Гасити філе риби. Тушкована риба - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати тушковану рибу. На замітку: помилки при приготуванні

Морепродукти завжди вважалися блюдом вишуканим і дуже корисним, особливо якщо мова йде про лускатих і хвостатих мешканців водойм. Є безліч різноманітних варіантів приготування улову, але сьогодні ми поговоримо про те, як правильно гасити рибу на сковороді, щоб частування вийшло по-справжньому найсмачнішим.

Риба чудово поєднується з овочами, травами, прянощами, вершкової заливкою і томатним соусом, але тут головне правильно підібрати добавку до певного сорту.

Для гасіння найчастіше використовують свіжу рибу, нарізану порційними шматочками. Але часом такі сорти, як карась, короп та інші ставкові види риб вимагають попереднього вимочування або навіть мариновки в ароматичних складах, які зможуть не тільки завуалювати тінний аромат, але і додати страві багатий, насичений смак.

Приправи для річкової риби

Однак не всі прянощі однаково підходять до всіх породам риб. Наприклад, для річкових і озерних сортів найкраще підійдуть такі прянощі, як:

• Перці всіх видів;
• Гірчиця в насінні і в вигляді пасти;
• Цибуля суха, зелений, ріпчаста або порей;
• Кропова зелень у свіжому і сушеному вигляді;
• М'ята, меліса, базилік, селера та розмарин додадуть м'ясу свіжості.

Варто також запам'ятати, що при гасінні прісноводних мешканців не варто вибирати виражені спеції, такі, як куркума, карі, коріандр і корицю.

Приправи для морської риби

Що ж до морської риби, то цей продукт відмінно тримає форму при гасінні, при цьому прекрасно вбираючи все аромати і соки овочів або соусів, в яких готується. Так що в даному випадку краще використовувати:

• Лаврушку і запашний перець;
• Гірчицю, імбир і мускатний горіх;
• Часник, цибуля, морква;

Від надміру пряних спецій, таких, як кмин, коріандр, шавлія, фенхель, м'ята і каррі краще відмовитися.

Скільки тушкувати рибу на сковороді

Секрет смачного рибного страви криється не тільки в ароматичних добавках і маринадах, але і в часі її приготування в залежності від породи. Так, наприклад, якщо на підготовку сьомги або лосося за класичним рецептом потрібно відвести не більше 25 хвилин, то минь і осетрові сорти вимагають більш тривалої готування (1-2 години), оскільки їх м'ясо відрізняється пружністю.

• На гасіння коропа піде приблизно 40 хвилин, а щуки - 20-25 хвилин.
• Найшвидшими в приготуванні вважаються минтай, корюшка, скумбрія, пангасіус і мойва - 5-10 хвилин.
• Трохи більше часу потрібно на гасіння форелі, судака, камбали і тріски - 15-20 хвилин.

Як смачно згасити червону рибу на сковороді

Зробити швидкий, простий і дуже смачну вечерю в домашніх умовах з нашим покроковим рецептом під силу будь-якій господині. Для цієї страви нам знадобиться червона риба. Традиційний вибір - це лосось, але також можна взяти і форель, і горбушу, і сьомгу, і кету, в загальному, то, що більше подобається.

інгредієнти

• Філе лосося - 1 кг;
• Вершки 20-30% - 1 ст .;
• Борошно пшеничне - 40 г;
• Масло оливи - 20-30 мл;
• Кріп сушений - 1 ч.л .;
• Перець перетертий чорний - 1/3 ч.л .;
• Сіль за смаком;

Як готувати тушковану рибу на сковороді

1. Для початку нам слід нарізати рибне філе на порційні шматочки. З цілісного кілограмового шматка виходить приблизно 5-6 скибочок. Кожен шматочок натираємо сумішшю з масла, солі і перцю.
2. Через 15 хвилин обсмажуємо кожну скибочку на промасленим сковороді, буквально по 2-3 хвилини з кожного боку до рум'яної скоринки, і знімаємо на тарілку.
3. На сухій розжареній сковороді обсмажуємо борошно, а потім пересипаємо її в тарілочку.
4. Тепер на сковороду можна влити вершки і на середньому вогні трохи прогріти їх, а після при постійному помішуванні віночком всипати в них обсмажену муку, солі буквально щіпку і все змішати до однорідності, щоб не було грудок.
5. У соус всипаємо сухий кріп і викладаємо рибні скибочки. На малому вогні під кришкою тушкувати лосося слід 20 хвилин.

Як швидко згасити щуку в сметані

Щучка в сметані - це відмінне доповнення для овочевого гарніру, будь то рагу, картопля або свіжий салат. Готується це блюдо досить швидко, а смак просто незрівнянний.

інгредієнти

• Щучья тушка (очищена) - 1,5 кг;
• Лук ріпка - 2 головки;
• Морква - 1 шт .;
• Лаврушка - 1 лист;
• Борошно в / с - 40-60 г;
• Сметана 20% - 150 г;
• Соняшникова олія - ​​120 мл;
• Свіжий кріп - 1-2 пучка;
• Сіль кухонна - 1 ч.л .;
• Суміш перців - 1 ч.л.

Як гасити щуку в сметані на сковороді

1. Щучу тушку, очищену від кишок, голови, плавників і луски нарізаємо поперек хребта на порційні шматки по 3 см, а потім кожну скибочку натираємо сіллю і перцем. Ми залишаємо на 10-20 хвилин маринуватися.
2. Через відведений час обвалюють рибу в борошні й обсмажуємо в сковорідці до напівготовності з двох сторін (по 1-2 хвилини), і прибираємо на тарілочку.
3. Готуємо овочеву подушку. Нарізаний кружками ріпчасту цибулю обсмажуємо до рум'яності на маслі, потім додаємо натерту морквину і також пасеруємо її.
4. Далі вливаємо 20-40 мл води в овочі, злегка присолюємо їх, додаємо лаврушку і поверх рівним шаром розкладаємо щуку, яку потім покриваємо рівним шаром сметани.
5. Під кришкою на повільному вогні тушкуємо щуку в сметані 15 хвилин.

Як смачно згасити карася на сковороді

Карась - риба без сумніву дуже смачна, але відрізняється специфічним запахом, властивим практично всім ставковим мешканцям. Саме тому приготування цього делікатесу вимагає його попереднього відмочування, щоб позбутися від не надто приємного аромату твані. Раніше на нашому сайті ми вже розповідали, як вдома замаринувати карася різними способами. Ознайомитися з цими корисними порадами ви можете в даній статті: «Як смачно посмажити карася на сковорідці».

А цей рецепт крок за кроком розповість вам, як гасити карася з грибами.

інгредієнти

• Очищений карась - 1 кг;
• Печериці свіжі - 70 г;
• Лук ріпка - 1 велика головка;
• Часникові часточки - 2 шт .;
• Імбир перемелений - 2 ч.л .;
• Соєвий соус - 30-40 мл;
• Картопляний крохмаль - 10 г;
• Зелень селери - ½ пучка;
• Сіль кухонна - за смаком.

Як приготувати тушковану рибу в сковороді

1. Підготуємо всі інгредієнти. Гриби нарізаємо середніми скибочками, очищеного карася нарізаємо порційними шматками і присаливаем.
2. У розігріту сковороду вливаємо олію, і як тільки воно розжариться, обсмажуємо в ньому з двох сторін рибу до рум'яної скоринки.
3. Далі додаємо до риби нашатковану півкільцями цибулю і гриби, обсмажуємо їх. Потім вливаємо соєвий соус, всипаємо імбир і заливаємо 1 ст. води.
4. Зменшивши вогонь до мінімуму, тушкуємо рибу під кришкою 10 хвилин. Потім вводимо тонкою цівкою розведений в 70 мл води крохмаль.
5. Готуємо всі до загустіння, а потім присипаємо пропущеним через прес часником і подрібненою селерою.

Готувати тріску одне задоволення. Риба ця дуже легка в обробці і не вимагає багато часу на підготовку. Так що рецепти з нею можна сміливо записати в розряд «на швидку руку».

Сьогодні ми вибрали дуже простенький, але досить оригінальний варіант вечері з тріски з овочами. Головною фішкою тут є те, що гасити риб'ячі скибочки ми будемо між шарами пасеровані овочі, щоб тріска просочилася цим ароматним соком.

1. 1 кг філе тріски нарізаємо на порційні шматки, присаливаем, обвалюють у борошні і на сильному вогні обсмажуємо до золотистої пеночки.
2. Підготуємо овочі. 4 головки цибулі шаткуємо дрібним кубиком, 2 великі морквини трьом на середній тертці, 2 томата нарізаємо кубиками. У гарячому маслі обсмажуємо спочатку цибулю до «золота», далі всипаємо моркву, томат і пасеруємо на середньому вогні зажарку під кришкою хвилин 10, періодично перемішуючи. Солимо і перчимо до смаку.
3. Половину овочів виймаємо з сковороди, а поверх решти розкладаємо рибу, яку покриваємо другою половинкою засмажкою. Приправляємо все 50-100 г вершкового розтопленого масла і під кришкою на малому вогні тушкуємо 20 хвилин.

Як згасити делікатну скумбрію на сковороді

Скумбрія - риба досить делікатна в плані термообробки. У роботі з нею потрібно обов'язково дотримуватися тимчасової режим. Але якщо дотримати всі приписи рецепта, то своїми руками ви зможете за лічені хвилини приготувати шикарне і неймовірно смачна страва на обід або вечерю.

інгредієнти

• Свіжі тушки скумбрії - 2 шт .;
• Лук-порей - 2 шт .;
• Помідори соковиті - 2 шт .;
• Квасоля стручкова - 240 г;
• Зелений горошок заморожений - 150 г;
• Зелень кропова - 1 пучок;
• Сіль за смаком;
• Перець перемелений - ½ ч.л .;

Як гасити скумбрію в сковорідці

1. Рибу чистимо, нарізаємо порційними шматочками, солимо, перчимо, залишаємо просочуватися. Лук шаткуємо кільцями, помідори - тонкими напів-часточками.
2. У сковорідці обсмажуємо скумбрію до напівготовності з обох сторін і виймаємо на паперовий рушник.
3. У сковорідці обсмажуємо до рум'яної цибулю, а потім додаємо до нього горошок, помідори і квасоля, присаливаем все за смаком, вливаємо ½ ст. води і тушкуємо 15 хвилин під кришкою.
4. Через відведений час викладаємо поверх овочів рибу і на малому вогні тушкуємо все до готовності 7-10 хвилин.

Тушкована риба - це повноцінний, корисний і дієтичний варіант вечері. А щоб зробити рибне меню смачнішим і різноманітним, наші рецепти підкажуть, як правильно загасити рибу в сковороді з різними добавками.

Риба - надзвичайно ніжний і крихкий продукт. Якщо вона не відноситься до вищої категорії (осетер, лосось, горбуша та інші жирні види), то на сковорідці має тенденцію розповзатися і давати рясний сік. А запечена в духовці часто виходить сухою і несмачною. Вірним способом зберегти харчові якості, а заодно і цілісність тушки, є гасіння. Однак і в цьому кулінарному процесі є свої секрети. Про те, як загасити рибу правильно, читайте в цій статті.

Посуд

Оскільки цей кулінарний метод являє собою щось середнє між варінням і смаженням, то і ємність для гасіння повинна бути відповідною. Візьміть сковорідку з високими бортиками або каструлю з товстими стінками - гусятницю, казан, сотейник. Також нам знадобиться щільна кришка, щоб випаровування рідини не було інтенсивним. Деякі господині знають, як загасити рибу в духовці. Одні злегка обсмажують її, а потім відправляють в духовку. Інші загортають рибу у фользі, полив різними соусами. Відмінною посудом для гасіння є вогнетривкі керамічні горщики.

Яка риба підійде для гасіння

Це нежирні і костисті сорти. Якщо ми маємо справу з мерланга, Сайдою, тріскою, хеком, сигом, лящем або сазаном, то їх краще всього загасити. Чому? У процесі такої термообробки численні дрібні кісточки уварюються до такої міри, що стають просто непомітними. У вас є в'ялена або солона тушка, а то і рибна дрібниця? Все це також може стати основою для приготування смачної страви. Як згасити рибу, якщо вона заморожена? Нехай вона сама відтане при кімнатній температурі. Це може зайняти більше часу, зате вода буде виділятися поступово, і це не призведе до розвалу тушки на шматки. І, природно, перед приготуванням її необхідно випатрати, очистити від луски, видалити зябра (а то і всю голову) і плавники.

Як згасити рибу: рецепт № 1

Свіжого сазана або коропа обробляють і нарізують на шматки. Голови і хвости ставлять варитися. Солять, перчать шматки, обвалюють у борошні і трохи підсмажують на пісному маслі. Якщо ви хочете зробити це блюдо з риби рідких сортів (з хека або минтая), потримайте тушку півгодини в сильно солоній воді, тоді шматки у вас на сковороді не розвалиться. Чотири цибулини наріжте кільцями і підсмажте, викладіть половину в посуд з товстими стінками. Посипте спеціями і травами: листом лавра, запашним перцем, гвоздикою (2 штуки), сіллю і цукром (по щіпці). Хлюпніть трохи оцту. Поверх цієї подушки викладаємо шматочки риби. Вкриваємо другою половиною цибулі, вливаємо трохи бульйону, отриманого при варінні голови і хвоста, закриваємо кришкою, а потім ставимо гаситися на маленький вогонь. Як гарнір подають картоплю фрі.

Рецепт № 2. Риба з картоплею тушкована

Для цієї страви можна взяти вугра, аргентинку, морського окуня - близько 750 м

Так само, як і в попередньому рецепті, свежуем, нарізаємо на шматки. 150 г сала-шпику дрібно порізати, викласти в сотейник, розтопити і прожарити на ньому подрібнену цибулину. 5 середніх картоплин почистити, порізати кубиками, покласти в сотейник до цибулі, посолити, додати перець за смаком. Потім залити водою так, щоб вона покривала шар картоплі. Довести до кипіння. Трошки проварити до напівготовності коренеплодів. Викласти поверх шматочки риби і тушкувати під кришкою до повної готовності. Тепер у вас є і основне блюдо, і гарнір до нього!

Рецепт № 3. Як гасити рибу в горщиках

Болгарський перець очистити від насіння і порізати, розкласти по горщикам. Додати і інші овочі на ваш смак: ріпчасту цибулю та моркву (їх рекомендуємо попередньо обсмажити), горошок, помідор. Рибу (в ідеалі форель, але можна і щось простіше) нарізати, натерти сіллю і перцем і розкласти по горщикам. Залити невеликою кількістю соку лимона і сухого білого вина. Накрити горщик кришечкою і поставити в холодну духовку. Включити її на 200 ° C і готувати близько 45 хвилин.

Риба - для багатьох людей це дуже улюблений продукт. Минтай, хек, горбуша, судак, форель, карась - перераховувати можна до нескінченності.

Будь-яку з них можна смачно приготувати. Пропонуємо розглянути деякі рецепти приготування тушкованої риби з морквою і цибулею.

базовий рецепт

Рибу розморозити (краще зробити це заздалегідь, щоб не витрачати потім час). Потім промити і відокремити від кісток.

Для зручності можна відразу придбати рибне філе.

Рибу розрізати на шматочки невеликої товщини і обваляти в борошні. У сковороду налити масло і розжарити на вогні. Обсмажити рибу на невеликому вогні.

На окремій сковороді обсмажують спочатку цибулю до напівпрозорого кольору, потім додають моркву. Щоб зберегти соковитість овочів, посуд закривають кришкою і тушкують хвилин 10.

Томатну пасту розводять водою (1 склянка), додають приправи і сіль і заливають овочі. Гасіння продовжують деякий час, поки рідина не випарується навпіл.

В окремий посуд (сотейник або казанок) покласти частину овочів, зверху шматки смаженої риби, потім знову овочі. Якщо посуд не широка, то повторити ще раз шари.

Сотейник з рибою і овочами поставити на плиту і підлити півсклянки води. Вогонь зробити мінімальним, і залишити на ньому блюдо під закритою кришкою до готовності (близько 35 хвилин).

Зеленню прикрасити блюдо перед подачею.

Тушкований минтай з морквою і цибулею

Інгредієнти:

• Півтора кг свіжомороженого минтая;
• 3-4 великі цибулини;
• Пара невеликих морквин;
• Чверть склянки пасти томатної;
• 3 столові ложки жирних вершків;
• Масло соняшнику - за смаком (для обсмажування);
• Один лавровий лист;
• Сіль, спеції і свіжа зелень - за особистим бажанням.

Час приготування - близько однієї години.

Калорійність в 100 г - 97 ккал.

Вживають блюдо гарячим, посипавши свіжою зеленню.

Рецепт тушкованою риби з морквою, перцем і цибулею

Інгредієнти:

• Свіжа або морожена тушка риби - трохи менше кг;
• Картопля - кілька штук;
• Цибулини - 2 шт .;
• Помідор (краще свіжий) - 3 шт .;
• Солодкий перець - 1 шт (краще жовтий, щоб страва була красивою);
• Морква - 1 шт .;
• Томатна паста - пара столових ложок;
• Олія - ​​за смаком;
• Вода - двохсотграмовий стакан;
• Сіль - щіпка;
• Спеції - кілька пучок.

Приготування займе приблизно півтори години.

Калорійність в 100 г готового блюда - 150 ккал.

Використовувати можна будь-яку рибу, бажано малокостную. Якщо вона заморожена, то дочекатися поки вона відтане, почистити її, видалити непотрібні частини (хвіст, плавники, голову). По можливості видаляються кістки.

Залишивши рибу просочуватися спеціями, можна підготувати овочі. Їх слід промити, картопля, цибуля і моркву почистити, з перцю вирізати серединку з насінням. Нарізати всі овочі тонкими кружечками.

У сотейник налити рослинне масло, потім викласти овочеву подушку шарами в наступному порядку: морква, картопля і цибуля (моркву можна трохи підсолити). На овочі викласти рибу, потім перець і помідори.

Поставити посуд на вогонь і дочекатися, поки масло закипить. Розвести томатну пасту в склянці води і залити рибу з овочами. Як тільки вода закипить, вогонь зменшити і тушкувати - 50-80 хвилин. Гасіння має бути під закритою кришкою. Подавати до столу краще в гарячому вигляді.

Примітка: шари з овочами за бажанням можна повторювати кілька разів.

Тушкуємо з овочами тунець

Інгредієнти для тушкованого тунця з овочами:

• 650 г тунця;
• 350 г консервованих помідорів;
• 3 середні картоплини;
• 3 середні солодкі перці;
• Половинка гострого перцю;
• 1 середня цибулина;
• 5 ст. ложок олії соняшнику;
• 1 ½ склянки яблучного сидру;
• Часник, сіль, мелений перець, петрушка - за смаком.

Приблизний час приготування - близько півтора години.

Калорійність 100 г - 112 ккал.

Чи готуєте їжу в мультиварці? Відмінне блюдо для квапливої ​​господині.

А написано, як спекти булочки з дріжджового тіста в духовці.

Вчіться смажити пиріжки з капустою разом з нами Можливо, з першого разу не вийде вдало, але з часом все зміниться.

У сотейник або казан налити частину масла, розігріти і спасерувати цибулю. Додати нарізаний часник і нарізану на кубики перець (обидва види). Кілька хвилин згасити, потім додати помідори, тільки заздалегідь очистити їх від шкірки і нарізати. Посолити і поперчити.

На окремій сковороді обсмажити шматки тунця на великому вогні з двох сторін (по парі хвилин з кожного).

У посуд з підготовленими овочами викласти рибу, а зверху - очищений і нарізаний на кубики картоплю. Залити сидром, накрити кришкою і дочекатися, поки сидр закипить. Гасити на мінімальному вогні 45 хвилин.

Подавати гарячим, прикрасивши свіжою зеленню.

Риба виходить смачніше, якщо гасити її в чавунці.

Якщо під рукою немає вершків, їх можна замінити нежирною сметаною.

Ріпчасту цибулю замінюють пореєм або салатовим (фіолетовим).

Кількість моркви в рецепті можна за бажанням збільшити, це тільки додасть велику соковитість готовому.

Тушковану рибу відмінно доповнить пюре з картоплі або відварний рис.

Смачного!

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

Поєднання білка в рибі і клітковини в овочах утворює ідеальний варіант прийому їжі. Прихильники здорового способу життя часто використовують його в своєму раціоні. Блюдо виручить в ситуації, коли гості на порозі або потрібно швидко приготувати легку вечерю для всієї родини. Різноманітність сортів риби, варіації сполучень овочів і способів готування дають можливість кожен раз створювати нові кулінарні шедеври.

Як приготувати рибу з овочами

Для приготування цієї страви піде як річкова риба (судак, щука, сазан), так і морська (палтус, хек, минтай, скумбрія). Важливо перед цим видалити всі кістки з філе, щоб не порушити текстуру страви і не травмувати гостей. Рибу можна використовувати свіжу або заморожену. Щоб рибна м'якоть не розпадається на волокна після розморожування, це слід робити на полиці холодильника або при кімнатній температурі, ніяких різких перепадів (гаряча вода, окріп).

Також, якщо не вдалося знайти свіжих овочів або у вас мало часу на підготовку, то завжди можна скористатися замороженої овочевої сумішшю. З рибним філе прекрасно поєднуються за смаком цибулю, моркву, томати, кабачки, баклажани. Урізноманітнити смакові якості страви можна за допомогою лимонного соку, різних приправ, наборів прянощів. Часто рибу готують в томатному або вершковому соусі або в їх суміші.

Рибне філе з овочами смажать на сковороді, готують в мультиварці, запікають або тушкують у духовці. Процес приготування в середньому займає від 30 хвилин до півтори години в залежності від рецепту. В результаті виходить самостійне блюдо, яке не потребує гарнір і інших добавках. Воно збалансоване, смачне, ситне, такою їжею можна нагодувати всю сім'ю і гостей.

Рецепти риби з овочами

Сьогодні на хвилі здорового способу життя рибні страви стали дуже популярними. Приготування риби з овочами не займає багато часу, а результатом можна з легкістю нагодувати навіть завзятого гурмана. Досвідчені господині можуть сміливо варіювати рецепти, виходячи зі смакових переваг. Новачкам рекомендовано дотримуватися покрокової інструкції з фото, щоб страва була таким, як його задумав автор.

• Час: 1 година.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 86 ккал / 100 грам.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Нескладна в приготуванні, але дуже смачна тушкована риба з овочами не залишить байдужими членів сім'ї, гостей. Просте поєднання всього з двох овочів: цибулі і моркви підійде як гарнір або заправки до будь-якої риби. Томатна паста і лимонний сік насичують блюдо смаком, надають йому оригінальні смакові нотки. Іноді сік лимона замінюють оцтом.

Інгредієнти:

• риба - 1 кг;
• цибуля - 4 шт .;
• морква - 3 шт .;
• масло рослинне - 40 мл;
• паста томатна - 20 г;
• лимонний сік - 20 мл;
• сіль - 5 г;
• перець - опціонально.

Спосіб приготування:

1. Очистити, нарізати цибулини півкільцями.
2. Розігрійте сковороду з рослинним маслом, помістіть туди цибулю, обсмажуйте 1 хвилину на сильному вогні, регулярно помішуючи, потім зменшіть вогонь і готуйте 5 хвилин під закритою кришкою.
3. Очистіть, промийте, крупно натріть моркву, відправте до цибулі, змішайте, готуйте 7 хвилин до м'якості.
4. Додайте томатну пасту і лимонний сік, посоліть, поперчіть, перемішайте овочеву суміш, тушкуйте ще хвилину і зніміть з вогню.
5. Очищену рибину без нутрощів і плавників розріжте на шматочки, добре Просолов.
6. Викладіть на дно посуду для гасіння третю частину овочевої суміші.
7. Зверху покладіть рибу і овочі, що залишилися.
8. Якщо рибина відноситься до сухих видів (минтай, хек, судак, щука), то можна додати півсклянки чистої води.
9. Затягніть посудину фольгою або накрийте кришкою, оперувати в розігріту до 220 ° C духовку на 40 хвилин.

смажена

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 131 ккал / 100 грам.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Швидкий варіант для повноцінного і ситної вечері - риба з овочами на сковороді. Рибне філе з овочевою сумішшю швидко обсмажуються, досягають готовності на сковорідці за лічені хвилини. Ще скоротити час готування можна, якщо використовувати заморожені овочі. Оригінальність страві додає панірування. Прихильники правильного харчування можуть обсмажувати рибу без панірувальних суміші.

Інгредієнти:

• рибне філе - 400 г;
• перець болгарський - 2 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• панірувальні сухарі (борошно) - 60 г;
• масло рослинне - 60 мл;
• сіль, перець - опціонально.

Спосіб приготування:

1. Разморозьте філе при кімнатній температурі, якщо це необхідно.
2. Морквину і цибулю очистіть від верхнього шару, перець позбавте від насіння, добре промийте овочі, обсушити.
3. Наріжте філе на невеликі шматочки, посипте сіллю, перцем, залиште буквально на 3 хвилини, щоб м'якоть просочилася спеціями.
4. Поставте сковороду на вогонь, розігрійте рослинне масло.
5. Обваляйте рибні скибочки в борошні або панірувальних сухарях.
6. Рівномірно прожарьте рибу з усіх боків, зніміть з вогню, процес в цілому повинен зайняти не більше 5-7 хвилин.
7. Лук наріжте тонкими півкільцями, натріть крупно моркву, поріжте соломкою болгарський перець.
8. В окремій сковороді з маслом обсмажити цибулю до прозорості, потім додайте моркву і тушкуйте 3 хвилини.
9. Після відправте в сковороду солодкий перець, готуйте овочеву суміш близько 10 хвилин, регулярно помішуючи.
10. В кінці смаження посоліть, поперчіть овочі, за бажанням можна додати трохи зелені.
11. Подавати рибу і овочі можна окремо в якості основного блюда і гарніру, або попередньо змішати їх в одній сковороді і протушкувати кілька хвилин на малому вогні.

запечена

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 66 ккал / 100 грам.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Страва з риби і овочів, запечене в духовці з мінімальною кількістю масла - це корисна, смачна і ситна їжа для всієї родини. За рецептом інгредієнти готуються на великому деку, але за бажанням можна запекти їх в порційних горщиках. Для цього необхідно нарізати більш дрібними шматочками всі продукти. Блюдо виходить дуже ароматним і соковитим. Його можна вживати як в гарячому, так і холодному вигляді.

Інгредієнти:

• риба - 1 кг;
• помідор - 3 шт .;
• кабачок - 2 шт .;
• баклажан - 2 шт .;
• перець болгарський - 2 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• масло рослинне - 20 мл;
• сіль, перець, спеції для риби - опціонально.

Спосіб приготування:

1. Промийте філе, посипте спеціями.
2. Баклажани, кабачки, помідори наріжте кружальцями, посипте сіллю, перцем, залиште на 15 хвилин.
3. Ріпчасту цибулю і солодкий перець наріжте півкільцями.
4. Змастіть деко олією, викладіть цибулю, потім рибу, баклажани, солодкий перець, кабачки, помідори.
5. Збризніть заготовку маслом, накрийте зверху фольгою.
6. Запікайте при 180 ° C 30 хвилин, потім зніміть фольгу і готуйте ще 10 хвилин.

Риба з овочами в мультиварці

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 112 ккал / 100 грам.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Дуже ніжна виходить риба, якщо приготувати її за допомогою сучасної кулінарної помічниці - мультиварки. Завдяки такій технології приготування філе просочується смаками і ароматами овочів і соусу, які використовуються в даному рецепті. Томатно-вершкова заправка ідеально поєднується за смаком з будь-якими сортами риби. У рецепті використовується сметана, іноді її замінюють жирними вершками.

Інгредієнти:

• цибуля - 1 шт .;
• морква - 2 шт .;
• масло рослинне - 40 мл;
• філе риби - 500 г;
• томатна паста - 25 г;
• сметана - 50 г;
• вода - 100 мл;
• лавровий лист - 1 шт .;
• сіль, перець - опціонально.

Спосіб приготування:

1. Очистіть овочі, цибулю дрібно наріжте, потріть моркву.
2. Складіть їх в мультиварку, влийте рослинне масло і виставте режим «Жарка» (або «Випічка», якщо попереднього немає) на 20 хвилин.
3. Під час смаження періодично помішуйте овочеву суміш.
4. Перекладіть овочі на час в інший посуд.
5. Наріжте рибу шматочками, викладіть на дно мультиварки.
6. Зверху викладіть підготовлену овочеву суміш.
7. Залийте водою, додайте томатну пасту, сметану, перемішайте.
8. Поламайте лавровий лист і відправте в чашу, додайте спеції за смаком.
9. Закрийте кришку мультиварки, виставте режим «Гасіння» на 1 годину.

дієтична

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 60 ккал / 100 грам.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Смачне філе риби з овочами може бути і дієтичним. Для цього важливо під час готування використовувати мінімальну кількість масла рослинного або тваринного походження і вибирати нежирне рибне філе. Приготування в духовці робить блюдо насиченим за смаком, соковитим і дуже ароматним. Щоб страва була максимально корисним і дієтичним, використовуйте тільки натуральні набори спецій.

Інгредієнти:

• рибне філе - 700 г;
• кабачок (м'якоть) - 300 г;
• цибуля - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• помідор - 1 шт .;
• лимон - ½ шт .;
• сіль, морська сіль, спеції для риби - опціонально.

Спосіб приготування:

1. Промийте філе, обсушити паперовим рушником.
2. Наріжте рибу на порційні шматочки, приправити сіллю, спеціями, полийте соком лимона.
3. Поріжте дрібно цибулю, помідор - кубиком, кабачок і моркву - тонкою соломкою.
4. Прогрійте антипригарним сковороду, висипте цибулю, трохи підсушіть, потім додайте кабачок, морква, влийте трохи води і обсмажуйте до напівготовності з закритою кришкою (приблизно 5-7 хвилин).
5. Після додайте помідори, перемішайте і зніміть з вогню.
6. На дно ємності для запікання викладіть рибні скибочки, зверху рівним шаром викладіть овочеву суміш.
7. Надішліть блюдо запікатися в духовку при 180 ° C на півгодини.

Відео

Якщо господиня хоче в повній мірі зберегти ніжність і смакові характеристики риби, найвірнішим способом зробити це, є гасіння. При приготуванні до процесу гасіння рибу можуть загортати цілком або порційно в фольгу. Іншим варіантом готування є використання керамічних горщиків.

Застосовувані методи дозволяють максимально зберегти цілісність риби і не пересушити ніжну м'якоть. Готову страву можна полити лимонним соком і прикрасити свіжою зеленню. При подачі страви можуть бути використані соуси, основу яких складають вершки або сметана. Спеції та рибна ікра, гриби і мариновані каперси - приємне доповнення до страви. Такий делікатес можна їсти і без гарніру, втім, легкий гарнір ніколи не завадить, а біле вино послужить завершальним акордом.

Тушкована риба - підготовка посуду

Оскільки сам процес гасіння можна з успіхом віднести і до жаренню, і до варіння, посуд слід вибирати глибоку і вогнестійку.

Це може бути сотейник, казан, качатницю або будь-яка інша толстостенная посуд з кришкою. Зазвичай рибу гасять саме під кришкою, а вогонь при цьому зменшують до мінімуму.

Для гасіння риби прекрасно підійде і духову шафу. Можна попередньо обсмажити рибу, а потім гасити в духовці, а можна весь процес приготування здійснювати в духовці.

Для гасіння риби використовують невеликі керамічні горщики. У них риба добре пропарюють, зберігаючи зовнішній вигляд і аромат.

Тушкована риба - підготовка продуктів

Гасять часто дрібну нежирну костисту рибу. У тушкованому вигляді більшість різновидів риби дуже смачні. Але найбільш підходящими для гасіння вважаються океанічний карась, мерланг, тунець, морський минь, сайда, тріска, салака, хек, сазан, сом, сиг, лящ і щука. Можна використовувати навіть рибну дрібниця і рибне філе. При гасінні дрібної риби її кісточки розм'якшуються і стають непомітними в страві. Складно уявити, але гасять навіть солону і в'ялену рибу.

Якщо риба піддавалася заморожуванню, відтавати її слід повільно.

Перед приготуванням рибу необхідно випатрати. Гасити її можна цілком з головою, а можна і без голови. Нарізана на шматки тушкована риба більшою мірою зберігає біологічну цінність. Пластованной і видаляти хребті має сенс тільки в тому випадку, якщо вага риби перевищує 1 кг.

Солона вода робить рибу твердіше. Вона не буде розвалюватися в ході гасіння, якщо потримати її перед смаженням півгодини в солоній воді. Від вологи рибу слід промокнути серветкою.

Тушкована риба - найкращі рецепти

Рецепт 1: Тушкований сазан з цибулею

М'ясо сазана дуже м'яке і ніжне. За смаковими характеристиками воно не поступається Карпу, не дарма ж сазан відноситься до сімейства коропових. Для приготування страви слід використовувати тільки свіжу, а не заморожену рибу. Потрошити сазана потрібно акуратно, намагаючись не пошкодити жовчний міхур.

інгредієнти

Один сазан, 2 ст.л. масла пісного, 2 столові ложки борошна, 4 цибулини, 5 ст.л. 3-х процентного оцту. Необхідно попередньо приготувати трохи рибного бульйону. За смаком використовувати такі інгредієнти: перці гіркий і запашний в молотом вигляді, лавровий лист, гвоздика, сіль і цукор. Для гарніру використовуємо картопля.

Спосіб приготування

Нарізану на порції рибу посолити і поперчити, посипати борошном і обсмажити на сковорідці з нагрітим олією.

Нарізану кільцями цибулю підсмажити. Половину його укласти в сотейник. Додати лавровий лист і гвоздику, запашний перець і цукор з оцтом. Покласти обсмажену рибу. Зверху насипати решті цибулю, додати рибного бульйону і поставити блюдо на повільний вогонь. Гасити до готовності. Готову рибу посипати зеленню. Смажена картопля подати на гарнір.

Рецепт 2: Тушкована щука з печерицями

Щука прекрасно засвоюється організмом, завдяки тому, що риба це нежирна. У цьому одна з причин того, що щука широко застосовується в дієтичному і лікувальному харчуванні. Білки щуки за своєю біологічною цінністю випереджають м'ясні білки. Гасіння дозволять рибі стати ще смачніше.

інгредієнти

Одна щука, десяток середніх шампіньйонів, 2 цибулини, цедра одного лимона, 2 ст.л. масла рослинного, стакан сухого білого вина, 2 яєчних жовтки, 1/2 ст.ложки борошна, пучок петрушки. Перець мелений і сіль додавати за смаком.

Спосіб приготування

Нарізані скибочками шампіньйони і нашатковану цибулю трохи обсмажити в маслі. Додати порційно посічену рибу і обсмажте з цибулею і грибами. Всипати цедру і петрушку, залити вино і продовжити процес гасіння, накривши посуд кришкою. Вогонь зробіть слабким. Борошно підсушити і розтерти з маслом, потім розвести водою. Хвилин за 7 до закінчення гасіння додати борошно до риби. Розкласти рибу на тарілки. У залишився в посуді соус, помішуючи, акуратно влити жовтки. Нагріти соус і полити їм рибу.

Рецепт 3: Тушкована форель в горщиках

Готуючи форель, не потрібно намагатися зробити щось незвичайне. Риба смачна такою, яка вона є. Дієтологи рекомендують форель за те, що в її склад входить максимальна кількість Омега-3.

інгредієнти

Чотири невеликих форелі, чверть склянки сухого білого вина, сік одного лимона, 200 гр. зеленого стручкового гороху, 4 морквини, 2 цибулини, по 2 штуки солодкого перцю червоного і зеленого. Сіль і чорний перець за смаком.

Спосіб приготування

Солодкий перець звільнити від плодоніжок і насіння, розрізати на невеликі кубики. Цибулю порізати кільцями, морква - невеликими брусками, у стручків гороху витягти бічні жорсткі жилки. Розкласти овочі по горщикам. Чисту (вимити) і суху (промокнути серветкою) форель посолити і поперчити і всередині, і зовні. Скропити лимонним соком. Укласти в горщики поверх овочів. Влити біле вино.

Закриті горщики поставити в холодну духовку. Температура гасіння повинна становити 200 ° C. Час - 45 хвилин. При подачі страви на стіл прикрасити його гілочками петрушки і шматочками лимона.

Рецепт 4: Тушкований минтай з копченою грудинкою

Явно недооціненим у вітчизняній кулінарії є минтай. Мабуть вся справа в тому, що в радянські часи ця риба не дуже вдало приготавливалась в їдальнях. А в Кореї, наприклад, минтай вважають і смачною, і корисною рибою. З нього готують безліч дивовижних страв.

інгредієнти

Спинка минтая (800 грам), копчена грудинка (150 грам), 2 склянки молока, 2 цибулини, 2 столова ложка рубленого зеленої цибулі, рубана зелень (1 ч.л.) кропу або петрушки, столова ложка борошна, сіль і перець на смак господині.

Спосіб приготування

Порційно оброблену рибу посолити, поперчити і обваляти в частині зелені. Нарізану кубиками грудинку обсмажити, додати до неї подрібнений ріпчаста цибуля і ще трохи обсмажити. У жаровню покласти половину обсягу лука з грудинкою, потім шар риби, далі залишилася грудинку з цибулею. Молоко змішати з борошном і додати в блюдо. Всипати зелений лук. Гасити блюдо в духовці при невеликому вогні протягом півгодини. При подачі прикрасити залишками зелені.

Риба, тушкована з прянощами і овочами, набуває необхідну м'якість і соковитість. Додавання в рецепт томата надає рибі додатковий армат і приємний солодкуватий присмак.

Солити рибу перед приготуванням необхідно ще і з тієї причини, що сіль зневоднює рибу і вбиває неприємний запах. Якщо в процесі приготування виникає специфічний аромат, позбутися від нього допоможе невелика порція молока, додана в посуд з рибою.

Час, який необхідно витратити на процес гасіння, залежить від безлічі факторів. Наприклад, для того щоб кістки у костистої риби розм'якшилися, на гасіння може піти цілу годину.
У процесі гасіння рибі не потрібна надмірна рідина, оскільки в ній самій достатньо вологи.