VDV - Все для всіх. Рецепт приготування голландського сиру в домашніх умовах.

1. Для початку необхідно налити молоко у велику каструлю та відправити на вогонь. Для приготування сиру потрібний термометр, щоб контролювати температуру молока. Коли вона досягне 30-32 градуси, молоко зняти з вогню та ввести закваску. Акуратно перемішати і залишити хвилин на 30. Тим часом розчинити в невеликій кількостіводи фермент і влити його в каструлю. Підтримуючи температуру молока, залишити на 35-40 хвилин. Вийде дуже щільний потік, який акуратно потрібно нарізати ножем на середні шматочки.

2. Наступним етапом буде акуратне перемішування маси протягом 15 хвилин. Класичний рецептголландського твердого сиру в домашніх умовах потребує терпіння та часу.

3. Тепер потрібно акуратно злити приблизно третину сироватки, що відокремилася.

4. У молочну масу потрібно ввести воду (близько 40 градусів) та підтримувати температуру молока на рівні 37 градусів.

5. Підготувати форми для сиру. Якщо спеціальних форм під рукою немає, можна використовувати невеликі контейнери з попередньо виконаними в них отворами. Форми потрібно вкласти у велику ємність, в якій збиратиметься сироватка, і застелити марлею.

6. Акуратно перекласти сирну масу у форми, поступово додаючи з каструлі. Цей процес може чимало часу, тому що відразу виділятиметься досить багато сироватки.

7. Після того, як основна частина сироватки скла, на сир потрібно поставити прес близько 3-4 кілограмів на 30 хвилин.

8. Потім сир потрібно перевернути, а прес збільшити до 16 кілограмів ще на 30 хвилин. Далі – 25 кілограм, попередньо перевернувши ще на півгодини. Знову перевернути сир, щоб забезпечити йому рівномірне спресування, і залишити під вагою 25 кілограмів на 6-8 годин. Існує також ще один варіант, як приготувати голландську твердий сиру домашніх умовах і зробити його більш щільним – потрібно залишити його під вагою приблизно 50 кілограм на ніч.

9. Сир потрібно помістити в сольовий розчині залишити приблизно на 10-12 годин. Потім просушити протягом 2-3 днів у холодильнику. Для оболонки можна використовувати віск чи спеціальні пакети для сиру. Залишити визрівати сир потрібно при температурі близько 10 градусів та високій вологості мінімум на 2 місяці. Якщо набратися терпіння, відмінний голландський твердий сир в домашніх умовах вийде через 6 місяців.

Є ціла низка продуктів, які звичніше купувати в магазині, але для того, щоб урізноманітнити свій раціон і здивувати домашніх кулінарними талантами, іноді варто приготувати звичні продуктив домашніх умовах. Так, наприклад, за допомогою простого рецепту, можна приготувати вдома навіть Голландський сир. Спочатку, перед тим як зробити голландський сир необхідно приготувати все необхідні продукти: молоко (2,5 л), сир (3 кг), олія (300 гр), яйце (3 шт.), сіль та соду по 6 чайних ложок та 100 гр жирної сметани.

Молоко налити в емальовану каструлю, посолити і коли воно повинно закипати, поступово підмішати сир. Для того щоб сир легко розчинявся в молоці, його необхідно попередньо добре розім'яти виделкою або пропустити через м'ясорубку 2 рази. Після того як сир доданий, вогонь під каструлею необхідно зменшити до мінімуму і помішуючи варити (приблизно 20 – 30 хвилин) до утворення загуслої маси, що нагадує гумову сироватку, подібно до того, як зробити сир з кефіру.

Наступний етап – проціджування. Сироватку, що вийшла, відкинути на друшляк, поверх її покласти тарілку діаметром з друшляк і поставити невеликий вантаж (це може бути кружка з водою, наприклад), щоб скло вся рідина. Можна замість дуршлагу використовувати згорнуту в два шари марлю, так само як приготувати вершковий сир.

Зціджену густу масу викласти в широку каструлю, помішуючи додати сметану, соду та збиті в окремому посуді яйця (важливо, щоб маса була охолола). Додати розм'якшене масло і ретельно все перемішати великою дерев'яною ложкою (ретельніше все можна вимішати інструментом для приготування пюре). Консистенція майбутнього сиру має нагадувати густу в'язку масу. Каструлю необхідно знову поставити на повільний вогонь і, постійно заважаючи, довести суміш до однорідного густого складу. На це потрібно приблизно 15 хвилин.

Далі готову сирну масу викладають у приготовану форму, а можна намочити частину у воді і точно так, як зробити сир кіску – розділити на джгутики та сплести. Для того, щоб сирна маса легко викладалася у форму, ложку, якою вона викладається, треба буде щоразу змочувати у воді

Сирна маса повинна охолонути у формах на столі, а після неї треба буде акуратно викласти на харчову плівкута загорнути. Голландський сир готовий! Зберігають голландський сир домашнього приготуванняв холодильнику. У домашніх умовах не складно приготувати сир різних сортів, не тільки голландський, а й сир фета, як приготувати який можна легко впізнати на сторінках інтернет-сайтів. Домашній голландський сир завжди відрізнятиметься особливим смаком, але головне, що в його якості ніколи не доведеться сумніватися.

Розповідаємо про те, як приготувати сири самостійно, які тонкощі варто врахувати та які секрети потрібно знати, а також рецепти моцарелли, сирного та голландського сирів.

Мало хто може уявити своє життя без сирів. Їх додають у салати та соуси, на їх основі готують різні страви, роблять канапе та бутерброди. Більшість сортів сиру можна приготувати у домашніх умовах. Будинки їх роблять із свіжоприготовленого сиру шляхом пресування, з додаванням різних спецій, трав та добавок. Такі сири виходять часто смачнішими і кориснішими, ніж покупні.

Усі сири готуються з використанням однієї з двох технологій: плавлення молочних продуктів або змішування молока з молочнокислими бактеріямита згортаючими ферментами. Бактерії та ферменти допомагають процесу згортання молока та прискорюють процес поділу молока на сироватку та сир. Ці інгредієнти для сироваріння можна купити в аптеках та місцях, де продаються спеції.

Якщо ви плануєте готувати сир вдома, то, незалежно від обраного рецепту, вам необхідно знати кілька тонкощів.

1. Готувати сир найкраще із приготовленого будинку сиру чи фермерського. У магазинах найчастіше можна купити не якісний сир, а сирний продукт. З нього сир ніколи не виходить.
2. Бажано використати і якісне фермерське молоко для досягнення найкращого результату. Ультрапастеризоване та стерилізоване молоко із коробок краще не використовувати. Якщо ж ви можете купити тільки магазинне молоко, то вибирайте жирне, з мінімальним терміном зберігання.
3. Сир дозріває добре тільки в тому випадку, якщо його маса не менше ніж півкілограма.
4. У сирі високий вміст жиру, і чим більше його в продукті, тим він ніжніший і маслянистіший.
5. Домашні сири найчастіше виходять м'якшими, ніж покупні. Твердість сиру залежить від тиску преса, чим він сильніший – тим твердіший сир.
6. Якщо твердий сир витримувати трохи довше, його смак стає більш насиченим.
7. Якщо у вас немає спеціальної форми для сиру, то можна для приготування використовувати звичайний друшляк або сітку від фритюрниці.
8. Сироватку, що залишилася, від приготування сиру можна використовувати при випіканні млинців, або поставити на ньому дріжджове тісто, або приготувати на сироватці окрошку.
9. Зберігають домашні сири в холодильнику не більше тижня, загорнувши в бавовняний рушник або помістивши в паперовий пакет.

Це один із найшвидших і простих рецептівприготування сиру в домашніх умовах

Інгредієнти:

Курси серії "Сирна карусель" є продовженням курсу для початківців.
www.organik-garden.com/
Багато господарств у Європі мають маленьку ферму з однією або декількома молочними тваринами і також виробляють різні сортисирів у скромно обладнаній кухні чи сирній кімнаті.
Кожен, хто має бажання не тільки дізнатися більше про сири та приготувати власний сир для своїх близьких, а й виробляти різні сортисирів на продаж може почати вчитися у себе на кухні. Якщо ж процес здасться захоплюючим, то ми допоможемо Вам створити і свій сиророб для виготовлення сирів за загальновідомим і власним. унікальним рецептам.
На цьому курсі ми ділимося своїм досвідом та рецептами приготування сирів з різних куточків Європи. Розповідаємо про культури, молоко-згортаючий (сичужний) фермент, спосіб приготування сирів, про зберігання сирів і догляд за ними в момент дозрівання. Якими мають бути сховища, кухні-сиродельні, посуд для виробництва сиру – про все це Ви почуєте на нашому курсі.
Ми припускаємо, що учасники семінару мають теоретичні і, принаймні, мінімальні практичні знання з приготування сирів. Більшість часу ми будемо присвячувати практиці. Під час семінару сири готуються з коров'ячого або козячого молокаПроте можливе приготування і з овечого молока.
Після завершення курсу, якщо Ви будете наполегливі та захоплені, то зможете самостійно створювати нові види та рецепти сирів.
Ви також дізнаєтеся про різні тонкощі процесу сироваріння, які важко показати на відео, а також переконайтеся, що:
сир можна приготувати на будь-якій, навіть міській кухні
деякі тверді сири можна виготовити без пресу
домашні сири з не пастеризованого молока мають чудовий смак

Сири для виготовлення на Сирній Каруселі:
Манчего
Камамбер
Бель Паезе
Сулугуні
Моцарелла
Гауда чи Ементаль

Це перевірена технологія виготовлення твердого сиру, дуже схожого на магазинний.

Багато хто думає, що купити сир набагато легше, ніж приготувати самостійно.

Але при покупці голландського сиру в магазині ми не думаємо про те, з чого він зроблений, скільки містить консервантів, який буде на смак.

Насправді, саморобний твердий голландський сир, приготовлений в домашніх умовах, буде самим натуральним продуктом.

І процес приготування домашнього сирузайме у вас набагато менше часу, якщо ви будете використовувати покроковий рецептз фото.

Інгредієнти:

• молоко (коров'яче, домашнє) – 12 л
• сичужний молокозгортаючий - 0,4 г
• сіль – 3 ст. л.
• сметана - 200 г

Рецепт голландського сиру домашнього

1. Молоко кип'ятити не потрібно, тому ви повинні бути впевненими у його чистоті та свіжості. Його потрібно підігріти до температури 34-35 °С. Додати сметану, а потім добре розмішати віночком протягом 1 хвилини.

2. Фермент Мейто розведіть о пів склянки прохолодної кип'яченої води.

1 пакетик розрахований на 100 літрів молока, тому на 12 літрів використовуйте приблизно 1/5 частина пакетика. Менше може не звернутися, більше не страшно.

3. Влийте розчинений фермент і знову розмішуйте протягом 1 хвилини.

Через 1-2 години молоко згорнеться - утворюється потік у вигляді щільного желе.

4. Шампуром наріжте на квадрати по 3 см вертикально. Потім намагаємося горизонтально нарізати на шари теж шампуром або шумівкою.

5. Залишіть на 15-20 хвилин, доки не почне відокремлюватися сироватка.

6. Потім поставте каструлю в гарячу воду і заважайте сир. Температура має піднятися до 40-42°С.

Заважати потрібно довго, 30-60 хвилин. Можна з перервами. Сирне зерно обсушуватиметься та зменшуватиметься, ущільнюватиметься.

Ось таке воно за 30 хвилин.

Таке за годину. Сир осідає на дно каструлі. Якщо спробувати, то трохи скрипить на зубах — отже, готовий.

7. Злийте сироватку (можна використовувати друшляк).

8. На цьому етапі можна посолити сир. При пресуванні багато солі піде, тож дуже солоним він не буде.

Сир можна не солити перед закладанням у форму. Тоді його потрібно витримати добу у .

9. Закладіть сирне зерно у форму. Якщо ви ще не придбали, то спробуйте використати для цього пластикове відерце, зробивши дірочки для зливу сироватки.

Ще для хорошого відходу сироватки можна підвішувати сир таким чином.

У підвішеному стані ковшик тисне на сир і сироватка добре відокремлюється і стікає вниз.

11. Готовий домашній голландський сир потрібно обтерти насухо, покласти на суху чисту тканину і відправити в холодильник дозрівати, на 3 тижні мінімум.

Кожні 2-3 дні сир перевертаємо та міняємо тканину на суху.

Саморобний сир пожовкне і обросте скоринкою, набуде гостроти, дірочки та правильної структури.

Сир Голландський- Національний продукт Голландії. Його рецепт був придуманий ще 400 р н.е. Найбільш популярними сортами голландського сиру є Едамський, Маасдам, Блау Клавер та ін.

Голландський сир можна знайти з 45 та 50% жирності. Консистенція цього продукту щільна, але вона досить еластична. Якісний продукт повинен мати малюнок у вигляді вічка, які можуть мати різну форму і він повинен бути рівномірно розподілений по всій поверхні сиру (див. фото). Правильний голландський сир має смак молока з легкою кислинкою. Цей продукт може бути пофарбований у колір, що варіюється від білого до жовтого.

Вибір та зберігання

Щоб вибрати хороший голландський сир, потрібно знати кілька важливих правил:

1. Почати варто з вивчення складу продукту. Справжній сир матиме назву «сир», а не якесь інше, тому що це може свідчити про те, що в його складі неодмінно знаходяться жири рослинного походження.
2. До складу цього виду сиру може входити лише молоко, закваска, хлористий кальцій та природний барвник аннато. Якщо ви побачили на етикетці інші компоненти, варто відмовитися від купівлі та вживання цього продукту.
3. Тепер треба добре подивитися на сам сир. Якщо ви помітили на поверхні тріщини, то такий продукт краще не купувати, тому що в ньому може утворитися пліснява. Поверхня якісного продуктумає бути злегка вологою.
4. Якщо ви побачили на поверхні або на зрізі сиру маслянисті виділення, то швидше за все зберігали його неправильно, а значить, купувати і тим більше вживати такий сир не потрібно.

Корисні властивості

Користь голландського сиру обумовлена ​​наявністю вітамінів і мінералів. При регулярному споживанні цього продукту у помірних кількостях можна покращити діяльність всього організму. Цей сир підвищує всмоктування вуглеводів, а також позитивно позначається на настрої і регулює рівень цукру в крові. Лише кілька шматочків голландського сиру допоможуть швидко відновитися після тривалих фізичних та розумових навантажень.

Завдяки наявності великої кількості фосфору та кальцію зміцнюються кістки, та покращується стан м'язової тканини. Крім цього, можна помітити значне покращення стану зубів, нігтів та волосся. Є в голландському сирі сірка, яка необхідна для нормалізації обмінних процесів в організмі, а також бере активну участь у підтримці кисневого балансу.

Входить у цей продукт калій, який сприятливо позначається на діяльності серцево-судинної системи. Завдяки великою кількістюнатрію цей сир підтримує водний баланс в організмі і тим самим запобігає виникненню зневоднення.

Використання в кулінарії

Сир голландський є прекрасною самостійною закускою, а також його використовують як інгредієнти для різних страв. Цей продукт найкраще поєднується з білим хлібом, виноградом, яблуками та вином. Крім цього використовують голландський сир у рецептах салатів, закусок в інших стравах.

Приготування сиру в домашніх умовах

Щоб приготувати цей сир в домашніх умовах доведеться докласти чималих зусиль, але підсумковий результат того коштуватиме. Ви отримаєте якісний та дуже смачний голландський сир. Для цього вам необхідно взяти 1 кг сиру з легкою кислинкою, літр молока, курине яйцеч. ложку солі і приблизно 180 г масла вершкового.

З'єднайте молоко і сіль і закип'ятіть його. Потім покладіть сир і постійно заважайте, поки не побачите, що почала виділятися сироватка. Після цього за допомогою спеціального мішка з марлі видаліть сироватку. Сир, що залишився, потрібно перетворити на однорідну масу, для цього або пропустіть його через сито, або скористайтеся блендером. В окремому посудині розітріть і з'єднайте в однорідну масу яйця та олію. Потім змішайте отриману масу і додайте її до сиру, а потім поставте все на водяну лазню. Вам необхідно постійно помішувати ці інгредієнти, щоб у результаті отримати однорідну і тягучу масу. Важливо, якщо сир прилипатиме до стінок посуду, значить, ви поклали недостатньо вершкового маслатому додайте його ще трохи. Наступний крок - дістаньте готовий сир і розімніть його руками подібно до тесту. У результаті ви маєте отримати м'яку, однорідну масу. Ви можете надати сиру будь-яку форму, наприклад, кулясту або циліндричну. Тримайте домашній голландський сир у фользі в холодильнику.

Шкода сиру голландського та протипоказання

Шкода сир голландський може завдати людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Висока калорійність може завдати шкоди при зловживанні людям, які страждають від ожиріння або хочуть схуднути. Крім цього, негативно цей продукт може позначитися на людях, які страждають на захворювання нирок. Через вміст кислоти, голландський сир може дратувати шлунок. Протипоказання до вживання цього продукту є у людей з гастритом, виразкою та ентеритом.