Баранські реберця в духовці – страви для справжніх гурманів

Баранина дуже делікатний вид м'яса. Її часто недолюблюють через своєрідний аромат, який не всім до смаку. Але якщо взятися за справу з бажанням і правильно приготувати, будь-який м'ясний гурман оцінить якість страви.

Реберця - одна з найбільш вживаних елементів баранини. Вони порівняно недорого коштують, а готувати їх можна у різний спосіб. За смаковими характеристиками успішно поєднуються з багатьма овочами, гарнірами та можуть подаватися на стіл як повноцінна страва.

Купити ребра можна у багатьох м'ясних павільйонах. Як правило, їх продають у вигляді суцільних стрічок, які важать близько кілограма. Але при необхідності, без зайвого клопоту, можна розділити на дрібні частини.

Технологія приготування

Барань реберця часто використовуються як у повсякденній, так і у високій кулінарії. Це не звичайний шмат туші, який можна легко приготувати. Існує ряд правил, дотримуючись які виходять найсмачніші страви з такого звичайного продукту.

• Рекомендують готувати лише на повільному та однаковому вогні.
• Щоб додати м'якості та соковитості, краще попередньо відварити до напівготовності, а потім пекти в духовці.
• Щоб реберця не підгоряли і запікалися поступово, їм необхідно підготувати вологе середовище. Це можна зробити так – у форму наливається вода, зверху кладеться сітка для гриля та на неї м'ясо. Тоді весь жир капає у воду, а не на лист, завдяки цьому продукт не горить.
• Для баранячих реберець обов'язково підготувати пряний або гострий маринад. Спочатку вони маринуються, а потім кілька разів їм поливають під час готування.
• Ідеальна температура в духовці – 180 градусів. Час приготування – 60-70 хвилин.

Баранина добре поєднується з багатьма спеціями, тому можна експериментувати над маринадом.

Калорійність та харчова цінність

Баранські реберця вважаються дієтичним м'ясом. За складом та калорійністю вони займають третє місце після курятини та яловичини. Багаті вони білком - у співвідношенні з жирами їх більше половини. Містять багато амінокислот, мікро- та макроелементів, таких як калій, магній, фосфор, кальцій та інших. Найважливіше те, що при правильному приготуванні, у них відсутній холестерин. Ще однією особливістю баранини є здатність покращувати обмін речовин та активувати роботу травної системи.

Не можна не згадати ще про один унікальний бік продукту. Під час запікання кістка виділяє рідину, що покриває плівкою всю тушку. Вона сприяє соковитості і неповторного смаку, і збереження корисних речовин у м'ясі.

Харчова цінність баранячих реберець в 100 г продукту:

• Білки – 17 р.
• Жири – 15 р.
• Калорійність – 203 ккал.
• Вуглеводи – 0 г.

Багата баранина на кістки вітамінами, насамперед групи В (В 1 - В 4, В 9, В 12). Порівняно з іншими видами м'яса, ребра містять на 30% більше заліза, яке відповідає за кількість гемоглобіну у крові.

Готуємо та вибираємо кращий маринад для реберців

У кулінарії багато різних видів маринаду для приготування реберців. Позначити якийсь один як найкращий, не можна. Адже хтось більше любить гостру їжу, інші надають перевагу ніжному, злегка пряному смаку.

Винний маринад

Інгредієнти:

• Зелень петрушки, кінзи та цибулі.
• 6 часточок часнику.
• 200мл сухого вина.
• 50 мл несолодкого гранатового соку.
• Сіль та перець за смаком.

Приготування:

Перетерти часник, додати|добавляти| нарубану зелень, перець і трохи солі. Все добре перемішати.

Залити все вином та гранатовим соком, покласти в маринад ребра та залишити на кілька годин.

Гострий маринад з індійськими нотами

Інгредієнти:

• 2 апельсини.
• 2 лайми або лимона.
• Півстручка червоного пекучого перцю.
• 50 мл будь-якої рослинної олії.
• 1 ст. л. приправи каррі.
• Дрібка солі.

Приготування:

1. З фруктів вичавити сік у глибокий посуд, додати до нього олію та дрібно порізаний перець.
2. Додати цедру, натерту з одного лайма, сіль та каррі.
3. Маринувати ребра 2:00.

Класичні баранячі реберця в духовці

Щоб приготувати одну з найпростіших, але дуже смачних страв із баранячих реберець в домашніх умовах, знадобляться такі продукти.

Інгредієнти:

• 1 кг реберців барана.
• 4 помідори.
• 2 цибулини.
• Пучок кінзи (можна замінити петрушкою).
• Сіль та спеції за смаком.

Приготування:

1. Помити ребра, очистити від прожилок і нарізати на порційні шматочки.
2. Ретельно натерти сіллю та спеціями, посипати подрібненою кінзою.
3. Поставити в холодильник на кілька годин (в ідеалі цілу ніч).
4. Коли ребра замаринуються, підготувати лист. Нарізати помідори та цибулю кільцями, товщиною 1 см. Викласти половину на дно форми, зверху ребра, і знову шар овочів.
5. Прикрити кришкою і поставити в розігріту духовку до 180 градусів на 90 хвилин. Страву подавати гарячим із будь-яким соусом.

Відео рецепт

Як запекти реберця у фользі

Інгредієнти:

• 1 кг баранячих реберець.
• 1 ст. л. оцту.
• 1 ст. л. оливкової олії.
• 3 помідори.
• 2 цибулини.
• 200 м твердого сиру.
• Трохи базиліка, солі, перцю та лимонного соку.

Приготування:

1. Реберця попередньо помити і розділити на порційні шматочки.
2. Приготувати заливку: змішати оцет, лимонний сік, оливкову олію та спеції, все збити віночком.
3. У маринад покласти м'ясо, залишити відпочити на 2-3 години. Після цього часу обсмажити з кожного боку до золотистої скоринки.
4. Застелити форму фольгою так, щоб залишилися великі краї. Викласти на неї ребра, порізані кільцями цибулю та помідори, натерти зверху сир.
5. Все загорнути у фольгу і відправити випікатися за 180 градусів в духовку на 30-40 хвилин.

Соковиті реберця в рукаві

Цей вид ребер трохи гострий на смак, тому щоб пом'якшити його, можна подати ніжний сирний або вершковий соус.

Інгредієнти:

• 1,5 кг баранячих ребер.
• 7 картоплин.
• 50 мл оливкової олії.
• За 1 ст. л. французької та діжонської гірчиці.
• 30 мл червоного бальзамічного оцту.
• 2 цибулини.
• Сіль та перець за смаком.
• Декілька гілочок петрушки.

Приготування:

1. Ребра миємо і рубаємо на невеликі шматочки. Далі готуємо маринад.
2. З'єднуємо бальзамічний оцет, олію, французьку та дижонську гірчицю, трохи петрушки, перець та сіль.
3. Усі збиваємо до консистенції соусу. Маринуємо реберця як мінімум годину.
4. Потім чистимо і ріжемо кільцями цибулю і картопля, змішуємо і рівномірно поміщаємо в рукав, проколюємо його в кількох місцях.
5. Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 1:00.

Смачні та ситні реберця з картоплею

Страва виходить дуже ніжною на смак. Картопля на гарнір робить його ситнішим, а прованські трави надають ароматну «родзинку».

Інгредієнти:

• 8 шт. баранячих ребер.
• 5 штук. середньої картоплі.
• 1 лимон.
• 2 зубчики часнику.
• 2 ст. л. оливкової олії.
• 2 гілочки розмарину.
• Сіль і перець.
• Прованські трави.

Приготування:

1. Добре зачистити ребра, потім приготувати маринад.
2. У посуд додаємо роздавлений часник, сік та цедру половини лимона, оливкову олію, одну гілочку розмарину, спеції та прованські трави.
3. сумішшю, Що Вийшла, натираємо реберця і залишаємо на 30 хвилин. Тим часом чистимо картоплю і ріжемо тонкими кільцями.
4. Половину лимона, що залишилася, ділимо на кружечки.
5. Застилаємо пергаментом форму, змащуємо олією і викладаємо на дно картоплю та лимон. Посипаємо зверху подрібненою гілочкою розмарину і лише тоді укладаємо ребра з маринадом.
6. У духовці запікаємо 30-40 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.

Відео приготування

Користь і шкода баранячих реберець

Реберця - повноцінний дієтичний продукт, а величезне поєднання корисних організму елементів додає йому цінності ще більше. Розглянемо корисні властивості страв з баранячих реберець:

• Джерело легкозасвоюваного білка.
• Достатня кількість заліза сприяє нормальному кровотворенню в організмі людини.
• Волокна, присутні у баранині, позитивно діють стан зубів.
• Присутність вітамінів групи В позитивно впливає на роботу нервової системи.
• Зміст мікроелементів позитивно впливає на роботу шлунково-кишкової системи та підшлункової залози, знижує ризик захворіти на цукровий діабет.
• Страви з баранини вважаються природним афродизіаком, оскільки підвищують репродуктивну силу чоловіків.
• Кальцій та фосфор сприяють зміцненню кісток.

Але є й деякі протипоказання частого вживання баранячих реберець:

• Не рекомендують вживати баранину маленьким дітям до 4 років, а також людям похилого віку.
• Небажано їсти страви з ребер перед важкими навантаженнями або сном.
• Протипоказані ребра з барана людям, які страждають на наступні захворювання: артрит, гіпертонія, гепатит та інші хвороби печінки, нирок, жовчного міхура.
• З обережністю вживати тим, хто має підвищену кислотність шлунка.

Як правильно вибрати та зберігати ребра?

Щоб страви з баранячих реберець вийшли смачними, необхідно їх правильно вибрати. Зверніть увагу на колір продукту. Найбільш смачне та корисне м'ясо ягняти, воно має бути ніжно-рожевого кольору. Чим відтінок темніший, тим старша була тварина, і жорсткіше м'ясо.

Іноді недобросовісні продавці підфарбовують м'ясо барвниками. Щоб виявити таку каверзу, необхідно прикласти до продукту білу серветку. Якщо на ній не залишилося фарби, м'ясо свіже. Важливим моментом є запах та товщина ребер. Якщо вони належали молодому барану, не повинні мати сильний запах і бути тонкими. Жировий прошарок білий без жовтизни.

Смачніше страви виходять із свіжих або охолоджених реберців. Їх можна зберігати в холодильнику за температури не вище 5 градусів близько 3-х днів. Якщо заморозити, термін зберігання збільшиться до 3-х місяців. Розморожувати ребра потрібно поступово, не піддаючи різким перепадам температури.

Реберця – одна з найсмачніших частин туші барана. Це єдина частина, яка практично завжди виходить соковитою і ніжною завдяки липкій плівці, яка виділяється при тепловій обробці. Обволікаючи м'ясо на кісточці, вона не дає йому втратити соки.

З баранини можна приготувати багато різноманітних страв як для повсякденного столу, так і для вимогливих гостей навіть на Новий рік. Реберця можна готувати багатьма способами: запікати в духовці, гасити, смажити на сковороді або грилі, варити.

Основним елементом у приготуванні такого делікатесу є маринад, тому йому завжди потрібно приділяти достатньо часу та застосовувати фантазію. Реберця поєднуються з багатьма спеціями, особливо якщо їх вводити повністю, а не подрібненими. Безпрограшним варіантом стане додавання томатів, цибулі, картоплі, баклажанів та свіжої зелені.