Варення з ягід шипшини рецепт. Варення із шипшини. Варення із шипшини з яблуком

І подив, що послідували за цим, здивувань і подив типу " ніколи не пробував" або " ніколи не чув", вирішив розповісти і показати, як же це чудове варення готується. Далі наводиться рецепт, за яким у нашій родині таке варення готується вже понад півстоліття.

01. У природі зустрічається велика кількість видів та різновидів шипшини. Один із таких видів росте в прибережній зоні тихоокеанського узбережжя Росії від Посьєта до Камчатки.

Кажуть, що така чи схожа шипшина росте на східних берегах Балтики, але мені там її зустрічати не доводилося.

02. В результаті еволюції ця рослина пристосувалася до "житія" в смузі прибою та туманів, а його плоди, що розносяться морськими хвилями, "колонізують" морське узбережжя. Ймовірно за свій "морський характер" і місце існування ця рослина в народі і стали називати морським, приморським, а то й океанічним шипшиною.

03. Варто зауважити, що плоди морської шипшини набагато більші і "м'ясистіші", ніж у його звичайних побратимів. У плодів морської шипшини дуже товсті та соковиті стінки, тому ці плоди сушать вкрай рідко, а в основному їх використовують для приготування надзвичайно смачного та корисного варення, яке за смак і колір іноді порівнюють з медом чи варенням з абрикосів чи персиків.

04. Крім корисних властивостей, якими володіють плоди майже всіх видів шипшини, пелюстки квітів морської шипшини, які бувають білого, блідо-рожевого, малинового і навіть яскраво-червоного кольору і відрізняються незвичайним ароматом, йдуть на приготування дуже смачного варення. Але тут дуже важко вгадати момент збору, тому таке варення не вдається готувати щороку.

05. Масово плоди шипшини дозрівають до кінця серпня - початку вересня. Тут найголовніше не прогаяти момент, т.к. перестиглі плоди важче обробляти і вони не дуже годяться для приготування варення, але з них можна приготувати відмінне повидло або сироп.

06. Для приготування варення потрібно взяти зрілі, але при цьому тверді, міцні плоди шипшини, тому збирати краще не червоні, а бурі або навіть трохи зелені плоди. При цьому слід враховувати, що зірвана шипшина дуже швидко дозарюється. Отже, якщо Вам його ще треба додому довезти, а там Ви його не відразу почнете переробляти, а, наприклад, наступного дня після повернення додому, краще збирати трохи недозрілі плоди.

06. Перед приготуванням варення або повидла плоди шипшини треба розрізати навпіл і кінчиком ножа (або іншим зручним для Вас інструментом) видалити насіння, ворсинки та інші пікушки. Потім половинки шипшини потрібно старанно промити, кілька разів змінюючи воду і видаляючи сміття, що залишилося. При цьому не забуваємо про техніку безпеки - чистити плоди бажано у фартуху, т.к. ворсинки та пікушки, що оточують насіння, при попаданні на голе тіло можуть викликати свербіж.

Один знайомий, щоб ягідки залишалися цілими, примудрявся чистити плоди шипшини за допомогою шпильки "невидимки". Я, на жаль, на такий подвиг не готовий, бо справа ця дуже клопітна і дуже навіть не швидка. :-)

07. Після очищення плоди укладають у велику каструлю або іншу варильну ємність, де вони бланшуються (підварюються) у гарячій воді.

Якщо плоди трохи недостиглі, то бланшувати треба протягом 3-5 хвилин або поки плоди мало не обм'якнуть. Якщо плоди зрілі, їх достатньо залити окропом і дати настоятися пару хвилин. Води наливають стільки, щоб її рівень був нарівні з рівнем плодів. Потім одержаний відвар зливають в іншу ємність для приготування сиропу. Сироп готують у класичній пропорції: на 1 склянку відвару додають 1 кг цукру, доводять до кипіння і кип'ятять при постійному помішуванні протягом 2-3 хвилин. Якщо планується приготувати густе варення "а-ля конфітюр", то на 3-4 кг плодів готуємо 1-1,5 склянки сиропу. Якщо ж за планом рідкіше варення, щоб ягідки "плавали" в сиропі, то сироп готується з усього або майже всього відвару. Залишився корисний шиповенний відвар, який має надзвичайно приємний аромат і кисло-солодкий смак, можна випити або приготувати на його основі компот або кисіль. Підготовлені плоди залити гарячим сиропом і залишити на "вистійку" на кілька годин до повного остигання або до наступного дня.

08. Наступного дня сироп злити, прокип'ятити, знову залити плоди і залишити наполягати на 5-6 годин або до наступного дня (що краще). Потім цю процедуру повторити кілька разів.

Поспішати з приготуванням варення не варто: більше терпіння - смачніше варення".

09. Після багаторазової (3-4, котрий іноді 5-6 разів) " вистойки " доварити варення на слабкому вогні до готовності, тобто. до того часу, коли плоди стануть бурштиново-прозорими або крапля сиропу перестане розтікатися.

Іноді для різноманітності наприкінці варіння додаємо в раніння невелику кількість соку та цедри лимона або сік лимонника.

10. Готове варення у гарячому стані розфасувати в сухі, чисті (простерилізовані) банки, накрити прокип'яченими кришками і "закатати" (укупорити).

11. Якщо ж у Вас були зібрані перестиглі плоди або вони перезріли при дозарюванні після збору, то можна приготувати смачне повидло. Для цього очищені та промиті плоди кілька хвилин бланшируємо у малій кількості води (1-1,5 склянки води на 4-5 кг плодів), потім протираємо через металеве сито. В отримане шиповене пюре додаємо цукор до смаку (зазвичай на 4-5 кг плодів більше 1-1,5 кг цукру не додаю), уварюємо до потрібної консистенції, розливаємо у підготовлені банки та укупорюємо.

12. Приємного апетиту.

Шипшина - широко поширений чагарник. Корисними у нього вважаються всі частини: зелень, квіти, плоди, коріння та гілочки. Найчастіше своє застосування в кулінарії та з лікувальною метою знаходять плоди шипшини. Квіти користуються меншою популярністю. Це пов'язано з тим, що збирати рожеві суцвіття необхідно в період їхнього активного цвітіння, який припадає на досить нетривалий час. З ароматних пелюсток шипшини готують просто чудове варення. Його можна придбати і в магазинах, але ціна на ці ласощі сильно кусається. Щоб дати вам можливість насолодитися незвичайним десертом, ми зібрали для вас докладну інформацію про правила збору та обробки ніжних пелюсток шипшини, а також про всі способи приготування з них варення в домашніх умовах.

Шипшина може зростати як в межах міста, так і в лісовій зоні. Колючий чагарник утворює зарості, вибираючи собі сонячні галявини. Найкраще проводити збір квітів далеко від доріг та промислових підприємств.

Збирають сировину під час активного цвітіння чагарника. Цей період посідає червень місяць. Важливо, щоб бутони були повністю розпустилися. Час збору – ранок, відразу після сходу роси. У цей час пелюстки набувають найяскравішого аромату. Слід зазначити, що найбільш запашними є суцвіття яскраво-рожевого кольору. З усього достатку кольорів слід вибирати соковиті бутони без ознак в'янення.

Після збирання з суцвіть обривають пелюстки. Щоб зняти шар пилу та пилку, рожеву масу обполіскують прохолодною водою і струшують, звільняючи від зайвої вологи.

Варіанти приготування варення із пелюсток шипшини

З цілих пелюсток

100 г зібраних пелюсток поміщають у сито і опускають на 5 хвилин в киплячу воду. Води беруть 750 мілілітрів. Після бланшування сито із шипшиною опускають у крижану воду, зупиняючи процес термічної обробки.

Воду після варіння квітів не зливають, готують на ній цукровий сироп. Для цього до відвару додають 900 г білого цукру. Сироп прийме потрібну консистенцію вже за 5-7 хвилин.

Охолоджені та злегка обсушені пелюстки опускають у киплячий сироп. Масу доводять до кипіння та прогрівають протягом 10 хвилин. За хвилину до відключення вогню, у варення додають 2 г лимонної кислоти. Щоб крупинки порошку швидше розійшлися, його розводять у невеликій кількості води. Їдальні ложки буде достатньо.

Готове варення накривають чистою тканиною та дають йому настоятися 3-4 години. Охолоджену масу розкладають по стерильним баночкам і щільно закупорюють прокип'яченими кришками.

З розтертих із цукром пелюсток

100 г сировини перетирають з такою ж кількістю цукрового піску до отримання однорідної маси.

Паралельно на вогні готують цукровий сироп із півкіло цукру та однієї двохсотграмової склянки води.

Кашку додають в сироп, що злегка загуснув, і варять 10 хвилин до готовності. Щоб варення добре настоялося, йому дають відпочити при кімнатній температурі кілька годин, а потім фасують по ємностях, які були заздалегідь простерилізовані.

З лимонним соком

Півкіло цукру розтирають із 200 грамами шипшинових пелюсток і дають їм постояти півгодини.

У цей час готують продукти необхідні для варіння цукрового сиропу: 3 склянки чистої води та 1 кілограм цукру. Продукти з'єднують і проварюють на середньому вогні протягом 5 хвилин.

Перетерті пелюстки закладають у киплячу рідину. Варення доводять до готовності протягом чверті години.

На заключному етапі десерт вливають сік половини лимона середнього розміру. Масу кип'ятять ще 1 хвилину та вимикають вогонь.

Варення з пелюсток без варіння

Такий «сирий» продукт вважається найкориснішим. Для його приготування беруть пелюстки та цукор у пропорції 2:1. Інгредієнти перетирають руками або ступкою до однорідності. Масу розкладають чистими баночками і залишають при кімнатній температурі на 5-6 годин. За цей час цукрові кристалики повністю розійдуться.

Після цього варення відправляють у холодильник для зберігання.

З ще одним варіантом приготування варення з ніжних рожевих пелюсток шипшини у своєму відео познайомить вас Регіна Арніка

Термін зберігання шипшинного варення

Варення, яке піддавалося термічній обробці та розфасоване у стерильні банки, може зберігатися у прохолодному місці, без доступу прямих сонячних променів, до року. Сирий продукт зберігають у плюсовому відсіку холодильника трохи більше 1-2 місяців.

Слід зауважити, що насичений смак варення набуває не відразу. Весь смаковий букет десерту можна відчути лише за кілька тижнів після готування.

Шипшина в першу чергу відома своїм багатим вмістом вітаміну C, тому варення із шипшини- просто необхідний супутник довгих та холодних зим у наших широтах. Воно зміцнює імунітет, допомагає боротися з хворобами та полегшує їх перебіг. Нарешті, при правильному приготуванні, варення з шипшини - не менш ніжні та смачні ласощі, ніж інші види ягідного варення. Щоправда, повозитися вам доведеться чимало.

Варення із шипшини найкраще варити з великих плодів – їх легше чистити від насіння. У той же час вважається, що в дрібній шипшині міститься набагато більше вітамінів. Будьте готові до того, що з одного кілограма неочищеної шипшини виходить лише півкіло очищеної від насіння м'якоті. Вибирайте ягоди, що не перезріли, інакше при очищенні виявиться, що варити варення вам зовсім не з чого. Після того, як ви очистите шипшину, промийте його в декількох водах, щоб добре змити все насіння, потім залийте окропом, проваріть пару хвилин, відкиньте на друшляк і промийте холодною водою - ця процедура необхідна для того, щоб шкірка ягід стала м'якою. Якщо ягоди відразу ж опустити в цукровий сироп, вона затвердіє.

Варення з шипшини - рецепти

Варення із шипшини.

Інгредієнти: 1 кг очищеної шипшини, 1 кг цукру, 3 склянки води для бланшування.

Приготування: підготовлену шипшину бланшуйте в киплячій воді 2 хвилини, дайте стекти воді. Приготуйте цукровий сироп із бланширувальної води з цукром. Залийте шипшину гарячим цукровим сиропом, варіть, доки ягоди не опустяться на дно, злийте сироп, покладіть варення в сухі банки. Сироп уваріть, профільтруйте через подвійний шар марлі, доведіть до кипіння, залийте ним шипшину в банках. Дайте варенню охолонути, закрийте кришками і заберіть на зберігання у темне прохолодне місце.

Варення з шипшини з журавлиною.

Інгредієнти: 700г очищеної шипшини, 300г журавлини, 1,5 кг цукру, 2,5 склянки води.

Приготування: підготовлені журавлину та шипшину бланшуйте в киплячій воді 2 хвилини. Злийте воду і приготуйте на ній цукровий сироп, залийте їм ягоди і варіть, поки журавлина та шипшина не почнуть опускатися на дно. Сироп злийте, ягоди розкладіть по сухим стерилізованим банкам. Уваріть сироп, профільтруйте, доведіть до кипіння, зніміть з вогню і залийте їм журавлину та шипшину. Після того, як варення в банках охолоне, закрийте його і поставте зберігатись у темному прохолодному місці.

Варення з пелюсток шипшини.

Інгредієнти: 250 г пелюсток шипшини, 1,5 кг цукру, 750 мл води, 1 лимон.

Яскраво забарвлені пелюстки шипшини промийте кілька разів, відіжміть від води, перетерте листя з цукром або цукровою пудрою, взявши третину від усього цукру. Зваріть сироп, опустіть у нього листя шипшини, відваріть до м'якості. Наприкінці варіння варення додайте сік лимона.

Пропорції для варення з шипшини вимірюються таким чином: 1 склянка цукру на 1 склянку почищених ягід шипшини. Так варення виходить густим. Якщо ви хочете, щоб воно було рідкішим, збільште кількість рідини і цукру для сиропу.

Варення з шипшини - неймовірно корисні ласощі. У ягодах міститься набагато більше вітаміну С, ніж у лимоні чи чорній смородині. Завдяки незвичайному смаку варення стане чудовим десертом, який сподобається і домочадцям, і гостям. Рецепти солодких заготовок із ягід шипшини ви знайдете в цій статті.

Варення з шипшини - корисні ласощі

складові

Вода 500 мілілітрів

• Кількість порцій: 1
• Час приготування: 40 хвилин

Варення із шипшини – рецепт зі шматочками яблука

Готуються ласощі швидко і виглядають дуже красиво, а подвійний заряд вітамінів - справжній порятунок від зимового авітамінозу.

Інгредієнти:

• ягоди шипшини очищені (1 кг);
• пісок цукровий (1кг);
• яблука (600 г);
• вода (1/2 л).

Техніка приготування:

1. Очищену шипшину та яблука порізати кубиками.
2. З води та цукру зварити сироп. Щоб заливання вийшло прозорим, потрібно обов'язково знімати піну.
3. Підготовлену шипшину залити сиропом та проварити після закипання 5 хвилин.
4. Додати у варильну ємність яблука. Дати варенню закипіти та готувати десерт після закипання ще 10 хвилин.

Розкласти ласощі по чистих банках і закатати.

Варення із шипшини на зиму з апельсинами

Десерт за цим рецептом готується у мультиварці. Тут можна використовувати і свіжі ягоди шипшини, і висушені.

Інгредієнти:

• плоди шипшини (800 гр);
• цукровий пісок (2 ст);
• м'якоть апельсина разом із цедрою (2 ст);
• вода (300мл).

Технологія приготування:

1. Підготовлену шипшину викласти в чашу мультиварки та додати до неї цукор.
2. Блендер подрібнити апельсини в кашку і взяти дві склянки. Додати до шипшини.
3. Влити воду та ввімкнути прилад у режимі «Гасіння» на 1,5 години.
4. Коли ягоди шипшини розм'якнуть, плоди треба потовкти товкачем і дочекатися завершення варіння.

Насолоду розкласти по банках і опустити в підвал або прибрати в прохолодну комору.

Варення із шипшини з лимоном

Десерт виходить дуже ароматним, із незвичайним кисло-солодким смаком.

Інгредієнти:

• ягоди шипшини (3 ст);
• неочищений лимон (60 г);
• цукровий пісок (560 г);
• вода (210мл).

Технологія приготування:

1. Ягоди шипшини очистити від кісточок.
2. Залити плоди окропом і варити 10 хвилин.
3. Зняти з лимона цедру дрібною терткою, а порізати м'якоть.
4. Поєднати проварені плоди з підготовленим лимоном і подрібнити в чаші блендера.
5. Додати до суміші цукор та при постійному помішуванні варити 15 хвилин.

Розфасувати готове варення по банкам та перенести на зберігання у прохолодне місце.

Незважаючи на численні корисні властивості, десерт буде протипоказаний при гастритах та виразкових захворюваннях ШКТ.

Сьогодні ми приготуємо надзвичайно смачне, що має лікувальні властивості, вітамінне і корисне - варення з шипшини на зиму.

Уявляю ваше подив, адже ми звикли заварити з його плодів звичайний чай, але як варити варення з шипшини, напевно знають мало хто. Тому виправимо цей недогляд і навчимося готувати смачний і цілющий десерт, який добре допомагає при авітамінозі, застуді, занепаді сил.

Стародавні слов'яни вважали шипшину або дику троянду символом молодості, здоров'я, краси та кохання. Навіть у сучасному світі, у багатьох народів ця чудова рослина вважається священною, через її цілющі полза-шіповніка якостей. Наші дбайливі бабусі заварювали з плодів шипшини смачний, ароматний чай і холодними зимовими вечорами напували їм усю родину. Цвітіння рослини починається у травні, а плоди дозрівають до вересня чи жовтня.

Давайте трохи зупинимося на тому, у чому полягає користь шипшини для здоров'я людини.


- Шипшина містить мікроелементи: мідь, калій, селен, цинк, вітаміни групи B, PP, E, K, а також дуже багато вітаміну C. Його вдвічі більше, ніж у чорній смородині, і втричі, ніж у лимоні. Тому його рекомендується вживати при авітамінозі, особливо восени, взимку та напровесні;
- Шипшина має гарні протизапальні властивості, сприяє зміцненню ослабленого організму та імунітету;
- відновлює сили після тяжких захворювань та перенесених операцій;
- шипшину застосовують при анемії, різних її видах;
- цілюща рослина знизить кров'яний тиск, зміцнить стінки судин та серце;
- знизить небезпечний рівень холестерину в крові та очистить організм від шкідливих токсинів;
- шипшина допомагає при захворюваннях печінки, каменях у жовчному міхурі та нирковій недостатності;
- є жовчогінним засобом, нормалізує роботу травної системи та покращує апетит;
- Рекомендується при захворюваннях сечовидільної системи, має хорошу сечогінну дію.

Зверніть увагу!

Шипшина протипоказана при таких хворобах:

Виразці шлунка та дванадцятипалої кишки;
- гастрит з підвищеною кислотністю; shipovniuk
- схильність до тромбоутворення, тромбофлебіт;
- Захворювання оболонки серця – ендокардит.
Важливо запам'ятати,що після того, як поп'єте відвар або чай із шипшини, обов'язково прополощіть рот теплою водою, щоб не зруйнувалася емаль зубів.

Як зібрати та сушити шипшину?

Найкращим місцем збору шипшини є ліс або дача, намагайтеся уникати збирання плодів біля магістралей та доріг. Час збору почав вересень - жовтень, до настання перших заморозків, навіть невеликі заморозки знищать усі корисні властивості плодів.

Сушити шипшину найкраще на чистому папері в тіні, також можна використовувати для цього піч або сушарку при температурі 90 градусів. Обов'язково треба стежити, щоби плоди не підгоряли. Готові сушені ягоди буде жовтого чи червонувато – бурого кольору, тверді та зморщені.

Як зберігати шипшину?

Зберігають його в закритих бляшанках або скляних баночках, підійдуть для цієї мети полотняні мішечки. Зберігати сушену шипшину можна до двох років.

Як заварювати шипшину?

Цілющий, ароматний відвар або настій шипшини - чудовий засіб для зміцнення імунітету, при застуді, захворюванні бронхів, ГРВІ, грипі, покращує кровообіг у судинах головного мозку, допомагає при запальних процесах печінки та хронічному гепатиті. Шипшинний відвар рекомендується пити матусям і діткам, що бідують.

Настій шипшини у термосі

Подрібнюємо плоди шипшини у ступці або кавомолці (але не до стану пилу). Беремо подрібнені плоди та заливаємо окропом у термосі. Пропорції: на склянку води одна столова ложка шипшини. Наполягаємо протягом 12 годин.

Готовий настій процідити. Його треба пити по половині склянки двічі чи тричі на день.

До настою можна додати трошки лимона чи журавлини. Трохи остудивши, можна додати чайну ложечку натурального меду.


Відвар шипшини

Усі пропорції беремо, як у першому рецепті. Заливаємо подрібнені плоди шипшини водою і доводимо до кипіння. Кип'ятити на невеликому вогні протягом 10 хвилин. Знімаємо з плити, наполягаємо дві години, проціджуємо. Пити відвар, як у першому рецепті.

Варення із шипшини на зиму

Зі свіжих плодів можна приготувати вітамінний десерт, який добре допомагає при застудах і нестачі вітамінів. Зараз я розповім вам, Як приготувати варення із шипшини.

Інгредієнти для приготування:

Очищену шипшину і цукор, пропорції беремо 2: 1. На дві склянки очищених плодів треба взяти одну склянку цукру.
Вказану кількість інгредієнтів збільшуємо в залежності від того, скільки ви хочете отримати варення.

Підготовка шипшини:

1. Спочатку нам треба почистити шипшину. Для цього вимиємо та обсушимо плоди, а потім обріжемо хвостик, відірвемо плодоніжку, розріжемо ягоду навпіл і маленькою ложечкою видалимо насіння. З одного кілограма зібраної шипшини, ми отримаємо півкіло очищених ягід.

2. Очищену шипшину добре водичкою промиваємо, бажано кілька разів, щоб змити всі ворсинки та насіння. Щоразу міняємо воду на чисту. Можна завантажити його в миску з водою в друшляку, а потім вийняти і дати стекти воді.

3. Після промивки обдаємо шипшину окропом, поставимо на вогонь, і проваримо п'ять хвилин, потім зберемо ягоди друшляком і знову промиємо холодною водою. Це потрібно для того, щоб шкірка стала м'якою, якщо відразу засипати цукром та водою, то шкірка плодів буде твердою.

Варимо варення:

Варимо варення з шипшини треба в три прийоми по п'ять хвилин, помішуємо при варінні і знімаємо пінку, що утворюється.

1. Підготовлені та очищені ягоди засипаємо цукром, доливаємо трошки водою. На 10 склянок очищеної шипшини беремо 1 склянку води. Перемішуємо та ставимо варити на плиту.

2. Доводимо до кипіння, активно помішуємо і знімаємо пінку. Варимо 5 хвилин.

3. Потім знімемо з плити, накриємо кришкою і залишимо настоюватись у сиропі на 7 годин, потім знову проварюємо 5 хвилин помішуючи.

4. Знімаємо з вогню, знову залишаємо на 7 годин, а потім останній третій етап варіння 5 хвилин.

5. Готове варення розкладаємо по стерилізованих баночках, зариваємо прокип'яченими чистими кришечками. Зберігаємо у прохолодному та темному місці підвалі, погребі чи холодильнику.


Корисні поради:

Варити варення з шипшини можна в один прийом, як звичайне варення, час варіння в цьому випадку складатиме близько 40 хвилин. Воно буде готове, коли крапля сиропу, що впала на блюдце, не буде розтікатися.

Якщо ви зберігатимете варення при кімнатній температурі, то кількість цукру треба збільшити вдвічі.

Мармелад із шипшини

Інгредієнти:

Свіжа шипшина - 1 кілограм;
Цукор - 600 грам.
Приготування:

1. Очистимо ягоди, як було описано вище в рецепті варення.

2. Начинена шипшина добре промиємо кілька разів чистою водою, зваримо до м'якості і протріть через сито.

3. З'єднаємо протерте пюре з цукром і варимо на невеликому вогні, постійно помішуючи, доки маса стане густою.

4. Готовий мармелад із шипшини розливаємо по стерилізованих баночках у гарячому вигляді та закочуємо стерильними кришками. Зберігаємо в холодильнику.
ibeauty-health.com
Тепер ви знаєте, чим корисна дика троянда для нашого здоров'я і, як правильно варити варення з шипшини на зиму, щоб забезпечити себе та свою сім'ю вітамінами в холодну пору року.

Будьте здорові!