Як є манти з етикету. Соус для мантів - секрет успіху застілля у східному стилі. Луково-оцтовий соус – легкий варіант

Манти - особлива страва. Можливо, люди непосвячені і вважають їх просто великими пельменями, проте це далеко не так. Жоден узбек не погодиться з тим, що манти можна варити у воді та начиняти фаршем, пропущеним через м'ясорубку. Ні, ці вироби з тонкого тістаготують виключно на пару, а всередину кладуть не що інше, як рубане бараняче м'ясо, неодмінно присмачене зірою. І багато цибулі. Дуже багато – як мінімум стільки ж, скільки баранини.

Адже саме цибуля дає мантам їхню знамениту соковитість. Їдять їх руками, а подають із спеціальними підливами, які так і називаються – соус для мантів.

Соуси для мантів: рецепт приготування

Причому їх існує безліч: на будь-який смак, з використанням самих різних інгредієнтів. Сьогодні ми розповімо про те, для мантів.

Перший варіант

Одна з традиційних підлив - соус з катика. Щоправда, у нас у країні цей східний кисломолочний продуктнавіть мало хто знає, не кажучи про те, щоб катик можна було десь купити. Втім, це не біда! Цілком пробачно замінити його сумішшю сметани з кефіром або натуральним йогуртомбез добавок.

Отже, соус для мантів із катика. Щоб його отримати, потрібно в рівних частинах змішати не надто жирну сметану з йогуртом (кефіром), додати туди багато дрібно рубаної петрушки та кінзи, видавити пару зубочків часнику та приправити чорним та червоним перцем.

Ще один соус – під назвою «Сантан»

Не менш популярним є і соус для мантів «Сантан». Для його приготування знадобиться рослинна олія, часник та червоний пекучий перець. Олію потрібно добре розжарити в невеликій мисочці або сотейнику. Окремо змішати пару столових ложок томатної пасти з меленим перцем, видавити кілька зубчиків часнику. Залити томатну суміш гарячою олією і настояти 15 хвилин, після чого полити нею манти, що димлять.

Всім відомий соус по-узбецьки

І, звичайно, соус для мантів узбецьки. Для нього потрібно взяти склянку бульйону, півсклянки томатного соку, 2 цибулини, пару зубчиків часнику, а також оцет, вершкове масло, лавровий лист, мелений перець, кріп та сіль. Такий соус для мантів потрібно варити. Але спершу слід дрібно порізати цибулю, видавити часник, змішати їх з|із| томатним сокомі, додавши бульйон та лавровий лист, довести до кипіння.

Поварити на повільному вогні приблизно 20 хвилин, періодично помішуючи, потім зняти з плити, додати сіль, перець, нарізаний кріп і дозволити трохи настоятися під кришкою. Потім теплий соус процідити, додати|добавляти| шматочок вершкового маслаі трохи оцту і подати на стіл.

Гострий варіант для тих, хто любить страви з перчиком

Є ще один соус, гострий. Для нього знадобляться півсклянки рафінованого гостра аджиката чорний перець. Часник потрібно нарізати тонкими пластинками, змішати зі столовою ложкою аджики та додати соняшникова олія. Розмішати до однорідної консистенції, поперчити і настоятися 10-15 хвилин.

Луково-оцтовий соус – легкий варіант

Це, до речі, найпростіший соус для такої страви як манти. Нам буде потрібна одна цибулина і 200 грам оцту. Цибулю необхідно дрібно порізати.

Потім слід відправити його маринуватися в оцті приблизно на 20 хвилин. Потім потрібно щедро посипати зеленню і трохи розбавити холодною водою. Ось і все, соус готовий!

Гірчичний соус

Тим, хто любить гострі стравипропонуємо приготувати гірчичний соус. Для його створення нам знадобиться гірчиця, оливкова оліяі зелень. Перші два інгредієнти берете в пропорціях 2:1 (гірчиця та оливкова олія). Змішуєте, потім необхідно додати зелень та насіння кунжуту. Далі потрібно все ретельно ще раз перемішати.

До речі, невелика порада наостанок - у жодному соусі не можна макати манти. Ці вироби їдять руками. Спочатку надкушують край, внаслідок чого утворюється отвір, у нього дуже акуратно ложечкою накладається соус. Якщо так є манти, можна відчути первозданний смак страви. Зазначимо, що сік м'яса дуже апетитно поєднується з будь-яким соусом.

Невеликий висновок

Приємного вам апетиту! Сподіваємось, що наші вам сподобалися. Ви можете приготувати їх легко, а це означає, що ваша сім'я не раз ще поласує гостренькими і кисленькими підливами для мантів. Не бійтеся експериментувати – це головне!

Правильна поведінка за столом, як правильно їсти, як тримати вилку та ніж, чи робити ковток води перед відповіддю на запитання та багато іншого — робить спілкування в ресторані приємним. Вже не лякають незручні моменти, і не обтяжує незнання базових норм поведінки. У відповідь на призначену зустріч у ресторані відчувається не паніка, а впевненість та комфорт.

Як правильно їсти різні страви?

Прийом їжі за рамками етикету, що склався, може викликати неприємні емоції у поряд. Не варто дуже поспішати, може здатися, що неприємний співрозмовник, з'їсти все допустимо, але не слід протирати тарілку.

Є слід вірними ножами, ложками або вилками або навіть руками, важливо знати, коли і що використовувати.

• Беруться ті продукти, які їх забруднюють. Вони не ріжуться на частини. кладуться на тарілку або відразу в рот:
• хлібобулочні вироби, у тому числі тістечка та печиво;

цукор (не пісок) - у разі не прикладених до нього щипців.

Пельмені, манти, хінкалі У ресторані дуже користуються успіхом російські пельмені чи манти чи грузинські хінкалі. Різниця у них у способі приготування фаршу та у формі тіста.Різне приготування

впливає на те, як правильно їсти пельмені, хінкалі та манти в ресторані. Будь-який спосіб приготуванняпельменів передбачає наявністьвеликої кількості

вологи в м'ясі, що бажає витікати при надкушуванні. Але ложка не передбачена етикетом. Пельмені, як і вареники, правильно їсти, чіпляючи за край. Він відразу весь виявляється у роті з бульйоном. Великий розмір - мінус ресторану, тому що пельмені доведеться розділяти на частини, і сік витікне в тарілку. Розмірмантів значно більшекласичних пельменів

і спосіб приготування – на пару. Сік, що натікає з фаршу, збирається всередині, і його слід випити відразу після першого укусу. Цей унікальний продукт їдять руками. До мант не подається соус і правильним буде вибір - зелений чай.

Виходить, що правильно їсти манти руками, але у винятковому випадку до них подається ложка. Йдеться про дуже маленьких мантів у турецькому ресторані чи в азіатській країні. Коли їдятьхінкалі , не потрібний ні бульйон, ні соус. Вони соковиті та ситні. Їдять також руками. Тримати треба за імпровізований хвіст, який має обов'язково бути присутнім у справжніх грузинських хінкалях. Далі робиться укус і випивається весь сік, що зсередини. Відразу після використовується все, крім щільного тіста хвоста.Мінеральна вода

або червоне вино на додаток - ось як правильно їсти хінкалі.

Яєчня яєчня, макарони та м'ясо

Прийняте рішення поснідати в елітному — однаковий ризик для того, хто їсть і того, хто її подає. Відповідно до суворих правил етикету, до яєчні глазунья стіл обов'язково сервірується ножем, виделкою та чайною ложкою. Як правильно їсти: використовуючи все столове приладдя. Спочатку робимо прокол жовтка і випиваємо його з чайної ложки, куди він перед цим виплив. Ложка більше не потрібна, її можна забрати на край тарілки. Білок ріжеться ножем і прямує до рота на вилці. Після їди всі три прилади залишаються у тарілці.

Акуратність та легкість у прийомі їжі – ось для чого потрібен етикет за столом. Отримати насолоду від страви і виглядати після цього охайним - означає відповідати етикету їди в суспільстві.

З сервіруванням омлеттеж можна запросто помилитись. Згідно з етикетом, до нього мають бути подані дві зубчасті вилки — якщо це повітряні збиті запечені яйця (одна вилка для нарізки, інша для підношення до рота), або чайна ложка — якщо десертом подано омлет зі збитих білків.

Дуже складно залишатися охайним, поїдаючи макарони, але спагеттітеж можна їсти за етикетом.

У ложку та виделку, отже, слід взяти лівою рукою ложку, опустити її край у тарілку. Правою рукою взяти вилку та акуратно намотати на неї спагетті. Ложкою обрізати все зайве. Нічого не заважає намотану на вилку порцію відправити до рота.

Однією виделкою слід оперувати моторніше, піднімаючи і знову відпускаючи в тарілку, підмотуючи спагеттини, щоб не залишилося довгих кінців, які так і хочеться затягнути зі звуком. Секрет, як спагетті вилкою в тому, що накручувати на вилку необхідно не більше двох, максимум трьох макаронін.

Якщо до гарніру подано шматок м'яса, не слід нарізати його весь на дрібні шматочки, якщо ресторан в Росії, а не в США. З далекого кінця відрізається необхідний шматок ножем, а вилкою прямує до рота. Ніж не потрібний, якщо подано у нарізаному вигляді. Виделкою в правій руці підчіплюється шматочок і вирушає до рота. Ніж використовується також при поданій м'ясній нарізці тільки в тому випадку, коли м'ясо копчене подано з жорсткою шкірою.

Рубані м'ясні биточки, котлету, тефтеліножем різати не слід. Його використання виправдане у випадках неможливого поділу на шматочки інакше.

Як правильно їсти млинці та інші продукти

Страва, яку треба їсти гарячою. млинці. У суспільстві вони подаються на величезній страві в центрі столу з приладом, що дозволяє кожному підчепити млинець у свою тарілку. Навколо розставляються чашки з начинками:

• філійована сьомга або оселедець без кісточок;
• солоні білі гриби або ікра у вазочках з окремою ложечкою;
• розетки зі сметаною, медом та фруктовими вареннями з окремими ложками;
• натерті шинка або сир, шматочки омлету та ін.

Кожному персонально видається столовий прилад, використовуючи які, млинці нарізаються та вирушають у рот. Не буде соромним з'їсти млинець руками, перш вмочивши. Жирні руки можна буде витерти серветкою, це можна. Не слід лаяти дитину, якщо вона вирішила не використовувати ніж.

Стало модно замість солі на столі подавати солоні маслини. Найчастіше їх подають без видалення кісточок. Правильно їсти їх руками, відкушуючи та з'їдаючи м'якоть. Кісточки маслини дістаються з рота рукою. Звичайно, якщо це салат, то вилку потрібно використовувати.

Сидячи за спільним столом непристойно відправляти ложку з ікроюбезпосередньо до рота. Слід спершу накласти її на хліб. Бутерброд із червоною ікрою можна нарізати і їсти шматочками.

Правильне вміти використовувати вилку та ніж або вчасно взяти рукою — все це дозволить не соромитися у добрій компанії та почуватися впевнено. Смачного.

Кожен, хто вперше бачить ці конвертики з начинкою, постає питання: як є манти? Тим часом, це смажить нескладно. Більш того, правильний вибірсоусу може зробити цю східну страву ще смачнішою.

Що таке манти?

Манти чи манту - традиційна стравамайже всім тюркських народів. Слово "манти" запозичене з китайської і означає "начинена голова". Щоправда, у кожному регіоні існують своя назва, а також традиції приготування та вживання цієї страви. Але це неодмінно приготовлений на пару конвертик із тонкого тіста із соковитою начинкою.

Як і більшість страв східної кухні, манти зручніше і правильніше їсти руками. Тільки так можна зберегти весь сік, який вирізняє начинка. До речі, правила хорошого східного тону передбачають, що ви не будете їсти куточки тіста, за які тримали мант. Подаються манти гарячими та на великій страві з великою кількістю зелені (петрушка, кінза, базилік). Зелень допомагає розщеплювати та засвоювати жирну їжу. Хорошим доповненням до мант буде і така східна закуска як маринована цибуля. Приготувати його дуже просто: цибуля ріжеться кільцями і вимочується в маринаді з води, оцту та цукру. Після такої процедури з цибулі йде зайва гіркота. Цією цибулею манти рясно посипають на блюді або подають його окремо.

До мант подається сметана (у чистому вигляді або з дрібнорубаною зеленню) та різні томатні соуси (солодкі, кислі, гіркі, але обов'язково з великою кількістю східних спецій). Класичним вважається соус з свіжих томатів: помідори пропускають через тертку, додають до них гострий перець, часник і багато зелені. До речі, якщо сметана для вас занадто жирна, її можна замінити кефіром або кислим молоком.

Ще один цікавий соус можна зробити на основі міцного м'ясного бульйону. Туди потрібно додати трохи вершкового масла|мастила|, зелені, меленого чорного перцю. Дехто вважає, що в цей соус потрібно додати трохи оцту, але це виключно справа смаку.

Взагалі, цінителі справжнього смаку цієї страви запевняють, що ніякі соуси до мант не потрібні. Їх треба брати за хвостик, кусати та насолоджуватися власним сокомначинки або, у крайньому випадку, макати мант у розтоплене вершкове масло.

Чим начиняють манти

Класичною начинкою для мант є рубане м'ясо з додаванням великої кількості цибулі. Зрозуміло, як і більшість східних страв, для фаршу використовується баранина чи м'ясо нутрії. У наших умовах допускається використання свинини, яловичини та навіть курятини. Головна умова - фарш не повинен бути занадто сухим, тому в нього варто додати більше жиру. Найкраще, якщо це буде бараняче сало. Є і один маленький секрет - для соковитості у фарш додають тертий або дрібнорубаний гарбуз. До речі, манти можуть бути і взагалі пісними, як начинка можна використовувати картоплю, капусту або суміш будь-яких інгредієнтів. Звичайно, фарш для цієї страви неможливо уявити без спецій та свіжої зелені.

Пельмені мають безліч національностей і відрізняються в основному за способом приготування та фаршу. Так чи інакше, м'ясо з тестом готували з давніх-давен практично у всіх культурах. Що може бути простіше: взяти якийсь хліб і загорнути в нього м'ясну начинку?

У пельменів кожного народу свій особливий зовнішній вигляд. Закриті манти, відкриті бурятські пози, грузинські хінкалі схожі на зав'язаний мішечок, узбецькі незграбні чучвари, пряні з бульйоном, різні китайські пельмішки, традиційна страва на китайську. новий рік, крихітні європейські равіолі, українські та російські вареники, японські рисові пельмені ґедзу.

До далеких родичів пельменів, до таких пельменів лінивих, можна віднести традиційний татарський або казахський бішбармак і навіть невигадливі макарони по-флотськи. І це далеко не повний списокпредставників сімейства пельменних.

Найчастіше в гостях, у ресторанах, у вигляді напівфабрикатів у магазинах із братів-пельменів нам трапляються наші рідні пельмені, манти та хінкалі. На них і зупинимося.

Автори російських пельменів, швидше за все, уральські та сибірські племена. У перекладі з перм'яцького пельменя означає «вухо з тіста». Уральські та сибірські пельмені – страва ритуальна. Готували його після принесення в жертву кількох тварин, звідси і традиція поєднувати у фарші різні видим'яса - дичину, яловичину, баранину, свинину. Першим снігом пельмені ліпилися тисячами і зберігалися всю зиму. Благо мороз сприяв. Запас пельменів дозволяв господаркам особливо не мудрувати і не возитися цілий день з обідом. Пельмені - такий собі хот-дог давнини, швидко і смачно. Кинув у окріп і через п'ять хвилин насолоджуєшся повноцінним обідом. Існує безліч способів готувати пельмені. Їх обсмажують, тушкують, запікають у горщиках, подають із бульйоном і просто варять. До пельменів допустимі будь-які соуси від сметани до аджики та винного оцту.

Звичайно зручніше, смачніше і можна навіть сказати правильніше, є ложкою пельмені. Так що це блюдо і їли його творці. Та що гріха таїти, і продовжують їсти, навіть якщо це не пельмені з бульйоном, а звичайні, варені. Щоб сік не вилився на блюдо. Однак, на жаль, правила етикету наказують нам їсти пельмені вилкою. Брати їх слід за мочку вушка і постаратися відправити в рот цілком. Якщо пельмень дуже великий, доведеться відмовитися від ідеї насолодитися бульйоном і розділити його вилкою на частини.

Про походження мантів сперечаються, як і про їх вищеописаних братів. Готують манти у Китаї, у Центральній та Середній Азії, на Алтаї, у Бурятії. Кажуть, у ці краї манти завезли з Китаю, де пельмені роблять уже понад півтори тисячі років. Головна відмінність мантів від російських пельменів наявність овочів, частіше гарбуза, та спецій у м'ясному фарші. До речі, про фарш. Найбільш що ні є правильні мантиготують не з перемеленого, а рубаного м'яса. Ліплять манти у вигляді кульок з відкритим (пози) або закритим верхом. Класичні манти готують на пару. Можна, звичайно, спробувати на друшляку, але взагалі є спеціальні каструлі - мантишниці. Їдять манти руками. Для початку випивають бульйон, надкусивши мант, або прямо з шийки, якщо манти відкриті. Зазвичай, соусів до них не подають. Натомість подають зелений чай.

Ложкою їдять, наприклад, у турецьких ресторанах, маленькі манти із соусом. У деяких азіатських країнах можна замовити манти з бульйоном, смажені манти.

Якщо спитати грузина, звідки з'явилися хінкалі, він, напевно, відповість, що вони завжди тут, у Грузії, були. Проте історики припускають, що потрапили до Грузії разом із монголами. Часи були темні, хто тепер розбере, проте точно одне, якщо монголи й привезли на Кавказ якийсь прообраз хінкалей, то те, що повчилося з нього в традиційній грузинській культурі, це щось своє, особливе. Хінкалі тільки варять. Якщо зліпити теж тісто з тим же фаршем інакше і обсмажити вийде вже далекий родич чебурек, популярний більше в Криму, ніж на Кавказі.

До хінкалів у Грузії ставляться з особливим трепетом. Не повірите, але їх люблять і їдять більше, ніж шашлики. Їх ні з чим не змішують, ні з бульйонами, ні з соусами. Вони самодостатні. Фарш для хінкалей готують пряний: обов'язково до нього додають рубану зелень кінзи, іноді гострий. стручковий перець, хмелі-сунелі. Якщо перцю немає в фарші, він неодмінно буде зверху, на вже готових хінкалях.

Кажуть, що з'їсти п'ять хінкалей важко, але якщо здолаєш, після шостої відкривається друге дихання. Сам процес поглинання хінкалей – ціле мистецтво. Гарячу хінкаліну беруть руками за хвостик. Акуратно надкушують, щоб не вилити і не розбризкати на всі боки бульйончик з мішечка, і випивають сік. Потім також акуратно з'їдають мішечок з фаршем, а хвостик відкладають на тарілку. Хінкалі гострі, тому їх запивають: або мінеральною водоючи червоним вином.

Одна з найвідоміших у світі страв азіатської кухні- манти. Рецептів їхнього приготування існує безліч. Точніше, принцип виготовлення один, але невеликих відхилень і різновидів начинок дуже багато, як і варіантів того, з чим подавати манти. Як яскраві представники кухонь багатьох країн і народностей, вони набувають національний колорит найчастіше саме завдяки соусам, з якими подаються.

Справді, як ще? Тісто для мантів береться звичайнісіньке, як і для пельменів. Як начинка використовується найчастіше м'ясо: свинина, яловичина, баранина, але іноді риба, овочі та різні суміші інгредієнтів. Звичайно, присутні у страві й різні приправи, цибуля та спеції. Продукти для начинки не подрібнюються в м'ясорубці, а дрібно рубаються ножем. Самі манти, на відміну пельменів, не варять у воді, а готують на пару. До речі, саме звідси й пішла їхня назва. Є китайською мовою слово «мантьоу» (馒头), що перекладається, як «хліб, приготовлений пару». Адже самі манти, судячи з легенди, вигадані в Китаї. Щоправда, за багато років подорожей рецепту він видозмінився в кухнях різних народів, і тепер «приготовлений на пару хліб» можна зустріти і в обсмаженому вигляді, і зварений у бульйоні. Із чим подають манти до столу? У кожній кухні це також індивідуально.

Що можна подати до мант?

Майте на увазі, що частіше манти, на відміну від пельменів та інших схожих страв, їдять без використання приладів, руками. Соуси та спеції зазвичай не наливають на порцію, а подають в окремому посуді. Манти опускаються в соусницю перед вживанням. Можна покласти соус усередину, трохи надкусивши тісто. Часто готують манти, не защеплюючи їх зверху. У процесі приготування всередині тіста утворюється начинка ароматного соку. Соус кладуть маленькою ложечкою в отвір у тісті, роблячи начинку ще ароматнішою. Це дозволяє використовувати різні соуси, експериментуючи зі смаком.

Звичайно, складність соусу для мантів залежатиме від ситуації. Якщо у вас в холодильнику заготовлений напівфабрикат страви, і ви вирішили поласувати ним без приводу, просто за обідом або вечерею, то цілком допустимо дістати до них звичайний кетчуп або якийсь інший готовий соус.

Прості та швидкі соуси

Звичайно, кетчуп - це перше, що спадає на думку. Прикладів подібних простих і доступних доповнень до мант можна придумати масу:

Вершкове масло.

Готовий кетчуп можна замінити протертим томатом.

Суміш сметани з кетчупом або кетчуп з майонезом.

Соєвий соус.

Інші готові соуси, гострі чи кислі.

Такі приклади можна перераховувати дуже довго. Всі вони по-своєму смачні та улюблені. Але якщо ви вирішили приготувати манти як святкової страви, якщо ви хочете відчути всю красу мантів, приготовлених власними рукамиі насолодитися стравою повною мірою, використовуйте одну з складніших подач, вибравши соус за настроєм та ситуацією.

Популярний соус для мантів сантан

Сантан - це те, з чим подають манти з м'ясом дуже часто, ароматизована олія. Цей соус часто називають алматинським. Їм зазвичай поливають манти під час подачі. Робиться він просто, але потребує певного часу.

Для приготування сантану візьміть:

150 грам рослинного масла. Більше підійде рафінована, без запаху. Аромат йому нададуть додані спеції.

Приготуйте часник – 8 зубчиків.

Томатну пасту – 1 столову ложку.

Гострий червоний перець, дрібно порубаний або помелений - 1 столову ложку.

Приготування соусу необхідно розпочати не менше, ніж за годину до запланованої подачі страви.

Заздалегідь підготовлений перець прогріти на сковороді без масла, трохи обсмажити, контролюючи процес, до появи яскравого аромату.

Перемішати в мисці готовий перець з томатною пастоюта подрібненим часником.

Олію добре прогріти в сковороді і вилити в миску з ароматною сумішшю.

Все перемішати і залишити настоюватися не менше години. Осілі на дно інгредієнти передадуть олії колір та аромат.

Не менш популярний соус – шакарап

Візьміть півкіло помідорів і наріжте їх якомога дрібніше.

Дві солодкі цибулини (більше підійдуть білі) та 3-4 часточки часнику почистити, подрібнити та додати до посуду з помідорами.

Знадобиться м'ясний бульйон- 200 грам. Його потрібно вилити у соус.

Спеції (по щіпці): червоний перець, чорний перець, зіра та трохи солі. Все це потрібно додати в посуд з соусом і перемішати.

Залишити настоюватися не менше 30 хвилин.

Томатний соус для мантів

Менш «східний» томатний соусбез специфічних приправ:

Томат можна натерти на великої тертціТак вдасться отримати більш рівномірну консистенцію соусу.

Подрібнити пару ложок зелені до смаку. Це можуть бути звичні для нас кріп чи петрушка.

Додати два зубчики розчавленого часнику, посолити та перемішати готовий соус.

Оцтовий соус

При виборі того, з чим подавати манти, не останнє місце за популярністю займають різні оцтові суміші. Ось приклад простого, але дуже смачного оцтового соусу, який надасть незвичайний смак мантам при додаванні його всередину через надкушений отвір.

Розбавити звичайний оцет водою в пропорції, яка дозволить вживати його в їжу.

Додати трохи чорного перцю та паприки. Соус із чудовим ароматом готовий.

Луково-оцтовий

Вибираючи з чим подати манти на стіл, зверніть увагу і на такий варіант. Приготування соусу – елементарний процес. Дрібно наріжте цибулю, залийте невеликою кількістьм оцту і залиште маринуватися хвилин на 30 або більше. Перед подачею до столу розбавте невеликою кількістю кип'яченої води.

Сметанний соус

Ще якийсь соус подають до мант? Ось приклад найпростішого сметанного соусу. Змішати 100 грам сметани, два подрібнені зубчики часнику та ложку подрібненого кропу.