Маффіни, які готує глинська ліза. Капкейки від Тетяни Литвинової (Все буде смачно) Готуємо масляний крем

У сьогоднішньому випуску « !» чарівна Ліза Глінськарозкриє все секрети приготування маффінів. Кулінар навчить готувати улюблені шоколадні маффіни з вишневими цукатами, оригінальні ягідні маффіни та особливі солоні маффіни з апетитним сиром і трояндами з бекону. Також для вас рецепт смачного та освіжаючого напою Тархун. Гість випуску – відомий стиліст Роман Мідний.

Сьогодні у «Все буде смачно!» на вас чекає унікальний сюрприз. Улюбленці всього світу, популярні, спокусливі та такі ніжні…. мафіни. А готуватиме їх переможниця другого сезону «МастерШеф», випускниця однієї з найкращих кондитерських шкіл світу «Ле Кордон Блю» Ліза Глінська. Разом із гостем проекту модним експертом тележурналу «Все буде добре» Романом Медним вона приготує одразу три неймовірні рецепти маффінів.

Ці тістечка з високою, апетитною шапочкою родом із Америки. Вони потрапили на наші столи кілька років тому, але одразу ж завоювали народне кохання! Щоб спекти їх, потрібно зовсім небагато часу і найпростіші продукти. Але, незважаючи на це, приготувати маффін смачно виходить далеко не у всіх. Це довів і людина-золоті руки, неперевершений експерт «Все буде добре» Роман Медний.

«Моя мам божеволіла від телесеріалу «Відчайдушні домогосподарки». Разом із подругами вони щодня дивляться цей телесеріал. Одна з його героїнь чудово готує мафіни. Ось мама вирішила, що і їй під силу приготувати ці ласощі. Але всі її спроби спекти мафіни закінчувалися плачевно. Я вирішив допомогти мамі в цій нелегкій справі і пообіцяв приготувати мафіни разом із нею. Мама на радостях розповіла всім подругам про те, що тепер точно пригостить їх серіальним шедевром, бо у Роми золоті руки. Однак, і в мене мафіни вийшли збитими, зовсім не піднялися і навіть пригоріли. Але обіцянку подругам мами вже було дано і я як той, ким мама дуже пишається і завжди хвалиться перед подругами, тепер просто зобов'язаний приготувати ідеальні мафіни і пригостити маму та її подруг», - розповів про свій не дуже вдалий досвід приготування маффінів Роман Медний.

Разом із програмою «Все буде смачно!» ви не тільки навчитеся готувати чудові мафіни, але й оволодієте унікальною технологією замісу тіста, якою кондитери всього світу користуються вже понад 300 років. Також дізнаєтесь потаємні секрети кухарів: як отримати на мафінах таку апетитну, високу шапочку. А на додаток – прикрасіть свої мафіни цукровим мереживом та різнокольоровими квітами з неймовірно ніжного вершкового крему.

Все буде смачно. Ефір від 06.07.14 Маффіни. Дивитися онлайн
ЧАСТИНА 1

ЧАСТИНА 2

ШОКОЛАДНІ МАФІНИ

Інгредієнти:
200 г борошна пшеничного борошна вищого гатунку
ч.л. соди
сіль - щіпка
80 г розтопленого шоколаду
100 г цукру
2 ч. л. розпушувача
1 яйце
45 г вершкового масла (82,5%)
200 мл молока (2,6%)
100 г вишневих цукатів

Спосіб приготування:

Розтопіть на водяній бані шоколад та вершкове масло. Дайте їм охолонути до кімнатної температури. Увімкніть духовку на 205С. В окремих мисках змішайте сухі та рідкі інгредієнти до повного їх з'єднання. Нічого не треба збивати. Потім "рідку" частину перелийте в "суху". Перемішуйте доти, поки все борошно не зволожиться. Це 15-20 рухів ложкою. Додайте вишневі цукати, обваляні в борошні, і двома-трьома перемішуючими рухами розподіліть їх у тісті.

Якщо ви використовуєте металеві форми, змастіть їх вершковим маслом і злегка притрусити борошном. Заповніть форми повністю тестом. Посипте кожен мафін цукром і поставте в духовку, розігріту до 205С. Випікайте 18-20 хвилин.

ЯГОДНІ МАФІНИ

Інгредієнти:
200 г пшеничного борошна вищого гатунку
ч.л- соди
200 г цукру
2 ч. л. розпушувача
½ ч. л. солі
¼ мускатного горіха.
1 яйце
100 г олії
150 мл молока (2,6%)
100 г чорниці
100 г смородини

Спосіб приготування:

Ягоди вимийте та обсушіть паперовим рушником. Увімкніть духовку на 205С. В окремих мисках змішайте сухі та рідкі інгредієнти до повного їх з'єднання. Нічого не треба збивати. Потім "рідку" частину перелийте в "суху". Перемішуйте доти, поки все борошно не зволожиться. Це 15-20 рухів ложкою. Розділіть тісто на дві рівні частини. В одну додайте чорницю, попередньо обсипану мукою|борошном|, в другу - смородину. Також обсипте її спочатку борошном.

Двома-трьома рухами, що перемішують, розподіліть ягоди в тесті. Змастіть форми для випікання вершковим маслом і злегка притрусіть борошном. Заповніть форми повністю тестом. Посипте кожен мафін цукром і поставте в духовку, розігріту до 205С. Випікайте 18-20 хвилин.

СОЛЕНІ МАФІНИ

Інгредієнти:
сир твердий російський – 100 г
бекон – 80 г
кріп – 2-3 гілочки
часник – 1 зубчик

Для тесту:
борошно – 250 г пшеничного борошна вищого гатунку
молоко – 170 мл (2,6%)
яйця – 2 шт.
сіль - 0,5 чайної ложки,
цукор – 0,5 чайної ложки,
розпушувач – 2 чайні ложки,
вершкове масло – 70 мл

Спосіб приготування:

Розтопити вершкове масло|мастило|. Увімкнути духовку на 205С. В окремих мисках змішайте сухі та рідкі інгредієнти до повного їх з'єднання. Нічого не треба збивати. У рідку частину додайте видавлений часник та дрібно нарізаний кріп. Потім "рідку" частину перелийте в "суху". Перемішуйте доти, поки все борошно не зволожиться. Додайте|добавляйте| в тісто нарізаний маленькими кубиками твердий сир і ще раз злегка перемішайте тісто для рівномірного розподілу інгредієнтів.

Заповніть тестом на 70% форми. Вставте трояндочку з бекону і відправте мафіни в духовку. Випікати протягом 20-25 хвилин|мінути| при температурі 205°С.

За матеріалами сайту smachno.stb.ua

Сьогодні ми пропонуємо Вам розглянути три варіанти маффінів від Лізи Глинської, яка, ставши переможницею українського конкурсу «Майстер Шеф» у 2012 році, пройшла навчання у паризькій філії світової кулінарної школи. Тепер Ліза охоче ділиться здобутою майстерністю з усіма бажаючими.

1 Шоколадні
- 1.1 Ягідні
- 1.2 Солоні
- 1.3 Відео-рецепт приготування маффінів від Лізи Глинської

Шоколадні

Перший рецепт присвячений любителям шоколаду. Але це не прості шоколадні мафіни: їх витончено доповнюють вишневі цукати. Вишня взагалі дуже добре поєднується із шоколадом. Щоб приготувати апетитні мафіни за рецептом Лізи Глинської, треба буде запастися:

темним шоколадом - 80 г;
борошном в/с - 200 г;
цукром - 100 г;
яйцем -1 шт.;
розпушувачем - 2 ч. л.;
молоком 2.6% жирності - 200 мл;
вершковим маслом - 45 г;
вишневими цукатами - 100 г.

Рецепт приготування:

Підготувати водяну лазню та розтопити на ній вершкове масло та шоколад. Остудити до кімнатної температури.

Усі сухі інгредієнти зібрати та змішати в одній ємності, рідкі – в іншій. Після цього суху суміш залити рідкою і 15-20 рухів з'єднати звичайною ложкою. Міксер рецепт не радить користуватися.

Останніми, перемішуючи, запровадити цукати. Якщо форми металеві, їх потрібно спочатку промаслити, а потім обсипати борошном. Після цього розподілити по них тісто, заповнюючи форми повністю. Посипати маффінами цукром і відправити випікатися на 18-20 хвилин. Духовку рецепт рекомендує розігріти до 205 градусів.

Ягідна випічка вважається однією з найпопулярніших. Ліза Глінська не залишила її поза увагою, і запропонувала свій варіант ягідних маффінів. Для них потрібно буде підготувати:

чорниці та смородину - по 100 г кожної;
борошно в/с - 250 г;
молоко 2.6% жирності –150 мл;
цукор - 200 г;
яйце - 1 шт.;
сіль - ½ ч. л.;
розпушувач - 2 ч. л.;
чверть мускатного горіха;
рослинна олія - 100 г.

Будь-який рецепт насамперед порекомендує вимити ягоди, а потім їх обсушити. Це не виняток. Подальші дії повністю повторюють попередній рецепт: окремо змішуються сухі та рідкі інгредієнти. Потім рідкі вводяться до сухих і 15-20 обертальних рухів ложкою з'єднуються.

Тепер масу слід поділити на дві половини. У першу рецепт наказує додати смородину, в другу - чорницю, попередньо обваляв їх в борошні (це потрібно для рівномірного розподілу ягід). Ще пара рухів, що перемішують – і готове.

Після цього потрібно розкласти мафіни по формах, заповнюючи їх повністю, присипати цукром і випікати в тому ж температурному режимі (205 градусів) 18-20 хвилин.

Наступна випічка відрізняється оригінальністю: вона не традиційно-солодка, а солона. Такі незвичайні мафіни, напевно, припадуть до смаку любителям сиру та бекону. Щоб їх приготувати, потрібно буде запастися:

беконом - 80 г;
1 зубчиком часнику;
парою гілочок кропу;
100 г твердого сиру (рецепт радить взяти Російський);
борошном в/с - 250 г;
2 яйцями;
молоком 2.6% жирності - 170 мл;
сіллю та цукром - по ½ ч. л. кожного;
розпушувачем - 2 ч. л.;
олією - 70 мл.

Готуються мафіни наступним чином:

Усі сухі складові рецепту змішуються в одній мисці, рідкі – в іншій. Нарізаний кріп і часник видавлений додаються до рідких інгредієнтів.

Після цього рідкий вміст домішується до сухої суміші. Міксер користуватися не потрібно.

Коли борошно повністю зволожиться, до нього потрібно буде ввести сир, нарубаний маленькими кубиками. Ще раз все добре вимішати.

Підготувати форми - промаслити і припорошити борошном. Заповнити форми тестом і прикрасити: в кожну вставити «трояндочку», складену з скибочки бекону.

Випікати солоні мафіни потрібно 20-25 хвилин. Температуру встановити 205 градусів.

Смачного!

Відео-рецепт приготування маффінів від Лізи Глинської

складові

Борошно пшеничне вищого ґатунку - 200 г
Шоколад розтоплений – 80 г
Цукор - 100 г
Розпушувач – 2 ч.л.
Яйце - 1 шт.
Вершкове масло (жирністю 82,5%) - 45 г
Молоко (жирністю 2,6%) – 200 мл
Вишневі цукати – 100 г

Спосіб приготування

Розтоплюємо на водяній бані шоколад та вершкове масло. Даємо їм охолонути до кімнатної температури.
Потім "рідку" частину переливаємо в "суху". Перемішуємо доти, поки все борошно не зволожиться - це 15-20 рухів ложкою.
Додаємо вишневі цукати і двома-трьома рухами, що перемішують, розподіляємо їх у тесті.
Якщо ми використовуємо металеві форми, змащуємо їх вершковим маслом і злегка притрушуємо борошном. Заповнюємо форми повністю тестом.
Посипаємо кожен мафін цукром і ставимо в духовку, розігріту до 205°С. Випікаємо 18-20 хвилин.

Ягідні мафіни

складові

Пшеничне борошно вищого ґатунку - 250 г
Цукор - 200 г
Розпушувач – 2 ч. л.
Сіль – 1/2 ч. л.
Мускатний горіх – 1/4 шт.
Яйце - 1 шт.
Рослинна олія - 100 г
Молоко (жирністю 2,6%) – 150 мл
Чорниця - 100 г
Смородина – 100 г

Спосіб приготування

Ягоди миємо та обсушуємо паперовим рушником.
В окремих мисках змішуємо сухі та рідкі інгредієнти до повного їх з'єднання. Нічого не треба збивати.
Потім "рідку" частину переливаємо в "суху". Перемішуємо до тих пір, поки все борошно не зволожиться. Це 15-20 рухів ложкою. Розділяємо тісто на дві рівні частини. В одну додаємо чорницю, попередньо обсипану мукою|борошном|, в другу - смородину. Також обсипаємо її спочатку борошном.
Двома-трьома рухами, що перемішують, розподіляємо ягоди в тесті. Змащуємо форми для випікання вершковим маслом та злегка притрушуємо їх мукою.
Заповнюємо форми повністю тестом. Посипаємо кожен мафін цукром і ставимо в духовку, розігріту до 205°С. Випікаємо 18-20 хвилин.

Солоні мафіни

складові

Сир твердий російський - 100 г
Бекон – 80 г
Кріп - 2-3 гілочки
Часник - 1 зубчик

Для тесту:

Борошно - 250 г пшеничного борошна вищого гатунку
Молоко – 170 мл (2,6%)
Яйця – 2 шт.
Сіль – 0,5 ч.л.
Цукор – 0,5 ч.л.
Розпушувач – 2 ч.л.
Рослинна олія - 70 мл

Спосіб приготування

В окремих мисках змішуємо сухі та рідкі інгредієнти до повного їх з'єднання. Нічого не треба збивати.
У рідку частину додаємо видавлений часник та дрібно нарізаний кріп. Потім "рідку" частину переливаємо в "суху". Перемішуємо до тих пір, поки все борошно не зволожиться.
Додаємо в тісто нарізаний маленькими кубиками твердий сир і злегка перемішуємо тісто для рівномірного розподілу інгредієнтів.
Заповнюємо тестом повністю форми. Вставляємо трояндочку з бекону і відправляємо мафіни в духовку.
Випікаємо протягом 20-25 хвилин|мінути| при температурі 205°С.

Дивіться також відео («Все буде смачно!»)

ІНГРЕДІЄНТИ

Цукрова пудра - 200г
Борошно вищого гатунку - 200г
Вершкове масло - 200г
Сметана 20% - 100г
Яйця - 2 шт
Розпушувач – 1,5 ч.л.
Ванільний цукор-1 ч.л.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Збиваємо олію кімнатної температури із цукровою пудрою до стану крему. Додаємо туди яйця та ретельно вимішуємо. Потім виливаємо туди сметану і ще раз добре перемішуємо.
Просіюємо в миску борошно, змішане з розпушувачем та ванільним цукром, заважаємо тісто до повної однорідності. Заповнюємо форми для випікання отриманим тестом, ставимо в холодну духовку і випікаємо при 170 С

Для отримання другого виду капкейків до тіста просто додаємо подрібнений шоколад і цедру апельсина. І ставимо в духовку за тих самих умов. Час випікання капкейків 25-30хв.

Готуємо олійний крем

Для приготування олійного крему беремо вершкове масло, цукрову пудру, молоко та ванільний цукор
Олію збиваємо з пудрою та ванільним цукром. Коли вийде пружна однорідна маса, додаємо молоко та продовжуємо збивати близько 3 хвилин.
Крем робимо різних кольорів, використовуючи натуральні барвники

Готуємо мастику

Для приготування кондитерської мастики знадобиться:

цукрова та ванільна пудра
швидкорозчинний желатин
лимонний сік
рослинна олія
яєчний білок

Желатин розтоплюємо на водяній бані, остуджуємо і додаємо лимонний сік, олію та білок.
Цукрову пудру просіюємо, вливаємо до неї желатинову суміш і вимішуємо до отримання однорідної маси
Поступово по краплині додаємо барвники. Скочуємо кульки з готової кольорової мастики, загортаємо в харчову плівку і залишаємо на 15 хвилин
Потім розгортаємо мастику товщиною близько 3 мм і вирізаємо з неї за допомогою спеціальних форм фігурки
Прикрашаємо готові капкейки кремом та фігурками з мастики

темним шоколадом - 80 г;
борошном в/с - 200 г;
цукром - 100 г;
яйцем -1 шт.;
розпушувачем - 2 ч. л.;
молоком 2.6% жирності - 200 мл;
вершковим маслом - 45 г;
вишневими цукатами - 100 г.

Рецепт приготування:

Підготувати водяну лазню та розтопити на ній вершкове масло та шоколад. Остудити до кімнатної температури.
Усі сухі інгредієнти зібрати та змішати в одній ємності, рідкі – в іншій. Після цього суху суміш залити рідкою і 15-20 рухів з'єднати звичайною ложкою. Міксер рецепт не радить користуватися.
Останніми, перемішуючи, запровадити цукати. Якщо форми металеві, їх потрібно спочатку промаслити, а потім обсипати борошном. Після цього розподілити по них тісто, заповнюючи форми повністю. Посипати маффінами цукром і відправити випікатися на 18-20 хвилин. Духовку рецепт рекомендує розігріти до 205 градусів.

Ягідні

чорниці та смородину - по 100 г кожної;
борошно в/с - 250 г;
молоко 2.6% жирності –150 мл;
цукор - 200 г;
яйце - 1 шт.;
сіль - ½ ч. л.;
розпушувач - 2 ч. л.;
чверть мускатного горіха;
рослинна олія - 100 г.

Солоні

беконом - 80 г;
1 зубчиком часнику;
парою гілочок кропу;
100 г твердого сиру (рецепт радить взяти Російський);
борошном в/с - 250 г;
2 яйцями;
молоком 2.6% жирності - 170 мл;
сіллю та цукром - по ½ ч. л. кожного;
розпушувачем - 2 ч. л.;
олією - 70 мл.

Готуються мафіни наступним чином:

Усі сухі складові рецепту змішуються в одній мисці, рідкі – в іншій. Нарізаний кріп і часник видавлений додаються до рідких інгредієнтів.
Після цього рідкий вміст домішується до сухої суміші. Міксер користуватися не потрібно.
Коли борошно повністю зволожиться, до нього потрібно буде ввести сир, нарубаний маленькими кубиками. Ще раз все добре вимішати.
Підготувати форми - промаслити і припорошити борошном. Заповнити форми тестом і прикрасити: в кожну вставити «трояндочку», складену з скибочки бекону.
Випікати солоні мафіни потрібно 20-25 хвилин. Температуру встановити 205 градусів.

Смачного!