Як заморозити свіжу зелень на зиму: рецепти Як заморозити свіжу зелень на зиму: рецепти Як краще заморозити зелень на зиму

Заморожуючи зелень на зиму, ми маємо можливість протягом року використовувати пряні рослини для приготування улюблених страв та урізноманітнити харчування.

Готуємо зелень для заморожування:

• Добре промиті рослини кладемо, щоб утекла зайва вода. Рослини краще мити, а не бланшувати, більше можливості зберегти вітаміни.
• При деяких способах заморожування зелень потрібно трохи підсушити. Кладемо зелень на просушування на рушник; систематично протягом 2-х годин перекладаємо шари, змінюючи їх місцями. Довго не тримаємо, інакше рослини можуть підв'янути.
• При щільному укладанні зелені її потрібно попередньо обдати окропом і рослини стають м'якшими.
• За бажанням, за певних способів заморожування рослини можна дрібно нарізати.

Пропонуємо способи як можна заморозити зелень на зиму в морозилці:

Зверніть увагу!Якщо для заморожування зелені берете пластикові формочки, то не використовуйте їх з іншою метою. Пластмаса вбирає стійкі запахи зелені, і кубики льоду для охолодження води з цих форм матимуть різкий запах.

Важливо!Якщо укладати зелень у пакети, необхідно їх стискати, щоб видалити повітря. В іншому випадку, що залишилося повітря при заморожуванні перетворюється на лід, а зелень буде важко відокремити один від одного.

При заморожуванні рослин у морозильній камері зверніть увагу на наявність функції швидкого заморожування. Якщо ж цієї функції немає, потрібно створити умови для швидкого заморожування зелені за рахунок приготування невеликих порцій. Від цього залежить збереження вітамінів.

Яку зелень можна заморожувати?

Хазяйки самі вибирають як їм зручніше – заморожувати рослини за окремими видами або робити пряні суміші із зелені, закладені в одну ємність для заморожування. Це залежить від досвіду та переваг самої кухарки.

Під час підготовки зелені для заморожування в морозилці на зиму, звертаємо увагу на таке:

• Які саме рослини вживаються вами в їжу. Не всі господині використовують розмарин, зате багато хто користується петрушкою.
• Яка зелень стане у нагоді у великих кількостях, а яка не дуже популярна на вашій кухні. Так, кріп кладуть у багато страв, і його знадобиться набагато більше, ніж тархуна.
• У яких кількостях знадобиться зелень до майбутнього врожаю. Можна підрахувати приблизно загальну кількість використання пряних рослин для приготування їжі.

Важливо!Потрібно знати, яку можна заморожувати зелень. Так листя салату від холоду змінюють структуру і при розморожуванні виглядають неапетитно - вони не годяться в їжу. А гілочки петрушки виглядають свіжими у будь-якому випадку.

Користь та шкода

Користь та шкода замороженій зелені:

Правильно заморожувати та правильно використовувати розморожену зелень – це означає дотримуватися таких правил:

1. Не можна використовувати ємності для заморожування рослин із металу, що окислює вітаміни, або зі скла, яке при мінусових температурах може тріснути. Використовуйте силіконовий, поліетиленовий або пластиковий посуд.
2. Якість заморожених рослин залежить від того, як швидко вони заморозилися, тому краще, якщо зелень буде розподілена на маленькі порції.
3. При використанні зелені для приготування страв її не потрібно відтавати.

У хорошої господині заморожені рослини не конкуруватимуть зі свіжими, вони й будуть як свіжі. І за складом, і за виглядом, і за кольором, що тішить очі. І, звичайно ж, за стійким запахом.

Приємного апетиту та смачних страв на вашому столі!

Корисне відео

Схожі записи

"Навіщо заморожувати зелень на зиму, якщо її завжди можна купити в магазині?" - Запитайте Ви. Може цей варіант і не для Вас, якщо Ви не дуже стурбовані кількістю вітамінів у рослинах, вирощених у тепличних умовах і тим, чим ця зелень була оброблена.

Адже влітку завжди можна знайти бабусь, які продають пучки ароматної та свіжої зелені, вирощені на своєму городі. А вже, якщо у Вас є власна ділянка, то продуктам, вирощеним на ній, просто немає рівних за екологічною чистотою та кількістю так потрібних нам узимку вітамінів. І сьогодні ми підготували для вас чудовий та корисний побутовий лайфхак на тему того, як можна зберегти свіжу зелень до зими.

Яку зелень краще заморожувати?

На це питання, яку зелень краще заморожувати на зиму, неможливо дати однозначну відповідь. Все залежить від того, які цілі Ви переслідуєте. Чи це зелень для салату або ви робите заготівлю для приготування перших страв. А може й те, й інше.

У будь-якому випадку можна заморозити будь-яку зелень: петрушку, кріп, кінзу, щавель, цибуля зелена, стрілки часнику, листова селера, рукола в кінці кінців. Вирішуйте самі.

Однак є кілька моментів, які потрібно врахувати при виборі виду рослин для заморозки на зиму:

Найбільше корисних речовин, при заморожуванні, зберігається в кропі та петрушці, але при цьому втрачається вихідний аромат.

Яку зелень краще не заморожувати на зиму

Салат звичайно насправді відносять до овочів і його не варто заморожувати, він дуже ніжний і рідкий. Після розморожування салату втрачається вигляд, смак, аромат та якість продукту.

Зелена цибуля після заморожування втрачає свою структуру, набуває слизу і дивного несвіжого смаку, який не все може сподобатися.

А от цибуля порей, чудово заморожувати. Його потім можна використовувати навіть не піддаючи термічній обробці.

Також можна заморозити і пряний базилік, але його смак краще зберігається у сушеному вигляді.

Шавлію зазвичай заморожують у кубиках льоду..

Як правильно заморозити зелень?

У будь-якому випадку, що б Ви не вибрали, ароматні пучки потрібно спочатку підготувати.

Для цього Вам необхідно:

• Обрізати зів'ялі частини
• Добре промити зелень. Бажано кілька разів, щоб не залишилося жодних піщин або комах, які могли зайняти там собі затишне містечко.
• Ретельно просушити 2 години на рушник. Уважно слідкуйте за тим, щоб кріп, петрушка, кінза тощо. не почали в'янути.
• Залежно від способу приготування, нарізати, якщо необхідно.
• Розкласти в заздалегідь підготовлену тару.

Є кілька різних способів заморожування зелені, Ви вільні обрати той, який до вподоби саме Вам.

Способи заморожування зелені

1. Заморожуємо зелень пучками. Для цього способу зелень не треба нарізати. Досить просто акуратно скласти її пучками порційно або однією великою купкою (ну, якщо Вам не ліньки буде взимку з цим пучком мучитися щоразу). На мене так краще витратити кілька хвилин зараз і утрамбувати все невеликими порціями, щоб потім було зручно брати необхідну кількість при готуванні.
2. Заморожуємо у формі для льоду. У цій ситуації зелень необхідно дрібно нарізати і акуратними жменьками насипати у форми для льоду. Потім залити невеликою кількістю води та поставити в морозилку. Кубики, що вийшло, не треба розморожувати перед готуванням. Можна просто кинути їх за кілька хвилин до повного приготування страви.
3. Заморожуємо нарізану зелень. У цьому випадку передбачається дрібно нарізати зелень, після чого укласти її у вибрану тару. Бажано при цьому по можливості видалити звідти повітря. Створення вакууму необхідне у тому, щоб у процесі заморозки не утворилася зайва рідина. Зелень, заморожена у вакуумному середовищі, виглядатиме максимально свіжою та збереже більше вітамінів.

Заморожуємо тільки маленькі гілочки. Для цього необхідно обрізати всі гілочки і викинути товсте стебло. При такому способі заморозки ароматні пучки збережуть максимум свого запаху, вітамінів і приємний зовнішній вигляд.

4. Заморожуємо песто. Подрібніть зелень блендером, але не до кашки. Додайте невелику кількість оливкової олії. Розкладіть у форму для льоду та поставте в морозилку. Існує думка, що при такому способі заморожування зелень добре зберігається всю зиму. Крім того, так можна заморозити і свіжий червоний перець, і навіть болгарський, про користь якого ми вже писали.

Найкращий спосіб заморожування зелені

1. Заморожуємо у формі ковбаски у харчовій плівці. На мою думку, так це найвдаліший метод заморожування зелені на зиму. Головне заморожувати у плівці, попередньо висушивши після миття, це найчастіша помилка у початківців.

Акуратно наріжте пучки ножем з нержавіючої сталі, або можливо як деякі кухарі нарвіть її, потім покладіть все на харчову плівку і загорніть у тугу ковбаску. У такому вигляді дуже зручно зберігати (не займає багато місця) і використовувати (досить просто відрізати необхідну кількість, а частину, що відкрилася, знову замотати плівкою).

Хоча якщо хочете, ви можете скомбінувати 2 види як на відео, де спочатку заморожували у формах для льоду, а потім все склали в целофанову плівку.

У чому зберігають заморожену зелень

У чому зберігати заморожену зелень петрушки, кріп, кінзу тощо? Тут також є широкий вибір варіантів

1. У контейнерах. Цей спосіб зручний для тих, у кого багато місця в морозильній камері, оскільки контейнери займають багато місця.
2. У фользі. Попередньо зробіть наклейки під назвою заморожених трав, щоб потім було простіше шукати потрібні.
3. У формі для льоду(Якщо Вам її не шкода). Форма для льоду дуже добре вбирає запах. Напевно, все-таки варто використовувати інші підручні форми, які не шкода буде потім викинути (наприклад, з-під коробки цукерок). Цей спосіб заморозки зазвичай застосовують для таких трав як: меліса, базилік, кріп, петрушка. Просто насипте трохи зелені у форму, залийте водою або олією та поставте з морозильну камеру
4. У пластикових стаканчиках. Знову ж таки, такий спосіб зберігання вимагає наявності достатнього простору в холодильнику. Ну а ще пластикові стаканчики мають особливість ламатися, якщо їх сильніше стиснути.
5. У силіконових формах. Силікон не вбирає запах і вступає у хімічні реакції з продуктами.
6. У харчовій плівці. Дуже зручно зберігати та використовувати заморожену зелень. Такий спосіб підійде для тих, хто любить економити свій час і місце в морозилці, саме цей метод ми й рекомендуємо.
7. У стандартних целофанових пакетах. І тут зелень зберігається великими порціями. Просто відріжте необхідну кількість і швидко приберіть пакет назад у морозилку.
8. У маслі.

Як вживати та готувати заморожену зелень

Термін зберігання зелені у морозильній камері – до 1 року.

Пам'ятайте: Заморожена зелень завжди використовується без попереднього розморожування!

• Додаєте потроху у перші та другі страви
• використовуйте песто для приготування м'яса чи риби;
• зелень в олії можна використовувати в печеню, супи та страви з картоплі.
• кубики із замороженою як мелісою та шавлією можна додавати у напої
• також заморожений відвар із шавлії застосовується в косметичних цілях

Але будьте реалістами і пам'ятайте, що ніяка вдала заморозка та її спосіб не збереже всі вітаміни та початковий аромат із зовнішнім виглядом. Завжди краще свіжа, щойно зірвана з грядки, рослина!

Бажаю Вам приємного апетиту та доброго здоров'я!

Багато господарок роблять заготівлі, завдяки яким сім'я забезпечена вітамінами протягом усієї зими. Йдеться про заморожування пряних трав. Заготовлена ​​в такий спосіб зелень містить у кілька разів більше корисних речовин, ніж вирощена взимку у теплицях. Тому питання "Як заморозити кріп на зиму?" або "Які прянощі найбільше підходять для цього?" жваво цікавлять багатьох господарок.

Яку форму заготівлі вибрати

Яку зелень використовувати для заморожування, у кожній родині вирішують індивідуально – все залежить від переваг. Одні люблять кріп та петрушку, іншим потрібна кінза чи базилік, хтось готує страви з розмарином. Чи буде обраний один вид зелені або її різноманітність - теж вирішує господиня.

А ось поговорити про те, як заморозити кріп на зиму і зберегти всі цінні властивості пряних трав варто докладніше. Технологія заготівлі такого виду багато в чому залежатиме від кількості зелені, яку вирішили зберегти на зиму та від технічних можливостей морозильного агрегату.

Крім того, послідовність усіх дій залежить від форми заморозки - кріп перебуватиме в окремих ємностях невеликими порціями або в одному пакеті, різні види трав передбачається укладати окремо або буде приготовлена ​​суміш з них, передбачено використання додаткових інгредієнтів або прянощі зберігатимуться без домішок.

Як підготувати зелень

Існує два способи підготовки петрушки, кінзи, кропу до заморожування. Один з них рекомендує зелень помити, а інший спосіб полягає в бланшуванні прянощів.

Кожен має свої плюси та мінуси. Наприклад, при бланшуванні зелені неминучою буде втрата частини вітамінів та ароматичних речовин. Тому, щоб зберегти все цінне, що є у пряній зелені, найчастіше користуються першим способом.

Перед тим як заморозити кріп і петрушку, їх треба промити прохолодною водою, струсити і розкласти на серветці для того, щоб вода з гілочок скла. Цей процес повинен займати багато часу, оскільки трави можуть зав'янути, чого допускати небажано.

Заморожування кропу пучками

Перш ніж описати спосіб, який розповість, як заморозити кріп на зиму пучками, потрібно звернути увагу, що він дуже простий і займає зовсім небагато часу. Але при приготуванні страв взимку зелень потрібно буде ділити на частини, якщо вона заморожена великими пучками. Доведеться відрізати стебла та живці листя кропу, які не використовуються в їжу. Звідси випливає, що простір морозильної камери використовувався не зовсім раціонально, і час було заощаджено тільки восени.

Сам процес справді простий. Підготовлені гілочки кропу або іншої зелені розкласти в камері одним шаром на дві години. Після цього їх можна поєднувати в пучки і укладати в ємності, де вони зберігатимуться протягом зими.

Подрібнена зелень

Варіант заморозки подрібненої зелені найбільш прийнятний для господарок, які люблять займатися заготівлями, і їм не шкода витрачати свій час. Отже, як заморозити кріп на зиму у подрібненому вигляді?

Треба відразу сказати, що заморозка подрібненої зелені - не така вже клопітна справа, як це може здатися спочатку. Підготовлені трави потрібно дрібно порізати, обдати окропом, укласти на целофан і сформувати ковбаски розміром від 10 см. У такому вигляді зелень укласти в морозилку. Користуватися «ковбасками» дуже зручно – її можна використати всю відразу або відрізати потрібну кількість зелені.

Ще зручнішим способом є той, коли кріп на зиму заготовляють у крижаних кубиках. У такому вигляді можна зберігати не тільки кріп, а й будь-яку іншу пряну зелень.

Траву подрібнюють ножем чи блендером. Зелень, подрібнену ножем, укладають у друшляк і обдають окропом. Це робиться для того, щоб вона стала м'якою. Потім кріп, петрушку або інші трави щільно укладають або трамбують у формочки для льоду, які потім заповнюють водою і в морозильну камеру. Заморожена зелень може зберігатися у формах, або кубики льоду складають в будь-яку ємність, а формочки використовують повторно. Під час приготування їжі беруть потрібну кількість кубиків льоду та додають їх у страву.

Господині на замітку

Коли стало відомо, як правильно заморозити кріп, петрушку, кінзу та іншу зелень, варто скористатися ще деякими порадами щодо зберігання та використання заморожених трав.

Будь-яка господиня, піклуючись про здоров'я сім'ї, щоліта поповнює запаси кропу, естрагону, петрушки, шавлії та інших корисних трав. Для цього достатньо скористатися таким простим способом заготівлі, як заморожування.

Кожна господиня мріє використовувати свіжі приправи на кухні цілий рік. Завдяки сучасним технологіям така можливість є. Розгляньмо, як заморозити зелень на зиму в морозилці.

Чи можна взагалі заморожувати зелень

Деякі господині бояться, що після заморожування зелена спеція втратить свої корисні властивості та привабливу соковиту зовнішність. І роблять головну помилку, купують тепличну у супермаркетах, яка лежить там тижнями.

Але це помилка, при швидкому, глибокому заморожуванні корисна трава зберігає у собі всі вітаміни як у первозданному вигляді. А також гарний відтінок, який так прикрашає блюдо.

Знаючи елементарні правила, можна забезпечити себе цілий рік усіма видами сезонної трави:

1. Більш-менш невибагливі рослини – це кріп, петрушка, кінза та селера. Їх можна як покришити, і просто зберегти цілим пучком. А вірніше застосувати фантазію та зробити відразу кулінарні заготовки. Наприклад, дрібно нарізати і перемішати маленькими порціями, щоб, у разі потреби, одразу дістати та використовувати. Або зібрати невеликі букетики і заморозити.
2. З більш соковитим листям, такі як щавель і шпинат вже складніше. Переважно їх приготувати в кубику льоду, щоб менше перенаситити вологою, далі докладніше розглянемо цей метод.
3. Якщо ви не знали, то порей теж наморожують. Але роблять це при глибшій заморозці, близько -18 градусів, далі зберігають його з рештою зеленню.

Яку зелень не можна заморожувати

Однак не всю траву варто використати. Наприклад, зелена цибуля, тому що вона набиває в себе вологу, втрачає смак, запах і зовнішність.

Базилік теж не найкраща ідея, головну свою особливість, а саме запах, він, безперечно, втратить. У цій ситуації більш прийнятною буде сушіння, при цьому вдається зберегти специфічні нотки його аромату.

Насамперед гілочки трави необхідно добре промити просушити, але недовго, тому що листочки можуть пов'янути. Можна розкласти на рушник або дати воді стекти через друшляк.

Якщо передбачається щільна підготовка у формах, можна протягом кількох секунд обдати окропом. Таким чином, в одну комірку поміститься більше нарізки. Так само в залежності від сорту трави та зручності потрібно вибрати метод зберігання. Рекомендовано робити невеликі порції заготовок із різних сумішей.

Все залежить від вашого бажання, наявності часу для приготування та місця у морозильній камері.

Є кілька цікавих способів:

1. У пакетах. Можна все помістити в одну велику, а зручніше взяти кілька маленьких і розкласти відразу порціями. При необхідності достатньо дістати один і додати його відразу замороженим у готову страву, якщо вона гаряча. Незручність великого обсягу полягає в тому, що потрібно буде щоразу діставати його і колоти, при цьому частина, що залишилася, потроху розморожуватиметься. А повторне заморожування негативно впливає на якість, а також утворює додаткову льоду.
2. В бутилці. Обрізаємо пляшку і складаємо туди подрібнені рослини або акуратно згорнуті гілочки. Але слід звернути увагу на те, що для холодильника це не дуже компактно.
3. У фользі. Підходить як для подрібненого так і для пучкового зберігання. Потрібно зібрати різнорідну зелень і загорнути у фольгу середніми порціями. Плюс у дуже швидкій заморозці, а чим вона швидше, тим більше вітамінів збережеться. Але фольга погано стримує аромат, тому краще після загорнути заготовки у пакет.
4. У харчовій плівці. Невелику кількість розрізати на плівці, скачати в ковбаску і порізати. Помістити в морозильник і почекати, поки заморожується. Далі скласти все в один пакет та прибрати на довготривале зберігання.
5. У контейнерах. Промиту і просушену рослинність слід розмістити в контейнери, підійде і для гілочок і для нарізки і сховати в морозилку. Знову ж таки треба врахувати її розміри, можливо місце є зараз, а надалі буде перешкодою. Зверніть увагу тару краще брати із силікону чи пластику.
6. У формах для льоду. Цей спосіб підходить як для соковитого листя, так і для звичайної приправи. Дрібно нарізані гілочки розкласти формочками, можна перед цим обдати окропом, щоб зелень осіла, і більше вмістилося, залити холодною водою і зберегти. Щоб надалі не плутатися, де якийсь тип, можна взяти ємності різної форми, або зробити мікси. Розглянути, що у формі під шаром льоду навряд чи вийде.

Як використовувати ви вирішуєте самі, залежно від страви, якщо вона гаряча можна відразу використовувати не розморожуючи, якщо ні - почекати, поки зійде вода, висушити і додати.

Також вона полегшує застосування, немає необхідності розморожування кубика для позбавлення води. Такий спосіб більше підійде для заготівлі пряних трав. Для збереження аромату можна підготувати – чебрець, чебрець, базилік, але можна будь-які інші.

Для приготування необхідно виконати звичайну процедуру: промити, просушити, відокремити листочки від стовбура і порізати тільки їх. Далі розподілити суміші по формах для льоду приблизно на 2/3 від ємності і залити оливковою або олією.

Вибір заливки на вашу думку. Помістити форму на добу в морозильну камеру, після того, як кубики схопляться, перекласти в пакет і відправити на зберігання.

Можна долити і вершкове масло. Але для цього спочатку його потрібно розтопити і трохи остудити, щоб не зварити прянощі. Далі за списком: залити у камеру.

Як заморозити зелень на зиму у морозилці: скільки можна зберігати

Якщо дотримані всі правила, добре промита, висушена, термін зберігання сягає 10-12 місяців. Тобто якраз до нового сезону.

Звичайно, якщо вона пролежить довше, то візуально з нею нічого не станеться, але кількість вітамінів постійно зменшуватиметься. І який у цьому сенс, коли можна зробити нову заготівлю. Тому, перш ніж забити свій морозильник, розрахуйте потреби.

Зелень в жодному разі не можна повторно морозити, загубляться всі вітаміни, тому рекомендовано заготовляти все ж таки маленькі порції.

Як визначитися сушити чи заморожувати?

З точки зору збереження вітамінів і позитивних властивостей, зелень, та й будь-який продукт слід морозити у свіжому вигляді. Якщо ви зірвете пучок, тиждень зачекайте, а потім вирішите його зберегти, толку не буде. Він зав'яне і розгубить всю свою красу.

Але у заморожування є мінус - втрачається запах, тому якщо вам головне приправити їжу ароматом, достатньо буде сушіння, а корисні вітаміни знайдуться і в інших складових.