Як приготувати ідеальний сметанник і здивувати всіх

Історія торта «Смітанник» бере свій початок у Середньовіччі. У далекі часи на Русі жінки у селах готували тісто, використовуючи залишки сметани. З цього тіста вони смажили на сковорідці коржі, а потім промазували їх сметаною та складали один на одного. Пиріг, що вийшов, поливали медом. Завдяки простоті, економності інгредієнтів та гарному смаку цей десерт був дуже популярним серед селян.

Трохи пізніше і вже за радянських часів у торті «Смітанник» як основу стали використовувати бісквітні коржі, при цьому основним інгредієнтом у торті, як і раніше, залишалася сметана. У СРСР пиріг «Смітанник» був одним із найпопулярніших десертів. Використовуючи приблизно той самий рецепт, господині прикрашали «Смітанник» горішками, джемом, шоколадом та іншими інгредієнтами, роблячи неповторний кулінарний витвір. В результаті на домашньому столі до чаю був гарний та дуже смачний торт.

Торт «Смітанник» залишається популярним і зараз як смачний десерт для приготування будинку.

Незважаючи на простий і зрозумілий рецепт, у кожної господині виходить свій сметанник, з певним смаком. Щоб ваш торт був якнайкраще, варто знати кілька нюансів.

По-перше, сметана, яку ви берете для торта, має бути фермерською. Вона повинна мати середню жирність для того, щоб крем вийшов потрібної консистенції.

По-друге, перед подачею торт повинен просочитися кремом і хоча б кілька годин постояти в холоді. По-третє, для прикрашання торта можна взяти волоські горіхи або ягоди, які надаватимуть торту незвичайний смак. Також для прикраси чудово підійдуть збиті вершки, шоколадна крихта чи безе.

Як приготувати сметанник?

Смітанник з ожиною

інгредієнти:

Тісто:

сир 125 р.
олія раст. 5ст.
молоко 5ст.
борошно 200 р.
цукор 65 г.
розпушувач 2ч.л.

Начинка:

Сметана 20% 300 р.
яйця 2 шт.
Цукор 65 р.
Крохмаль 1 ч.л.
Ожина 400 р.
Ванільний цукор 1 пакетик

Спосіб приготування

Замість ожини у мене морожена чорниця, не зважувала - жмені 3-4, можна використовувати будь-яку ягоду за сезоном. Сметани клала менше, близько 200 р., один раз робила сметана + класична агуша 4,5%. Змішала у комбайні всі інгредієнти для тесту. Тісто виходить дуже м'яке. Каструльку мультиварки (у мене маленька) самозал вершковим маслом.

Виклала тісто і руками зробила борти. У міксері збила всі інгредієнти (крім ягоди) для начинки. Вилила начинку на тісто. Зверху поклала рівномірно не розморожені ягоди. Режим «Випічка» 65 хвилин + на підігріві 30. Не знаю, чи потрібен підігрів чи ні? Одного разу пішла, і підігрів працював 3 години. Іншим разом 30 хвилин. Результат однаково смачний!

Лимонний сметанник

інгредієнти:

1 склянка борошна,
2 склянки сметани,
4 жовтки,
1 лимон,
1 ½ склянки цукру,
¼ соди.

Спосіб приготування

Жовтки розітріть зі склянкою цукру, склянкою сметани, всипте борошно. Лимон натріть на тертці, видаліть кісточки і змішайте з іншими компонентами. Викладіть замішане тісто в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і випікайте в духовці при середній температурі. Готовність сметанника перевірте дерев'яною лучинкою. Решту сметани і цукру збийте і намажте цією масою випечений сметанник.

Смітанник в американському стилі

Тісто для цього пирога я зробила дуже схожим на тісто для печива «кураб'я», воно розсипчасте та ніжне, хоча добре ріжеться і не сильно кришиться. Що стосується начинки, то я рекомендую використовувати для її ароматизації натуральну ваніль (стручок або екстракт), у неї в порівнянні з ваніліном дуже багатий та цікавий аромат.

інгредієнти:

Основа:

150 г олії
60 г цукрової пудри
2 білки
220 г борошна
серцевина стручка ванілі

Заливання:

300 г сметани 20%-ї жирності
3 жовтки
75 г цукру
40 г кукурудзяного крохмалю (картопляного треба 20 г)
серцевина стручка ванілі

Приготування:

Для пісочного тіста розм'якшене масло|мастило| посипте цукровою пудрою. Додайте насіння ванілі або ванільний цукор. Розітріть ложкою або міксером у однорідну масу. Влийте два білки кімнатної температури. Розмішайте, всипте муку|борошно| і замісіть м'яке тісто. Викладіть його у форму рівним шаром. Випікайте при 200 °C 12 хвилин.

Для заливання збийте жовтки з цукром та насінням ванілі в густу білу масу. Додайте крохмаль і розмішайте міксером на невеликій швидкості. Покладіть сметану, розмішайте і вилийте на гарячу основу випечену

Поставте пиріг у духовку, зменшіть температуру до 170 ° C і печіть 40-50 хвилин. Готовий пиріг підніметься невеликою гіркою. Він осяде, коли остигатиме. Повністю остудіть пиріг у холодильнику.

Торт сметанний класичний рецепт

Цей торт — знахідка для господарів, що працюють, а також для тих, хто тільки осягає ази кондитерської майстерності. Адже при мінімумі докладених зусиль отримаєте дуже привабливий та смачний десерт. Можете коржі й у мультиварці спекти — вийдуть ще пишнішими та повітрянішими. 30-35 хвилин у режимі «Випічка» цілком достатньо.

інгредієнти

100 г вершкового масла
2 яйця
200 г молока, що згущує|згущає|
1 ч. л. розпушувача
8 ст. л. борошна
700 г сметани 20% жирності
100 г цукрової пудри
1 ст. л. какао-порошка

Приготування

Розм'якшене при кімнатній температурі масло збийте з|із| яйцями. Продовжуючи збивати, додайте згущене молоко. Борошно просійте з розпушувачем та лопаткою вмішайте в масу. Тісто має вийти за консистенцією як густа сметана. Розділіть тісто навпіл, в одну частину додайте какао, перемішайте.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Одну частину тесту вилийте в одну роз'ємну форму, змащену олією. Іншу частину тесту - в іншу форму. Якщо дозволяє духовка та інвентар, випікати можна два коржі одночасно (приблизно 20 хвилин). Якщо немає двох форм, випікайте по черзі або використовуйте сковорідки.

Готові коржі акуратно витягніть із форм. Коли охолонуть, зріжте край (0,5-0,7 мм). Зрізане розкришіть по окремих мисочках. Потім обережно розріжте шкіри вздовж на 2 частини. В результаті у вас має вийти 2 темних і 2 світлі коржі.

Приготуйте крем. Для цього протягом декількох хвилин збивайте сметану із цукровою пудрою.

На блюдо викладіть один світлий корж, змастіть кремом, накрийте коричневим коржем, який також рясно змастіть. Продовжуйте збирати торт, дотримуючись черговості. В останньому коржі зробіть проколи виделкою, полийте його кремом, що залишився, обмажте боки торта і посипте крихтою. Помістіть виріб у холодильник для просочення щонайменше на 4 години.

Рекомендуємо для приготування крему брати саме цукрову пудру, тому що цукор, не розчинившись повністю в сметані, буде неприємно хрумтіти на зубах. У крихту, якщо хочете, можете додати рубані волоські горіхи, до речі, їх можна розмістити між коржами.

Сметанник на згущеному молоці

Інгредієнти:

молоко згущене -1 банка
яйце куряче - 2 шт
масло вершкове - 100 г
борошно пшеничне - 8 ст.л.
какао - 1 ст.л.
розпушувач тіста - 1 ч.л.

Длякрему

Сметана - 400-600 г
Цукор - 100 г

Приготування

Збиваємо з яйцями масло, розтоплене в мікрохвильовій печі, згущене молоко, додаємо борошно з розпушувачем, добре збиваємо.

Поділимо тісто на 2 рівні частини. В одну частину додамо какао, добре збиваємо.

Духовку розігріти до 180 град. Випікаємо окремо білий та шоколадний коржі у формах, змащених раст. або вершковим маслом. У мене форма одна, тому я застеляла її фольгою, фольгу змащувала раст. олією. Корж з фольги знімається легко, хоча можна й разом із фольгою вийняти та застелити новою. Коржі остудити. Краї обрізати приблизно 1 см від краю, порізати обрізки. (Я пожадувала і обрізала тонше, через це крихти вийшло замало)

Для крему збити міксером сметану з цукром до повного його розчинення та загусання.

Коржі розрізати вздовж, як слід промазати кремом, чергуючи білі і шоколадні. Зверху і по-боках обсипати крихтою і поставити в холодильник на кілька годин. Подавати краще холодним.

Смітанник з курагою

Для рецепту сметанника вам знадобиться:

для тесту:

яйце (жовток) - 3 шт.
цукор - 1 склянка
сметана - 1 склянка
борошно - 1.5 склянки
сода - 1 ч.л.
курага - 1 склянка
цедра - 1 лимона

для крему:

вершкове масло - 125г
згущене молоко - ¼ банки
коньяк - 2 ст.л.

Рецепт приготування сметанника:

Курагу промити та залити гарячою водою, дати постояти, потім обсушити та нарізати невеликими шматочками.

Олію збити дотику, поступово ввести згущене молоко, додати коньяк. Охолоджений торт накрити кремом. Бажано прикрасити фруктами з компоту.

Сметанний торт з вишнею

Іноді приємно згадати домашні рецепти наших мам та бабусь. Цей торт може здатися трохи наївним, у ньому немає модних велюрів або глянсових глазурів, зате в ньому є приголомшливе поєднання вишні та сметанного крему з легкою кислинкою.

Інгредієнти:

1 склянка борошна
1 склянка цукру
1 склянка сметани
2 яйця
1 ч. л. ванільного екстракту
1 ч. л. розпушувача
½ ч. л. соди
дрібка солі
вершкове масло та борошно для форми

Для начинки:

100 г вишневого джему
800 г вишні без кісточок
2/3 склянки дрібного цукру
2 склянки жирної сметани, не менше 30% жирності
1 ч. л. ванільного екстракту
тертий шоколад для подачі

Покроковий рецепт приготування

1 Розігрійте духовку до 160 °C. Змастіть роз'ємну форму діаметром 24-26 см олією, присипте борошном.
2 Збийте яйця з цукром, щіпкою солі та ванільним екстрактом. Додайте|добавляйте| сметану, добре перемішайте.
3 Просійте в миску борошно з содою та розпушувачем. Додайте борошняну суміш до яєць зі сметаною, перемішайте, щоб не було грудок.
4 Вилийте тісто у форму. Випікайте 35-40 хв. Перевірте на готовність лучинкою - паличка, встромлена в корж, повинна бути сухою. Остудіть корж 5 хв. у формі, а потім вийміть із форми і перекладіть на ґрати. Повністю остудіть, розріжте на 3 коржі.
5 Для крему заберіть заздалегідь сметану в холодильник, вона має бути дуже холодною. Збивайте сметану з цукром на високих обертах електричного міксера, доки цукор повністю не розчиниться. Продовжуйте збивати, поки крем не загусне, він повинен триматися на віночку шапочкою. Додати ванільний екстракт.
6 Викладіть перший корж на блюдо, промажте джемом, а потім сметанним кремом. Викладіть третину вишні, накрийте другим коржем. Його також промажте джемом і кремом, покладіть вишню. Накрийте торт останнім коржем, промажте джемом і кремом і покладіть вишню, що залишилася. Заберіть торт у холодильник на 2 год.
7 Перед подачею посипте торт тертим шоколадом. За бажання полийте торт вишневим сиропом.

Смітанник з фруктами та печивом

інгредієнти:

600 г шоколадних пряників
600 г сметани 25% жирності
100 г цукрової пудри
2 банани
горіхи (фундук, мигдаль, волоські) - за смаком
тертий чорний шоколад - за смаком

Рецепт приготування:

Шоколадні пряники розрізаємо навпіл. Очищені банани ріжемо кружальцями. Наливаємо сметану в миску, ретельно перемішуємо із цукровою пудрою.

Застилаємо скляну форму пластиковою плівкою. По одному занурюємо печиво в сметанний крем, викладаємо щільно на дно. Зверху кладемо шматочки бананів. Повторюємо шари, прикрашаємо залишками сметанного крему.

Даємо постояти протягом години за кімнатної температури, а потім відправляємо торт в холодильник мінімум на три години. Перевертаємо торт на тарілку та знімаємо плівку. Посипаємо тертим шоколадом, горіхами.

Торт «Шоколадний сметанник»

Багато тортів існують у двох варіаціях: базової та шоколадної.

Наприклад, медовик буває простий і шоколадний, кекси та мафіни можна зробити звичайними або шоколадними, так само, як і бісквіт, і манник, і шарлотку. І щодо сметанника — те саме!

Інгредієнти для шоколадного сметанника:

Для тесту:

1,5 склянки борошна;
1 склянка сметани - сметана потрібна обов'язково рідка (!!! - це важливо), 15% - якщо візьмете густу, тісто теж вийде занадто густим;
1 склянка цукру;
50 -70 г какао-порошку (я беру 50 г);
1 велике яйце;
0,5 чайної ложки соди, погасити 9% столовим оцтом (0,5 столової ложки).

Для крему:

Варіант 1 - Сметанний крем:

1 склянка сметани;
1 склянка цукру.

Варіант 2 - Вершковий шоколадний крем:

100 г вершкового масла|мастила|;
0,5 банки згущеного молока;
2-3 столові ложки какао.

Для шоколадної глазурі:

1 столова ложка какао чи 50 г чорного шоколаду;
1 столова ложка сметани;
1 столова ложка цукру (якщо використовуєте шоколад, а не какао, цукор не потрібний);
1 столова ложка вершкового масла|мастила|.

Рецепт торта «Шоколадний сметанник»:

Готуємо тісто для шоколадного сметанника:

Змішуємо борошно, цукор, какао та розпушувач, якщо Ви використовуєте його. Додаємо сметану, яйце і, якщо готуєте без розпушувача, соду (гасимо оцтом). За ідеєю, можна без оцту, тому що сметана -кисломолочний продукт, але я вирішила, що так буде пишніше:)

Перемішуємо тісто і викладаємо у форму, змащену вершковим маслом і обсипану сухариками панірувальними або манкою. Якщо випікаєте у великій формі – 25-26 см у діаметрі – корж вийде не високим, і його можна буде розрізати на два. Якщо хочете більше коржів - три - потрібно брати меншу формочку, 20-22 см.

Випікаємо шоколадний корж для сметанника при 180-200С приблизно 45 хвилин до сухої дерев'яної палички. Тісто виходить щільним, але пухнастим - це Ви побачите, коли, давши коржу трохи охолонути, розріжете його на кілька шарів.

Готуємо крем.

Оскільки торт — сметанник, то я вирішила, що доречнішим буде сметанний крем. Хоча, гадаю, з масляним вершково-шоколадним теж буде дуже смачне поєднання!

Я зробила простий варіант крему, збивши сметану із цукром. Крем рідкий, зате він відмінно просочує коржі, Якщо ж Вам хочеться, щоб крем був густішим і контрастував з коржами красивим світлим прошарком, то зробіть вершковий зі згущеним молоком.

Коли коржі охолонуть, промазуємо нижній корж кремом та накриваємо верхнім.

Готуємо шоколадну глазур:

Розтопимо на водяній бані шоколад зі сметаною та олією, перемішаємо і поллємо верх торта. Сметаною можна намалювати красиві візерунки.