Як і скільки варити свиняче серце, що з ним робити?

Свиняче серце, як одна із складових раціону сучасної людини, використовується все рідше, незважаючи на поживність та доведену користь. Найчастіше це пояснюється тим, що багато господинь просто не знають, скільки його необхідно варити і як правильно готувати. Що стосується першого пункту, то оптимальним вважається час у 1,5 години. А ось з другим пунктом дещо складніше. Якщо метою є не лише доведення продукту до готовності, а й отримання смачної, поживної, корисної страви, доведеться вивчити кілька правил роботи з компонентом.

Базова інформація про варене серце

Вага препарату, придатного для варіння та подальшого вживання, становить від 350 до 500 г. При недотриманні обов'язкових правил обробки може стати джерелом бактерій і спровокувати негативні наслідки для організму. Крім того, тим, хто хоче навчитися готувати свиняче серце, рекомендується запам'ятати такі речі:

1. Зварений продукт можна зберігати у холодильнику протягом 3 днів. Для цього компонент потрібно помістити в бульйон, у якому він варився. У морозильнику готовий виріб можна тримати до півроку.
2. Людям, які страждають на захворювання органів травлення, свиняче серце дозволено вживати виключно у відвареному вигляді.
3. Включення продукту до раціону на регулярній основі дозволяє покращити стан серця та судин, підвищити рівень гемоглобіну, знизити ймовірність розвитку нервових розладів, патологій жовчного міхура та нирок.

Підготовка серця до відварювання

Попередня обробка виробу не менш важлива, ніж процес його відварювання. Вона не займе багато часу, зате дозволить отримати не просто корисний компонент, а ще й насолодитися смаком готової страви.

• Спочатку свиняче серце споліскуємо під проточною водою, після чого поміщаємо в каструлю та заливаємо 3-4 л води. Чекаємо на 10 хвилин, після чого рідину зливаємо. Нехитрий прийом дозволить пом'якшити кров'яні згустки і досягти ніжної однорідної консистенції компонента.

Порада: Сам по собі відварний продукт може здатися трохи несмачним. Це не станеться, якщо в процесі термічної обробки використовувати різні спеції, приправи і навіть овочі.

• Обов'язково вирізаємо всі великі судини, видаляємо жир та різні плівки. Потрібно отримати максимально однорідний компонент. Завдяки вимочуванню все зайве забарвиться у світліший колір, тому проблем із визначенням непотрібних ділянок не буде.
• Далі продукт рекомендується нарізати шматками. У цьому випадку його доведеться варити трохи менше. А ще це допоможе знайти приховані судини, які потрібно вирізати і ділянки, які потребують чищення.

Тепер залишається підібрати потрібні компоненти і можна приступати до серця.

Як правильно варити свиняче серце на плиті?

На свиняче серце вагою 0,5 кг нам знадобиться 7 склянок води, половина чайної ложки солі, кілька горошин запашного перцю та пара листочків лавра. Маніпуляція проводиться у кілька етапів:

• Наливаємо в каструлю 4 склянки води, поміщаємо до неї основний компонент і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння на сильному вогні, знімаємо піну, зменшуємо жар до середнього - варити його треба протягом години. Те, скільки відварювати продукт, залежить від його маси!
• Під час обробки компонентів потрібно кілька разів перевернути, щоб він не пристав до дна або стінок.
• Через вказаний час зливаємо рідину, каструлю промиваємо від залишків накипу. Наливаємо 3 склянки свіжої води, доводимо до кипіння і опускаємо наполовину готове свиняче серце. Через 15 хвилин після повторного закипання вводимо сіль та спеції. Ще через 15 хвилин продукт має бути готовий.

Варто врахувати, що, якщо спеції та сіль запровадити дуже рано, то зварити м'який продукт не вийде, скільки його не тримай у окропі. Повністю готовий продут потрібно трохи остудити і можна використовувати його за призначенням.

Особливості приготування серця в мультиварці та на пару

На відміну від більшості субпродуктів, свиняче серце не обов'язково варити у каструлі. Не менш ефективні такі підходи:

• У пароварці. Після того, як серце буде вимочено та очищено за всіма правилами, його потрібно порізати на дрібні шматочки. Їх викладаємо в один шар на решітку лотка з отворами та збираємо конструкцію. Обробка проводиться протягом 2 годин. Через 1,5 години після початку термічної обробки можна перевірити на м'якість. Солити продукт потрібно або вже в готовому вигляді, або за 10 хвилин до передбачуваного вимкнення таймера.

• У мультиварці. У цьому випадку обробка нагадуватиме підхід із каструлею. Тільки стінки і дно чаші рекомендується спочатку змастити олією, щоб продукт не причепився. Час витримки у першому та у другому випадку доведеться збільшити мінімум на 10 хвилин. Для субпродукту найкраще підійде режим гасіння. Є ще один варіант приготування компонента у мультиварці – за режиму «На пару». В цьому випадку обробка триватиме 2 години. Виріб викладаємо у спеціальний кошик, на дно чаші наливаємо воду. Через годину рекомендується підлити окропу, щоб не випарувалася вся рідина.

Готове відварене серце можна використовувати як начинку для пиріжків, компонент для салату. Виріб нерідко гасять з овочами, отримуючи відмінне рагу.