Рецепт смажених опеньків: на зиму робимо смачну і корисну заготовку. Гриби смажені на зиму Смажені опеньки консервація

Багато видів грибів можна зустріти вже в влітку, але все ж саме благодатне для них час - це початок осені. А одні з найпоширеніших грибів у лісах і на рівнинах - опеньки. Вони дуже корисні і поживні, так як в них міститься більше кількості білка, міді і цинку. Ці речовини і вітаміни необхідні для правильного постачання організму кров'ю, вироблення противірусних і протиракових речовин. Тому опеньки дуже корисні для організму людини. Однак будь-які гриби - продукт досить важкий, тому не можна їсти їх у великих кількостях.

Страви з грибів за рецептами від шефа. Дивіться відео!

Заморожені досвіду з магазину не вимагають додаткової обробки. Однак якщо гриби ви збирали самі, то перед приготуванням з ними необхідно попрацювати. Ретельно переберіть гриби, видаляючи всі зайві гілочки, травинки і листя. Краще відразу ж зрізати нижні частини ніжок гриба, а потім ретельно вимити залишилися капелюшки і ніжки в друшляку під проточною водою, щоб усередині не залишалося піску і землі. Рекомендується після цього помістити опеньки в трохи підсолену поду і потримати там близько години. Потім їх потрібно зварити, змінюючи воду хоча б один раз після закипання. Варять опеньки близько 40 хвилин, не більше. Всі приготування перед смаженням повинні супроводжувати будь-яку страву з грибів, хоча деякі грибники нехтують ними.

Є безліч різновидів рецептів, як можна посмажити опеньки. Однак основні з них зводяться до кількох прийомів. Для отримання смачної страви налийте в сковороду або сотейник трохи масла. Можна використовувати рослинне, вершкове або оливкове. В масло покладіть одну цибулину, нарізану дрібними кубиками, обсмажити цибулю, постійно помішуючи, до отримання золотистого кольору. Тепер можна на час витягти його з сковороди, щоб він залишився помірно підсмаженим і не зварився, так як від опеньків буде виділятися багато рідини. Тепер в масло можна покласти гриби, вони повинні трохи підсмажитися, але швидко дадуть сік від високої температури. Зменшіть вогонь, накрийте сотейник або сковороду кришкою і млоїте опеньки 10-12 хвилин.

Потім можна залишити опеньки в соку і поступово його випаровувати, але буде смачніше, якщо ви зіллє сік в окрему ємність і зробите з нього соус, з'єднавши зі сметаною і улюбленими спеціями. Тоді гриби можна буде обсмажити без рідини, додавши в них масла, після цього вони виходять ароматними і пружними. Опеньки на цій стадії приготування потрібно постійно помішувати і стежити, щоб вони не підгоріли. В кінці смаження посоліть і поперчіть блюдо, весь процес не повинен зайняти більш 8-10 хвилин. Додайте до грибів прибраний раніше цибулю і посмажте пару хвилин разом з ними. Після цього полийте гриби соком, змішаним зі сметаною. Залишається трохи збільшити вогонь і випарувати надлишки рідини, щоб соус вийшов вершковим і в'язким. Смак у таких смажених опеньків незвичайний.

Дотримувалися. Осінні дари лісу люблять практично всі, тому у кожної господині знайдеться хоча б один добротний рецепт їх приготування. Але практично всі популярні способи домашньої заготовки опеньків схожі між собою. Урізноманітнити грибне меню допоможе цілий список перевірених рекомендацій, як краще зберігати цей ароматний продукт.

Як правильно підготувати гриби до обробки

Щоб опеньки надовго зберегли свій зовнішній вигляд і не втратили впізнаваний смак, слід подбати про їх попередньої термічної обробки.

Описуваний вид грибів частіше зростає на пнях або біля основи дерев, тому сильних забруднення на них немає. Капелюшки потрібно очистити від листя або прилип трави, видалити потемнілу частину ніжки. Підготовлений продукт залити фільтрованої водою і залишити на 60-90 хвилин. Періодично перемішувати все руками. Потім злити брудну воду в раковину, залити гриби свіжої рідиною і відправити на вогонь для подальшої обробки. Після залишиться лише висипати опеньки на друшляк, щоб вони стекли.

Скільки варити опеньки перед смаженням

Головна умова підготовки грибів до подальшого обсмажування - правильне їх приготування. Для цього потрібно зварити опеньки до повної готовності: дрібному продукту буде потрібно 60 хвилин, великим - 1,5 години.

Порада! Важливо ретельно промивати гриби після варіння, щоб прибрати з них всю слиз. Це допоможе не склеюватися продукту під час подальшої термічної обробки.

Спочатку опеньки слід проварити без спеції 22-25 хвилин, потім зцідити рідину і добре промити. Залити свіжу воду, додати сіль, спеції, очищену цибулю та інші інгредієнти в залежності від рецептури. Повторна приготування займає близько 50-60 хвилин, що залежить від розміру вихідного продукту. Знову промити гриби, висипати в друшляк і дати їм час охолонути. Тепер опеньки готові для подальшої смаження і заготовки на зиму.

Смажені опеньки на зиму: рецепти приготування

Всі звикли заготовляти гриби на тривале зберігання в маринаді. Але смажені опеньки не менше смачні, до того ж можуть використовуватися в якості поживного доповнення до звичного гарніру. Є чимало хороших рецептів приготування зимової заготовки. Ознайомившись з ними, легко знайти варіант грибного ласощі для власної кулінарної скарбнички.

Важливо! Щоб приготовані гриби зберігалися всю зиму, потрібно використовувати консервант: рослинна або вершкове масло, тваринний жир.

Смажені опеньки на зиму в банках

Виходячи з класичного рецепту грибний заготовки, необхідні інгредієнти:

4 кг свіжих опеньків;
3 ст. будь-якого рослинного масла;
13 лаврових листів;
сіль за смаком.

Етапи приготування страви:

Гриби ретельно промити, подрібнити на шматочки необхідного розміру.
Смажити на олії під кришкою. Час приготування - не менше 40 хвилин на повільному вогні.
Додати лаврові листи, посолити і перемішати всі компоненти.
Для пікантності смаку, використовувати чорний перець і гвоздику.
Смажити гриби поки не випаруватися вся рідина. Опеньки повинні придбати золотистий відтінок.
Банки ретельно промити в мильному розчині і висушити.
Заповнити готовими грибами скляні тари.
Розлити по банках масло зі сковороди так, щоб воно було на 1 см вище опеньків.
Стерилізувати заготовки в солоній воді не менше 40 хвилин.
Герметично закрити тари кришками, а після укутати на 48 годин.
Перенести гриби в прохолодне місце і зберігати там до моменту використання.

Перед подачею до столу гриби підігріти в мікрохвильовці або протушкувати на сковороді. Посипати зверху зеленою цибулею або свіжої петрушкою.

Опеньки, смажені на зиму з топленим маслом

Осінні гриби, заготовлені за цим рецептом, стануть доповненням будь-якого гарніру: каші, картоплі або рису. Для приготування консервації знадобляться продукти:

1 кг свіжих опеньків;
300 мл топленого масла;
10 г паприки;
трохи солі.

Етапи створення заготовки:

Гриби очистити від бруду, промити, залити водою з невеликим додаванням солі.
Довести до кипіння і варити на невеликому вогні 20 хвилин.
Періодично знімати піну з поверхні, якщо вона буде з'являтися.
Відкинути підготовлені опеньки на друшляк і дати стекти зайвої рідини.
У цей час розтопити на сковороді вершкове масло і додати до нього гриби.
На невеликому вогні гасити основний інгредієнт близько 30 хвилин.
Додати паприку і сіль, після обсмажувати ще 15 хвилин.
Перекласти прожаренние опеньки в заздалегідь простерилізовані банки.
Залити доверху залишилися в сковороді маслом. Якщо заправки не вистачило, розтопити нову порцію і долити в гарячому вигляді.
Закрити кришками і перемістити в темне і прохолодне місце.

Важливо! Під залізними кришками смажені гриби зберігаються до 10 місяців, а капронові урізують цей час удвічі (не довше ніж півроку).

Опеньки, смажені з цибулею на зиму

Ще один варіант відмінною заготовки. Простий в приготуванні рецепт смажених опеньків на зиму, порадує цікавим смаком за рахунок додавання цибулі. Результат - ситне і ароматне блюдо, гідне святкового застілля. Інгредієнти:

2 кг відварених грибів;
1,5 кг цибулі;
2 ч. Л. меленого перцю;
1 ст. л. солі;
300 мл будь-якого рослинного масла або смальцю (за бажанням);
кілька суцвіть гвоздики;
4 ст. л. соєвого соусу.

Етапи приготування:

Завчасно зварені опеньки перекласти в розігріту сковорідку і смажити з рослинним маслом до появи золотистого відтінку (не довше ніж 20 хв.).
Лук очистити, промити, подрібнити півкільцями і додати в сковороду до грибів.
Смажити 13 хв. на невеликому вогні.
Додати сіль, гвоздику, перець, соєвий соус. Перемішати і протушкувати ще 2 хв.
Розподілити смажені опеньки по стерилізованих банках і залити олією зі сковороди.
Якщо заправки не вистачить, довести до кипіння додаткову порцію і заповнити відсутні тари.
Простерилізувати банки з грибною заготівлею в киплячій воді протягом 30 хв.
Закатати тару, перевернути, накрити декількома покривалами і залишити остигати на 2 доби.
Перенести закачування в підвал або на балкон для подальшого зберігання.

Опеньки, смажені на зиму на рослинній олії

Дуже простий і швидкий в приготуванні рецепт заготівлі грибів без стерилізації. Необхідні продукти:

3 кг опеньків;
800 мл рослинного масла (краще соняшникової);
60 г солі.

Етапи готування:

Перебрати зібрані гриби, видалити бруд і пошкоджені елементи. Ретельно промити в друшляку.
Перекласти в каструлю, залити холодною водою і перемістити на вогонь.
Коли закипить почекати 12 хв., Потім злити каламутну рідину, ще раз промити опеньки.
Залити свіжою водою, знову дочекатися кипіння і продовжувати готувати на невеликому вогні ще півгодини.
Висипати гриби в друшляк, щоб стекла вся рідина, і вони охололи.
Перекласти гриби на велику, розігріту сковорідку, і почекати поки з них не випарується вода, що залишилася.
Після додати соняшникову олію і смажити гриби до тих пір, поки не стануть рум'яними.
Посолити блюдо, гарненько перемішати і протушкувати ще 5 хв. У разі необхідності, додати трохи солі.
Перекласти готові гриби по стерилізованих банках і залити олією. Зверху опеньків повинен утворитися шар жиру товщиною не менше 1,5 см.
Закатати банки кришками, перевернути, укутати чимось теплим і через 2 дня перенести в прохолодне місце на зберігання, де немає прямого сонячного світла.

Смажені опеньки на зиму без стерилізації

Незамінний варіант заготівлі грибів для тих, хто не любить проводити на кухні багато часу. Рецепт без стерилізації на зиму дозволяє приготувати частування, яке можна зберігати так само довго, як і інші варіації смажених опеньків за рахунок додавання кислоти. Інгредієнти:

1,5 кг заздалегідь відварених опеньків;
200 мл соняшникової олії;
3 ст. л. оцту;
1 ст. л. солі;
1 ч. Л. чорного перцю;
7 зубчиків часнику;
трохи паприки і прованських трав.

Етапи готування:

Завчасно відварені і остиглі гриби перекласти на розігріту сковорідку.
Смажити на олії 27-33 хв.
Всипати до основного інгредієнта спеції, подрібнений під пресом часник і сіль.
Всі інгредієнти перемішати і тушкувати на повільному вогні ще 12 хв.
Якщо масла залишилося мало, додати ще 100 мл.
Влити оцет, перемішати, продовжувати готувати під кришкою близько 15 хв.
Розкласти готове частування по вимитим і висушеним банкам, накрити тугими кришками з капрону.
Коли гриби повністю охолонуть, відправити в прохолодне місце для подальшого зберігання.

Перед використанням підігріти опеньки в мікрохвильовці і додати до основного гарніру.

Порада! Краще тримати смажені гриби в холодильнику на далекій полиці. Так вони збережуться довше і не втратять первісний смак.

Смажені опеньки на зиму заморожені

Завдяки самому смачному рецептом заготовки смажених опеньків на зиму, отриманий результат можна зберігати в морозилці в спеціальних пакетах. Для цього спочатку знадобиться підготувати список продуктів:

2 кг відварених грибів;
200 мл соняшникової або будь-якого іншого рослинного масла;
1 ст. л. солі.

Етапи приготування:

Відварені і просушені опеньки перекласти на суху сковорідку і смажити на невеликому вогні до повного випаровування всієї рідини.
Через 15 хвилин залити рослинне масло і продовжувати підготовку, поки гриби не стануть золотистими.
В кінці посолити блюдо, перемішати інгредієнти.
Вимкнути вогонь і дати грибам повністю охолонути.
Розподілити заготовку по міцним поліетиленовим пакетам, витіснити з них все повітря. Замість пакетів, можна використовувати харчові контейнери, заповнюючи їх грибами до верху.
Зберігати частування не більш 12 місяців в морозилці.

Важливо! Не можна піддавати смажені гриби повторному заморожуванню. Краще відразу використовувати їх в якомусь страві.

Як закрити смажені опеньки з часником на зиму

Ароматний рецепт смажених грибів, заготовляється на зиму. Для створення страви потрібні інгредієнти:

2 кг опеньків;
10 зубчиків часнику;
250 мл рослинного масла;
5 цибулин;
трохи солі і меленого чорного перцю.

Етапи готування:

Заздалегідь очищені від бруду гриби промити, перекласти в каструлю з киплячою водою і варити 20 хвилин. Протягом цього часу постійно знімати піну.
Відкинути на друшляк, щоб пішла вся рідина, після викласти на рушник, щоб опеньки охололи і трохи просохли.
Подрібнити цибулю кубиками, після обсмажити до м'якості на сковороді з рослинним маслом.
Додати до цибулі гриби. Смажити на невеликому вогні під закритою кришкою 15 хв. Постійно помішувати, щоб склад не підгорів.
Засипати спеції, сіль, подрібнений часник.
Перемішати і продовжувати гасити вже без кришки ще 15 хв.
Перекласти смажену заготовку в банки, попутно утрамбовуючи гриби виделкою або ложкою, щоб між шарами не залишилося повітря.
Залити в банки залишився на сковороді олію.
Закрити капроновими або пластиковими кришками.
Зберігати опеньки з часником в погребі чи на нижній полиці холодильника.

Як приготувати на зиму смажені опеньки в мультиварці

Щасливим володарям мультиварки, легко заготовити смажені гриби без зайвих зусиль. Для цього знадобиться лише простий рецепт опеньків на зиму і невеликий список інгредієнтів:

1 кг грибів;
1 упаковка вершкового масла;
3 цибулини;
2 лаврові листки;
2 бутони гвоздики;
трохи чорного і білого перцю горошком;
1 ч. Л. солі.

приготування:

Очищені і промиті гриби перекласти в чашу мультиварки, додати ½ літра холодної води, включити режим варіння на півгодини.
Після звукового сигналу висипати опеньки на друшляк.
Ретельно промити, прибравши всю слиз.
Повернути гриби в мультиварку, додати подрібнений кільцями цибулю і вершкове масло.
На режимі «Гасіння» готувати гриби під закритою кришкою 40 хвилин.
Потім покласти лавровий лист, запашний перець двох сортів, гвоздику і сіль.
Продовжувати обсмажувати ще 20 хвилин.
Готову страву розкласти по вимитим і висушеним банкам, і закатати залізними кришками.
Коли заготовка повністю охолоне, перенести її в холодне і темне приміщення.

Рецепт приготування смажених грибів опеньків на зиму з капустою

Заготівля грибів з капустою - цікаве рішення урізноманітнити звичну рецептуру зимової закачування. Інгредієнти:

2 кг відварених опеньків;
1,2 кг капусти;
600 мл рослинного масла;
12 часточок часнику;
12 середніх цибулин;
2 ч. Л. суміші перців;
сіль.

Етапи приготування:

Заздалегідь підготовлені гриби викласти в глибокий сотейник, додати половину зазначеного обсягу рослинного масла.
Обсмажити до появи золотистого відтінку.
Подрібнений цибулю всипати до опеньки, перемішати інгредієнти між собою.
Продовжувати смажити під кришкою на невеликому вогні ¼ години.
Додати натертий часник, знову перемішати.
На іншій сковороді почати обсмажувати дрібно нашатковану капусту з маслом, що залишилося. Гасити овоч до м'якості.
Додати перець за смаком, сіль, продовжувати обсмажувати 10 хв.
З'єднати в одній тарі гриби з капустою, добре перемішати.
Поставити гаситися на невеликому вогні не довше 10 хв. В цей час постійно помішувати складу лопаткою.
Готову капустяно-грибну суміш перекласти в чисті сухі банки і відправити в гарячу воду на стерилізацію. Час обробки - 30 хв.
Після закатати скляну тару, перевернути, накрити ковдрою і залишити остигати.
Перемістити заготовку на зиму в підвал для подальшого зберігання.

Рецепт заготовки смажених опеньків на зиму з морквою і цибулею

Заготовлені на зиму гриби з додаванням овочів дозволять зберегти осіннє ласощі на тривалий період, і зроблять звичне блюдо більш корисним. Інгредієнти:

1 кг відварених опеньків;
500 г моркви;
500 г цибулі;
250 мл соняшникової олії;
10 горошин чорного перцю;
1,5 с. л. солі.

приготування:

Відварені опеньки обсмажити з невеликою кількістю соняшникової олії до появи золотистого відтінку.
Додати півкільця цибулі.
Очищену моркву подрібнити на спеціальній тертці для приготування корейських страв. Окремо обсмажити до рум'яної скоринки.
З'єднати вміст обох сковорідок, перемішати. Додати сіль і перець, продовжувати гасити 15 хв.
Розкласти по чистим банкам і відправити в гарячу воду на стерилізацію.
Через 40 хв. закрити тару з грибним салатом капроновими кришками.
Коли заготовка повністю охолоне, перенести в підвал або зберігати на нижній полиці холодильника.

Опеньки на зиму, смажені в маслі з лимонною кислотою

Особливість страви - приготування на високій температурі. За банкам можна розкладати тільки після повного охолодження. Необхідні продукти:

2 кг відварених опеньків;
200 мл соняшникової олії;
½ ч. Л. лимонної кислоти;
5 горошин запашного перцю;
7 часточок часнику;
пучок свіжої петрушки і кропу;
сіль за смаком.

приготування:

Заздалегідь приготовані опеньки відправити на розпечену сковороду. Обсмажити до повного випаровування рідини, постійно перемішуючи гриби.
Додати рослинне масло, продовжити підготовку, поки основний інгредієнт не придбає золотавий колір.
Простерилізувати і просушити банки. Перекласти в них приготовані гриби, додаючи пропущений через прес часник і рубану зелень.
У масло, що залишилося засипати лимонну кислоту і перець. Довести інгредієнти до кипіння.
Коли масло повністю охолоне, перелити його в банки з заготівлею. Шар рідини повинен покривати опеньки на 2 см. Якщо масла не вистачило, приготувати додаткову порцію.
Закрити тугими кришками і почекати поки заготівля повністю не охолоне.
Перемістити для зберігання на зиму в комору, погріб або холодильник.

Рецепт ікри з смажених опеньків на зиму

Щоб звичайна заготівля грибів на зиму стала цікавіше, варто робити з них. Результат - відмінна закуска для святкового столу. Підходить як незвичайної начинки для домашньої випічки. Цікавий рецепт смажених опеньків на зиму з фото, допоможе зрозуміти, як легко досягти потрібного результату.

Необхідні продукти:

1,5 кг відварених опеньків;
8 шт. моркви;
6 цибулин;
6 часточок часнику;
150 мл рослинного масла;
4 ст. л. оцту;
щіпка коріандру;
1 ч. Л. чорного перцю;
сіль.

Важливо! Для ікри підходять цілі опеньки або їх частини.

Етапи приготування:

Відварені гриби подрібнити м'ясорубкою або перемолоти в блендері.
Перекласти склад на сковорідку.
Смажити з рослинним маслом 20 хв. на середньому вогні.
Додати сіль, перемішати.
Окремо обсмажити подрібнений кубиками цибулю. Всипати до нього терту моркву. Протушкувати овочі разом 15 хвилин.
З'єднати грибну основу з овочевою, додати спеції, часник. Смажити ще 10 хв.
Коли суміш охолоне, повторно подрібнити в м'ясорубці, перекласти в сотейник і готувати 15 хв. на невеликому вогні.
Додати оцет, ретельно перемішати всі інгредієнти.
Перекласти грибну ікру в банки і відправити в гарячу воду на стерилізацію.
Через 40 хвилин дістати, закатати під кришки, а потім перенести на зберігання в прохолодне місце.

висновок

Смажені опеньки на зиму - відмінне блюдо, просте в приготуванні і різноманітне за рецептурою. Частування добре поєднується з будь-яким гарніром і є джерелом корисних для організму речовин. Для приготування кожного з перерахованих рецептів знадобиться невеликий запас продуктів і мінімум зусиль. Результат буде радувати всю сім'ю до самої весни, якщо перенести заготовки на зиму в підходяще місце.

Схожі записи

Немає схожих записів.

Всі люблять опеньки. По крайней мере, ті, хто любить гриби. Але не всі знають, що третя категорія, до якої віднесено цей гриб, не має на увазі використання в їжу ніжок опенка. Але, не тут то було. Російський народ швидко зорієнтувався і зрозумів, як посмажити опеньки, щоб було все смачно і м'яко - і капелюшок і ніжка.

Помилковою є думка, що мариновані опеньки популярнішим смажених. Ні. Просто треба спробувати опеньки, смажені зі сметаною, і все стане на свої місця. Стереотипи руйнуються просто - методом проби. Професіонали та домогосподарки давно вже підібрали ключик до приготування смажених опеньків. В результаті виходить не просто страва з грибів, а справжнє смакота!

Опеньок - смак і користь лісового подарунка

Опеньок, дійсно, цікавий гриб. Медики рекомендують використовувати молоді грибниці опеньків в білий хліб, стверджуючи, що це добре допомагає при діабеті. Крім цього відзначається велика кількість клітковини і калію, вітамінів В, А, С, Е, які містять опеньки. Середня порція опеньків, вжита протягом дня, дає організму людини до 40 відсотків добової норми міді. Залишається додати сюди зниження поганого холестерину, багатий зміст рибофлавіну, ніацину і селену, і медична цінність цих грибочків стає ясна.

Калорійність опеньків 29 ккал на 100 г продукту - низька, як і у всіх представників грибного царства. Дієтологи рекомендують опеньки тим, хто має проблеми з ожирінням. Цей вид грибів, нарівні з печерицями, наявна в складі італійської експрес-дієти.

Всупереч існуючій думці, кулінари використовують опеньки в самих різних видах. Опеньок хороший як в салаті, так і в якості гарніру, складного або самостійного. І як самостійну страву опеньки виступають з гордо піднятою капелюшком.

Опеньки, смажені з картоплею, з овочами, опеньки під сиром, з безліччю гарнірів - перераховувати можна нескінченно. Вареники та пельмені, фаршировані опеньками - це взагалі окрема пісня, не кажучи вже про рулетах та пиріжках з опеньками.

Єдиний тоскний момент в «спілкуванні» з опеньками - обробка. Далі проблем, як таких, немає. Гриб відмінно переносить всі види термообробки. Готувати опеньки можна за допомогою будь-якого кухонного обладнання, придатного для цієї мети.

Підготовка до роботи полягає в ретельної промивки - необхідно позбутися від усього сміття, який налипнув на гриби. І - обов'язковий змив слизу з поверхні гриба. Але є рецепти, які, навпаки, не передбачають промивання грибів. Отже, що ж можна приготувати, коли під рукою стоїть відерце з опеньками?

Смачні рецепти смажених опеньків

Смажені опеньки з картоплею на сметані, з зеленою цибулею

рецептура:

опеньки свіжі - 500 г;
картопля молода - 1 кг;
масло рослинне - 90 г;
сметана - 200 г;
цибуля зелена - 50 г;
сіль;
перець.

технологія:

Гриби ретельно перебрати. Зачистити, але не промивати.
Картопля перемити. Обробити. Зачистити і знову промити. Трохи підсушити.
Великі гриби можна перерізати. Дрібні залишити як є.
У розігріту сковороду влити рослинне масло. Розжарити його. Всипати в сковороду опеньки. При безперервному перемішуванні довести до готовності.
Оброблену картоплю перерізати середнім брусочком. Додати до грибів.
Готувати все разом приблизно двадцять хвилин.
Незадовго до кінця приготування ввести в сковороду сметану. Підсолити, поперчити.
Поки блюдо готується, промити зелену цибулю. Обробити. Обсушити, нарізати дрібними кільцями.
Сковороду зняти з вогню. Вміст перекласти на порційні тарілки. Присипати кільцями зеленої цибулі. Подати на стіл.

Опеньки смажені з цибулею

рецептура:

опеньки свіжі - 1 кг;
цибуля ріпчаста - 120 г;
масло вершкове - 70 г.

технологія:

Гриби ретельно перебрати. Зачистити. Перерізати великі екземпляри, дрібні залишити цілком. Помістити в тазик. Залити водою. Потримати так чверть години.
Потім добре промити два-три рази. Воду повністю злити. Гриби обсушити.
Ріпчасту цибулю промити. Обробити. Зачистити. Знову вимити. Перерізати середнім кубиком.
У сковороду з розпеченим рослинним маслом всипати підготовлені опеньки. Підлити 250 мл води. Проварити чверть години.
Після того, як рідина повністю випарується, покласти в сковороду вершкове масло. Додати перерізаний ріпчасту цибулю. Підсолити. Смажити до повної готовності грибів.
Відразу ж перекласти на порційні тарілки.
До опеньки з цибулею рекомендується подати вершковий соус.

Смажені опеньки з майонезом: заготівля на зиму

рецептура:

опеньки відварні - 1,5 кг;
майонез - 300 г;
масло рослинне - 50 мл;
цибуля ріпчаста - 300 г;
часник - 30 г;
паприка солодка мелена - 3 г;
сіль - 30 г.

технологія:

Опеньки ретельно перебрати, промити в декількох водах. Дати воді стекти. Відварити в великому сотейнику з підсоленою водою протягом 20 хвилин. Скинути в друшляк. Дати воді піти повністю.
У розігріту сковорідку залити олію. Коли воно загостриться, всипати в неї опеньки. Готувати до хрусткої скоринки.
Лук вимити, обробити, зачистити. Перерізати середнім кубиком.
Часник обробити, зачистити від лушпиння. Розділити на зубчики.
Підготовлені лук і часник всипати в сковороду з грибами. Підсолити.
Через кілька хвилин ввести майонез. Прикрити сковороду кришкою. Тримати на помірному вогні приблизно чверть години. Вміст сковорідки потрібно регулярно перемішувати.
Зняти сковорідку з плити. Готову страву відразу ж викласти в ретельно вимиті з содою і простерилізовані банки. Утрамбувати.
Закатати банки кришками. Загорнути в ковдру. Повністю остудити.
Зберігати в холодному місці.

Запіканка зі смаженими опеньками

рецептура:

картопля - 600 г;
сир твердий - 200 г;
вершки жирні - 200 мл;
опеньки заморожені - 400 г;
опеньки сушені (або інші сушені гриби) - 50 г;
масло вершкове - 80 г;
кріп - 50 г;
сіль;
мускатний горіх мелений - 2 г;
панірувальні сухарі - 10 г.

технологія:

Картопля добре вимити. Обробити, почистити. Знову перемити. Відварити на пару до напівготовності. Охолодити.
Сушені гриби поламати руками. Розжарити сотейник, розпустити в ньому вершкове масло. Всипати в нього заморожені гриби. Слідом додати поламані сушені гриби.
Готувати гриби до консистенції соусу.
Зелень добре промити. Перебрати. Обробити. Підсушити і дрібно нашаткувати.
Форму для запікання промазати вершковим маслом. Розсипати по дну панірувальними сухарями.
Картоплю перерізати тонкими пластинами. Викласти половину норми внахлест на сухарі. Присипати мускатом. Посолити.
По поверхні картоплі викласти щільним шаром приготовані гриби. Далі, по поверхні шару грибів, викласти залишилася картоплю. Посолити. Присипати рубаною зеленню.
Вершки ретельно збовтати. Вилити рівномірно по поверхні картоплі.
Помістити підготовлену форму з запіканкою в прискорену до 300 градусів духовку. Готувати чверть години до золотистого кольору на картоплі.
Нарізати сир тонкими пластинами.
Запіканку дістати з духовки (духовку не вимикати). По поверхні запіканки розкласти пластинки сиру внахлест один на одного. Повернути форму в духову шафу і потримати до того моменту, поки сир не зарум'яниться.

Приготувати смажені опеньки нескладно, рецептів багато, а яке смачне виходить страва! Смачного!

Смажені опеньки з цибулею - гарне рішення урізноманітнити повсякденне меню цікавим і дуже апетитним частуванням, особливо, якщо в сім'ї є завзяті грибники. З «лісових дарів» виходять дивно смачні страви, крім простий піджарки.

Перед тим, як посмажити опеньки з цибулею, гриби потрібно ретельно підготувати, враховуючи, що лісові екземпляри вимагають особливого підходу перед приготуванням.

Після збору грибів, опеньки перебирають, видаляють листя, травинки і інше сміття.
Опеньки майже не вимагають скобления і вважаються легко очищаються грибами.
Акуратно ножем видалити під капелюшком гриба плівку, зрізати погані місця і прибрати червоточини.
Промити опеньки в друшляку, дати воді стекти.
З огляду на, що гриби лісові їх потрібно проварити в злегка підсоленій воді протягом 15-20 хвилин.
Перед тим, як приготувати смажені опеньки з цибулею, вони повинні повністю просохнути, можна промокнути паперовим рушником.

Швидко і просто смажаться опеньки зі сметаною і цибулею, якщо заздалегідь підготувати гриби, очистивши, проварити їх, процес приготування ситного страви не займе більше 20 хвилин. В якості соусу можна використовувати не жирний сир, але притаманна сметані кислинка зробить частування надзвичайно апетитним.

Інгредієнти:

гриби - 1 кг;
цибуля - 2 шт .;
сметана - 200 мл;
масло вершкове;
сіль;
кріп рубаний - 1 жменю.

приготування

Спасерувати цибулю, порізану четвертькольцами.
Гриби порізати не сильно дрібно, викласти до цибулі.
Смажити до повної готовності, приблизно 20 хвилин, постояно перемішуючи.
Вимкнути вогонь, посолити.
Через 3 хвилини влити сметану, перемішати, посипати зеленню.
Накрити кришкою, залишити смажені опеньки в сметані з цибулею на 10 хвилин.

Дуже смачні смажені опеньки з цибулею у вигляді ікри, стануть невід'ємною частиною обідньої перекушування в будинках, люблять всілякі бутерброди і паштети. Продукти можна подрібнити будь-яким способом: через м'ясорубку, блендером, але краще не полінуватися і порізати гриби і цибулю дрібним кубиком, а моркву дрібно натерти.

Інгредієнти:

відварені опеньки - 1 кг;
цибуля - 3 шт .;
морква - 2 шт .;
солодкий перець - 4 шт .;
зелені помідори - 4 шт .;
рослинна олія;
сіль, перець, лаврове листя.

приготування

Гриби і цибулю порізати дрібними кубиками.
Помідори, перець і моркву окремо подрібнити на тертці або блендером.
У казанку прогріти масло, спасерувати цибулю, ввести моркву, томити 10 хвилин.
Ввести перець і томатне пюре, перемішати, залишити ще на 10 хвилин.
Висипати гриби, посолити, смажити 15 хвилин. Поперчити, кинути лаврушку, накрити кришкою.
Ікра з опеньків з цибулею і морквою буде готова через 40 хвилин.

Смачно посмажені гриби опеньки з помідорами і з цибулею стануть чудовим гарячим супроводом будь-якого гарніру: овочевого рагу, пюре, макаронів або каші. Чудова страва готується швидко, без вишукувань і вразить їдців оригінальним і яскравим смаком. Гриби не дуже люблять спеції, тому варто обмежити пряний склад меленої сумішшю перців.

Інгредієнти:

відварені гриби - 600 г;
цибуля - 1 шт .;
помідори - 2 шт .;
жменю рубаної зелені;
сіль, суміш перців.

приготування

Гриби порізати довільно, цибулю півкільцями, томати часточками.
У сковороді прогріти масло, викласти гриби, через пару хвилин цибулю.
Смажити до готовності, кинути томати, перемішати.
Томити смажені опеньки з цибулею 10 хвилин, посолити, поперчити, притрусити зеленню, відключити вогонь.

Смажені опеньки з цибулею і майонезом

Смачні опеньки смажені з цибулею - рецепт, який оцінять холостяки. В цілому процес приготування не надто відрізняється від страви зі сметаною, але смак виходить дещо іншою. Ситну піджарку подають з будь-яким гарніром, добре вона поєднується з макаронами. До складу можна додати зубчик часнику, зайвим він не буде.

Інгредієнти:

відварені опеньки - 500 г;
цибуля - 1 шт .;
часник - 1 зубок;
майонез - 3 ст. л .;
масло для смаження;
сіль, чорний перець, зелень.

приготування

Спасерувати півкільця цибулі, кинути згини, смажити до готовності, висипати рубаний часник.
Посолити і поперчити, ввести майонез, потомить під кришкою 5 хвилин.
Посипати зеленню і подавати смажені опеньки з майонезом і цибулею, посипавши зеленню.

Надзвичайно смачними виходять гострі опеньки з цибулею і томатною пастою. Особливої \u200b\u200bпікантного смаку цієї підсмаженні додають гіркий перець і часник, готується частування дуже швидко і стане прекрасною закускою під міцні напої. Приблизно за годину буде готове приблизно 6 порцій пекучого ласощі.

Інгредієнти:

відварені опеньки - 1 кг;
цибуля - 2 шт .;
перець солодкий - 1 шт .;
томат-паста - 2 ст. л .;
гіркий перець - 1 стручок;
часник - 2 зубки;
сіль, чорний перець;
масло для обсмажування.

приготування

Спасерувати четвертькольцамі лука, ввести крупно порізані гриби.
Ввести мелкорубление часник і чилі, додати солодкий перець, перемішати, посолити, поперчити.
Ввести томат-пасту, влити воду, томити 30 хвилин.

Після щедрого збору грибного врожаю, всім кулінарам цікаво дізнатися, як посмажити свіжі опеньки з цибулею швидко, смачно і ситно. Хороший варіант нагодувати велику голодне сімейство - приготувати страву з картоплею. Це дуже самодостатнє частування подають в компанії легкого овочевого салату.

Інгредієнти:

картопля - 500 г;
відварені гриби - 700 г;
цибуля - 2 шт .;
масло;
сіль перець;
часник - 1 зубок;
зелень для подачі.

приготування

Цибулю спасерувати на маслі, ввести порізані гриби, смажити до напівготовності.
Кинути порізану картоплю, смажити, поки шматочки не підзолотившись, кинути рубаний часник.
Посолити, поперчити, посипати зеленню, накрити кришкою. Подавати через 10 хвилин.

Маючи в заморожуванні трохи грибів, господині не завжди знають, як смажити опеньки з цибулею, щоб не зіпсувати страву. Як правило гриби заморожують вже відвареними, їх потрібно просто розморозити, просушити від крапель сухим рушником і готувати традиційним способом. Урізноманітнити піджарку можна шматочками курячого м'яса і сметанно-часниковим соусом.

Інгредієнти:

заморожені гриби - 500 г;
цибуля - 1 шт.
філе - 250 г;
йогурт - 4 ст. л .;
зелень, сіль;
часник - 1 зубок.

приготування

На маслі спасерувати цибулю, ввести просушені гриби.
Кинути шматочки філе, смажити до золотистого кольору.
Змішати йогурт з часниковим пюре, влити в піджарку, вогонь вимкнути, посипати зеленню.
Наполягати під кришкою 10 хвилин.

Жарка опеньків з цибулею в мультиварці - процес абсолютно не клопіткий. Доповнивши блюдо гречкою і потім всі разом, вийде надзвичайно смачне і повністю самодостатнє частування, яке всі члени сім'ї гідно оцінять. Якщо використовувати для смаження рослинне масло, вийде непогане ситне блюдо для тих, хто дотримується пісного меню.

Інгредієнти:

відварені опеньки - 600 г;
цибуля - 1 шт .;
масло для смаження;
гречка - 1 ст .;
вода 2 ст .;
сіль.

приготування

У чаші мультиварки на режимі «Жарка» спасерувати рубаний лук до прозорості.
Кинути порізані гриби, смажити до готовності.
Всипати крупу, влити воду, посолити, перемішати.
Переключити на режим «Гречка», готувати 35 хвилин.

Гриби смажені на зиму

опеньок осінній

Дуже простий і зручний рецепт консервування лісових грибів в маслі або жиру (салі). У салі особливо гарні лисички, які мерехтять своїми рудими іскорками в білому жиру. І виходить готове друге блюдо. Залишається тільки додати картоплю або ріс.Зімой, зачерпнеш пару-трійку ложок цих грибних консервів, кинеш на сковороду, накраєш туди картопельки і пожеж її з грибочками на салі! Повний кайф! Пам'ятаю, в дитинстві, в гостях мене пригощали цієї грибний заготівлею і ще тоді я була вражена простотою приготування самих консервів і страв з них. І тоді вже хотіла знайти цей простий рецепт консервування лісових грибів. У нас-то вдома гриби тільки маринували-солили - см. Рецепт.

Коротше, як це зробити.

Що потрібно для заготовки смажених грибів

гриби (Білі, підосичники, лисички, корбани, сироїжки, рижики, маслюки, опеньки, шампіньйони і інші хороші їстівні гриби);
Рослинна або вершкове (можна топлене) масло, Рослинний жир або - тваринний жир (Топлене нутряне сало - смалець);
Сіль.

Це білі гриби, знайдені в лісі

Як заготовити смажені гриби

Гриби промити, почистити. Нарізати, якщо дуже великі. відварити двічі по 15 хвилин кожен раз, змінюючи воду і промиваючи гриби. Останню воду теж злити.
Масло або жир розтопити в сковороді (його повинно бути багато). Додати гриби і тушкувати під кришкою близько 30 хвилин.
Кришку відкрити і тушкувати-обсмажувати ще 15 хвилин до моменту, поки випарується зайва волога. Ближче до кінця спробувати і посолити за смаком;
Поки гасяться-смажаться гриби - підготувати банки: промити з содою або миючим засобом, обдати окропом або потримати хвилин 5 над киплячою водою (наприклад, над чайником). Промити і прокип'ятити залізні кришки (в мисочці, підклавши чисту ганчірку, щоб вони не пригоріли), пластмасові - просто промити і обдати окропом.
Готові гриби розкласти по банках, залишивши місце для прошарку масла (або жиру). Залити олією, що залишився від смаження (шар 1-1,5 см) і закрити кришками (пластиковими або закатати залізні). Якщо масла залишилося мало, довести до кипіння нову порцію масла, а якщо заливаєте жиром - присолити його.
Зберігати в холодильнику, підвалі або льосі під пластиковою кришкою 5-6 місяців, під залізним - навіть довше.

Це ростуть маслюки

Особливості консервування смажених грибів і смак

Гриби, консервовані в жиру, виходять дуже смачним і зручним напівфабрикатом. Не пошкодуєте!

Якщо ви зібрали багато грибів одного виду, то краще розібрати гриби по сортам і окремо заготовити кожен вид. Так смак буде більш однорідним і вид - красивим.

Однак, якщо у вас всіх грибів потрошку, то теж добре, смак грибного асорті буде однозначно оригінальним і неповторним. Та й вигляд - вигадливим.

Пам'ятайте, що ніжки опеньків та підберезників в хід не йдуть, вони не смачні. Тільки капелюшки хороші.

Інший рецепт заготовки смажених грибів

є варіант смаження грибів на зиму з оцтом (по-болгарськи).

Відмінність від нашого рецепту в тому, що гриби не гасяться пів години, а швидко обсмажуються на інтенсивному вогні, остуджуються і потім перекладаються в підготовлені банки, а між грибними шарами кидають часник і дрібно посічену зелень.

Залишки масла з'єднують з оцтом (1-2 ст.л., залежить від обсягу грибів), підсолюють, доводять до кипіння. Потім - вогонь вимикають, масло остуджують. І заливають їм гриби в банку (тут шар близько 3-3,5 см). І закочують кришки.

Консервовані гриби, по-моєму, гарні першій-ліпшій нагоді! Головне, щоб вони були їстівними, так що - дивіться в обидва!

Приємного вам апетиту!