Апельсинові капкейки. Капейк апельсиновий рецепт. Інгредієнти для тесту на капкейки

Для прикраси таких апельсинових капкейків підійде будь-який крем, який добре тримає форму і не розтікається на випічці. Я пропоную на цей раз прикрасити капкейки кремом на основі швейцарської меренги. Він досить простий у приготуванні, головне дотримуватися всіх правил і у вас все вийде ідеально! Отже, давайте я скоріше розповім вам, як зробити капкейки в домашніх умовах на основі апельсинового соку.

Інгредієнти для тесту на капкейки:

• 2 апельсини
• 100 г вершкового масла
• 100 г цукру
• 200 г пшеничного борошна
• 2 яйця
• 1 ч. л. розпушувача

Інгредієнти для крему:

• 1 яєчний білок
• 120 г цукру
• 110 г вершкового масла
• 1 ч. л. лимонного соку
• харчовий барвник

Як приготувати капкейки в домашніх умовах:

У глибокому посуді змішаємо два яйця та цукровий пісок.

Міксером збиватимемо суміш на максимальній швидкості приблизно 5 хвилин, щоб вона посвітлішала і збільшилася в обсязі.

З двох апельсинів знімемо цедру. Потім розріжемо цитрусові навпіл і видавимо з них сік.

Додамо апельсиновий сік у збиту яєчну суміш, додамо в неї цедру, щоб зробити наші прості капкейки в домашніх умовах ще ароматнішими.

Потім додамо в тісто розм'якшене вершкове масло.

Ретельно перемішаємо інгредієнти на середній швидкості міксера, досягаючи однорідності.

Борошно просіємо і змішаємо з розпушувачем. Введемо її в тісто, як того вимагає рецепт капкейків у домашніх умовах.

Ретельно з'єднаємо її з рештою інгредієнтів за допомогою міксера.

В результаті має вийти досить рідке тісто однорідної текстури. За допомогою ложки або кондитерського мішка відсадимо тісто в паперові кошики для капкейків, наповнюючи їх на дві третини.

Поставимо їх у розігріту до 180 градусів духовку і випікатимемо до золотистого відтінку приблизно 20-25 хвилин.

Готові капкейки витягнемо з металевої форми і повністю остудимо.

Готуємо крем швейцарська меренга:

У чистий і абсолютно сухий посуд виллємо один білок, додамо цукор та лимонний сік.

Віночком перемішаємо суміш, щоб вона стала білою. Поставимо піалу з білком на водяну баню, і постійно помішуючи інгредієнти віночком, триматимемо її до повного розчинення цукру.

Потім знімемо піалу з водяної лазні. Продовжимо збивати білок із цукром на максимальній швидкості міксера, домагаючись стійких піків.

Потім почнемо додавати в крем по 1 чайній ложці розм'якшеного вершкового масла, щоразу збиваючи суміш мінімум 30 секунд, дотримуючись рецепту крему для капкейків в домашніх умовах.

Апельсинові капкейки


Для тесту:
Натерти цедру із двох апельсинів на дрібній тертці. 200 г олії збити з 200 г цукру до пухнасті, продовжуючи збивати додати 200 г яєць та цедру. 200 г борошна, 10 г розпушувача та щіпку солі просіяти. Акуратно додати|добавляти| в тісто.
Розкласти за підготовленими формами.
Випікати у розігрітій до 175 градусів духовці 30 хвилин. Вийняти із духовки. Не виймаючи з форм дати трохи охолонути (5 хвилин) і просочити сиропом (100 г цукру нагріти до кипіння зі 100 г апельсинового соку, влити 40 г куантро. Якщо робити для дітей, то куантро вливати при кипінні і дати трохи покипіти, щоб алкоголь вивітрився або не додавати взагалі). Дати охолонути повністю. Накрити щільно плівкою, прибрати на ніч у холодне місце.

Для начинки:
Цукрову пудру (15 г) змішати з пектином NH (3г). Нагріти 100 г апельсинового соку з|із| 20 г тримоліну до кипіння. Додати постійно помішуючи суміш цукру та пектину. І знову довести до кипіння. Остудити і дати застигнути

Для крему:
160 г білків та 125 г цукру нагріти помішуючи до 40 градусів. Збити до твердих пік. Продовжуючи збивати, поступово додати вершкове масло|мастило| (300 г) кімнатної температури. Наприкінці додати столову ложку ванільного екстракту.

Складання: із капкейків круглою ложкою вирізати тісто. Заповнити виїмки апельсиновою начинкою. Викласти "шапочкою" крем. Кожен капкейк прикрасити за бажанням.

А тут творці казок відпочивають

Рецепт тесту для капкейків взято з книги Пеггі Поршен "Boutique кондитерська". Відправлю їх до Тані

Коли кекс прикрашений шапочкою із крему, він стає капкейком. Декорувати крем можна по-різному, але оскільки у нас апельсинові капкейки, якраз прикрасити їх дрібно нарізаними апельсиновими цукатами. Крем на капкейки краще викласти безпосередньо перед подачею на стіл. І невелика пропозиція: якщо ви любите пряні нюанси, додайте в тісто замість ванілі трохи меленого імбиру.

Знадобиться:

Для тесту:
240 г борошна
240 г коричневого цукру
100 г вершкового масла
2 яйця
120 мл молока
2 апельсини
1 ч. л. розпушувача для тіста
сіль

Для крему:
150 г жирного сиру або сирної маси
150 г маскарпоне
50 г цукрової пудри
мелена кориця
ванільний цукор

Як готувати:

Розігрійте духовку до 180 °С. Апельсини обдайте окропом, обсушіть і теркою зніміть цедру з них. Видавіть з апельсинів сік (має вийти близько 120 мл).

У чаші блендера з'єднайте муку|борошно|, розпушувач для тіста, цукор, сіль|соль|, розм'якшене вершкове масло|мастило| і перемішайте до отримання однорідного пісочного тіста. Поступово невеликими порціями додайте молоко, вбийте яйця, влийте апельсиновий сік, покладіть цедру. Після додавання кожного інгредієнта перемішуйте.

Наповніть тестом форми на дві третини і випікайте 20-25 хв.

Приготуйте крем. У глибокій мисці розімніть вилкою сир з маскарпоне та цукровою пудрою, додайте корицю та ванільний цукор до смаку, збийте міксером.

Вийміть апельсинові капкейки з духовки і дайте повністю охолонути. На кожен капкейк викладіть шапку із крему, посипте зверху цукатами.

Сама назва цього порційного десерту - капкейк у буквальному перекладі російською мовою означає: торт у чашці або чашковий торт. Це невеликі тістечка, що випікаються найчастіше в паперових формах. Перші рецепти капкейків або, як їх ще називають американські кондитери fairy cake - казкові торти, з'явилися в куховарських книгах ще на початку вісімнадцятого століття. Звичайно, сьогоднішні наші міні кекси дуже урізноманітнили список своїх інгредієнтів та всіляких смачних доповнень. Ми якраз про таке і поговоримо, познайомимося з рецептом апельсинових капкейків з ароматним малиновим джемом.

Така випічка напевно прикрасить собою святковий стіл, і веселе меню дитячого дня народження, так що вміти їх піч - це не тільки смачно, але й корисно. Готувати наші апельсинові капкейки з малиновим джемом ми з чудовим відео рецептом від кулінарного каналу «sweet & flour». Відразу кажу: величезне спасибі за ідею і за докладний і такий зрозумілий опис рецепту. Ну що ж, давайте дивитись і розпочинати цю магію з випічкою.

Інгредієнти для приготування капкейків:

• Цукровий пісок – 240 грамів;
• Вершкове масло – 225 грамів;
• Куряче яйце – 3 штуки;
• Питний йогурт "Червоний апельсин" - 180 мілілітрів;
• Пшеничне борошно – 270 грамів;
• Розпушувач тіста - 1½ чайної ложки;
• Харчова сода - ½ чайної ложки;
• Цедра апельсина – за смаком.

Для крему та начинки:

• Малиновий джем – 400 грамів;
• Крем-чіз – 400 грамів;
• Вершкове масло – 200 грамів;
• Цукрова пудра – 150 грамів;
• Харчовий барвник.

Для тих, хто вважає калорії та стежить за енергетичною цінністю продуктів, автор рецепту повідомляє, що у 100 грамах готового десерту міститься 326 кілокалорій, але навіщо про них думати, коли все виходить таким смачним.

Для приготування тіста нам потрібно збити розм'якшене вершкове масло|мастило| з|із| цукром, до отримання однорідної кремової маси. Тепер додамо 180 мілілітрів питного йогурту та яйця – збиваємо ще раз. Через ситечко вводимо борошно, розпушувач, соду, додаємо апельсинову цедру і знову доводимо тісто до однорідності. Автор рецепту використовує рідкий харчовий барвник для додаткового відтінку. У встановлені паперові формочки розкладаємо наше готове тісто, заповнюючи їх приблизно на ⅔ обсягу форми. Випікати капкейки протягом 20 хвилин при температурі в 175 градусів, але тут все залежить від вашої духовки, просто доглядайте за готовністю кексів. Тепер, коли випічка готова, виймаємо наші основи для тістечок і даємо їм охолонути на ґратах. Робимо в середині невеликі виїмки і наповнюємо їх малиновим джемом.

Для приготування крему для наших панкейків нам потрібно ретельно збити розм'якшене вершкове масло|мастило| з|із| цукровою пудрою, з'єднати цю масу з кімнатної температури і ще раз збити до повної однорідності. Вливаємо харчовий барвник і повторюємо «збивання». Тепер нам потрібно оформити кремові верхівки кексів та охолодити тістечка перед подачею до столу. Ну ось – наші «казкові торти» готові. Апельсинові капкейки з малиновим джемом назавжди підкорять вашого внутрішнього ласуна. Приємного вам апетиту та гарного настрою.

Готуємо кекси. Олію збиваємо з цукром до кремоподібної консистенції. Додаємо цедру та жовтки, знову збиваємо.

Додаємо половину просіяної із сіллю, содою та розпушувачем борошна, перемішуємо. Додаємо сметану, знову вимішуємо. Додаємо другу половину борошна та замішуємо однорідне тісто.

Шоколад на тісто рубаємо до стану крихти. Додаємо в тісто та перемішуємо.

Розкладаємо тісто по формах і випікаємо в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці до сухого сірника, близько 25-30 хвилин. Виймаємо та остуджуємо.

Готуємо крем.

Готуємо вершковий крем. 50 г цукру та воду вливаємо в ківш. Цукор, що залишився, змішуємо з білками і збиваємо міксером до стану легкої піни.

Ківш із цукром та водою на середній вогонь, доводимо до кипіння і варимо, поки суміш не досягне температури 116-118 градусів (для виміру вам знадобиться термометр для карамелі). Можна ризикнути і зловити потрібну консистенцію шляхом проби на м'яку кульку: якщо ви капнете сироп у чашку з холодною водою, він застигне в краплю, яку можна розім'яти пальцями. Але з термометром, звичайно, точніше.

Знімаємо сироп із вогню. Продовжуємо збивати білки і в процесі тонким струмком вливаємо гарячий сироп. Збиваємо до щільної блискучої піни, до твердих піків.

Збиваємо масу, доки вона не прийме кімнатну температуру, близько 5 хвилин. Потім починаємо додавати нарізане на невеликі кубики м'яке вершкове масло, по 2-3 кубики за раз, роблячи невелику паузу після кожного додавання. У результаті крем має стати однорідним, гладким і блискучим.

Додаємо в крем цедру та барвник, вимішуємо.

Кладемо крем у кондитерський мішок з насадкою і викладаємо його на кекси, що охолонули.

Приємного чаювання!