Домашній хліб

Хліб у всіх своїх варіаціях – найпоширеніший у світі продукт. Він є важливим джерелом вуглеводів та невід'ємною частиною нашого раціону вже не одне тисячоліття. Нещодавно проведені дослідження показали, що випікати хліб люди почали не менше ніж 30 000 років тому.

Спочатку голодні збирачі використовували зерна як джерело їжі, що добре зберігається. Їх перетирали камінням, розводили водою та вживали у вигляді каші. Наступним маленьким кроком стало те, що нехитру страву можна підсмажувати на розпеченому камінні. Поступово з відкриттям дріжджових культур, розпушувачів та борошна в її сучасному вигляді людство навчилося випікати пишні та ароматні короваї.

Повіками білий хліб вважався долею багатіїв, тоді як бідняки задовольнялися дешевшим сірим і чорним. Починаючи з минулого століття, ситуація кардинально змінилася. Висока поживність раніше зневажаних вищим класом різновидів хлібобулочних виробів оцінили по заслугам. Білий хліб завдяки злагодженій роботі пропагандистів здорового способу життя стали більше ігнорувати.

Існує безліч варіацій традиційної випічки, але найбільш ароматним і корисним залишається домашній хліб. Використовувані інгредієнти:

дріжджі;
борошно;
цукор;
вода.

Хліб багатий на безліч корисних мікроелементів, мінералів і вітамінів, але дуже калорійний: 100 г готового продукту містять 250 ккал.

Смачний хліб у домашніх умовах - покроковий фото рецепт

Смачний домашній хліб можна випекти не лише у хлібопічці. І не обов'язково дотримуватись уже відомих рецептів, як канону. Наприклад, хліб у насінні пажитника, кунжуті та кардамоні припаде до смаку навіть запеклим гурманам.

Інгредієнти:

кардамон,
борошно,
насіння пажитника,
кунжут,
яйця,
молоко,
швидкі дріжджі,
сіль,
цукор.

Приготування:

Для початку у теплому, але не гарячому молоці розпускають швидкі дріжджі. У такому вигляді їм дають постояти щонайменше двадцяти-тридцяти хвилин.

2. Наступний етап: до дріжджів вливають додаткову порцію теплого молока, а також всипають сіль, цукор, кардамон порошком та яйце. Отриману суміш ретельно перемішують.

4. Як тільки суміш збільшиться в розмірах і підніметься, до неї додають рівно стільки борошна, щоб можна було вимісити досить густе тісто.

5. Після багаторазового вимішування з тіста формують буханець і залишають його осторонь. Тим часом яєчний жовток розбивають у філіжанку і ретельно перемішують.

6. Яєчним кляром покривають майбутній буханець.

7. Потім хліб обсипають сумішшю кунжуту та насіння пажитника.

8. Нарешті, духову шафу розігрівають до температури двісті двадцять градусів і відправляють у нього буханець у формі з оливковою олією.

9. Приблизно через сорок хвилин температуру зменшують до ста тридцяти і навіть менше. У такому вигляді хліб залишають до готовності, а потім дістають і дають постояти, охолонути. Тільки після цього він готовий до вживання.

Як зробити домашній дріжджовий хліб - класичний рецепт

Спечений за цим рецептом хліб виходить по-справжньому класичним: білим, круглим і ароматним.

Підготуйте такі продукти:

0,9 кг борошна вищого гатунку;
20 г кам'яної солі;
4 ч. л. білого цукру;
30 г дріжджів;
3 ст. води чи натурального непастеризованого молока;
3 ст. соняшникової олії;
1 сире яйце.

Порядок дій:

У ємність відповідного розміру просіюємо борошно, вручну змішуємо з сіллю і цукром.
Окремо у високій банці змішуємо дріжджі з підігрітим молоком або водою, додаємо олію.
З'єднуємо всі інгредієнти та замішуємо тісто, під час цього процесу можна додати півсклянки борошна. На те, щоб тісто стало гладким, зникли грудочки зазвичай йде не менше 10 хвилин. Після чого накриваємо чистим рушником і ставимо тепло на пару годин, щоб воно піднялося.
Коли проходить зазначений час, тісто потребує того, щоб його «приспустили», для цього робимо кілька проколів дерев'яною ложкою або вістрям ножа, щоб вийшов вуглекислий газ, що скупчився. Після чого залишаємо тісто ще на годину.
Збираємо тісто в кулю, спрямовуючи від країв до центру. Після цього викладаємо на чисте деко (бажано змастити олією, щоб тісто не прилипало) або пекарський папір. Даємо півгодини на вистоювання.
Для золотистої скоринки змащуємо поверхню майбутнього хліба яйцем, за бажання присипаємо кунжутом чи насінням.
Випікаємо у розігрітій духовці близько 50-60 хвилин.

Рецепт хліба без дріжджів у домашніх умовах

Пишний хліб можна отримати не тільки завдяки дріжджам, для цих цілей також використовують кисле молоко, кефір, розсіл і всілякі закваски.

Для приготування хліба підготуйте продукти:

0,55-0,6 кг борошна;
1 ст. води;
60 мл олії соняшника;
50 г білого цукру;
2 ч. л. кам'яної солі;
7 ст. закваски.

Порядок дій:

Просіюємо борошно через дрібнокомірчасте сито, додаємо до нього цукор і кам'яну сіль. Після чого додаємо олію та замішуємо вручну.
В отриману суміш вводимо вказану кількість закваски, додаємо воду, добре вимішуємо, поки тісто не відставатиме від долонь. Після чого накриваємо чистим рушником і залишаємо в теплому місці мінімум на 2 години, щоб тісто піднялося приблизно в 2 рази.
Після цього добре обминаємо і перекладаємо у форму. Підбирайте досить глибокий посуд, щоб і після викладки залишався запас місця, адже хліб буде ще підніматися. Залишаємо ще на півгодини, після чого відправляємо у гарячу духовку. Ароматний хліб спекеться за 20-25 хвилин.

Як спекти домашній житній хліб?

Житній хліб печуть не з чистого житнього борошна, а змішують із пшеничним. Остання надає тесту м'якість та податливість. Для приготування житнього хліба потрібні такі продукти:

по 300 г пшеничного та житнього борошна;
2 ст. теплої води;
1 пакетик сухих дріжджів (10 г);
20 г цукру;
1 ч. л. солі;
40 мл соняшникової олії.

Порядок дій:

Змішуємо дріжджі з теплою водою, сіллю та цукром. Залишаємо їх на чверть години, протягом якої над поверхнею рідини утворюється дріжджова шапочка. Додаємо олію та перемішуємо.
Просіюємо та змішуємо обидва види борошна, до них вливаємо дріжджову суміш і замішуємо круте тісто. Накривши її харчовою плівкою і поставивши в тепло, залишаємо мінімум на годину.
Коли витікає година, вимішуємо тісто знову, перекладаємо у форму і залишаємо для вистоювання ще на 35 хвилин, знову замотавши в харчову плівку.
Ставимо майбутній житній хліб у духовку, де він дбає 40 хвилин. Для надання смаку ще перед випіканням посипте поверхню кмином.

Як приготувати чорний хліб у домашніх умовах?

Випікати такий хліб можна і в духовці, і в хлібопічці. Різниця лише у технічних особливостях процесу готування. У першому випадку доведеться самостійно робити опару і вимішувати тісто, а в другому - просто закинути всі інгредієнти всередину приладу і дістати готовий ароматний хліб.

Чорні хліба, до яких відносять і улюблений багатьма «Бородинський», готуються з використанням заквасок. Для випікання буханця чорного хліба приготуйте такі продукти:

На закваску піде склянку житнього борошна та газованої мінералки, а також пару ложок цукрового піску.

Для тесту:

борошно житнє - 4 склянки,
пшенична – 1 склянка,
півсклянки глютена,
кмин і мелений коріандр за смаком,
120 г коричневого цукру
360 мл темного пива,
1,5 склянки житньої закваски,
сіль – 1 ст.

Порядок дій:

Почнемо з приготування закваски, для цього змішаємо половину від зазначеної кількості борошна та мінералки з цукром, накриємо все змоченою у воді тканиною та залишимо на пару днів. Коли почнеться бродіння і на поверхні з'являться бульбашки, додаємо борошно, що залишилося, і мінералку. Залишаємо ще на 2 доби. Коли закваска забродила, її можна ставити в холодильник, де вона краще збережеться.
Безпосередньо перед приготуванням чорного хліба дістаємо закваску з холодильника, додаємо до неї по кілька ложок борошна і мінералки, прикриваємо вологим рушником і залишаємо в теплі на 4,5-5 годин.
Відлив вказану в рецепті кількість закваски, в рідину, що залишилася, можна знову долити мінеральної води і досипати 40 г житнього борошна. Після того, як вона забродить, знову поставити в холодильник. У такому вигляді закваска збережеться близько місяця.
Тепер можна братися безпосередньо до випічки. Просіюємо і змішуємо борошно, додаємо глютен, заливаємо в них закваску, після чого додаємо пиво, цукор та сіль. Отримане тісто має бути м'яким та не крутим.
Перекладаємо тісто в миску, накриваємо плівкою, залишаємо за умов кімнатної температури на 8-10 годин.
Після чого формуємо з піднятися тіста буханець, який зверху присипаємо кмином і коріандром, перекладаємо у форму і залишаємо на півгодини для вистоювання.
У гарячій духовці хліб пектиметься близько 40 хвилин.

Дуже смачний домашній хліб у духовці без хлібопічки – покроковий рецепт

Рецепт хліба на кефірі стане справжньою знахідкою для всіх супротивників дріжджової випічки. Приготуйте такі продукти:

0,6 л кефіру;
пшеничне борошно – 6 склянок;
по 1 ч. л. солі, соди та цукру;
кмин за смаком.

Порядок дій:

Просіюємо муку|борошно|, додаємо|добавляємо| до неї всі сухі інгредієнти, включаючи кмин, змішуємо і вливаємо злегка підігрітий кефір.
Замішуємо туге тісто.
Перекладаємо тісто на змащене деко, де і формуємо буханець.
Зроблені у верхній частині буханця надрізи допоможуть хлібу краще пропікатися.
Деко з майбутнім хлібом ставиться в розігріту духову шафу на 35-40 хвилин.

Закваска для хліба в домашніх умовах

Крім описаної в рецепті чорного хліба житньої закваски, обов'язково скуштуйте ізюмну закваску, яка буде готова всього за 3 дні:

Розминаємо у ступці жменю ізюму. Змішуємо з водою та житнім борошном (по половині чашки), а також чайною ложкою цукру або меду. Отриману суміш накриваємо вологим рушником та ставимо в тепло.
Наступного дня проціджуємо закваску, домішуємо в неї 100 г житнього борошна, розбавляємо водою, щоб суміш по консистенції нагадувала густі вершки, знову ставимо в тепле місце.
На останню добу закваска буде готова. Ділимо навпіл, одну половину використовуємо для випічки, а в другу домішуємо 100 г житнього борошна. Воду знову розмішуємо до консистенції сметани та ховаємо у холодильник.

При приготуванні опари не допускайте її охолодження, інакше консистенція хліба буде надто щільною. Він погано пропікатиметься і перетравлюватиметься.
Опара готова, коли обсяг збільшується вдвічі, але в поверхні з'являються бульбашки.
Про готовність хліба говорить колір і виразний звук, отриманий під час постукування про нижню кірку.
Щоб отримати ідеальний буханець, витягайте хліб з духової шафи акуратно. Охолоджуйте природним шляхом, забезпечивши повний доступ кисню до всієї поверхні, включаючи нижню частину, наприклад, на решітці.
За дотримання умов зберігається домашній хліб до 4 діб.