Риба в клярі - рецепти як приготувати смачний кляр для риби
Кляр – (від франц. clair – рідкий) Кулін. Напіврідка суміш борошна з водою та яйцями, в яку перед обсмажуванням вмочують шматочки риби, птиці, м'яса, грибів тощо (зі словника С. А. Кузнєцова)
Смачно навіть звучить, а як апетитно виглядає! І зовсім невеликих зусиль стоїть весь процес від вибору та покупки риби до трапези, яку прикрашає страва з рибою у клярі. Страви з риби, а їх безліч, дуже популярні у всьому світі, тому що, крім білкової цінності та відмінного смаку, в рибі, особливо морській, містяться вітаміни, фосфор, жирні кислоти – омега-3, наприклад. У м'ясі риби міститься багато корисних для людини мікроелементів: залізо, калій, кальцій, магній, мідь, фосфор та інші.
Страви з риби корисні всім, за винятком тих людей, що алергічно реагують на деякі види риб. Завдяки легко засвоюваному білку, що міститься в м'ясі риб і багатому мінерально-вітамінному його ряду, саме страви з риби можна вважати їжею та ліками. Коли ми їмо рибу, наше серце та судини «посміхаються».
Серед безлічі страв з риби, винайдених кулінарами всього світу, риба в клярі на почесному місці і за популярністю і простотою приготування, хоча основні правила краще повторити. Рецептів кляру досить багато, але основне правило одне: вмочуються в рідке тісто підготовлені порційні шматки риби будь-якого виду і обсмажуються у фритюрі. Основна перевага такого виду обсмажування полягає в тому, що якщо здоров'я не дозволяє їсти смажене, то, знявши апетитну хрумку скоринку, ви отримаєте високої якості без втрати її основних властивостей.
Посуд для приготування риби у клярі
Швидше та краще працюється, коли все під рукою. Знадобиться сковорода глибока і товстостінна звичайного стандарту, вилка з гострими зубами для розколювання шматочків риби при вмочуванні в кляр, щипці або шумівка для вилучення готових шматочків обсмаженої в клярі риби і велике блюдо, застелене паперовим рушником.
Які інгредієнти потрібно для риби в клярі?
Для обсмажування в клярі підійде риба будь-якого виду, але краще користуватися рибним філе. Якщо є риба, то з неї легко зробити філе в домашніх умовах, розділивши тушку риби за всіма відомими правилами. Зверніть увагу, що підготовлені шматочки риби обов'язково потрібно промокнути паперовим рушником.
1. Рецепт риби у клярі на молоці
Підходить будь-яка риба, підготовлена для смаження. обсушені паперовим рушником шматочки риби слід посолити та поперчити чорним меленим перцем. Обмокуючи по черзі в клярі викласти їх у киплячий фритюр у глибоку сковороду і обсмажити до золотистої скоринки з обох боків.
Інгредієнти:
- філе свіжої риби – 500 грамів;
- сіль та перець мелений - за смаком.
для кляру:
- борошно – 200 грамів;
- молоко свіже – 1 склянка;
- спеції на смак.
Готуємо рибу в клярі на молоці так:
- Підготувати шматочки риби за загальним правилом роботи з кляром: риба оброблена, вимита та підсушена паперовим рушником.
- Приготувати кляр: збити сирі яйця, підмішуючи борошно, що просіює, щоб не було грудочок; рівномірну масу вливаємо при постійному помішуванні необхідну кількість молока кімнатної температури. За консистенцією ваш кляр має бути близьким до кефіру.
- Розігріти на вогні суху чисту товстостінну сковороду, налити достатню кількість рослинної олії, довести її до кипіння і тільки тоді викладати шматочки риби, вмочити в кляр.
- Рибу в клярі смажити на середньому або трохи більше вогні з обох боків не більше 5 хвилин так, щоб скоринка гарно зарум'янилася.
- Готові шматочки риби в клярі акуратно підхоплювати спеціальною лопаткою і викладати на блюдо з вистеленим паперовим рушником дном, щоб увібралися надлишки фритюру, а скоринки залишилися приємно хрусткими. Все інше – справа вашого смаку та фантазії.
2. Як приготувати філе хека у клярі
Ця страва готується за загальним правилом роботи риби в клярі. Філе хеку промити, нарізати на порції, просушити паперовим рушником. Особливості в приготуванні самого кляру, куди вводиться сир, що надає своєрідний вершково-сирний смак і м'якість сухому хеку.
Інгредієнти:
- філе хека – 500 грамів;
- рослинна олія – 100 мілілітрів;
- сіль та перець за смаком.
Для кляру:
- сир твердих сортів – 150 грамів;
- яйце куряче свіже – 3 штуки;
- борошно просіяне - 2 столові ложки.
Готуємо філе хека в клярі так:
- Філе підготовленої риби нарізати порційними шматочками, просушити паперовим рушником, посолити і поперчити.
- Для кляру: натертий попередньо на тертці твердий сир змішати зі збитими сирими яйцями та спеціями, поступово підсипаючи, щоб уникнути грудочок, борошно.
- На суху, чисту та розігріту сковороду налити необхідну кількість рослинної олії і викласти в киплячий фритюр почергово вмочені в клярі шматочки хеку. Обсмажити до готовності з обох боків.
- Готові шматочки хека в клярі дбайливо дістати з фритюру кулінарною лопаткою, викласти на блюдо з паперовим рушником, а через час перекласти їх у порційні тарілки з гарніром та зеленню за перевагою.
3. Рецепт риби у клярі зі сметаною
За загальним правилам приготування риби в клярі приготувати порційні шматочки наявної риби, вмочити у відповідний кляр і на сковороді в киплячому фритюрі обсмажити з обох боків до рум'яної скоринки. Оригінальність смаку за цим рецептом риби в клярі в її попередньому маринуванні з лимонним соком та спеціями.
Інгредієнти:
- філе риби – 500 грамів;
- свіжий сік лимона – 1 столова ложка;
- рослинна олія – 100 мілілітрів;
- сіль та перець за смаком.
Для кляру:
- борошно - 5 столових ложок;
- яйце куряче свіже – 2 штуки;
- сметана свіжа – 100 грамів;
- спеції на смак.
Готуємо рибу в клярі зі сметаною:
- Приготувати, згідно з загальними правилами роботи з рибою в клярі, шматочки філе середньої величини, підсушені паперовим рушником, поперчити, посолити і збризкати свіжим соком лимона.
- Для кляру: збити свіжі яйця з борошном та сметаною, додавши спеції. Протягом 10 хвилин кляр відстояти.
- Смажити вмочені в кляр шматочки риби в глибокій товстостінній сковороді на киплячому фритюрі на середньому вогні, по обидва боки до готовності.
- Готові шматочки риби в клярі спочатку просушити від надлишків фритюру на паперовому рушнику і викласти на основне блюдо, щоб шматочки виглядали привабливо і зберегли хрумку скоринку.
4. Рецепт судака у пивному клярі
Хоча судак хороший у будь-якому вигляді приготування, але засмаження у клярі робить його вишуканою стравою. Філе судака нарізати невеликими шматочками, посолити, обваляти попередньо обсушені паперовим рушником шматочки в борошні, вмочити в клярі і обсмажити на сковороді з киплячим фритюром до утворення золотистої скоринки.
Інгредієнти:
- філе судака – 1 кілограм;
- борошно – 50 грамів;
- рослинна олія - 150 мілілітрів;
- сіль за смаком.
Для кляру:
- яйце куряче свіже – 3 штуки;
- борошно – 200 грамів;
- пиво – 200 мілілітрів;
- рослинна олія - 50 мілілітрів;
- сіль за смаком.
Готуємо судака у пивному клярі так:
- Філе судака, обсушене паперовим рушником, нарізати на шматочки середньої величини, поперчити і посолити за смаком.
- Для кляру слід використовувати сирі яйця з розділеними білками та жовтками: білки збити в міцну піну, а жовтки змішати з пивом, борошном, сіллю та замісити тісто, у яке ввести струйно збиті в піну білки. Акуратно перемішати масу, що вийшла, зверху вниз.
- Приготувати киплячий на сковороді фритюр і обсмажити шматочки судака, обвалені спочатку в борошні, потім вмочити в кляр, до золотистої скоринки з обох боків. Перевертати потрібно кілька разів.
- Готові порції судака в клярі акуратно викласти на паперовий рушник, щоб склали надлишки кляру і збереглася хрумка скоринка.
Важливі поради кулінарів з приготування риби в клярі
- Сковорода для смаження риби в клярі повинна бути чистою, сухою і добре розігрітою перед тим, як налити в неї олію для фритюру. Інакше кляр розтікатиметься і товарний вид риби буде втрачено. Такий небажаний результат може викликати і надто рідке тісто кляру – краще додати трохи борошна.
- При відкритій сковороді під час смаження риби в клярі скоринка вийде хрусткою, а при закритій - м'якою та соковитою.
- Викладаючи шматочки філе в клярі, не слід їх тіснити, щоб вони не злипалися краями не тільки через шкоду зовнішнього вигляду страви, але це може призвести до зниження температури і тісто розмокне.
- Готову рибу в клярі можна подавати зі сметанним соусом або складним гарніром, за участю декоративно нарізаних овочів, лимонних часточок і зелені.
