Вірменський Хоровац – що це таке? Як приготувати овочевий хоровац: рецепт з фото, покрокова інструкція Хоровац із овочів на зиму

Безліч, кожен, хто готує, вибирає для себе той, який за смаком особисто йому.

Але до шашлику хочеться подати ще щось, крім хліба, зелені, нарізаних овочів та червоного вина. І тоді дуже рятує хоровац- блюдо із запечених на вогні баклажанів, помідорів, перцю, цибулі. Що важливо - страва готується на мангалі або до шашликів - ще під час горіння дров, або відразу після, але в будь-якому випадку її приготування не вимагає великих зусиль і будь-якої кухонної техніки. Тобто приготувати його на природі можна, і, швидше, потрібно.

До м'яса хоровац підходить чудово, так що не полінуйтеся, зробіть. Також можна все це спорудити і вдома, за допомогою духовки, але в цьому випадку аромату серпанку, який і надає смаку цій страві, отримати не вдасться. До речі, комусь ця страва більш знайома під назвою «ікра», але все ж таки — баклажанна ікраробиться трохи інакше. Принаймні мною.

Для того, щоб приготувати хоровац знадобиться:

• Баклажани.
• Помідори.
• Солодкий перець. Порада: не варто брати імпортний гарний перець — у цій страві набагато смачніший за звичайний.
• Часник.
• Цибуля ріпчаста та/або зелена.
• Зелень — кінза, петрушка, я використав ще листя часнику.
• Сіль.
• Чорний мелений перець.
• За бажанням гострий перець.

Кількісний склад інгредієнтів варіюється за смаковими пристрастями їдків - так що будь-яких точних пропорцій тут немає.

Як приготувати хоровац.

Як я вже писав, запікати овочі можна як і на відкритому вогні, і над вугіллям. Вибирати вам, мені більше подобається другий варіант, а саме над вугіллям після приготування основної страви -. Поясню чому — у цьому випадку жар від вугілля вже трохи ослаб, овочі запікаються хоч і трохи довше, проте пропікаються по всьому об'єму і ризик спалити страву суттєво зменшується.

Можна використовувати ґрати, можна просто нанизувати овочі на шампур – тут теж за вибором та наявністю обладнання.

Я використовую ґрати.

Розташовуємо ґрати над вугіллям і викладаємо на неї овочі. Уважний читач запитає: «А де на фото цибулю?»

Все просто - цибуля, хвилин за 10 до готовності овочів, я, не очищаючи, просто закопав у вугіллі і дав йому трохи підпікатися. Дія ця не необхідна, можна використовувати цибулю і без термічної обробки, але на мене так смачніше.

Запікаємо над вугіллям до м'якості та чорних підпалин по всій площі овочів.

Болгарські перці зручно відразу з вугілля помістити поліетиленовий пакет, його зав'язати і залишити хвилин на 10. Після такого відпарювання шкірка з перцю зчищається легко і невимушено.

Тобто чистимо від шкірки і нарізаємо дрібним кубиком.

Спочатку перець:

Потім помідор, добре після запікання, очистити його досить легко і просто.

А потім баклажан, який також очищаємо від шкіри,

а потім нарізаємо так само, як про інші овочі.

Ту ж процедуру робимо з цибулею.

Дрібно нарізаємо часник та зелень.

Усі нарізані овочі складаємо в одну ємність. Солимо і перчимо на смак.

Овочі дійсно краще і простіше готувати на відкритому вогні, але вибирати для приготування потрібно не пекло, а той період, коли вогонь почне стихати, дрова стануть повністю обвугленими і готуватимуться незабаром стати вугіллям.

Нанизуємо овочі на шампури та поміщаємо над вогнем. Так як обертати шампури треба буде завжди, готувати овочі найкраще поетапно - по 2-3 шампура за раз, а не все відразу. Над вогнем шампури сильно розігріються, тому готувати потрібно у рукавичці, щоб не обпектися.

Смажимо овочі не дбаючи про шкірку - вона нам не потрібна, шкірку, що обвуглилася, простіше знімати. Помідори та болгарський перецьсмажимо доти, доки вони не стануть м'якими. Синенькі готуються трохи довше, вони мають стати м'якими, але не перетворитися на желе.

Знімаючи овочі з шампурів потрібно бути обережним – ви почуєте характерне шипіння, коли овочі будуть зісковзувати з гарячих шампурів. Важливо, щоб таке ж шипіння не видали ваші пальці.

Поки овочі остигають, почистимо і дрібно наріжемо цибулю, часник і покриємо зелень.
Як тільки овочі охолонуть настільки, що з ними можна буде працювати, знімаємо з них шкірку, попередньо зрізавши ніжку з баклажанів і акуратно вийнявши хвостик із серцевиною із болгарських перців.

Ріжемо овочі невеликими шматочками і складаємо в приготовлений для них посуд. Засипаємо зверху цибулю, часник, зелень і, посоливши, добре все перемішуємо. Накриваємо посуд кришкою і даємо настоятися доти, доки не буде готова основна страва.

Опис

Хоровац - смачна стрававірменської кухні. Так називають вірменський шашлик, який традиційно подають з овочевим салатом. За останнім також закріпилася назва хороваць. Страва дуже смачна та пікантна. Його можна використовувати як самостійну страву, а не тільки доповнювати їм шашлик.Готується хоровац дуже просто, тому зробити його як у домашніх умовах, наприклад у духовці, так і на природі на багатті не складе жодних труднощів.

Страва хоровац – овочеве. Але через те, що так само називають і шашлик зі свинини, дві страви часто плутають. М'ясну та овочеву страву нерідко доповнюють одна одну. А також це національне вірменська страванерідко заготовляють на зиму, тому що інгредієнти, з яких воно складається, це сезонні овочі.

Багатьом цікаво, які інгредієнти йдуть у хоровац. Це овочі, у тому числі солодкий перець, баклажани, помідори та часник. Саме тому калорійність хороваця по-еревански невисока. Його можна їсти і тим, хто дотримується дієти.

Пропонуємо покроковий рецептз фото, який можна використовувати за основу для приготування смачного салату. Страва вийде пікантною та цікавою. Додатково за бажанням можна покласти будь-які спеції або додати трохи перцю любителям гостроти.

Це цікаво! Деякі люди запитують, чиє Національна стравахоровац. Це вірменська кухня. Салат хоровац традиційно вважається єреванським.

складові

• 
  (4 шт.)
• 
  (5 штук.)
• 
  (5 штук.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (3 ст. л.)
• 
  (за смаком)

З початком весни дедалі більше народу виїжджає на природу та насолоджується смаком приготованого на вогні м'яса. До м'яса добре подати салат із запечених овочів.

Хоровац - у перекладі з вірменської означає шашлик, тобто овочі так само запікаються на вогні, як і м'ясо. Сьогодні я розповім як приготувати такий салат у домашніх умовах, але щоб він мав запах серпанку. Цей спосіб підійде тільки власникам газових плит, електричною плитоютакий фокус не пройде. Виходить абсолютно такий самий хоровац, ніби ви його приготували на багатті. Якщо когось бентежить цей спосіб, то овочі можна просто запекти в духовці, але запах серпанку тоді вас уже не порадує.

Нам будуть потрібні такі продукти: Найкраще овочі брати в рівних кількостях, але можна порушувати пропорції.

Газову плиту вистелити фольгою, зробивши отвори для пальників. Зверху покласти грати з духової шафи. Включити конфорки на середній вогонь та викласти овочі. Я готувала на двох конфорках, але можна і чотирьох. Тільки встигайте перевертати овочі щипцями. Вони повинні обуглитися та стати м'якими. Не завадить відкрити вікно і включити витяжку, хоча гару і кіптяви немає зовсім.

Підсмажені овочі покласти в пакет, щоб вони запарилися і шкірка легко очистилася.

Потім овочі очистити від чорної шкірки.

Подрібнити все на дошці, овочі дуже м'які.

Скласти все у глибоку миску.

Додати маленьку рубану цибулину та подрібнений зубчик часнику. Я не люблю забивати смак салату часником, але можна покласти його і більше. Посолити, поперчити, трохи полити олією. Добре було б додати зелені - кінзу та петрушку, але в мене не виявилося і я додати суху селеру та базилік.

Змішати все до об'єднання. Якщо помідори несмачні, можна додати трохи соку лимона. Такий салатик смачний у будь-який час і з будь-яким гарніром, його можна просто намазувати на свіжий коржик.

Смачного!

Ароматний насичений та соковитий вірменський хоровац – це унікальна східна закуска. Приготувати салат з печених овочівможна в духовці чи на грилі. Унікальна особливість хороваца за вірменським рецептом полягає в тому, що він ідеально підходить під шашлик та інші м'ясні страви. Однак приготувати хоровац можна і як пікантну і насичену самостійну закуску. В будь-якому випадку готове блюдовразить усіх своїм дивовижним ароматом, оскільки овочі, приготовані в духовці, набувають особливого смаку.

складові

Для приготування вірменського хороваця під шашлик варто використати:

• баклажани – 3 шт.;
• солодкий перець червоного кольору – 2 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• олія оливи – 10 мл;
• цибуля-ріпку - 1 головка;
• часник – 5 часточок;
• петрушку – 1 пучок;
• сіль - 1 ч. л.

Як приготувати хоровац у духовці

Отже, як приготувати хоровац у духовці по-вірменськи? Нічого особливо складного робити точно не доведеться!

1. Спочатку необхідно приготувати всі компоненти на хороваці.

1. Всі овочі, вказані в рецепті вірменського хоровацу, треба помити та обсушити рушником. Плоди слід полити олієюі відправити до духової шафи.

На замітку! Запекти овочі для цієї східної закуски можна на вогні, використовуючи грати, або на грилі.

Якщо плоди вирішено запекти в духовці, потрібно встановити максимальний температурний режим.

1. Підготовлені плоди треба очистити від шкірки. Серцевинки за потреби у плодів видаляються. "Хвостики" зрізаються.

1. Томати та перець треба порізати великими кубиками.