Ковбасний сир, склад, користь та шкода ковбасного сиру. Сир ковбасний Ковбасний сир калорійність

Ковбасний сир– смачний кисломолочний продукт із приємним ароматом, отриманим у результаті копчення. Це один із видів, який виготовляється із суміші. сичужних сирів, іноді з додаванням олії, вершків, прянощів та спецій, солі. Зазвичай для плавлення використовую некондиційні тверді сириз дефектами консистенції та зовнішнього вигляду. Готову масу охолоджують, формують у вигляді ковбаси і поміщають у коптильну камеру, де ковбасний сир і набуває свого аромату серпанку.

Ковбасний сир – продукт відносно молодий. Плавлені сири в США почали виробляти в 20-х роках минулого століття, і тільки в 1950 там запатентували технологію виробництва. плавлених сирівнапівтвердої консистенції, які можна було нарізати скибочками. У нашій країні ковбасний сир став дуже популярним у 70-х роках минулого століття. На той час у магазинах продавалися переважно плавлені сири, вони мали великий попит і коштували дешевше, ніж тверді.

В даний час у ковбасному сирі є багато харчових добавок.

Користь ковбасного сиру полягає у його складі. Цей кисломолочний продукт, в 100 г сиру, їх міститься понад 20 г. Причому в них є всі незамінні амінокислоти, необхідні людині. Жиров у ковбасному сирі міститься майже стільки, скільки білка. Це потрібно враховувати людям, які страждають на порушення жирового та вуглеводного обміну. Але незважаючи на це, калорійність ковбасного сиру у півтора рази нижча, ніж у твердих сирів, і становить 275 ккал на 100 г продукту.

Цей продукт цінний вмістом натрію та фосфору. Відомо, що саме з кисломолочних продуктів, до яких належить ковбасний сир, ці макроелементи засвоюються якнайкраще, оскільки сприяють повноцінному засвоєнню один одного. Таким чином, цей сорт сиру буде корисним для нашого опорно-рухового апарату та серцево-судинної системи, а також для підтримки водно-сольової рівноваги в організмі.

Як вибрати хороший ковбасний сир?

Насамперед, необхідно уважно вивчити склад продукту. Наявність у ньому рослинних жирів говорить про низьку якість ковбасного сиру, який у такому разі має називатися сирним продуктом. Наявність штучних барвників та інших добавок також свідчить про низьку якість продукту.

Поверхня хорошого ковбасного сиру повинна мати колір від світлого до темнокоричневого. Консистенція у якісного продукту однорідна без бульбашок та тріщин, а під час нарізки він не кришиться і має гладкий блискучий зріз.

У сиру, який дійсно коптився на тирсі, під оболонкою має бути ароматна копчена скоринка, при використанні «рідкого диму» її не буде. Запах у продукту має бути приємним, він має аромат серпанку та спецій, якщо вони до нього були додані. Якщо від ковбасного сиру походить кислий або якийсь інший сторонній запах, то купувати його не варто.

Шкідливість ковбасного сиру

На жаль, ковбасний сир, який ми сьогодні можемо придбати в магазинах, сильно поступається якістю, а значить і своїм корисним властивостям, того продукту, який так любили у СРСР. Саме тому про його шкоду можна сказати навіть більше, ніж про користь. Це з кардинальними змінами у складі продукту й у технології виробництва.

Насамперед потрібно розібратися зі складом ковбасного сиру. Сьогодні з метою зниження витрат при виробництві та для збільшення терміну придатності до сиру додають інгредієнти, яких у якісному продуктібути не повинно. Вершкове маслота вершки замінюються дешевими рослинними жирами. У продукт додаються емульгатори, ароматизатори, консерванти, барвники, підсилювачі смаку та інші добавки для покращення його споживчих якостей.

Для копчення розфасованого сиру повинні використовуватися тирсу, найчастіше березові, вільхові або дубові. Цей процес здійснюється за допомогою спеціальних коптильних установок та потребує тривалого часу. Ось тому багато виробників використовують для надання аромату ковбасним сирам ароматизатор. рідкий дим». Якісний ароматизатор вважається цілком безпечним і допустимим при виготовленні продуктів харчування, але й коштує він недешево. Недобросовісні виробники часто використовують дешевий «рідкий дим», який може містити шкідливі для організму феноли, ароматичні вуглеводні, смоли та інші речовини, які мають канцерогенні властивості.

Ковбасний сир зараховують до одного з видів плавлених сирів. Його виготовляють із некондиції сичужних сирів з додаванням олії, сиру, вершків. Технологічний процесВиготовлення ковбасного виду сиру схожий на виготовлення плавлених твердих і м'яких сирів. У процесі додають солі плавці, які відповідають за те, щоб усі компоненти легко змішувалися до певної консистенції та не тверділи до початкової стадії. Також у складі ковбасного сиру присутній натрій та хімічні добавки (Е). Свій «димний» запах ковбасний сир має одержувати лише за копчення. Причому тільки при копченні справжньою тирсою не смолистих порід дерева: вільхи, берези, ясеня. Свою назву ковбасний сир отримав за те, що готова продукція має вигляд батона ковбаси, запакованого в поліетиленову або іншу упаковку. Готову продукцію упаковують у вакуумну упаковку, розфасовують картонними ящиками і так відправляють на продаж.

Користь та шкода ковбасного сиру

Ковбасний сир виготовляється за високих температур. А це може означати одне – за таких температур деякі природні компоненти руйнуються. Але залишається незмінним високий вміст у ковбасному сирі фолієвої кислоти та вітаміну А. Також у ньому присутні фосфор, калій та кальцій.

Шкода ж у складових інгредієнтах ковбасного сиру. Такий улюблений та знайомий з дитинства запах «димка» несумлінні виробникироблять штучно. Для цього замість тирси використовуються хімічні добавки або рідкий дим, які часом не використовуються тільки зовні, а додаються прямо в сирну масу. Шкідливий вплив на організм людини ковбасний сир має за наявності у людини хвороб серця та судин, а також ожиріння. Багато в ковбасному сирі холестерину та висока калорійність. Щоб уникнути розвитку атеросклерозу та ожиріння, слід вживати ковбасний сир тільки в невеликих кількостях. При порушеннях жирового обміну і надмірній вазі цей вид сиру теж рекомендується виключити з раціону.

Калорійністьковбасного сиру становить за різними даними від 270 до 280 ккал. А ковбасний копчений сир має калорійність близько 380 ккал.

Плавлений ковбасний сир із тонким смаком та запахом серпанку – популярна закуска ще з часів СРСР. Найчастіше його виготовляють із некондиційних напівтвердих сирів з додаванням вершків, олії, трав та спецій. Нерідко в основі використовують сир, щоб знизити собівартість виробу.

З цього продукту можна приготувати безліч страв - від бутербродів на швидку рукудо багатого. Але чи настільки гарний ковбасний сир для нашого здоров'я, щоб їсти його щодня? Давайте розумітися.

Калорійна та харчова цінністьковбасного сиру

У 100 г продукту міститься:

• білків – 21,2 г
• вуглеводів – 3,7 г
• жирів – 19,4 г

Вітаміни: А, В1, В2, PP, E, C та D.

Мінерали: кальцій, калій, сірка, мідь, фосфор та залізо.

Калорійність ковбасного сиру на 100 г. 357 калорій.

Корисні властивості ковбасного сиру

При помірному вживанні продукту – не більше 70 г на день – організм отримує наступні «плюсики»:

• кістки та зуби стають міцнішими;
• знижується ризик інсульту та інфаркту;
• наповнюються здоров'ям шкіра, волосся та нігті;
• мозок працює ефективніше;
• завдяки ферментам і органічним кислотам, що містяться в сирі, з кишечника м'яко виводяться шлаки і токсини.

Важливо розуміти:не всі магазинні сири приготовані за технологією та з натуральних компонентів. Часто продукцію напихають консервантами, підсилювачами смаку, барвниками та рослинними жирами. Тому по відношенню до інших молочних продуктів ковбасний сир значно програє в користі.

Шкідливість ковбасного сиру

1. У складі хорошого копченого сиру мають бути лише тваринні жири. Їхній дешевий замінник - пальмова олія- Забиває кровоносні судини холестерином. Якщо при нарізуванні ковбасний сир кришиться, сильно липне до ножа і швидко засихає перед вами підробка.
2. Людям із хворобами шлунка, нирок та артеріальною гіпертензією не варто зловживати цим продуктом. Вся справа у високому вмісті солі, яка підвищує тиск та провокує появу набряклості.
3. Неякісний ковбасний сир протипоказаний алергікамчерез додавання підсилювачів смаку та барвників. Показник якості – білий або вершковий відтінок продукту. Чим сир жовтіший, тим більше в ньому барвників.
4. Деякі виробники замість натурального копчення використовують спеціальну добавку «рідкий дим», якою повністю обробляють весь продукт. Найстрашніше, що ця речовина належить до канцерогенів.

Як вибирати та зберігати ковбасний сир

1. Вибирайте продукт із позначкою на етикетці про натуральну технологію копчення.
2. У складі не повинно бути барвників, консервантів, ароматизаторів та інших штучних добавок. Тільки олія, сири-основи, сир і сіль.
3. Парафінова оболонка- Показник високої якості виробу, але зберігати його можна буде всього 30 днів.
4. Про низьку якість продукту говорять тріщини на зрізі та суха скоринка. У гарного сирузріз вологий та пружний.
5. Корисний сир має глянсову поверхню.
6. Зберігайте при температурі не вище 8 градусів Цельсія, щоб зберегти його корисні властивості.

Ці копчені ласощі ненадовго затримуються в холодильнику. Використовуючи наші прості рекомендації, ви вичавите максимум користіз кожного шматочка.

Серед кисломолочних продуктів кожен з нас має свої фаворити. Але сири подобаються практично всім без винятку. Існує безліч їх сортів на сьогоднішній день, відмінних за ціною та смаковим якостямтак що є з чого вибрати. Цілком особливим є сир плавлений. Його різновид – ковбасний сир – куштували всі, хто застав радянську епоху. Сьогодні ж ми робимо це рідко: іноді з гастрономічних міркувань, але частіше вимушено, не маючи змоги купити дорожчий сорт. І точно не завдяки бажанню отримати з продукту користь. А чи є взагалі у ковбасного сиру цілющі властивості? Цей матеріал відкриє вам правду.

Загальна інформація про продукт

Ковбасний сир є різновидом плавлених сирів. Сировиною для його виготовлення є суміш сичужних сирів з вершками, маслом і сиром, головним чином категорії «не кондиція». Також до нього додають певні прянощі та спеції. Величезну популярність кисломолочний продукт набув радянський час, про що вже було побіжно згадано вище. Спершу він вважався делікатесом, але незабаром завоював довіру масового споживача. Після розпаду Союзу інтерес до плавленого копченого сиру наших співвітчизників дещо зменшився, адже на зміну йому прийшли благородні тверді сири. Але сьогодні ми знову ласуємо цим продуктом, причому виготовленим за більш досконалою технологією.

До речі, історичною батьківщиною ковбасного сиру, як і всіх плавлених різновидів, є Швейцарія. Це, можна сказати, продукт, що виник виключно за волею Його величності випадку. У місті під назвою Тун виготовили надзвичайно багато твердого сиру, реалізувати який у повному обсязі за короткий термін виявилося проблематично. Щоб уникнути втрат, які можуть стати наслідком псування продукту з часом, винахідливий технолог зробив наступне: покришив кисломолочні ласощі і піддав сирну масу плавленню. Так вийшов перший у світі плавлений продукт, виготовлений із молока. Сталося це у середині XX століття. Здається, безпосередньо ковбасний сир винайшли трохи пізніше.

Технологія виробництва ковбасного сиру

Кисломолочні ласощі, що мають неповторний смак і розбурхують апетит «димним» ароматом, виготовляють згідно з конкретною схемою.

Весь процес можна поділити на кілька етапів. Перший передбачає подрібнення твердих та м'яких некондиційних сирів за допомогою спеціальної установки. З другого краю етапі відбувається змішування інгредієнтів, необхідні отримання ковбасного сиру. При цьому чітко дотримуються запропонованої рецептури. Третя стадія виробничого процесу є ключовим моментом у виготовленні плавленого кисломолочного продукту: суміш поміщають у котел-плавитель. Четвертий етап характеризується розфасовуванням отриманої в результаті гарячої маси в батоноподібної форми упаковку і поділом останньої на частини. Як штучної оболонки ковбасного сиру застосовують полімерну плівку або целофан, кутузин та інші матеріали. Заповнення упаковки сирною масою відбувається за допомогою великого шприца. Щоб поділити упакований продукт на батони, їх кліпсують в автоматичному режимі. Після всіх перерахованих маніпуляцій ласощі охолоджують.

Але на цьому виготовлення ковбасного сиру не закінчується. Завершальний етап – копчення товару. Його виробляють із застосуванням тирси не смолистих деревних порід, наприклад, дуба, ясеня, берези. Слід зазначити, що для деяких сортів ласощі копчення замінюють додаванням в масу концентрату, що має копчений аромат і надає такий запах сирної суміші. Підданий копченню ковбасний сир упаковують у вакуумну плівку, складають у ящики з картону. У такому вигляді продукт надходить до місць реалізації.

Склад ковбасного сиру

Ви вже знаєте, з яких інгредієнтів готують ковбасний сир. До цього переліку необхідно додати такі компоненти, як солі-плавителі лимонної кислотита жир. Ну, а якщо говорити про хімічному складіпродукту, з'ясується, що ковбасний сир багатий білками (23,0 г на 100 г ласощів), ліпідами (19,0 г), але найбільше – мінералами та вітамінами.

У копченому плавленому кисломолочному ласощі зберігаються всі найкорисніші мікро- і макроелементи. Ковбасний сир рясніє натрієм, кальцієм, сіркою, фосфором. Також у ньому містяться калій, магній, мідь, цинк, залізо. З біологічно активних речовин присутні вітаміни А, С, Н, Е, РР, Д, групи В. За деякими даними мають місце бути в кисломолочних ласощі та органічні кислоти.

Але не помиляйтесь: усі ці корисні хімічні складові характерні не для кожного ковбасного сиру, що реалізується в супермаркетах, продуктових магазинах, на ринках. Тільки якісний, приготований з дотриманням рекомендованої технології виробництва, продукт може похвалитися наявністю перелічених елементів, а такі ласощі – рідкість у наші дні. Найчастіше зустрічаються різновиди ковбасного сиру, «напхані» синтетичними хімічними. харчовими добавками: барвниками, консервантами, підсилювачами смаку Нерідко продукт містить рослинні жири, і, цілком імовірно, цю роль відіграє пальмова олія. Запам'ятайте: якісний ковбасний сир має виключно жири тваринного походження. Калорійність його становить близько 275 ккал.

Користь та шкода ковбасного сиру

Цілющі властивості, властиві якісним, правильно виробленим копченим плавленим кисломолочним ласощі, вражають своїм різноманіттям. Це і формування, збереження кісткової тканини; та позитивний вплив на стан судин, роботу серцевого м'яза; та регулювання процесу травлення; та функціонування видільної системи. Вживання ковбасного сиру надає підтримку у синтезі білків, передачі нервових імпульсів, кисневому харчуванні мозку. Завдяки цьому продукту реально покращити зовнішній стан та внутрішню структуру нігтів, волосся, шкіри; підвищити гостроту зору, імунітет, рівень гемоглобіну, налагодити обмін речовин. Можна навіть процеси старіння уповільнити та омолодити організм.

Під впливом корисних складових ковбасного сиру очищення внутрішнього середовища від шлаків та токсинів відбуватиметься найефективніше; жирні кислоти стануть краще засвоюватися, рівень «поганого» холестерину впаде нанівець; знизиться ризик виникнення інфаркту міокарда та інших серцевих захворювань; налагодиться кислотно-лужний баланс.

Якщо ж вам не пощастило, і на вашому столі опинився продукт, в якому більше штучних добавок, ніж натуральних компонентів, здоров'я при регулярному ласощі подібним сиром може дуже постраждати. Подібна трапеза спровокує набрякання, збільшення рівня кров'яного тиску за рахунок великої кількостінатрію у складі. Підсилювачі смаку та барвники здатні викликати сильну алергічну реакцію. Також неякісний ковбасний сир може стати причиною різкого підвищення в крові кількості «поганого» холестерину. Особливо небезпечний продукт із превалюванням хімічних добавок при хворобах нирок, атеросклерозі, гіпертонії.

Ось чому так важливо знайти правильний підхід, обираючи ковбасний сир для себе та своїх близьких. Як мінімум, завжди читайте склад, вказаний на упаковці, переконайтеся, що зовнішня оболонка продукту суха, колір копчених ласощів варіюється від світло-бежевої до коричневої, в момент різання вони не кришиться. Будьте дуже уважні, і тоді ви зможете насолодитися повною мірою неповторним смаком ковбасного сиру!

Гатауліна Галина
для жіночого журналу сайт

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал обов'язкове

З усіх кисломолочних продуктів, мабуть, найулюбленішим для багатьох сир. Зараз у продажу можна зустріти безліч його сортів, починаючи від плавленого й закінчуючи екзотичним сиром із пліснявою. Але для багатьох наших співвітчизників коханим із дитинства залишається ковбасний. Його приємний димний аромат запам'ятовується надовго. Крім того, привабливою залишається і його невисока порівняно з іншими сирами ціна. Тому досі цей продукт так само швидко розкуповується, як раніше. Проте користь та шкода ковбасного сиру відомі не всім. Адже багато недобросовісних виробників стали відступати від стандартів його виробництва і додавати штучні інгредієнти.

Із чого роблять ковбасний сир?

Користь і шкода цього продукту стануть зрозумілими, якщо його склад.

Для його виробництва беруться некондиційні чи прострочені сири твердих та м'яких сортів. Таку ж кількість додають сиру, олії та вершків. Користь та шкода ковбасного сиру пояснюються тими добавками, що до нього входять. Обов'язковими є спеціальні солі-плавці. Саме вони допомагають досягти правильної консистенції, сприяють змішуванню всіх компонентів і не дають сиру затвердіти до вихідного стану. До таких речовин належать лимоннокислий натрій або фосфат натрію. Додаються до ковбасного сиру також спеції та приправи. Деякі сорти набувають аромату копченості через присутність у складі Іноді недобросовісні виробники додають штучні ароматизатори, барвники, і в ковбасний сир. Користь і шкода такого продукту знання цього факту очевидні.

Як роблять ковбасний сир

Усе необхідні компонентиподрібнюють у спеціальній установці, потім змішують та відправляють у котел-плавитель. Там за температури 95 градусів і за допомогою спеціальних речовин сир плавиться і перетворюється на однорідну масу.

Потім за допомогою спеціального шприца видавлюють її в упаковку з целофану або полімерної плівки батоноподібної форми. Далі її поділяють на шматки, охолоджують та відправляють на копчення. протягом трьох годин за допомогою тирси не димних порід дерев - берези, дуба або вільхи. Але іноді аромат копченості надають сиру спеціальних добавок. Готовий ковбасний сир додатково поміщають у вакуумну упаковку та відправляють на продаж.

Чи корисний ковбасний сир

Користь, шкода, склад цього товару рідко цікавлять споживачів. Хто любить цей м'який сирз ароматом серпанку, той купуватиме його, навіть якщо на упаковці будуть писати, як він небезпечний. Але насправді цей продукт корисний. Щоправда, це стосується лише сиру, який виготовлений за всіма правилами. Він краще засвоюється, ніж тверді сири, і містить менше холестерину. У ковбасному сирі багато вітаміну групи А, а також є вітаміни Д, РР та В. Крім того, до його складу входять кальцій, фосфор та фолієва кислота. Містить він також натрій, калій, мідь, цинк та залізо. У якісному сирі є органічні кислоти, ліпіди та білки. І треба враховувати, що він має містити лише тваринні жири.

Саме такий сир може бути корисним так само, як і інші кисломолочні продукти, тому що він:

Підвищує імунітет;

Зміцнює нігті, кістки та волосся;

Нормалізує кислотно-лужний баланс;

Благотворно впливає роботу серцево-судинної системи.

Шкідливість ковбасного сиру

Виявляється він при постійному вживанні неякісного препарату. Ароматизатори та штучні добавки здатні викликати алергічні реакції та розлад кишечника. Користь та шкода ковбасного сиру відомі лікарям, адже останніми роками все частіше люди звертаються зі скаргами на набряки, підвищення тиску та алергію. Зловживання неякісним продуктом здатне викликати підвищення рівня холестерину, ожиріння, розвиток атеросклерозу та порушення жирового обміну. Не рекомендується їсти у великій кількості сир ковбасний копчений. Користь та шкода цього продукту – у його складі. Він дуже калорійний та містить багато солі.

Кому не можна вживати ковбасний сир

Цей продукт є досить дешевим, тому дуже популярний серед споживачів. Його вживають у готовому вигляді, додають у піцу, салати, випічку, перші та другі страви. У чому користь і шкода ковбасного сиру, мало хто замислюється. Але дієтологи не рекомендують їсти його при деяких захворюваннях. Слід відмовитися від улюбленого продукту тим, хто має:

Гастрит, виразка та підвищена кислотність шлунка;

Захворювання нирок;

Схильність до ожиріння;

Серцево-судинні захворювання;

Атеросклероз та гіпертонія;

Схильність до набряків.

Але й абсолютно здоровим людям не варто забувати, у чому користь та шкода ковбасного сиру. І в тому випадку, коли хочеться поласувати улюбленим продуктом, потрібно вибирати сумлінного виробника. Щоб зберегти здоров'я, потрібно читати склад сиру. До нього не повинні входити ароматизатори, рослинні жири та інші штучні добавки.