Оцет домашній ягідний. Фруктовий оцет: готуємо вдома Оцет з ожини в домашніх умовах

Фруктовий оцет - це рідка приправа, яка робиться або з соку, сидру, пивного сусла, плодового вина, або з скислих природним шляхом ягід і фруктів. Фруктова добавка з пікантним кислим смаком була відома вже за часів Стародавнього Єгипту, Греції та Риму, Клеопатра готувала з фруктового оцту омолоджуючий напій. Такий плодовий оцет, до якого додаються яблука, виноград, сливи, груші, обліпиха, персики, аґрус, смородина, айва та інші ягоди та фрукти, може стати джерелом вітамінів та мікроелементів для всієї родини.

Застосування фруктового оцту в кулінарії

У південних країнах, розчинений у воді, вважається корисним вітамінізованим коктейлем, що добре вгамовує спрагу і замінює газовані напої. Його п'ють для зміцнення імунітету, відновлення кислотно-лужного балансу в організмі, зниження температури, виведення токсинів та посилення обмінних процесів, що є ефективним для схуднення. Педіатри рекомендують додавати трохи натурального фруктово-ягідного оцту у воду для дитячих ванн, щоб шкіра була м'якою та бархатистою.

Оцет використовується в приготуванні маринадів для домашніх заготовок, оскільки він створює кисле середовище, сприятливе для тривалого збереження смаку та аромату овочів та фруктів. Крім того, цей продукт має бактерицидну та протигнильну дію, перешкоджаючи розмноженню бактерій. Фруктовий оцет незамінний у процесі приготування м'яса та риби, оскільки сприяє їх ферментації, пом'якшує навіть жорстку яловичину та надає стравам яскравості та пікантності.

Фруктовим оцтом заправляють салати, вінегрети та всілякі закуски, його вводять у чатні, соуси (наприклад, китайський кисло-солодкий) і майонез, подають до колодню, заливного і холодцю, підкислюють борщ і щи, додають в овочеві рагу, гарячі м'ясні і та бульйони. Оцтом гасять соду, щоб тісто добре піднялося і стало пишним, або просто додають у страви для приємного фруктового відтінку. Чорничні, вишневі, малинові та абрикосові нотки покращують смак фруктових салатів, коктейлів та десертів, що особливо подобається дітям.

Як приготувати фруктовий оцет в домашніх умовах

Суть приготування фруктового оцту полягає в тому, що в процесі бродіння соку або фруктово-ягідної маси утворюється сидр, який поступово збагачується киснем і перетворюється на оцет. При цьому зберігаються всі вітаміни та мінерали, що містяться у фруктах, рідина наповнюється корисними речовинами та органічними сполуками. Для виготовлення оцту використовуються будь-які фрукти та ягоди, а також сік. У домашніх умовах оцет зазвичай готують у скляному або емальованому посуді, готовий оцет зливають, фільтрують або кип'ятять, розливають у пляшки. На час бродіння ємності закривають марлею, пергаментом або кришкою з дірками для забезпечення доступу повітря. Зберігати оцет рекомендується у прохолодному місці, причому пастеризований оцет може зберігатися кілька років.

Не бійтеся експериментувати із фруктовим – ця область кулінарії дає великий простір для творчої фантазії. Можна змішувати різні фрукти та ягоди, додавати м'яту, мелісу, материнку, естрагон та отримувати різноманітні оригінальні смаки. Спробуйте пити вранці оздоровчий коктейль із додаванням 1 ч. л. фруктового оцту, який дає бадьорість і добре тонізує організм. Додайте оцет у страви – вашим домочадцям напевно сподобається свіжий смак продуктів із приємною кислинкою!

Яблучний оцет

Для яблучного оцту підійдуть яблука будь-якої якості. Їх треба помити і, не знімаючи шкірки, натерти на великій тертці. Потім скласти протерте пюре в ємність, додати теплої кип'яченої води – на 1 кг яблук 1 л води. Після заготівлі всипати 100 г цукру і додати для посилення бродіння 10 г сухих дріжджів або 20 г житнього сухого хліба. Закупорити ємність пергаментом, марлею або кришкою з дірками, щоб забезпечити доступ повітря.

Десять днів тримати ємність у відкритому та теплому приміщенні, не забуваючи періодично розмішувати. Після закінчення терміну масу викласти в марлевий мішок і дати стекти соку. Сік процідити та злити в ємність. До соку можна додати 50 г меду на кожен літр. Ємність накрити полотном, залишивши доступ повітря і поставити в тепле місце. Процес бродіння триватиме 60 днів. Потім треба буде злити оцет, відфільтрувати та розлити по пляшках, закупоривши. Зберігається він у прохолодному місці.

Червоносмородиновий оцет

2 кг ягід червоної смородини промити, обсушити, помістити в емальований посуд і потовкти дерев'яним маточкою. У 2 л окропу розвести 250 г цукру. Залити цим розчином масу з|із| червоної смородини і добре перемішати. Потім помістити ємність у темне тепле місце на 4-5 тижнів. Після закінчення терміну відфільтрувати оцет через марлю і додати до нього 75 г меду. Розлити його в ємності, закупорити та тримати у прохолодному місці.

Сливовий оцет. Домашній, яскравий, ароматний, зухвало-кислий. У приготуванні жодних складнощів. Було б десь його тримати, поки він бродить.
Процес приготування абсолютно такий самий, як описаний у приготуванні оцту аличового.
Сливи сорту кок-султан, темно-фіолетові, соковиті. Сік зі слив було знято у процесі приготування пастили. (Пастила зі сливи)
Коли збиралася лише заливати оцет, зателефонував колега.
- НЕ відволікаю?
- Відволікаєте. Сливовий сік на оцет збираюся ставити.
- Чому не консультуєшся зі мною, - сміється він
- Вже консультуюсь. Які будуть поради?
- А ти банку стерилізуєш?
- Та ні. Помила, окропом обдала та висушила.
- Слухай! Знайди газетку, зверни джгутом, підпали. Потримай банку над полум'ям, щоб повітря вигоряло, а в банку дим потрапляв. І одразу заливай. Жодної цвілі не буде.
- Добре. Я вам вірю.
Так і вчинила. Жодної цвілі не було за 40 днів. Пригадується, якось при приготуванні аличового оцту, в одній із банок у мене через тиждень цвіль з'являлася. Щоправда, у міру того, як оцет міцнішав, пліснява засохла на стінках, і на смак готового продукту ніяк не вплинула.

Цей же сливовий оцет вийшов ідеально. Міцний, ароматний, смачний.
Насамперед випробувала його на колечках цибулі. Лучок хрумтів, кислив і послужив чудовою закускою до гарячого м'яса.
Коли зняла з готового оцту першу пробу, відразу згадала, скільки ж літрів ми того аличового соку за літо випили. Так шкода тих літрів! Ех, треба було все в оцет звернути. Дуже гарний.

У процесі приготування аличової пастили при прогріванні плодів знімала з казана надлишки соку. (Опис процесу) Соку було щоразу багато, по 7-10 літрів за раз. Уявляв він із себе густу насичено-жовтогарячого кольору масу.
Ось того соку перелила в чисту трилітрову банку. Додала до неї окраєць чорного хліба. Зав'язала шийку чистою ганчіркою і прибрала в сарай, щоб забродило. Чому в хлів? По-перше запах при бродінні виразний. По-друге, у певний момент бродило так, що піна переливалася через шийку. По-третє, оптимальна температура для приготування оцту – це постійна температура. А сарай мій на дачі зроблений у найкращих узбецьких традиціях – із саману, і коливання температури «день-ніч» йому не страшні.
За 30 днів перевірила вміст банки. На дні з'явився товстий шар осаду. На стінках - немов застиглі шматочки желе. На поверхні - тонка біляста плівка. Це «оцтова матка». Акуратно, щоб не травмувати оцтову матку, перелила оцет в іншу банку, залишивши на дні осад з хлібом, що розкис. Зав'язала новою ганчіркою і знову залишила на 10 днів у сараї.
Через 10 днів повторила процедуру зливу оцту з осаду. Це вже завершальна процедура. Розлила готовий оцет у пляшечки.
Оцет вийшов приголомшливо кислим, із добрим ароматом аличі. Не каламутний, але непрозорий, як і належить гарному натуральному оцту. Дуже міцний. На велику салатну миску варто додавати лише столову ложку. Більша кількість - кислувато.
Так що не бачити моїм домашнім наступного літа аличового соку. Такий розкішний оцет потрібний у великій кількості. Щоб на весь рік вистачило, та ще й щоб роздавати родичам та друзям.

Пропоную більше не купувати фруктовий оцет, а опанувати знання та готувати його самостійно. Він буде служити не лише натуральним харчовим продуктом у кулінарії, а й корисною цілющою властивістю.
Зміст рецепту:

Фруктовий оцет - рідка приправа, яка готується із сидру, соку, плодового вина, пивного сусла, що забродило, скисли природним шляхом фруктів і ягід. Фруктова добавка відома ще з часів Стародавнього Єгипту, Риму та Греції. Тоді Клеопатра на основі фруктового оцту робила омолоджуючий напій, щоб зберегти свою красу та здоров'я. У ті часи його використовували не тільки в кулінарії, а як ліки від недуг. Сьогодні фруктовий оцет на прилавках магазинів, звичайно, продається, проте багато підробленого товару, не якісного і не натурального. Тому цей продукт краще навчитися готувати самим, тільки з фруктового соку з добавками меду або цукру. У процесі виготовлення сік зброджується та виходить спирт, а при подальшій механічній обробці утворюється оцтова кислота.

У південних країнах фруктовий оцет розбавляють водою і вгамовують спрагу, замінюючи газовану воду. Його п'ють для зниження температури, зміцнення імунітету, виведення токсинів, відновлення кислотно-лужного балансу, ефективного схуднення та посилення обмінних процесів. Крім того, продукт має протигнильну та бактерицидну дію, перешкоджаючи розмноженню бактерій. Він незамінний приготування риби та м'яса, т.к. сприяє їхній ферментації.

Досвідчені кулінари дають деякі поради. При приготуванні оцту зберігайте оцтову матку. Вона прискорює процес ферментації і стає багатшою на корисні речовини, ніж решта оцтової рідини. До того ж, для найбільшої користі продукту цукор допускається замінити медом. Якщо при зберіганні в оцті з'явиться осад, схожий на руді пластівці, перед вживанням продукт відфільтруйте, зберігаючи в пляшці цей осад. Це цілком допустимо.

• Калорійність на 100 г – 11 ккал.
• Кількість порцій – 300 мл
• Час приготування - 2 місяці

Складові:

• Яблука зелені - 800 г
• Цукор - 100 г (для солодшого оцту кількість цукру можна збільшити)
• Мед - 50 г
• Питна вода - 1,5 л

Приготування:

1. Добре зрілі яблука помийте, розріжте на чверті, видаліть серцевину і натріть на тертку.
2. З'єднайте воду з цукром і підігрійте до повного розчинення.
3. У скляній банці з'єднайте натерті яблука та рідину, залишаючи до верху 10 см, т.к. фрукт бродитиме, утворюючи зверху «шапка».
4. Залишіть масу в теплому місці на 10 діб, періодично помішуючи. Шийка банки зав'яжіть марлею.
5. Через цей час процідіть мезгу через марлю і відіжміть.
6. Додайте та розчиніть мед.
7. Вміст перелийте в сулію, шийку зав'яжіть марлею і відправте на ферментацію в темне місце на 40 днів.
8. Через цей час сік посвітлішає, а зверху утворюється білувата плівка, що говорить про готовність органічно корисного продукту! Перелийте масу в пляшки, закупоріть і тримайте в коморі.

Приготування оцту в домашніх умовах з|із|

У домашніх умовах фруктовий оцет готують в емальованому або скляному посуді. Після цього, готовий оцет зливають, проціджують через фільтр або кип'ятять, і розливають по пляшках. При бродінні тару закривають марлею або кришкою з отворами, щоб залишався доступ повітря. Зберігається продукт у прохолодному місці, причому чим довше, тим кориснішим він стає. Необхідно лише дотримуватись правил зберігання - темне місце.

Кулінарні експерименти приготування фруктового оцту необмежені. Тут відкрито великий простір для творчої фантазії. Для отримання оригінальних смаків допускається змішування фруктів та ягід, додавання меліси, материнки, м'яти, естрагону тощо.

Складові:

• Смородина червона – 500 г
• Цукор - 200 г
• Вода – 2 л

1. Воду налийте в сотейник, покладіть цукор, закип'ятіть і остудіть.
2. Ягоди помийте, висушіть та пам'ятайте.
3. З'єднайте ягоди з сиропом і залиште сквашуватися в скляній банці з широким горлом, яку помістіть у темне місце. Кришкою тару не закривайте, прикрийте її серветкою або марлею.
4. Витримайте масу близько 2 місяців, при цьому періодично помішуйте мезгу. За цей час процес бродіння закінчиться.
5. Процідіть оцет через марлю, а мезгу викиньте.
6. Зберігається такий оцет до 10 років.

Як зробити оцет у домашніх умовах з винограду

Складові:

• Виноградні вичавки (мезга) - 800 г
• Цукор - 100 г (що більше цукру, тим кисліше і концентрованіший оцет)
• Кип'ячена вода – 1 л

1. Мізку опустіть на дно скляної банки з широким горлом.
2. Влийте воду та насипте цукор.
3. Шийка тари зав'яжіть марлею і ставте в теплому темному місці при температурі 20-30 градусів.
4. Сусло залиште тинятися на 10-14 днів, щодня помішуючи дерев'яною ложкою вміст банки. Це прискорить процес бродіння та наситить масу киснем.
5. Після бродіння мезгу перекладіть у марлевий мішечок і добре відіжміть.
6. Сік, що залишився, процідіть через марлю і перелийте в скляну посудину. Насипте цукор у пропорції на 1 л браги – 50 г цукру і вимішайте до розчинення.
7. Горловину тари обмотайте марлею та залиште в теплому місці на 40-60 днів до остаточного бродіння. Рідина посвітлішає і перестане тинятися.
8. Готовий оцет процідіть і розлийте скляними пляшками.

Домашній фруктовий оцет

Про цілющу користь яблучного оцту чули багато, і попит на нього стійко тримається, а про цілющі властивості ягідних оцтів і оцтах, настояних на травах, мало хто знає. Ягідні оцтизберігаються довше, ніж яблучний оцет. Трави, якими ми збагачуємо оцти, екстрагуються в оцті та віддають йому всі свої аромати та цілющі властивості. Приготувати оцет у домашніх умовах неважко. Переглядаючи старовинні кулінарні книги, можна переконатися, що наші предки розуміли толк в оцті, готували його з різних продуктів і також додавали до нього трави. Фруктовий оцетяк харчовий продукт використовується для приготування напоїв, для підкислення щей, борщів, для заправки салатів та вінегретів, для приготування соусів та майонезів, для консервування овочів та фруктів. Напій, виготовлений з 1 ст. ложки фруктового оцту та 1 склянки води, корисний засіб при застудних захворюваннях. Фруктовий оцет можна використовувати як цілющий зовнішній засіб (протирання та компреси для зняття втоми при варикозному розширенні вен, при хворобах суглобів тощо). У домашніх умовах для приготування фруктового оцту крім яблук можна використовувати груші та сливи, смородину, аґрус, горобину, смородиновий та виноградний лист, тобто практично будь-які фрукти та ягоди, вирощені на вашій ділянці. Цілющі трави слід наполягати на вже готовому оцті, оскільки трави, виділяючи фітонциди, перешкоджають нормальному бродінню. Наведені нижче рецепти доступні будь-якій домашній господині. Технологія приготування оцтів для кожного з них практично та сама, вихідну сировину потрібно залити кип'яченою водою з цукром і встановити на зброджування, яке триває приблизно 2 місяці. Тара, в якій йде процес бродіння, має бути з широким доступом повітря, бо без нього хорошого оцту не вийде. Готовий оцет зберігається за кімнатної температури. Ягідні оцти зберігаються довго, більше 8 років, що довше, то краще. Яблучний оцет має обмежене зберігання - до 2 років.

Оцет із виноградного листяВиноградне листя свіже - 500 г, материнка свіжа-100г, цукровий пісок-200г, хліб білий-50г, вода - 1 л. Виноградне листя промити, залити охолодженою кип'яченою водою, додати цукровий пісок, поставити на заквашування в скляній банці з широким горлом, зверху накрити марлею. Після закінчення бродіння готовий оцет зцідити в пляшки з вузьким шийкою, в які заздалегідь помістити гілочки свіжої материнки, закрити пробками, встановити на зберігання в затемненому місці.

Оцет фруктовий зі звіробоюЗрізані стебла квітучого звіробою разом з листочками та суцвіттями помістити в пляшку у вигляді пухкого снопика, заповнивши весь обсяг пляшки, додати туди ж гілочки естрагону, залити вагу фруктовим оцтом.

Оцет фруктовий з ісопомКвітучі гілочки ісопа укласти вертикально в чисті пляшки та залити фруктовим оцтом. Зберігати за кімнатної температури. Цей оцет використовують як приправу до капусти, сирої моркви, додають у гарячий чай при застудних захворюваннях.

Оцет нз зеленого аґрусуАгрус (недозрілі ягоди) - 1кг, цукровий пісок - 200 г, естрагон (зелень свіжа) - - 50 г, вода 2 л. Ягоди агрусу вимити, розім'яти, залити кип'яченою охолодженою водою, додати цукровий пісок, помістити все в скляну банку з широким горлом і встановити на заквашування при кімнатній температурі. Горловину банки необхідно закрити подвійним шаром марлі, щоб забезпечити доступ повітря. Коли процес бродіння закінчиться, оцет необхідно процідити, розлити у пляшки з вузьким шийкою, закрити пробкою. Зберігати при кімнатній температурі у темряві. Готовий оцет наполягти на свіжих гілочках естрагону (тархуну).

Оцет із чорноплідної горобиниСік чорноплідної горобини – 1л, цукровий пісок – 200 г, вишня (листя) – 200 г, родзинки або свіжий виноград – 50 г, вода – 2 л. Свіжсотжатий сік чорноплідної горобини розбавити охолодженою кип'яченою водою, додати цукровий пісок, родзинки або свіжий виноград, вишневий лист, встановити на заквашування. Після закінчення процесу бродіння процідити, розлити у пляшки з вузьким шийкою, закрити пробками. Зберігати у темному місці за кімнатної температури.

Оцет із червоної смородиниЧервона смородина (ягоди) – 500 г, цукровий пісок – 200 г, вода – 2 л. Ягоди вимити, розім'яти, залити охолодженою кип'яченою водою, додати|добавляти| цукровий пісок, поставити на сквашування в банку з широким горлом. Після закінчення процесу бродіння готовий оцет процідити і злити в пляшки з вузьким шийкою, закривши їх пробками. Зберігати при кімнатній температурі у затемненому місці. За таким же рецептом готується оцет із ягід білої та золотистої смородини.

Оцет із листя чорної смородиниЧорна смородина (листя) – за обсягом тари, цукровий пісок – 100 г на 1 л води. Свіжозібрані листя чорної смородини промити, укласти в скляну банку з широким горлом, заповнивши тару на 1\2 об'єму, залити остудженою кип'яченою водою, додати цукровий пісок, накрити марлею і залишити на заквашування при кімнатній температурі в затемненому місці на 2 місяці. Потім видалити листя, готовий оцет процідити, розлити в звичайні пляшки і закупорити пробками. Зберігати у затемненому місці.

Оцет із листя та плодів шипшиниСвіже листя та ягоди шипшини (взяти в рівних частках), зелені верхівкові пагони укласти в скляну банку з широким горлом. Залити охолодженою кип'яченою водою, додати цукровий пісок із розрахунку 100—150 г цукрового піску на I л води, накрити марлею, залишити на зброджування за кімнатної температури в затемненому місці. Витримавши 1,5-2 місяці, злити та процідити готовий оцет, розлити по пляшках, закупорити пробками. Зберігати у затемненому місці при кімнатній температурі.

Вишневий оцет 300 г вишень, очищених від кісточок, 20 г свіжого базиліка, кориця, 800 г 9% оцту. Стиглі вишні вимити, скласти в скляну банку з широким горлом, додати корицю та базилік. Залити оцтом. Наполягати 2 дні, потім процідити через кілька шарів марлі. Розлити в пляшки та зберігати у темному прохолодному місці. Вишневий оцет чудово підходить до шашликів (і іншого смаженого жирного м'яса), а також для приготування салатів із червонокачанної капусти та вареного буряка. Апельсиновий оцет Шкірка 1 апельсина, 1 л 9% оцту. З ретельно вимитий апельсин зняти шкірку і нарізати довгими смужками. Залити їх оцтом. Чим довше вони наполягатимуть, тим смачнішим і ароматнішим виявиться оцет. Особливо гарний він у салатах із квашеної капусти.

оцет з яблук та листя чорної смородиниЯблука-500 г, чорна смородина (листя) - 500 г, цукровий пісок - 200 г, вода - 2 л. Яблука вимити, розім'яти. Листя чорної смородини промити. Подрібнені яблука та листя залити охолодженою кип'яченою водою, додати цукровий пісок, поставити у банку з широким горлом. Після закінчення бродіння оцет зцідити, розлити у пляшки з вузьким шийкою, закрити пробками. Зберігати при кімнатній температурі у затемненому місці.

Оцет яблучний медовийЯблучний сік - 1л. мед - 100 г. Найвищий і цілющий оцет можна отримати тільки з добре визрілих, чистих яблук. Дуже ароматний оцет виходить також із диких яблук з додаванням до нього меду. Готується яблучний медовий оцет наступним чином: на 1 л свіжого яблучного соку додати 100 г ароматного меду, повністю розчиненого в соку. Яблучний сік з медом вилити в банку з широким горлом, накрити марлею і поставити на бродіння в темне тепле місце. Через 2 місяці бродіння оцет буде готовий. Поява на дні банки осаду - нормальне явище для натурального цілющого оцту.

Оцет з топінамбуру медовийСік топінамбуру -/м, мед - 100 г, виноград або червона смородина (ягоди) - 0,5 кг. Топінамбур ретельно вимити, обдати окропом і віджати з нього сік. На 1 л соку додати 100 г меду, вилити сік із розчиненим у ньому медом у банку з широким горлом, у яку заздалегідь помістити вимиті ягоди, накрити горловину марлею і поставити на бродіння в тепле темне місце. Через 2 місяці розлити у пляшки. Зберігати за кімнатної температури.

Оцет фруктовий на базиліціБазилік, краще фіолетовий, промити в холодній воді, укласти в пляшки (не утрамбовуючи, скільки увійде), залити фруктовим оцтом. Зберігати за кімнатної температури. Такий оцет хороший для м'ясних маринадів і для заготовок про запас. Базилік - пряна цілюща рослина. Має прекрасний аромат. Знімає біль голови, заспокоює кашель, після застуди швидко відновлює нюх. Покращує обмін речовин при регулярному застосуванні.

Оцет фруктовий із солодкого та пекучого перцюСолодкий перець (можна нестандартний) нашаткувати, помістити в пляшку, додати до нього перець, залити фруктовим оцтом. Зберігати за кімнатної температури.

Оцет фруктовий з часником, пекучим перцем та парасольками кропуГоловку часнику розібрати на зубчики та очистити від лушпиння. Верхівкову частину 3-4 стебел кропу з парасольками промити і помістити в простерилізовану пляшку, туди ж стручок пекучого перцю і зубчики часнику. Все залити фруктовим оцтом. Парасольки кропу повинні бути занурені у рідину повністю.

Оцет фруктовий з парасолькою кропу та суцвіттям цибулі.Парасолька кропу та суцвіття цибулі гарно розмістити у стерилізованій пляшці, залити оцтом фруктовим. Зберігати за кімнатної температури.

Оцет з естрагону, пекучого перцю та парасольок кропуУ пляшку укласти I-2 гілочки квітучого естрагону, 1 стручок червоного пекучого перцю та парасольки кропу. Залити все фруктовим оцтом. Зберігати за кімнатної температури. Використовувати для маринування м'яса, риби, як приправу до сирих та варених овочів.

Оцет фруктовий з часником, лимоном та гірким перцем(Американський рецепт) Часник очистити, часточки опустити в пляшку приблизно на 7 * тари. додати нарізаний лимон, 1 стручок пекучого гіркого перцю. Залити фруктовим оцтом. Наполягати 2-3 тижні. Цей оцет подають до м'яса та риби, він також служить гострою заправкою для овочевих салатів.

Оцет фруктовий з монардоюВерхню частину стебел монарди з листям і квітами зрізати, промити і помістити в чисті пляшки прокип'ячені зрізом вниз, розправити акуратно листочки і квіти, залити фруктовим або ягідним оцтом так, щоб вага частини рослини були повністю занурені в рідину. На кожну пляшку береться 2-3 квітучі стебла, разом з ними можна помістити гілочки естрагону або парасольки кропу.

Оцет фруктовий з деревію і пекучим перцемТри-чотири стебла деревію з листочками та суцвіттями промити і по одному помістити в чисту прокип'ячену пляшку. Стручок пекучого перцю обмити, нарізати кільцями (разом із насінням), кільця проштовхнути в пляшку з деревію і залити все фруктовим оцтом.

Оцет фруктовий з часником, лимоном та кропомГоловку часнику розібрати на зубки та очистити від лушпиння. Лимон вимити і нарізати часточками, верхівкову частину трьох-чотирьох стебел кропу з парасольками промити і помістити в прокип'ячену пляшку, туди ж додати|добавляти| лимонні часточки і зубки часнику, залити вагу фруктовим оцтом. Парасольки кропу повинні бути занурені у рідину повністю. Оцет фруктовий з естрагоном (тархуном) Пучок зрізаних пагонів естрагону з листочками і квітами промити, обсушити і помістити в чисту прокип'ячену пляшку пухким снопиком, заповнюючи весь об'єм пляшки, залити фруктовим оцтом догори, щоб зелень була.

Фруктовий оцет, обагатий трьома видами цибулі Зелена цибуля(зелене пір'я) 100 г, цибуля ріпчастафіолетовий (цибулини) - 100 г, лук-шалот(цибулини) - 100 г, фруктовий оцет - 1л Зелену частину цибулі-порею промити і нарізати дрібними шматочками. Цибулини фіолетової цибулі та цибулі-шалота очистити і дрібно нарізати. Укласти, змішавши, все у скляну тару. Залити фруктовим оцтом, якого має бути стільки, щоб подрібнена суміш трохи покрита зверху. Закрити скляну банку кришкою і поставити у затемнене місце. Витримати при кімнатній температурі не менше 1 місяця, потім злити рідину, віджавши цибулю, процідити, розлити в пляшечки і закупорити їх пробками. Фруктовий оцет, збагачений у такий спосіб трьома видами цибулі, дуже цілющий. Він містить багато калію та біологічно активних речовин. Його можна додавати до напоїв, але не більше 1 ст. ложки на порцію, а також різні салати, вінегрети, холодні закуски.

Як показує історія, оцти - річ давня, та національна. Тисячі років людина широко використовувала оцет як смакову добавку, медикамент і косметичний засіб. Згадки про нього зустрічаються практично у всіх античних текстах, від Біблії до магічних заклинань, включаючи давньогрецькі, давньоримські та єгипетські тексти. Під час Великої чуми, в середні віки, жоден лікар не ходив до пацієнтів без оцту для дезінфекції рук. У Стародавньому Китаї теж знали цілющі властивості оцту, щоправда, джерелом його був рис, як і зараз. У Японії роблять оцет із коричневого (неочищеного) рису. Йому приписуються дивовижні властивості зберігати молодість, силу та здоров'я.
Єгиптяни робили оцет із інжиру. Клеопатра виграє парі, обіцяючи Марку Антонію, що почастує його найдорожчим обідом. Вона розчиняє величезну перлину в кубку оцту та випиває його.
В Індії досі найпопулярнішим джерелом для приготування оцту є пальмовий сік.
На Русі, традиційно готували яблучний оцет – один із найкорисніших.
Але всюди він відзначається як ліки для загоєння ран, опіків, кровотеч, укусів змій, від гангрени, непритомності і йому навіть приписується здатність розсмоктувати тверді пухлини - фіброми та кісти.
Про цілющі властивості натурального оцту відомо практично всім. Властивості ці залежать безпосередньо від основного інгредієнта оцту - фруктів, трав, овочів, ягід, злаків і т.д., сама оцтова кислота ще більше посилює лікувальний ефект трав та інших продуктів, консервує, володіючи сильною антисептичною властивістю. Оцти вживають у їжу, на лікування, і звісно, ​​краси. Я хочу розповісти вам кілька своїх ідей, секретів, і взагалі, напевно, несподіваних для вас інтерпретацій традиційного оцту, адже якісний натуральний оцет легко зробити в домашніх умовах! Отже:
1.Почнемо з досить популярного - яблучного.Про неї багато можна прочитати в інтернеті. Це справжній коктейль із корисних мікроелементів: всього нарахували понад 30 важливих вітамінів, ензимів та пектинів – захисників серця.


Як його зробити:
складові
яблука 5 кг
вода 5 л
дріжджі 50 г
сухарі чорного хліба 100 г
мед (чи цукор) 0,5 кг.
Вимиті яблука перемеліть разом з кісточками і шкіркою і покладіть у посуд з широкою шийкою. Додайте теплу воду, дріжджі, сухарі, мед. Десять днів тримайте посуд відкритим у теплому темному місці, щодня помішуючи гущавину. Після цього рідину процідіть, накрийте чистою тканиною (марлею) і залиште на 2-3 місяці в теплому приміщенні.
Оцет вважається готовим, коли бродіння закінчилося і рідина посвітлішала. Після цього оцет розливають по пляшках, щільно закривають і зберігають у прохолодному темному місці.
Як застосовувати: для ополіскування волосся, для здорового харчування та схуднення, для ополіскування порожнини рота та зубів (дуже слабким розчином!!!), для шкіри, для збагачення будь-яких кометичних засобів – особливо гелів для душу.:) і т.д.
2.Фруктовий та ягідний оцет.
Фрукти та ягоди 10 кг
Вода 5 л
Цукор 500 г
У скляну ємність укладають, утрамбовуючи, вимиту сировину додають воду та цукор, закривають декількома шарами марлі і ставлять на 2 місяці у тепле темне місце. Після закінчення бродіння проціджують, переливають у пляшки, щільно закривають пробками чи кришками. Для більш тонкого аромату та смаку замість цукру кладеться мед.
Можна приготувати будь-який оцет - з персиків, абрикоса, вишні, сливи інших ягід та фруктів. Мені особливо подобається малиновий оцет – для волосся просто шикарно, і народ каже, що ще дуже смачний – чорничний оцет. Фруктові та ягідні оцти хороші для заправки салатів, надання стравам різних відтінків, у косметології та просто розведені у воді для пиття.
Не бійтеся експериментувати - традиційний, південний, виноградний або винний оцет - це не межа мрій про натуральний оцет)))

3.Оцет на травах.Для мене це зараз найцікавіше:)
Деякі сучасні гурмани вважають, що на травах непогано наполягати саме синтетичний оцет, так він знаходить шляхетність та натуральні (корисні) інгредієнти у своєму «мертвому» складі. Настоюється такий оцет у теплому місці близько двох тижнів на пряних травах: свіжому базиліку, петрушці, кропі, часнику, червоному стручковому перці, селери та ін.
Я все ж таки вважаю, що готувати настої треба на натуральному оцті. За основу можна брати будь-який натуральний оцет. Традиційно базовим оцтом для приготування трав'яних вважають - яблучний оцет, базиліковий (собсна трав'яний теж), рисовий, винний, виноградний.


Як робити (на прикладі базилікового оцту):
На 1 л оцту – 500г свіжого базиліка.
Бутель із широким горлом наповнюють свіжим листям базиліка, заливають оцтом і настоюють 10 днів, потім рідину проціджують, листя змінюють на свіжі і наполягають ще 14 днів. У нього ще добре додати трохи гвоздики, лимонної цедри або кірки лимонної.
Так само робляться оцти з будь-якою ароматною травою або трав'яним складом - естрагоном, майораном, чебрецем, і т.д. Фантазія підкаже вам, що туди можна додавати ще для аромату, наприклад: листя кропиви, шматочки ананаса, насіння розторопші плямистої, листя зеленого чаю, траву звіробою, мед, листя вишні та смородини, лавровий лист, прянощі та спеції тощо.
У косметичні оцти також можна додавати ефірні олії.

Задумавшись про трав'яні оцти, у моїй голові відразу ж дозріло безліч способів застосування лікувальних трав'яних оцтів. Ділюсь:
Погодьтеся приємно приймати ванну з травами - але не завжди хочеться займатися заварюванням, проціджуванням і т.д. Набагато простіше полити трохи трав'яного оцту у воду – і трав'яна ванна готова. Плюс натуральна оцтова кислота має низку додаткових корисних властивостей для вашої шкіри. Особисто мій вибір ліг на...
Ромашковий оцет
Оцет доводиться до кипіння в закритій скляній або нержавіючій ємності, після чого їм заливається вимита та висушена ромашка. Я ще додаю кірки лимона. Настоюється у темному теплому місці 2 тижні. Як базовий оцет беремо яблучний. Добре додавати пару крапель такого оцту у воду для вмивання, для промивання світлого волосся, для купання дітей (!!!).
Також кажуть, що для ополіскування волосся дуже хороший оцет на м'яті. Я маю намір приготувати розмариновий оцет, т.к. від нього волосся добре росте). Рожевий оцет (з пелюстками чайної троянди) - чудовий засіб для регенерації шкіри, при шкірних лущеннях, грибкових захворюваннях, келоїдних рубцях та ін. м на 1 л. оцту, можна додати паличку кориці, шматочки імбиру та протицелюлітних ефірних олій на ваш смак. А ось рецепт оцту проти випадіння волосся: Корінь лопуха 1 кг, Лист кропиви пекучої 1 кг, Оцет 2 л.
А в Індії використовують такий Оцет дезодорант
Рожева вода 25-50 мл, Фруктовий оцет 10 мл, Спиртова настойка прополісу 2 мл, гімалайського кедра.
Цей оцет чудово освіжає шкіру. За допомогою серветки наноситься у місцях високої пітливості. Буде відмінним відкриттям для тих, хто шукає «натуральну альтернативу» дезодорантам, що існують у продажу шкідливим для здоров'я та атмосфери.

Загалом, рецептів оцтів може бути тисячі і тисячі – людська фантазія безмежна) Та й готувати його можна практично з усього! Це просто, корисно, і виходить дуже красиво:) Важливо тільки пам'ятати кілька основних правил щодо використання цього продукту:
1. Оцет можна зберігати лише у скляній пляшці.
2. Більше - не означає краще! Оцет – це концентрат, запам'ятайте! Його треба зовсім трохи. До того ж його концентрованість залежить від терміну наполягання оцту, кількості сировини по відношенню до оцту, та умов фірментування. Тож виявляйте обережність.
3. Всі вищеописані рецепти не належать до застосування покупного оцту! Скільки разів там не було б написано, що він натуральний. Це питання вашої безпеки.

Яблучний оцет

Яблучний оцет

Якщо ви, стикаючись із проблемами зайвої ваги, починали шукати інформацію в інтернеті, то напевно натрапляли на статті та відгуки про чудові властивості яблучного оцту.

Думки про застосування яблучного оцту як жироспалювач розділилися. Хтось вважає його своїм другом та помічником, п'є розведений оцет щодня і успішно худне, молодшає, гарнішає. Хтось кричить у тому, що яблучний оцет - це кислота і пити її в жодному разі не можна, т.к. він роз'їсть стінки шлунка. Не будемо сперечатися, напевно, у кожного, хто висловився, є причини, з яких вони дійшли певного висновку про використання яблучного оцту. Ми розглянемо лише факти. Пити чи не пити – вирішувати вам.

Корисні властивості яблучного оцту.

Яблучний оцет – чудовий засіб для виведення шлаків та токсинів з організму. Регулярно приймаючі оцет відзначали покращення стану шкіри та підвищення життєвого тонусу. Крім того, яблучний оцет нормалізує кислотно-лужну рівновагу в організмі. Оцет як кислота показаний людям зі зниженою кислотністю середовища шлунка. Тим же, у кого підвищена кислотність, вживати оцет не варто.

Яблучний оцет відмінно знижує апетит, що, безумовно, впливає на результати вашого схуднення.

Вітаміни і мінерали, якими насичений оцет, допомагають організму відновити імунітет і нервову систему, що розхиталася.

Присутні в яблучному оцті амінокислоти та вітаміни зумовлюють протизапальні та знеболювальні властивості оцту, а також його здатність допомагати при підвищеному тиску, мігрені, артриті, ангіні, нежиті та багатьох інших захворюваннях. Існує безліч рецептів із застосуванням яблучного оцту для лікування перелічених недуг, але найголовніше, що потрібно врахувати при їх застосуванні, це те, що яблучний оцет має бути приготованим вручну, а не куплений у магазині.

Рецепт приготування оцту яблучного в домашніх умовах.

Декілька кілограм яблук (за вашими потребами) помити, очистити від гнилі та подрібнити (натерти на великій тертці, перекрутити за допомогою м'ясорубки). Яблука можуть бути звичайні і навіть не красиві, на результаті це не позначиться. Отримане пюре зважити і перекласти у відповідний обсяг ємність (глиняну, скляну, емальовану). У ємність долити води із розрахунку 0,5 літра на 400 г пюре. Воду попередньо змішати з медом або цукром (100 г на 1 л води), дріжджами (10 г на 1 л води), сухим чорним хлібом (20 г на 1 л води). Посуд із майбутнім оцтом накрити рушником і зберігати в теплому місці (20-30 градусів) 10 днів, помішуючи дерев'яною ложкою або паличкою з періодичністю 2-3 рази на день.

Через 10 днів отриману масу віджимають через марлю у банки. До кожного літра одержаної рідини необхідно додати 50-100 г цукру або меду і обов'язково перемішати до повного їх розчинення.

Наступним етапом буде бродіння. Банку з приготовленою рідиною необхідно зав'язати льняною ганчіркою та поставити в тепле місце для сприятливого перебігу процесу. Усього ця стадія триває 40-60 днів. Коли процес буде завершено, рідина світлішає.

Готовий оцет фільтрують та розливають у тару для зберігання (найкраще пляшки з темного скла). Зберігати яблучний оцет необхідно в прохолодному і бажано темному місці.

Після того, як ви скуштуєте оцет власного приготування, ви просто не зможете називати те, що продається в магазинах яблучним оцтом.

Для схудненнятакий оцет варто приймати у розведеному вигляді: 1 ст. ложка на склянку води. За бажанням - або 1 раз на день (вранці), або 3 рази на день - перед їжею (за півгодини до їди). Результатом людей, що худнули таким чином, було зниження ваги на 1-4 кг на місяць.

Якщо ви сумніваєтеся, чи варто вдаватися до такого способу зниження ваги, можете почати приймати яблучний оцет і стежити за своїм станом, при найменшому нездужання, яке могло б бути викликане оцтом, припиняйте його прийом. У такому разі ви зрозумієте, як же реагує ваш організм, і чи варто продовжувати вживати його в їжу.

Домашній пряний оцет для декору

Отже, почнемо. Насамперед нам потрібна красива півлітрова пляшечка. Необхідна умова: скляна та із щільною пробкою. Дуже красиво виглядає пляшечка з-під коньяку. Можна й самим задекорувати ароматизованим оцтом будь-яку пляшку. А у великих супермаркетах є у продажу спеціальні судини, пляшки для соняшникової олії та оцту – пузатенькі.

І, головні складові нашого домашнього шедевра з оцту:

• 0,5 літра оцту,
• 7 горошин чорного перцю,
• 2 бутони гвоздики,
• 3 зубчики часнику,
• мелений мускатний горіх на кінчику ножа,
• щіпка зіри,
• 1 ч. л. прованських трав,
• 1 ч. л. солі,
• зелень кропу - 3-5 гілочок,
• 1 маленька морква та
• Червоний солодкий перець.

Як зробити пряний оцет у домашніх умовах

Часник та моркву очистіть. Моркву наріжте кружальцями, солодкий перець – довгою соломкою або півколом (кому як подобається). Кріп обсушити.
У суху пляшку для оцту складіть всі прянощі, часник, перець, кріп та моркву.
Оцет окремо доведіть до кипіння. Він повинен трохи охолонути, перелийте оцет у пляшку з прянощами, щільно закрийте пробкою і поставте в темне місце на 2 тижні (я забираю в комору).
Після закінчення цього терміну пряний та ароматний домашній оцет можна використовувати для салатів, соусів та м'яса.

З додаванням яблучного або винного оцту (я його додаю в заправку), та й замаринувати рибку чи курячі крильця з таким оцтом смачно вийде. Моя мама готує домашній яблучний оцет, який мені дуже подобається, але життя йде і батьки старіють. І тепер я багато що готую сама за рецептами мами, спираючись на її поради та життєвий досвід. Магазинні столові оцти ні в яке порівняння не йдуть з приготовленими своїми руками, вони м'якші та ароматніші. Я багато перечитала рецепти приготування оцту з ягід, захотілося спробувати. Сьогодні у мене суниця, але можна приготувати із полуниці, вишні чи смородини, технологія така сама. Процес приготування не швидкий, але варто почекати і починати треба вже зараз, поки ягоди йдуть повним ходом.

Складові:

• свіжа суниця - 300 грам.
• цукор - 3 ст. ложки.
• вода - 300 мл.

Як приготувати укус у домашніх умовах:

1. Підготуємо всі продукти для оцту. Головний інгредієнт – це суниця. Правило одне: ягоди повинні бути не зіпсовані і чим стиглішим, тим ароматнішим вийде продукт. Її переберемо, видалимо гілочки та інше лісове сміття, розженемо комашок)) Чашолистки можна не відривати. Не миємо! Зверху ягід знаходиться так звані «дикі» дріжджі і їх змивати не будемо.

2. Розімнемо ягоди товкачем або маточкою. У пюре не обов'язково, але намагайтеся розчавити усі ягідки.

3. У банку увіллємо кип'ячену воду і повністю розчинимо в ній цукор. Додамо ягоди та розмішаємо.

Закриємо шийку банки тканиною або марлею складеною в кілька шарів і зафіксуємо гумкою, щоб у неї не потрапили мошки, які з'являються казна-звідки і намагаються поживитися вмістом банки, коли почнеться ступінь активного бродіння. Ягідне пюре (мезга) випливе і спочатку буде вгорі.

Поставимо банку в темне місце, у мене банка стояла в кухонній шафі. Через день-два почнеться бродіння, ви побачите бульбашки повітря та відчуєте характерний запах. Ступінь активного бродіння триватиме від 10 днів до двох тижнів, може трохи більше. Протягом цього часу вміст банки необхідно перемішувати один-два рази.

4. Поступово бродіння згасатиме, і мезга опускатиметься на дно банки. Після закінчення бродіння дамо спокій вміст банки ще на 1-2 дні, щоб все осіло на дно.

5. Тепер оцет необхідно профільтрувати. Для цього вміст банки акуратно сіллю через кілька шарів марлі. Між шарами марлі я ще проклала шар вати, але це не обов'язково. Мезгу ретельно відіжміть і теж процідіть. Зіллємо оцет у чисту банку чи пляшку. На фото видно, що оцет каламутний, але це не біда, процес ще не закінчено. Та й сам оцет ще не готовий, на смак він слабокислий. Він має ще постояти місяць чи півтора, перемішувати оцет не потрібно. Це буде пасивне бродіння. Утворюватиметься осад на дні, а сам оцет стане прозорим і набиратиме кислотність.

Увага! На поверхні оцту не повинна утворюватися пліснява! Якщо вона з'явилася, значить порушено технологію приготування. Цвіль може утворитися, якщо оцет не набрав потрібного ступеня кислотності, тобто не вистояв потрібний час бродіння і кислота не пригнічує розвиток цвілі. Тому дайте оцту повністю викинути в активному ступені бродіння.

6. Після пасивного бродіння оцет сіллю з осаду за допомогою тонкої трубочки або просто акуратно злив його в пляшки або баночки. На смак ягідний оцет буде кислим із явним ароматом ягід, з яких ви його приготували. Зберігається такий домашній оцет 5-7 років, принаймні так написано в джерелах. Прекрасно стоїть за кімнатної температури.

Смачних вам заготовок!

З повагою, Надія Юрікова.