Капуста з буряком та часником швидкого приготування. Маринована капуста з буряком. Рецепт соковитої маринованої капусти

27.08.2018 46 975

Капуста з буряком у банках великими шматками – рецепти на будь-який смак

Серед любителів солінь та різносолів знайдуться ті, кому особливо припаде до душі капуста з буряком маринована швидкого приготування. Вона привертає увагу господарок не лише своїм ароматом, а й яскравим рожевим кольором. Досягти такого відтінку можна, якщо правильно підібрати інгредієнти. Поради досвідчених кухарів допоможуть покращити смак капусти та інших інгредієнтів, а також продовжити термін зберігання закуски.

Як замаринувати капусту з буряком швидкого приготування.

Щоб маринована закуска вийшла хрусткою та ароматною, є кілька секретів:

• не варто брати ранні сорти капусти, адже листя у них ніжне і ламке;
• качани для маринування повинні бути щільними та тугими;
• щоб зробити страву ароматнішою та смачнішою, не потрібно боятися експериментів;
• маринована капуста легко поєднується з будь-якими спеціями: кмином, коріандром, селера, зернами гірчиці;
• цибуля надасть овочам особливий ніжний аромат;
• буряк повинен бути яскравого та насиченого кольору;
• нарізати качан можна шматками або просто дрібно нашаткувати;
• для маринування оцет можна замінити лимонною кислотою, на 3-х літрову банку знадобиться 1 ч.л., у поодиноких випадках може використовуватися сік лимона;
• якщо додати цибулю-шалот, то вона подарує закусці особливий запах;
• особливий смак страви можна отримати, якщо додати|добавляти| ароматний імбир;
• для засолювання підійде будь-яка рослинна олія;
• додати хрускоту допоможуть листя або корінь хрону на дні ємності для маринування;
• воду з-під крана для маринаду брати не варто, великий вміст хлору у ній робить овочі м'якими;
• час маринування залежить від насиченості маринаду, його температури та розміру нарізки інгредієнтів;
• мариновані овочі підійдуть як інгредієнти для приготування вінегрету;
• дозволяється до маринаду додавати як столовий оцет, так і яблучний або виноградний, можна взяти оцтову есенцію, на 1 літр води 1 ст.л.;
• додати гостроти допоможе гіркий перець, але щоб не переборщити, краще класти м'якоть, а насіння викинути.

Важливо!

Не можна використовувати для маринування йодовану сіль, оскільки вона робить м'якими інгредієнти. Краще брати кухонну та великого помелу.

Маринована капуста з буряком швидкого приготування врятує будь-яку господиню, адже стане чудовою закускою.

Рецепти швидкої маринованої капусти з буряком

Існує багато хороших рецептів, що дозволяють маринувати овочі за кілька годин. Брати для салату можна капусту білокачанну або червонокачанну. Можна приготувати мариновані салати, які через 5-8 годин готові до вживання або законсервувати на зиму в банку, щоб насолоджуватися ніжним смаком і хрускотом у будь-який час.

Кожен із наведених нижче рецептів можна доповнити спеціями, вони зроблять страву більш пікантною.

Ці рецепти маринованих овочів містять майже всі необхідні для людини вітаміни та мінерали, але великий вміст оцту знижує їхню кількість.

Цей рецепт маринування капусти з буряком швидкого приготування порадує своєю соковитістю та ніжним ароматом вже за кілька годин після додавання маринаду. Необхідний перелік продуктів:

• 2 кг капусти;
• 5-6 зубків часнику;
• 1 звела;
• 2 моркви;

Для маринаду:

• по 100 мл оцту, цукрового піску та олії;
• 1 ст. солі.

Покроковий процес маринування:

1. Капустяний качан розділити на шматки.
2. Овочі, що залишилися, очистити, подрібнити, натерши на тертці.
3. З часнику зняти лушпиння і подрібнити. Щоб очищення пройшло швидше, достатньо відрізати нижню частину голівки та придавити її ножем.
4. Усі складові з'єднати разом, перемішати, але не давити. Укласти в підготовлену ємність щільніше.
5. У каструлю влити склянку води, додати решту складових, довести до кипіння. Зняти з плити, влити оцет. Маринад готовий.

Банку із овочами залити гарячим маринадом, закрити кришкою, залишити на 5 годин.

Капуста добова маринована з буряком та гострим перцем

Тим, хто любить гостріші та пікантніші мариновані овочі, підійде цей нескладний, але смачний рецепт. Він відрізняється особливим ароматом, і все тому, що в ньому є велика кількість різноманітних спецій.

Для приготування потрібні такі продукти:

• 2 кг капусти;
• 2 бульби буряків;
• 1 велика морква;
• 3 шт. болгарського перцю;
• 3-4 зубки часнику;
• гострий перець – 2 шт.;
• 1 л води;
• 1/2 ст. олії;
• за 1/4 ст. оцту та кам'яної солі;
• 3-4 аркуші лавра;
• щіпка імбиру меленого;
• 5 ст. цукру;
• перець запашний.

Поетапна технологія приготування:

1. Овочі очистити та промити під водою.
2. Качан порізати невеликими шматками, моркву та буряки тонкими смужками, перці соломкою, а часник нашаткувати дрібно або пропустити через прес.
3. Всі овочі, імбир, лавровий лист та запашний перець перемішати.
4. Для приготування маринаду у воду додати сіль, цукор, оцет, олію, дочекатися кипіння. Усі компоненти салату залити гарячим маринадом, поставити гніт.

Після того, як він постоїть добу, розкласти в банки для зручного зберігання.

Як швидко замаринувати капусту з буряком по-корейськи

Мариновані овочі за цим рецептом відрізняються пікантним смаком. Овочі виходять ніжними, соковитими та ароматними, відмінно підійдуть до будь-якого гарніру.

Продукти:

• 1 качан капусти;
• 2 буряки;
• 4 зубці часнику;
• 2 шт. цибулі.

Для маринаду потрібно:

• вода – 4 ст.;
• кухонна сіль 50 г;
• оцет – 100 мл;
• цукор та олія по 1/2 ст.;
• 5 горошин перцю та 3 листи лаврових.

Готуються мариновані овочі за цим рецептом так:

1. Капусту очистити від пошкодженого листя. Нашаткувати шматками або соломкою.
2. Буряк очистити і подрібнити за допомогою терки, призначеної для приготування овочів корейською.
3. Часник та цибулю очистити та подрібнити.
4. У просторій ємності перемішати усі продукти.
5. У каструлі приготувати маринад, змішавши разом усі складові, крім оцту. Дочекатися кипіння, зняти з плити, влити оцет.
6. Салат залити маринадом та залишити на ніч.

Цей рецепт маринованої капусти з буряком швидкого приготування сподобається багатьом, адже через 8 годин страва готова, та й її приємний смак ні з чим не зрівняється.

Для тривалого зберігання краще перекласти все в практичну тару та прибрати у прохолодне місце.

Як маринувати капусту з буряком швидкого приготування з хріном

Зробити мариновану капусту та буряк за цим рецептом більш гострими та пікантними допоможе корінь хрону.

Інгредієнти:

• 2 кг капусти;
• 1 великий буряк;
• по 20 г петрушки, кропу та селери;
• 2-3 зубки часнику;
• щіпка пекучого червоного перцю.

Для маринаду потрібно:

• 1 л очищеної води;
• за 1 ст. л. солі та цукру;
• 250 мл оцту.

Покроковий процес приготування:

1. Качан необхідно промити під струменем проточної води і дрібно нашаткувати.
2. Буряк натерти на тертці або нарізати соломкою.
3. Корінь хрону подрібнити за допомогою м'ясорубки.
4. Усю зелень промити і дрібно нарізати.
5. Всі підготовлені інгредієнти з'єднати разом, додати часник, що розрізає навпіл, і пекучий червоний перець.
6. На дно ємності покласти парасольку кропу та кілька листків смородини.
7. Після цього укласти суміш з овочів, спецій і зелені в банку. Ретельно утрамбувати.
8. Для приготування маринаду у воду всипати сіль та цукор, кип'ятити 2 хвилини, а потім зняти з вогню. І лише тепер можна влити оцет.
9. Гарячий маринад залити овочі в банку.

Важливо!

У маринад можна додавати улюблені пряні трави, вони привнесуть нотку пікантності та особливого аромату.

Маринування капусти з буряком швидкого приготування триватиме до 3 днів, а потім можна подавати до столу.

Терміни та умови зберігання

Овочі швидкого приготування можуть залишатися соковитими та ароматними в холодильнику протягом одного місяця. Як тару можна використовувати будь-яку ємність: цебро з харчового пластику, банку, діжку або емальовану каструлю.

У дерев'яних ємностях при температурі від 0 до +10 градусів зберігати мариновані овочі можна до 2-3 місяців.

Важливо!

Якщо зберігати готовий салат більше двох тижнів, основні інгредієнти темніють і стають м'якими.

Продовжити термін зберігання закуски допоможе олія. Його додають у ємність після заливання маринаду, щоб воно утворило повітронепроникну плівку. За рахунок цього вдається уповільнити процес бродіння маринованої закуски.

Висновок

Капуста з буряком маринована швидкого приготування, збагачена корисними вітамінами та мікроелементами, зробить різноманітнішим раціон в осінньо-зимовий час. Щоденне вживання капусти та буряків допомагає відновити роботу органів травлення та підвищити опір імунітету до різних захворювань. Мариновані овочі подаються до столу як окрема закуска або салати.

Здається, що простіше просто не можна вигадати, так? Тому таку закуску ви просто повинні спробувати. Вона складається з мінімальної кількості інгредієнтів і при цьому віддає свій максимальний смак, аромат та ще й стіл прикрашає своїм яскравим кольором.

Цей салат можна приготувати як солодким, і гострим. Він може бути ще й пряним. Тут все залежить тільки від вас, ваших смакових рецепторів і, звісно, ​​від того, кого ви плануєте їм частувати.

Для дітей можна приготувати більш солодкий і ніжний маринад, додавши в нього корицю та гвоздику. Для дорослих підійде класичний маринад. Ну а для тих, хто любить пікантні нотки, можемо запропонувати маринад із хріном, чорним перцем, часником та чилі.

Кожен салатик вимагатиме витримки. У всіх різна кількість, так що і тут ви зможете вибрати той, який вам найближчий. Можливо, ви дуже голодні і тоді оберете той, якому потрібно просто охолонути і можна їсти. Або якщо (наприклад) ви плануєте відпустку, то можете приготувати ту закуску, якою потрібно настоятися протягом тижня.

Яку б ви не обрали, ви залишитеся задоволені!

Щоб закуска вийшла дуже м'якою, ніжною за рахунок капусти, тут є невеликий секрет, з яким впорається кожен з вас. Для цього всього лише потрібно тонко нашаткувати капусту. Для досягнення більш ефективного результату, потрібно трохи посолити капусту і пом'яти її. Залишити на якийсь час, і вона стане м'якою.

Якщо ви, навпаки, хочете, щоб ваша закуска вийшла хрумкою, то використовуйте оцтову есенцію замість звичайного оцту. Для цього додайте одну столову ложку оцту на три літри маринаду.

Щоб закуска вийшла кисло-солодкою, можна замінити звичайний оцет столовий або оцтову есенцію на яблучний оцет.

Для надання закусці більш акуратного, красивого та апетитного вигляду використовуйте фігурний ніж для нарізки інгредієнтів. Навіть для часнику це буде актуальним.

Для маринаду ми використовували класичні спеції та прянощі. Ви ж можете міняти спеції та прянощі під себе. Можете доповнити список наших або повністю замінити їх на свій смак. Ви можете додавати навіть корицю, аніс, гвоздику. Вийде ще більш незвичайно та смачно!

Ми не додавали жодного маринаду кмин, але вам дуже рекомендуємо зробити це. Він надасть капусті та бурякам особливий, пряний смак, який не зможе повторити жодна інша спеція.

Якщо у вас нестача спецій і прянощів, у тому числі і часнику, то ви можете купити готові спеції в найближчому магазинчику. Рекомендуємо брати суміш для корейської моркви. Саме там є склад тих пікантних спецій, які необхідний для нашого маринаду.

Капуста, маринована з буряком – «П'ятихвилинка»

Час приготування

калорійність на 100 грам

Як приготувати:

Порада: склад спецій можна змінювати чи доповнювати. Наприклад, покласти традиційний лист лавра або додати аніс.

Даний варіант чудово підійде любителям гостренького. Це чудова закуска та пікантне доповнення до різних зимових салатів.

Скільки часу – 35 хвилин.

Яка калорійність – 68 калорій.

Як приготувати:

1. Вимитий качан капусти необхідно порізати на квадратні частини, приблизно 2х2см;
2. Очищену від шкірки слід порізати більш дрібні брусочки;
3. Очищений часник нарізати тонкими слайсами;
4. Перець чилі дуже дрібно посікти;
5. Усі чотири компоненти між собою перемішати;
6. У каструлі нагріти воду, в яку необхідно покласти перець та листи лавра, цукор, сіль;
7. Проварити маринад протягом трьох хвилин;
8. Банки простерилізувати, вони повинні бути обов'язково сухими та теплими;
9. У ці ж баночки скласти по кілька шматочків капусти та буряків. Буряк повинен бути зверху та знизу;
10. Залити все прокипілим маринадом та оцтом;
11. Баночки закатати бляшаними кришками. За тиждень закуску можна вживати.

Порада: банки можна простерилізувати не тільки на водяній банці, але і в духовці або навіть в мікрохвильовій печі. Важливо перед цим їх вимити та перевірити на наявність сколів чи тріщин.

Рецепт «Скороспілка»

Капуста, приготовлена ​​за цим рецептом, буде готова до вживання вже наступної доби. Швидкий варіант для тих, хто має гостей на підході, а закуски ще немає.

Скільки часу – 50 хвилин.

Яка калорійність – 40 калорій.

Як приготувати:

1. Вимиту капусту нарізати великими шматочками, зняти верхні листи;
2. Очищені та вимиті буряки натерти крупно;
3. Часник почистити від лушпиння і часточки розрізати на дві-три частини;
4. Перемішати всі три компоненти і укласти їх у чисту трилітрову банку;
5. В емальованій каструлі необхідно приготувати маринад. Для цього у воду насипати цукор, сіль, перець, додати лис лавра і дати прокипіти суміш десять хвилин;
6. Після цього перець та листочки витягнути, а у воду вилити оцет;
7. Дати маринаду трохи охолонути, але він має залишатися гарячим;
8. Залити капусту в банку, закрити поліетиленовою кришкою і дати охолонути за кімнатної температури, а потім прибрати в холодильник.

Порада: можна заливати капусту та киплячим маринадом, але робити це потрібно обережно. Лити необхідно на капусту та за допомогою ложки. Такі дрібні порції вбережуть банку, не дадуть їй тріснути і поступово її прогріють.

«Рожеві лепестки»

Неймовірно яскрава, пахуча і апетитна капуста в народі отримала назву «Рожеві лепестки», бо справді схожа на пелюстки троянди. Тільки вони їстівні!

Скільки часу – 1 год.

Яка калорійність – 125 калорій.

Як приготувати:

1. Вимиту капусту нарізати великими шматочками. Якщо є малі качани, їх можна розрізати на четвертинки;
2. Моркву почистити та порізати її великими брусочками;
3. Буряк теж почистити, вимити і нарізати такими ж брусочками;
4. Очищений часник нарізати пластинками;
5. В окремій ємності змішати воду, листи лавра, цукор, сіль, перець. Інгредієнти варіювати за смаком;
6. Поставити на вогонь і дати закипіти, після чого вимкнути та влити оцет;
7. Остудити готовий маринад до теплого стану;
8. Банки простерилізувати і в них скласти капусту і трохи менше, але в рівних кількостях морква, буряки, трохи часнику. Викладати краще шарами;
9. Вже захололо маринадом залити банки з капустою повністю;
10. Додати олію для 15 мл на 0,5-літрову банку;
11. Закрити кришкою, прибрати у темне місце. Коли охолоне, прибрати у холодильник чи льох. На п'ятий день можна їсти.

Порада: подавати цю «пелюстку» можна не лише як окрему закуску, але й з картоплею, рисом, м'ясом, пастою, птахом тощо.

Цвітна капуста за своїми смаковими якостями нічим не поступається білокачанній. А ось маринується вона набагато швидше і виглядає цікавіше.

Скільки часу – 40 хвилин.

Яка калорійність – 70 калорій.

Як приготувати:

1. Капусту вимити і розібрати на суцвіття або порізати на невеликі шматочки;
2. Буряк почистити, обмити та порізати великою соломкою;
3. Моркву очистити і вимити, теж нарізати брусочками, не надто дрібно;
4. Капусту скласти на дно каструлі;
5. В іншій ємності у воду додати сіль, оцет, олію, порізаний часник та інші приправи;
6. Влити маринад у каструлю з капустою та закип'ятити;
7. Після двох хвилин кипіння вогонь вимкнути і покласти буряк і моркву до капусти;
8. Накрити ємність кришкою і дати охолонути;
9. Коли повністю охолоне, прибрати в холодне місце або холодильник. Вживати можна за кілька годин, краще залишити на ніч.

Порада: щоб вичистити весь бруд і жучків із суцвіть, попередньо цвітну капусту потрібно замочити. Для цього її потрібно залити водою так, щоб вона її покривала і додати дві-три столові ложки солі. Через півгодини капусту промити під проточною водою та використовувати за рецептом.

У маринадах є чорний перець горошком, запашний перець і навіть чилі. Всі ці три компоненти надають невеликої гостроти маринаду. Тому пам'ятайте, що всі вони можуть бути замінені один одним. Це на випадок, якщо у вас немає одного з інгредієнтів.

До речі, якщо додати лист або корінь хрону (просто покласти на дно банки), то салат придбає пікантний і трохи гоструватий смак.

Щоб ваш розсіл мав неможливо спокусливий аромат, додайте зерна сухої гірчиці, коріандрового зерна або хоча б суцвіття кропу.

Якщо ви любите різні закуски, зверніть увагу на цей простий, легкий і в той же час незвичайний салат у банку. У вас піде не більше години на його приготування, потім потрібно буде трохи почекати і готове! Воно того варте!

Пряні, гостро пахкі, свіжі і приємно хрусткі мариновані скибочки капусти з буряком – стануть незамінним частуванням на застільному столі, та й щоденне меню цей разносол здатний не тільки урізноманітнити, а й прикрасити. Скористатися перевіреним роками та досвідом рецептом маринованої капусти з буряком може кожна господиня: за своєю компонентністю страва дуже проста, і не вимагатиме від вас багато часу.

ЧАС: 24 години

Легкий

Порції: 10

складові

• Капуста білокачанна (пружна, свіжа і без гнильця). Візьмемо виделок вагою 1,5-2 кг.
• Буряк столовий (середнього розміру, насиченого кольору, без попрілостей) -1 штука.
• Половина не великої голівки часнику.
• Для насиченого та швидкого маринаду беремо
• Один літр чистої, фільтрованої води.
• 3 столові ложки білого цукру.
• 2 столові ложки кухонної солі великого помелу.
• Чорний перець горошком (можна запашний) – 10 штук.
• Лавровий лист – 3-4 листки.
• Півсклянки 9% звичайного оцту.

Приготування

1. У процес приготування нашої російської закуски ріжемо капусту великими шматочками, видаляючи дуже товсті прожилки.


2. Буряк ріжемо тонкою соломкою або просто трьом на великій тертці.


3. Очищені та розділені часточки часнику ріжемо вздовж на кілька частин.


4. Всі інгредієнти ретельно та акуратно перемішуємо та викладаємо маринуватися у трилітрову скляну ємність.

5. Маринад робимо так – у невелику емальовану каструлю, яка стоїть на помірному вогні, вливаємо воду. Після її закипання всипаємо сіль та цукор, додаємо лавровий лист та перець. Кип'ятимо 10 хвилин, виймаємо спеції та вливаємо оцет, перемішуємо.

Рецепт №2. Пурпурна капуста з буряком по-корейськи

Любите в міру гострі, в міру солоденькі, пікантні та свіжі закуски? Ця маринована капуста з часничком, морквою та буряком точно не залишить вас байдужими! У ній всього в міру: трохи спецій, немає «перекосу» у бік якогось із овочів, а солодощі рівно стільки, скільки й оцтової гостроти. Спробуйте зробити такий «салатик» із свіжих овочів, він вразить вас своїми ніжністю та ароматом!

Час приготування – 24 години.

На цілий салатник цієї страви вам знадобляться:

• 1 невелика виделка капусти (або половина великого),
• 1 морквина,
• 1 буряк,
• 5-7 зубчиків часнику (але можна взяти і цілу головку),
• літр води,
• 2-3 бутони гвоздики,
• щіпка кмину,
• 1-2 лаврові листи,
• 3 столові ложки цукру (можна з гіркою),
• 1,5 чайної ложки солі,
• 0,5 склянки будь-якої рослинної олії (але краще все ж брати рафіновану),
• 0,3 склянки оцту (любіть гостріше – беріть 0,5 склянки).

Рецепт капусти:

Вимиту капусту нарізати квадратиками. Великими чи ні – на ваш розсуд, але надто дрібно нарізати все ж таки не потрібно. Качан викиньте (або ще її можна очистити і віддати дітям – нехай похрумтять).


Моркву та буряк вимити, очистити та натерти на великій тертці. Часник видавити.
З'єднати всі овочі у великій мисці (найкраще брати скляний посуд з кришкою – у ньому потім буде зручно зберігати салат у холодильнику).


Воду вилити в каструлю, додати туди олію, оцет, сіль та цукор, а також спеції – гвоздику, кмин та лаврушку. Довести воду до кипіння.


Залити капусту киплячим маринадом.