Рецепти коржиків

Хочете чогось борошняного та простого у приготуванні? Ситного та гарного? Щоб ще у блюді був якийсь східний чи азіатський колорит? А приготуйте тоді традиційні татарські коржики «Кистобий»!

Це чудова закуска, яка послужить замінником хліба та смачним доповненням до супів та гуляшів.

У чому ж суть коржів китистий? Вважається, що це татарська та башкирська страва. Загорнута навпіл борошняний коржик (смажена на сухій сковороді), всередині якої однорідна начинка: картопляне пюре, або якась каша, якісь овочі, гриби і навіть м'ясо! Свіжеприготовлені коржики рясно змащують олією для більшої м'якості.

Як ви зрозуміли, варіантів приготування цих коржів зараз безліч. По-різному готують тісто для них, використовують різні начинки, вносять якісь нюанси. Я вирішив зібрати нижче кілька найпопулярніших рецептів. Все описано докладно та покроково, десь є фото, а десь ще й відео.

До речі, раджу ще перейти та поглянути на . Дуже схожа їжа.

Рецепти

Вважається, що саме це поєднання є найбільш класичним та старовинним. Не якусь картоплю, а саме варену пшоняну крупу раніше додавали.

Тісто для коржиків замішане на молоці. Хтось додає яйця, але саме в цьому рецепті тісто без яєць. І так нормальне вийде. Якщо ж хочете пісніший варіант, то замініть молоко звичайною водою.

Зазвичай сіль у тісто не додають – коржики мають бути прісними. Але я все ж таки не втримався і трошки посолив.

Інгредієнти:

Для тесту:

• Молоко – 2 склянки;
• Борошно – 5 склянок;
• Сіль – 1 ч. ложка;

• Пшоняна крупа - 1 склянка;
• Молоко – 4 склянки;
• Сіль – 1 ч. ложка;
• Вершкове масло – 240 г.
• Цукор - 1 ч. ложка;

Як готувати

1. Почнемо з тіста для кистоб. З'єднуємо борошно із сіллю, підливаємо молока і добре замішуємо. Скачати його в кому, нехай полежить так хвилин 20-30. Тоді тісто буде менш липким. Щоб не завітрелося, можна прикрити плівкою.
2. Відриваємо шматочки, дуже тонко їх розкочуємо під діаметр сковороди.
3. Сковороду нагріти, кладемо коржик і смажимо пару хвилин з одного боку, потім перевертаємо і змащуємо шматочком вершкового масла|мастила|. Знову перевертаємо, змащуємо другий бік олією. Коржик повинен порум'янитися, але не згоріти.
4. Гарячий корж перекладіть зі сковороди в широкий посуд і знову рясно змастіть маслом. Приступайте до наступного коржика, смажте таким чином, поки не закінчиться тісто.
5. Тепер приготуємо начинку. Здавалося б, такого: зварив пшоняну кашу і все. Але немає! Тут каша особлива, дуже ніжна та соковита. Така смачна, що її захочеться з'їсти ще до того, як вона опиниться в коржиках!
6. Перебрати пшоно, щоб не попалося сміття чи камінчиків. Заливаємо двома склянками окропу. Нехай 3 хвилини настоюється і набухає. Потім воду зливаємо.
7. Тим часом налити молоко в іншу каструльку, додати сіль та цукор. Ставимо на плиту та доводимо до кипіння. Додаємо розпарену пшонку. Помішуємо, варимо на слабкому вогні до готовності каші. Додаємо 50 г вершкового масла. Все, даємо каші охолонути і трохи загуснути.
8. Берете коржик. На один бік кладете пару ложок начинки із пшонки. Протилежною стороною вкриваєте та злегка притискаєте. Всі! Наш коржик готовий, залишилося зробити ту ж операцію з рештою.

Рецепт кистибий з картоплею

А це ті самі легендарні татарські коржики з картоплею. Звісно, ​​тут не все так просто! Крім картоплі начинка містить ще й шматочки грибів, цибулі та кропу. Смак виходить просто космічний!

Тісто замішується на кефірі та яйцях, коржики будуть м'якими та золотистими.

Взагалі, кефір можна замінити водою, молоком, кислим молоком, майонезом чи сметаною. Тут як душа забажає.

Інгредієнти:

• Кефір – 500 мл.
• Яйця – 2 шт.
• Цукор – 1-2 ст. ложки;
• Вершкове масло (або маргарин) – 200 г.
• Борошно пшеничне – 700 г.
• Сіль - щіпка;
• Сода - пару щіпок;
• Гриби (шампіньйони) – 550 г.
• Картопля – 900 г.
• Цибуля - 3 шт.
• Свіжий кріп - 20-30 г.
• Олія для смаження;

Приготування

Спочатку зробимо тісто на китистий по-татарськи. Нічого складного немає, інтуїтивно все зрозуміло.

1. Вертальна олія, що підтанула, збити з яйцями, сіллю і цукром. Пару щіпок соди розмішати в кефірі, наливаємо кефір до олії. Перемішуємо.
2. Починаємо підсипати борошно та замішувати тісто.
3. Тепер приступимо до начинки. Картоплю почистити, промити та відварити до готовності.
4. Тим часом цибулю та гриби подрібнити, а потім обсмажити в олії до їхньої готовності. Посолити та поперчити за бажання. Наприкінці додати нарізаний кріп.
5. Картопля перекласти в порожню ємність і розім'яти в пюре. Додаємо грибну суміш і добре перемішуємо. Начинка готове!
6. Ділимо тісто на безліч рівних за розміром шматочків. Їх тонко розкочуємо по столу і смажимо з двох боків у сковороді. Потім кожен коржик за бажанням промазати вершковим або олією.
7. Кладемо на половину коржика начинку, складаємо навпіл. Все - можна вже прямо зараз пробувати.

Кистибий з лаваша

Якщо не хочете витрачати час на замішування тіста, то візьміть готові коржики – тонкі лаваші.

Залишається начинку. У цьому випадку просто додамо картопля.

Інгредієнти:

• Лаваш - 5-6 шт.
• Свіжа картопля – 5-7 бульб;
• Молоко – 350мл.
• Сіль – 1 ч. ложка;
• Вершкове масло – 50 г.

Приготування

1. Картоплю почистити, промити водою, а потім відварити в трохи підсоленій воді. Воду злити, картоплю роздавити у пюре. Наливаємо молоко і добре перемішуємо.
2. Лаваші потрібно брати круглі, чи доведеться вирізати з широких пластів.
3. У кожне коло кладемо по 2-3 ложки начинки, вкриваємо вільним боком і злегка притискаємо. Зверху промазати розтопленим вершковим маслом.

Як зробити смачну начинку для коржів

Картопля була, пшонка була - щоб додати ще ... Нижче йдуть кілька рекомендацій. Якщо є що додати – залиште коментар.