Товстолобик, запечений у духовці: рецепти приготування шматочками та цілком

13.05.2018

Товстолобик - риба не найвідоміша, оскільки у продажу він з'являється вкрай рідко. При цьому славиться своїм м'ясом. Як приготувати товстолоба в духовці правильно та смачно?

Оскільки риба товстолобик жирна, її варто запікати з овочами - вийде досить корисна і не надто калорійна страва, що сприятливо впливає на весь організм. Підібрати до товстолобика можна абсолютно будь-які овочі: від кабачків до перців та кукурудзи. Класична ж трійка це цибуля, томати та спаржа. Останню за відсутності (або нелюбові до неї) можна замінити на зелену стручкову квасолю.

Інгредієнти:

• товстолобик – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 250 г;
• томати – 300 г;
• спаржа – 200 г;
• лимон;
• томатна паста – 3 стіл. ложки;
• сіль;
• приправи до риби.

Спосіб приготування:

1. Промийте товстолобика під проточною водою, пошкребіть ножем луску, щоб прибрати найбільші елементи. Позбавте рибу голови, випатрайте.
2. Розріжте спочатку на стейки шириною 3-4 см, а потім на шматочки невеликого розміру.
3. Видаліть великі кістки, присипте спеціями та сіллю.
4. Лимон розріжте на чотири частини, видавіть сік на рибу. Залишіть її промаринуватися на півгодини.
5. Цибулю нашаткуйте півкільцями, а обмиті томати - кружальцями.
6. Спаржу поріжте брусочками завдовжки 7-10 див.
7. Змішайте шматочки замаринованого товстолобика з овочами, викладіть у жароміцну форму.
8. Томатну пасту розбавте кип'яченою водою (1:1), полийте страву.
9. Відправте в духовку запікатися за 175 градусів 40 хв.

Дуже добре ця риба себе проявляє, будучи приготовленою окремо від гарніру: наприклад, Ви можете запекти стейки товстолобика в легкому маринаді із соєвого соусу з лимонним соком. Пікантності додадуть тертий імбир та паприка. Таку страву рекомендовано подавати із сухим білим вином та пастою або довгозерним рисом (можна кількох сортів). За бажанням останні 10 хв. підрум'янюйте стейки, виклавши їх на решітку і ввімкнувши режим гриль.

Інгредієнти:

• товстолобик – 1 кг;
• соус соєвий – 70 мл;
• лимон;
• паприка мелена – 1 чайн. ложка;
• свіжий корінь імбиру – 2 см;
• оливкова олія – 1 чайн. ложки.

Спосіб приготування:

Ароматний товстолобик запечений у рукаві цілком

Серед способів приготування в духовці, які дозволяють зберегти ніжність та соковитість м'яса, особливе місце займає застосування спеціального рукава для запікання: серед його переваг не лише зручність, а й відсутність брудного посуду. Ви просто кладете страву, поміщену в рукав, на лист, і він залишається чистим після закінчення роботи. Обов'язково спробуйте зробити товстолоба за цим рецептом, щоб переконатися, наскільки це легко і швидко.

Інгредієнти:

• товстолобик - 1 шт.;
• картопля – 400 г;
• цибуля ріпчаста;
• морква – 2 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль;
• пучок петрушки;
• цибульне пір'я – 3 шт.;
• сметана – 5 стіл. ложок;
• олія вершкове – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Почистіть і випатрайте рибу, видаліть голову.
2. Змішайте ложку сметани із дрібно нарізаною петрушкою, обробіть рибу зсередини.
3. Покладіть туди ж 3-4 цибулинні кільця.
4. Моркву очистіть, натріть, змішайте з вершковим маслом і підрум'яньте на сковороді.
5. З картоплин зніміть шкірку, поріжте короткими товстими брусочками. Підсоліть, змішайте зі сметаною.
6. Покладіть у рукав для запікання рибу, потім картопля, обсмажену моркву, кільця цибулі, що залишилися, лавровий лист. Закрийте його та помістіть на деко.
7. Запікайте при 190 градусах протягом 40 хв. Після проколи рукав і потримайте товстолобика в духовці ще 15 хв.

Ключові особливості приготування товстолобика в духовці

Зважаючи на підвищену жирність, цю рибу рекомендують тільки запікати, а не смажити (або готувати на пару), щоб не збільшувати навантаження на травний тракт. І саме через цю жирність товстолобик не вимагає введення додаткових соусів на основі сметани, майонезу або олії, оскільки м'ясо просочуватиметься під час запікання своїми ж соками. Щодо роботи з товстолобиком фахівці дають кілька рекомендацій:

• Якщо не знаєте, з чим запекти цю рибу, використовуйте моркву, лимон чи цибулю.
• Сміливо додавайте до товстолобика будь-які сухі овочі (та сама картопля): вони просочаться жиром риби і стануть м'якими.
• Не переборщіть зі спеціями, інакше ніжний смак товстолобика загубиться. Обмежтеся букетом з кропу, лаврового листа та суміші мелених перців.
• Часник – один із тих продуктів, які до цієї риби додавати не варто.
• Видалення кісток з тушки перед її приготуванням є опціональним моментом: вони легко відокремлюються у готового товстолобика.