Пиріг з капустою із дріжджового тіста – 8 рецептів

Спеціально для вас ми зібрали кейс найкращих старовинних рецептів приготування пирога з капустою із дріжджового тіста. Печіть пироги зі смаком з дитинства, із секретами та корисними порадами від наших бабусь і дивуйте своїх близьких.

Закритий пиріг з капустою із дріжджового тіста.

Класичний пиріг з капустою можна приготувати за цим рецептом – опарним способом.

Інгредієнти:

½ склянки пшеничного борошна;
Одна склянка молока (2,5%);
Дві столові ложки жиру;
Половина столової ложки цукрового піску;
Одне яйце (с1);
½ чайної ложки солі;
Двадцять грам дріжджів;

Для начинки зі свіжої капусти:

Один невеликий качан капусти (600-700г);
П'ятдесят грам вершкового масла;
Два яйця (зварених круто);
Дві цибулини;
Свіжий кріп (петрушка);
Сіль перець.

Спосіб приготування:

Опарним способом ставлять тісто. Спочатку замішують рідке тісто з води, борошна, дріжджів та невеликої кількості цукру. Ця частина тіста називається опарою. Після того, як опара добре викине, додають до неї здобу та інше борошно.

Воду підігрівають до 32-34 градусів, розводять у ній дріжджі та додають половину норми борошна. Опара повинна мати консистенцію густої сметани та температуру 27-29 градусів. Накривають сухим чистим рушником і залишають на 60 хвилин у теплі. Після бродіння та збільшення опари в обсязі в два-три рази, до неї додають решту борошна та замішують тісто. Дають йому підійти протягом години.

У цей час готують начинку із свіжої капусти. Капусту і цибулю дрібно шаткують. Олію розпускають у сотейнику, підрум'янюють у ньому цибулю, додають капусту, посипають сіллю. Тушать до м'якості. Начинку трохи заправляють перцем. До охолодженої начинки додають рубаний яйця і подрібнений кріп (іншу свіжу зелень).

Тісто, що підійшло, обминають і поділяють на дві частини. З однієї частини розкочують пласт завтовшки один сантиметр. Накручують тісто на качалку і переносять на добре змащене деко (або кладуть на килимок для випічки). Зверху викладають фарш, розподіляючи його на всій поверхні. Краї тіста піднімають та загортають на начинку. Розкочений другий пласт тіста укладають зверху, краї защипують.

Приготовлений пиріг ставлять на вистоювання у тепле місце. Через п'ятнадцять хвилин змащують його олією чи збитим яйцем. Випікають півгодини за температури 200-220 градусів.

Готовий пиріг перекладають на стіл, застелений папером, накривають серветкою. Якщо скоринка пирога вийшла жорсткою, серветку потрібно зволожити.

Готуємо із квашеної капусти

Закритий пиріг з квашеною капустою урізноманітнить ваш стіл із частуванням до чаю. Приготувати його дуже просто.

Інгредієнти для тесту:

25 г дріжджів;
400 грам борошна;
Півсклянки молока;
Сто грам олії;
Сіль.

Інгредієнти для начинки:

Сто грам олії;
Цибуля – 1шт.;
Шість склянок кислої капусти;
12 горошин перцю;
Чотири склянки води;
Панірувальні сухарі – три ложки.

Спосіб приготування:

Замішують кисле тісто. Молоко змішують із дріжджами та половиною норми борошна. Коли опара підніметься, додають до неї сіль, цукровий пісок, олію. Перемішують, потім всипають решту борошна і вибивають тісто доти, доки воно не перестане чіплятися до рук.

Кладають тісто в той самий посуд, де готувалася опара, дають йому підійти ще раз.

У цей час займаються приготуванням начинки. На найслабшому вогні до м'якості гасять залиту водою крупно нарубану капусту з олією, дрібно нарізаною цибулею та перцем. Можна потроху додавати бульйон, щоб начинка не була сухою.

Розкочують тісто, що піднялося вдруге, половину викладають на деко або килимок для запікання і викладають на тісто начинку з квашеної капусти. Накривають рештою тесту, добре защипують краї і дають піднятися протягом однієї години. Потім змащують яйцем та посипають сухарями. Пікуть (спочатку в середньонагрітій духовці, потім посилюють жар) близько 45 хвилин.

Якщо пиріг змащують олією, його поверхню рекомендують посипати товченими сухарями. Після змащення на поверхні пирога зробити проколи ножем у кількох місцях для того, щоб не набрякла верхня кірка під час випічки.

Смачна листкова випічка

Пиріг з капустою із листкового дріжджового тіста виходить особливо смачним. Запам'ятайте, що в тісто додають мінімум цукру та солі, інакше не вийде багатошаровість.

Інгредієнти:

Двісті п'ятдесят грам борошна;
вершкове масло (сто грам);
Дріжджі – 20 г;
Два столи. ложки молока;
Один яєчний жовток;
По половинці чайної ложки цукру та солі;
Півсклянки нежирної сметани;
Капуста, цибуля – для начинки.

Спосіб приготування:

Дріжджі розводять теплим молоком, додають цукор та одну чайну ложку борошна. Коли закваска підійде, вливають у посуд з борошном, додають жовток, сметану, солять і замішують тісто некруте. Накривають його тарілкою та залишають на 60 хвилин. Коли тісто підійде, розкочують корж товщиною півтора сантиметри, на нього кладуть масло|мастило|, складають конвертом і розкочують від себе. Пудрять борошном і складають утричі. Цю операцію повторюють три-чотири рази.

Потім тісто розкочують у прямокутний корж завтовшки один сантиметр, на середину викладають будь-яку начинку, загортають, защипують, змащують яйцем. Роблять кілька надрізів нагорі для виходу пари, кладуть на змащений жиром лист і ставлять у гарячу духовку (240-250 градусів). Через 10-15 хвилин температуру знижують до 220 градусів. Випікають близько сорока хвилин. Пиріг із листкового дріжджового тіста готовий. Смачного!

При нормальному бродінні тісто піднімається рівномірно, без розривів протягом півтори-двох годин. Воно еластично, не прилипає до рук. За цей час слід зробити одну-дві обминки.