Зробити смачний салат на зиму. Консервовані салати. Консервування салатів на зиму

Сезон консервування - улюблений і клопіткий час для справжніх господинь. Заготівлі про запас виробляються в той період, коли всі овочі максимально доступні і смачні. Вони просто переповнені вітамінами, мінералами, корисними речовинами. Існують всілякі рецепти салатів на зиму, що враховують різні смакові уподобання. І звичайно, консерви, приготовані власними руками, набагато приємніше вживати в їжу. У холодний зимовий час вони урізноманітнюють раціон, подарують масу позитиву. Аромат такого салату нагадає про тепле літо і щедру осінь. Немаловажна і значна економія часу, дуже суттєва під час трудових буднів. Адже досить лише відкрити банку з дивовижно яскравим і ароматним салатиком.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Ця їжа підкорить і своєю універсальністю, виступаючи як самостійну страву або гарнір. Досить приготувати м'ясо, рибу, морепродукти і подати їх із салатом. Безперечна простота, користь таких продуктів, що вживаються щодня. Але і для особливих святкових випадків відмінно підійде заготовлений про запас салат власного приготування. Яскраві овочі будуть цілком доречними: червоний болгарський перець, зелений огірок, рожевий помідор, білокачанна або цвітна капуста, фіолетовий баклажан. Склад може залежати виключно від побажань та переваг господарів.

складові

• 2 кг огірків;
• 250 г моркви;
• 2 головки часнику;
• 125 г цукру;
• 2 столові ложки сухої гірчиці;
• 2 столові ложки солі;
• 1 столова ложка меленого чорного перцю;
• 125 мл рослинної олії;
• 125 мл оцту (9%).

Приготування

Огірки поріжте кружальцями чи скибочками і покладіть у велику каструлю. Відправте до них терту моркву, пропущену через прес часник і добре перемішайте. Додайте решту інгредієнтів, знову перемішайте і залиште на три години. За цей час овочі дадуть сік.

Перекладіть в чисті банки, залийте соком, що виділився і простерилізуйте близько 20 хвилин. Після цього закатайте, укутайте банки, дочекайтеся повного остигання і заберіть їх на зберігання.

складові

• 1½ кг помідорів;
• 4–5 головок часнику;
• 1 столова ложка солі;
• 150 г цукру;
• 80-100 мл оцту (6%);
• 500 мл рослинної олії;
• 2 кг моркви;
• 1 кг болгарського перцю.

Приготування

Пропустіть помідори та часник через м'ясорубку і перекладіть у каструлю. Додайте до них сіль, цукор, оцет, олію і поставте на вогонь. Коли суміш закипить, введіть натерту моркву і дрібно порізаний перець. Варіть 50-60 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. Потім розподіліть суміш по чистих банках і закатайте, переверніть дном вгору, укутайте і залиште до охолодження.

складові

• 4 кг кабачків;
• 2 кг буряків;
• 2 кг цибулі;
• 400 г цукру;
• 200 мл рослинної олії;
• 85 г солі;
• 200 мл оцту (9%);
• ½ чайної ложки меленого чорного перцю.

Приготування

Добре помийте кабачки (якщо використовуєте перезрілі – почистіть та видаліть насіння) і натріть на великій тертці. Те саме зробіть із буряком. Цибулю наріжте тонкими півкільцями.

Перекладіть овочі в каструлю, додайте цукор, олію та сіль, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 35 хвилин. Потім додайте оцет, добре перемішайте і продовжуйте варити ще 5 хвилин. Готовий салат розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.

складові

• 600 г м'якоті гарбуза;
• 1 перець чилі;
• пучок петрушки;
• 300 мл води;
• 1 столова ложка оцту (9%);
• 5–10 горошин запашного перцю;
• 3 чайні ложки солі;
• 3 чайні ложки цукру;
• 70-90 мл рослинної олії.

Приготування

Наріжте часточками, а перець шматочками середнього розміру. Розкладіть овочі чистими банками і додайте туди зелень петрушки.

Потім приготуйте маринад. У сотейник налийте воду і оцет, додайте запашний перець, сіль, цукор, олію і трохи петрушки. Отриманий розсіл прокип'ятіть на повільному вогні 5-7 хвилин|мінути|.

Залийте гарячий маринад у банки з гарбузом, накрийте кришкою і кип'ятіть на слабкому вогні 10-15 хвилин. Потім закатайте, переверніть, укутайте і дайте повністю охолонути.

складові

• 3 кг;
• сіль за смаком;
• 1 кг цибулі;
• 500 мл рослинної олії;
• 1 кг моркви;
• 3 кг білокачанної капусти;
• 180 г цукру;
• 15 горошин запашного перцю;
• 10 лаврового листя;
• 3 столові ложки оцтової есенції.

Приготування

Гриби помийте, поріжте і відваріть у підсоленій воді (близько 5-7 хвилин після закипання). Відкиньте на друшляк і залиште на деякий час, щоб стекла вся вода.

Цибулю наріжте півкільцями і згасіть у маслі. Моркву натріть і теж загасіть, але окремо від цибулі. Капусту нашаткуйте, посоліть і пам'ятайте.

Підготовлені овочі та гриби з'єднайте у великій каструлі або казані, додайте цукор, олію, що залишилася після гасіння, запашний перець і лавровий лист. Тушіть суміш 20 хвилин, періодично помішуючи, потім додайте оцтову есенцію та готуйте ще 10 хвилин. Перекладіть солянку в стерилізовані банки, закатайте, укутайте і залиште до охолодження.

складові

• 2 кг болгарського перцю;
• 1 кг кислих яблук;
• 1 кг цибулі;
• 100 мл рослинної олії;
• 80 г меду;
• 3 чайні ложки солі.

Приготування

Перець наріжте смужками шириною 1½ - 2 см, яблука - тонкими пластинками, цибуля - півкільцями. З'єднайте всі інгредієнти, перемішайте та дайте постояти близько години. Потім поставте на вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть нагрівання та варіть, помішуючи, 15 хвилин. Перекладіть салат у стерилізовані банки, закатайте, переверніть, укутайте і дочекайтеся, коли вони охолонуть.

складові

• 1 кг молодих кабачків;
• 1 чайна ложка солі;
• 150 мл рослинної олії;
• 1 велика головка часнику;
• 10 гілочок петрушки;
• по 5 гілочок базиліка та кропу;
• 2 столові ложки оцту (9%).

Приготування

Ретельно вимийте кабачки і поріжте тонкими кружальцями завтовшки близько 1 см. Посоліть і обсмажте їх у 50 мл олії до золотистого кольору. Масло, що залишилося, прокип'ятіть і розподіліть по двох півторалітрових банках. Покладіть туди кабачки, пересипаючи їх подрібненими часником і зеленню, і додайте в кожну банку по столовій ложці оцту. Стерилізуйте 30-35 хвилин, закатайте і дайте охолонути за кімнатної температури.

складові

• 2 ½ л води;
• 100 г солі;
• 250 мл оцту (6%);
• 2 кг баклажанів;
• 100 г хрону;
• 3 головки часнику;
• 1 кг болгарського перцю;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 250 мл олії.

Приготування

Закип'ятіть воду з сіллю, додайте|добавляйте| в неї оцет, крупно порізані і варіть 15 хвилин|мінути|. Потім відкиньте овочі на друшляк. Хрін, часник та болгарський перець подрібніть у м'ясорубці, змішайте з баклажанами та поперчіть. Влийте олію, добре перемішайте салат, розкладіть по чистих банках і стерилізуйте близько 10 хвилин. Потім закатайте і залиште до повного остигання.

складові

• 1 кг білої квасолі;
• 3 кг помідорів;
• 20 г солі;
• 30 г цукру;
• по 1 чайній ложці запашного перцю та меленого чорного перцю;
• 4 лаврові листи.

Приготування

Помідори очистіть від шкірки та пропустіть через м'ясорубку. Додайте до них усі інгредієнти, крім квасолі, та варіть суміш 30 хвилин. Потім додайте і нудьте салат ще 10 хвилин. Розкладіть чистими банками, стерилізуйте близько 10 хвилин і закатайте.

складові

• 600 г кольрабі;
• 150 г моркви;
• 1 маленька головка часнику;
• 4 гілочки селери;
• 6 горошин запашного перцю;
• 500 мл води;
• 1 чайна ложка солі;
• 3 столові ложки цукру;
• 3 столові ложки оцту (9%).

Приготування

Кольрабі та моркву очистіть і наріжте тонкою соломкою. У чисті банки покладіть гілочки селери, запашний перець і часник. Додайте овочі та трохи утрамбуйте.

Закип'ятіть воду, всипте цукор, сіль і перемішайте до розчинення. Потім влийте оцет, доведіть маринад до кипіння та зніміть з вогню. Залийте банки гарячим розсолом, накрийте кришками та стерилізуйте 20–25 хвилин. Закрутіть банки, переверніть дном догори, укутайте і залиште до повного охолодження.

А які консервовані салати ви готуєте? Поділіться рецептами у коментарях.

Заготівлею салатів на зиму займається майже кожна господиня. Всім приємно в холодні дні відкрити баночку із приємним спогадом про літо. На сьогоднішній день відомо широке достаток смачних корисних рецептів салатів, завдяки яким домашні закрутки не можуть зрівнятися з купленими в магазині. Ще основною перевагою таких страв є економічність, адже в сезон дозрівання свіжі продукти коштують набагато дешевше, а отже, приготування салатів на зиму не завдасть значних збитків бюджету.

Коротко про технологію

Технологія приготування зимових салатів може складатися з звичайного консервування, так і включати маринування. У першому випадку рекомендується використовувати свіжі овочі, щоб якнайдовше зберегти їх корисні якості в первозданному вигляді. Процес консервування не складе труднощів, якщо дотримуватися всіх вимог рецептури. Багато господинь заготовляють салати із застосуванням маринаду, що дозволяє зберігати їх навіть в умовах кімнатної температури. Крім того, такий спосіб приготування надає страві оригінального смаку.

Висновок

Більшість сімей не представляє свого зимового меню без літніх закруток. Адже такі салати можуть служити як повсякденною їжею, так і шикарною додатковою стравою на будь-яке свято.

Приготувати салати на зиму з найрізноманітніших продуктів, вам допоможуть наші покрокові рецепти з фото. Заготівлі на зиму виходять такими смачними, що ваші їдочки просто оближуть пальчики. Серед представлених у розділі варіантів особливою популярністю користуються салати, які можна приготувати швидко, без стерилізації. Їх легко можна приготувати у домашніх умовах. До святкового застілля підійдуть пікантні салати з баклажанів та паприки, або з кабачків з ароматним часником, найсмачніші салати із зелених помідорів або огірків по-корейськи. Такі прості домашні заготівлі салатів про запас - хороша підмога взимку, коли мало натуральних продуктів і вітамінів або потрібно швидко накрити на стіл. У будь-якому випадку, баночка смачної консервації, яка завжди під рукою — гарна підмога. Для консервування, в рецептах, досвідчені господині використовують оцет, олію, томатний сік та майонез. Вдало приготований на зиму овочевий салат порадує ваших домочадців та урізноманітнить меню!

Найкращі рецепти салатів з фото

Останні записи

Як часто буває так, що прийшовши на дачу або город замість маленьких і тоненьких свіжих огірків, ми знаходимо величезні огірки, що переросли. Такі знахідки майже всіх засмучують, адже такі огірки, що переросли, не дуже смачні у свіжому вигляді.

Сьогодні пишу, які ж найсмачніші салати на зиму можна законсервувати. Це і салат з баклажанів, салат з рисом і овочами, із зелених помідорів, лечо з перцю, буряковий салат, огірковий, овочевий ... Загалом, читайте зміст і вибирайте будь-який рецепт, що сподобався.

Інформація для тих, хто робить заготівлі вперше. Банки для консервації потрібно у певний спосіб підготувати. Спочатку їх потрібно добре вимити із содою. Губку для миття банок краще використовуйте новий, не той, яким миєте весь посуд. Далі банки слід простерилізувати. Найчастіше це роблять над парою. Можна банку поставити на киплячий чайник, можна на каструлю покласти ґрати і на неї ставити банки у перевернутому вигляді. Стерилізувати банки потрібно 15 хвилин, коли почнуть по стінках стікати краплі води і банка стане прозорою.

Другий спосіб стерилізації – у духовці. Банки ставляться на ґрати в холодну духовку, дверцята зачиняються. Прогріває духовку до 150 градусів і з моменту нагріву тримайте там банки 15 хвилин. Також можна стерилізувати у мікрохвильовій печі. У банки потрібно налити трохи води (близько 100 мл) та прогріти в мікрохвильовій печі 8 хвилин на максимальній потужності. Кришки для консервації також потрібно мити і кип'ятити 5 хвилин.

Сіль у заготівлі можна використовувати лише велику кам'яну. У жодному разі не беріть йодовану та дрібну.

Цей салат готується з різних овочів, виходить дуже смачним. Він стоїть на першому місці у нашому топі салатів на зиму. Назва салату така через те, що всі овочі беруться в кількості 10 штук. При цьому вибирайте овочі середнього розміру.

Інгредієнти (на 4 л):

• баклажани - 10 шт.
• цибуля - 10 шт.
• солодкий перець - 10 шт.
• помідори - 10 шт.
• часник - 10 зубчиків
• чорний перець горошком - 10 шт.
• запашний перець горошком - 5-7 шт.
• лавровий лист - 3 шт.
• оцет 9% - 100 мл
• цукор – 4 ст.л.
• сіль - 2 ст.л. без верху
• рослинна олія - ​​200 мл

1.Помідори помийте, видаліть плодоніжку і розріжте на часточки. Розмір нарізки не має значення, тому що помідори потрібно перемолоти у блендері або пропустити через м'ясорубку.

2. Баклажани розріжте навпіл поперек, потім навпіл уздовж. Кожен шматочок наріжте на часточки і складіть у велику миску.

Якщо у Вас баклажани гірчать, їх попередньо потрібно замочити в солоній воді на 30 хвилин, а потім промити.

3.Перці наріжте великими квадратами, а цибуля півкільцями, але великими (близько 1 см завтовшки). Часник нарізається великими кубиками.

4.У велику ємність вилийте олію. Викладіть цибулю, перець, баклажани і трохи перемішайте. Залийте овочі томатним пюре та знову перемішайте.

5. Додайте в салат сіль, цукор, лавровий лист, чорний та запашний перець. Накрийте кришкою та поставте на плиту варитися. Після закипання варіть салат 30 хвилин, іноді помішуючи.

6.За 5 хвилин до готовності додайте в блюдо часник та оцет, перемішайте. Спробуйте салат на сіль та цукор, ще є час довести заготовку до смаку.

7.Коли салат готовий, розкладіть його одразу ж у стерилізовані банки та закатайте стерильними кришками. Переверніть і дайте охолонути. У холод ці салати на зиму будуть радувати всіх домашніх.

Рецепт салату на зиму з рисом та овочами без стерилізації.

Салат із рисом ще називають «Сніданок туриста». Він цілком може замінити прийом їжі або стати гарним перекушуванням.

Інгредієнти:

• рис довгоозерний пропарений - 2 ст.
• цибуля - 1 кг
• солодкий перець - 1 кг
• морква - 1 кг
• томатний сік - 2 л
• гострий перець - 1 шт.
• сіль - 1,5 ст.л.
• цукор – 5 ст.л.
• оцет 9% - 3 ст.л.
• рослинна олія - ​​300 мл

Салат "Сніданок туриста" - приготування:

1. Рис промийте до прозорої води і зваріть до напівготовності (варіть близько 7 хвилин після закипання води). Далі добре промийте зерна і дайте стекти воді.

2.Морква натріть на великій тертці, перець наріжте соломкою, а цибуля кубиком. Гострий перець дрібно наріжте.

3.У велику ємність, де варитимете салат, влийте рослинне масло і розігрійте його. У олію викладіть моркву і тушкуйте її 15 хвилин|мінути|, помішуючи.

4.До моркви додайте нарізану цибулю, перемішайте і тушкуйте ще 15 хвилин. Далі влийте томатний сік, всипте цукор та сіль. Дайте закипіти суміші та варіть ще 15 хвилин.

5.Наступним висипте перець (солодкий та гострий) і ще поваріть 15 хвилин. Далі покладіть рис та варіть останні 10 хвилин. За 3 хвилини до готовності влийте оцет.

6.Салат у киплячому вигляді потрібно розкласти по стерилізованих банках і закатати стерилізованими кришками. На цьому салат готовий. Він виходить смачним, так що заготовляйте відразу більше.

Салат із зелених помідорів на зиму

Салати на зиму із зелених помідорів досить популярні. Для всіх любителів таких салатів пропоную чудовий рецепт на зиму.

Інгредієнти:

• зелені помідори - 2 кг
• цибуля - 0,5 кг
• болгарський перець червоний - 0,5 кг
• часник - 6 зубчиків
• петрушка - пучок
• сіль - 1,5 ст.л.
• цукор – 1 ст.л.
• яблучний оцет 6% - 3 ст.
• соняшникова олія - ​​100 мл
• лимонна кислота - 1/4 ч.л.

Спосіб приготування:

1.Овочі помити, почистити. Перець наріжте довгою соломкою. Помідори наріжте тонкими півколами, цибуля тонкими півкільцями. Складіть ці овочі у велику миску. Додайте півтори столові ложки солі та перемішайте. Закрийте миску чимось від пилу (плівка, кришка, рушник) і залиште овочі на 12 годин (на ніч).

2.Через ніч овочі пустять сік. Часник поріжте соломкою або кубиком і додайте салат. Петрушка крупно поріжте і теж покладете в салат. Всипте столову ложку цукру, перемішайте і залиште салат постояти 1:00.

3.Через годину потрібно віджати з овочів сік. Це можна зробити руками, а можна відкинути овочі на друшляк і трохи придавити ложкою.

Лимонна кислота чи лимонний сік зберігає колір овочів, вони залишаться яскравими.

5. Перемішайте салат і можна накладати його в чисті банки (але не стерилізовані). Укладайте щільно і накрийте чистими кришками, але не закочуйте.

6.Поставте банки в каструлю стерилізуватися. Після закипання води стерилізуйте 30 хвилин, потім закатайте ключем або щільно закрутіть кришки. Укутайте консервацію «під шубу» і дайте охолонути. Салати на зиму із зелених помідорів готові, зберігайте їх у темному місці.

Гострий салат із цвітної капусти зі стерилізацією

Це дуже смачний салат, цвітна капуста виходить хрусткою, не розвареною (бо салат не потрібно варити, а тільки стерилізувати), гостренькою. Якщо не любите пекучі салати, зменшіть кількість перцю чилі.

Інгредієнти (на 4,2 літри):

• цвітна капуста - 3 кг
• морква – 3 шт.
• часник - 4 головки
• червоний гострий перець - 3 шт.
• петрушка кучерява - 2 пучки

Для розсолу:

• вода - 1,5 л
• цукор - 1 ст. (200 мл)
• сіль - 3 ст.л.
• запашний перець горошком - 15 шт.
• рослинна олія - ​​200 мл
• оцет 9% - 200 мл

Салати на зиму з цвітної капусти.

1.Для закваски капусти знадобиться ємність із широким дном. Краще взяти скляний або емальований посуд. Не можна використовувати алюміній, він окислюється. Петрушку помийте і наріжте не надто дрібно. Краще брати петрушку не звичайну, а кучеряву, вона краще збереже свою форму, не розкисне в розсолі. Часник наріжте пластинами. Викладіть на дно підготовленої ємності петрушку, зверху посипте часником.

2.Морква очистіть і наріжте тонкими кружальцями. Якщо є тертка з необхідною насадкою, скористайтеся нею. Покладіть помаранчеві морквяні кружечки наступним шаром на часник.

3.Червоний гострий перець наріжте півкільцями. Перцю в рецепті досить багато, тому можете зменшити його кількість за бажанням. Перець розкладіть на моркву.

4.Кольорову капусту помийте і розберіть на суцвіття. Покладіть капусту верхнім шаром.

5. Тепер потрібно зробити розсіл. Закип'ятіть півтора літри води, всипте в неї склянку цукру, 3 столові ложки солі без гірки, запашний перець горошком. Влийте масло та оцет, розмішайте, щоб кристали цукру та солі розчинилися. Відразу ж киплячим розсолом залийте капусту. Накрийте салат тарілкою і поставте гніт – трилітрову банку з водою. Залишіть капусту бродити на добу.

6.Через добу салат можна закривати в банки. Банки мають бути вимиті із содою, кришки простерилізовані. Перемішайте капусту з рештою інгредієнтів і вкладіть у банки, утрамбовуючи. Залийте розсолом, у якому капуста бродила. Накрийте кришками банки.

Розсіл буде каламутним. Це нормально, не переживайте.

7.Для стерилізації покладіть у широку каструлю тканину на дно, поставте банки із заготівлею. Налийте теплу воду по плічка банок і поставте на вогонь. Коли вода закипить, стерилізуйте салат 20 хвилин (для 0,7 літрових банок).

8. Через 20 хвилин дістаньте банки з окропу і закатайте кришки.

Лечо із болгарського перцю на зиму

Спеціально для любителів солодкого перцю пишу дуже смачний рецепт лечо у томаті.

Інгредієнти (на 5 л):

• болгарський перець (краще червоний) - 3 кг
• помідори стиглі - 2 кг
• цибуля - 0,5-0,7 кг
• рослинна олія - ​​120 мл
• сіль - 50 гр. (2 ст.л. з невеликою гіркою)
• цукор - 100 гр. (0,5 ст.)
• оцет 9% - 50 мл

Салати на зиму з перцем.

1.Перець для лечо найкраще брати червоний, він найсолодший і цілком зрілий. Жовтий перець теж припустимо. Але зелений в лечо може дати гіркуватість. Тому, якщо є лише зелений перець, його потрібно залити окропом на хвилину, щоб він дав гіркоту. Перець помийте та наріжте на великі квадрати.

Спосіб нарізки може бути будь-яким: і соломкою, і кубиком, і четвертинками.

2. Помідори помийте і наріжте на шматочки. Пропустіть томати через м'ясорубку або подрібніть їх у блендері.

3.Цибулю наріжте невеликим кубиком. У каструлю вилийте олію, засипте цибулю і поставте на вогонь пасеруватися. Постійно помішуйте цибулю, щоб вона не згоріла і не стала золотистою. Цибуля має трохи стати прозорою і пом'якшитися.

Цибуля пасерується в маслі для того, щоб олія рівномірно розподілилася по лечо. Якщо масло влити в томатний соус, воно залишиться плавати зверху жирною плівкою.

4.Влийте в цибулю два кілограми перекручених помідорів і дайте суміші закипіти. У киплячі помідори всипте нарізаний перець. Додайте цукор та сіль, перемішайте і варіть 20 хвилин після закипання під закритою кришкою.

Спробуйте перець. У готовому вигляді він повинен бути не хрумкий, але твердуватий.

5.За 5 хвилин до готовності додайте оцет і розмішайте. Спробуйте ліко. Зараз можна додати сіль, цукор, оцет на свій смак. Через 5 хвилин розкладайте лечо по стерилізованих банках і закочуйте стерилізованими кришками. Переверніть, накрийте ковдрою та дайте охолонути. Виходить дуже смачний салат!

Найсмачніший рецепт салату з квасолею

Такий салат буде дуже ситним, його можна їсти як самостійну страву, так як у квасолі багато білка, який добре насичує.

Інгредієнти:

• баклажани - 2 кг
• солодкий перець - 0,5 кг
• морква - 0,5 кг
• цибуля - 0,5 кг
• квасоля - 0,5 кг
• помідори - 1,5 кг
• сіль - 2 ст.л.
• цукор - 250 гр.
• оцет - 150 мл
• рослинна олія - ​​350 мл

Як приготувати салати з квасолею та овочами?

1.Квасоль готується найдовше, тому саме з неї потрібно починати. Краще квасолю замочити у холодній воді на ніч, а зранку зварити до готовності. Час варіння квасолі залежатиме від сорту та якості. Це може зайняти 1 годину, а може й 2. Пробуйте квасолю на готовність.

2.Морква, цибуля і перець почистіть. Моркву натріть на великій тертці і покладіть у велику каструлю, де все варитимете. Цибулю наріжте півкільцями або чверть кільцями, якщо вона велика. Шматочки повинні бути не тонкі, приблизно 3 мм шириною. Перець наріжте кубиком. Складіть цибулю та перець у каструлю до моркви.

3.Наступним шаром в каструлю покладіть квасолю, розрівняйте.

4. Баклажани наріжте середнім кубиком і складіть в окрему миску. Присоліть баклажани, перемішайте і залиште на 15 хвилин|мінути|, щоб виділився сік. Відіжміть баклажани руками, видаляючи зайву рідину. Разом з нею піде гіркота. Баклажани викладаються в каструлю верхнім шаром на квасолю, тому що вони найшвидше готуються. Перебуваючи згори, вони збережуть форму.

5. Поки баклажани стікають, пропустіть помідори через м'ясорубку. Використовуйте найменші ґрати.

6. Розклавши баклажани на квасолю, додайте в салат цукор і олію. І залийте помідорним пюре. Перемішувати салат не потрібно. Поставте його вогонь і доведіть до кипіння. Після закипання варіть салат 30 хвилин.

7.Коли овочі закиплять, їх можна трохи перемішати. Робіть це акуратно, баклажани залиште зверху, підтягніть тільки овочі в нижніх шарах. Хвилин через 10 раз перемішайте овочі, а через 10 хвилин ще раз перемішайте, щоб овочі розподілилися по салату рівномірно. За півгодини варіння подивіться на ступінь готовності баклажанів. Вони мають змінити колір, потемніти. У салаті не повинно бути баклажанів із білою м'якоттю. Якщо такі трапляються, то проваріть салат ще 5 хвилин.

8.Посоліть салат і додайте оцет. Варіть ще 2 хвилини і можна розкладати по стерильним банкам. Салат не знімайте з вогню та накладайте його в банки киплячим. Далі закатайте кришками, переверніть та укутайте до повного остигання. Виходить смачно, яскраво, ситно.

Салат з огірків корейською на зиму в банках

Раніше я писала різні салати із огірків на зиму. Почитайте рецепти. Цей рецепт називається "Пальчики по-корейськи". Такі огірки добре зберігаються всю зиму, виходять в міру пікантні та хрусткі.

Інгредієнти (на 5 л):

• огірки - 4 кг
• цукор - 1 ст. (200 мл)
• сіль - 3 ст.л. (без гірки)
• оцет 9% - 1 ст. (200 мл)
• соняшникова олія - ​​1 ст. (200 мл)
• чорний мелений перець - 0,5 ст.
• часник - 1 головка

Салати на зиму з огірків.

1.Огірки помийте та обріжте краї. Невеликі овочі розріжте навпіл, які більші - на четвертинки.

2.В огірки додайте по склянці цукру, оцту та олії. Всипте три столові ложки солі без гірки та видавіть часник через прес. Добре розмішайте огірки із добавками. Найзручніше це робити руками. Надягніть одноразові рукавички для більшої зручності.

3. Залишіть огірки в маринаді на 3 години. За цей час огірки пустять сік.

4.Банки помийте із содою, просушіть їх. Кришки залийте окропом. У чисті баночки складіть огірки, залийте їх соком-розсолом, що виділився. Накрийте банки кришками та поставте на стерилізацію у велику каструлю. Дно каструлі застелите тканиною. Залийте банки водою до рівня плічок і поставте на вогонь. Після закипання води стерилізуйте заготівлю 10 хвилин (для півлітрових банок), 15 хвилин (літрових банок) або 20 хвилин (для 1,5-літрових).

Стерилізувати потрібно до того моменту, коли огірки починають змінювати колір на оливковий. Якщо перетримати в окропі банки, огірки зваряться та стануть м'якими.

5.Дістаньте банки з киплячої води і відразу закатайте. Переверніть, подивіться, чи кришка не протікає. Укутайте теплим рушником або ковдрою і залиште на добу остигати.

Салат з огірками та помідорами без стерилізації

Цей салат складається з багатьох літніх овочів, виходить супер-асорті. Тут і морква, і капуста, і помідори з огірками, і перець із цибулею. Взимку відкриєш таку баночку і одразу слинки течуть від аромату. Таку заготівлю, незважаючи на назву салату, можна їсти з будь-якими стравами, овочі поєднуються з усім. Стерилізувати салат у банках не потрібно, він трохи проварюється та закладається у банки. А ось банки потрібно обов'язково стерилізувати окремо, як і кришки.

Інгредієнти (на 5 літрів):

• помідори - 1,5 кг
• огірки - 1 кг
• солодкий перець - 4-5 шт.
• капуста - 1 кг
• морква - 1 кг
• цибуля - 800 гр.
• кріп - 2 пучки
• цукор – 5 ст.л.
• сіль - 10 ч.л.
• рослинна олія - ​​200 мл
• оцет 9% - 125 мл

Овочеві салати на зиму – приготування:

1.Все овочі добре помийте. Помідори наріжте на часточки, вирізавши у них плодоніжку. У цей салат овочі нарізаються досить велико, не потрібно дрібнити. Для варіння овочів потрібно взяти велику каструлю. У неї викладіть помідори та поставте на вогонь. Поки помідори закипатимуть, почистіть моркву від шкірки, перець від насіння, цибулю від лушпиння.

2.Перець наріжте широкою соломкою, приблизно 1 см. У огірків зріжте кінчики і наріжте їх кружальцями. Цибулю наріжте півкільцями, моркву натріть на великій тертці, а капусту нашаткуйте. Капусту після нарізки потрібно пом'яти руками, щоб вона пом'якшала.

3.Всі овочі складіть до помідорів і перемішайте салат. Додайте цукор, сіль, олію, знову добре перемішайте.

Кількість цукру та солі беріть на свій смак. Краще спочатку покладіть трохи менше норми та спробуйте, що вийшло. Якщо помідори солодкі, цукру потрібно менше.

4. Доведіть овочі до кипіння та варіть 15 хвилин на слабкому вогні під кришкою, періодично помішуючи. Овочі пустять сік і гаситимуть у ньому. Кріп дрібно поріжте і додайте його за 5 хвилин|мінути| до кінця варіння в салат. Також за 3 хвилини до закінчення приготування влийте оцет.

5. Банки обов'язково потрібно простерилізувати. Щоб стерилізувати відразу кілька банок, поставте їх у холодну духовку на решітку. Увімкніть нагрівання до 150 градусів. Коли духовка розігріється, витримайте банки 15 хвилин. Разом із банками у духовку можна покласти й кришки. Або стерилізуйте над парою до того моменту, коли по банку почнуть стікати краплі (теж хвилин 15). Кришки можна прокип'ятити 5 хвилин.

6.Половник, яким розкладатимете салат у банки, занурте в окріп. Для зручності можете скористатися широкою вирвою для банок. Вирву теж потрібно обдати окропом. Отже, киплячий салат розкладіть по стерилізованих банках, відразу ж накрийте гарячою кришкою (дістаньте кришку з окропу вилкою і обтрусіть воду) і закатайте.

7.Переверніть банки, укутайте в ковдру до повного остигання. На цьому готовий смачний літній салат. До речі, можете міняти пропорції овочів або якісь овочі не використовувати.

Заправка в борщ із буряком

Щоб узимку швидко зварити борщ, можна скористатися такою літньою заготівлею. Залишиться тільки зварити бульйон, капусту та картоплю, решта овочів все є в цьому салаті. Крім борщу такий салат можна їсти з кашами, м'ясними та рибними стравами.

Інгредієнти (на 3 л):

• буряк - 1 кг
• морква - 0,5 кг
• цибуля - 0,5 кг
• помідори - 1,5 кг
• сіль - 1 ст.л.
• цукор - 0,5 ст. (125 мл)
• рафінована рослинна олія - ​​125 мл
• оцет 9% - 1 ст.л.

Як приготувати салати на зиму з буряком?

1.Всі овочі промийте. Помідори наріжте на шматочки і пропустіть їх через м'ясорубку.

2. Цибулю, моркву, буряк очистіть від шкірки. Цибулю поріжте тонкими напівпрозорими півкільцями. Моркву та буряк натріть на великій тертці.

3.У велику каструлю (краще літрів на 8) вилийте помідори і трохи підігрійте їх. У помідори всипте решту подрібнених овочів і доведіть салат до кипіння. Якщо каструля з тонким дном, то вогонь має бути невеликим, щоб овочі не пригоріли.

4.Коли суміш закипить, додайте до неї цукор, сіль і олію. Розмішайте, трохи придавіть ложкою овочі, щоб вони були покриті томатом. Коли салат знову закипить, зменшіть вогонь та варіть заготовку 30 хвилин, періодично помішуючи.

5.Через півгодини додайте одну ложку оцту, проваріть ще 5 хвилин із закритою кришкою і відразу ж розкладайте по теплих та сухих стерилізованих банках. При накладанні салату в банку утрамбовуйте його. Зверху залийте рідиною із салату. Закатайте банки кришками під машину. Якщо зберігатимете у льоху або в холодильнику, то можна закривати і гвинтовими кришками.

Банки та кришки стерилізуйте, поки салат вариться.

6.Банки переверніть, поставте на рушник і укутайте теплою ковдрою. Залишіть на 12 годин остигати. І отримайте смачний салат, який може бути гарніром.

Вконтакте