Млинці з легким. Як приготувати тонкі млинці на молоці та соковиту начинку з легені. Рецепт з фото від А до Я. Млинці зі свинячою легеням Млинці з легенем та серцем
Свиняча легеня – це малоцінний субпродукт, у якому мало поживних речовин, порівняно з м'ясом. Але, незважаючи на це, з нього виходять найсмачніші страви. Такий висновок я зробила після приготування млинців фаршированих легким.
Моя улюблена свекруха живе у сільській місцевості і тримає невелике господарство, в т.ч. та свинок. Коли їх виростили та закололи, то нам передали гостинець: м'ясо, сало та свинячу легеню. Побачити свинячу легеню мені було великим подивом і несподіванкою, т.к. раніше я вважала його неїстівним. Та й загалом раніше я його ніколи не готувала. У зв'язку з цим намагалася вибрати найлегший спосіб його приготування.
Почитавши всілякі форуми, я зупинила вибір на приготуванні саме цієї страви, оскільки вона мені здалася найпростішою. Хоча це був мій дебют, навіть експеримент, я думаю, що страву можна готувати і надалі.
Але так подумала одна я, т.к. мій улюблений чоловік хоч і їв млинці з апетитом, але йому не вистачало м'яса. Наступного разу думаю для нього зробити комбіновану начинку з додаванням яловичини.
А от коли до нас у гості прийшли мої батьки, то вони їли млинці із задоволенням та просили ще добавки. До речі, моя мама раніше теж нічого подібного з легеням не готувала. Проте зараз у неї виникло бажання спробувати його застосувати у своїй кулінарії.
Ступінь складності- Середнє.
Час приготування- 1 година 20 хвилин.
інгредієнти:
2 ст. рослинного масла
цукор за смаком
дрібку солі
Спосіб приготування:
Борошно просійте і викладіть у миску.
З готового тістарідкої консистенції підсмажте млинці.
Коли млинці готові, займіться приготуванням начинки.
Легке покладіть у каструлю, налийте води, посоліть, поставте на вогонь та варіть 1 годину.
Цибулю почистіть, помийте, поріжте півкільцями і підсмажте.
Коли легеня звариться, то перекрутіть його на м'ясорубці та покладіть смажитися у сковороду.
Підсмажену цибулю перекрутіть на м'ясорубці та додайте до легені у сковороду.
Додайте вершкове масло|мастило| і перемішайте.
Візьміть млинець і покладіть його на дощечку.
Зверху покладіть начинку з легені з|із| цибулею і загорніть його конвертиком.
Виконайте подібну процедуру з усіма млинцями і подавайте.
При подачі, за бажанням полийте сметаною.
Порада:
1.
Деякі кулінари кажуть, що легке перед приготуванням треба вимочити, щоб із нього вийшли кров'яні виділення, згустки та шлаки. Але я робила інакше: спочатку дала йому прокипіти 10 хвилин, а потім змінила воду на нову. Коли легеня була зварена, то вода була світла.
2. Щоб дізнатися про готовність легені, його необхідно проткнути ножем або виделкою. Якщо червоного кольору рідина не виділятиметься, значить готово.
Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,
Крок 1: варимо легені.
Яловичі легені промийте під проточною водою, покладіть на обробну дошку та виріжте ножем трубочки. Потім наріжте на шматки з приблизною розміром 6 на 6 сантиметрів, можна менше або трохи більше на 1 – 1,5 сантиметра. Покладіть шматки в глибоку каструлю з водою так, щоб вона покривала легені.
Увімкніть плиту на сильний рівень, поставте на неї каструлю і дайте закипіти воді. Коли вона закипить, на поверхню підніметься сіра брудна піна, зніміть каструлю з плити та вилийте воду. Промийте легені під проточною водою і покладіть у чисту каструлю. Знову наповніть каструлю з легкими водою і поставте її на плиту, включену на сильний рівень, вдруге сильної піни не буде, якщо з'явиться невеликий наліт, зніміть шумівкою легку пінку. Варіть легені 2 годинидо повної готовності. А поки вони варяться, почистіть цибулю та моркву ножем від шкірки, промийте під проточною водою від бруду, наріжте невеликими шматочками зразковим діаметром 1,5 – 1,5 сантиметра і покладіть на тарілку. Крок 2: готуємо тісто на млинці.
Поки варяться легені, приготуйте тісто і підсмажте млинці. У глибоку миску вбийте курячі яйця без шкаралупи, додайте цукор та сіль. Збийте інгредієнти міксером до пишної жовтої піни. 
Потім додайте половину від потрібної кількості борошна та збивайте інгредієнти міксером до однорідної консистенції. Вийде дуже рідке тісто. Після додайте пів чайної ложки соди. 
І збивайте інгредієнти ще 3 - 4 хвилини.
Тепер додайте кефір і збийте ще масу 2 – 3 хвилини.
Введіть у тісто приблизно 150 – 200 мілілітріврослинної олії і повторно збийте масу міксером 1 – 2 хвилини.
Всипте останню частину борошна і збийте тісто до однорідної суміші протягом 3 - 5 хвилин.
У вас має вийти тісто середньої густоти, що нагадує по консистенції густу сметану. Крок 3: смажимо млинці.
Увімкніть плиту на сильний рівень, поставте її на сковороду і розжарте. Масло в сковороду наливати не треба, так як ви наливали його в тісто, буде достатньо, якщо ви візьмете маленький шматочок бінтика, складіть його в 3 - 4 шари, вмочіть його в рослинна олія, вичавіть і швидко протріть цим бинтом сковороду. На її поверхні має залишитися дуже легкий та тонкий шар жиру. Потім візьміть ополоник, наберіть у нього рідке тісто і вилийте його на сковороду, нахиляючи до себе. 
Потім розкрутіть круговим рухом сковороду так, щоб тісто рівномірно розтеклося по всій сковороді. 
На поверхні сковороди повинен лежати тонкий рівний шар тіста. 
Обсмажте його з одного боку протягом 2 – 3 секунди.Підтягніть кухонною лопаткою і одним легким рухом руки переверніть млинець на інший бік. Обсмажте його з другого боку протягом 1 – 3 секунд.
Готові млинці покладіть на тарілку. Крок 4: готуємо фарш із легені.
Відварені легені скиньте на друшляк, дайте стекти бульйону і охолонути. Потім покладіть на обробну дошку, наріжте ножем на невеликі шматочки діаметром 2 на 2 сантиметриі перекладіть у глибоку миску. Поставте на плиту, включену на сильний рівень сковороду, налийте в неї олію, покладіть в неї цибулю і моркву, загасіть їх до підлоги готовності. 10 – 12 хвилині додайте до них нарізані легені. 
Відварені легені дадуть невелику кількість бульйону, тушкуйте в ньому моркву та цибулю до повної готовності. 10 – 12 хвилинперіодично перевертаючи їх дерев'яною лопаткою, щоб уникнути пригорання. Потім прикрийте сковороду кришкою та тушкуйте інгредієнти ще 5-7 хвилин.
Обсмажені продукти перемеліть у гарячому вигляді через м'ясорубку із середніми отворами, допомагаючи собі їх перекладати в горловину м'ясорубки столовою ложкою. Готовий фаршза смаком посоліть, поперчіть і покладіть у глибоку миску. Крок 5: згортаємо млинці.
Візьміть млинець, покладіть на одну з його кінців потрібну вам кількість фаршу, можна приблизно 2 столові ложки. 
Накрийте фарш 1 боком млинця і загорніть млинець із двох сторін у вигляді конверта. 
Потім легкими рухами пальців, що штовхають, згорніть млинець в рулет, від себе. Готові млинці покладіть на тарілку. Крок 6: обсмажуємо млинці.
Увімкніть плиту на сильний рівень, поставте на неї сковороду, налийте на дно сковороди олію і розжарте її. У гарячу олію покладіть згорнуті млинці. 
Обсмажте млинці з усіх боків до золотистої світло-коричневої скориночки. Готові млинці покладіть на тарілку і вперед дегустувати! Крок 7: подаємо млинці з легеням.
Млинці з легким подаються в гарячому вигляді покладені на велике плоске блюдо або у вигляді порцій по окремих тарілках. Такі млинці можна подавати зі сметаною та вершками, зверху присипавши їх зеленню. Також до млинців з легкими підійдуть такі соуси як гарбузовий, журавлинний, сметанний, сливовий та багато інших. Смакувати млинці з легким приємно під сухе біле вино або сік будь-якого виду. Смачно та економно! Смачного! - − Фарш для таких видів млинців можна зробити різний, наприклад комбінований з м'ясом та легким, з протушкованими овочами та зеленню, з чистого м'яса, з грибів, та з усього, що вашій душі завгодно.
- − Моркву та цибулю можна зварити разом з легенями, потім порубати на шматочки, обсмажити всі інгредієнти разом на сковороді та після перемолоти через м'ясорубку.
- − У фарш з легенів ви можете додавати будь-які спеції, що вам подобаються, для м'ясних страв, наприклад коріандр, кардамон, імбир, мелений лавровий лист, гвоздику, бадьян та багато інших.
Яловичі легені промийте під проточною водою, покладіть на обробну дошку та виріжте ножем трубочки. Потім наріжте на шматки з приблизною розміром 6 на 6 сантиметрів, можна менше або трохи більше на 1 - 1,5 сантиметра. Покладіть шматки в глибоку каструлю з водою так, щоб вона покривала легені.
Увімкніть плиту на сильний рівень, поставте на неї каструлю і дайте закипіти воді. Коли вона закипить, на поверхню підніметься сіра брудна піна, зніміть каструлю з плити та вилийте воду. Промийте легені під проточною водою і покладіть у чисту каструлю. Знову наповніть каструлю з легкими водою і поставте її на плиту, включену на сильний рівень, вдруге сильної піни не буде, якщо з'явиться невеликий наліт, зніміть шумівкою легку пінку. Варіть легені 2:00 до повної готовності. А поки вони варяться, почистіть цибулю та моркву ножем від шкірки, промийте під проточною водою від бруду, наріжте невеликими шматочками зразковим діаметром 1,5 – 1,5 сантиметра і покладіть на тарілку.
Поки варяться легені, приготуйте тісто і підсмажте млинці. У глибоку миску вбийте курячі яйця без шкаралупи, додайте цукор та сіль. Збийте інгредієнти міксером до пишної жовтої піни.
Потім додайте половину від потрібної кількості борошна та збивайте інгредієнти міксером до однорідної консистенції. Вийде дуже рідке тісто.
Після додайте пів чайної ложки соди.
І збивайте інгредієнти ще 3-4 хвилини.
Тепер додайте кефір і збийте ще 2 – 3 хвилини.
Введіть у тісто приблизно 150 - 200 мл рослинного масла і повторно збийте масу міксером 1 - 2 хвилини.
Всипте останню частину борошна і збийте тісто до однорідної суміші протягом 3 – 5 хвилин.
У вас має вийти тісто середньої густоти, що нагадує по консистенції густу сметану.
Увімкніть плиту на сильний рівень, поставте її на сковороду і розжарте. Масло в сковороду наливати не треба, так як ви наливали його в тісто, буде достатньо, якщо ви візьмете маленький шматочок бинтика, складіть його в 3 - 4 шари, вмочіть його в олію, вичавте і швидко протреть цим бинтом сковороду. На її поверхні має залишитися дуже легкий та тонкий шар жиру. Потім візьміть ополоник, наберіть у нього рідке тісто і вилийте його на сковороду, нахиляючи до себе.
Потім розкрутіть круговим рухом сковороду так, щоб тісто рівномірно розтеклося по всій сковороді.
На поверхні сковороди повинен лежати тонкий рівний шар тіста.
Обсмажте його з одного боку протягом 2-3 секунд. Підтягніть кухонною лопаткою і одним легким рухом руки переверніть млинець на інший бік. Обсмажте його з другого боку протягом 1-3 секунд.
Готові млинці покладіть на тарілку.
Відварені легені скиньте на друшляк, дайте стекти бульйону і охолонути. Потім покладіть на обробну дошку, наріжте ножем на невеликі шматочки діаметром 2 на 2 сантиметри і перекладіть у глибоку миску. Поставте на плиту, включену на сильний рівень сковороду, налийте в неї рослинне масло|мастило| покладіть в неї цибулю і моркву, загасіть їх до підлоги готовності 10 - 12 хвилин|мінути| і додайте|добавляйте| до них нарізані легені.
Відварені легені дадуть невелику кількість бульйону, тушкуйте в ньому моркву та цибулю до повної готовності 10 – 12 хвилин періодично перевертаючи їх дерев'яною лопаткою, щоб уникнути пригорання. Потім прикрийте кришкою сковороду і тушкуйте інгредієнти ще 5 -7 хвилин.
Обсмажені продукти перемеліть у гарячому вигляді через м'ясорубку із середніми отворами, допомагаючи собі їх перекладати в горловину м'ясорубки столовою ложкою. Готовий фарш до смаку посоліть, поперчіть і покладіть у глибоку миску.
Візьміть млинець, покладіть на одну з його кінців потрібну вам кількість фаршу, можна приблизно 2 столові ложки.
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Поради до рецепту:
У начинку за бажанням додаємо тушковані овочі, зелень, гриби – додасть додаткових яскравих ароматів і смаку, до того ж це корисно.
Зі спецій використовуємо приправи, що підходять до м'ясним стравам- Коріандр, мелений імбир, мускатний горіх.
Для тесту:
- куряче яйце- 2 шт.,
- топлене вершкове масло – 3 ст.л.,
- борошно пшеничне – 1 склянка,
- молоко – 2 склянки (можна замінити на воду),
- сіль, чорний мелений перець- за смаком.
Для начинки:
- яловича/свиняча легеня – 500 гр.,
- ріпчаста цибуля – 1 -2 шт.,
- вершкове масло – 50 гр.,
- сіль за смаком,
- приправи сухі - за смаком та бажанням.
Як приготувати з фото покроково
Перед випіканням млинців попередньо готуємо начинку: нарізаємо на невеликі шматочки легені, відварюємо до готовності. 
Воду обов'язково підсолюємо! За готовністю остудити. 
Шинкуємо невеликими шматочками цибулю, смажимо на соняшниковій олії. 
Пропускаємо двічі через м'ясорубку зварену легеню, обсмажену цибулю. 
Отриманий фарш на смак солимо і перчимо, приправляємо різними сухими спеціями, вершковим маслом.
Тісто замішуємо в глибокому посуді: змішуємо куряче яйце з сіллю, холодним молоком і топленим вершковим маслом. Потім, розмішуючи, потроху всипаємо борошно, що просіює. Заважаємо до отримання однорідної консистенції. 
Випікаємо млинці тонкими, не наливаючи багато тіста. Даємо млинцям охолонути. 
Викладаємо млинець на плоску тарілку обсмаженою стороною вниз, накладаємо фарш, 
загортаємо конвертом і обсмажуємо за бажанням. Дуже часто на святковий стіля подаю ці
