Японська кухня. Дайфуку моті - традиційні японські ласощі Моті для дієтичного харчування та в пост

Дайфуку ставляться до традиційних японських солодощів. Це невеликі за формою рисові коржики, які найчастіше зустрічаються з начинкою з солодкої пасти бобів адзуки і, іноді, з диневої пасти з цілісними шматочками фруктів. Дайфуку з японської означає «велика удача». Дайфуку бувають різними за формою, розміром і кольором, а також різні за змістом. Розміри дайфуку не перевищують розміру долоні, також відомі зовсім маленькі дайфуку, розміром близько трьох сантиметрів у діаметрі. Кольори дайфуку бувають найрізноманітнішими, наприклад: білі, рожеві, світло-зелені тощо.

Спосіб приготування дайфуку із полуницею.

Інгредієнти:
1) 200 грам клейкого рисового борошна
2) 50 - 60 грам цукру
3) 150 мл води
4) для присипки готових дайфуку трохи картопляного крохмалю Для начинки дайфуку вам знадобляться:
1) 120-150 грам бобової пасти
2)6 ягід полуниці

Перший етап: Спочатку промийте та висушіть полуницю. Потім готову бобову пасту розділіть на шість рівних частин і скачайте на рівні кульки. Далі готуємо рисове тісто для наших дайфуків.

Другий етап: Підігрійте 150 мл води в мисці та розведений у ній цукор. Потім чекаємо, поки сироп охолоне, краще, щоб він був теплим. Потім насипаємо в окрему миску 200 г рисового борошна. Помішуючи, вливайте готовий сироп. Рисове тісто, що вийшло, ставимо в мікрохвильову піч десь на дві хвилини. Ретельно перемішуючи, ставимо тісто назад у мікрохвильову піч, виймаємо, коли тісто підніметься та набуде трохи прозорого кольору. Після цього помішуємо його (тісто) дерев'яною лопаткою.

Третій етап: Беремо металеву тацю і присипаємо невеликою кількістю картопляного крохмалю. Щоб тісто не прилипало до рук так само висипаємо картопляний крохмаль на руки, то вам буде легше викладати кульки на піднос. Рисове тісто ділимо на шість частин, утворюючи при цьому плоскі круглі коржики. Щоб коржі не прилипали до рук, посипте їх картопляним крохмалем. Описаний процес необхідно виконати швидко, тому що тісто швидко втрачає свою тягучість.

Четвертий етап: Беремо одну ягоду полуниці та одну кульку з бобової пасти. Пасту навколо ягоди розтягніть, вдавлюючи її (ягоду) у кульку. Навколо готової кульки тісто з рисової муки так само розтягуємо, як і кулька з бобової пасти навколо полуниці. Викладаємо отримані кульки дайфуку на тацю швами вниз, щоб їх (швів) було не видно, присипаний крохмалем. Також присипаємо крохмалем дайфуку.

П'ятий етап: Накрийте отримані солодощі сухим рушником, щоб уникнути засихання та утворення скоринки і покладіть тацю в сухе місце, захищене від прямих сонячних променів на дві години. Готові дайфуку найкраще подавати із зеленим чаєм або, ще краще, з білим чаєм.

Смачного!

Вітаємо Вас, друзі на сайті susi-college!

Тут на Вас чекає чергові японські солодощі, а саме дуже оригінальні рисові солодощі з фруктами - дайфуку (дайфукумоті). У цій статті Ви знайдете докладний рецепт приготування та, як завжди, цікаві факти для загального розвитку. Цього разу не буде розмов про інвентар, такий як: рисоварка, сушиок і т.д. Вчимося готувати!

Що таке дайфук?

Дайфуку (дайфукумоті) - це традиційні японські солодощі вагасі, що є невеликими рисовими коржами з начинкою з солодкої бобової. пасти або диневий пасти з цілісні фрукти. Цікаво, що дайфуку дослівно з японської перекладається — як великий успіх.

Такі японські солодощі можуть бути різними за формою, розміром і кольором, а також різними за змістом. Солодощі дайфуку бувають розміром із долоню або зовсім маленькими, близько 3 см у діаметрі. Також вони бувають різних кольорів: білого, рожевого, світло-зеленого тощо.

Історія дайфуку.

Цікаво, що японські солодощі дайфуку раніше називалися іншою назвою – харабуто моті, що дослівно в перекладі з японської мови означає солодощі моті з товстим животом. І справді через фруктову начинку солодощі виглядають пузатими. А також цікаво, що японською слова «живот» і «багатство» є синонімами.

Для приготування дайфуку Вам знадобиться:

200 грам клейкого рисового борошна
50 – 60 грам цукру
150 мл води
трохи картопляного або кукурудзяного крохмалю для присипки

Для начинки:

120-150 грам готової анко
6 ягід полуниці або будь-яких інших на
ваш розсуд (також можна використовувати сухофрукти – курагу, чорнослив тощо). Якщо вдома не знайшлося фруктів, можна приготувати десерт і без них. Наприклад, ми пробували робити дайфуку просто з анко і теж дуже смачно!

Етап перший:

Для початку промийте і просушіть ягоди, якщо Ви вирішили використати сухофрукти, то замочіть їх на 8-10 хвилин у теплій воді, щоб вони набрякли. Потім розділіть готову бобову пасту анко на 6 рівних частин і скачайте в кульки. Як приготувати пасту анко, Ви можете підглянути в одному з цих рецептів: , . Начинка готова, тепер переходимо до виготовлення рисового тіста для наших дайфуку.

Етап другий:

Насамперед підігрійте 150 мл води в мисці і розведіть в ній цукор. Після дайте трохи охолонути сиропу, щоб він не був гарячим. Потім викладіть в окрему миску 200 г рисового борошна. І помішуючи, влийте сироп, що вийшов. Тепер поставте рисове тісто в мікрохвильову або звичайну піч на 2 хвилини. Після цього ретельно перемішайте тісто і поставте назад у піч, доки воно не стане підніматися і набувати прозорого кольору. Коли тісто надувається і стане густим, дістаньте з печі та перешкодіть дерев'яною ложкою або лопаткою.

Етап третій:

Візьміть металеву тацю або інший плоский посуд, який не боїться гарячого, і трохи присипте дно картопляним або кукурудзяним крохмалем. Також посипте крохмаль на руки для того, щоб було легше викласти рисове тісто, що вийшло, на піднос або блюдо. Потім розділіть рисове тісто на 6 частин (робіть це обережно, щоб не обпалити руки про гаряче тісто) і утворіть плоскі круглі коржики, посипаючи їх крохмалем, щоб вони краще відлипали від рук і приймали потрібну форму.

Етап четвертий:

Нижче описаний процес потрібно виконати у швидкому темпі, поки тісто гаряче та тягуче (гнучке)!

Візьміть вибрану Вами ягоду та одну анко кульку (бобова паста). Спочатку вдавіть ягоду в анко кульку, а потім розтягніть пасту навколо ягоди. Тепер помістіть начинку у вигляді кульки - посередині рисового круглого коржика. І за тим же принципом розтягніть рисове тісто навколо начинки, утворюючи готові кульки дайфуку. Потім акуратно викладіть усі отримані кульки дайфуку на тацю або блюдо швами вниз, щоб усі японські солодощі виглядали особливо красиво і присипте зверху крохмалем.

Дайфуку з японської дослівно перекладаються «велика удача». Це традиційні солодощі в японській кухні, які складаються з цілої ягоди, бобової пасти та рисового коржика. Вони можуть бути різного розміру, кольору та форми.
Дайфуку готуються досить просто, єдиною складністю для мене були спеціальні боби для пасти та клейке рисове борошно для тіста. З бобами все вирішилося дуже просто – я замінила їх на червону квасолю. А ось з мукою мене підвели. Мені довелося використовувати звичайне рисове борошно, яке знайшлося в супермаркеті. Через це тісто поводилося зовсім по-іншому.
В оригіналі рецепта тісто в НВЧ має роздмухуватися і густіти, а в мене просто висихало. Викинула 3 порції тесту, зменшила час роботи НВЧ і отримала такий варіант, про який розповідаю і вам. Так що, якщо ви любите японські солодощі, але не змогли знайти клейке рисове борошно, скористайтеся моїм досвідом. Успіхів вам, радуйте своїх близьких!
Простий рецепт дайфуку з полуницею японської кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 1 годину. Містить лише 246 кілокалорій. Авторський рецепт японської кухні.

Час підготовки: 10 хв
Час приготування: 1 година
Кількість калорії: 246 кілокалорій
Кількість порцій: 6 порцій
Привід: Десерт

Складність: Простий рецепт
Національна кухня: Японська кухня
Тип страви: Десерти та випічка

Інгредієнти на шість порцій
Для бобової пасти анко
Вода 1 л
Цукор коричневий 100 г
Квасоля червона суха 200 г
Для дайфуку
Бобова паста 150 г
Вода 150 мл
Крохмаль картопляний 1 ст. л.
Борошно рисове 200 г
Цукор 50 г

Покрокове приготування
Для приготування анко візьмемо червону квасолю, коричневий цукор, воду.
Квасолю заливаємо великою кількістю води та варимо до повної готовності. У процесі варіння можна ще доливати воду.
М'яку квасолю відкидаємо на друшляк і даємо стекти залишкам води.
Від загальної кількості відсипаємо 50 грам квасолі, решту ретельно товчемо.
Додаємо коричневий цукор і квасолю, що залишилася, перемішуємо і продовжуємо тиснути.
Якщо у вас залишаються шматочки шкірки, краще перетерти пасту через сито.
Отриману масу ставимо на слабкий вогонь і варимо постійно помішуючи. Паста має почати збиратися в кому. Якщо паста на вашу думку дуже суха, можна додати води в якій варилася квасоля.
Готову пасту трохи охолодити і скачати в кульки.
Для приготування домашніх солодощів Дайфуку візьмемо пасту анко, полуницю, клейке рисове борошно, воду, цукор, крохмаль.
У каструлю виливаємо воду, доводимо до кипіння і розчиняємо у ній цукор. Охолоджуємо, сироп має бути трохи теплим.
Полуницю миємо і видаляємо хвостики.
Бобову пасту анко роздавлюємо в тонкий коржик. У центрі викладаємо полуницю.
Навколо ягоди обертаємо пасту і акуратно скочуємо в кульку.
Готуємо тісто рисове. Для цього висипаємо муку в ємність для НВЧ і, помішуючи віночком, вливаємо воду.
Рідке тісто ставимо у НВЧ на 1-2 хвилини, залежно від потужності. Потім перемішуємо його і знову ставимо на той самий час.
Я так робила 5 разів.
Повторюємо процедуру доти, доки тісто стане прозорим та еластичним. Воно збереться в грудку.
Тесту даємо зовсім трохи - трохи охолонути, щоб ми могли брати його до рук. Ділимо його на шматочки і викладаємо на посипану крохмалем поверхню.
По черзі тісто скочуємо в кульку.
Розкочуємо товщиною до 4 мм.
Викладаємо в середину кульку з пасти з полуницею.
Обертаємо навколо нього рисове тісто, зайве прибираємо. Перевертаємо швом донизу.
Дайфук готові. При подачі його зазвичай обвалюють у крохмалі, але я посипала цукровою пудрою. Смачного!

Японський десерт дайфукумоті (або просто дайфуку) є тістечком з клейкої рисової пасти з начинкою.

Начинкою для дайфуку може бути будь-яка солодка паста, наприклад із цукру і меду, також начинку часто доповнюють різними фруктами і ягодами. Сьогодні ми запропонуємо вам дайфуку з екзотичною начинкою - часточками джекфрута.

У Японії, для приготування дайфукумоті використовується рисове борошно - "мотико" і паста з бобів "адзуки" - "анко". Такі специфічні інгредієнти можна знайти в магазинах японських товарів, але їх можна з успіхом замінити і звичнішими.

Як начинку ми будемо використовувати часточки очищеного джекфруту, шоколадно-горіхову пасту та подрібнене печиво. Але по суті склад начинки обмежений тільки фантазією кухаря.

Готуємо моті (рисові коржики):

У ємності змішуємо разом рисове борошно, цукор та невелику кількість води.
Накриваємо ємність і нагріваємо на сильному вогні протягом 1 хвилини, виймаємо та перемішуємо. Повторюємо процес два-три рази поки тісто не стане прозорим.
Викладаємо тісто на робочу поверхню посипану картопляним крохмалем. Посипаємо його крохмалем зверху, а також крохмалем покриваємо качалку та руки. Коли тісто трохи охолоне, розкочуємо його за допомогою качалки. І охолоджуємо його в холодильнику протягом 15 хвилин.
Виймаємо тісто із холодильника. Використовуючи форму для печива, вирізаємо кружальця (форма може бути будь-яка) і викладаємо на тарілку. Тісто, що залишилося, замішуємо, розкочуємо і знову вирізаємо кружечки з тіста. Загалом повинне вийде близько 8-10 кружечків моті.

Готуємо начинку:

У ємності подрібнюємо печиво та змішуємо з шоколадно-горіховою пастою. Або використовуємо пасту анко.
Розподіляємо пасту рівним шаром по поверхні моті.
Кладемо в середину часточку джекфрута і, затискаючи краї кружечка, обертаємо тестову пасту. Посипаємо липкі ділянки картопляним крохмалем та запечатуємо щілини. Готуємо інші Дайфуку Моті.

Подаємо до столу:

Готові дайфуку моті помістити у холодильник на 30 хвилин. Після подати зі столу. Смачного!

Як начинка може використовуватися морозиво. В цьому випадку готові дайфукумоті необхідно зберігати у морозилці.

У Японії є традиція привозити з подорожей магнітики місцеві солодощі та пригощати друзів та колег по роботі. Але є солодощі, які неможливо привезти через те, що вони швидко псуються і їх потрібно зберігати в холодильнику. Якщо ви через обставини поки не можете відправитися в Японію, то у вас є можливість приготувати їх самому.

Одним з таких десертів є Ічіго Дайфуку - це японські сечі (рисові коржики з солодкою бобовою пастою Ан) зі свіжою полуницею всередині. Вони дійсно виглядають дуже вишукано, а на смак дуже легкі та ніжні, тому відмінно підходять як частування для романтичного вечора.

Ось такі Ічіго Дайфуку вийшли у мене.

Ось і сам рецепт запозичений із японської передачі «Готуємо з собакою».

Інгредієнти на 6 порцій:

1)полуниця - 6 шт.

2)-рисове борошно з солодкого клейкого рису (Shiratamako або Mochiko) - 100г

3)цукор - 2 ст.ложки

4)-вода-100 мл

5)крохмаль (можна звичайний картопляний або японський Katakuriko) - 1 ложка. Крохмаль знадобиться лише для посипання на руки, щоб не прилипало рисове тісто.

Спосіб приготування:

1. Полуницю вимити та висушити

2. На кожну ягоду нанести бобову пасту ан тонким шаром

3. Рисове борошно та цукор ретельно змішати з водою, залишити приблизно на десять хвилин
4. Розігріти отриману суміш

або 1) у мікрохвильовій печі протягом 2 хвилин, потім ретельно перемішати і гріти ще 2 хвилини, потім знову повторити операцію.

або (так готувала я) 2) на водяній бані протягом 15 хвилин. У цьому випадку надягніть на кришку каструлі рушник, як показано у відео вище. Це необхідно для того, щоб випаровується волога не капала в тісто, тоді тісто вийде однорідне.

5. Тісто, що вийшло, розкотити і розділити на 6 рівних частин такого розміру, щоб в них можна було загорнути ягоду.
Акуратно загорнути в них підготовлену полуницю в пасті Анко, поки тісто не охололо.
Тісто може прилипати до рук, тому рекомендується рясно посипати крохмалем. Крохмаль, що залишився, можна посипати солодощі зверху. Коли рисове тісто остигає, в нього стає важко загортати ягоди, тому важливо робити це доки тісто не охололо.