Палтус у духовці: рецепти та особливості приготування

11.05.2018

Палтус є смачною морською рибою, яку відрізняє ніжне біле м'ясо, практично позбавлене кісток. Найкращим способом приготування палтуса є запікання в духовці, але з чим це зробити, щоб вийшло смачно та корисно?

Загалом робота запікання будь-якої риби виглядає однаково – її чистять, ріжуть, закладають у форму або обертають фольгою і відправляють у духовку. Однак не все так просто.

По-перше, підготовка продукту: палтус потрібно добре промити під проточною водою і зіскребти луску ножем. Якщо Ви не плануєте його запікати повністю, відрізайте голову, хвіст, плавці, зябра. І обов'язково розкрийте його по черевці, щоб видалити начинки, інакше готове м'ясо може сильно гірчити. Під час потрошіння важливо не дати луснути жовчному міхурі - інакше доведеться дуже добре промивати тушку всередині.

По-друге, правильно підберіть посуд для запікання, якщо плануєте готувати палтус не у фользі чи рукаві. Це має бути глиняна, чавунна або скляна форма – метал не рекомендований, оскільки він може дати рибі неприємний смак. Також враховуйте ще кілька моментів:

• Не зловживайте спеціями: риба не любить, коли на неї насипають «усього і більше». Вирішили використати букет прованських трав? Жодних перців, каррі та ін. добавок вже не треба.
• М'ясо у палтуса ніжне, соковите, але маринад для нього все ж таки буде не зайвим: використовуйте соєвий соус, сік цитрусових, томатну пасту або сметану, щоб зберегти природну вологість цієї риби. Але не перетримайте тушку у маринаді: 20-30 хв. достатньо.
• Якщо Ви хочете приготувати палтус у духовці в паніровці, не використовуйте для цього сухарі - візьміть пшеничне борошно, а по можливості розбавте його крохмалем (4:1).
• Рекомендована температура запікання для палтуса становить 190-200 градусів, але варто орієнтуватися за характеристиками конкретної духовки.

І, безумовно, не можна забувати про огляд продукту до покупки: у хорошого палтуса гладка, рівна поверхня, однорідний колір луски, очі прозорі, черевце не надуте. По можливості оцініть запах, що походить від тушки - він не повинен викликати відторгнення. В ідеалі для запікання купувати охолоджену, а не заморожену рибу: її м'ясо у процесі термообробки залишиться ніжним.

Ніжний палтус у духовці: рецепт зі сметаною

Найпростіший спосіб приготувати цю рибку - купити в магазині філе без шкіри: Вам не доведеться займатися очищенням або потрясінням, та й запікається палтус у такому вигляді значно швидше. Для збереження соковитості філе використовується жирна сметана, а введене в неї яйце створить привабливу скоринку на поверхні. Запікати палтус за цим рецептом можна як у фользі, так і в жароміцній формі.

Інгредієнти:

• філе палтуса – 700 г;
• сметана 20% - 130 г;
• яйце 2 кат.;
• цибулина;
• морква – 2 шт.;
• мелений чорний перець;
• сіль;
• пучок кропу.

Спосіб приготування:

Дуже ніжною та апетитною така рибка виходить, якщо готувати її одразу гарніром. У даному рецепті використана морква, спаржа та молодий кабачок. Загалом овочі можна підбирати будь-які, на Ваш розсуд: палтус, запечений духовці, не менш смачним виходить із болгарськими перцями, томатами, квасолею.

Інгредієнти:

• палтус - 2 шт.;
• кабачок – 300 г;
• морква – 400 г;
• спаржа – 200 г;
• оливкова олія – 70 мл;
• велика мелена сіль – 1 чайн. ложка;
• соєвий соус – 30 мл;
• лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Видалити голову у палтуса, відрізати хвіст та плавці. Через черевце випатрати і добре прополоскати всередині. Розрізати на товсті стейки.
2. Посолити, полити соком половинки лимона.
3. Кабачок нарізати довгою тонкою соломкою, з очищеною морквою вчинити аналогічно.
4. Спаржу нарізати шматочками завдовжки 10 див.
5. У сковороду налити оливкову олію (50 мл), обсмажувати овочі 5 хвилин на сильному вогні, постійно перевертаючи.
6. Викласти палтус у форму для запікання, розкласти поряд гарячі овочі.
7. Масло, що залишилося змішати з соєвим соусом і вичавленим з другої половинки лимона соком.
8. Полити цією сумішшю рибу, зверху форму затягнути фольгою.
9. Надіслати запікатись при 200 градусах на середньому рівні духовки 15 хвилин. Після цього прибрати фольгу і готувати ще 10 хвилин.

Для російської кухні характерне приготування риби в сметані чи майонезі, а італійської переважно використовується томатна паста. Це виходить не менш апетитно, а при додаванні щіпки сушених трав ще й неймовірно ароматно. Подавати палтус, приготований за цим рецептом, рекомендовано з відвареним бурим рисом, а використовувати бажано очищене філе.

Інгредієнти:

• філе палтуса – 600 г;
• цибуля – 2 шт.;
• оливкова олія – 2 стіл. ложки;
• томатна паста – 300 г;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• сир твердий – 100 г;
• прованські трави сушені – 1 стіл. ложка;
• томати черрі - 200 г.

Спосіб приготування:

1. Подрібнити часник і цибулю, викласти в сковороду та підлити до них оливкову олію. Підрум'янювати пару хвилин на сильному вогні.
2. Філе палтуса розморозити, розрізати на порційні шматки, розкласти по жароміцній формі.
3. Посипати прованськими травами, укрити цибульно-часниковою сумішшю.
4. Полити томатною пастою і посипати натертим сиром.
5. Поруч розкласти половинки томатів чері.
6. Затягнути форму для запікання фольгою, відправити в прогріту до 200 градусів духовку. Запікати протягом 20 хвилин.