Бон танін фільми. Таніни. Танін у чаї

Чай. Цей напій відомий людству вже понад п'ять тисяч років.

Його пили китайські імператори. Його п'є королева Англії. Ми з Вами також є шанувальниками цього чудового напою. Давайте розберемося з його складом.

Перше місце у ньому займають природні ароматичні композиції. Друге місце посідає танін. Хімічний склад ароматичних композицій залежить від місця зростання чаю та умов його збирання та приготування.

Що ж до таніну, якому присвячена дана стаття, його зміст залежить не стільки від погодних і кліматичних показників, скільки від віку самого чайного листа. Чим старший листок, тим більша кількість таніну він містить.

Продукти багаті на танін:

Загальна характеристика танінів

Що таке таніни? Танін, або галодубільну кислоту - це речовина, що володіє в'яжучою дією. Назва походить від французького слова «tanner», що у перекладі російською означає дублення шкіри.

Таніни міститься в чаї та черемсі, жолуді та кореневищах калгану. Саме завдяки танінам вина, приготовані з виноградів темних сортів, користуються величезною популярністю.

Крім того, танін широко застосовується як дубляча речовина при виготовленні виробів зі шкіри. Застосовується і у фармацевтичній промисловості при виготовленні в'яжучих протизапальних медикаментів.

Добова потреба в таніні

У зв'язку з тим, що танін виконує в нашому організмі функцію, що дубить, даних щодо його добового вживання немає.

При цьому слід врахувати, що допустима кількість вживаного таніну (у складі супутніх сполук) залежить від індивідуальних характеристик організму.

Потреба в таніні зростає:

• При захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Також розчином таніну в гліцерині можна змащувати рани, що мокнуть, і виразки для їх найшвидшого загоєння.
• Крім того, танін використовується при легкій формі цукрового діабету та у разі виявлення хвороботворних бактерій та вірусів.

Потреба в таніні знижується:

• у разі індивідуальної непереносимості таніну;
• при підвищеній згортання крові.
• Корисні властивості таніну та його вплив на організм
• стимулює якнайшвидше рубцювання виразки шлунка;

має дезінтоксикаційну складову;

Жолуди застосовуються як замінник кави, борошна, використовуються як ліки від деяких важких захворювань. Крім того, у тваринництві жолуді використовуються для годування свиней.

Корінь калгану (перстачу прямостоячого) добре зарекомендував себе при діареї. Евкаліпт використовується в народній медицині та траволікуванні, як дезодоруюча речовина, а також засіб від застуди.

Каштан благотворно впливає на стінки кровоносних судин.

Взаємодія з іншими елементами

Таніни добре взаємодіють з білками та іншими різноманітними біополімерами.

Ознаки надлишку та нестачі таніну в організмі

У зв'язку з тим, що таніни не належать до групи координуючих сполук, ознак надлишку, як втім, і недоліку – не виявлено.

Вживання таніну пов'язане, скоріше, з епізодичними потребами організму в даній речовині.

Таніни для краси та здоров'я

Оскільки танін має здатність деактивувати величезну кількість отрут біологічного походження, то вживання продуктів, що його містять, призводить до гарного настрою і здоров'я.

А, отже, всім хто бажає мати гарне здоров'я, енергійність і красиву шкіру, слід обов'язково вживати таніновмісні продукти. Адже здоров'я та краса – це так важливо!

І насамкінець, хочеться нагадати про всі переваги таніновмісних продуктів. Танін має можливість деактивувати отрути біологічного походження, внаслідок чого шкідливі сполуки втрачають свою терратогенну силу. Танін надає особливий в'яжучий смак продуктам, що його містять. Крім внутрішнього вживання, танін можна використовувати при лікуванні відкритих ран і виразок (в комплексі з гліцерином). Всі таніновмісні продукти мають цілющу силу.

Таніни, або дубильна кислота – це водорозчинні поліфеноли (складні природні органічні сполуки), які містяться в багатьох рослинних продуктах.

З французької назва перекладається як «дублення шкіри», що визначає одне з головних здібностей речовини.

Розчини таніну являють собою кислоти з терпким смаком. У харчовій промисловості надає продуктам терпкий присмак, певний колір та аромат. Дубильну кислоту використовують у виноробстві та пивоварінні. А завдяки в'яжучим властивостям знайшла застосування в медицині – для лікування тонзиліту, фарингіту, шкірних висипань, геморою.

Розчинні у воді дублячі речовини із сполуками утворюють темно-синій або темно-зелений розчин. Ця властивість дозволяє застосовувати таніни для виготовлення чорнила. У легкій промисловості використовується для вироблення шкіри, фарбування тканин.

Класифікація танінів

Враховуючи хімічні властивості, розрізняють 2 групи танінів: гідролізуються (розчиняються у воді) та конденсовані.

Представники першої групи після гідролізації кислотами або ферментами створюють галову та еллагову кислоти. З хімічної точки зору, вони є складними ефірами фенольної кислоти. Галова – переважно міститься в ревені, гвоздиці, а еллагова – в евкаліптовому листі та корі граната.

Конденсовані таніни стійкі до гідролізу і виробляються з флавоноїдів. Ці речовини містяться в корі хни, чоловічому насінні папороті, чайному листі, кори дикій вишні.

Фізико-хімічні властивості

Креми на основі танінів позбавляють від набряків і сверблячки, а дубильну речовину у формі порошку використовують як добавку для ванн.

Властивості медичного таніну:

• знімає свербіж;
• лікує різного роду запалення;
• позбавляє мікробів, що викликають хвороби;
• запобігає зневодненню епідермісу;
• бореться з вірусами при екземі, герпесі, вітряній віспі;
• загоює післяопераційні рани;
• застосовується в урології, гінекології, проктології;
• ефективний для загоєння опіків першого ступеня;
• ефективні ліки при дерматозах у дітей.

Тим часом, слід зазначити, що як ліки застосовують не тільки синтетичний аналог речовини. Народна медицина нерідко вдається до використання рослин, багатих на дубильну кислоту. Наприклад, калган (корінь) лікує діарею, каштан зміцнює стінки судин, евкаліпт є дієвим засобом при застуді. Крім того, благотворно впливають на організм жолуді (використовують як замінник кави) та сумах (у східній кухні застосовують як спецію). Подібними позитивними впливами на організм має більшість рослин, багатих на танін.

«Темна» сторона дублячих речовин

Занадто активне споживання продуктів, що містять дублячі речовини, загрожує не найприємнішими наслідками. Зокрема, можливі порушення травлення, дисфункція печінки чи нирок. Під впливом танінів можливе подразнення стінок кишківника. Надлишок дубильної кислоти перешкоджає правильному засвоєнню корисних мінералів, зокрема заліза, що загрожує розвитком анемії.

З особливою обережністю до цих речовин важливо поставитися людям, чий організм не сприймає таніни. В іншому випадку можливі алергії з дуже серйозними наслідками. Також уникати таніновмісні продукти важливо особам із серцевою недостатністю та нестабільним артеріальним тиском. Надмірне споживання танінів може спричинити диспепсію та порушити апетит.

Продукти багаті на дублячі речовини

Напевно, якби хтось захотів скласти повний список продуктів, що містять таніни, довелося б переписати майже всіх представників земної флори, оскільки практично всі рослини в тій чи іншій концентрації в різних частинах містять дублячі речовини. Ми ж назвемо лише найпопулярніші продукти, у яких концентрація танінів близька до максимальних показників.

Напої: чай, какао.

Ягоди: виноград (темних сортів), чорна смородина, кизил, черемха, гранат.

Фрукти: айва, хурма.

Овочі: ревінь, червона квасоля.

Горіхи: грецькі, мигдаль.

Спеції: кориця, гвоздика.

Крім того, потужні джерела танінів є в жолуді, каштанах, евкаліпті, корені галангала і в темному шоколаді.

Як харчова добавка

У харчовій промисловості таніни відомі як добавка Е181 (стабілізатор, емульгатор, барвник) – порошок жовто-коричневого кольору з терпким присмаком та специфічним запахом. Як сировина для Е181 служать екстракти рослин роду сумах і галли.

Свою популярність у харчовій промисловості речовина заробила завдяки здатності надавати терпкий присмак. Крім цього, активно застосовується завдяки вмінню захищати шкірку овочів та фруктів від гниття та висихання. Якщо говорити про вплив на смакові рецептори, ця речовина трохи нагадує глутамінову кислоту, а продуктам харчування надає специфічний присмак чабру. Також дубильну кислоту у формі Е181 застосовують як освітлювач для пива, вина та інших продуктів.

Якщо ви належите до любителів вина, то, напевно, чули про так звані танінові напої. Хоча не виключено, для багатьох залишається загадкою, що це таке – концентрація таніну у вині, і яка роль дублячих речовин у виноробстві. Зараз спробуємо прояснити, що у вині і чому деякі з цих напоїв викликають сильний головний біль.

Ефект дубильних речовин легко розпізнати навіть після першого ковтка вина – це характерна сухість у роті та терпкий присмак. Залежно від інтенсивності прояву цих ефектів можна говорити про рівень концентрації танінів у напої.

До складу вина дубильна кислота потрапляє двома шляхами: із певних сортів винограду та з деревини. Виноградний танін міститься переважно в шкірі, насінні та стеблах ягоди. У червоних винах його кількість значно вища. Крім того, концентрація дублячих речовин залежить і від сорту винограду.

Інший шлях танінів у келих вина лежить через деревину. А точніше бочку, в якій зберігався напій. Дубові судини є найпопулярнішими у виноробстві, тому що надають напою специфічного присмаку. Правильніше зрозуміти, що таке смак таніну допоможе звичайний чай. Достатньо заварити міцний напій (без підсолоджувачів) і настояти його трохи довше за звичайний. Перший ковток такого чаю відразу ж дасть зрозуміти все про смак таніну. Легка гіркуватість на середній частині язика і терпка сухість на його кінчику - це і є танін у дії. Насправді, чорний чай є водним розчином таніну.

Концентрація дубильної кислоти у вині залежить не тільки від того, з яких сортів винограду зроблений напій, а також – як довго шкірка, насіння та стебла контактували із соком ягоди. При виробництві червоних вин для отримання більш глибокого кольору ягідна шкірка витримується в соку довше. Це пояснює, чому в цьому сорті вина знаходять значно більше речовин, що дублять. Але це не означає, що білі сорти позбавлені танінів. У них дубильна кислота потрапляє, перш за все, з дубових бочок, і аналогічним чином надає білим винам сухість, терпкість, гіркуватість.

Але таніни у виноробстві використовують не лише для вдосконалення смаку. У цій сфері дублячі речовини, крім іншого, відіграють роль природних, які сприяють довгому зберіганню виноградних напоїв. Тим часом, з роками концентрація дубильної кислоти у винах втрачається, що позначається на смаку напою, і він стає м'якшим.

Але винні таніни мають свої недоліки. Деякі люди реагують на дубильну кислоту сильним головним болем. Це і пояснює мігрені, на які страждає частина любителів вина, навіть після зовсім невеликої порції напою. Тому людям, чутливим до таніну, краще насолоджуватися білими сортами, щоб не мучитися назавтра.

Танін у чаї

Але вино – не єдиний напій, у якому є таніни. У чаї концентрація цієї речовини також досить висока. Дубильна кислота представлена ​​у всіх видах напою, але, як і у випадку з виноградом, деякі сорти містять її більше.

Насамперед, це стосується зелених сортів. У деяких із них вміст таніну становить понад 30 відсотків. Але варто зазначити, що концентрація дубильної кислоти у чайних рослинах залежить від кількох факторів. По-перше, важливо, у яких кліматичних та природних умовах вирощували продукт. Вважається, що в цейлонському, індійському та яванському сортах чаю концентрація танінів вища, звідси – їхній дивовижний терпкий присмак. До того ж, у листі, зібраному у липні чи серпні, речовини значно більше, ніж у напоях, «народжених» у травні чи вересні. По-друге, вік рослини також має значення: максимальна кількість дублячих речовин знаходять не в молодих пагонах, а в старшому листі.

До речі, дубильна кислота, що міститься у чаї, хімічним складом дещо відрізняється від свого аналога з інших продуктів та синтетичного «брата». Чайні таніни нагадують вітамін Р і діють зміцнююче на судини.

Дублячі речовини та промисловість

Якщо згадати про те, що французька назва танінів перекладається як «дублення шкіри», стає зрозуміло, в якій саме промисловості ця речовина найчастіше використовується. Дублянки та хутра, в які ми всі любимо укутуватись холодними зимами, – це результат використання танінів. Крім того, виробництву різних видів чорнила людство також зобов'язане дублячим речовинам. Та й протравлення текстильних волокон без танінів теж важко уявити.

Взаємодія з іншими речовинами

Властивості таніну вчені продовжують вивчати, оскільки у біографії цієї речовини залишилося ще багато невідомого. Зокрема, вчені аналізують, як дубильна кислота впливає на організм, а особливо – як "уживається" з іншими корисними елементами.

В даний час, наприклад, поєднання таніну та кофеїну (яке представлено в чаї) вивчено, мабуть, найбільше. У цьому незвичайному «коктейлі» речовин вчених насамперед цікавило, чому чай, що містить у собі досить високу концентрацію кофеїну, діє на організм розслаблюючим. Виявилося, все це заслуга таніну, який у поєднанні з кофеїном, діє на організм не підбадьорливо (як кава), а навпаки як релакс-засіб і викликає спокійний сон. Але крім дії на нервову систему, таніни виступають захисниками для клітин печінки. Зокрема, оберігаючий ефект дубильної кислоти організм потребує після зловживання алкоголем.

Якщо говорити про поєднання таніну з іншими медикаментами, то він добре взаємодіє з протимікробними препаратами та антибіотиками.

Танін не належить до речовин, про корисні властивості яких відомо багатьом. Більше того, багато хто взагалі не здогадується про існування дубильної кислоти та її роль для людини. Тим часом таніни не просто існують, а значно полегшують наше життя. І якщо ви дочитали цей текст до кінця, то тепер і ви знаєте майже все про роль дублячих речовин.

Джерела

1. Кретович В.Л. Біохімія рослин: Підручник для біол. факультетів ун-тів. - М.: Вищ. шк. - 1980 - С. 307 - 308.
2. Куркін В.А. Фармакогнозія: Підручник для студ. фармацевтичних вузів/В.А. Куркін. - Самара: ТОВ "Офорт", ГОУВПО "СамДМУ". - 2004. - С. 867 - 876.

Брутто-формула

Фармакологічна група речовини Танін

Нозологічна класифікація (МКХ-10)

Код CAS

Характеристика речовини Танін

Одержують із чорнильних горішків (Gallae turcicae),наростів на молодих пагонах малоазіатського дуба чи вітчизняних рослин — сумах (Rhus coriaria L.)та скумпії (Cotinus coggygria Scop., Rhus cotinus L.),сім. сумахових (Anacardiaceae).

Світло-жовтий або буро-жовтий аморфний порошок або пластівці, або пориста маса в'яжучого смаку, зі своєрідним слабким запахом. Частково темніє на повітрі та при штучному освітленні, при 210-215 ° C розкладається на пирогаллол і вуглекислий газ. Утворює нерозчинні сполуки з альбуміном, крохмалем, желатином, більшістю лужних та металевих солей. Легко розчинний у воді (1 г 0,35 мл), розчинний у теплому гліцерині (1 г 1 мл), добре розчинний у спирті та ацетоні. Практично нерозчинний у бензолі, хлороформі, ефірі, петролейному ефірі, сірковуглецю, чотирихлористому вуглеці.

Фармакологія

В'язка дія обумовлена ​​здатністю викликати осадження білків з утворенням щільних альбумінатів. При нанесенні на слизові оболонки або ранову поверхню відбувається часткова коагуляція білків, що містяться в слизу або раневому ексудаті, що призводить до утворення щільної білкової плівки, що захищає тканини, що підлягають, і розташовані в них чутливі нервові закінчення від подразнення. Викликає місцеве звуження судин, знижує больові відчуття та сприяє зменшенню запальної реакції.

Застосування речовини Танін

Запальні процеси у порожнині рота, носа, зіва, гортані; опіки, виразки, тріщини, пролежні; інтоксикація алкалоїдами та солями важких металів.