Чіабатта: пісний італійський хліб - рецепт приготування в духовці

Вітаю! Як ви вважаєте, чи можна спекти справжній італійський хліб удома? Думаю, що нічого незвичайного у цьому немає. Коли ви навчитеся його пекти, то ніякий інший вам не захочеться куштувати. Наприклад, чиабатта, рецепт якої наводиться нижче, приготовлена ​​у вашій духовці, анітрохи не поступається своїми характеристиками лігурійської або каталонської.

Тісто для приготування чіабатти можна назвати тестом для лінивих. Справа в тому, що процедура обміну відсутня. А процес вистоювання триває до 12 годин і тим часом можна займатися своїми справами. Зазвичай тісто для чіабатти залишають підходити на ніч. Це зручно для тих, чий робочий графік не дозволяє займатися випічкою через суворість канонів приготування опари. Скибочку італійської чіабатти з сиром можна взяти з собою на роботу. Такого хліба не соромно поставити на святковий стіл. Він дуже гарний, особливо на розрізі: великі, різного розміру пори та хрумка золотиста кірка.

Смачна випічка не вимагатиме дорогих інгредієнтів. Італійці не люблять нічого зайвого, коли готують. Чіабатта - це борошно, вода, дріжджі та сіль. І, як водиться в Італії, хліб під такою назвою у кожній області печуть по-різному. Але є й спільні риси:

1. Форма. Чіабатта - це хліб прямокутної, неправильних обрисів, тому що він дбає без форми. У перекладі з італійського "чіабатта" - означає тапочка. Можна сказати, що цей хліб справді нагадує тапок. Такий великий, 45 розмірів.
2. Чіабатта має тверду кірку, яка видає своєрідний звук, якщо клацнути по ньому. Шкірка шорстка, на ній відбиваються розлучення від рушника, в якому підходило тісто.
3. Чіабатта вся складається з дірок, - так може здатися кожному, хто її пробував.
4. М'якіш не рихлий, а скоріше трохи гумовий, з легкою кислинкою через те, що тісто готується на заквасці.

Рецепт класичного італійського хліба

Пропонуємо. Щоб було видно, як готується класична чіабатта, текст супроводжують фото. Отже, почнемо. Приготуємо необхідні компоненти: вода, сіль, дріжджі та борошно. Я замість води взяла сироватку. Так м'якуш стає м'якший.

• Борошно – 410 гр;
• вода – 300 мл;
• дріжджі свіжі – 1-2 гр (сухі – на кінчику ножа);
• сіль – 1 ч. л. без верху.

Невелика кількість дріжджів пояснюється тим, що тісто підходитиме 12 годин. За цей час дріжджі розмножаться і встигнуть добре заробити. Змішуємо дріжджі з водою та сіллю, борошна кладемо стільки, щоб тісто вийшло рідке. Можна цей етап пропустити і одразу замісити густе тісто.

Через 4 години опара збільшиться у кілька разів.

Домішуємо все борошно. Тісто потрібно вимісити до гладкості.

Через 4 години воно сильно підніметься, а всередині утворюються великі бульбашки повітря.

Підпилюємо стіл борошном. Викладаємо тісто.

У жодному разі не обминаємо тісто і не розкочуємо його.Працюємо з ним дуже делікатно. Обережно розтягуємо його у різні боки, щоб утворився квадрат.

Потім складаємо, як показано на фото.

Підпилюємо його борошном і викладаємо на нього виріб із тіста.

Тісто для чіабатти м'яке, щоб воно тримало форму, повертаємо рушник або скріплюємо кінці скріпками.

Як спекти чіабатту в духовці?

Секрет у тому, щоб розігріти заздалегідь не лише духовку, а й деко. Поки хліб трохи підходить, змащуємо лист маслом і включаємо духову шафу. За 5 хвилин до початку випікання ставимо розігрівати лист. Потім швидко викладаємо на нього чіабатту швом донизу та відправляємо її в духовку. Також лист можна застелити фольгою.

Залишилося розповісти один із секретів твердої кірки. Для цього в духовці має бути підвищена вологість. Як цього досягти, вирішувати вам. Можна розпорошувати воду з пульверизатора або заздалегідь поставити в духовку ємність із водою, яка залишиться при випіканні.

Чіабатта готова. Її можна приготувати з різними добавками: із цибулею, часником, сиром або . Зважаючи на те, що вимішувати тісто після того, як воно піднялося, не можна, потрібно додавати спеції при замісі.

Приготувати чіабатту в домашніх умовах цілком реально. Успіхів у кулінарних пошуках!