Різдвяний кекс з сухофруктами від високої. Рецепт різдвяного кексу, який потрібно готувати вже зараз. Тонкощі правильної випічки

Різдво та Новий рік- це свята, які відзначаються у кожній сім'ї. Часто саме в цей період вся сім'я збирається в одному будинку, щоби проводити старий рікі загадати бажання, щоб наступний приніс лише радість.

Традиційний англійський кекс

У новорічні святагосподині готують самі різноманітні стравибажаючи порадувати домочадців тільки смачною їжею. Окрасою будь-якого столу стане традиційний різдвяний англійський кекс.

Часу на випікання десерту йде небагато. Але головний плюс англійського різдвяного кексу – можливість приготувати його задовго до свята. Подібна випічка відноситься до виду десертів, які необхідно після термічної обробки закрити в темному місці, де вони будуть «підходити». Вся смакова гама англійського різдвяного кексу відкривається безпосередньо до новорічних свят. Для приготування ласощів можна скористатися як традиційним рецептомвід британських кухарів, і сучасним.

Різдвяний кекс від Джеймі Олівера

Процес випікання англійського різдвяного кексу - це досить тривала поетапна дія, яку супроводжує святкова, радісна атмосфера Різдва, що наближається. Спочатку задовго до приготування кексу готуються сухофрукти та цукати. Потім – саме випікання, яке займає кілька годин. Але навіть після приготування різдвяного англійського кексу не можна відразу подавати до столу. Ще близько чотирьох тижнів він змочуватиметься і просочуватиметься алкоголем. Натомість до Різдва на столі буде справжня солодко-пряна випічка.

Існує десятки різних рецептівприготування англійського різдвяного кексу. Хтось додає у випічку горіхи, ром, коньяк, журавлину тощо. Але класичного смакудесерту можна добитися, лише скориставшись рецептом від англійського кухаря та кондитера.

Для приготування англійського різдвяного кексу від Джеймі Олівера знадобляться такі інгредієнти:

Борошно - 240 р.
Яйця – 4 штуки.
Молота суміш із мускатного горіха, кориці, кардамону, бадяну, гвоздики - 2 ч. л.
Олія вершкове - 240 г.
Коньяк – 150 мл.
Темні родзинки - 140 р.
Суміш із сухофруктів – кураги, апельсинових цукатів, чорносливу, фініків – 200 г.
Цукор коричневий – 240 г.
Вершки двадцятивідсоткові – 140 мл.
Розпушувач – 3 ч. л.
Мигдаль - 60 г.
Цедра одного лимона та одного апельсина.
Світла родзинка - 140 г.

Готуємо сухофрукти

Перед приготуванням англійського різдвяного кексу із сухофруктами та горіхами необхідно підготувати начинку. Її компоненти потрібно добре вимити. У чорносливу та фініків видалити кісточки. Потім всі сухофрукти, що входять до складу кексу, порізати на маленькі шматочки. Взяти невелику каструльку та викласти в неї подрібнені інгредієнти, залити коньяком, перемішати та помістити в холодильник як мінімум на тиждень. Періодично обов'язково потрібно перемішувати, щоб коньяк рівномірно просочував сухофрукти.

Горіхи потрібно підсушити. Для цього розігріти духовку до 190 градусів і помістити в неї лист з компонентами хвилин на 6-7, не забуваючи їх перемішувати. Дати горіхам охолонути і подрібнити ножем на дрібні шматочки. Приблизно через тиждень, після того, як сухофрукти добре настоялися, можна приступити до випікання кексу. Усі інгредієнти необхідно заздалегідь помістити на кухні, оскільки вони обов'язково мають бути кімнатної температури.

Приступаємо до випікання

У чаші міксера коричневий цукор збивати з|із| розм'якшеним вершковим маслом|мастилом| в пишну повітряну масу, поки|доки| цукор не розчиниться повністю. У цю масу, що побіліла, поступово, по одному, вводити яйця. Все добре збивати після кожного їх. Висипати мелені прянощі та натерту цедру лимона та апельсина.

Далі поступово невеликими частинами підсипати борошно, змішане з розпушувачем, і добре збивати. Викласти вершки та перемішати. Останніми додати в тісто настояні коньяком сухофрукти та подрібнений мигдаль і ще раз ретельно перемішати.

Тепер потрібно підготувати форму для випікання, в якій готуватиметься англійський різдвяний кекс. Її потрібно змастити олією та застелити пекарським папером так, щоб вона покривала борти ємності на 5-7 сантиметрів. Робиться це для того, щоб кекс не підгорів з боків.

Викласти підготовлене тісто у форму і помістити в духовку, розігріту заздалегідь до 140 градусів. Випікати не менше трьох годин. Готовий кекс вийде красивого коричневого кольору завдяки використанню при приготуванні коричневого цукру та сухофруктів. Не виймаючи з форми, у гарячому вигляді потрібно змастити поверхню десерту коньяком, одразу загорнути у фольгу та залишити мінімум на 12 годин.

Після чого дістати десерт із форми, щільно упаковати в папір для випікання, наступним шаром загорнути у фольгу для випікання, а потім ще в харчову плівку. Випічку необхідно зберігати в теплому приміщенні з температурою повітря близько 20 градусів приблизно місяць, не забуваючи розгортати та змащувати англійський різдвяний кекс щотижня коньяком і знову ретельно упаковуючи. У процесі зберігання алкоголь випаровується, а аромат лишається. Перед подачею на стіл кекс необхідно прикрасити.

Англійський різдвяний кекс: рецепт з фото

Традиційний англійський десерт можна приготувати не тільки в духовці, але і в мультиварці.

Для приготування кексу потрібно:

Борошно – 500 г.
Олія вершкове - 400 г.
Набір сухофруктів – 1200 г.
Розпушувач – 4 ч. л.
Цукор коричневий – 200 г.
Сухий херес – 1 склянка.
Кориця мелена – 2 ч. л.
Гвоздика мелена - 0,5 ч. л.
Кардамон мелений - 1 ч. л.
Мигдаль - 100 р.
Яйця – 8 штук.
Цедра апельсина – 4 ч. л.
Мускатний горіх мелений - 0,5 ч. л.

Готуємо начинку

Скористайтеся для приготування перевіреним рецептом англійського різдвяного кексу із сухофруктами. Але спочатку необхідно підготувати деякі інгредієнти, що входять до складу начинки. Потрібно взяти по 200 г сухофруктів. Інжир, родзинки, вишню, фініки, чорнослив та курагу ретельно промити під проточною водою, щоб видалити бруд, очистити від кісточок та нарізати дрібними шматочками.

Помістити подрібнені сухофрукти у відповідний за розмірами посуд, влити до них склянку хересу, розмішати, накрити кришкою і помістити в холодильник на 5-6 днів. Дістати їх із холодильника лише за добу до випікання десерту. Потрібно піднос, який потрібно застелити папером для випікання. Зверху на неї потрібно розкласти подрібнені сухофрукти і залишити для просихання.

Готуємо тісто

Всі інгредієнти, що входять до складу рецепту англійського різдвяного кексу, повинні бути прогріті до кімнатної температури. 10 чайних ложок коричневого цукру перемолоти в кавомолці з мигдалем. З'єднати в невеликій ємності корицю, борошно, гвоздику, кардамон, розпушувач, мускатний горіх і просіяти суміш із сухих інгредієнтів у миску великого розміру.

Відміряти 8 столових ложок отриманої суміші та посипати нею сухофрукти на таці. Все перемішати. Це потрібно зробити для того, щоб під час випікання подрібнені сухофрукти рівномірно розподілилися та не опустилися на дно кексу. Збити міксером 400 грам розм'якшеного вершкового масла і коричневий цукор, що залишився. Чи не зупиняючи міксер, додати по черзі всі яйця.

Ввести в цю масу апельсинову цедру, мигдальну та борошняну суміші, розмішати, а потім всипати сухофрукти. Вимісити добре тісто. Чашу мультиварки змастити вершковим маслом. На її дно викласти папір для випікання. Помістити одержане тісто для англійського різдвяного кексу в чашу мультиварки. Встановити режим «Випічка» та встановити таймер на 2 години. Після цього потрібно кекс перевернути і продовжити випікати ще 30 хвилин.

Після приготування залишити кекс у мультиварці ще на 15 хвилин і помістити його на ґрати. Змішати в турці столову ложку сухого хересу зі столовою ложкою цукру. Місткість варто помістити на вогонь. Прогріти, поки|доки| цукор повністю не розчиниться. У кексі зробити велику кількість проколів. Обов'язково просочити його сиропом із цукру та хересу. Залишити на ґратах до повного остигання.

Приготований остиглий англійський різдвяний кекс акуратно обгорнути плівкою для харчових продуктівта помістити в холодильник. Зберігати в холодному місці його варто до Різдва. Безпосередньо перед подачею на стіл прикрасити на власний смак.

Простий різдвяний кекс

Даний рецепт стане в нагоді тим господиням, які через свою завантаженість не встигають скористатися для приготування. класичним рецептоманглійський різдвяний кекс. Але щоби порадувати близьких, можна приготувати десерт простим способом.

Інгредієнти:

Родзинки - 400 р.
Бренді – 8 ст. л.
Смажений арахіс – 200 р.
Цукати – 500 г.
Лимонний сік – 60 мл.
Вершкове масло - 400 г.
Коричневий цукор – 400 г.
Яйця – 8 штук.
Цедра одного лимона.
Борошно пшеничне – 400 г.
Імбир – 2 ст. л.

Приступаємо до готування

Для початку необхідно залити на півгодини родзинки бренді. Змішати арахіс, цукати та лимонний сік. З борошна, цукру, яєць та олії замісити тісто. Перемішувати доти, доки воно не перетвориться на однорідну масу. Додати|добавляти| в тісто лимонну цедру. Горіхи, сухофрукти, імбир та цукати ввести в тісто і все ретельно перемішати.

Форму для випікання змастити олією та застелити фольгою. Розігріти духовку до 170 градусів. Помістити в неї тісто у формі та випікати близько 80 хвилин. Готовий кекс можна покрити цукровою пудрою. Десерт можна подавати до столу.

Зимові свята в Європі та США не обходяться без солодкої випічки, а знаменитий кекс давно став символом Різдва в Англії Оліверу Кромвелю так і не вдалося викорінити традицію пекти кекси напередодні Різдва. Згодом у кожній країні з'явилися свої святкові солодощі, проте англійський різдвяний кекс вважається найсмачнішим десертом!

Цікаві факти про різдвяний кекс

Англійські господині починали готувати різдвяну випічку за півтора місяці до свята, і цьому є пояснення. Справа в тому, що деякі інгредієнти для приготування кексу – курага, чорнослив, родзинки, фініки, вишня, шматочки ананасу – витримуються в ромі, коньяку, хересі або мадері з додаванням спецій близько тижня. При цьому потрібно періодично помішувати фрукти та ягоди для їх рівномірного просочування. Якщо слідувати технології приготування кексів, слід брати 0,5 склянки алкоголю на 0,5 кг сухофруктів.

Потім замішувалося різдвяне тісто з яєць, цукру, олії та борошна, додавалася начинка. Такий кекс навіть випікався кілька годин за низької температури, після чого його покривали глазур'ю, прикрашаючи горіхами та марципаном. Поки кекс стояв і «чекався» Різдва, він ставав смачнішим, м'якшим і ароматнішим, при цьому випічка довгий часне псувалася через вміст у ній алкоголю.

Як приготувати кекс в домашніх умовах?

Сучасні господарки не витримують сухофрукти в алкоголі так довго і не випікають кекс чотири години. Рецепти різдвяних кексів спрощені для нашої зручності, тому вони вимагають менше часу, що, на щастя, зовсім не позначається на їхньому смаку. Отже, візьміть 500 г будь-яких сухофруктів та в'ялених ягід, добре їх промийте, видаліть кісточки і наріжте невеликими шматочками разом із смаженими горіхами та цукатами. Складіть усі інгредієнти в банку, додайте прянощі та залийте половиною склянки будь-якого міцного алкоголю – можна взяти лікер чи настойку. Краще наполягати сухофрукти тиждень, періодично струшуючи, але якщо немає часу, змішайте алкоголь з гарячим чаєм і залийте фрукти на ніч. Завдяки окропу інгредієнти просочуються миттєво, стаючи неймовірно м'якими, соковитими, ароматними та пікантними.

Як приготувати тісто для різдвяного кексу

Приготування кексів у домашніх умовах тільки здається складним, насправді вони готуються швидко, адже тесту не потрібно підніматися та довго відлежуватись. Збийте м'яке вершкове маслоз цукром до піни, додайте яйця, а потім борошно, змішане з содою або розпушувачем. У деяких рецептах новорічних кексів рекомендується використовувати лише жовтки, а частина пшеничного борошназамінювати мигдальним борошном. Є рецепти, де яйця збиваються з цукром до стану крему, а масло змішується з частиною борошна, потім обидві суміші з'єднуються, і замішується тісто з борошном, що залишилося. Важливо, щоб яйця були кімнатною температурою, хоча деякі господині взагалі обходяться без них. Іноді кондитери замість білого цукру беруть патоку, мед чи темний цукор, ароматизуючи кекс мускатним горіхом, корицею, гвоздикою, лимонною чи апельсиновою цедрою.

Тонкощі правильної випічки

Форму для кексу потрібно спочатку підготувати - змастити дно та стінки олією, потім викласти пекарським папером, при цьому серйозні кондитери скріплюють стики степлером. Папір повинен виступати за краї форми, щоб кекс можна було легко вийняти - звісно, після того, як він охолоне.

Оскільки тісто для різдвяного кексу дуже важке і вологе, випікайте його при низькій температурі, щоб добре пропеклося, а сухофрукти не підгоріли. При висоті форми 5-7 см пекти потрібно 1-3 години, тому зразок можна розрахувати, виходячи з розмірів форми, періодично тестуючи кекс на готовність дерев'яною паличкою. Час готовності також залежить від густини тесту та якості продуктів. Якщо верх добре підрум'янився, а кекс не спікся, накрийте його фольгою і випікати.

Ніколи не виймайте різдвяний кекс із форми у гарячому вигляді – він повинен добре охолонути. Бажано на цей час прикрити його зверху фольгою. Охолоджуючи, кекс ущільниться і стане пружнішим, вам залишиться тільки загорнути його в кілька шарів пекарського паперу, а зверху укутати фольгою. Тоді випічка зможе «дозрівати» до Різдва від 1 до 4 тижнів, а зберігати його в такому вигляді можна півроку при кімнатній температурі та рік у холодильнику, періодично поливаючи алкоголем. З кожним місяцем він стає ніжнішим і смачнішим, поширюючи по будинку незрівнянний аромат, що нагадує про Різдво.

Секрети приготування різдвяних кексів у домашніх умовах

Якщо ви хочете, щоб різдвяна випічка довше не черствіла, додайте в тісто трохи меду, джему та патоки, навіть якщо їх немає в рецепті: вони утримують в кексі вологу і є своєрідними консервантами.

Є ще один секрет, завдяки якому шматочки начинки, що опинилися зовні, не підгорять у духовці, а кекс вийде гладким та красивим – його і прикрашати буде приємніше. Після замішування (до введення сухофруктів) відокремте трохи тіста і розмажте його формою, зробивши дно і бортики. Далі вмішайте начинку в тісто, що залишилося, викладете його у форму, а зверху трохи промажте тістом без начинки, щоб горіхи і сухофрукти верхнього шару не підгоріли. До речі, багато господинь використовують для випікання високі жерстяні коробки з-під печива – вони ідеально підходять для кексу. Виклавши тісто у форму, зробіть у середині невелике заглиблення, інакше під час випікання кекс підніметься гіркою і буде складно прикрасити.

Якщо ви вирішили залишити кекс на кілька місяців для тривалого зберігання у папері та фользі, поливайте його кожні три дні алкоголем, який діє як консервант. При цьому алкоголь активно випаровуватиметься, тому смак випічки не зміниться, а щоб кекс просочився повністю, потрібно зробити в ньому дірочки дерев'яною шпажкою та залити в них коньяк чи бренді.

Прикраса кексів – це мистецтво

Як подати на стіл різдвяний кекс без прикрас? На Різдво все має бути ефектним і незвичайним, тому англійські господині перетворюють випічку на витвір мистецтва, декоруючи кекс фігурками з мастики. Можна зробити простіше - посипати кекс цукровою пудрою або покрити звичайною помадкою.

Дуже красивим виходить кекс з білковою глазур'ю, для якої один охолоджений білок добре збивається міксером до пишної піни, а потім до нього додають 0,5-1 склянку цукрової пудри, продовжуючи збивати. Коли глазур загусне, влийте в неї 1 ч. л. лимонного сокуі збивайте ще півхвилини. Якщо ви покриєте ніжною білковою глазур'ю шар джему і відразу ж прикрасите присипкою кекс для тортів, вийде оригінально і неймовірно смачно.

Наталя Бездольна

Автор проекту «Наташа пекла»

Співвідношення інгредієнтів

Ідеальний кекс має шовковисту, трохи розсипчасту текстуру. Він має бути вологим і досить щільним, з рівномірним м'якушем. Для того щоб приготувати хороший класичний кекс, потрібно всього чотири інгредієнти: борошно, цукор, олію та яйця. В основі наших рецептів лежить базовий фунтовий кекс: усі інгредієнти беруться у рівній кількості – один фунт (приблизно 450 грам). Цієї кількості вистачить на дві форми. З рецептом фунтового кексу можна експериментувати нескінченно: додавати начинку, замінювати частину пшеничного борошна інше і так далі. Все це, звичайно, на власний страх та ризик, адже кожен інгредієнт відіграє свою роль не лише у створенні смаку, а й текстури. Не можна, наприклад, сильно зменшити кількість цукру або замінити його на мед і чекати на легкий м'якуш - швидше за все, він буде набагато щільніший за звичайний. Зовсім іншим вийде кекс, якщо замінити вершкове масло на рослинну – але в цьому випадку вже стоїть питання смаку. Ідеальний рецептможна знайти лише методом спроб і помилок.

Новорічний кекс відрізняється від традиційного співвідношення інгредієнтів. Ми навмисно зменшили кількість цукру, адже головне у ньому – сухофрукти. По-перше, вони самі по собі дуже солодкі, а по-друге, новорічний кексне повинен бути повітряним – його текстуру правильніше описати англійським словом chewy. Також частину пшеничного борошна ми замінили на подрібнений мигдаль – це робить кекс ніжнішим, а в ароматі додається марципанова нотка.

Техніка замісу тіста

Традиційно тісто готують так: насамперед збивають вершкове масло з цукром, потім вводять яйця та борошно. При збиванні олії з цукром утворюються бульбашки повітря, завдяки яким кекс стає повітряним. Для цього методу дуже важлива температура олії: якщо олія занадто холодна, то її можна недозбити, якщо занадто тепла, то вона почне танути і не зможе тримати бульбашки повітря.

Є альтернативний прийом - reverse creaming, коли борошно змішують із олією кімнатної температури, а яйця збивають із цукром. Така техніка дає більше маленьких бульбашок, за рахунок яких текстура стане ніжною та шовковистою, кекс вийде м'якшим, але не таким повітряним, як при традиційному методі. Reverse creaming простіше та надійніше у виконанні, тому я б рекомендувала його новачкам. Мені найбільше подобається текстура саме таких кексів.

Підготовка сухофруктів

Використовуйте сухофрукти, які вам подобаються: чорнослив, курагу, груші, інжир, фініки, сливи, журавлину. Якщо ви не любите родзинки, просто не додавайте - кекс від цього гірше не стане, зате ви точно отримаєте задоволення.

Про сухофрукти треба подумати заздалегідь: бажано приблизно за тиждень до випічки залити фрукти апельсиновим сокомі алкоголем (тут підійде середньої руки ром чи коньяк), все перемішати і щільно закрити. Вимочені фрукти будуть віддавати кексу вологу і характерний, трохи п'янкий аромат. Ми використовуємо на 1 кілограм сухофруктів по 100 г соку і рому. Якщо не підготувалися заздалегідь, можна схитрувати – прогріти сухофрукти із соком, додати ром чи інший алкоголь, перемішати, щільно закрити та залишити на ніч.

Також ми додаємо в начинку цукати із апельсинових кірок. Їх легко приготувати вдома – в інтернеті можна знайти величезну кількість рецептів.

Витримка

Важливо розуміти, що новорічний кекс зберігається набагато довше, ніж звичайно: сухофрукти не дадуть йому висохнути, а цукор, який виступає в ролі консерванта, не дасть зіпсуватися. Після того, як готовий кекс охолонув, його потрібно обернути в папір, фольгу або плівку і залишити мінімум на день, а краще - на кілька тижнів або місяць. Чим довше, тим смачніше. Але пам'ятайте, що все добре в міру і зберігати кекс півроку – погана ідея.

складові

Олія - 130 грам
- Цукор - 100 грам
- Яйця – 3 штуки
- Борошно - 100 грам
- Мигдаль подрібнений - 50 грам
- Сіль - ½ чайної ложки
- Спеції (будь-які, які вам подобаються) - 1 чайна ложка
- Сухофрукти (вже просочені соком та алкоголем) – 500 грам
- Цукати – 50 грам

Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури.

Прокласти форму для кексу пергаментом.

Прогріти духовку до 150 градусів.

Збити яйця із цукром міксером на високій швидкості до щільної піни. Можна спробувати збити вручну, але для цього вам знадобиться багато часу та сил.

Англійський різдвяний кекс із сухофруктами, вимоченими в коньяку, ромі або бренді - ще один спосіб створити чарівну атмосферу напередодні свят. Ідеально підходить для зимових посиденьок, доповнює теплі затишні вечори за чашкою гарячого чаю або келихом пряного глінтвейну. Ця випічка є традиційною європейською, і так само, як і німецька, перед дегустацією передбачає тривалу витримку. Необхідно набратися терпіння та дати полежати кексу кілька тижнів – за цей час він повністю «дозріє» і окупить час очікування своїм насиченим збалансованим смаком.

Рецепт налічує не одне століття, і як це буває, з часом набув різних варіацій начинки. Для англійського різдвяного кексу підійдуть будь-які сухофрукти, горіхи та інші добавки - у нашому прикладі використовуємо два види родзинок, апельсинові цукати та мигдаль. Готовий виріб оформляємо глазур'ю та ягодами, додаючи образу зимовий настрій.

Інгредієнти:

вершкове масло - 180 г;
яйця – 3 шт.;
цукор – 150 г;
сіль - тріска;
розпушувач тіста – 1 ч. ложка;
борошно - 180 р.

апельсинова цедра – 1 ч. ложка;
мигдаль – 50 г;
апельсинові (або інші) цукати – 100 г;
суміш темної та світлої родзинок - 150 г;
коньяк (або ром/бренді) - 100 мл;
борошно - 2 ст. ложки (для сухофруктів);
кориця мелена - ½ ч. ложки;
ммбир мелений - ½ ч. ложки.

Для оформлення (за бажанням):

цукрова пудра – 50 г;
сік апельсина – 1-2 ст. ложки;
будь-які ягоди чи фрукти.

Англійський різдвяний кекс з сухофруктами та горіхами рецепт

Сухофрукти та цукати заливаємо коньяком або іншим ароматним алкоголем за кілька годин до початку приготування (можна залишити на ніч).
Мигдаль очищаємо. Заливаємо горіхи окропом та залишаємо на 5-10 хвилин. Потім зливаємо воду і знімаємо розпарену коричневу оболонку. Якщо чищення відбувається важко, заливаємо мигдаль окропом повторно.
Очищені ядра викладаємо на розпечену сковороду без додавання олії. Постійно перемішуємо мигдаль. Сильно засмажувати горіхи не потрібно – достатньо лише підсушити їх. Знімаємо з вогню, остудити.
Переходимо до тесту. М'яке масло, що полежало при кімнатній температурі, збиваємо з цукром і щіпкою солі до утворення єдиної пишної маси.
По одному вводимо яйця, продовжуючи працювати міксером.
Мигдаль, що остигнув, подрібнюємо за допомогою блендера і завантажуємо до масляної маси. З апельсина знімаємо цедру шляхом натирання на дрібній тертці- не чіпаємо білу гірку частину, задіємо лише тонкий помаранчевий шар шкірки. Додаємо цитрусову стружку до робочої миски, злегка збиваємо суміш.
Цукати і сухофрукти, що настоялися, відкидаємо на друшляк (залишки алкоголю можна зберегти для просочення кексу). Перемішуємо добавки з двома ложками борошна, а потім завантажуємо до масляної суміші. Розмішуємо вміст миски, розподіляючи добавки більш-менш рівномірно.
Борошно з'єднуємо з розпушувачем, імбиром та корицею. Просіявши, частинами додаємо борошняну суміш до масляної.
Розмішуємо ложкою, видаляючи всі сухі грудки. Отримуємо досить густе, липке тісто.
Викладаємо в'язку масу у відповідну форму для випікання кексу, злегка натерши дно і стінки олією. У нашому прикладі англійський різдвяний кекс буде приготовлений у вигляді кільця, але можна використовувати прямокутну витягнуту форму (як цегла). Випікаємо при температурі 160 градусів приблизно 40-60 хвилин (час може відрізнятись від зазначеного). Перевіряємо готовність, проткнувши м'якуш дерев'яною шпажкою - вона повинна залишатися сухою. Кекс, що містить таке великою кількістюдобавок і розрахований на тривале зберігання, виходить щільним - тісто досить тяжке, тому сильного підйому не буде.
Охолоджуємо готовий кекс. За допомогою шпажки робимо часті глибокі проколи, а потім поливаємо випічку коньяком (2-3 ст. ложки). Як тільки алкоголь убереться, щільно обертаємо різдвяний кекс пергаментом, а потім фольгою. Залишаємо на пару-трійку тижнів у сухому прохолодному місці до остаточного дозрівання. Раз на тиждень можна розгортати випічку та знову просочувати алкоголем.
Перед подачею можна оформити різдвяний кекс. В Англії подібну випічку прикрашають глазур'ю, марципаном. У нашому прикладі кекс покритий апельсиновою помадкою. Для її приготування до цукрової пудріпоступово підливаємо сік апельсина, вимішуємо до отримання густої маси, що стікає з ложки. Заливаємо поверхню випічки, викладаємо ягоди чи шматочки фруктів.
Англійський різдвяний кекс із сухофруктами готовий!

Приємного чаювання!

Інгредієнти:
борошно – 225 гр.
масло кімнатної температури- 225 гр.
цукор – 225 гр.
яйця великі – 4 шт.
дрібка солі
суміш спецій (кориця + імбир + мускатний горіх) – 3 ч.л.
суміш сухофруктів (замочених у 500 мл коньяку) – 600 гр. (У мене - груші, яблука, чорнослив, курага)
горіхи – 200 г (у мене – волоський, фундук, арахіс, кешью)
мед (бажано рідкий) – 1 ст.л.
цедра 1 апельсина (я замінила лимоном)

1. Для початку – замочуємо сухофрукти в коньяку. Щонайменше на ніч. У мене замочувалися тиждень.

2. У день приготування, розігріваємо духовку до 160". І відправляємо туди горіхи на деко злегка підрум'янитися, на 10 хвилин.

3. У цей час нарізаємо сухофрукти, які повністю просочилися коньяком, кубиками. (Залишився коньяк, в якому лежали сухофрукти, не виливайте, він знадобиться трохи пізніше)

коли горіхи підрум'яняться, додаємо їх до сухофруктів.

4. Борошно просіяти, додати щіпку солі та спеції.

5. Олію збити з цукром, додати мед, цедру апельсина або лимона, добре перемішати.

6. Додати яйця по одному, з кожним яйцем додавати трохи борошна, не припиняти збивати.

Суміш буде приємного бежевого відтінку і досить повітряна, за консистенцією схожа на сметану.

7. Додати в суміш сухофрукти з горіхами і добре перемішати

8. Форми для запікання змастити олією. Розкласти тісто за формами. Тісто трохи підніметься, тому не викладайте до верху.

9. Відправляємо в духовку на 160" на 1,5 години. Потім зменшуємо температуру до 130" та продовжуємо випікати ще 2 години. Перевіряємо на готовність дерев'яною шпажкою.

10. Дістаємо з духовки, даємо трохи охолонути у формах. Потім дістаємо з форм і даємо охолонути на ґратах.

11. Робимо на кексі невеликі ямки або дірочки (я протикала шпажкою) і акуратно ложечкою поливаємо коньяком, що залишився, щоб він потрапляв всередину кексу і просочував його.

12. Загортаємо кекс у папір для випічки, а потім у фольгу. Зберігати у щільно закритій ємності. Зберігатися може місяць. Чим довше лежить, тим ароматніше і щільніше ставатиме.

Розкажіть, яку випічку на новорічні свята робите Ви?