Варять чи лисички перед заморожуванням. Заморозити варені лисички. Скільки варити лисички перед заморожуванням і як це правильно робити? Особливості роботи з лисичками. Рецепт смажених лисичок консервованих на зиму

Лисички - це не штучно вирощені печериці, які доступні нам в будь-який час року, хоч в січні, хоч в березні, тому що продаються і свіжі, і заморожені в супермаркетах.

Ароматний, рудий лісовий гриб, який через свого апетитного кольору і зветься лисичкою, може порадувати нас тільки в свій сезон - з червня по жовтень. прості в приготуванні, але страви виходять дуже смачними. Якщо ж ви хочете насолоджуватися його смаком і в інші місяці, то його потрібно заготовити на зиму. Можна засолити або зберегти практично в свіжому вигляді - в морозилці. Ми пропонуємо вам рецепт, як заморозити лисички на зиму.

Якщо після походу в ліс у вас зовсім не залишилося сил, щоб обробити гриби, ви можете залишити їх в холодному місці на деякий час. Але пам'ятайте, що зберігати їх більше доби небажано, оскільки вони можуть накопичувати токсини.

Для заморожування грибів вам знадобляться:

самі лисички

Велика каструля

Лотки (пластикові або емальовані) з кришками

Рецепт лисичок, заморожених на зиму

Щоб гриби не гірчить після приготування і стали більш «компактними» для зберігання, ми їх попередньо відварити.

Замочіть зібрані лисички на півгодини у великій каструлі або відрі з холодною водою. Це потрібно для того, щоб гілочки, частки моху, бруд і інший лісової сміття Отмока, і ви змогли його швидко і просто видалити з поверхні грибів.

Потім наріжте гриби зручними для подальшої готування шматочками. Подрібнити їх потрібно ще й для того, щоб заощадити місце в холодильнику.

Викладіть нарізані лисички у велику каструлю і залийте їх достатнім для варіння кількістю води.

Дайте їм закипіти на сильному вогні і, насолоджуючись тонким ароматом лісових грибів, Повністю зніміть піну, в якій можуть бути і частки сміття, адже змити його весь часто буває не дуже легко.

Сімейство симпатичних золотистих грибочків - лисичок, то вважайте, що вам дуже пощастило. Грибочки з смаженою картоплею подарують вам справжню насолоду смаком. До того ж, свіжозібране лисички не потрібно занадто ретельно перебирати, адже ці гриби дуже рідко бувають червивими.

лисички
оцет
перець
лавровий лист
приправи

Як приготувати лисички на зиму і заморозити

Заморожуємо лисички на зиму свіжими без варіння

Починаємо. Перше, про що варто пам'ятати: працювати з грибами потрібно починати в той же день, коли ви їх зібрали. Зберігати їх можна максимум 18-24 години при досить низькій температурі. Так що Мороз лисички швидше. Перший крок -ретельний перебираємо наш продукт, відсіюємо старі або м'яті екземпляри. Далі варто очистити гриби від лісового сміття: листочків, голок, гілочок, піску.

Особливу увагу варто приділити зворотному боці капелюшки, адже саме там накопичується найбільше бруду. Тепер промиваємо наші лисички під струменем води. Тепер, коли процес очищення завершено, розкладаючи грибочки на рушник для просушування, не варто шкодувати на це час, адже зайва вода може тільки зашкодити.

Сухі гриби можна розкласти по пакетах або контейнерах і прибрати в морозилку. Щоб готовий продукт не давав гіркуватого присмаку, морозьте лише міцні молоді екземпляри.

Як заморозити лисички, щоб не гірчить? Допомогти уникнути гіркоти може і заморозка попередньо відварених лисичок. Покладіть гриби в велику емальовану каструлю і залийте холодною водою. Поставте її на вогонь і доведіть до кипіння на сильному вогні. Не забудьте зняти шумівкою піну і посолити. Не варто варити гриби занадто довго, 20 хвилин цілком вистачить.

Після того, як ви відкине лисички на друшлаг, їх потрібно промити під струменем води і знову просушити на рушнику. Підготуйте пакети або пластикові ємності для заморозки. Краще, якщо ви будете заморожувати лисички невеликими порціями, що вимагаються для приготування однієї страви. Пам'ятайте, що розморожувати гриби кілька разів не рекомендується. Температура, при якій повинна зберігатися наша заготовка повинна бути нижче 18 º С.

Третій спосіб - заморозити варені або тушковані лисички разом з рідиною. Вони підходять в якості основи для майбутнього супу, рагу, солянки.

Як заморозити лисички в домашніх умовах - рецепт

Ну а тепер варто сказати пару слів про правила поводження з замороженими лисичками. По-перше, не варто зберігати їх долше 3-4 місяців, по-друге, розморожувати гриби варто при кімнатній температурі. Ну і останнє, заздалегідь приготовані гриби зберігаються найменше.

Страви із заморожених лисичок

Якщо заморозка лисичок вдалася, то ви можете приготувати з грибів величезна кількість страв. Традиційне - лисиць

Ічкі в сметанному соусі. Разморозьте гриби при кімнатній температурі, зайву воду злийте. Якщо ви морозили попередньо відварені лисички, то варити їх вдруге не потрібно. Дрібно пожарим цибулю, потім в сковорідку додамо наші грибочки. В кінці можна підмішати трохи борошна. Процес смаження займе близько 20 хвилин. Тепер залишилося додати сметану і різні прянощі, наприклад, мускатний горіх і перець. Протушіваем наше блюдо до готовності, посипаємо зеленню і ставимо на стіл. Домочадці в захваті!

Як заморозити гриби лисички на зиму: відео

У цьому ролику докладно описується процес заморожування грибів на зиму, доступно пояснюється, як зробити це вдома.

Як заморозити лисички в домашніх умовах - відео рецепт

Можливо, ви не знаєте як заморожувати лисички ? У статті описуються
методи заморожування лисичок. Подивіться 3 варіанти, як це робити!

Всі знають, що лисички мають казковим грибним ароматом, яскраво вираженим
приємним смаком і красивим зовнішнім виглядом. Тому їх використовують
в приготуванні найрізноманітніших страв. І, як правило, ці приготування не
зводяться лише до осені.

Щоб радувати родину грибними стравами протягом всього року потрібно, перш
за все, навчиться правильно зберігати гриби, а також правильно їх заморожувати.
Адже замороження продуктів харчування - це найнадійніший спосіб зберігання.

Підготовка лисичок перед заморожуванням

Гриби - це швидкопсувний продукт, який до того ж при тривалому зберіганні
в сирому вигляді накопичує в собі, шкідливі для людського організму,
токсичні речовини. Тому заморожуванням грибів рекомендується займатися в день
їх збору.

Отже, після збору гриби потрібно замочити в звичайній воді, потім очистити від лісової
трави, бруду і листя. Червиві і зіпсовані лисички найкраще відразу
викинути. А от гарні грибочки якісно перебрати, відбираючи молоді особини
невеликого розміру.

Після сортування лисички потрібно знову промити бажано під проточною водою
і гарненько просушити. При цьому молоді гриби підуть на заморозку, а старі -
на підготовку.

Як правильно заморозити лисички

Є кілька варіантів заморозки лисичок. Найпоширеніші з них -
це заморозка в сирому вигляді, в відварному вигляді, а також в смаженому або тушкованому вигляді.

1. Заморожування лисичок в сирому вигляді

Просохлі лисички розфасувати або по пакетиках, або по
контейнерів для харчових продуктів.
Помістити в морозилку і зберігати там до вживання в їжу.

2. Заморожування лисичок у відварному вигляді

Підготовлені лисички викласти в каструлю, залити теплою
водою, помістити на великий вогонь і закип'ятити.
Після закипання з поверхні грибного бульйону зняти всю
піну.
Вміст каструлі поварити 20-25 хвилин і відкинути на
друшляк, щоб прибрати зайву рідину.
Після чого всі гриби пересипати або на піднос, або на блюдо.
Гарненько просушити і остудити, розфасувати по пакетах або
контейнерів, помістити в морозилку.
Варені гриби в замороженому вигляді можна зберігати 3 місяці при
температурі, яка не перевищуватиме 18 градусів. більш
тривале зберігання не рекомендується!

3. Заморожування лисичок в смаженому або тушкованому вигляді.

Промиті лисички можна обсмажити на маслі або згасити
в підливі.
Викласти в контейнер для харчових продуктів разом
з рідиною і заморозити.
Такі гриби зберігаються в рази менше, але чудово підходять
для приготовлення овочевого рагу або грибний солянки.
Також смажені заморожені гриби часто використовують в
Як начинка і в пиріжки, і в пироги.
Розморожувати такі гриби потрібно обов'язково при кімнатній
температурі.

Отже, всі способи заморожування лисичок і зручні, і дієві. При цьому
відзначимо, що в упаковці варених і сирих грибів целофанові пакетики більш
практичні, так як вони займають менше місця в морозильній камері.

А ось для тушкованих і смажених грибів краще всього використовувати пластикові
контейнери, стійкі до низьких температур. Кожен пакетик або контейнер
при заморожуванні рекомендується підписувати, тому що всі гриби в замороженому
вигляді між собою дуже схожі, і їх легко переплутати.

Будемо раді, якщо стаття "" вам сподобалася.

Лисички - це дуже корисні для здоров'я гриби, які містять речовини антиоксиданти. А ще вони поживні і неймовірно смачні.

Приємний рудий колір також заряджає позитивом в зимові дні, коли ви будете їсти домашні заготовки з лисичок.

Наш сьогоднішній рецепт не зовсім звичайний. Це не заморозка, і не консервація в маринаді. Це лисички смажені на зиму в маслі.

Рецепт смажених лисичок консервованих на зиму

Буде потрібно:

свіжі лисички
вершкове масло топлене
за смаком сіль і перець

Як заготовити смажені лисички на зиму

1. Гриби замочіть на кілька годин у холодній воді, а потім ретельно промийте, щоб зняти весь бруд, на них налиплу.

2. Наріжте на невеликі шматочки, перекладіть в каструлю з водою і варіть 10 хвилин після закипання н невеликому вогні, знімаючи піну.

3. Промийте, дайте стекти на друшляку.

4. Розігрійте на великій сковороді олію.

Потрібно брати обов'язково вершкове, у рослинного зовсім інший смак, не такий ніжний і приємний. З ним смажені лисички в банку вийдуть менш ароматними і смачними.

5. Викладіть лисички і смажте їх на слабкому вогні під кришкою. Якщо буде потрібно, перемішуйте час від часу. Обсмажувати гриби потрібно 30 хвилин. За смаком посоліть і поперчіть. Потім відкрийте кришку, щоб випарувати зайву рідину.

6. Простерилизуйте банки і кришки. Щільно укладіть в них лисички і залийте олією зі сковороди. Воно повинно покрити гриби приблизно на сантиметр.

У деяких рецептах гриби обсмажують на олії, А потім зверху заливають прокіпевшім свинячим жиром.

7. Закрутіть кришками лисички смажені. Консервація на зиму готова. Зберігати їх краще всього в прохолодному місці.

Перед вживанням обов'язково обсмажити ще раз, можна разом з картоплею і цибулею.

Смажені лисички заморожені

Також можна смажені лисички заморозити. Зазвичай ми взимку обсмажуємо заморозку з цих грибів, а тут рецепт навпаки, який багатьом подобається навіть більше, ніж класичний.

знадобиться:

лисички
рослинна олія
зелень

Смажені лисички рецепт на зиму: заморозка

1. Промийте гриби, наріжте, викладіть на розігріту сковорідку без масла, тушкуйте до повного випаровування рідини.

2. Посоліть, влийте побільше рослинної олії, цибулю півкільцями і дрібно посічену зелень. Обсмажуйте кілька хвилин.

3. Остигнули гриби розкладіть по пакетах і приберіть в морозилку. Можна спочатку укласти в контейнери, заморозити, а потім готові пластини зав'язати в пакети.

Взимку заморожені лисички викладайте на сковорідку і обсмажуйте до готовності. Можна покласти їх в такому вигляді в суп або рагу.

Приготування смажених лисичок з цибулею на зиму

Інгредієнти:

лисички
масло вершкове

Як готувати лисички смажені

Заготовки з грибів, промиті і нарізані, потрібно хвилин 5 поварити у воді. Потім добре обсмажити. Нарізаний не дуже дрібно цибулю обсмажте на іншій сковороді в маслі.

Поки все смажиться, розтопіть вершкове масло і дайте йому трохи покипіти. У сковороді перемішайте гриби з цибулею, посоліть за смаком. Лисички не повинні остигати в процесі приготування.

У чисту банку налийте трохи олії, покладіть заготовку шарами, заливаючи кожен маслом. Верхній шар масла повинен повністю покрити лисички. Закрийте кришкою, дайте охолонути і зберігайте в холодильнику.

Лисички смажені консервовані з морквою

продукти:

свіжі гриби
морква
оцет 9%
цукор
лавровий лист
перець горошком
рослинна олія

рецепт:

1. Лука і моркви разом потрібно взяти стільки ж, скільки і лисичок. Натріть моркву на тертці, а цибулю наріжте півкільцями.

2. Злегка обсмажте на олії, додайте моркву, посоліть, потім всипте за смаком цукор і спеції, влийте оцет. Гасіть майже до готовності.

3. Лисички промийте, наріжте і викладіть в іншу сковродку з рослинним маслом. Трохи Уваров сік і викладіть овочі. Гасіть разом ще 20 хвилин. Розкладіть в стерилізовані банки і закатати.

(10 голосів)

питання: Скільки прекрасних смачних і дивних грибів існує в природі. А як цікаво їх збирати самим, блукаючи лісом у пошуках лисичок або опеньків, маслюків або підберезників. Щоб гриби завжди були у вас вдома, круглий рік, їх потрібно заморозити. А чи можна заморожувати лисички?

Способи заморозки лисичок

відповідь: Деякі грибники вважають, що в сирому вигляді лисички годі було заморожувати, так як після розморожування вони будуть гірчити при приготуванні страв. Але насправді лисички все таки можна заморожувати, що не відварюючи, тільки в цьому випадку потрібно відбирати молоді гриби і стежити, щоб не трапилося пересохлих грибів. Тоді і гіркоти після заморожування не з'явиться.

Найкраще заморожувати гриби відразу після того, як ви їх зібрали і принесли додому. Гарненько їх переберіть, очищені гриби потрібно промити і обсушити. Далі великі гриби поріжте на більш дрібні частини, а маленькі можна не різати. Розкладіть гриби в пакети для заморозки, видавіть повітря з пакетів, закрийте пакети і поставте в морозильну камеру.

Крім такого способу, можна заморожувати лисички в відварному вигляді. У цьому випадку вони займуть в три рази менше місця в морозилці. Адже гриби при варінні набагато зменшуються в розмірі. Для варіння промиті і очищені гриби складіть у каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння.

Як тільки гриби закиплять, зніміть піну і підсолити воду. Після цього ще двадцять хвилин лисички потрібно варити. Потім відкиньте їх на друшляк, вода стече і після цього можна викладати гриби на блюдо. Після охолодження розкладіть лисички в пакети для заморозки і складіть їх в морозильну камеру.

Смажені або тушковані лисички заморожують для швидкого приготування супів або інших різних страв. В цьому випадку їх заморожують разом з рідиною.

Якщо ви хочете заморозити лисички по-різному, то підпишіть пакети, де заморозка варених, де сирих, а де смажених лисичок. Адже після заморозки дуже важко відрізнити, де які гриби.

Лисички відрізняються більш вираженими смаковими характеристиками, при порівнянні з печерицями та вешенками. Проте, суттєвим їх недоліком є \u200b\u200bобмежений період дозрівання - з липня по вересень. Зібрати їх можна тільки в лісах, а зберігати в свіжому вигляді допустимо недовго, тому що гриби належать до класу швидкопсувних продуктів. Для збереження їх позитивних якостей потрібно вдатися до сушіння або консервації. Не менш популярним методом, що дозволяє зберегти лисички на зиму, є заморозка. Як підготувати гриби до заморожування, який метод дозволяє зберегти гриби в початковому вигляді? Скільки можна тримати лисички замороженими? Відповіді на всі перераховані питання представлені до уваги читачів.

Чи можна заморожувати гриби-лисички

лисички - лісові гриби, Що містять в своєму складі набір вітамінів і мікроелементів, необхідних для нормальної роботи організму. Зберегти лисички на довгий час допомагають деякі способи:

сушка;
маринування;
консервація;
заморозка.

Про останньому способі слід поговорити більш детально, тому що тільки заморозка дозволяє зберегти первозданну свіжість грибів на довгий час без спотворення їх смакових характеристик. Лисички можна і потрібно заморожувати, а ось зберігати їх в холодильнику довго - не рекомендують. Краще обробити гриби відразу після збору, так ризик виникнення харчового отруєння після їх прийому в їжу можна мінімізувати. Сирий продукт довго не може зберегти свої якості.

Щоб продукт добре зберігався, його потрібно попередньо підготувати до приміщення на зберігання в морозильну камеру. Без етапу підготовки терміни зберігання будуть зменшені, рівно, як і якість сировини.

Як підготувати гриби

Перед тим як вибрати необхідний спосіб заготівлі лисичок на зиму потрібно провести попередній огляд матеріалу і ретельно перебрати гриби. Увага потрібно звертати на такі нюанси:

Гриби повинні бути молодими. Для заморозки придатні плодові тіла, які мають середні і невеликі розміри і яскраве забарвлення. Від заморозки старих лисичок варто відмовитися, їх краще переробити будь-яким іншим методом.
Обробляти гриби потрібно в день збору. Якщо такої можливості немає, зібраний матеріал потрібно помістити в холодильник. Максимальний час зберігання - 10-18 годин, залежить від потужності камери (чим нижче температура, тим довше можна зберігати лисички).
Заморожують тільки чисті гриби, тому з їх поверхні потрібно видалити весь наявний сміття, витрусити пісок.
Кожному грибу потрібно підрізати ніжку і оглянути її на наявність хробака. Присутність шкідників - велика рідкість для лисичок, але виключити таку вірогідність абсолютно - неможливо.
Гриби добре промити під проточною водою і викласти на вафельний рушник.
Залишити при кімнатній температурі в прохолодному місці на кілька годин.

Увага! Якщо разом з молодими екземплярами зібрані старі, їх можна використовувати для приготування грибної ікри на зиму або просто відварити на їх основі грибний бульйон.

Як заготовити лисички на зиму в морозильній камері

Існує кілька простих методик, що дозволяють зробити заморозку лісових грибів на зиму. Всього 4 методу заморозки користуються особливою популярністю. Для забезпечення кожного методу потрібні певні знання і вміння, тому їх варто розглянути детально.

сирі лисички

Для забезпечення зберігання лисичок за методом сухої заморозки придатні тільки свіжозібрані плодові тіла. Деякі кулінари визначають єдиний недолік такого способу: при відсутності теплової обробки, лисичка може мати гіркий присмак. Ця особливість частіше властива перезріла матеріалу, тому сировину потрібно добре перебрати. Гриби, які використовуються для заготівлі по цій методики повинні відповідати таким вимогам:

відсутність пошкоджень і гнилі;
достатня щільність і пружність плодового тіла;
невеликі або середні розміри.

Пересушені або надмірно вологі гриби варто видалити, тому що вони вже почали псуватися і можуть стати причиною пошкодження всього запасу.

відповідні гриби промивають;
замочують у слабкому сольовому розчині на 30 хвилин (вода повинна бути холодною);
обсушують на рушник (протирати їх не варто, це дія стане причиною пошкодження структури);
після повного усунення вологи, гриби розкладають на піддон одним шаром і відправляють в морозилку;
через добу заморожений матеріал знімають з листа, порційно фасують по пакетах і прибирають на подальше зберігання в морозильну камеру.

Гриби обов'язково фасують порційно, цей продукт забороняється піддавати повторному заморожуванню. Максимальна тривалість зберігання - 6 місяців. За умови забезпечення температури на рівні -16-18 градусів. Якщо показник менше, термін зменшується.

Замороження смажених лисичок

Для обсмажування придатні практично всі екземпляри, але перебрати лісові гриби повторно все ж доведеться. Це дозволить видалити плоди, уражені гниллю, а також сумнівний матеріал.

Гриби ретельно оглядають, видаляють зайвий сміття і вистукують пісок, здатний затримуватися в порах. Матеріал промивають під проточною водою. У разі сильних забруднень замочують на 30-40 хвилин в прохолодній воді, цього часу достатньо для усунення сміття.

Якщо гриби великі їх можна розрізати на половинки або чверті. Дрібні елементи просто викладають на сковороду і обсмажують з рослинним маслом. Час приготування - близько 20 хвилин. Важливо проконтролювати процес виходу рідини з пір продукту. Самі лисички повинні покритися скоринкою. Додавати будь-які спеції, за умови подальшого зберігання обсмаженого матеріалу в морозильній камері - не можна, вони прискорюють порчу продукції.

Для смаження продукту заборонено застосовувати тваринні жири. В цьому випадку псується отриманий смак, змінюється запах, а термін зберігання скорочується до 1 місяця. Після обсмажування лисички викладають на пергамент і очікують повного охолодження, далі гриби фасують будь-яким зручним способом.

Увага! Тривалість зберігання лисичок, обсмажених на рослинній олії - півроку.

Заготівлю використовують для створення різних страв, в основному супів і овочевих гарнірів. Їх можна класти в піцу і запіканку, використовувати для приготування салатів. Додаткова термічна обробка - не потрібно. Продукт вважається повністю придатним до вживання в їжу.

Замороження відварених грибів

Замороження грибів за цим методом - не менше проста. Гриби попередньо готують, видаляючи з їх поверхні сміття. Далі плодові тіла замочують в солоній воді, це необхідно, щоб елементи не втратили свою початкову консистенцію і залишилися щільними після теплової обробки.

на плиту ставлять ємність з водою, додають в неї сіль в помірній кількості;
підготовлені гриби викладають у каструлю, доводять до кипіння і проварюють 10 хвилин;
лисички виловлюють за допомогою шумівки і викладають в окрему каструлю;
використану рідину зливають і відправляють на вогонь чисту;
після кипіння лисички повторно закладають в воду і варять ще 15 хвилин.

Перший етап варіння розглядається як підготовчий. Він необхідний для видалення залишків сміття з пор грибів. Підготовлені гриби розкладають по поверхні і очікують повного охолодження. Після того як температура заготовленої матеріалу стабілізується. Його перекладають на деко і поміщають в морозилку не менше ніж на 10 годин. Після повного замерзання, гриби фасують по пакетах і відправляють назад у скриню.

Замороження в бульйоні

Замороження в бульйоні - ще 1 спосіб заготівлі лисичок в морозильній камері. При використанні цього варіанту зберігання, гриби можна вживати протягом 6 місяців з моменту заморозки.

Цей варіант зберігання вважають найзручнішим для приготування супу. Для створення заготовки потрібно знати такий рецепт:

підготувати гриби за класичним методом, очистивши їх і видаливши все сміття;
на плиту відправити каструлю з достатнім об'ємом рідини і довести воду до кипіння;
в киплячу воду додати спеції за смаком і викласти гриби;
отримані компоненти добре перемішати і повторно довести до кипіння;
проварити лисички протягом 10 хвилин;
гриби викласти в друшляк, а отриманий бульйон процідити і зберегти;
охолодити всі компоненти.

Харчовий контейнер вистелити харчовою плівкою або звичайним поліетиленовим пакетом і викласти в нього гриби. Обережно влити в судок бульйон і відправити в морозильну камеру на 3-5 годин. Після затвердіння, масу можна витягти з контейнера, потягнувши за плівку. Отриману заготівлю обертають харчовою плівкою і поміщають в морозилку. На основі цього напівфабрикату можна готувати домашній грибний суп або овочеве рагу.

підсумки

Лисички втрачають частину свого вихідного смаку і аромату при маринуванні, тому їх рекомендують вживати в чистому вигляді. Зробити це можливо тільки влітку, тому гриби заморожують на зиму декількома методами.

Перед створенням заготовки, гриби потрібно уважно оглянути, для заморозки придатний тільки якісний матеріал, без істотних вад і дефектів. Процес створення заготовки з лисичок не потрібно відкладати, краще зробити це відразу після збору, тому що продукт досить примхливий і швидко псується. Максимальна тривалість зберігання в холодильнику - 12-16 годин, тому після збору потрібно відразу приступати до заготівлі для довгострокового зберігання.

Відео: як смачно заготовити смажені гриби

Яскраві, пустотливі, помаранчеві чудо-грибочки так і просяться в кошик. Живуть вони дружними сім'ями, тому, якщо знайшла один, вважай, пощастило: поряд тут же знайдуться лисички-сестрички. Гриби мають єдиний недолік: при створенні запасів вони досить вимогливі до обробки. Якщо не дотримати кілька важливих умов, заготівля здатна засмутити. Як правильно заморозити лисички в домашніх умовах на зиму, щоб вони не гірчить? Чи варто відварювати або смажити перед відправленням в холодильник, або краще залишити свіжими?

Тут ви отримаєте відповіді на свої питання, поза сумнівом, це допоможе вам зорієнтуватися і зробити заготовку за всіма правилами.

Як заморозити лисички, щоб вони не гірчить

Спочатку кілька порад, загальних для переробки грибів зі смішною назвою:

Покваптеся з переробкою грибів, оскільки готувати їх необхідно протягом перших годин після збору. Через 8-10 годин вони починають псуватися. Не вийшло - сховайте в холодильник. Чим швидше ви заморозите гриби, тим краще збережіть смак і аромат лісових дарів.
Поламані, розкришити і старі екземпляри відразу пустите на приготування страв.
Краща температура для збереження лисичок - нижче 18 о С, тоді вони не втратять своїх якостей. В таких умовах тримати гриби можна до року.

Відомі три рецепта заморозки грибів: свіжими, вареними і попередньо обсмаженими. Один з них вельми спірне (я про заготівлю сирих лисичок), але, тим не менше, я про нього розповім.

Як заморозити відварені лисички в морозилці

Найкращий спосіб, при якому ви нічим не ризикуєте. Збережіть смак без гіркоти, правда, аромат буде не той.

знадобиться:

Лисички - 1 кг.
Сіль - 2 маленькі ложки.
Вода - беріть в два рази більше, ніж грибів.

Як готувати:

Переберія лисички, відсортуйте браковані, м'яті та поламані. Ножем зчистіть бруд, обріжте грибницю. У великих грибів відріжте ніжки, капелюшок поділіть навпіл. Середні і крихітні відварюють цілком.
Закип'ятіть воду в каструлі, підсолити, закиньте гриби. Спочатку вони будуть плавати зверху, нехай вас це не бентежить, незабаром вони опустяться.
Коли рідина закипить, зазначити час на 5-10 хвилин. враховуйте, що після розморожування, грибам належить подальша термічна обробка і сирими вони не залишаться. Якщо сумніваєтеся, проваріть до чверті години, але майте на увазі, що потім вони можуть втратити свою структуру.
Поглядайте в каструлю, знімайте брудну піну, яка неодмінно з'явиться.
Після закінчення заданого часу перекладіть лисички в друшляк, дочекайтеся, коли стече вся рідина. Добре буде, якщо ви розкладіть лисички на паперові серветки і гарненько просушіть, оскільки в іншому випадку в грибах залишиться багато льоду.
Складіть морожену заготовку в порційні пакети. Сховайте в морозильну камеру.

Смажені лисички, заморожені на зиму

Відмінний варіант заморозки, здатний взимку заощадити масу часу. Дістав, швидко розморозив і приготував.

Візьміть:

Гриби.
Соняшникова олія.
Сіль.

Увага! Не раджу використовувати для обсмажування жири тваринного походження. В даному випадку термін зберігання заготовки скорочується до місяця.

Як посмажити:

Відсортуйте некондиційні гриби, наріжте довільного розміру і форми. Враховуйте, що вони відразу підуть на приготування, наприклад, смаженої картоплі з лисичками.
Викладіть на сковороду. Лисички дадуть рясний сік, тому відразу масло не наливайте. Помішуйте, щоб волога швидше випарується.
Коли рідини на сковороді майже не залишиться, налийте щедру порцію масла. Не шкодуйте, коли взимку будете готувати страви з заморожених грибів, додавати масло не доведеться.
Готові лисички охолодіть, розподіліть по пакетам або щільно набийте контейнери.

Порада! Якщо ви вже знаєте, що станете готувати взимку, то можете додати при смаженні лук і будь-яку зелень.

Рецепт заморозки лисичок для супу

Даний варіант стане в нагоді, якщо ви плануєте згодом варити супи з лисичками.

необхідно:

Гриби - 1 кг.
Сіль - велика ложка.

заморожуємо:

Підготуйте до переробки гриби, відваріть, як розказано в першому рецепті. Залиште остигати прямо в бульйоні.
Далі знадобиться пластиковий контейнер. Вистелити його поліетиленовим пакетом, так, щоб краї його перевішувався через край. Викладіть лисички, залийте бульйоном.
Закрийте кришку, помістіть контейнер в морозильну камеру. Дочекайтеся, коли заготовка замерзне, дістаньте, потягніть пакет за вільні кінці.
Вийнятий брикет поверніть в морозилку. Такі брикети укладаються один на одного дуже компактно.

Замороження свіжих лисичок

Ще раз нагадую, що після заморозки гриби можуть гірчити. Але якщо ви вирішили на свій страх і ризик спробувати цей спосіб, тримайте докладний рецепт.

Підготуйте лисички, переберіть, зчистити бруд. Читала, що гриби потрібно протерти вологою серветкою. Уявити, що я перетираю безліч крихітних грибочків, я не в змозі. Тому водних процедур не уникнути.
Швидко обполосніть гриби, щоб вони не встигли увібрати багато вологи. Розкладіть одним шаром на папері, гарненько просушіть.
Викладіть на деко, відправте заморожувати. Готову заморозку перекладіть в пакети і складіть в морозилку.

Відео-рецепт заморожених на зиму лисичок

Мені сподобався спосіб упаковки заморожених грибів в пакети. Дуже зручно зберігати, в морозильній камері такі брикети не займуть багато місця. Вдалих вам заготовок і смачних страв взимку.

Це одні з найпопулярніших грибів. Вони використовуються в приготуванні страв не тільки традиційної російської, а й європейської кухні. Кулінарів привертає їх вишуканий смак, низька калорійність, вміст вітамінів і мінералів. Щоб не зіпсувати смак страви і не нашкодити собі і близьким, потрібно знати, скільки варити лисички для приготування супів, смаження, різотто, пирогів.

Як варити лисички

Перед варінням лисички необхідно почистити від налиплого гілочок, листочків і травинок і помити. Завдяки вмісту специфічного компонента хіноманнозу ці гриби чудово протистоять комахою, тому чистка їх не викликає особливих труднощів. Потрібно промити їх кілька разів на друшляку під струменем проточної води і приступати до варіння.

Ретельно промиті гриби закладають в киплячу воду. великі попередньо розрізають на кілька частин уздовж ніжки. На 1 частина грибів додаємо вдвічі більше води. Лисички закладають в киплячу воду і варять 15-20 хвилин, обережно помішуючи і знімаючи піну, що утворюється. Для варіння бажано використовувати емальований посуд.

Їх можна відварювати не тільки в каструлях, для цього прекрасно підходять сучасні побутові прилади для приготування їжі. Єдиним мінусом в такого роду відварювання є відсутність можливості знімати піну, що може дещо погіршити смакові якості заготовки. Способи готування:

В мікрохвильовці. На дно ємності кладіть підготовлені лисички, до них додайте спеції, сіль, цибулину, зубок часнику, заливайте водою і закривайте кришкою або харчовою плівкою. Готувати слід на максимальній потужності приблизно 20-25 хв.
В мультиварці. Розміщуємо на дно ємності, додаємо спеції, заливаємо водою, закриваємо. Готуються гриби близько 20 хвилин в режимі «Випічка».
В скороварці. Все як в попередньому випадку, але вибираємо режим «Каша / варіння на пару» на 15 хв.
В пароварці. У верхню чашу пристрої закладаємо гриби і спеції, в нижню - заливаємо воду. Закриваємо кришкою і включаємо пароварку на 15 хв.

Якщо лисички призначені для безпосереднього вживання в їжу, то їх краще присолити в процесі варіння, додати бажані спеції. Для грибів, які після варіння будуть використовуватися для приготування різних страв або подальшої заморозки, краще сіль не використовувати. Поради:

Щоб після варіння зберегти помаранчевий колір, додайте в киплячу воду щіпку лимонної кислоти.
щоб уникнути гіркуватості в відварених лисички, При приготуванні великих осінніх примірників додайте трохи цукру, бажано коричневого для пікантного присмаку.
Багато замочують лисички перед варінням на 1,5-2 години. Хороший засіб від гіркоти і для пом'якшення - замочування в молоці на той же час.

Скільки варяться лисички

Визначити точніше час варіння лисичок можна за їх розміром та віком. Дрібні молоденькі грибочки готувати швидше, ніж великий дорослий гриб. Недоварений продукт жорсткий, а переварений втрачає свою характерну структуру. Скільки варити гриби лисички, залежить і від рецептури обраного страви:

для салату або пасти підходять м'які, попередньо вимочені гриби,
для супу або начинки в пироги краще готувати лисички жорсткіше.

До готовності

Промиті подрібнені гриби поміщають в киплячу воду на термін від 15 до 20 хв. Найвірнішим показником того, що вони повністю зварилися, є їх повне занурення на дно каструлі. Додані спеції або прянощі, цибуля, сіль, лавровий лист, цукор, лимонна кислота впливають на зміну часу варіння незначно. Не забувайте постійно помішувати вміст каструлі, знімати піну.

перед смаженням

Запам'ятайте, як варити лисички перед смаженням, іншим процесом готування правильно - не довше 15 хвилин. Процес відварювання дозволяє уникнути попадання дрібного сміття в приготовану страву, а пережарити такі гриби складніше, ніж сирі. Багато господині не хочуть перед смаженням відварювати цей продукт для збереження смакових якостей і аромату. Чи треба варити лисички перед смаженням, залежить:

від бажання кулінара, переваг за смаком смажених лисичок;
віку грибів (старі, гіркі краще обробити);
екологічного стану лісу (зібрані поблизу міст, проїжджих доріг).

для супу

При приготуванні супів з вареними лисичками часто гриби попередньо відварюють. Для отримання запашного відвару бажано готувати суп з сирих лисичок. Після закипання першу воду зливають і заливають новою, додають почищені овочі, і процес варіння триває приблизно півгодини при безперервному помішуванні.

перед заморожуванням

Перед заморожуванням лисички бажано відварити, час варіння становить 15-20 хвилин, після закінчення - злити воду. Можна морозити і невідварений гриби, але кулінарна обробка дозволить сильно заощадити місце в морозильній камері і додатково позбавити від лісового сміття в заготівлі.

сушені

Всі сушені лисички перед використанням обов'язково відварюють. Перед варінням вони замочують у холодній воді не менше ніж на 3 години. Воду зливають і поміщають гриби в каструлю з киплячою водою, після закипання не забудьте зменшити вогонь. нюанси:

в процесі варіння вміст потрібно помішувати;
процес займає 20-25 хвилин;
зайвій воді дають стекти.

заморожені

Не потрібно попередньо розморожувати заморожені лисички, просто помістіть їх в каструлю з киплячою водою, ретельно перемішайте. Після закипання вогонь зменшується, в залежності від планованих грибних страв додають спеції і сіль. Запам'ятайте, скільки варити заморожені лисички - вистачить півгодини, а по закінченню варіння потрібно злити воду, і гриби готові до вживання.