Як швидко та смачно посолити горбушу – прості рецепти в домашніх умовах

Будь-яка червона риба, чи то сьомга, лосось, форель чи горбуша дуже популярні на нашій кухні. Хазяйки люблять з неї приготувати смачне гаряче, але найчастіше солять і використовують на бутерброди, для холодних закусок або салати. Приваблює простота приготування такої закуски і водночас ніжний вишуканий смак.

Напередодні будь-якого свята, будь то Новий рік, день народження або просто нашестя друзів, найпрактичнішим рішенням стане покупка цілої риби (дешево, звичайно). Але для звичайного сімейного обіду з неї однією можна приготувати одразу три страви. Хвостик я солю, більшість йде на гаряче, а з голови виходить ароматна і навариста вуха. Для приготування я маю для вас чудові ідеї, перевірені часом.

Червона риба хороша. Але сьомга та лосось перевершують за смаковими якостями горбушу, і м'ясо у них щільніше, підходить для святкової нарізки.

Горбуша виправдовує свою назву, бачите який у неї горб на спині?

Але горбуша доступніша нам за ціною, і також цілком підходить для засолення. Я поділюся з вами різними способами приготування, щоб готову і дешевшу страву можна було не відрізнити від дорогої сьомги. Ну, якщо теж смачно, то навіщо платити більше?

Солити будь-яку червону рибу можна двома способами: сухим способом, коли використовується тільки сіль та цукор, та за допомогою різних маринадів, і я запропоную вам кілька перевірених смачних рецептів.

Для приготування такого делікатесу знадобиться не більше години. Засіл досить швидкий, тому риба для нього має бути свіжою, охолодженою. Попередньо тушку можна хвилин на 15 покласти в морозилку, потім зручніше її нарізати.

Нам знадобиться для розсолу:

• вода - 1 літр
• сіль - 5 ст. л.

Рибу чистимо, відрізаємо плавці, голову, хвіст. Розрізаємо тушку впоперек на невеликі скибочки товщиною 1,5 - 2 см. А потім кожну скибочку ділимо навпіл. Я волію ще видалити всі кісточки, щоб залишилося лише філе. Бачила навіть у якійсь передачі, що використовують для цього пінцет. Напевно, рішення хороше, але поки що обходжуся тільки руками.

Даний рецепт із розсолом. Для цього в миску наливаємо 1 літр кип'яченої води кімнатної температури та всипаємо 5 столових ложок солі. Розмішуємо до її розчинення і опускаємо в розсіл рибні скибочки рівно на 10 хвилин.

Не перетримайте шматочки більше за належний час, інакше вони стануть м'якими.

Тепер дістаємо шматочки і викладаємо на паперовий рушник, злегка промокаємо, щоб увібралася волога.

Скибочки складаємо в контейнер і заливаємо олією. Закриваємо контейнер кришкою та відправляємо в холодильник на 30-40 хвилин.

Ще раз повторюся, що такий швидкий засол придатний лише для свіжої риби. Якщо не зовсім впевнені у цьому, обов'язково продовжіть термін засолення до 6-8 годин.

Після закінчення часу залишається тільки насолоджуватися смачним і ніжним делікатесом, що за смаком нічим не поступається сьомзі.

Засіл горбуші цілком сухим способом - простий і швидкий рецепт

Один із найшвидших і найпростіших способів засолення червоної риби – це сухий посол. Жодних приправ і добавок не потрібно - тільки сіль і цукор. Купуємо цілу рибу, обробляємо її і швиденько солимо. Тепер переконайтеся, що це просто.

Нам знадобиться: (для 1-1,2 кг):

• сіль - 3 ст. л.
• цукор - 1 ст. л.

Як обробляти рибу, думаю, ви знаєте. Відрізаємо голову, хвіст, плавці, потрошимо і розрізаємо вздовж всієї тушки по хребту.

Хребет, звичайно, також видаляємо, щоб залишилося лише філе. Від кісток позбавляємося ретельно. Виходять два чудові шматочки філе зі шкірою.

У мисці змішуємо сіль та цукор. Сіль намагайтеся використовувати велику, тоді менша ймовірність пересолити страву. Можете для зручності розрізати ще навпіл кожен шматочок. Тепер натираємо, не шкодуючи, сумішшю солі та цукру і складаємо у скляний контейнер. Риба повинна помаринуватися ніч (годин 8-10) у холодильнику, раніше вживати не рекомендую.

За бажанням при такому засоле можна використовувати подрібнений лавровий лист і червоний (чорний) мелений перець. Закуска від цього набуде гостроти та пікантності.

Після того, як горбуша готова, нарізаємо її на тонші скибочки і трохи поливаємо олією.

Сміливо пригощайте гостей смакотою!

Горбуша солона з горілкою в домашніх умовах - незрівнянний смак

Це мій перевірений рецепт, за яким я солю будь-яку червону рибу – горбушу, лосось, форель. Секрет засолення в тому, що для маринаду використовуватимемо горілку. Вона, мабуть, пом'якшує філе риби, тому виходить найніжніша закуска.

Якщо ви придбали заморожену рибу для засолення, то вона, відтаючи, стає досить мокрою. Тому попередньо обсушіть її за допомогою паперового рушника. І після цього можна починати приготування суміші для посолу.

Готується вона дуже просто - залежно від ваги філе, беремо в рівних пропорціях сіль, цукор та горілку. На 500 грам піде приблизно по 3 чайні ложки кожного інгредієнта. Змішуємо кашку в окремому посуді та змащуємо тушку з усіх боків. Не забуваймо посолити і з боку шкірки, через неї м'якоть теж промаринується.

Філе складаємо в скляний контейнер і набираємось терпіння на 4-6 годин. Після цього сміливо та із задоволенням можна дегустувати. Якщо хочете, щоб рибка була пожирнішою, то перед подачею трохи полийте олією.

Солимо горбушу з олією в домашніх умовах за добу

Філе горбуша досить сухе, цим відрізняється від інших порід червоних риб. І щоб усунути цей маленький недолік, просто додамо в маринад трохи олії. Таким чином, закуска вийде малосольна, соковита, жирненька і на смак нагадує дорожчу сьомгу.

Нам знадобиться на 1 кг горбуші:

• сіль - 2 ст. л.
• цукор - 1 ст. л.
• рослинна олія - ​​100 мл

Обробляємо тушку, відрізаємо голову і хвіст, виймаємо начинки, видаляємо плавці і ретельно вишукуємо всі кістки. Філе перевертаємо шкірою нагору і нарізаємо шматками товщиною приблизно 5 см.

Розмір шматочків залежить від гаданого страви. Для бутербродів краще нарізати ширшими шматками, а для порційної подачі салатів або закусок згодяться тонкі скибочки.

В окремому посуді змішуємо сіль та цукор. Сіль рекомендую використовувати велику, щоб уникнути пересолу. Натираємо філе з усіх боків, щедро. Воно вбере необхідну кількість солі.

Кожну скибочку ще поливаємо соком лимона, а зверху присмачуємо, знову ж таки, щедро, олією.

Складаємо всі шматочки в контейнер чи миску, накриваємо кришкою та відправляємо на добу у холодильник.

Залишається побажати лише приємного апетиту.

Найсмачніший засол горбуші під сьомгу з коньяком

Коли ми використовуємо для приготування розсіл та ще й з коньяком, то на виході отримуємо найніжнішу закуску. Я помітила, що взагалі засол будь-якої червоної риби з додаванням алкоголю їй (рибі) на користь. Тому сміливо використовую цей цінний інгредієнт, який, до речі, практично не відчувається у готовій страві.

Дуже смачний маринад для риби з гірчицею

Усі попередні рецепти засолення відрізняються досить ніжним та нейтральним смаком. Цей рецепт, в якому для маринаду використовується гірчиця, пропоную любителям більш пікантних страв. Та й задля різноманітності, спробуйте приготувати і за таким рецептом, не пошкодуєте. Я взагалі прихильниця різноманітності, тому навіть одну тушку можна посолити за 2-3 різними рецептами, адже так цікаво поекспериментувати.

Нам знадобиться:

• горбуша
• французька гірчиця - 3 ст. л.
• сіль - 2 ст. л.
• цукор - 2 ст. л.
• коріандр - 1 ч. л.
• рослинна олія - ​​100 мл.

1. Рибу обробляють на філе, видаляємо все непотрібне.
2. Для маринаду змішуємо коріандр (можна використовувати як мелений, так і роздавити зерна), сіль та цукор. Натираємо філе з обох боків.
3. Окремо змішуємо гірчицю з олією.
4. У контейнер на дно наливаємо трохи гірчичного соусу, викладаємо шматочки. Цим же соусом поливаємо зверху.
5. Руками допомагаємо розподілити гірчицю на всій поверхні філе.
6. Залишаємо у холодильнику на добу (мінімум на 18 годин).
7. Перед подачею можна трохи обсушити паперовим рушником.
8. Подаємо з лимоном і насолоджуємося.

Отже, ми розглянули 6 класичних рецептів засолення горбуші. Смак по кожному з них не кардинально відрізнятиметься, закуска вийде ніжною і малосольною. Намагайтеся не пересолити та в маринад додавати цукор. Спеції можна використовувати на свій розсуд. не бійтеся вносити різноманітність до рецептів, додайте в маринад лимонний сік, свіжий кріп чи навіть апельсин. Страва заграє новими нотками.

Головне, щоби ваші старання на кухні оцінили ваші близькі. А якщо є заради кого працювати на кухні, то захочеться приготувати ще багато нових цікавих страв. Тому бажаю, щоб натхнення вас не залишало довго-довго.

До наступної зустрічі!