Як зробити хачапурі з сиром на сковороді

Здрастуйте, дорогі читачі. Величезне розмаїття вишуканих смачних страв, простота приготування, користь для організму - все це, і не тільки, сказано про грузинську кухню! Однією з головних страв, які можуть готуватися і вживатися щодня, є хачапурі. Воно має багату кулінарну історію, так як готувалася ця страва з найдавніших часів у спеціальних грубках. Тепер, можна відзначити, ці ласощі стали міжнародними. Не кожен згадає, звідки воно родом, і не кожен знає традиційний рецепт хачапурі з сиром на сковороді. Але є багато інших смачних і різноманітних рецептів, які можна приготувати в домашніх умовах.

Що ж це хачапурі?

Найпростіший і, як упевнені багато кулінарів, традиційний рецепт даного шедевра - це поєднання тіста та сиру.

При цьому другого в ньому має бути приблизно вдвічі більше, ніж першого. Останнє, зазвичай, є прісним.

Сир для начинки

Сир може використовуватися найрізноманітніший: овечий (традиційно), коров'ячий, сир, сир сулугуні, моцарелла тощо. Він може бути абсолютно свіжим або з певного терміну витримкою. Його зазвичай дрібно подрібнюють (труть на тертку).

Використовуються у ньому та інші кулінарні інгредієнти, наприклад: яйця, зелень.

Найчастіше готується страва або на вугіллі, або на плиті (на вогні невисокої інтенсивності) і навіть на сковороді. Технологій виготовлення цього, популярного в усьому світі, кулінарного шедевра — десятки, якщо не сотні.

Адже чи не в кожному селищі його готують якось інакше: інакше, не так, як у сусідньому. Ми ж трохи пізніше наведемо для вас найпопулярніші та найвідоміші з них, які навіть самостійно в домашніх умовах можна використовувати цілком успішно.

У нього, погодьтеся, дуже цікава, хоч і досить звичайна для грузинської мови назва.

Що означає назва коржики

Для нашої людини не зайвим буде пояснити, що відбувається воно з двох слів: хачо, що дослівно означає сир, і пурі це хліб. У результаті виходить щось на кшталт: «сирний хліб» чи «хліб із сирком».

Він може розташовуватися як усередині тіста, у вигляді своєрідної начинки, так і зверху (а саме воно формується у вигляді човника або конвертика).

Безперечно, цей простий, на перший погляд, сирний коржик став справжнім національним надбанням і предметом гордості для цілої країни — Грузії.

І, варто зазначити, саме з нею багато жителів планети асоціюють грузинів. І ті пішли ще далі, узаконивши, так би мовити, авторські права на неї за собою.

Так, у 2011 році національний інститут — Центр інтелектуальної власності, представив уряду законопроект, яким передбачався захист багатьох національних страв (сюди входить і розглядане нами сьогодні), на рівні їхніх торгових найменувань. Виходячи з цього, жодна країна світу не може виготовляти (випікати) його, якщо в рецептурі використано технологію приготування (у тому числі й інгредієнти), відмінну від тієї, що представлена в розробленому інститутом документі!

Не менш цікавим і цікавим є й інше: у Грузії, а також поблизу її кордонів, у сусідніх країнах, дуже поширеним є прізвище Хачапурідзе, що, як кажуть історики, має безпосередній зв'язок з улюбленою національною стравою.

Хачапурі з сиром на сковороді - смачний та швидкий рецепт на кефірі

Інгредієнти для тесту:

Борошно - 300 грам
Кефір - 250 мл.
Цукор - 1 ст. ложка
Сіль - 1 ч. ложка
Сода - 1/2 ч. ложки

Інгредієнти для начинки:

Бринза - 250 грам
Моцарелла - 250 грам
Кріп - близько 50 грам

50 грам вершкового масла для змащування коржів з сиром

Приготування:

1. У миску я вливаю кефір, додаю сіль, цукор та соду. Все перемішую до розчинення соди.

2. Додаю поступово борошно та перемішую тісто.

3. Стіл присипаю мукою|борошном| і замішую тісто на столі. Готове тісто перекладаю в миску і даю йому відпочити 10 хвилин.

4. Тим часом готую начинку. Для цього я використовую сир бринзу та моцарелла. Два види сиру тру на великій тертці, додаю в начинку дрібно рубаний кріп і перемішую.

5. З цієї кількості тесту виходить 4 коржики. Поділяю тісто на 4 частини.

6. Розкочую кожну часто в тонкий коржик. У цент помістити 100 г начинки, заліпити коржик з сиром і розкотити по діаметру вашої сковороди.

Ви можете все подивитися у відео ролику, в якому я докладно показую та розповідаю як приготувати хачапурі із сиром на сковороді, ділюся швидким рецептом на кефірі.

7. Обсмажую коржики з двох сторін по 2-3 хвилини. З кожного боку змащу вершковим маслом.

Подавати коржики краще в теплому або гарячому вигляді.

Хачапурі на дріжджах у духовці

З інгредієнтів потрібно: тісто на дріжджах і злегка солоний сир. Це – основні. А ще будуть додаткові:

Інгредієнти:

Олії (соняшникова та вершкове, по 35 і 55 мілілітрів, відповідно)
Білок із одного курячого яйця
Сіль та цукор (приблизно по 12-13 гр того й іншого)
Дріжджі пекарські сухі - 10 гр.
Молоко (козяче або коров'яче, інше) та тепла питна вода - по 340-360 мілілітрів
Сир імеретинський - 210 гр

Борошно треба купувати в кількості 1000 гр.

Що робити з цими інгредієнтами?

1. Взяти воду та молоко, змішати. Окремо відлити близько 100 мл суміші, додавши в неї після цього цукор, потім - дріжджі. Почекати хвилин близько 15. Далі - засипати туди борошно, додати масло (вершкове) і долити суміш води і молока, що залишилася. Влити олію. Коли тісто підніметься – осадити його, потім знову дочекатися, доки воно підніметься, і знову осадити (перемішати). Потім нехай трохи піднімається і можна розділяти його на порції.

2. На середній тертці подрібнити сир і додати до нього білок курячого яйця, частину масла вершкового, що залишилася, і сформувати все це у вигляді невеликого діаметру кульок.

3. Кожну порцію розкачати так, щоб його радіус становив близько 16 сантиметрів. Після цього покласти по центру кожного кола начинку. Товщина має перевищувати 0,5 сантиметра.

4. Перекинути на інший бік і повторно розкотити. Покласти на посуд для випікання, попередньо змащений маслом і випікати при температурі близько 250 градусів до готовності.

Ще один рецепт хачапурі на кефірі

Для нього можна використовувати практично будь-який сир: адигейський, сулугуні, бринза, домашній сир, тверді сорти і таке інше.

Інгредієнти:

Борошно - 2,5 склянки
Кефір - одна склянка
Солі та цукру - по 1 чайній ложці
Сода харчова - половина чайної ложки
Олія соняшникова - одна столова ложка

Вершкове - у кількості, яка потрібна для змащування вже готової випічки!

Начинка:

Сулугуні (будь-який інший вид - 280 грамів)
Куряче яйце
Зубчик часнику, зелень

Процес «готування»

1. Борошно поєднується з содою.

2. Яйце, кефір, сіль, цукор та олія соняшника змішуються ретельно.

3. Ця суміш перемішується з тією, яка вийшла внаслідок маніпуляцій за пунктом 1. Готується тісто.

4. З'єднуються всі продукти, необхідні формування начинки.

5. Формуйте коржики, підтягуючи краї, закладайте начинку, краї з'єднуйте і трохи плескайте. Випікайте на сковорідці до золотистого відтінку. Приємного вам!

Якщо ви хочете скуштувати смачне справжнє хачапурі, то їдьте до Грузії, або замовте його у ресторані. Ну, як мінімум, приготуйте вдома. Але не купуйте його в магазинах, де цей шедевр продається у вигляді випічки. Воно зі справжнім хачапурі майже не має нічого спільного.

Різні рецепти передбачають приготування і на сковорідці, і на мангалі, і навіть на шампурі. Можна імпровізувати, змащуючи готовий продукт маслом, посипаючи зеленню, змащуючи яєчним жовтком і так далі.

Все у ваших руках і справа обмежується, за великим рахунком, лише вашою фантазією. І не забудьте випробувати пінування, кубдарі, лобіані з квасолею, ачарулі та мегрулі. Приємного та корисного вам!

Регіон походження хачапурі можна визначити за тестом

Так, це саме так! Вся справа в тому, що на сході країни переважно використовують борошно з пшениці, а на заході, наприклад, борошно з кукурудзи.

Але, в принципі, для створення цієї дивовижної і, без перебільшення, неймовірної страви, підійде будь-яка мука з будь-яких злакових і не тільки.

Також, місце походження того чи іншого конкретного виду можна визначити за його назвою та формою. Власне, страви, що мають різні назви, виготовляються з різних методів.

Рачі та Сванеті — регіони країни, з якими пов'язані певні, релігійні плани, уявлення місцевого населення. Вони мають тісний взаємозв'язок із сонцем. Тому хачапурі, рецепти якого зароджувалися саме тут, практично абсолютно рівної форми.

Деякі кулінари, у тому числі грузинські, стверджують, що справжнє хачапурі має майже ідеально рівне (однакове) співвідношення сиру з тестом.

Інші ж, у свою чергу, стверджують, що першого вдвічі має бути більше. Хто ж із них, все-таки, правий? На перший погляд можна подумати, що другі. Адже більшість класичних рецептів (не забувайте, що в різних регіонах країни, і навіть у різних населених пунктах вони відрізняються) ґрунтуються саме на пропорціях, приблизно, — 1/2 (тісто і сир, відповідно).

Проте чимало класичних рецептів мають і пропорції один до одного. І вони також історично затверджені. Отже, у цій суперечці, як і в багатьох інших, переможців немає: мають рацію і ті, й інші.

Різновиди хачапурі

Імерулі. Можна сказати, що ця страва не дуже популярна у себе на батьківщині — в Грузії. Натомість у країнах СНД, у тому числі — і в колишніх, чомусь, воно навпаки — найпопулярніше.

Можливо, грузини свої найцінніші рецептури довгий час не хотіли видавати іноземцям та зберігали їх у секреті.

Для правильного випікання страви по даному способу буде потрібний спеціальний глиняний посуд - сковорода «кеці». Але, якщо її немає – не біда, використовуйте звичайну. Тим більше, що традиційна грузинська грубка у вас навряд чи знайдеться.

Користь та потенційна шкода

Звичайно, грузинська кухня, і це мало у кого викликає хоч якісь сумніви, смачна і корисна одночасно. Ось і ця страва не стала винятком!

Його калорійність: близько 310 ккал із розрахунку на 100 г продукту. Залежить від конкретного виду.

Почнемо з потенційної шкоди. У принципі він практично відсутній. Головне — не зловживати, особливо — тим, хто намагається дотримуватись дієти чи має проблеми із ШКТ.

Користь: містить у собі багато вітамінів та мінералів. Покращує стан опорно-рухового апарату, зовнішній вигляд шкіри, сприяє загальному зміцненню організму, а також — неабияк балує смакові рецептори, що теж важливо!

І на останок: самі грузини кажуть, що ніколи не треба їсти ці ласощі за допомогою виделки та ножа. Лише руками. Так воно і смачніше, і ароматніше, і приємніше!