Млинці з житнього борошна на кефірі
Якщо ви ще не пробували пекти млинці з житнього борошна на кефірі, раджу не відкладати і приготувати їх найближчим часом. Тому що це смачно, незвичайно, і якщо можна назвати випічку корисною, то це якраз такий випадок. Скоро Масляна, щоб бути у всеозброєнні, рецепт житніх млинців на кефірі краще випробувати заздалегідь, і якщо доведеться підлаштувати під свій смак.
Я змішую два види борошна - житнє і пшеничне в рівних пропорціях або беру житній трохи більше. Тим самим вирішуючи відразу кілька завдань: млинці виходять не такими калорійними як з білої муки, з приємною текстурою та незвичайним смаком. І ще важливо, що додавання пшеничного борошна гарантує передбачуваний результат – млинці не прилипатимуть до сковорідки і добре пропікуться. Зовсім без пшеничного піч не пробувала, хоча є й такі рецепти. Знаючи з досвіду випічки хліба, як примхливо веде себе в тесті житнє борошно, не ризикую і завжди додаю до неї пшеничну.
Рецепт млинців з житнього борошна на кефірі
Інгредієнти:
- Борошно житнє - півсклянки;
- борошно пшеничне першого або вищого ґатунку – півсклянки;
- кефір 1% жирності – 250 мл;
- яйце – 1 шт;
- сода - 0,5 ч. л;
- оцет 6-9% - трохи щоб погасити соду;
- олія соняшникова рафінована – 2 ст. л;
- окріп або молоко – приблизно 0,5 склянки;
- цукор – 2 ст. л;
- сіль - щіпка.
Як приготувати млинці з|із| житнього борошна на кефірі.
Півсклянки кефіру та яйце збиваємо, я роблю це віночком, т.к. тісто спочатку вийде дуже густим, міксер не має сенсу задіяти.
Просіюємо в окрему мисочку борошно житнє і туди ж пшеничне. Змішуємо обидва види. Якщо житня у вас із лусочками пшеничних зерен (обдирна чи відбивна), то її просівати не потрібно!
Виливаємо в суміш збите яйце із кефіром. Починаємо перемішувати віночком, навіть не перемішувати, а зволожувати борошняну суміш.
Під час перемішування вливаємо олію. Я беру звичайнісіньке, рафіноване, а іноді додаю замість нього лляне або кукурудзяне, оливкове.
Всипаємо сіль та цукор. Тепер потрібно все вимішати, віночок підходить для цієї мети ідеально.
Поступово підмішуючи віночком борошняну суміш від країв до центру, збираємо в'язке, липке тісто в пухку грудочку сірувато-землистого кольору.
Вливаємо частинами решту кефіру, розмішуючи тісто. Поступово густота пропаде, суміш стане трохи рідше, але ще крутіше, ніж нам потрібно. Вливаємо трохи підігрітого молока або окропу з чайника. Збиваємо суміш, вливаємо гашену оцтом соду. По густоті млинця буде такою, щоб виливалася з половника товстим струмком, приблизно як ллється кефір або питний йогурт. Залишаємо тісто на 20-30 хвилин настоятися.
Через півгодини можна починати випічку млинців із житнього борошна на кефірі. Я користуюся спеціальною сковородою, тонкою, з низькими бортиками, щоб зручніше було перевертати млинці. Розігріваємо сковороду на сильному вогні, змащуємо олією або шматочком сала. Наливаємо в центр ополоник тесту, вогонь робимо помірним. Підрум'янюємо 1,5-2 хвилини, щоб верх підсушився і став у дірочку, а по краях тісто почало відставати від денця.
Піддаємо блін на лопатку або перевертаємо руками і досмажуємо до готовності другий бік. З другого боку печеться млинець швидше, менше хвилини. За кольором млинці з житнього борошна будуть виходити темніші за пшеничні, орієнтуйтесь за появою золотистих розлучень і підрум'янювання краєчок.
Коли набереться стопка гарячих млинців (я завжди накриваю їх мискою), згортаємо трикутниками або трубочкою. Дістаємо мед, сметану, варення, джем і ставимо на стіл млинці з житнього борошна на кефірі – буде дуже смачно!
