Юшка з голови та хвоста сьомги

Юшка з голови та хвоста сьомги – це не тільки смачна, але ще й корисна страва, а якщо врахувати, що вона зварена з червоної риби, то її смак не зрівняється ні з яким іншим смаком. Крім цього, приготувати юшку із залишків сьомги не витратніше за приготування її з інших видів риби. Єдина відмінність – це використання голови та хвоста риби, які деякі домогосподарки просто викидають. А даремно! Адже, із залишків риби, а сюди ще можна додати плавники та хребет, можна приготувати ні з чим незрівнянну на смак страву, під назвою вуха.

Юшку можна назвати найпоширенішою російською стравою, хоча раніше, швидше за все, її називали звичайною юшкою або супом, приготованим на основі риби. Як правило, юшка готується за особливим рецептом, з використанням секретних інгредієнтів. В результаті виходить наваристий і ароматний бульйон зі шматочками риби.

Сам процес приготування не є складним з наявністю простих інгредієнтів. Тут найголовніше дотримуватися всіх рекомендацій та правил, які забезпечать страву смаком та ароматом. При цьому, можна відзначити кілька найвідоміших рецептів, які може освоїти будь-яка домогосподарка.

У юшку не потрібно класти багато овочів, достатньо додати цибулю, картопля і моркву, хоча багато рецептів обходяться і без моркви. Замість безлічі овочів, у страву додають різні спеції та трави. Наприклад:

Лавровий лист.
Червоний та чорний перець.
Кріп.
Петрушку.
Естрагон.
Пір'я цибулі.
Розмарін.

Підготовка риби

Найсмачніша юшка виходить зі свіжої, щойно виловленої риби, хоча такий варіант – це велика рідкість. Як правило, всі рибалки, виїжджаючи на риболовлю дня на два, обов'язково готують юшку на природі. А так, переважно, домогосподарки варять юшку будинку на плиті. Звичайно, краще взяти цілу рибу, але, що стосується сьомги, то можна обійтися і її залишками. Вона вийде не менш смачною та наваристою. Що стосується м'яса сьомги, то його можна використовувати для приготування іншої страви.

Риба обов'язково має бути свіжою, інакше постраждає як смак юшки, так і колір бульйону. Насамперед тушка риби добре миється і обробляється. В результаті має окремо вийти філе сьомги, а окремо її залишки. Ось залишки й підуть для приготування юшки. При цьому потрібно обов'язково видалити у сьомги зябра, тому що в них збираються шкідливі речовини.

Вибір посуду

Найкращим посудом для приготування юшки на природі є казанок, в якому готують на природі різноманітну їжу. Якщо юшка готується на кухні, в домашніх умовах, то краще взяти глибоку емальовану каструлю. При цьому можна скористатися одним цікавим способом, який наблизить страву до природних умов.

Для цього потрібно запастися не великою паличкою берези. Після того, як юшка вже звариться, потрібно підпалити березову паличку, після чого згасити її у вусі. В результаті з'явиться той аромат, який притаманний страві, приготованій на природі.

Використання спецій

Приготування юшки із сьомги передбачає використання наступних спецій:

кропу.
Петрушки.
Лавровий лист.
Перець горошком.
Лимона.
Коріння петрушки.
Коріння хрону.
Паприки.
Естрагону.

Процес приготування

Як правило, до рецептів входять досить прості інгредієнти. Щоб вийшла смачна та ароматна страва, необхідно озброїтися деякими рекомендаціями. Ось вони:

Риба заливається холодною водою і готується на слабкому вогні, завдяки чому бульйон виходить наваристим і прозорим.
Юшка не повинна сильно кипіти і булькати, тому що це зіпсує смак страви.
Необхідно регулярно знімати піну.
Не потрібно часто заважати лопаткою, що може порушити цілісність продукту. В результаті може вийти не вуха, а неприємна кашка.

складові

Основні інгредієнти подібної страви – це голова, хвіст, плавці та хребет. Сюди ж додають цибулю, картоплю, моркву, а також свіжий помідор та шматочки лимона. Спеції додаються, але в міру, що дозволяє надати вусі цікавого, пікантного смаку і аромату.

Як правило, кількість спецій мінімальна, але різноманітна. Існують рецепти, де у юшку додають горілку. В основному, це стосується рецептів, де основними складовими є шматочки невеликої рибки.

Рецепти приготування

Існує багато рецептів, але серед них можна знайти найпростіші, які нічим не поступаються за смаком та ароматом більш складним рецептам.

Рецепт №1

Для реалізації першого рецепту необхідно запастись:

Частинами сьомги та двома цибулинами.
Однією морквиною.
П'ятьма картоплинами.
Дві свіжі помідори.
Коріння селери.
Лавровим листом.
Петрушкою.
кропом.
Горошком перцем.

Технологія приготування:

Насамперед обробляється риба і від неї відрізається голова, хвіст і плавці. Це ті частини, які знадобляться для приготування юшки.
Частини сьомги заливаються холодною водою і ставляться на вогонь. У процесі приготування потрібно постійно прибирати піну.
Картопля та морква чистяться і нарізуються кубиками. Дрібно нарізається цибуля, а корінь селери тільки чиститься.
Коли бульйон закипить, вогонь зменшується і в каструлю додається селера, лавровий лист, горошковий перець, а також овочі.
Страва вариться близько 20 хвилин і солиться. Перед самою готовністю у юшку додається подрібнена зелень та помідори, нарізані кубиками. Після цього страва готується ще кілька хвилин.

Рецепт №2

Цей рецепт передбачає приготування окремого овочевого бульйону, який зможе відтінити смак сьомги. Щоб приготувати овочевий бульйон знадобиться:

Три картоплини.
Одна морквина.
Одна цибулина.
Дві гілочки селери.
Один невеликий пучок петрушки.
Гвоздики.

Крім цього знадобиться:

Залишки сьомги (голова та хвіст).
Півсклянки пшона.
Чотири картоплини.
Один пучок петрушки.
Одна морквина.
Середня частина селери.
Томатна паста.
Лавровий лист.
Спеції.

Технологія приготування:

Насамперед вариться бульйон з овочів. Картопля, цибуля та морква чистяться і подрібнюються на кілька частин. Селера так само слід розрізати на частини. Петрушка зв'язується ниткою, а цибулю встромляється гвоздика.
Овочі розміщуються у велику ємність і заливаються водою, після чого ставляться на вогонь і доводяться до кипіння. Бульйон вариться хвилин 40, поки картопля не стане м'якою.
Після цього всі овочі з бульйону витягуються, крім картоплі. Її слід подрібнити до пюре.
Каструля знову ставиться на вогонь. Сюди ж додається картопля, подрібнена на кубики, а також промите пшоно.
Подрібнюються селера і зелень, а морква ріжеться тонкими півкільцями.
Сюди ж додається сьомга, лавровий лист та перець. Через деякий час додається томатна паста.
Страва солиться і до неї додається подрібнена зелень.
До закінчення страва вариться не більше 20 хвилин, інакше риба перевариться.

Користь юшки з сьомги

Як правило, риба готується не довше 20 хвилин, тому в ній зберігаються практично всі корисні компоненти. М'ясо сьомги багате на такі корисні компоненти, як:

Калій.
фосфор.
Хлор.
Натрій.
Цинк.
Магній.
Залізо.
Нікель.
Жирні кислоти "Омега 3".
Вітаміни "А", "В1", "РР", "С", "Д", "В2", "В12", "Е".

Вживаючи юшку, можна домогтися зменшення кількості шкідливого холестерину, підвищити надійність судин, оптимізувати роботу головного мозку, а також підвищити тонус всього організму.

Тому, вживання морепродуктів дозволяє зняти депресивні настрої та підвищити опірність організму проти різних, часом серйозних, хвороб.

Калорійність юшки

Кількість калорій у вусі настільки мале, що її можна вживати практично всім. У 100 г страви міститься всього близько 55 кКал.

Страви з сьомги

Сьомга - це дорога риба, яка відрізняється неповторним смаком. Завдяки цій особливості придумано просто величезну кількість різних рецептів приготування сьомги. З сьомги готуються як перші, і другі страви, як салати, і інші холодні закуски. При цьому сьомгу можна варити, смажити, запікати в духовці або маринувати. У цьому випадку багато залежить від домогосподарки, а точніше, від її умінь.

При цьому слід пам'ятати, що користь від риби залежить від способу її приготування. Найбільш корисними виходять страви, приготовані способом варіння чи запікання. Тому, юшка, приготована з сьомги - це найбільш корисна страва. Не дарма її приписують навіть лікарі для людей, які втратили багато сил у боротьбі з недугою, а також післяопераційні періоди.