«Курабі Бакинське» за ГОСТом: рецепти та секрети приготування
Одним із найпопулярніших ласощів за радянських часів було печиво «Курабі». Як відомо, у той час всі вироби виготовлялися виключно відповідно до державних стандартів. Не стало винятком і «Кураб'я Бакинське». За ГОСТом рецепт випічки дивує, оскільки потрібно брати, наприклад, 151 г цукрової пудри або 582 г борошна вищого ґатунку. Сьогодні існують спрощені рецепти.
«Курабі» – це неймовірно смачна випічка, яка є розсипчастим печивом, приготованим з пісочного тіста. Родзинкою таких ласощів вважається крапелька джему посередині. Ви можете використовувати будь-яке за смаком варення.
У кулінарних книгах минулого століття вказується, що кураби за ГОСТом – це темно-жовте печиво з абрикосовим джемом. Сьогодні державні стандарти дещо змінилися. Та й у кожної господині є свій улюблений рецепт.
Для приготування випічки знадобиться кондитерський мішок, щоб надати кураб'ї звивисту форму.
На замітку! Якщо ви не маєте спеціального кондитерського мішка, зробіть його з пергаментного паперу або міцного поліетиленового пакету. Потрібно наповнити пакет, надати форму конуса і зрізати кінчик.
Склад:
- 0,2 кг вершкового масла;
- 0,1 кг цукрової пудри;
- куряче яйце – 1 шт.;
- 1 ½ ст. борошна пшеничного вищого гатунку;
- за смаком варення чи джем;
- 2 ст. л. ванільного кристалічного цукру.
Приготування:
Східні мотиви
Якщо вірити оповідям та легендам, то печиво «Кураб'є» вигадав кмітливий кухар, у якого, на жаль, вкрали практично всі продукти. Але він зумів викрутитись і приготував неймовірно смачне печиво. Незважаючи на те, що класичне «Курабі» готують із повидлом, давайте вдосконалимо рецепт і додамо шоколад із медом.
Склад:
- 0,4 кг пшеничного високосортного борошна;
- 0,2 кг вершкового масла;
- 50 г шоколаду;
- 50 мл меду;
- 10 г пудри цукрової;
- трохи ванілі;
- 0,1 кг цукрового піску;
- 2 шт. яєць курячих.
Приготування:
Таке печиво насправді готується нескладно. Строго дотримуючись рецептурних пропорцій, ви зможете спекти ідеальне печиво. Ці ласощі сподобаються і дітям, і дорослим. Для начинки вибирайте будь-який джем, бажано щільну консистенцію. Рідке варення в процесі термообробки розтікатиметься, і випічка втратить свою традиційну форму.
Склад:
- 0,15 кг цукрової пудри;
- 500 г пшеничного борошна вищого гатунку;
- яйце – 1 шт.;
- 0,3 кг вершкового масла;
- харчовий крохмаль;
- на смак абрикосовий джем.
Приготування:
- Виймаємо вершкове масло і залишаємо на деякий час при кімнатній температурі.
- Коли воно розм'якшиться, наріжемо його шматочками.
- Складаємо вершкове масло у глибоку чашу.
- Додаємо цукрову пудру, що просіяє, і ретельно перемішуємо лопаткою або ручним віночком.
- В окремий посуд просіюємо високосортне пшеничне борошно.
- Яйце розбиваємо та відокремлюємо білок.
- Яєчний білок охолоджуємо.
- Додаємо дрібку солі дрібного помелу, міксером або блендером збиваємо до отримання пінної маси.
- З'єднуємо вершкове масло із збитим білком.
- Вводимо просіяне пшеничне борошно.
- Швидко та енергійно вимішуємо тісто.
- Перекладаємо тісто в кондитерський мішок із фігурною насадкою.
- Дно листа застеляємо пергаментним папером.
- За допомогою кондитерського мішка формуємо печиво.
- Посередині пальцем робимо заглиблення.
- Абрикосовий джем змішуємо з картопляним крохмалем. Цей сипкий інгредієнт допоможе зберегти форму джему у процесі термічної обробки.
- Заглиблення заповнюємо джемом.
- Відправляємо печиво до духової шафи на 10-12 хвилин. Випікаємо при температурному режимі 200-220°.
На замітку! Зверніть увагу, що не завжди показники термометра в духовці відповідають дійсності. У зв'язку з цим тривалість випікання ласощів може бути меншою. Як тільки печиво стало рум'яним, дістаємо його з духовки.
