Сазан

Якось в одному з випусків рецептів Записної книжки наш постійний читач Сергій покепкував мене, що живу на Волзі, а рецептів зі справжньою рибою на сайті немає! Так, справді, Сергій, осетрів не їмо, а от товстолобик, сом, сазан, судак і минь запливають у різні пори року. Ось і нещодавно пропливав повз невеликий золотий сазан кілограм так на десять, та й пару-трійку стейків приблизно на два кілограми вдалося відхопити від нього. Спробую заповнити прогалини на сайті та запрошую читачів скуштувати смачну річкову рибу! А ще буває так, що або не під рукою під час готування фотоапарат, або кроки рецепту відфоткані, а поки збираєшся фінальне фото зробити, наводячи марафет і продумуючи композицію, страву вже з'їли.

Це одна з популярних риб із сімейства коропових, з широким тілом, великою лускою та довгим хвостом. Дуже часто зустрічаються хороші особини, з якими приємно працювати, які досягають 9-10 кілограмів. На моєму фото, на столі лежать стейки саме такого сазана, при чищенні з нього летіла луска в діаметрі більшою, ніж п'ятирублева монета. У середньому близький родич коропа важить 4-5 кг.

Мені дуже подобається м'ясо сазану, навіть більше, ніж м'ясо сома чи товстолобика. Сазан відрізняється від багатьох риб дуже ніжним та смачним м'ясом, злегка солодкуватим на смак. Готувати сазана досить просто, його дуже складно зіпсувати, завжди виходить апетитна та соковита страва. Ця риба багата на корисні речовини, такі необхідні людського організму: білками, жирами, жирними кислотами. Крім того, м'ясо цієї риби містить ретинол, рибофлавін, тіамін, вітаміни, мікро та макроелементи, без яких нам би складно було існувати.

Риба повинна обов'язково бути в раціоні кожної людини, особливо це стосується зростаючого організму, людей похилого віку, а також людей, які ведуть малорухливий спосіб життя. Так як м'ясо сазана містить мало сполучної тканини, воно легше засвоюється і перетравлюється в нашому організмі, на відміну тваринного м'яса. А риб'ячий жир, що міститься в сазані, благотворно впливає на мозок і серцево-судинну систему людини.

Проведені вченими експерименти підтвердили користь м'яса сазана: люди, які з'їдали три рази на тиждень страви із сазану, помітно менше страждали на аритмію серця, порівняно з групою людей, які не їли рибу так часто. Жирні кислоти, що містяться в сазані, значно знижують ризик захворювань серцево-судинної системи та її збою.

Сазан вважається дієтичним продуктом, у ста грамах м'яса сазана міститься всього 97 Ккал (не береться до черевця), саме тому цю рибку включають у дієтичні меню. Але після того, як сазан проходить термічну обробку, його калорійність може змінитися у більший або менший бік. Так у вареному м'ясі сазана утримуватиметься приблизно 87,3 Ккал, а от калорійність смаженої риби в олії зросте досить сильно. Для дієтичного харчування найкраще готувати сазана на пару або запеченим у духовці чи мультиварці без додавання олії, використовуючи фольгу, рукав, пакет чи папір для запікання.

Я іноді дозволяю собі шматочок смаженого сазана (адже багато хто погодиться, що немає смачнішої риби з апетитною хрусткою скоринкою!), тільки смажу його на сковороді з керамічним покриттям і краплі масла. Панування точно також перетворюється на хрумку скоринку, тільки вона не така жирна, як раніше при жарінні в чавунній сковорідці. Пам'ятаю, був такий товстостінний жаровня у бабусі. Вона використовувала її тільки для смаження риби і ганяла нас, якщо ми на ній смажили картоплю. Ось тільки без великої кількості олії рибу на ній не можна було смажити, одразу прилипала.

Але якщо ж ви вирішили худнути, включаючи до свого раціону рибу, то найкраще її готувати на пару або запікати в духовці, попередньо нафарширувавши овочами, в такому вигляді будь-яка риба обов'язково принесе тільки користь.

Порада: сазан дуже невибаглива риба і з легкістю може вижити навіть у самому забрудненому водоймищі, але при цьому в його організмі будуть накопичуватися шкідливі речовини. Саме правильним буде поцікавитися, де виловлена ​​дана риба, а ще краще купувати її у знайомого рибалки. Але якщо такого немає, то краще віддати перевагу «привізному» товару в супермаркеті: охолодженому або замороженому сазану.

Протипоказань до вживання (крім алергічних реакцій або індивідуальної непереносимості на будь-яку рибу) у сазана немає. З обережністю цю рибу, та й інші види, потрібно вживати мамам, що годують.

Як і будь-яка риба, сазан має рибний запах, адже все-таки це річкова риба, але є безліч способів рятування від нього. Найпростіший спосіб це лимонний сік, яким ми збризкуємо рибу перед паніровкою. Добре прибирає неприємний запах риби молоко, в якому потрібно попередньо замочити рибу на 30 - 60 хвилин. У молоко можна додати ароматні трави та інші спеції. Столовий оцет також ідеально видаляє запах, для цього на один літр води додаємо 1 ст. ложку столового оцту, додаємо 2 - 3 лаврові листи і замочуємо рибу в отриманому розчині на 2 години. Перед приготуванням таку замочену рибку слід ретельно промивати.

Найпростіший і найсмачніший рецепт сазана