Стегенця з хрусткою скоринкою в духовці

5 (100%) 1 голос

Запекти стегенця в духовці - пара дрібниць. Але одна річ, коли їх просто приправляють перцем, сіллю та відправляють у духовку. Зовсім інший результат буде, якщо все зробити за правилами. Натерти спеціями, аджикою або кетчупом, змастити|змазати| густим ароматним соусом на основі сметани або майонезу і тільки потім поставити запікатися. Через 30-40 хвилин будуть готові стегенця в духовці з хрусткою скоринкою, рецепт з фото покаже як зробити соус для запікання і як підготувати куряче м'ясо. До речі, спеціями я натираю саме м'ясо, а не шкірку, і якщо ви ще не куштували такий спосіб – рекомендую.

У рецепт курячих стегенець у духовці не обов'язково повинен входити майонез. Я покажу, як зробити соус зі сметани з додаванням томату та спецій, який теж дасть золотисту хрустку скоринку. Але, звісно, ви можете вибрати будь-який варіант.

складові

Для приготування курячих стегенець у духовці знадобиться:

стегенця (невеликі) - 4 шт;
томатний соус або домашня аджика – 2 ст. л;
сметана 15-20% - 4 ст. л;
часник – 2 часточки;
гірчиця (паста) – 1 год. л;
гірчиця із зернятками – 1 ч. л (за бажанням);
борошно - 1 ч. л;
паприка чи перець чилі, куркума – по 0,5 ч. л;
сіль за смаком.

Як приготувати стегенця з хрусткою скоринкою в духовці. Рецепт

Частини курки добре промиваю. Якщо залишки пір'я – витягую пінцетом чи зчищаю. Зайвий жир зрізаю, шкіру не чіпаю, її можна буде потім підвернути, щоб не оголилися ділянки м'яса.

Шпигувати стегенця я не буду, зроблю простіше. Ви напевно помічали, що коли натираєш курку часником, він або пригоряє, або аромат зовсім зникає. Щоб унеможливити всі неприємності і зробити куряче м'ясо гостреньким, з ароматом часнику, я натираю не поверх шкірки, а під нею. Злегка підрізаю ножем, відвертаю. Усередині буде тоненька плівочка - вона легко розривається пальцями і утворюється кишеню.

Тепер дуже легко натерти курку будь-якими спеціями, соусом, кетчупом - вибирайте, що вам до смаку. Я змішав 1,5 ст. л. густого томатного соусу з подрібненим часником. Додав трохи солі та обмазав м'ясо, проштовхуючи глибше. Хочу зауважити, що така процедура проводиться тільки із зовнішньою стороною стегенця. Внутрішня не натирається.

Повернув шкірку на місце і залишив стегенця маринуватися, поки розігріватиметься духовка.

Соус я готую на основі сметани. Просто тому що з майонезом для нас жирне, надто калорійне. Ви можете взяти те, що подобається. У сметану додаю два види гірчиці: звичайну їдальню та з зернятками.

Перемішую. Всипаю борошно. Борошно загусне соус, він одразу «візьметься» скоринкою і не стіче при запіканні. Цей простий прийом гарантує, що вийдуть курячі стегенця з хрусткою скоринкою, соковиті та рум'яні.

Додавати спеції чи ні – вирішувати вам. Я зробив соус яскравішим і трохи гострішим. Змішав з перцем чилі та куркумою. Зі спецій можете додати прованські трави, порошок каррі, будь-який перець, чебрець, базилік - все, що підходить для приготування курки.

Посолив за смаком. Перемішав до однорідної, густої маси без грудочок.

Для більш контрастного смаку та яскравого кольору додав томатний соус (підійде кетчуп, аджика, томатна паста).

Духівка вже розігрілася до 200 градусів. Обмазую стегенця зверху рівномірним товстим шаром соусу.

Форму для запікання я раджу застелити фольгою так, щоб краї трохи виступали, і можна було прикрити курку. Не загортати, а лише прикрити, не торкаючись поверхні. При такому приготуванні стегенця не пригорять ні знизу, ні зверху, скоринка буде хрумкою, рівномірно рум'яною.

Ставлю стегенця у гарячу духовку на 40-45 хвилин. Готовність визначається на вигляд і дивовижному аромату, що розтікається по кухні. Але для підстрахування можете дістати і проколоти у найвищому місці. З готової курки сік виділиться прозорий.

Ну ось, смачні стегенця у духовці приготувалися, можна подавати до столу. Поки запікаються, подумайте, з яким гарніром подаватимуться, і приготуйте його заздалегідь.

Ми вирішили, що гарнір нам не потрібний, достатньо буде свіжих овочів. Вийшли дуже ароматні, соковиті стегенця, запечені в духовці з хрусткою скоринкою, рецепт простий і швидкий. Чим ще мені подобається ця страва - можливістю змінювати склад маринаду. Якщо знати секретні фішки, про які я розповів у рецепті, можна вигадувати різні поєднання і результат завжди буде чудовим. Всім смачного! Ваш Плюшкін.

Подібний рецепт у форматі відео для приємного перегляду