Яке краще брати оливкову олію. Що означає поняття "оливкова олія першого холодного віджиму". Оливкова олія Extra Virgin: основні характеристики

Уважно подивіться етикетку продукту. Якщо на ній є позначка "Extra virgin",це означає, що олія була отримана природним шляхом і не містить шкідливих добавок. Кислотність такого продукту вбирається у 0,8 %. Олію отримали за допомогою холодного віджиму і лише механічним способом. У продукту темний жовто-зелений колір та яскравий виражений запах оливи. Олії з маркуванням «Екстра Вірджин» постачає компанія La Marée. Для виробництва використовується тільки якісна сировина, а сам процес віджиму проводиться за допомогою сучасного, високотехнологічного обладнання, тому оливкова олія має 100% натуральний склад з високими смаковими характеристиками.

Крім «Екстра Вірджин» у магазинах є продукти з іншим маркуванням, наприклад:

• "Fine virgin olive oil" - продукт отримали за допомогою холодного віджиму, але його кислотність від 0,8% до 1,5%
• "Refined olive oil" - продукт, що пройшов стадію очищення - рафінування;
• "Semi-fine virgin olive oil" - олія, отримана холодним віджимом, але з кислотністю від 1,5 до 3%;
• "Olio di sansa di oliva" - продукт виходить із залишків сировини, потім до нього додають продукт з маркуванням "Vergine".

Вибирати маркування слід виходячи з кулінарних переваг. Для салатів вибирають "Fine virgin olive oil", для смаження та приготування гарячих страв підходить "Refined olive oil".

Увага!

Чим менший показник кислотності у олії, тим вища його якість. Продукти з кислотністю менше 0,5% мають виняткові корисні властивості.

По пляшці

Після етикетки зверніть увагу на тару. Тут трапляється кілька варіантів. Справжня оливкова олія може бути упакована в:

• пляшку з темним склом. Така тара зустрічається на прилавках найчастіше, красиво виглядає, але не годиться для тривалого транспортування. Скло може розбитися;
• бляшанку. Такий продукт має вартість трохи нижчу, але його технологічність вища. Не варто переживати за те, що метал окислюватиметься, адже його обробляють спеціальними засобами;
• великий пакет із краником. Упаковка може бути розрахована на місткість 3 або 5 літрів, проте якщо взяти ціну за літр, то купувати великий обсяг вигідніше, ніж маленький. В упаковці передбачено захист від окислення, тому навіть при тривалому зберіганні продукт не псується.

Якщо ви хочете просто скуштувати оливкову олію, то купіть невелику скляну пляшечку. Коли ви точно впевнені у виробнику і як продукт, є сенс купувати великим обсяг, наприклад, цілу каністру.

Про країну-виробника

Світове лідерство з виробництва олії з оливи поділили 4 країни. Це Греція, Туніс, Італія та Іспанія. На вирощуванні оливок побудовано практично всю економіку Греції. Сприятливий клімат країни, досвід, накопичений сотнями років, забезпечують високу якість продукції, що виробляється фабриками. Греція лідирує з виробництва маркування «Екстра Вірджин». Тут його одержують близько 80% від загального виробництва.

Іспанці вважають за краще змішувати олії, тому у їхньої продукції виходить цікавий смак, Який багатогранний. У смаку можуть відчуватися як зрілі маслини, і молоді зелені оливки. Жорсткі стандарти Іспанії забороняють виробникам заважати олію з оливок із рослинними компонентами, тому якість сумнівів не викликає.

Італія та Туніс використовують для отримання продукції компоненти найвищої якості. Продукція країн коштує на ринку дещо нижча, ніж у Греції чи Іспанії, проте смак, структура та зовнішній вигляд продукту анітрохи не поступається конкурентам.

Термін придатності

При покупці продукції з оливи подивіться термін придатності. Найдовше вона зберігається у склі – до 2 років. При цьому пляшка має стояти в неосвітленому темному місці. Нерафіновані та рафіновані олії у бляшаній та пластиковій тарі зберігаються не довше одного року. Товар у відкритій упаковці повинен зберігатись при температурі від 10 до 15 градусів тепла. Не можна ставити олії в холодильник, вона втрачає смакові та корисні властивості.

Після того, як ви відкриєте пляшку або банку, термін зберігання знижується до 3-6 місяців. Намагайтеся закривати тару щільно кришкою, щоб не було контакту з довкіллям. Заберіть масло в темну шафу на кухні, але тримайте подалі від радіаторів опалення, мікрохвильових печей і чайників.

Увага!

Якщо ви купили занадто великий обсяг олії, то для зручності використання перелийте її невелика кількістьу невелику пляшку із темного скла з пробкою.

Ціна

Занадто низька ціна за великий обсяг має вас насторожити. Продукція, яку виготовили натуральним способом без додавання ароматизаторів та стабілізаторів, коштує дешево не може. Якщо додати витрати на транспортування з іншого материка, то ціна за якісний продукт, а саме за літр має бути близько 800-1000 рублів. Ціна може бути і більше, якщо олія має низьку кислотність.

Продукцію дешевше 500 рублів за літр брати не варто: швидше за все, до неї додавали інші рослинні компоненти, тому якість буде набагато гірша. Якщо ви хочете заощадити, то беріть великий обсяг олії, наприклад коробку на 3 або 5 літрів. Тоді літр буде коштувати близько 600-700 рублів.

Сертифікація

Щоб мати змогу продавати олію, її обов'язково потрібно задекларувати на території Митного Союзу, у тому числі й у Російській Федерації. За результатами декларування видається сертифікат відповідності продукції, що випускається. Оформляє декларацію постачальник-виробник при ввезенні продукції в країну, тому якщо ви купуєте олію у великому супермаркеті, то вона, напевно, має сертифікат про підтверджену якість. Можете поцікавитися та поставити питання про сертифікацію товару продавцю, він покаже вам необхідну документацію.

Як уникнути підробки

Вирушаючи в магазин, пам'ятайте вищезазначені поради та вмійте їх застосовувати. Не поспішайте із покупкою, уважно придивіться до товару. Якщо упаковка викликає довіру, термін придатності хороший, а на етикетці є відмітка про виробника та відомості про виготовлення, такий товар можна взяти. Будинки, коли ви вже відкриєте олію, оціните її якості на наявність наступних показників:

• колір. Він має бути жовто-зеленим. Іноді колір може бути світло-золотим;
• в маслі не повинно бути пластівців, видимого осаду;
• запах. Він має бути приємним, апетитним з явним ароматом оливок;
• Структура. Не дуже рідка, в'язка структура - ознака отримання олії природним шляхом.

Пам'ятайте, що тільки від якісного продуктуваш організм отримає користь у максимальному обсязі. Оливкова оліянамагайтеся вживати без термічної обробки, тому воно представляє особливу цінність для тіла. Найкраще продукт засвоюється зі свіжими овочами, риба, птах.

У Стародавній Греції оливкова олія вважалася задарма богів. Давно помічено, що люди, які регулярно вживають цей продукт, відрізняються високою тривалістю життя і міцним здоров'ям.

В даний час він завоював популярність у всьому світі. Багатий склад і безліч благотворних властивостей дозволяє застосовувати його не тільки в кулінарії, але і в медицині, і в косметології.

Рафінування – це процес очищення рослинної сировини від сторонніх домішок, що складається з кількох етапів. Багато людей вважають, що в результаті якість продукту знижується, а цінні речовини руйнуються.

Дійсно, частина жирних кислот, вітамінів та мікроелементів гине, але вони все одно залишаються у складі, хоча й у меншій кількості.

Рафінована оливкова олія відрізняється іншою перевагою – досить тривалим терміном зберігання. Його можна використовувати для смаження. Воно не викликає побічних ефектів у людей, які страждають на алергію.

Процес рафінації відбувається так:

1. Сировину ретельно проціджують, потім дають відстоятися, у результаті відокремлюють шкідливі домішки;
2. За допомогою лугів, деревного вугілляі киплячої води виводять надлишки жирних кислот, фосфоліпіди та пігменти;
3. Наприкінці його дезодорують – пропускають через вакуум та піддають дії пари. При цьому рослинний жир втрачає характерний смак та запах.

Нерафіновану олію не піддають такій обробці, тому кількість поживних речовин залишається на максимальному рівні. Тому є найкориснішим, але має обмеження у застосуванні – у ньому не можна смажити, т.к. під впливом високої температури утворюються канцерогени, які є однією із причин ракових захворювань.

Олію отримують двома способами віджиму:

• холодним;
• гарячим.

Ці різновиди відрізняються своїми властивостями та мають різні цілі використання.

При першому методі пресування проводять за низької температури – до 40°С. Такий продукт має високу поживну цінність, але його не можна довго зберігати. Його ділять на 3 сорти:

1. Extra Virgen olive oil – має найбагатший склад та досить високу вартість. Отримують при першому холодному віджиму. Саме цей сорт рекомендують вживати дієтологи при різних захворюваннях. Специфічний смак із легкою гіркотою чудово гармонує зі свіжими овочами;
2. Virgen olive oil – вичавка не такої високої якості, як попередня, але має досить багатий хімічний склад;
3. Aceite de Oliva – суміш нерафінованої (85%) та рафінованої (15%) олій. Дозволено застосовувати для смаження, але воно не має характерного смаку з легкою гіркотою.

При гарячому віджимі сировину піддають дії температури до 120°С. В результаті поживна цінністьзначно знижується. Але зате воно має чудові смакові характеристики, які гідно оцінили кулінари.

Кожен сорт масла має переваги та недоліки. Господиням краще набувати обох видів. Кожному знайдеться гідне застосування.

Корисні властивості

Користь оливкової олії для організму відома з давніх часів. Невипадково стародавні греки називали його «рідким золотом». Сучасні лікарі та дієтологи дотримуються аналогічної думки.

Благотворний вплив полягає в наступному:

• , що є природним антиоксидантом, захищає клітини від руйнування, перешкоджає передчасному старінню, покращує кровотворення. Це хороша профілактика онкології та значна допомога при лікуванні раку;
• вітаміни групи В забезпечують нормальну роботу центральної нервової системи. При регулярному вживанні зникають проблеми зі сном, стабілізується психоемоційний стан;
• вичавлення оливи позитивно діє на систему травлення – покращує перетравлення їжі, посилює перистальтику кишечника, полегшує спазми шлунка. Є допоміжним засобом при гастриті та виразці;
• очищає печінку та ШКТ від токсичних сполук, витягує отрути та важкі метали з внутрішніх органів, допомагає позбутися запорів;
• покращує когнітивну діяльність головного мозку – увагу, пам'ять та візуально-просторове сприйняття;
• сприяє якнайшвидшому загоєнню ран та інших ушкоджень. Олеокантал, що міститься у складі, наділяє продукт знеболюючими та протизапальними властивостями;
• олеїнова кислота регулює ліпідний обмін і перешкоджає набору зайвої ваги. Завдяки цій речовині продукт часто включають до раціону під час дієти, але в строго обмеженій кількості;
• при систематичному вживанні організм насичується необхідними вітамінами та мінералами, що призводить до зміцнення імунітету та підвищення захисних сил;
• чоловіки цінують цей продукт за позитивний вплив на потенцію та репродуктивну функцію.

Користь, яку приносять масло оливи для жінок, використовують під час вагітності. Воно вирішує проблеми з регулярністю випорожнень, позбавляє печії, допомагає в лікуванні гастриту і покращує засвоєння поживних речовин. У період годування підвищує якість молока та посилює його вироблення.

Продукт надає сприятливий вплив і на малюка – зменшує ризик вроджених вад, сприяє правильному формуванню ЦНС та головного мозку. Регулярне вживання в чистому вигляді або додавання є хорошою профілактикою анемії.

При зовнішньому застосуванні вичавка оливи знижує вираженість розтяжок на шкірі. Використання оливкової олії для обличчя забезпечує шкіру поживними речовинами, омолоджує, позбавляє сухості та лущення.

Чим корисна оливкова олія натщесерце

Фахівці відповідають ствердно на запитання, чи корисно вживати олію оливи вранці натще. У цей час організм найбільш сприйнятливий до цінних речовин, що надходять. Такий спосіб є відмінною профілактикою різних недуг, а за наявності деяких захворювань допомагає їх позбутися.

Позитивний ефект полягає в наступному:

• зниження апетиту та прискорення метаболізму. Уповільнюється процес відкладення жиру, що особливо важливо для тих, хто худне;
• нормалізація артеріального тиску;
• покращення роботи ШКТ та вирішення проблем з регулярністю стільця;
• оздоровлення шкіри та підвищення тонусу організму;
• запобігання розвитку злоякісних новоутворень.

У разі будь-якого дискомфорту вживання продукту необхідно припинити.

Якщо прийом проходить нормально, можна провести чистку кишечника. Для цього щоранку потрібно повільно розсмоктувати 15 мл олії. Приймати їжу можна лише через 30 хвилин після процедури.

Яке краще — оливкова чи соняшникова

Для отримання найбільш повного уявлення про якості обох олій, краще скористатися порівняльною таблицею.

Якщо звернути пильну увагу на склад жирних кислот, то кількість олеїнової кислоти, через яку оливкова набула особливої ​​популярності, приблизно однакова.

Обидва продукти мають свої переваги, тому не варто будь-якої з них повністю виключати з раціону.

Протипоказання

У деяких випадках вживання оливкової олії приносить не лише користь, а й шкоду. Воно містить досить багато калорій (1 ст. ложка - 120 ккал), на що потрібно звернути увагу людям, що сидять на строгій дієті. У невеликих кількостях воно допоможе позбавитися зайвих кілограмів, але зловживання призведе до зворотного ефекту.

Крім того, шкода від застосування оливкової олії в лікувальних ціляхпроявляється при:

• холецистит та жовчнокам'яна хвороба;
• індивідуальної непереносимості компонентів;
• розлад кишечника.

Продукт є незвичайним для раціону росіян, тому його рекомендують вживати у строго обмеженій кількості. Інакше зростає ризик жирового переродження печінки.

У деяких людей спостерігається поява запаморочень та головного болю, різке зниження артеріального тиску.

Крім цього, не можна забувати, що смаження на оливковій олії – це шкідливо. Немає такого обмеження тільки в рафінованих сортів, тому слід уважно стежити за цим показником.

Як приймати з лікувальною метою

Олія оливи здатна полегшити стан при різних недугах.

При варикозі витискання з оливи потрібно вживати щодня – вона знижує густоту крові та попереджає утворення тромбів. Її можна застосовувати як зовнішній засіб - втирати в проблемні ділянки 2 рази на день.

При виразці шлунка проводять оздоровчі курси тривалістю близько 3 місяців. Для цього потрібно вранці випивати 20 мл лікувального засобу.

При запорі слід прийняти 25 мл олії, яка м'яко змусить кишечник працювати і приведе травлення до норми.

Людям, які страждають на панкреатит, його можна вживати тільки після консультації з лікарем. Прийом починають при ремісії, яка триває понад місяць. Сировину не можна пити у чистому вигляді. Його слід додавати в їжу під час приготування. Добова доза повинна перевищувати 30 мл.

При гастриті вичавки з оливи приймають вранці, після пробудження. Спочатку потрібно випити 150 мл очищеної води, а через 20 хвилин – цілющий продукт. Благодійний ефект спостерігають через 7 днів.

Косметичне застосування

У маслі першого холодного віджиму міститься найбільша кількістьцінних речовин, тому саме його застосовують у косметології.

Воно допоможе:

• трохи освітлити волосся;
• покращити зростання шевелюри;
• позбутися січених кінчиків;
• подолати лупу, свербіж та сухість шкірних покривів;
• омолодити шкіру та наситити її необхідними елементами.

Цей продукт входить до складу багатьох кремів та масок. Деякі жінки готують з нього домашні засоби, які мають не менш виражену дію.

Масло оливи холодного віджиму – потужний цілющий засіб, що допомагає нормалізувати роботу ШКТ, серцево-судинної та нервової систем. При дотриманні дозувань, що рекомендуються, воно не принесе шкоди, зате значно підвищить якість життя.

Купуючи продукти, ми намагаємося придбати найкраще з доступного нам. Оливкова олія давно вважається цінним, корисним та потрібним людському організму продуктом. Яка перевага: нерафінована оливкова олія або рафінована? Про корисних властивостейах та протипоказання, про технологію його виробництва і як правильно його вибрати, читайте в нашій статті.

Чим нерафінована оливкова олія відрізняється від рафінованої? Насамперед, це:

- Вартість;

- тара та етикетка;

- запах (його присутність чи відсутність);

- користь.

Як правило, рафінована оливкова олія коштує майже наполовину дешевше, ніж нерафінована.

Пляшки, в які розливають нерафіновану оливкову олію, в абсолютній своїй більшості, скляні, в той час як рафінована олія частіше розливають у звичайні пластикові або в бляшанки.

Є запах чи ні — це те, на що насамперед орієнтуються покупці, крім ціни. Давайте дізнаємося трохи більше про технологію виробництва, і чи варто віддавати перевагу маслу без запаху. Чи втратимо ми при цьому найкорисніші властивості олії? Для повного розуміння різниці необхідно розібратися в процесі його виробництва.

Технологія виробництва оливкової олії

Виробництвом оливкової олії займаються багато країн: Греція, Іспанія, Італія, Франція, США, Туреччина, Туніс та інші. Сортів оливок, які використовуються для одержання олії, на даний момент налічується понад 700. У кожного сорту свій смак, колір, аромат, що, відповідно, відбивається і на якості олії.

Збір оливок з полів оливкових дерев починається в момент оптимального дозрівання плодів, тобто коли більшість оливок дозріли. Олія витягується з стиглих оливок від шести до восьми місяців, саме в той момент, в них міститься максимальна кількість олії. Розрізняють кілька методів збирання оливок:

• вручну;
• методом трясіння дерева;
• з ґрунту.

Перший метод досить трудомісткий. Працівники зривають жменями з гілки дозрілі оливки, використовуючи при цьому невеликі граблі та ємність для збору, яка розміщена на людині. Потім зібраний урожай пересипається у мішки.

Другим методом люблять користуватися не всі виробники олії. Під деревом розстилається сітка, по гілках ударяють палицями, оливки падають, і їх із сітки пересипають у контейнери. Вважається, що при такому методі збору сильно ушкоджується плід, що може позначитися на смакових якостях.

Третій метод збирання оливок – це збирання оливок, що вже впали, з землі. Це можна робити або вручну або за допомогою спеціальної машини. Найчастіше такі плоди вже перезрілі, і дуже придатні для подальшої обробки. Також машина може підбирати досить багато сміття разом із плодами, каміння, гілочки, листочки.

Після того, як зберуть урожай, оливки доставляють до млина. Їх необхідно переробити в найближчі 24 години, інакше вони можуть почати тинятися і окислюватися.

Вижимання олії

На млині оливки очищають від гілок, каміння та іншого сміття. Промивають від бруду та сортують за групами, залежно від їх якості та ступеня дозрівання.

Плоди вимочують близько тижня, щоб усунути гіркоту, після цього вони розмелюються, подрібнюються до однорідної маси. Отриману масу віджимають, щоб витягти масло - це і називається холодний віджим.

Оливкову олію зберігають в резервуарах з нержавіючої сталі, в темряві, і при температурі м'якої і постійної приблизно +15º С, щоб воно не згоркло і не помутніло до наступного розливу в тару.

Якість олії значною мірою залежить від подальшої обробки. Тому виробники контролюють ці дії з особливою ретельністю. Про якість оливкової олії можна судити з її органолептичних властивостей, вмісту вільних жирних кислот і методом фільтрації.

Самий сік

Саме краще олія- це нерафіноване, тобто не пройшло хімічну обробку, тільки механічне вичавлювання соку плодів, за рахунок чого всі корисні властивості зберігаються. Найкраще масло отримують безпосередньо з оливок у хорошому стані. Його смак і запах бездоганні, а кислотність сягає всього 0,8°. Дотримання всіх умов дає олію найвищої якості. Якщо на етикетці пляшки написано:

• Olive Oil Extra Virgin
• Olive Oil Virgin,

то це означає, що це олія нерафінована.

Важливо! Кислотність оливкової олії є важливим показником якості та користі.

Користь та шкода

З давніх-давен сік оливок використовується в кулінарії, в косметології, в медицині. З цією чарівною олією роблять маски для волосся, шкіри. Існують безліч рецептів схуднення за допомогою оливкової олії. Його п'ють натще для лікування шлунка, кишечника, дванадцятипалої кишки. Завдяки м'якій дії, що обволікає, його радять вживати людям з . Також воно сприяє профілактиці виразок шлунка і дванадцятипалої кишки, тому що має протизапальну дію і знижує кислотність. При оливковій олії також корисно, оскільки допомагає виведенню токсинів. Його п'ють натщесерце для природного очищення печінки, хоча цю процедуру потрібно проводити з великою обережністю.

Нерафінована оливкова олія – це скарбниця корисних мікроелементів та вітамінів. У ньому міститься вітамін А і деякі. Воно корисне не тільки для дорослої людини, а й для дитини. І, незважаючи на те, що оливкова олія не має протипоказань у використанні, все ж таки, вживати її людям, особливо схильним до повноти, стоїть з обережністю, оскільки вона досить калорійна.

Як вибрати якісну олію

Більшість із нас чули про переваги оливкової олії, і насолоджувалися її чудовим смаком. Але коли ми приходимо до супермаркету у пошуках пляшки з дорогоцінною рідиною, то стикаємося з такою різноманітністю, що губимося і не знаємо який зробити вибір.

Важливо! Якісна оліяніколи не буде дешевим.

Якщо ви хочете отримати найкращий продукт, то вибирайте нерафіновану оливкову олію. Звертайте увагу на кислотність, вона має бути не більше 0.8 відсотка (цей відсоток можна побачити на етикетці, на звороті пляшки).

Насичене та ароматне оливкове масло, як і вино, залежить від особистих уподобань. В його незвичайний смакта корисні властивості давно переконалися жителі багатьох регіонів, а виробництво цього продукту стало вигідним та широкомасштабним процесом. Велика різноманітність товару, представленого в торгових точках по всій земній кулі, часто викликає замішання у середнього споживача. Багато покупців не знають, яке купити та яка оливкова олія корисніша, т.к. смакові якостіпродукту можуть сильно відрізнятися, яке ціна коливатися у широкому діапазоні.

Факторами, що впливають на смак та корисні властивості олії, є:

• стиглість та вид оливок;
• метод та терміни збору врожаю;
• ґрунтові умови та місце, де були вирощені оливки;
• тривалість часу між збиранням урожаю та віджимом;
• техніка віджиму;
• термін та метод зберігання;
• Упаковка.

Вибір продукту повинен визначатися залежно від перерахованих вище факторів, а також кінцевої мети, яку переслідує людина. Наприклад, для покращення свого здоров'я (при застосуванні продукту в сирому вигляді) слід вибирати натуральні сорти, а використання високоякісної олії «extra-virgin» для смаження, найімовірніше, стане марною тратою грошей.

Види нерафінованої оливкової олії

Відповідно до стандартів Міжнародної ради з оливкової олії існує три основні сорти цього товару (натуральне, рафіноване та макухова), в межах кожного з яких розрізняють кілька видів.

Усі типи «extra-virgin» та «virgin» є натуральним продуктомпершого віджиму, внаслідок якого виділяється близько 90% соку оливок. Це нерафінована оливкова олія, у виробництві якого не використовується хімічна та термічна обробка. Сорти «virgin» вважаються максимально корисними для здоров'я, але «extra virgin» відрізняється найкращим смакомта ароматом, а також містить максимальну кількість корисних речовин та вітамінів, що обумовлює його підвищену вартість.

1. "Premium extra-virgin olive oil" - у зв'язку з надзвичайно низькою кислотністю та високою якістю воно використовується у сирому вигляді у стравах, в яких можна оцінити його вишуканий смак та аромат. Цю оливкову олію слід застосовувати як заправку до салатів, соусу до хліба або у вигляді приправи.
2. «Extra-virgin olive oil» - має характерний фруктовий смак і може мати кольори від блідо-жовтого до світло-зеленого. Його кислотність становить трохи більше 0,8%. Така нерафінована олія не використовується для смаження, але застосовується як заправка до холодних страв.
3. «Fine virgin olive oil» - має гарні смакові якості, а рівень його кислотності становить не більше 1,5%. Воно коштує на порядок дешевше за попередні два, але є максимально близьким за якістю і може використовуватися в сирому вигляді.
4. "Virgin olive oil" - також є натуральним нерафінованим продуктом, кислотність якого не перевищує 2%. Його застосовують як для приготування їжі, так і як заправку або соус.
5. "Semifine virgin olive oil" - оливкова олія з кислотністю не більше 3,3%. Найчастіше використовується для приготування продуктів харчування.

Оливкова олія, яка не підходить для споживання людиною (через поганий смак або запах, рівень кислотності вище 3,3%), відправляється на подальше очищення. Воно може піддаватися термічній та хімічній обробці, а також фільтрації. Після переробки олія втрачає свій специфічний запах та смак, а рівень її кислотності становить близько 0,3%, що збільшує термін придатності продукту. Це його єдина основна перевага. До складу очищеної оливкової олії входить лише невелика кількість корисних речовин, здатних принести користь людському організму.

Нерафінована оливкова олія набагато корисніша за рафіновану. Воно має сильний аромат і смак, велику кількість поживних елементів і вітамінів, а його вживання в сирому вигляді здатне покращити роботу багатьох фізіологічних систем організму і запобігти розвитку серйозних медичних проблем.

Основні переваги нерафінованої олії для здоров'я:

1. Поліпшення сексуального життя.
2. Профілактика серцево-судинних хвороб.
3. Втрата вагою
4. Запобігання розвитку діабету.
5. Поліпшення обміну речовин.
6. Уповільнення процесу старіння шкіри.
7. Запобігання формуванню каменів у жовчному міхурі.
8. Зміцнення імунної системи людини.
9. Запобігання та уповільнення розвитку когнітивних порушень, у тому числі і хвороби Альцгеймера.
10. Поліпшення роботи ШКТ.
11. Попередження розвитку ракових пухлин.

Крім цього, натуральна оливкова олія має протизапальний ефект, покращує стан шкіри та волосся, а його вживання під час вагітності може покращити психомоторні рефлекси дитини, що виношується, що також свідчить про незаперечну користь даного продукту та необхідність його введення в раціон на постійній основі.

За матеріалами

• bodyandsoul.com.au
• recipes.howstuffworks.com

Оливкова олія міцно увійшла до нашого життя. Сучасні господині полюбили його за чудові смакові якості, здатність прикрасити будь-яку страву та абсолютну користь для організму людини.

Оливкова олія - ​​це цінне джерелоантиоксидантів, які зміцнюють імунітет, допомагають підтримувати організм у тонусі, покращують роботу серцево-судинної системи, мозку та багатьох інших органів. Крім того, цей продукт містить інші цінні речовини, серед яких фосфатиди, вітаміни Е і К, поліненасичені жирні кислоти.

Ми склали для вас керівництво з 10 цінних правил, які допоможуть вам вибрати якісну оливкову олію.

1. Придивіться до кольору оливкової олії

Вибір оливкової олії доцільно починати з огляду її зовнішнього вигляду. Найчастіше він може сказати багато про якість продукту. На колір оливкової олії впливають різні чинники: це час збору врожаю, і стиглість оливок, і наявність домішок. В ідеалі оливкова олія має бути красивого золотистого кольору, що грає різними відтінками. У жодному разі воно не повинно віддавати сірим і надто жовтим – це говорить про неякісний продукт.

2. Спробуйте оливкову олію

Звичайно, в магазині у вас не буде можливості обрати оливкову олію, керуючись цією порадою. Однак пошук ідеального продукту не закінчується у супермаркеті. Вдома ви можете вивчити смакові характеристики олії, подивитися, як вона виявить себе в процесі приготування тієї чи іншої страви, і вже після цього винести остаточний вердикт.

Зверніть увагу на смак оливкової олії. Він може бути насиченим, інтенсивним, іноді гіркуватим, солодкуватим, солоним і навіть із кислинкою. Відхиленням від норми вважається водянистість, оцтовий або металевий присмак, прогорклість.

3. Шукайте на упаковці напис extra virgin

На прилавках магазинів представлено оливкову олію 3 основних категорій: натуральну (virgin), очищену (refined) та макухову (pomace). Щоб купити продукт із цілою купою корисних властивостей, ви повинні знайти на етикетці напис extra virgin – саме він є гарантом ідеальної якості. Така олія не піддавалася хімічній обробці та виготовлена ​​з оливок кращих сортівза допомогою механічної обробки (холодний віджимання). Воно ідеально підходить як для кулінарних, так і для косметичних цілей.

4. Звертайте увагу на абревіатури

На цьому вивчення етикетки не повинне закінчитися. Існують і інші розпізнавальні знаки, які допоможуть вибрати якісну оливкову олію. Наприклад, важливі абревіатури. Шукайте напис DOP (denominacion de origen protegida). Вона говорить про те, що оливкова олія виготовлена ​​з оливок найкращих сортів і розлита в тому ж регіоні, де і було виготовлено. А це означає, що продукт марочний і виробляється за вищими стандартами, піддається постійним перевіркам.

5. Якщо ви хочете заощадити, то зупиніть вибір на міксі

Не секрет, що оливкова олія, особливо якісна, це досить дорогий продукт. Якщо ви не проти заощадити, то купуйте мікс із рафінованої олії та олії холодного віджиму – це здорова альтернатива категорії extra virgin. Воно не так оздоровлює та омолоджує організм, як продукт вищезгаданого сорту, але може сміливо використовуватись для смаження, гасіння та варіння.

6. Дізнайтеся, в якій країні було виготовлено олію

Обов'язково подивіться на країну-виробника. Ця інформація обов'язково повинна фігурувати на етикетці. Лідерами з виробництва оливкової олії є Іспанія, Греція, Італія, а також Туреччина, Ізраїль та Сирія. Намагайтеся купувати олію саме з цих країн. Перевірте наявність штрих-коду країни-виробника. Якщо олія була виготовлена ​​в країні, що входить до Європейського Союзу, то пошукайте наявність знака ЄС.

7. Для смаження підходять не всі категорії оливкової олії

Якщо ви збираєтеся піддавати оливкову олію термічній обробці, то вам слід знати, що не всі сорти підходять для цих ц ялин. Так, найкорисніша оливкова олія категорії extra virgin для смаження зовсім не годиться. Цінні речовини, які при заправці салатів оздоровлюють організм, при нагріванні перетворюються мало не на канцерогени.

Рафінування видаляє з оливкової олії корисні речовиниале при цьому робить його безпечним при термічній обробці. Рафінована олія підходить для смаження, гасіння, варіння та іншої термічноїобробки. Макуха також годиться для цих цілей, хоча найчастіше вона використовується для випічки.