Консервування баклажанів із грибами рецепти. Баклажани на зиму з грибами – рецепти приготування. Баклажани, фаршировані печерицями та помідорами

Щоб приготувати смачну та ароматну заготовку з баклажанів з грибами за зиму візьміть гриби, баклажани, цибулю, часник, сіль, мелений перець, столовий оцет, цукор.

Баклажани потрібні щільні на дотик, не дуже старі. Ополоснути плоди в холодній воді. Обсушити рушником. Обрізати "попки" з одного та іншого боку.

Кожен баклажанчик загорнути у фольгу. Запікати 30-50 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів. Вони мають стати м'якшими, але тримати форму.

Цибулю очистити і промити, нарізати великими кільцями. Якщо цибулини дуже великі, то розрізати на чотири частини та нарізати соломкою.

Я цього разу використала печериці. Але ви можете взяти будь-які інші гриби.

Промити гриби від бруду та пилу. Шкірку не обов'язково видаляти. Закип'ятити воду та опустити в неї гриби. Проварити 20 хвилин|мінути| на помірному вогні.

Відварені гриби викласти на друшляк. Трохи остудити та дати стекти воді.

Невелика кількістьолії налити в сковороду. Додати гриби. Обсмажити на сильному вогні до золотистої скоринки.

Гриби перекласти в окремий посуд.

У цю ж сковороду додати трохи олії і в такому ж режимі обсмажити нарізану цибулю.

Запечені баклажани остудити. Очистити від шкірки. Нарізати великими скибочками.

До зручного посуду додати обсмажені гриби, цибулю, шматочки баклажанів, нарізаний кільцями або брусочками часник, сіль, мелений перець, столовий оцет, цукор.

Всі спеції додавати, орієнтуючись на власний смак. Акуратно перемішати.

Перед розфасовкою простерилізувати банки із кришками. У чисті банки щільно покласти баклажани з грибами.

Результат відлітає з святкового столуі без зусиль прикрашає будні. Відкривайте смачну заготівлю та пожвавлюйте трапезу грибним акцентом. Підійде до всього – картопля, м'ясо, риба, каша, а також до складу звичних зимових салатів з капусти, моркви, яблука.

Бажаєте замаринувати сині до столу?
Проваріть їх і заправте олією з часником і зеленню - точно, як описано нижче. Дайте заправленим овочам охолонути під кришкою і переставте в холодильнику - на 12 годин. Мммм, пальчики оближеш, як хороші щільненькі баклажанні шматочки!

Швидка навігація за статтею:

Як приготувати баклажани як гриби на зиму?

Час приготування – близько 1 години разом зі стерилізацією

Калорійність 100 г твердої частини – не більше 110 ккал

Нам потрібні:

*Овочі зважуємо очищеними

Баклажани - 1,5 кг
Часник - 1 середня головка або до смаку
Кріп (або петрушка) - 1 пучок
Гострий перець – 1 шт. (10-12 см завдовжки)

Для маринаду:

Вода – 2,2 л
Сіль – 2 ст. ложки
Цукор – 1 ст. ложка
Оцет (9%) – 7 ст. ложок
Чорний перець горошком – 8-10 шт.
Рослинна олія - 100 мл

Додаткові спеції (за бажанням):

Лавровий лист – 2 шт. невеликого розміру
Гвоздика – 5-6 шт.

Важливі деталі:

Вихід консервації - 1,5 літра. Якщо хочете більше закуски, просто множте на 2-4 усі інгредієнти.
Закривати зручно в невеликі баночки 500-750 мл. У літрових ємностях шматочки можуть вийти м'якшими, тому що треба довше стерилізувати заготівлю.
Рецепт ідеальний для регулювання під себе. Перченість, цукор, сіль, додаткові спеції та кількість часнику. Все можна варіювати до досконалості «фірмової» страви. Просто досипаємо маленьку порцію чергової добавки в маринад і пробуємо.

1) Підготовка овочів та відварювання синіх у маринаді.

Займе трохи більше 30 хвилин.

У великій каструлі, куди поміститься баклажанна нарізка, нагріваємо воду з цукром, сіллю, перцем, гвоздикою та лавровим листом.

Сині миємо, обрізаємо кінчики і ріжемо досить великим кубиком – 1,5-2 см, як на фото нижче. Ми не чистимо баклажани, оскільки любимо контраст текстури в готовій страві. Якщо ви почистите овочі, то в результаті отримаєте більш ніжну гладку м'якоть.

У воду, що закипіла, вливаємо оцет і занурюємо всю нарізку баклажан. Доводимо до кипіння. Тримаємо на середньому вогні 5 хвилин. Довше не треба, загубиться хрумка краса.

Важливо!

Постійно притискаємо баклажани і піднімаємо нижні шари вгору. Шматочки легкі, тому спливають, а нам треба проварити все. Допоможе шумівка з великими дірочками.

Знявши з нагріву, поміщаємо майбутні «грибочки» в друшляк, щоб стекла вся рідина.

Часник чистим. Кожну часточку придавимо ножем плашмя. Тепер легко порубати часник дрібним кубиком. Ще один варіант подрібнення – у блендері, відразу весь очищений часник. Без фанатизму, щоб у перебивці була шматочка різного розміру. Звичайно, можна використовувати і прес, але часникові крупинки смачніші.

Кріп промиваємо в проточній воді, добре струшуємо або промокаємо рушником. Ріжемо дрібним кроком.

Гострий перець ріжемо тонкими кільцями або півкільцями. Залишивши насіння, отримаємо більше гостроти. Видаливши – менше.

2) Складання всіх інгредієнтів, стерилізація та закочення.

Витратимо трохи більше 30 хвилин.

В окремій мисці змішуємо масло, нарізаний кріп, часник та гострий перець. пряну масляну суміш до баклажаніві акуратно перемішуємо, щоб не руйнувати шматочки.

Заповнюємо майже готовими "грибочками". Укладання щільне, до верху - за 1-2 см до шийки.

Стерилізуємо півлітрові заготовки 12-15 хвилин, як завжди. Потрібна каструля із рушником на дні. У неї ставимо банки і наливаємо злегка теплу воду - по плічка заготовок. Як тільки вода закипіла, відраховуємо час стерилізації. Дочекавшись, вимикаємо нагрівання, дістаємо заготовку і одразу герметично закочуємо.

Перевертаємо та укутуємо. Остиглу смакота ставимо в темне місце.

Нові ідеї для «грибних» баклажанів та як законсервувати без стерилізації

Очевидні дрібні ідеї та відчутні відмінності в алгоритмі приготування: знайдеться все!

Можна обійтися без зелені та не класти гострий перець. Цікавий вибір нарізки – поздовжніми брусочками, смачніше виходить із очищеними плодами. Усі ці варіації незначні.
Є й принципово інший рецепт на зиму. без стерилізації. На етапі маринаду та відварювання головних героїв все робиться, як описано вище. Після цього пропонують обсмажити масло з часником і гострим перцем, додати баклажани, пару хвилин прогріти з|із| перемішуванням і розкласти по банкам. При цьому доливайте банки тією олією, в якій обсмажували. Не стерилізуючи, закрийте герметично, переверніть та укутайте. Ми не робили, хоча за відгуками стоїть до весни без проблем.

Як бачите, у дружній компанії рецептів «Пальчики оближеш!» можна знайти різноманітні ідеї. Баклажани як гриби на зиму заслуговують на увагу. Давайте закриємо пікантну закускуі позмагаємось, хто витримає не відкривати її аж до грудня. Діліться успіхами та ставте питання у коментарях. Завжди відповідаємо нашим читачам.

Сьогодні розповім як зробити дуже простий і смачний салатз баклажанів з печерицями на зиму. Родзинка цього рецепту – печериці. Адже мало хто додає їх до заготовок на зиму. Баклажани з печерицями чудово поєднуються і доповнюють один одного.

Тому, обов'язково скористайтесь моїм покроково оформленим фото-рецептом і переконайтеся, що салат з баклажанів з печерицями - це одна з найпростіших і смачних заготовокна зиму.

Інгредієнти:

баклажани – 10 штук;
болгарський перець- 10 штук;
морква – 6 штук;
цибуля – 10 штук;
часник – 10 зубчиків;
печериці – 1,5 кг.

1 склянка олії соняшникової;
150 мл оцту;
2 столові ложки солі;
1 склянка цукру.

Як приготувати салат з баклажанів з печерицями

Готуємо овочі.

Баклажани нарізаємо смужками або соломкою. Пересипаємо сіллю і залишаємо на хвилин 30, щоб пішла гіркота. Промити і віджати чи дати стекти рідини.

Болгарський перець чистимо від насіння та нарізаємо смужками.

Морква три на корейській тертці.

Цибулю нарізаємо півкільцями.

Печериці ріжемо на чотири частини (якщо великі порізати на 6-8 частин, але зберегти форму гриба).

Часник видавлюємо пресом.

Баклажани, болгарський перець, морква, цибуля та гриби акуратно змішати.

У велику ємність вливаємо соняшникова олія, оцет, всипаємо сіль та цукор. Дати маринаду закипіти. Кладемо змішані овочі та варимо 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додаємо продавлений крізь прес часник.

Салат, гарячим, розкладаємо в чисті, на дно яких не забудьте кинути горошини чорного та запашного перцю. Закриваємо стерилізованими металевими кришками. Перевертаємо, укутуємо, доки банки не охолонуть.

З цієї порції виходить близько шести літрів салату.

Така домашня закруткасама по собі гарна закускаабо салат, що не потребує додаткових приправ. Відриваєте банку і їсте простий і смачний салат з баклажанів з печерицями. Смачного!

Вже вересень! Грядки на городі потихеньку порожніють. Урожай практично весь зібраний, але баклажани ще висять на зовсім зелених кущах і радують своїми пружними глянсовими плодами. І ще б тішили, але ночі стають дедалі прохолоднішими, дні дощливішими. Сонце ховається десь там, там. Тому настав час зібрати й ці овочі.

Звичайно приготуємо з них щось смачненьке, наприклад соті, або смачно запечемо в духовці. Але все одразу їх не з'їсти. Тому овочі, що залишилися, ми заготовлятимемо на зиму. І приготуємо сьогодні дуже смачну закуску, яка одержала назву «Баклажани, як гриби».

Не можу сказати з повною впевненістю, звідки взялася ця назва. Знаю лише те, що таким чином готують цей зимовий салат, або закуску (хто як називає) вже досить давно. Так одному з моїх рецептів у цій тематиці вже понад 30 років. Він з'явився в мене так давно, що здається, що він взагалі з якогось іншого мого життя. Сьогодні я поділюся їм обов'язково.

Загалом ці салати відрізняє те, що готувати їх зовсім не складно. На інші заготівлі з «синеньких», так ласкаво називають у нас баклажани, витрачається набагато довше. Одне соті чого варте, там кожен шматочок потрібно окремо обсмажувати в олії. Потім готувати заливку, все перекладати верствами... Загалом довга праця.

Або потрібна велика кількість інших інгредієнтів, переважно овочів, які проходять тривалу теплову обробку. Так готуються багато салатів та знаменита баклажанна ікра.

Запропоновані сьогодні способи відрізняються тим, що при приготуванні салату, переважно, крім баклажанів і цибулі, з овочів більше нічого не додається. У нас у добірці такий рецепт стоїть на першому місці. Він найбільш популярний і найчастіше зустрічається. Його навіть можна назвати класичним.

Але я все ж таки поділюся з Вами та іншими рецептами, де у складі інгредієнтів буде присутній болгарський перець і навіть майонез. Ці варіанти також дуже добрі. І якщо любите «синенькі», то можете приготувати їх у різних випадках. Хоча всі вони мають однакову назву, але смак у всіх у них виходить різним, не схожим ні на який інший.

Баклажани, як гриби - найкращий швидкий і смачний рецепт на зиму

Цей рецепт найпростіший із усіх сьогодні запропонованих варіантів. Його відрізняє від інших те, що приготувати салат салат можна досить швидко. Але він незмінно виходить смачним і ніколи не залишається наступного періоду. Саме тому він є найбільш затребуваним з усіх інших салатів у цій категорії.

Склад інгредієнтів також простий. І в основному це баклажани, часник, свіжа зеленьта гострий стручковий перець, що вже додається за бажанням.

Нам знадобиться:

баклажани - 1,5 кг
часник - 2 головки
кріп - 1 пучок
гострий стручковий перець - за смаком та бажанням
олія рослинна - 80 мл
оцет 9% - 70 гр
сіль – 1,5 ст. ложки

Приготування:

1. Баклажани помити і зрізати плодоніжку. Потім нарізати їх великими кубиками, або задати трохи подовжену форму. За великим рахунком, зовсім не важливо, як ми їх наріжемо – можна різати брусочками, кружальцями, кому як заманеться.

2. У велику каструлю налити воду, щоб її обсяг становив приблизно половину ємності. Поставити її на вогонь і прикрити кришкою, щоб вона швидше закипіла.

3. Опустити в киплячу воду нарізані баклажани. Кипіння на якийсь час припиниться, але щоб воно швидше відновилося, можна прикрити каструлю кришкою, залишивши невеликий отвір зверху, щоб виходила пара.

Як тільки вода знову закипить, кришку слід забрати.

4. Варити шматочки нарізані 5 хвилин. Протягом цього періодично періодично переміщати вміст зверху вниз. Справа в тому, що самі плоди дуже легкі, і всі вони відразу піднімуться до поверхні. І якщо нижні шматочки варяться, то верхні лежатимуть на нижніх практично без води. А нам важливо проварити їх рівномірно. Тому й треба їх легенько переміщати, або образно кажучи купати в окропі.

5. Під час кипіння вода почне трохи темніти, шкірка від плодів дасть їй темне забарвлення. Разом з кольором, зі шкірки та м'якоті вийде ще й гіркота. Як відомо, баклажани мають легку гіркуватість, яка може перешкодити смаковому сприйняттю страви в цілому. І тому їх або відварюють, або присипають сіллю і дають трохи постояти. Після чого промивають.

Також у процесі варіння шматочки стануть як би напівпрозорими, особливо це добре буде видно по м'якоті. Коли досягли такого стану, можна вважати, що вони готові і можна зливати воду.

Злити її краще через друшляк. Потім дати трохи постояти, щоби злилися і всі залишки.

6. Тим часом займемося приготуванням заправки. Для цього потрібно подрібнити кріп та порізати часник. Часник краще нарізати, а не тиснути через прес. У такому вигляді закуска краще виглядатиме. Але різати треба не дуже, щоб він зміг віддати весь свій сік баклажанам. І при цьому важливо, щоб у банку не розпочався процес бродіння. Час стерилізації буде невеликим.

7. Якщо любите гостріші закуски, то додайте нарізаний кільцями гострий стручковий перець. Краще, щоб стручок був червоного кольору. Це хоч трохи, але додасть яскравої фарби до загальної картини.

Кількість перцю можна регулювати. Якогось спеціального дозування не існує. Все залежить від смакових уподобань та гостроти продукту.

8. Додати олію без запаху, оцет і сіль. Все перемішати.

9. Баклажани викласти з дуршлагу у велику миску чи таз. Викласти до них заправку та перемішати. Щоб не зіпсувати зовнішній виглядзакуски можна перемішати вміст руками. Або скористатися пластиковою ложкою, або такою ж лопаткою.

Але в будь-якому випадку перемішувати акуратно, щоб не перетворити вміст на кашу.

10. Залишити ненадовго, щоб інгредієнти насочилися соками один одного.

11. А тим часом, помити та простерилізувати банки та кришки. Для цієї кількості інгредієнтів нам знадобиться 3 півлітрові ємності. Перевернути банки вгору дном, щоб стекла вода.

12. Потім знову перемішати вміст таза і розкласти все по банкам. Намагайтеся розкладати так, щоб усередині не утворювалося повітряних пазух, тобто досить щільно. Для цього вміст можна легенько притискати ложкою.

Якщо все ж таки десь сховався бульбашка - інше повітря, то просуньте до цього місця ручку від столової ложки. Бульбашка відразу вистрибне.

13. Накрити заповнені банки кришками.

14. Налити у велику каструлю теплу воду, можна прямо з-під крана. На дно постелити серветку та поставити на неї банки.

Вода повинна доходити до плічок банки. Якщо налити її більше, ніж потрібно, при кипінні вона виплескуватиметься і може потрапляти під кришку. Якщо води менше, ніж належить, стерилізуватися буде тільки нижня частина банки, а зверху закуска залишиться сирою. Що може призвести до виникнення процесів бродіння. А в результаті до підняття кришки. Таку консервацію їсти буде не можна.

Включити газ і дочекатися, поки закипить вода. З цього моменту треба засікнути час. Для стерилізації нам знадобиться 25 - 30 хвилин, це для півлітрових банок. З моменту закипання кришку вже не можна буде відкривати. Якщо це випадково станеться в один із моментів, то банку потрібно буде простерилізувати заново.

Я зустрічала рецепти, де пропонується стерилізувати за літрові банкилише 15 хвилин. Я вважаю, що цього часу замало. Баклажани досить примхливий продукт, і заготівлі, що не пройшли належну стерилізацію, часто «вибухають». Тільки цього року мій брат втратив 10 банок соті, бо вирішив простерилізувати їх лише 15 хвилин.

Якщо «синенькі» ми хоч відварили, то у складі у нас ще сирий часникта кріп. Чи встигне він зігрітися та пропаритися за 15 хвилин. Я завжди в таких випадках страхуюсь і стерилізую довше. Тобто даний вид салату - 25 - 30 хвилин на півлітрових банок.

Відповідно, 650, 750 грамові банки стерилізувати треба 40 – 45 хвилин, а літрові – 1 год.

До речі, як салат це ніяк не відбивається. Перетравленим він не стає.

15. Банки дістати по одній і закрутити кришки за допомогою машини для закачування. Потім заповнені та закручені ємності перевернути і поставити вгору дном. Ретельно укутати ковдрою, пледом, або чимось іншим, але обов'язково теплим.

Залишити у такому положенні на добу. Якщо консервацію вкрили добре, то навіть за добу вона буде ще теплою. І це добре! Протягом цього періоду всередині продовжується процес стерилізації та засолювання.

16. Коли банки повністю охолонуть, їх можна перевернути у звичайне становище. Потім прибрати у темне, прохолодне місце для зберігання.

Як правило, така заготівля зберігається дуже добре! А коли відкриваєш баночку до свята, або просто до вечері, то вміст завжди тішить своїм дивовижним смаком.

Баклажани як гриби - рецепт «Пальчики оближеш» без стерилізації

Цей рецепт займає у моїй скарбничці почесне місце вже років як 30 напевно. Він з'явився в моєму зошитку рецептів, коли я тільки почала експериментувати із заготовками. Вже навіть не пригадаю, хто поділився зі мною. Проте рецепт прижився, і я заготовляю баклажани таким чином до цього дня.

Відмінною особливістю цього рецепту є те, що готується він у духовці, і як би не стерилізується. Але це не зовсім вірне твердження. Правильніше було б вважати, що готуючись, він і стерилізується. Тобто обидва процеси відбуваються одночасно.

Нам знадобиться:

баклажани - 2,5 кг
цибуля ріпчаста - 1 кг
болгарський перець – 700 – 750 гр
часник - 1 головка
кріп - 2 пучки
олія - 250 мл (1 склянка)
сіль за смаком
перець чорний мелений - за смаком
оцтова есенція – 1 ч. ложка

Приготування:

1. Баклажани помити і зрізати плодоніжку. Залишити їх у цілому вигляді.

2. У велику каструлю налити воду приблизно половину і закип'ятити. Всипати сіль, окріп має бути круто солоним. Викласти партію баклажанів у цілому вигляді. Усі вони відразу спливуть. Але не біда, закриємо каструлю кришкою і вони не лише варяться, а й пропарюватимуться.

Час витримування в окропі становить 5 хвилин. Більше не тримайте, інакше вони стануть надмірно м'якими. Протягом цих 5 хвилин раз перемішайте їх шумівкою, щоб проварився і верх, і низ. Хоча, звичайно, перевертатись вони не захочуть. Низ уже наситився водою і став важким, а верх залишився без води, тож легкий. Тому і потрібно закрити овочі кришкою.

3. Коли вийде час, відразу ж дістати «синенькі». Намагатися не зволікати, щоб не переварити овочі. Якщо вони переваряться, то коли полежать – зморщаться. І обережно розрізати їх буде дуже складно. Викласти в таз або на тацю і дати охолонути. А тим часом викласти в каструлю наступну партію.

4. У проміжках, поки ми залишилися без діла, можна почистити часник і подрібнити кріп. Грубі стебла біля кропу краще зрізати, потрібні лише м'які гілочки. Якщо грубі стебла переважають, візьміть ще половину пучка, щоб його було достатньо. У будь-якому разі зайвим він не буде.

5. Болгарський перець очистити від плодоніжки та від насіння. Колір можна використовувати будь-який, але якщо взяти яскраві жовті та червоні овочі, то салат виглядатиме веселіше та набагато позитивніше.

Перець потрібно нарізати соломкою. Для цього розрізати його вздовж на 4 частини, а потім упоперек соломкою завтовшки, не більше 0,5 см.

6. Цибулю нарізати півкільцями, якомога тонше.

7. Коли баклажани повністю охолонуть, їх треба також порізати. Не лякайтеся, що їхня шкірка місцями вкрилася білим нальотом. Це сіль. Різати овочі можна довільно. Якщо вони невеликі за розміром, то можна розрізати їх на 6 - 8 частин. Якщо вони більші, то ріжте шматочками, приблизно 3 см завдовжки і 1,5 - 2 шириною.

8. Порізані овочі викласти в таз, додати болгарський перець, часник і кріп. Все перемішати. Краще руками. Поперчити до смаку. Солі, як правило, має бути достатньо. Але якщо вважаєте, що обмаль, то трохи додайте. А щоб дізнатися, чи потрібна сіль, чи ні, спробуйте шматочок баклажана.

Ще раз акуратно перемішайте, щоб сипучі інгредієнти рівномірно розподілилися по всій масі.

9. І тільки після цього влити олію та оцет. Потім знову перемішати. Залишити на 20 – 30 хвилин, щоб усі інгредієнти розійшлися.

10. Вимити та простерилізувати банки та кришки. Баклажани досить примхливі в консервації, і тому краще використовувати металеві кришки для закочування машинкою.

11. Заповнити банки підготовленою масою. Намагатись рідину розподілити рівномірно по всіх баночках. Банок потрібно буде підготувати приблизно 5 - 6 штук підлогу літрових.

12. Поставити заповнені і прикриті кришками банки в духовку і виставити температуру 140 - 150 градусів. Залишити банки в духовці на 1:00. Це час приготування та стерилізації одночасно.

13. Діставати заготовки слід у спеціальних кухонних рукавичках дуже обережно, по одній. І тут же закручувати кришку за допомогою машини для закатування. Можна також використовувати і кришки, що самозакручуються. Але надійніше все ж таки буде перший варіант, особливо коли зберігатимете консервацію в квартирі.

14. Банки зі вмістом перевернути, поставивши на кришку. Накрити чимось теплим і залишити в такому положенні на добу, а то й більше.

Після чого, перевернути в їхнє звичне становище. Зберігати у прохолодному темному місці.

Баклажани на зиму, як гриби - відео рецепт

За цим рецептом салат готується дещо довше, ніж звичайний, але виходить він дуже смачним. Тому варто витратити час, щоб його приготувати.

Саме приготування йде у звичайному режимі і займає майже стільки ж часу, як і в інших випадках. Але в цьому випадку потрібен час для наполягання. І автор рецепту пропонує для цього два дні.

Саме на стільки днів і збільшується час його готування.

Мені сподобався цей рецепт не лише через його смак, а також через те, що виходить він дуже яскравим та красивим. У ньому зібралися всі барви осені. Відкривши таку баночку з салатом взимку, ми порадуємо себе та своїх близьких не лише його смаковими характеристиками, але також його оцінять і на вигляд.

Баклажани, смажені як гриби, на зиму з майонезом та грибною приправою

Такий салат можна готувати і одразу ж їсти, а можна заготовити його на зиму. Виходить він дуже калорійним та ситним, оскільки у його складі міститься майонез. До того ж, усі основні інгредієнти обсмажуються на олії.

Але незважаючи на його поживність, цей салат має масу шанувальників, і тому ми також приділимо йому належну увагу.

Нам знадобиться:

баклажани - 2,5 кг
цибуля ріпчаста - 750 гр
майонез – 400 гр
грибна приправа – половина пачки
олія для смаження

Приготування:

Для приготування салату можна використати великі баклажани.

1. Їх слід помити, зрізати плодоніжку та очистити від шкірки. Потім порізати кубиками зі стороною трохи більше 2 див.

2. Скласти всі шматки порізані у велику каструлю і залити їх холодною водою. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Варити при помішуванні 7-10 хвилин.

Якщо каструля маленького об'єму, або Ви хочете приготувати заготівлі в подвоєному розмірі, можна варити відразу в двох каструлях. Або в одній, але двома партіями.

Є також способи, за яких овочі опускаються відразу ж у киплячу воду. Цей спосіб був описаний у попередніх рецептах, і я вирішила його змінити. Хоча і в даному рецептівін також можна використовувати.

3. Готовим баклажанам дати полежати ще 3 - 4 хвилини в окропі, потім викласти їх у друшляк і дати стекти всій воді.

4. А поки це відбувається, почистити і нарізати цибулю півкільцями. Намагайтеся різати його тонше, щоб він згодом не хрумтів на зубах. Багато хто цього не любить.

5. У велику сковороду налити трохи рослинного масла, приблизно 4 - 5 столових ложки, можна і трохи більше, якщо не боїтеся додавати до страв багато масла. Дати йому зігрітися та викласти в сковороду цибулю. Смажити його на великому вогні до готовності.

Готовність визначається тим, що цибуля обм'як, зменшився у розмірах практично вдвічі, а то й більше і став напівпрозорим. При цьому не треба припускати, щоб він рум'янився. Колір салату через присутність майонезу вийде у білих тонах. І не треба, щоб цибуля виділялася своєю «загорілістю».

І для отримання такого стану цибулі потрібно бути на вогні приблизно хвилин 10. Протягом цього часу необхідно частіше його заважати. Особливо коли він уже майже готовий.

6. Готову цибулю викласти у велику каструлю або таз, тобто туди, де ми збиратимемо всі інгредієнти для салату.

7. Сковороду мити не треба, долити в неї трохи олії, приблизно три столові ложки, дати йому зігрітися. Викласти баклажани, з яких на той час вже скла вся вода. Обсмажити їх на середньому вогні при помішуванні протягом 10 хвилин. Вони також, як і цибуля, не повинні зайво рум'янитися.

Якщо всі баклажани в сковорідку не поміщаються, обсмажувати їх можна окремими партіями.

8. Смажені таким чином «синенькі» викласти до цибулі. Все перемішати.

9. Можна тепер просто додати майонез, і це будуть на сьогоднішній день усі інгредієнти. Але ми вирішили створити по-справжньому грибний смак, тож додамо грибну приправу. Нам знадобиться лише половина пачки. Замість такої приправи можна використати і кубики маггі з грибним смаком.

Вміст половини пачки просто всипати в отриману суміш. Якщо використовуєте кубик, його потрібно попередньо добре розфарбувати.

Можна, до речі, використовувати самостійно приготовлену сушену грибну суміш. Але це має бути заготовлено заздалегідь. У мене є такий порошок. Коли ми ходимо по гриби, то частина з них неодмінно сушимо. Це так звана некондиція: дуже великі гриби, окремо ніжки, або капелюшки, просто корявенькі екземпляри.

Після висушування, я розмелюю гриби на порошок, і додаю їх у різні страви. Така грибна добавка збагачує будь-яку приготовлену з нею страву.

Як Ви помітили, сіль у рецепті ми не використовуємо. Приправа, як і майонез і так солоні. І зазвичай солі додавати не потрібно зовсім. А от, якщо любите гостріші салати, то можете всипати трохи меленого чорного перцю.

10. Масу акуратно перемішати. Після цього додати майонез. Намагайтеся брати його з повністю натуральними інгредієнтами, без будь-яких ГМО та інших шкідливих харчових добавок.

Або приготуйте майонез самостійно.

11. Ще раз, цього разу вже останній, все перемішати та розкласти у стерилізовані банки. У Вас має приблизно вийти 5 півлітрових баночок. Та й залишиться трошки, щоб спробувати.

Укладати масу потрібно щільно, не залишаючи всередині повітряних пазух. Для цього трохи притискаємо вміст ложкою.

12. Налити у велику каструлю теплу воду, дно вистелити серветкою. Поставити банки у воду, вона повинна доходити рівно до їхніх плічок. Прикрити їх кришками, також простерилізованими. Довести воду до кипіння.

13. Стерилізувати підлогу літрові банки слід 30 хвилин, якщо банки 650 грамові, то 40 - 45 хвилин. А якщо літрові, то рівно 1:00.

14. Закрутити кришки за допомогою машини для закачування. Банки перевернути, поставивши їх вгору дном і накрити теплою ковдрою. Залишити в такому положенні, поки вміст повністю не охолоне. Це щонайменше на добу.

Потім зберігати у прохолодному темному приміщенні.

Подавати, як салат, або як закуску до обіду чи вечері, а також пригощати гостей за святковим столом.

Ось такі у нас сьогодні різноманітні рецепти. Іноді запитують - » А правда, що смак у баклажанів виходить як у грибів? Можливо, я Вас трохи засмучу, але смак виходить не таким, як у консервованих грибів. І навіть не виходить таким, як у солоних грибів. Можливо, таку назву закуска отримала через спосіб приготування, що трохи схожий і в тому, і в іншому випадку.

Але я можу Вас і порадувати. Смак таких салатів виходить просто неймовірний. І зовсім не даремно їх відносять до категорії страв «Пальчики оближеш».

Тому обов'язково приготуйте хоча б кілька баночок. Взимку потішите себе та своїх близьких таким чудовим подарунком з осені. І я впевнена, що на наступний рік, Ви знову повернетеся до цього рецепту, і заготовите такої смакоти ще більше, та ще й у різних варіантах.

Відмінних та смачних Вам заготовок та приємного апетиту!

Підготувати інгредієнти.

Баклажани вимити, зрізати кінчики і нарізати кільцями або півколами, залежно від розміру баклажанів, або кубиками нарізати.

Порада.За бажанням, з баклажанів можна зрізати шкірку.

Скласти в миску або друшляк посипати сіллю і залишити на 30 хвилин, за цей час із баклажанів виділиться рідина.

Промити баклажани під струменем проточною водою і трохи віджати.

Цибулю очистити і нарізати чвертькільцями.
У сковороді розігріти олію, викласти цибулю, трохи посолити, і обсмажити, велику кількістьолії, до м'якості.

Порада. Смажити цибулю потрібно довго, на повільному вогні. Олії має бути досить багато, щоб цибуля не підгорала і не сушилася, а повільно томилася в маслі. Він має стати дуже м'яким, практично розчинитися в олії. Для економії часу таку цибульну заготовку можна зробити заздалегідь і зберігати в холодильнику, в закритому контейнері. А використовувати при необхідності, в будь-які страви: від супу до жаркого.

Цибулю перекласти в миску і відставити убік. Зайву олію злити зі сковороди, але не виливати.

Викласти в сковороду баклажани і обсмажувати невеликими порціями до м'якості.

Перекласти баклажани в миску до цибулі.

Печериці вимити, обсушити та нарізати скибочками.

У сковороду, де смажилися цибуля з баклажанами, викласти гриби, трохи посолити і готувати їх, з мінімальною кількістю олії, до виділення з грибів рідини.
Коли із грибів виділиться сік, збільшити вогонь і готувати до випаровування соків, близько 8 хвилин.

Повернути в сковороду з грибами баклажани з цибулею, перемішати і додати|добавляти| трохи рослинної олії, в якій томилася цибуля.

Покласти нарізану зелень.

Порада.У страву можна додати часник. Можна покласти подрібнені стиглі помідори або томати в власному сокуі трохи згасити. Якщо додаєте помідори, тоді можна додати щіпку цукру, що покращить смак страви.