Який коньяк кращий за 3 або 5 зірок. Який коньяк найкращий із недорогих і як його правильно вибрати: рейтинг. Коньяк у сувенірній порцеляні від Кізляра

З далеких часів цінителі коньяку суперечать традиціях його вживання і різних відтінках букета. Він завжди вважався і досі вважається елітним напоєм. Коньяк ставили на стіл у будинку, де хотіли наголосити на високому статусі господаря. Останнім часом асортимент настільки розширився, що люди стали частіше замислюватися про смак та якість улюбленого напою.

Історія російського коньяку

Наприкінці дев'ятнадцятого століття з Кізляра було вперше вивезено міцний виноградний напій, отриманий на місцевому курінні. У цей час вже існували коньячні заводи в Єревані, Кутаїсі та Тбілісі, але вважати, що це заводи, що випускають російський коньяк, не можна, хоча ці міста входили до складу спочатку Російської імперії, а потім і СРСР. Далі розвиток коньячної справи відбувався за двома абсолютно різними напрямками. З одного боку, споруджувалися заводи у Ставропіллі та на Кавказі (знаменитий Кизлярський коньячний завод). У цих місцевостях кліматичні умови дозволяли вирощувати виноград, необхідний виробництва коньячної продукції. З іншого боку, будувалися підприємства на Уралі, у Сибіру, ​​Далекому Сході у тому, щоб переробляти ними спирт, отриманий у південних областях країни.

Чому вважають російський коньяк низькоякісним?

Після розпаду Радянського Союзу налагоджені торгові та логістичні зв'язки навіть усередині країни були безповоротно втрачені та зруйновані. Російські коньячні заводи втратили звичні винні спирти і, відповідно, стали шукати їм заміну за кордоном. На превеликий жаль, коли вироблявся російський коньяк (п'ять зірочок або менше – неважливо), насамперед для його виготовлення використовувалися дешеві аналоги спирту сумнівних характеристик. Саме низька якість бюджетного російського коньяку спричинила те, що особливої ​​довіри до нього немає.

Коньячні заводи в Росії

Але, незважаючи ні на що, в Росії залишилися і існують досі виробничі компанії, які використовують власну сировинну базу і на її основі виробляють російський коньяк (п'ять зірочок). Відгуки про нього дуже різнобічні: нейтральні, негативні та хвалебні.

Головні коньячні заводи Росії:

1. Кизлярський.
2. Дербенський.
3. Новокубанська.
4. Парасковійський.

Переважна більшість напоїв посідає частку перших двох заводів із виробництва коньяку.

Витримка

За словами фахівців, це найважливіший етап у технологічному процесівиробництва. Від тривалості витримки багато в чому залежать і смакові характеристики такого елітного напою, як коньяк російський п'ятирічний: його якість і різноманітність запахів.

Експерти у своїх відгуках рекомендують оцінювати термін витримки. Купівля для людини малообізнаної в цьому питанні схожа на участь у лотерейному розіграші. Адже, з одного боку, перед очима стоять давно відомі розкручені бренди, такі як Hennessy та ін. або V.S.O.P., а з іншого боку, набагато скромніше і за ціною, і за зовнішньому виглядувітчизняні коньяки з незрозумілою абревіатурою "КВ"

Існує певна класифікація елітного алкоголю, наприклад напис V.S. вказує на дворічний коньяк, V.S.O.P. - На чотирирічний і т. д. У Росії користуються іншою класифікацією, що існує ще з радянських часів.

Мінімальний термін витримки коньяку в СРСР складав три роки. Напій із витримкою в один рік можна легко відрізнити за кількістю зірочок на етикетці пляшки. Бувають три, чотири чи п'ять зірочок. Цим і відрізняється російський коньяк – кількість зірок показує час витримки напою.

Марочні коньяки – це дорожчий елітний російський алкоголь. Вони позначаються літерами:

1. КВ – коньяк, витриманий не менше шести років.
2. КВВК – коньяк, витриманий не менше восьми років, високої якості.
3. КС – з витримкою не менше десяти років.
4. ОС – дуже старий коньяк, витримка – не менше двадцяти років.

До колекційних видів належать напої з витримкою понад двадцять три роки. Тепер, коли стала зрозумілою абревіатура на етикетці пляшки, можна самому зробити висновки про час витримки та обґрунтованість ціни. І в певному сенсі стане набагато легше вибирати російський коньяк. Відгуки також допоможуть обрати якісний напій.

Думки експертів та вибір споживачів

Для приготування коньяку використовують коньячні спирти різної витримки. У нашій країні напій готується за традиційною класичною технологією.

Є особливо популярним та затребуваним у споживачів коньяк російський п'ятирічний. Відгуки численних вітчизняних дегустаторів та експертів свідчать, що це напій із насиченим ароматом і з присутнім у ньому смаком мигдалю. Крім того, у ньому відчувається невелика присутність меду. Але не тільки чудові смакові якості, За словами експертів, відрізняють російський коньяк від інших. Елітний напій має чудовий, яким можуть похвалитися не всі навіть найдорожчі види.

Виробництво коньяку

Технологія виробництва коньяку досить проста, в основі напою - справжній. На практиці використовують і звичайний, оскільки попит набагато перевищує пропозицію. Щоб приготувати коньяк, необхідно провести іонізацію води, тобто ретельно очистити її від домішок. Рідина проходить через фільтр. Вода змінює цьому етапі свій іонний склад і водночас очищається кілька разів. Далі коньячні спирти змішуються з цукровим сиропом, кольором, запашними спиртовими та чистими водами. Зрештою, на прилавках магазинів з'являються пляшки російського напою бурштинового кольору.

Відгуки експертів свідчать про гідні смакові характеристики російського напою. На їхню думку, вітчизняний коньяк може сміливо конкурувати із закордонним елітним алкоголем.

Витримка коньячного спирту

Витримується коньячний спирт у дубових бочках. За рік цієї процедури він випаровується на 0,5%. Дубові ємності не повинні мати жодних металевих частин, які можуть стикатися з рідиною. Через деякий час буде отримано російський коньяк п'ятирічний (п'ять зірочок), але до цього моменту зі спиртом проводять деякі маніпуляції. У бочках відбувається змішування лігніну, вуглеводів, різних дубильних речовин та інших компонентів, що у деревині дуба. Правильне змішування в майбутньому благотворно позначиться як бурштиновий напій з неповторною гамою ароматів. Після витримки коньячні спирти фільтрують. Але це відбувається лише після того, як їх оброблять холодом (температура -12 градусів) протягом 10 діб. Тільки після цих вищеописаних процедур коньяк розливається у фірмові пляшки та надходить у роздрібну мережу.

Різноманітність коньяку на прилавках магазинів нікого не дивує. На сьогоднішній день можна вибрати будь-яку країну-виробника цього оригінального напою, а також те, що вам по кишені. На превеликий жаль, найкращий російський коньяк (5 зірочок), що має підвищений попит, досить часто стає об'єктом численних підробок. За своїм аналогами мало чим відрізняються від оригіналу.

Як перевірити, якісний коньяк чи ні? Ось деякі способи, які радять експерти у цій справі:

1. Необхідно перевернути шийкою вниз ще не відкриту пляшку коньяку. Тепер потрібно подивитися на дно всередині. З нього має впасти досить щільна та велика крапля напою. Вважається, що в низькосортному та неякісному коньяку краплі зі дна просто стікають по стінках.
2. Наливши в келих певну кількість коньяку, необхідно притулити до однієї з його сторін. Потім потрібно подивитися на нього через стінки келиха. Крізь коньячний напій має бути видно відбиток пальця. Це означає, що коньяк має відмінну якість.
3. Потрібно покрутити келих з коньяком в руках і подивитися при цьому, як по його стінах стікають струмки напою. В ідеалі це має відбуватися повільно з утворенням великих крапель.

Експерти розповідають, як вибрати хороший коньяк

Існує кілька достатньо простих способіввибору чудового напою. Коньяк російський (п'ять зірок) коштує недешево. Хоча іноді й за пристойні гроші можна придбати сурогат невідомого походження. Експерти кажуть, що бажано купувати елітні напої у великих супермаркетах чи спеціалізованих магазинах, де досвідчений сомельє запропонує та підбере для кожного покупця все, що він забажає. У разі виникнення будь-яких сумнівів обов'язково вимагайте у продавців сертифікат якості на той чи інший сорт коньяку.

Перед тим, як сплатити обрану покупку, необхідно оглянути пляшку. Вона має бути фірмовою з рельєфним склом. Етикетка має бути наклеєна ідеально рівно, крім того, обов'язково на пляшці з коньяком повинні бути акцизні марки. Зазвичай їх буває дві: обласна та федеральна. Бажано не купувати коньяк, на етикетці якого зазначено, що до його складу входять ректифікаційний спиртта різні ароматизатори. Пляшка має бути закрита дерев'яною пробкою або пробкою із пресованої крихти. Це обов'язкова умова, за цими ознаками можна легко визначити, чи підробка перед вами або оригінал.

Дуже часто коньяк буває упакований у красиві коробкиабо спеціальні тубуси. Необхідно дістати пляшку і подивитися, який усередині бурштиновий напій. Важливо під час огляду коньячної рідини звернути увагу до прозорість. Коньяк повинен бути без осаду та каламуті. Якщо після відкриття пляшки ви відчули невластивий запах, сміливо повертайте її в магазин і вимагайте повернення коштів.

Коньяк віддають перевагу багатьом гурманам. Його приємний м'який смак та легкий післясмак стануть відмінним доповненням до будь-якого свята чи знаменної події.

Найкращі найкращі маркиконьяку, на думку провідних експертів та матеріалам англійського журналу The Independent.

Такі «перли» виноробства не залишать байдужим навіть найзатятішого непитущого.

1) RÉ MYMARTINCOEURDECOGNAC (фото№ 1 див. нижче). Золото амбри, фруктовий букетароматів та неповторна м'якість - це класичний Remy Martin Coeur de Cognac, одна з найкращих преміальних пропозицій за демократичною ціною. Коньяк представлений у різдвяному асортименті Harrods за 45 фунтів стерлінгів.

2) TRIJOLVSOP(фото № 2 див. нижче). Цей коньяк відрізняється чудовою структурою та ніжною елегантністю, властивою всім напоям із області Гран Шампань. Багатий та бархатистий смаковий букет має добре виражені фруктові тони. Вас напевно дуже здивує приємний і довгий смак, не дуже характерний для напоїв такої категорії.

3) FRAPINCHATEAUFONTPINOTXO(фото № 3 див. нижче). Це коньяк благородного бурштинового кольору з позолоченими відблисками, дуже м'який і надзвичайно збалансований, з насиченим незрівнянно тонким ароматом ванілі та карамелі букетом, з нотками екзотичних фруктів, старого порто, лілій, конвалії, глоду та акації.
Багатогранний, насичений аромат «ХО. Шато Фонпіно» м'яко і непомітно захоплює у свій оксамитовий полон і справжніх поціновувачів, і тих, хто вперше зробив крок на повну несподіваних сюрпризів стежку пізнання секретів найвишуканішого напою у світі.

4)CognacTesseron53(фото № 4 див. нижче). Цей коньяк створений, щоб його смакували, пили маленькими ковтками, періодично вдихаючи запахи. Аромат: Сливи та інжиру, відчутні тони червоних плодів, запашного перцю та цукатів. Смак: Сливи, шоколад, свіжі трави.

5) HBYHINE(фото№ 5 див. нижче). Коньяк H by Hine являє собою купаж понад 15 коньячних спиртів регіону Petite Champagne, наймолодший з яких піддавався витримці в бочках з лімузенського дуба не менше 4-х років.

Коньяк H by Hine має яскравий бурштиновий колір і приємний аромат з квітковими відтінками жасмину, ірису та гвоздики, які доповнюються ванільними нотками. Смак тонкий і бархатистий.

Цей напій є володарем золотої медалі найпрестижнішого міжнародного конкурсу International Spirits Challenge 2007.

6) FUNDADOR(фото № 6 див. нижче). Мабуть, найвідоміше іспанське бренді, яке користується популярністю як у себе на батьківщині, так і за її межами. Це і справді дуже якісний напій, який виготовляє респектабельний. торговий дім"Домек" ("Domecq").

7) COURVOISIERVSOP(фото № 7 див. нижче). Такі коньяки називають іноді фін-шампань, або просто шампанськими коньяками. Для того щоб напій отримав свій складний і неповторний смак, довелося зробити чимало важкої роботи. З винограду були створені коньячні спирти, які потім довго дозрівали в дубових бочках, набираючи ті самі смакові якості, які, об'єднавшись в асамбляжі коньяку Курвуазьє ВСОП, принесли йому заслужену славу. Термін витримки кожного з таких коньячних спиртів становить від 6 до 12 років. Вміле купажування додало напою складного, збалансованого і гармонійного смаку, в якому особливо сильні м'які, але повні силою медові тони, тонко підкреслені ванільним ароматом, відтінками лісових горіхів і свіжих, стиглих фруктів. Дві хвилі смаку спочатку дадуть вам відчути витончений аромат ванілі, потім на передній план виступатимуть тони фруктів. Колір цього чудового напою – бурштиновий, що переливається нюансами від темного червоного дерева до яскравого золота.

8) HENNESSYX.O(фото № 8 див. нижче). В 1870 Моріс Хеннессі створює для близьких і друзів асамбляж старих коньячних спиртів із запасів будинку Хеннессі. Купаж Хеннессі XO(Hennessy XO) складається з більш ніж 100 коньячних спиртів, отриманих з вин земель Гран Шампань (Grande Champagne), Пті Шампань (Petite Champagne), Бордері (Borderies) та Фін Буа (Fin Bois). Серед них є спирти, вироблені на початку 20 століття, саме вони надають виняткову якість та складність XO. Середня ж витримка коньячних спиртів, що входять до букету Хеннессі XO (Hennessy XO), становить від 20 до 30 років. Коньяк Хеннессі XO (Hennessy XO) має багатий і стійкий смак, аромат стиглих фруктів - груші, персика, сливи, а також запашних прянощів - ванілі та кориці, що надає напою своєрідний смак.

9) RAGNAUD- SABOURINALLIANCENO. 10 VSOP(фото№ 9 див. нижче). Приголомшливий французький темний коньяк з приємним ароматом ванілі та пряним присмаком. Вартість однієї пляшки £ 49,50.

10) TASTETHEDIFFERENCECOGNACXO(фото№ 10 див. нижче). Напрочуд вишуканий смак цього коньяку дає відчути різницю між хорошим і воістину чудовим напоєм. Слідкий на основі ароматних плодів і має чудовий п'янкий аромат. Вартість однієї пляшки £19.98.

По-перше, це ґрунт. У жодному іншому місці склад коньячної землі не повторюється. Під ногами є абсолютна цінність. По-друге, це географічне розташування та клімат. По-третє, це люди, які з двох вихідних одержують чудовий кінцевий продукт, французький коньяк. За характером ґрунтів регіон Cognac поділено на шість крю (словникове значення буквально: "земля під виноградниками, виноградники").

Ось ці крю (субрегіони):

Гранд Шампань(Grande Champagne). Найпрестижніший субрегіон на південь від міста Cognac, що дає 15 відсотків усіх коньячних спиртів. Пологі пагорби, унікальний білий ґрунт, який багатий крейдою та мінералами. Спирти з Гранд Шампані складні та вишукані. Це, якщо завгодно, коньячний інтелект, мозок. У юному віці вони агресивні та безрозсудні, але з роками набувають зрілості, в якій поєднуються багатогранність, насиченість, ясність продуманої думки.

Петіт Шампнь(Petite Champagne). 20 відсотків спиртів надходять з цього субрегіону, який півкільцем охоплює Гранд Шампань з півдня. Їхні аромати трохи менш самовпевнені, трохи більш фруктові. Це – інтуїція “коньяку”.

Бордері(Borderies). Крихітний клаптик землі на північний захід від Коньяку. Дає 5 відсотків усіх спиртів регіону. Грунт кремнистий, багато глинозему. Спирти багаті, але не надто тонкі у букеті. Вони жіночні, мають відмінну властивість надавати напою внутрішній зв'язок, округлість, завершеність, "коньячні" гормони.

Бон Буа(Bons Bois). Частка всіх спиртів - 16 відсотків. Грунт вологий, жорсткий, з переважанням глиноземів. Спирти сильні, але про тонкий аромат не може бути й мови. Мають особливий, "земляний", "сирий" присмак через близькість океану. Найчастіше використовуються у складі асамбльованих (складених) коньяків, повідомляючи їм «вологість», «пухкість», «духовитість». Спирти з Бон Буа - плоть коньяку.

Буа Ордінер(Bois Ordinaires). Регіон на морському узбережжі навколо міст Рошфор, Ла – Рошель, а також на островах Олерон та Ре. Два відсотки від усіх спиртів регіону, маловикористовуваний продукт. Вологий ґрунт та морський клімат не надають спиртам вишуканих відтінків, проте присмак йоду чи солі іноді використовується у складі складних коньяків для оригінальності. Спирти з Буа Ордінер – це кров, піт та сльози коньяку.

На основі субрегіонів (крю) у Коньяку зафіксовано сім апелласьонів (найменувань), які контролюються за походженням. Вони переважно збігаються з назвою субрегіонів.

1.Cognac, яке може помістити на своїй етикетці будь-який офіційний виробник коньяку у цьому регіоні.
2. Cognac Grand Champagne(Гранд Шампань, або Гранд Фін Шампань). Ці чарівні слова на пляшці вказують на те, що коньяк виготовлений виключно з винограду Гранд Шампані. В 1966 цей субрегіон отримав додатковий чин - категорію Прем'є крю де Коньяк. Що, проте, не змінює справи.
3. Cognac Petite Champagne(Петіт Шампань, або Петіт Фін Шампань).
4. Cognac Fine Champagne(Фін Шампань) – категорія, яка потребує пояснення. Термін "fine" означає "жанр". Словосполучення цілком означає те, що французький коньяк виготовлений з винограду як Гранд, так і Петіт Шампані, причому частка коньячних спиртів Гранд Шампані повинна становити не менше 50 відсотків.
5. Cognac Borderies (Бордері, або Фін Бордері).
6. Cognac Fins Bois (Фен Буа, або Фін Фен Буа).
7. Cognac Bons Bois (Б він Буа, або Фін Бон Буа).

Кожен коньячний будинок збирає свій урожай у певний термін. Зібравши виноград пізніше або раніше, винороб має або не має надлишок цукру, який потрібен або не потрібен для майбутнього аромату спирту, а отже, для букету коньяку, який винороб або його нащадки складатимуть за допомогою цього спирту. Потім настає черга дистиляції, майстри завмирають у своїх спиртометрів, де капає каламутна рідина.

Ось уже кілька століть вино переганяють у знаменитих шарантських аламбіках. Агрегат із чистої міді, схожий на об'єкт із галереї сучасного мистецтва. Перша частина аламбіку складається з цегляного куба, куди поміщений мідний чан із вином. Тут же, в кубі, влаштовано грубку. Над кубом є шолом цибулинної форми, де пари накопичуються та циркулюють по колу, звертаючись у рідину та випаровуючись по новій. Від "шолома" відходить відвідна труба, ласкаво прозвана "лебединою шиєю". Нею пар тече в змійовик холодильника, звідки виходить у рідкому вигляді. Між холодильником і лебединою шиєю часто поміщається пузатий переднагрівач. Його півтора століття використовують задля економії палива.

Однак багато коньячних будинків вважають, що в переднагрівачі вино може окислитися. І вважають за краще не заощаджувати. На виході спирт контролює не тільки спиртометр, але головне ніс винороба. Початкові 10 літрів з аламбіку містять багато складних ефірів, які при нагріванні випаровуються першими. Запах у них не дуже, смак теж, тому називають перший гон "головою", і його відсікають. Потім слідує центральний погон (близько 800 літрів) під назвою "бруї". Саме цей погон призначений для повторної дистиляції. Залишки (приблизно 100 літрів) називаються "хвістами", їх разом із "головою" переженуть ще раз з сирим вином. А поки настає час другої стадії, вона триває 10-12 годин. Перший погон дистиляту - суцільні леткі речовини, вищі спирти. Для коньяку такий набір не годиться і його відсікають.

Після цього починає витікати наступний погон. Його називають "серце", він триває з 72-х градусів до 60-ти. Коли відмітка спиртометра падає нижче, серце відсікають. Саме серцевий погон – той спирт, який буде закладено у бочки. Часто спирт переганяють разом із тонким дріжджовим осадом, що суттєво для букета майбутнього коньяку. Такий варіант дає йому "духовитий", насичений і складний, з протяжним, заплутаним післясмаком букет.

Рейтинг найкращих коньячних будинків займають дрібні виробники, які на відміну від великих коньячних будинків вважають за краще не купувати спирти у сторонніх виробників коньяку, а самим їх робити, при цьому більш цінується ручна праця, а саме руки майстра-дистилятора та майстра льоху. Загалом у Cognac є близько 3 тисяч зареєстрованих аламбиків. Половина належить великим будинкам, половина - будинкам середньої ланки та винокурам - одинакам, які спеціалізуються тільки на перегонці та постачанні спирту великим фірмам. Вочевидь, що менше у фірми аламбиков, краще для кінцевого продукту - коньяку. Бо стежити за меншим простіше. Як правило, невеликі будинки мають по три – чотири аламбики. За такого розкладу винороб може контролювати весь процес, відповідати за кожен літр спирту. І результат його роботи займе гідне місце серед інших коньяків.

Великі будинки, що стоять на масовому продажу коньяку категорій В.С. і В.С.О.П., як і раніше, стверджують, що цей напій можна зробити доступним за ціною. А тим часом справжній Cognac, його колір, іскристість та густота, каже сам за себе. Тому велике майбутнє у міліозимів, тобто у коньяків, отриманих із винограду одного року врожаю. Не менш добре майбутнє у коньяків з одного винокурні, тобто у напоїв, виготовлених з винограду, вирощеного на конкретній ділянці землі.

Щоб насолодитися смаком коньяку, не обов'язково віддавати по кілька тисяч російських чи американських рублів. До вашої уваги добірка коньяків відрізняються ціною до 1000 рублів і позитивними відгуками споживачів.

Арарат 3 та 5 зірок

Почнемо з одного з найкращих представників категорії до 1000 рублів. Випускник Єреванського коньячного заводу – Арарат. Любителі кажуть, що у своєму смаку 5-зірковий Арарат не поступається знаменитому Хенесі. Ну а 3-зірковий Арарат особливо не поступається смаку своєму 5-зірковому брату, так що не сумніваючись можна брати і той і той сорт.

Ціна за 5 зірок приблизно 1000 р . ціна за 3 зірки приблизно 750 грн.

Лезгинка

Кизлярський коньяк з яскравим шоколадним смаком. Практично неможливо придбати підробку цього коньяку, оскільки він має кілька рівнів захисту. Витримка 6 років. Вартість близько 900 грн.

Старий Кхеті 3-7 зірок

Коньяк відрізняється яскравим ароматом і легко п'ється не дивлячись на свою фортецю. Якість напою зростає з його віком та ціною. Найдорожчий, 7 річний Кхетіможна придбати всього за 1000 рублів.

Білий лелека

Гордість молдавських виробників, коньяк білий лелека дуже давно відома жителям пострадянського простору. Коньяк полюбився за доступну ціну, близько 500 грн.легкий та благородний смак.

Безумовно, перераховані вище коньяки – це не марочні французькі або 20-річні вірменські напої. Але, купуючи їх, ви можете бути впевнені в приємному смаку, перевіреному десятиліттями і підтвердженим думкою любителів цього благородного напою.

Ваш АлкоХакер

Ще статті про коньяк:

"Напій богів", "левине молоко" - як тільки не називають коньяк. Цей шляхетний напій купують не через градуси і очікуваний від них ефект. Його п'ють, щоб насамперед насолодитися кольором, потім - запахом, потім - смаком і лише через трохи укутатися теплим і затишним «шлейфом» коньяку. Але все вищеописане стосується лише справжніх напоїв гарної якості. На жаль, багато винокурень випускають продукцію, яка навіть поряд не стояла з коньяком. Ці сорти сумнівних брендів виготовляються з порушенням оригінальної технології. А ще існує маса підробок, якими можна серйозно отруїтися! І ціна за пляшку зовсім не є запорукою того, що ви купите автентичний продукт. Який коньяк хороший та недорогий, що вибрати з моря різноманітних пропозицій? Про це читайте у нашій статті.

Що таке справжній коньяк

Якщо бути зовсім прискіпливим до термінології, це почесне звання може носити лише напій, виготовлений у провінції Пуату-Шаранта, у Франції. Так вимагають правила сучасного маркетингу. Напій, створений у сусідній Гасконі за схожою технологією, називається вже не коньяк, а арманьяк. А ще є кальвадос та інші дистиляти. Коньяк від бренді вирізняє витримка. Перший має простояти у дубових бочках (це неодмінна умова!) не менше дев'яти років. За цей час із щільно закупореної тари випаровується якась частина спиртів. Винороби називають її «часткою ангелів». Стосовно напоїв із Пуату-Шаранта, запитувати про те, який коньяк хороший, немає сенсу: до якості жодних претензій бути не може. Інша справа – ціна. Подумайте самі: елітні виноградники з унікальними ґрунтами та сприятливим кліматом, бочки з дуба, праця французьких фахівців, оригінальної форми пляшка… А якщо ви купуєте хороший коньяк із Франції у рідній вітчизні, то додайте до собівартості продукту транспортні витрати, митний збір та націнку магазину. Тож купити оригінальний та якісний напій недорого у вас не вийде.

Французькі коньяки їхні «клони»

У регіоні Пуату-Шаранта допускається вилучення з бочок і розлив коньяку пляшками вже після двох років витримки. По суті, ці коньячні спирти є бренді. Вони маркуються літерами VS. Коштує такий коньяк від 30 доларів за пляшку. Більш високої якості (і відповідно тривалої витримки) категорія VSOP. Ціна за пляшку цього напою стартує із п'ятдесяти доларів. Гарний коньякз Франції з літерами ХО на етикетці просто не може коштувати дешевше за 120 доларів. І це - ціна у Франції, без розмитнення та накрутки магазину! Якщо вам хочуть продати товар дешевше – це фальсифікат. Підробляють в основному відомі французькі бренди: "Хеннесі", "Камюс", "Ремі Мартін", "Мартелл". На ці марки припадає більше половини світових продажів коньяків. І, певно, стільки ж фальсифікатів. Тому що всі виноградники Франції не в змозі задовольнити попит світової спільноти на справжні коньяки.

Як уберегтися від підробок

Купівля неякісного дистиляту може призвести до серйозніших для здоров'я наслідків, ніж вживання несвіжого молочного продуктуабо батончика з несправжнім шоколадом. Отруєння етиловими спиртами часто призводять до смерті, а тому треба бути напоготові. Навіть якщо вам продадуть як хороший недорогий коньяк продукцію Кизлярського заводу, все одно вам буде шкода витрачених грошей. Як відрізнити автентичний продукт від підробки? Солідні виробники не скупляться на оригінальну форму пляшки. Їх змушує це робити не естетичне чуття, а бажання застрахувати свою продукцію від підробки. Чим простіше пляшка, тим більша ймовірність фальсифікацій. Дерев'яна пробка на оригінальному продукті не прокручується. Читайте етикетки. На ній повинні бути вказані інгредієнти: коньячні спирти або їх купаж. Жодних ароматизаторів! Купуйте дистиляти лише у супермаркетах та перевірених спеціалізованих магазинах.

Не кожен може дозволити собі викласти за пляшку 800 рублів. Тоді варто розглянути варіанти, які пропонують інші країни-виробники. Все, що вирощено, витримано та розлито за межами провінції Пуатьє-Шаранта, коньяком уже не вважається. Але це за мірками Євросоюзу. А у нас все ще діє стара радянська система, за якою гарний коньяк може так називатися, якщо він виготовлений за оригінальною французькою технологією. Вона потребує застосування як сировини виноградного сусла (моносортового або купажу), витримки в дубових бочках. Основні країни-виробники недорогих коньяків – Вірменія, Молдова, Україна.

Як правильно читати етикетку на коньяках із СНД

Ціни зазвичай залежать від кількості зірочок, які позначають роки витримки. Але це все – ординарні коньяки. Марочний продукт має бути позначений як КВ. Ця абревіатура розшифровується як коньяк витриманий (6-7 років). Вище йде категорія КВВК. Дві останні літери означають "високої якості". Особливо цінується КС – старий коньяк. Він виготовляється із спиртів більш ніж десятирічного віку. Хороший коньяк, але дешевим його не назвеш, - колекційний ОС (дуже старий). Цей напій має особливі переваги. Його продають, протримавши у пляшках щонайменше п'ять років. Такі коньяки упаковуються в гарні коробки чи подарункові туби. Але, в принципі, якість продукту багато в чому залежить від виробника.

Вірменський коньяк: який краще вибрати?

Відразу необхідно зробити вступне зауваження: не порівнюйте вірменський продукт із французьким. Прохолодний клімат Шаранти не йде в жодне порівняння з континентальним і гірським у Вірменії. Сонце тут сяє 300 днів на рік, а виноград росте солодкий, як фінік. Французи шукають у своєму коньяку тонких нюансів, поступового розкриття ароматів, післясмаку. Вірмени - найбільш безпосередній народ. Вони вимагають від свого коньяку насиченості, темпераменту, іскри. У країні налічується понад десяток іменитих виробників. Найкращий вірменський коньяк – це «Арарат» Єреванського заводу. Залежно від витримки (сім чи десять років) він коштує від тридцяти до сорока доларів за пляшку. Непогана також продукція фірми "Грейт Веллі".

Українські та молдавські коньяки

Кліматичні характеристики Закарпаття, Криму, Північного Причорномор'я та Молдови більш наближені до французьких. Але і там виноград набирає більше цукрів, ніж потрібно. Натомість місцеві виробники намагаються дотримуватись технологій. Та й ціна на алкогольному ринку дає цій продукції зелене світло. Хороший недорогий коньяк із України коштує від 15$. Але є й незрівнянно дешевші (від п'яти доларів за пляшку). Але прості українські коньяки досить низької якості. Непогано себе зарекомендували такі виробники, як "Шабо", "Галиція", "Таврія", Ужгородський та Одеський заводи.

Який коньяк гарний у Молдові? Це марочний п'ятнадцятирічний "Квінт Тираспіль" - продукція фірми "KVINT". Ціна за пляшку на нього – близько 50 доларів. Найдешевший варіант – шестирічний «Квінт Легенда». Непогані коньяки випускають заводи "Вінаріа Бардар", "Калараші-Дівін", "Арома", "Вінімрекс".

Чи можна приготувати коньяк самому

Справа ця складна, але здійсненна. Багато виноробів-самоуків працюють з самогоном, «облагоджуючи» його кавою, карамеллю та іншими добавками. Ми ж пропонуємо вам найкращий рецептконьяку в домашніх умовах. Звичайно, це бренді не може тягатися з французьким продуктом, але все ж таки напій вийде цілком гідним. За сировину ми візьмемо виноград мускатних сортів та спробуємо дотримуватись класичної технології.

Немиті ягоди відокремлюємо від грон і давимо. Цю кашку перекладаємо в емальований посуд. Додаємо цукор. Класичні пропорції – два кілограми піску на десять літрів розчавлених ягід. Перемішуємо, накриваємо марлею і ставимо в тепле місце на тиждень. З другого дня потрібно кілька разів на день перемішувати вміст дерев'яною паличкою. Потім зливаємо сусло, а мезгу віджимаємо. Знову додаємо цукор у тих самих пропорціях. Розливаємо у скляні пляшки, заповнюючи їх на 70%. Закриваємо їх водяним затвором і ставимо у прохолодне місце. Коли буде готове молоде вино (через три тижні), пропускаємо його через самогонний апарат. Перші 70 мл одержаного спирту виливаємо. Розбавляємо водою (1:1), що залишився, і проганяємо ще 2 рази. Отриманий спирт міцністю 75 градусів наполягаємо на дубових кілочках (або бочці) близько року.