Як засолити горбушу в домашніх умовах – 12 покрокових рецептів

Засолити горбушу в домашніх умовах швидко та смачно – справа нехитра. Головне, визначитися зі способом засолювання (сухим чи класичним із розсолом).

Засолювання горбуші - швидкий і простий спосіб приготування риби, що дозволяє зберігати готовий продукт у холодильнику кілька днів. Солону рибку можна подавати як окрему страву, прикрасивши свіжою зеленню та лимоном, у складі фаршированих млинців, салатів, у ролі основного інгредієнта для бутербродів з вершковим маслом.

Для приготування горбуші використовуються сіль та цукор (2 основних компоненти) та додаткові спеції, що надають приємного пряного смаку (наприклад, коріандр).

1. Для засолювання чудово підходить як свіжоморожена, так і охолоджена горбуша. Процес приготування страви з риби, що піддається впливу низьких температур безпосередньо після забою, кращий, оскільки в результаті заморожування гинуть практично всі шкідливі організми.
2. Риба має бути свіжою. Визначити гарну горбушу можна по червоних зябрах, не каламутних очах та відсутності неприємного запаху.
3. Для засолювання необхідно використовувати якісне рибне філе від перевірених виробників. Недобросовісні продавці вимочують філейну частину горбуші у спеціальному фосфатному розчині для збільшення ваги.
4. Не рекомендується вдаватися до швидкого процесу розморожування (за допомогою гарячої води або НВЧ-печі). Краще почекати, поки риба відтає природним шляхом (у холодильнику, а потім у тарілці на кухонному столі), рівномірно і поступово.
5. Щоб не зіпсувати смак, засолюйте у скляному посуді. Уникайте металевих та пластикових тарілок.
6. Для надання особливого смаку та аромату використовуйте при засолюванні дрібно порізаний часник та свіжу зелень.
7. Не рекомендується використовувати в процесі засолювання йодовану сіль.
8. Солону рибку зберігайте у холодильнику. Не прибирайте продукт у морозильну камеру, щоб збільшити термін придатності.
9. Лимонний сік та яблучний оцет – відмінні додаткові інгредієнти, що роблять рибку ніжнішою та м'якшою.
10. Щоб максимально полегшити процедуру видалення плавців, використовуйте спеціальні ножиці. Якщо видаляєте ножем, будьте обережні, щоб не пошкодити шкіру горбуші.

Калорійність солоної горбуші

Горбуша - джерело легкозасвоюваних білків (22 грами на 100 г). Рибка відноситься до дієтичних продуктів харчування, має широкий спектр застосування в кулінарії.

Калорійність засоленої горбуші становить близько 160-170 кілокалорій на 100 грам.. Більшість калорій посідає білки. Жиров приблизно 9 грамів на 100 грамів продукту. Вуглеводів рибка не містить зовсім.

Найшвидший і найсмачніший рецепт слабосоленої горбуші

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Потрошена горбуша - 1 штука вагою 1-1,2 кг,
• Сіль - 2 великі ложки,
• Цукор - 2 столові ложки,
• Коріандр – 4 штучки,
• Чорний перець горошком – 4 штучки,
• Рослинна олія – 1,5 великі ложки.

Покрокове приготування:

1. Беру свіжоморожену горбушу (поторошену) вагою до 1,2 кг. Видаляю шкірку. Відокремлюю філейну частину від кісток.
2. Нарізаю філе на шматочки однакового розміру (поперек від хребта).
3. В окремому посуді перемішую сіль та цукор. Насипаю зерна коріандру та горошини чорного перцю.
4. На дно скляного посуду насипаю отриману суміш. Викладаю рибу рівномірним шаром, щоб жоден шматочок не перекривав інший. Роблю ще один шар із солі, цукру, перцю та коріандру. Потім поливаю олією, накриваю кришкою і прибираю в холодильник.
5. Є малосольну та ароматну горбушу можна через 18-20 годин. Також солять лосось, сьомгу та форель.

Відео рецепт

Класичний рецепт

Головна особливість приготування – відсутність зайвих спецій. У класичному рецепті першому плані стоїть ніжний смак горбуші.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Філе горбуші – 1 кг,
• Сіль - 2 великі ложки,
• Цукор - 1 столова ложка,
• Рослинна олія – 100 мл.

ПРИГОТУВАННЯ:

Корисна порада. Обов'язково візьміть для приготування страви скляний посуд.

1. Для економії часу беру почищену рибину без хвоста та голови. Ріжу на порційні шматочки. Стандартна товщина – 3 див.
2. Перекладаю філейні частини в посуд, де перемішана сіль із цукром. Натираю та обвалюю шматочки в тарілці. Перекладаю в іншу страву. Поливаю олією. Присипаю зверху невеликою кількістю солі.
3. Закриваю тарілку кришкою. Залишаю засолюватися протягом 120-180 хвилин на кухні. Після цього прибираю в холодильник на 24 години.

Рецепт засолювання філе горбуші з гірчичним соусом

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Горбуша – 1 кг,
• Цукор - 3 столові ложки,
• Сіль - 3 великі ложки,
• Оливкова олія – 5 великих ложок,
• Кріп – за смаком.

Для соусу:

• Гостра гірчиця – 1 велика ложка,
• Солодка гірчиця – 1 столова ложка,
• Оцет – 2 великі ложки,
• Оливкова олія – 80 г.

ПРИГОТУВАННЯ:

Корисна порада. Видалити начинки набагато простіше зі злегка підмороженої риби, а не повністю підтанула.

1. Чищу рибу від луски, потрошу та обезголовлюю. Видаляю шкіру, витягаю хребет та кістки. Ретельно промиваю частину філе.
   
2. Після отримання частини філе без кісток приступаю до нарізки. Ріжу на акуратні частинки однакового розміру.
3. Беру велику каструлю. Змащу краю оливковою олією, наливаю частину на дно. Укладаю шматочки пошарово, додаю дрібно порізаний кріп, цукор та сіль. Закриваю каструлю кришкою. Забираю в холодильник на 48 годин.

Засолену рибку подаю зі спеціальним соусом, приготованим з оцту, двох видів гірчиць та оливкової олії. Достатньо перемішати компоненти в окремому резервуарі.

Як засолити горбушу «під сьомгу» в олії

Горбуша – доступна альтернатива дорожчій рибі сімейства Лососєвих. Поступається сьомзі за смаковими якостями, але завдяки демократичній вартості і великій поширеності виглядає кращою в приготуванні повсякденних страв.

Щоб приготувати смачну горбушу «під сьомгу», необхідно взяти гарну та свіжу рибу із щільною структурою, рівномірного кольору без яскравих та неприродних відтінків. При покупці рибки з головою звертайте увагу на очі (мають бути прозорими, а не кров'яними або каламутними).

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Філе – 1 кг,
• Рослинна олія – 100 мл,
• Кип'ячена вода - 1,3 л,
• Сіль - 5 великих ложок,
• Цибуля – 1 головка,
• Лимон – половинка плоду,
• Свіжа зелень – до смаку.

Покрокове приготування:

1. Нарізаю філе на красиві шматочки однакових розмірів. Відкладаю убік.
2. Переходжу до приготування засолювального розчину. У охолодженій кип'яченій воді розмішую сіль. Опускаю частинки горбуші у підсолену воду на 7-9 хвилин.
3. Дістаю, дозволяю рідині стекти і вмочую паперовими рушниками, щоб позбутися зайвої солі.
4. Беру гарний скляний посуд. Викладаю підсолену рибку пошарово. Кожен шар горбуші поливаю олією. Готову страву відправляю в холодильник на годину.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Заморожене філе риби – 800 г,
• Вода – 400 мл,
• Сіль - 2 столові ложки,
• Оливкова олія – 100 мл.

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Філе не повністю розморожую, щоб простіше нарізати на порційні шматочки. Відкладаю акуратні частинки убік.
2. Готую соляний розчин. У 400 мл кип'яченої теплої води розмішую 2 великі ложки солі. Щоб перевірити достатній рівень солоності, опустіть очищену картоплю. Якщо овоч випливе, можна приступати до засолювання.
3. Опускаю горбушу на 6-7 хвилин у приготовлений розчин із сіллю.
4. Виловлюю, промиваю у прохолодній кип'яченій воді, щоб змити надлишки солі. Обсушую кухонними паперовими рушниками чи серветками, видаляючи рідину.
5. Частками перекладаю в скляний посуд, додаючи оливкову олію. Викладаю всю горбушу і виливаю все оливкове масло. Забираю в холодильник на 40 хвилин.

Через відведений час дістаю з холодильника і використовую салати або для приготування смачних бутербродів. Смачного!

Незвичайний рецепт із пікантним соусом

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Свіжа риба – 1 кг,
• Поварена сіль – 100 г,
• Цукор - 1 велика ложка,
• Апельсин - 2 штучки,
• Кріп – 1 пучок.

Для соусу:

• Гірчиця із зернами (французька) – 20 г,
• Мед – 20 г,
• Оцет – 20 г,
• Оливкова олія – 40 г.

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Рибу чищу, видаляю зайві частини, ретельно промиваю. Готове філе обсушую за допомогою паперових серветок.
2. Апельсини ріжу на тонкі часточки.
3. Натираю філе сумішшю із цукру та солі. Не поспішаю, роблю обережно, щоб риба повністю просолилася.
4. Перекладаю горбушу в склянку, насипаю дрібно порізаний кріп. Зверху укладаю тонкі часточки апельсина.
5. Забираю в холодильник на 24 години.
6. Готую соус для засоленої рибки. У невеликій чашці перемішую французьку гірчицю та мед. Додаю в одержану суміш оцет і оливкову олію. Ретельно перемішую.

Подаю страву разом із незвичайним соусом.

Сухий спосіб засолювання

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Рибне філе – 1 кг,
• Сіль - 2 великі ложки,
• Цукор - 1 столова ложка,
• мелений перець – 5 г,
• Лавровий лист – 2 штучки,
• Запашний перець – 5 горошин.

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Акуратно потрошу рибу, видаляю плавці та голову. Розрізаю вздовж на 2 великі частини. Забираю реберні кістки та хребет.
2. В окремій страві готую суміш із солі, цукру, щіпки чорного меленого перцю, лаврових листів та кількох горошин запашного перцю. Перемішую.
3. Обсипаю шматочки з обох боків. Повертаю і кладу під гніть на 24 години. Через відведений час ріжу на порційні шматочки і подаю на стіл.

При соління краще використовувати молоки зі свіжих рибин. Продукт після вилучення необхідно промити кілька разів під проточною водою. До приготування краще переходити тільки в тому випадку, коли молоко повністю висохне. Він максимально простий і нехитрий. Щоправда, потрібно буде зачекати близько 2 діб.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Молоки – 400 г,
• Цукор – 20 г,
• Сіль – 20 г.

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Поміщаю ретельно вимиті та обсушені молоки у контейнер.
2. Посипаю сухою сумішшю із солі та цукру. За бажання додайте перець або інші улюблені спеції. Закриваю контейнер кришкою. Кілька разів струшую.
3. Прибираю контейнер у холодильник у закритому вигляді на 48 годин. Іноді відкриваю кришку, не дістаючи контейнер.
4. Через 2 дні молок готовий до вживання.

Молоки мариновані

Цікавіший рецепт приготування молок горбуші з додаванням цибулі та оцту.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Молоки – 200 г,
• Цибуля - половина головки,
• Оцет 3-відсотковий – 150 г,
• Сіль – 10 г,
• Чорний перець горошком – 5 штучок,
• Лимон, свіжа зелень для прикраси.

ПРИГОТУВАННЯ:

1. У чистий емальований посуд додаю ретельно промиті молоки.
2. Наливаю оцет, кладу дрібно порізану цибульку. Солю та кидаю горошки чорного перцю. Акуратно перемішую.
3. Відправляю у холодильник на 7-9 годин.
4. При подачі прикрашаю часточками лимона та гілочками свіжої зелені (за смаком).

Горбуша – неймовірно смачна та відносно недорога червона риба, яка в руках умілої господині перетвориться на справжній делікатес. Готуйте із задоволенням, беручи за основу один із представлених рецептів. Успіхів!