Як приготувати підліщика.
Смажений підліщик майже без кісток
Підліщик - дрібна риба, яку виловлюють по всій території Росії. Для того, щоб поласувати рибкою, необхідно терпіння, підгодоване місце і вудка. Так як підліщик - це невеликий лящ, у нього дуже багато кісток, і приготувати його дуже непросто. Особливо це важливо, коли підліщики – єдиний улов вашого рибалки. Так хочеться не образити його старання, а приготувати таку рибку без вправності досить складно. Якщо Ви хоч раз пробували підсмажити цю рибу, то зрозумієте, що це не просто, тому що зазвичай риба виходить дуже суха і до смаку нагадує смажений картон. Але цей рецепт, за дотримання всіх умов, дозволить Вам приготувати ідеальну рибку.
Ще хотілося б відзначити: цей рецепт підліщиків дозволить приготувати ідеально смачною лише дрібну рибку. Наприклад, замість підліщиків можна використовувати дрібні карасів. А у великих підліщиків та лящів товсті кістки, і такий спосіб приготування для них не підходить.
Інгредієнти:
- 1 кг свіжих підліщиків;
- борошно (приблизно 1 склянка);
- рослинна олія для смаження;
- сіль, перець за смаком.
Як приготувати підліщика, рецепт з фото
1. Насамперед очистимо і випотрошимо рибку, чим більша вона, тим легше це зробити.
Для того, щоб луска не розліталася по всій кухні, зробіть це в глибокому умивальнику. А звичайна дрібна тертка легко замінить вам спеціальну терку для очищення луски.
Випотрошений підліщик промиваємо всередині.
2. Далі ми зробимо надрізи на рибі до хребта на відстані пів сантиметра один від одного. При цьому слідкуйте за тим, щоб не перерубати хребет і зберегти цілісність підліщика. Це дозволить рибці, по-перше, швидше засмажитись і не пересохнути під час приготування. А по-друге, ми перерубаємо дрібні кісточки, і вони не відчуватимуться під час їжі.
3. Всипаємо борошно, додаємо в неї сіль, перець, можна додати спеції до риби до смаку. Перемішуємо борошно зі спеціями до однорідності.
4. Дуже ретельно обвалюємо рибу в борошні. Слідкуйте за тим, щоб борошно проникло в надрізи, тоді вони теж будуть хрусткі та смачні.
5. У гарячу сковороду вливаємо олію. Його має бути багато, щоб риба до половини плавала у маслі. Рослинна олія має бути неодмінно рафінованою - вона не піниться і не пригорає.
Викладаємо рибу в олію і відразу зрушуємо її трохи, інакше підліщик прилипне до сковороди.
Цей прийом дозволить отримати гарну скоринку, і рибка не прилипне намертво до дна сковороди.
6. Обсмажуємо з двох боків до рум'яної скоринки. Довше рибу смажити не слід – вона стане надто сухою. Для дрібнішої риби достатньо 3 хвилини, для великої достатньо 5-6 хвилин з кожного боку.
7. Викладіть для видалення зайвого жиру підліщик на паперовий рушник, промокніть і подавайте до столу гарячим.
