Качині ніжки: як смачно приготувати

Є страви звичні та екзотичні, до яких із них віднести рецепти на основі качиних ніжок сказати складно. З одного боку, не так часто у продажу, у гастрономах чи супермаркетах можна побачити цю частину качки. З іншого боку, якщо господині пощастило роздобути такий делікатес для власного сімейства, то дуже важливо підібрати і правильний рецепт.

Основна помилка кухарів-початківців - пересушування при обсмажуванні або запіканні. Нижче добірка рецептів страв із качиних ніжок, які порадують будь-якого гурмана.

Качина ніжка в духовці – фото рецепт з покроковим описом

На кожному святковому столі обов'язково присутні смачні м'ясні страви. Зрозуміло, у кожній родині існують свої традиції та особливості приготування м'яса. Можливо, цей спосіб запікання качиного м'яса сподобається господиням, які не бажають довго стояти біля плити, але мріють про смачну і ситну страву! М'ясо, зроблене за цим рецептом, сподобається всім, адже смак у нього просто бездоганний.

Перелік інгредієнтів:

• Качине м'ясо – 500-600 г.
• Лимон – 2-3 часточки.
• Соєвий соус – 30 г.
• Харчова сіль – 1,5 чайні ложки.
• Спеції для м'яса – 10 г.
• Гірчиця столова – пів чайної ложки.

Послідовність готування:

1. Необхідно приступити до процесу з підготовленим м'ясом. Це може бути будь-яка частина качки. Не виключено використання птиці цілком, тільки в цьому випадку кількість продуктів для маринування слід збільшити.

2. Посолити м'ясо. Витерти його руками.

3. Після цього додати гірчицю і соєвий соус. Знову ж таки, обтерти м'ясо.

4. Видавити із лимона сік. Всипати сухі спеції. Все втерти у м'ясо. Залишити маринуватися в мисці на годину.

5. Запікати м'ясо в прогрітій до 180 градусів духовці, загорнути його у фольгу, в середньому 1,5 години.

6. Частування можна подавати на стіл.

Качина ніжка конфі - справжній французький рецепт

Розхожа думка, що французи знаються на їжі, але вона підтверджується тими, хто хоча б раз дегустував Duck Confit. Це качині ніжки, які спочатку потрібно нудити, а потім відправити на гриль. При такому способі приготування м'ясо набуває ніжної структури, а зверху утворюється приголомшлива смачна скоринка.

Інгредієнти:

• Ніжки качині – 6 шт. (або менше для маленької родини).
• Курячий бульйон – 200 мл.
• Сіль (можна брати морську) – 1 ч. л.
• Для соусу – 1 ст. л. меду, 2 ст. л. соєвого соусу, кілька ягід ялівця, кілька гілочок свіжого чебрецю, лавровий лист, сіль, мелений гострий перець.

Технологія приготування:

1. Поставити духовку на розігрів і зайнятися ніжками. Їх промити під струменем води. Підсушити паперовим рушником. Посолити.
2. Приступити до приготування соусу - ягоди ялівцю потовкти в мисці. Додати ароматні трави та приправи, рідкий мед та соєвий соус, сіль. Ретельно вимішати.
3. Ніжки покласти в глибоку ємність, яку можна ставити в духовку. Залити курячим бульйоном (можна замінити овочевим).
4. Гасити спочатку у порожньому бульйоні. Потім додати соєвий соус і продовжувати гасіння близько півгодини.

Як радять досвідчені кулінари, зробити цю страву можна ще смачнішою, якщо додати трохи білого чи червоного сухого вина.

Рецепт приготування качиної ніжки з яблуками

Відомо, що і гусак, і качка досить жирні, а тому найкращі їхні друзі у приготуванні – це яблука. Те саме стосується і приготування не всієї качиної тушки, а лише ніжок. Вони відмінно поєднуються з яблуками та кисло-солодким брусничним соусом.

Інгредієнти:

• Качині ніжки – 3-4 шт. (залежно від кількості їдків).
• Яблука кислі – 3-4 шт.
• Сіль.
• Гострий мелений перець.
• Розмарін.
• Улюблені прянощі та трави.
• Оливкова олія.

Технологія приготування:

1. Підготувати ніжки - зрізати зайвий жир, промити. Підсушити за допомогою паперового рушника.
2. Посипати сіллю, прянощами, спеціями, травами.
3. Накрити харчовою плівкою. Забрати ніжки в холодильник на 5-6 годин (або на ніч).
4. Зелені кислі яблука промити, очистити від хвостиків та насіння. Яблука нарізати часточками.
5. Взяти форму для запікання-гасіння. У неї красиво викласти качині ніжки.
6. Їх змастити оливковою олією, яка допоможе у створенні красивої рум'яної скоринки. Обкласти ніжки яблуками.
7. Поставити у духовку. Щоб ніжки не підгоріли, накрити ємність листом харчової фольги.
8. Витримати годину в духовці при температурі 170 градусів.
9. Відкрити фольгу, ніжки полити соком, що виділився. Витримати чверть години (або менше) для утворення скоринки.

Подавати в тій самій страві, в якій качині ніжки готувалися. На гарнір, крім яблук, обов'язково запропонувати соус брусниці. Якщо страва готується для компанії, де є чоловіки, то можна відварити картоплю та подати її з олією та зеленню.

Качина ніжка з апельсином

Про те, що качине м'ясо можна подавати з кислими фруктами, наприклад, з тими самими яблуками, знали кухарі не тільки на Русі. У Західній Європі спостерігається така ж тенденція, тільки тут використовують власні найпопулярніші фрукти – апельсини.

Рецепт качиних ніжок з апельсинами можна знайти у італійців, іспанців та французів. Але сьогодні, коли апельсини цілий рік продаються в супермаркетах, приготувати таку страву не є проблемою і для господині зі Східної Європи.

Інгредієнти:

• Ніжки качині – 4 шт.
• Лавровий лист.
• Часник – 2-3 зубки.
• Вино біле сухе – 50 мл.
• Апельсини – 1-2 шт. (Потрібно м'якоть і цедра).
• Цукор – 2 ст. л.
• Оцет – 1 ст. л.
• Сіль.
• Спеції.

Технологія приготування:

1. Перший етап – підготовка качиних ніжок, все традиційно – вимити, підсушити, посолити, посипати спеціями.
2. Покласти в досить глибоку жароміцну ємність, наливши на дно трохи олії та поклавши лавровий лист, пропущений через прес часник.
3. Ніжки залити вином. Прикрити фольгою. Запікати близько години у помірно гарячій духовці.
4. Зняти фольгу і зарум'янити качині ніжки.
5. Апельсини очистити від шкірки та білих перетинок. Натерти у чашку цедру.
6. Цукор покласти на суху сковороду, приготувати карамель.
7. Покласти в карамель часточки апельсинів, карамелізувати.
8. Потім влити оцет, покласти натерту цедру апельсина, витримати 15 хвилин|мінути|.
9. Качині ніжки перекласти на блюдо, апельсини викласти довкола.
10. У карамель додати сік, що залишився від гасіння ніжок. Прокип'ятити, полити м'ясо соусом.

До такої страви додатково можна подати відварений рис, а ще не завадить трішки зелені.

Як приготувати смачну качину ніжку на сковороді

Не всі господині люблять готувати в духовці, деяким здається, що на плиті це можна зробити швидше. Наступний рецепт якраз для таких кухарів, ще одна його особливість - ніяких екзотичних продуктів, тільки качині ніжки, звичні овочі та спеції. Для приготування потрібна глибока сковорода і трохи часу.

Інгредієнти:

• Качині ніжки - 4-6 шт. (Залежно від сім'ї).
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква – 1шт.
• Лавровий лист.
• Перець гіркий, перець запашний.
• Сіль.
• Часник – 3-4 зубки.

Технологія приготування:

1. Ніжки підготувати – промити, промокнути, зрізати зайвий жир.
2. Цей жир відправити на сковороду та витопити.
3. Поки жир топиться, потрібно підготувати овочі – також промити, очистити, нарізати. Зубки упоперек, цибуля кубиками, морква пластинками.
4. Прибрати зі сковороди качині шкварки, викласти туди качині ніжки, обсмажити до рум'яної скоринки (але не готовності). Ніжки перекласти на блюдо.
5. У розігрітий жир вивантажити всі нарізані овочі. Пасерувати.
6. Повернути качині ніжки в сковороду, додати 100 мл води або бульйону, сіль та спеції.
7. Гасити близько години при закритій щільній кришці.

Така страва гармонійно виглядає з будь-яким гарніром – кашею, картоплею чи картопляним пюре.

Рецепт качиної ніжки у рукаві

Головна помилка багатьох господинь при приготуванні качиних ніжок - це прагнення отримати рум'яну скоринку. Але в процесі приготування страва часто стає надто сухою. Щоб цього не сталося, досвідчені кухарі радять користуватись рукавом для запікання.

Інгредієнти:

• Качині ніжки – 6 шт.
• Яблука – 2-3 шт.
• Лимон – ½ шт.
• Кориця – на кінчику ножа.
• Сіль, спеції.
• Для замочування качиних ніжок можна використовувати маринад – 1 ст. л. солі, 2 ст. л. оцту, лавр та чорний мелений перець, вода.

Процес замочування триває 3-4 години, за цей час зникне специфічний запах, а м'ясо стане соковитішим, швидше приготується.

Технологія приготування:

1. У глибоку ємність налити воду, покласти сіль та спеції, розламані листи лавра, влити оцет. Занурити качині ніжки, притиснути.
2. Поки м'ясо маринується, підготувати фрукти. Лимон та яблука вимити, нарізати невеликими часточками, посипати корицею.
3. Качині ніжки вийняти з маринаду, промокнути, змастити медом, посипати спеціями.
4. Перекласти в рукав, додати нарізані яблука та лимон. Рукав щільно зав'язати, зробити крихітні отвори для виходу пари.