Осетр у духовці

Купуйте з хорошими знижками для особистого користування та у подарунок друзям, знайомим.

Купуйте якісні товари за доступними цінами в . Робіть подарунки собі та своїм близьким!

Підписуйтесь на нас у Facebook, Youtube, Вконтакті та Instagram. Будьте в курсі останніх новин сайту.

Осетр у духовці

Потрібна шикарна страва до святкового столу? Найкращий варіант - осетр у духовці цілком. Рибка не кістлява, не завдасть незручностей при їжі. Їжаки отримують цінний рибний білок, вітаміни, йод, натрій, фтор та інші корисні мікроелементи. Плюс смакова та естетична насолода.

Уявіть, як осетр велично лежатиме на довгастій тарілці:

прикрашений завитками з різнокольорового соусу,
обсипаний свіжою зеленню,
обкладений вишуканими фруктами та овочами.

І буде не тільки невимовною красою, але ще викликати насолоду своїм божественним смаком. Осетрина у будь-якому вигляді є справжнім делікатесом.

Зміст:

Великі рибини, що не поміщаються на лист цілком, звичайно ж, доведеться поділити на шматки, їх можна запекти, попередньо упаковавши в кілька шарів фольги. З тушок вагою кілька кілограмів можна приготувати відразу кілька страв, включаючи заливну або смачну юшку.

Святковим варіантом, однозначно, є осетр у духовці цілком, якщо він хоча б по діагоналі (або згорнутим у колечко) міститься на деку для запікання. Оптимальний варіант – тушки вагою до 3 кілограмів. Більші рибини вже не такі смачні, можуть погано пропікатися. Їх краще використати для заливних страв.

Деко обов'язково змащують маслом або застилають пергаментом, фольгою. Так рибку простіше зняти та перекласти на блюдо. І лист залишиться чистим, не доведеться з нього відскаблювати шматочки риби, що пристали.

Запікають осетра, попередньо нагріваючи духову шафу до 180° градусів, трохи більше години, залежно від розміру рибини. У мультиварі - 40 хвилин, в аерогрилі 20 хвилин при середній швидкості вентилятора і 200 ° нагріванні.

Чищення осетрів

У осетрових своєрідна луска у вигляді горбків — кісткових пластинок, що зрослися, з виступаючими шипами. Частина з них – черевні та бічні – видаляються ножем, як при чищенні будь-якої річкової риби. Уздовж середини спини, у плавців ці платівки жорсткіші, не так легко видаляються з тіла. Процес їх зняття можна полегшити, якщо ошпарити спинку осетра окропом.

Черевці розрізають, очищають тушки від нутрощів, видаляють плівку. Вирізають зябра. Голови та хвіст не чіпають, щоб готова рибка красувалася на блюді «як жива», мала більш мальовничий вигляд. Тушки промивають, видаляючи залишки крові.

Роблять глибоку надсічку біля голови, надсічку біля хвоста. І акуратно, намагаючись не обірвати, витягують візигу.

Найкращі приправи для запікання

Осетри смачні власними силами, не вимагають додаткових продуктів поліпшення смаку. Але до святкового столу намагаються подати вишуканішу страву, використовують пікантні приправи, що дають тонкий аромат і покращують і без того смачне рибне м'ясо.

Часто рибку збризкують лимонним соком. Під його дією і рибний дух скрадається, і волокна розм'якшуються, стають ніжнішими на смак. Замість лимонного соку або разом із ним використовують соуси, якими змащують рибку перед запіканням. Або попередньо тримають пару годин осетра в маринаді, щоб запечена риба була соковитіша.

Сіль, перець, часник – звичайні компоненти. Їх додають майже завжди. Також завжди хороші добавки пряних трав, сушених чи свіжих. Використовують звичайнісінькі трави: кріп і петрушку, селера і кінзу.

Вишуканий присмак надають: базилік, розмарин, майоран, чебрець, кмин, орегано. Хорошою добавкою може бути мускатний горіх, корінь імбиру, насіння коріандру, зіри, кунжуту.

Осетр у духовці цілком - як приготувати

Для однієї рибини потрібно:

масло вершкове - 2 ст. л.
лимон – 1 шт.
яйця - 4 шт.
сметана - 3 ст. л.
горіх мускатний - щіпка 10 г
сухарі панірувальні - 100 г
свіжа зелень для соусу - за бажанням
овочі, фрукти, зелень – для прикраси страви
сіль, перець білий і чорний - за смаком
олія рослинна (або вершкове) для змащення листа
гірчиця - 3 ст. л.

Тушку риби підготувати до запікання, як описано вище. На спинці можна зробити поперечні розрізи, щоб спеції краще вбралися.

Змішати сіль із різнобарвними перцями, натерти рибину всередині та зовні. Дати полежати півгодини, щоби виділився рибний сік. Обсушити, змастити соусом.

Зварені круто яйця, акуратно порізати кружальцями однакової товщини. Вийняти жовтки, розтерти їх із сметаною, розм'якшеним вершковим маслом, половиною соку, видавленого з лимона. Додати мускатний горіх, дрібнорубану зелень, улюблені спеції.

Деко застелити пергаментом або фольгою (не обов'язково), змастити олією. Покласти тушку осетра спинкою вгору, попередньо поклавши всередину гілочки ароматичних трав. Обмазати рибку соусом, збризкати залишками лимонного соку. Частки лимона чи овочів вставити у надрізи на спинці. Запікати в нагрітій духовці при 180-190 ° приблизно 40-50 хвилин.

Готовність визначають, проткнувши товщину дерев'яною паличкою. Якщо з'явився прозорий сік, рибка пропеклася.