Як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими та смачними?

Курячі шлунки – непростий у приготуванні субпродукт. Але якщо обробити їх правильно, у результаті вдасться подати до столу дуже ніжне та соковите м'ясо. Далі опубліковано кілька порад, як приготувати курячі шлунки смачно.

Щоб страва вийшла вдалою, насамперед потрібно правильно вибрати субпродукт. Він має бути без жовтизни, синців і темних плям. Свіжі якісні шлунки птиці нелипкі, добре тримають форму і мають приємний солодкуватий запах.

Зробити частування м'яким допоможе правильне розморожування продукту.

1. Спочатку заморожені шлунки всю ніч викладаються на нижню полицю холодильника.
2. Потім їхнє розморожування триває вже при кімнатній температурі. Використовувати для цього духову шафу або мікрохвильову піч не рекомендується.
3. Розморожений продукт добре промивається проточною водою та обсушується рушниками з паперу.

Обробка та варіння курячих шлунків

Для приготування смачної ніжної страви важливо правильно обробити та зварити обговорюваний субпродукт. Господиням буде корисно знати деякі хитрощі чищення шлуночків.

Як правильно чистити?

Коли субпродукт розморозився, його слід почистити. Деякі зайві частини на шлуночках здатні повністю зіпсувати смак готової страви. Наприклад, з них обов'язково слід зрізати жовч, навіть найменші її залишки.

Курячі шлунки позбавляються і зовнішньої плівки. Виробник зберігає її на продукті, щоб він зберігав товарний вигляд.

Скільки варити, щоби були м'якими?

Скільки варити курячі шлуночки до м'якості залежить від багатьох факторів. Наприклад, від віку птахів. Шлунки від старих курей мають більший розмір і темний колір. Від їхньої покупки краще відмовитися або бути готовим до дуже довгого варіння продукту. У середньому, м'ясо стає м'яким вже через 50 хвилин перебування у киплячій воді.

Шлунки після всіх підготовчих етапів заливаються окропом. У каструлі його рівень повинен на 5 – 6 см бути вищим за шар субпродуктів. Після повторного закипання з поверхні води знімається піна, і варіння продовжується на тихому вогні.

М'які та смачні курячі шлунки у мультиварці

Інгредієнти: півкіло шлуночків, цибулина, улюблені приправи, 40 мл соєвого соусу, 3 ст. л. томатної пасти.

1. Підготовлені курячі пупки нарізаються середніми шматочками.
2. Цибуля чиститься від лушпиння, миється, ріжеться півкільцями.
3. Інгредієнти з попередніх кроків разом вирушають у глибоку миску, заливаються соєвим соусом. До них додаються будь-які вибрані відповідні приправи. Оскільки соєвий соус дуже солоний, то додаткова сіль страви не потрібна.
4. Маса залишається маринуватися мінімум на півгодини.
5. Вміст миски викладається в чашу «розумної каструлі». У програмі «Смажити» блюдо готується 7 – 8 хвилин.
6. Далі в ємність перекладається паста із помідорів. За потреби можна додати трохи води.
7. У програмі, призначеній для гасіння, курячі шлунки в мультиварці томяться 50 - 55 хвилин.

Якщо після зазначеного часу м'ясо виявиться жорстким, можна продовжити процес приготування ще на 17 – 20 хвилин.

Як посмажити з цибулею та морквою на сковороді?

Інгредієнти: 720 г курячих шлунків по 2 шт. цибулі, маринованих огірків та моркви, 110 мл очищеної води, сіль, 2 зуб. часник, чорний мелений перець.

1. Очищений субпродукт вариться у підсоленому окропі близько години. Далі шлунки остуджуються.
2. Морквина крупно третиться, цибуля позбавляється лушпиння і ріжеться найтоншими півкільцями.
3. Спочатку на розпеченій олії обсмажуються великі шматочки часнику. Потім він забирається зі сковороди, а на жирі, що залишився, готуються інші овочі до рум'яності. Вони соляться, перчать.
4. У сковорідку вливається вода, додається соломка солоного огірка, смужки варених шлунків.
5. Вміст ємності гаситься близько півгодини.
6. Коли рідина випарується, потрібно обсмажувати продукти ще кілька хвилин.

Готове частування можна подавати гарячим прямо на сковорідці.

Тушені в сметані

Інгредієнти: півкіло курячих шлунків, сіль, лавровий листочок, 2 дрібні цибулини, 160 г жирної сметани, спеції.

1. Субпродукт добре промивається, позбавляється всього зайвого.
2. Далі шлунки заливаються окропом, соляться і варяться близько півгодини.
3. Дрібно нарізана цибуля обсмажується до прозорості на розпеченій олії.
4. До нього викладається соломка варених шлунків. Водночас продукти смажаться 6 – 7 хвилин.
5. Зверху на м'ясо та овочі викладається сметана. Якщо вона дуже густа, можна додати трохи води або бульйону, що залишився від варіння пупків.
6. Страва гаситься під кришкою ще 20 – 25 хвилин.

Готове частування посипається рубаною зеленою цибулею. Можна до смаку додати пекучий перчик.

Курячі пупочки по-корейськи

Інгредієнти: 780 г субпродукту, 2 великі свіжі моркви, 3 великі цибулини, 3 – 4 зуби. часнику, 1 ст. л. оцту (9%), по 4 ст. л. соєвого соусу та рафінованої олії, 2 мал. ложки солі, по щіпці червоного та чорного перцю, ½ ч. л. меленого коріандру та приправи для корейської моркви.

1. Шлунки добре промиваються, чистяться, ріжуться навпіл.
2. Під кришкою на середньому вогні м'ясо вариться трохи менше години. Рідина одразу солиться.
3. Далі бульйон зливається, а шлунки залишаються остигати.
4. М'ясо нарізається соломкою.
5. Цибуля чиститься і шаткується довгим тонким пір'ям, після чого злегка обсмажується на розігрітій олії. При цьому він повинен залишитися трохи хрустким.
6. Морквина треться теркою зі спеціальною корейською насадкою.
7. Підготовлені інгредієнти з'єднуються в глибокій мисці, до них додаються всі інші компоненти рецепту, крім масла і чорного перцю. Часник попередньо пропускається через прес.
8. Олія із чорним перцем доводиться до кипіння, після чого виливається на перемішані продукти.
9. Закуска досолюється, перекладається у пластиковий контейнер і вирушає у прохолоду на 2 – 3 години.

Готові курячі пупочки по-корейськи добре зберігаються в холодильнику близько тижня.

Печеня, запечена в духовці

Інгредієнти: півкіло курячих пупочків, 8 середніх картоплин, 2 морквини, цибулина, по великій ложці гострої аджики та пасти з помідорів, по щіпці меленого чебрецю, солодкої паприки та коріандру, сіль.

1. Очищене розморожене м'ясо дрібно ріжеться, після чого висипається на сковорідку. До шлуночків додаються відразу всі приправи, сіль. Вони обсмажуються до появи золотистої скоринки при частому помішуванні.
2. Картопля чиститься, ріжеться кубиками, відразу присолюється і викладається на дно горщиків для запікання. Овочі повинні заповнити їх приблизно на половину.
3. Другим шаром йдуть шлунки.
4. Далі розташовуються тонкі півкільця цибулі, обсмажені на маслі, що залишилося від субпродуктів до рум'яності.
5. Морквина дрібно третя і на тій же сковорідці готується з аджикою і пастою з помідорів для м'якості.
6. Маса, що вийшла, викладається на цибулю.
7. Вміст горщиків заливається водою.

Під кришками шлунки в духовці гасять 40 - 45 хвилин при 200 градусах. Ще 10-15 хвилин приготування страви триває без кришок.

Тушковані курячі шлунки з картоплею

Інгредієнти: півкіло субпродукту, стільки ж картоплі, цибуля, 2 ст. л. смальцю, 3 лаврові листочки, 2 щіпки солі.

1. На свинячому смальці спочатку до рум'яності обсмажується подрібнена цибуля.
2. Потім до овочів додаються шматочки курячих шлунків. Приготування триває 12-15 хвилин.
3. У сковорідку викладаються великі скибочки картоплі, виливається окріп. Вода має доходити мінімум до середини картоплі.
4. Під кришкою страва нудиться до м'якості всіх інгредієнтів.
5. Наприкінці приготування додаються лаврушка та сіль.

Можна вводити у блюдо будь-які спеції.

Курячі шлунки з грибами

Інгредієнти: 680 г шлунків, 2 цибулини, півлітра сметани, сіль, 230 г печериць, ароматні трави.

1. Підготовлені курячі пупки довільно нарізаються і разом з півкільцями цибулі вирушають нудитися під кришкою на 80 хвилин.
2. У процесі слід підливати воду в сковороду в міру випаровування рідини.
3. Коли шлунки розм'якшуються, можна додавати сіль, приправи та платівки грибів.
4. Ще через 8 – 9 хвилин у сковорідку перекладається сметана.

Залишилося томити частування 10 - 12 хвилин. Перед подачею на обід курячі шлунки в сметані з грибами добре настоюються під кришкою.

Гасимо в томатно-сметанному соусі

Інгредієнти: кіло шлуночків, 180 г цибулі, 2 морквини, 4 ст. л. пасти з помідорів, півсклянки середньожирної сметани, сіль, щіпка сушеного базиліку, 3 ст. води, сухий часник.

1. Підготовлені курячі пупки дрібно ріжуться та вирушають варитися на годину.
2. Морквина крупно третиться, цибуля кришиться дрібніше. Овочі обсмажуються до рум'яності на розігрітій олії.
3. У сковорідку відправляється соломка варених шлунків та всі інші продукти з рецепту.

Страва гаситься під кришкою 20-25 хвилин на середньому вогні.