Як приготувати дику качку, щоб вона була м'якою. Як приготувати дику качку у духовці. Дика качка з корицею та помідорами
Якщо чоловік - пристрасний мисливець, то ця стаття стане в нагоді дружинам. Не потрібно більше шукати інформацію, як підготувати птаха до вживання, що можна приготувати з дикої качки та інше. Все тут є!
Також постараємося розглянути, як приготувати дику качку так, щоб ваша страва стала номером один на святковому столі.
Приготувати дику качку не так просто. Її м'ясо жорсткіше, ніж у свійської птиці. Також не варто забувати і про специфічний запах, якого не так просто позбутися. Але всі ці проблеми можна вирішити! Ваша страва ще довго згадуватиметься у колі ваших близьких або друзів тільки із захопленням. Отже, готуємо дику качку!
Різновиди птахів
Існує кілька видів цих пернатих. Кожен має свої особливості. Один вид підходить для смаження, інший – для гасіння, третій – тільки в суп.
Нижче наводяться основні різновиди диких качок:
- Кряква. Вага такої качки сягає від 1 до 1,5 кг. Її м'ясо не таке тверде, як у інших видів. Кряква підходить як для гасіння, так і для смаження.
- Чирок важить небагато. Усього від 300 до 500 р. Також підходить і для смаження, і для гасіння.
- Ниркова качка. Найсмачніший із ниркових видів – це червононосий нирок. Це найбільший представник цього сімейства. Його вага сягає 1,5 кг, інші нирки ледь досягають до 1 кг. Але у червононосого нирка є досить сильний рибний запах. Його потрібно попередньо потримати у маринаді.
Як правильно підготувати дичину
Якщо птах потрапив на кухню до вас у первозданному вигляді, то її обов'язково потрібно підготувати для подальшого приготування.
Спочатку її звільнити від пір'я. Як обскубти дику качку? Існує два способи:
- Сухий спосіб. Тушку обов'язково треба взяти за лапки донизу головою. Дуже швидкими рухами висмикувати пір'я проти зростання. Насамперед видалити на грудці, потім на спині, плечах і шиї. Крильця обскубти потрібно в останню чергу. Потім тупою стороною ножа знімають дрібні пір'їнки і волоски, що залишилися, акуратно обвалюють тушку в муці і обпалюють на вогні. Після змивають з тушки всі залишки борошна і кіптяви у проточній воді. Цей спосіб краще застосовувати поза домом, наприклад, якщо ви знаходитесь на природі або на дачі, тому що від тушки полетить багато пір'я та пуху.
- Гарячий спосіб. Обдати тушку окропом чи потримати 5 хвилин. Потім тушку дістати і видалити все пір'я та пух. Також як і в першому випадку, обваляти птаха в борошні і обпалити на вогні для видалення дрібних волосків і пір'я.
Після першого підготовчого кроку є ще один важливий. Потрібно видалити усі дробинки з м'яса. Якщо цю дію проігнорувати, то, швидше за все, дріб потрапить комусь із ваших гостей і може зламати йому зуб.
Наступний етап - випатрати тушку. Видалити голову, лапки, кінчики крил і весь кишечник разом із стравоходом. Потім зробити розріз на черевці, дістати всю кишки і добре промити під краном.
Щоб дичина після приготування стала ще смачнішою, рекомендується її потримати в холодильнику 3-4 дні. Так смак стане ще виразнішим, а «рибний запах» зникне.
Рецепти
Як готувати дику качку? Нижче наводяться найсмачніші рецепти приготування дикої качки.
У качениці
Смачно приготувати дику качку у качениці допоможе наступний нехитрий рецепт. Тут птаха готують цілком, не треба його обробляти на порційні шматки.
Інгредієнти:
- 1 тушка качки;
- 2 великі зелені яблука;
- 2 середні цибулини;
- ½ ст. бульйону;
- ½ ст. сухе червоне вино;
- перець, сіль, спеції;
- 2 ст. ложки 10% вершків.
Спосіб приготування:
- Втерти в тушку птиці сіль, спеції та перець. Обсмажити.
- Підготувати яблука. Для цього їх очистити, видалити насіння, нарізати кубиками або тонкими часточками.
- Цибулю нарізати кільцями.
- Обсмажену тушку покласти в каченицю спинкою вгору, обкласти яблуками та цибулею. Залити птаха підготовленим соусом із червоного вина, вершків та бульйону.
- Поставити каченяту в розігріту духовку на 2 години.
- Щоб птиця вийшла соковитою, іноді потрібно поливати її жиром, що виділився.
- Приготовлений птах перед подачею потрібно обсушити.
Дичину в духовці
Розглянемо рецепт приготування дикої качки у духовці. Ця страва з дикої качки займе більше часу, ніж у першому рецепті, тому що потрібно дати птаху постояти в маринаді.
Інгредієнти:
- 1 тушка;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 1 пляшка сухого білого вина;
- 1 - 2 стебла селери;
- сіль, перець, лавровий лист, розмарин, часник, шавлія;
- оливкова олія.
Як приготувати дику качку в духовці?
- Очищені овочі нарізати кубиками.
- Тушку викласти в глибоку каструлю, залити вином, додати|добавляти| нарізані овочі. Додати всі спеції та залишити це маринуватися на добу в холодильник.
- Після витягти її з маринаду, посолити, поперчити зсередини. Обсмажити до золотистої скоринки. Далі покласти її у форму для запікання, обкласти овочами з маринаду, полити олією.
- Закрити фольгою та поставити в розігріту духовку на 50 хвилин. Періодично качку діставати і поливати соком, що виділився і маринадом, що залишився.
- Запечену качку розділити на частини, овочі і сік, що залишився, збити блендером. Придушити качку разом з соусом, що вийшов.
Печеня
Спекотне з дикої качки дуже ароматне та смачне! Це приготування дикої качки не займе багато часу, тому що птаха не обов'язково тримати в маринаді.
Інгредієнти:
- 1 тушка качки;
- 3 л води;
- 3 зубчики часнику;
- 6 середніх помідорів;
- 3 цибулини;
- 150 г вершкового масла;
- червоний перець, сіль, петрушка, кріп, кориця.
Етапи приготування:
- Розділити тушку на порційні шматки, відварити в підсоленій воді, куди опустити очищену цілу цибулину і пучок петрушки. Це необхідне усунення специфічного запаху.
- Далі злити бульйон, налити свіжої води та знову проварити 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння опустити у воду помідори.
- Дві цибулини, що залишилися, нарізати і обсмажити на маслі. Помідори дістати з бульйону, зняти шкірку, подрібнити блендером, підготовлену томатну масу покласти назад у бульйон із качкою.
- Також додати до качки обсмажену цибулю, перець, часник, корицю. Покласти 1-2 ст. ложки борошна та тушкувати ще 15 хвилин.
- Після цього дати настоятися страві під закритою кришкою ще 10 хвилин.
Суп-шурпу
Інакше суп-шурпа ще називається шулюмом. Як приготувати шулюм з качки?
Інгредієнти:
- 1 тушка дикої качки;
- 2 великі картоплі;
- 1 кисле зелене яблуко;
- ½ середньої моркви;
- 1 цибулина;
- 2 невеликі томати;
- 2 болгарського перцю;
- 1 гіркий перець;
- 3-4 часточки часнику;
- уроп, петрушка;
- перець, сіль;
- коріандр, можна замінити на хмелі-сунелі;
- соняшникова олія.
Як приготувати:
- Качку розділити на частини, обсмажити на сковороді з олією. Потім перекласти в каструлю з киплячою водою. Варити до готовності, знімаючи пінку.
- Нашаткувати моркву і цибулю, обсмажити. Відправити їх у киплячий суп, туди ж покласти картоплю, нарізану брусочками.
- Через 10 хвилин додати|добавляти| в суп подрібнений перець, кубики помідор і яблук.
- Посолити, поперчити, додати хмелі-сунелі або мелений коріандр. Потримати на вогні ще десять хвилин.
- Часник, пропущений через прес, теж відправити до киплячого супу. Далі додати зелень, ретельно перемішати.
- Після цього зняти з плити і дати постояти супу ще хвилин 10-15.
Качка, приготовлена на багатті
Приготування дичини в домашніх умовах потребує багато зусиль. Але якщо ви на природі, можна скористатися наступним рецептом. Як приготувати качку на вогнищі? Швидко і без клопоту, качку навіть можна не обскубувати!
Випатрати тушку, обмазати її мокрою глиною, закопати під багаттям і запікати 2-3 години. Після качку викопати, розбити глиняну оболонку, разом із черепками відпаде і все пір'я. Птах готовий!
Приготування чирку
Як приготувати черку? Спочатку птаха потрібно підготувати: обскубти, прибрати нутрощі і т.п. Взяти маленьке яблучко, краще за антоновку, помістити його всередину птиці. Посолити, поперчити, загорнути у фольгу та поставити в духовку на 1,5 години. Смачного!
Тушкована дичина
Як гасити дику качку? Якщо все зробити правильно, то тушкована дичина виходить дуже соковитою і досить м'якою. Отже, дика качка: рецепт тушкованого птаха.
Інгредієнти:
- 1 тушка;
- 200 мл червоного вина;
- 6 ст. олії вершкового;
- перець, сіль|соль|.
Етапи приготування:
- Тушку ретельно промити та залити холодною водою. Витримати птаха у воді дві години.
- Далі поділити на порційні шматки, додати перець, сіль, обсмажити.
- Перекласти м'ясо в каченицю, додати вино, олію, гасити на сильному вогні близько 1,5 годин, підливаючи іноді воду.
- Після цього зняти з вогню і дати настоятися готовій страві ще 20 хвилин.
Тушкована качка з картоплею
Цей рецепт приготування дикої качки дуже схожий на попередній. Тільки ще додаються у страву овочі.
Інгредієнти:
- 1 качка;
- 1 кг картоплі;
- 2 середні моркви;
- 3 часточки часнику;
- 2 великі цибулини;
- 50 г майонезу;
- 3 помідори;
- перець, сіль|соль|, зелень.
Як приготувати дику качку з картоплею?
- Тушку птиці підготувати: обскубти, прибрати начинки і промити.
- Розрізати на шматки, натерти перцем, часником, сіллю. Обмазати майонезом, посипати зеленню кропу та петрушки, дати качці настоятися дві години.
- Овочі почистити, моркву та цибулю порізати брусочками та обсмажити, додати подрібнений помідор, згасити 5 хвилин.
- До овочів покласти замариновану качку та обсмажити.
- Все перекласти в каченицю, викласти до качки картопля, налити води, покласти сіль, перець, зелень та подрібнений часник.
- Поставити в розігріту до 200 ° С духовку і гасити півтори години.
З чим подавати птаха
Якщо ви впоралися із завданням, як правильно приготувати дику качку, то ще залишився один нюанс – це з чим її подавати до столу.
Особливо добре дикий птах поєднується з рисовою або гречаною кашею. Картопля теж непогано гармонує. Головне пам'ятати, що гарнір лише повинен підкреслити смак основної страви, а не перебивати його.
До смаженого птаха підійде або брусничне, або смородинове варення. Але їх подають окремо один від одного.
Ефектно подати до столу дичину допоможе наступна хитрість. Спочатку на блюдо викласти фрукти, наприклад яблука, ананаси, апельсини, а зверху викласти порційні шматки качки. Зверху дичину полити соусом і посипати зеленню.
Кулінарні хитрощі
Наприклад, як приготувати дику качку без запаху? Щоб дичина втратила свій природний запах, найпростіше її замаринувати або відварювати у підсоленій воді з травами та овочами до напівготовності.
Звідси випливає друге питання. Як замаринувати дику качку?
Способів маринаду існує безліч. Найпростішим є маринад із червоного або білого вина з додаванням спецій та цибулі. Птаху потрібно постояти у маринаді дві години. Деякі господині залишають птаха в маринаді на ніч у холодильнику.
Наступний момент: як вимочити дику качку? Якщо немає часу для маринування дичини, її можна просто вимочити. Наприклад, у воді з додаванням солі та 6%-ного оцту 30 хвилин. Це пом'якшить тверде м'ясо птиці.
Всі перелічені страви з дикої качки обов'язково сподобаються вам і вашим близьким! Тепер ви знаєте, як приготувати дикого птаха. Всі рецепти з дикої качки не так складні у виконанні, з ними впорається навіть господиня-початківець.
Відео
У нашому відео ви знайдете ще один цікавий спосіб приготування гарячої з дичини.
Доброго дня, Шановні читачі!
Посуд для приготування дикої качки
Дика качка, менша за курку, тому рекомендую готувати як мінімум 2 качки відразу, а краще 3. Мої батьки, щоб згасити дику качку використовують каченицю- важку чавунну довгасту ємність (як на картинці). Тому, як посуд для приготування чудово підійде така каченя або інша аналогічна містка ємність, наприклад казан для плову. У мене вдома індукційна електроплита, тому немає можливості готувати в чавунному посуді і я готую просто у великій каструлі з товстим дном.
Підготовка тушок дикої качки
Тож із посудом для приготування розібралися. Тепер скажу кілька слів про підготовку тушок. Не буду вдаватися в те, як общипувати і потрошити дику качку, про це є окрема стаття, та й коли справа доходить до приготування, тушка зазвичай вже общипана і випотрошена;). У мене батько це робить сам, зазвичай, наприкінці дня полювання, а ми повернемося на кухню. Як я вже писав вище, дика качка не особливо може похвалитися наявністю жиру, на відміну від свійської птиці, тому дику качку потрібно ретельно обмазати свинячим жиром.або дрібно (у кухонному комбайні, наприклад) порубати сало «в кашу» і намастити їм усі тушки. Трохи жиру приблизно столову ложку закласти всередину, хоча б злегка розмазавши. Отже тушки готові, закладаємо їх у нашу каченицю.
Рецепт гасіння дикої качки
Щоб м'ясо не було жорстким, потрібно додати багато цибулі. Пропорції такі: на 1 кг качки 0.5 кг цибулі. Ось і вся хитрість.
Що нам потрібно ще з розрахунку на 2 качки: 1 середня морквина, 1 середній солоний огірок(Краще менше ніж більше), . Шинкуємо цю справу (моркву та солоний огірок), завантажуємо все у вибраний посуд і заливаємо водою. Гасимо 4 години 30 хвилин.
Дотримуючись якого ви зможете порадувати свою сім'ю стравою з дичини, містить низку специфічних деталей. Адже водоплавні і мають особливий запах і незвичайний смак м'яса, які перед тим як приготувати диких качок, необхідно нейтралізувати. Спершу давайте розберемося, з якими видами птахів вам доведеться мати справу.
Як приготувати диких качок: попередні нюанси
Найкращим за смаковими якостями вважається м'ясо крякв та чирків. Ці птахи мешкають повсюдно. Полювання на них дозволене протягом більшої частини осені. Краще приготувати м'ясо цих птахів шляхом обсмажування або тривалого гасіння. В умовах походу його можна запікати над багаттям на рожні. Іноді м'ясо птахів способом або варять із нього суп. Вивчивши, як приготувати диких качок, їх бажано заздалегідь витримати у маринаді до доби. Він має бути міцним, але не терпким. Ниркову качку, крім цього, рекомендують вимочити в холодній воді та зняти з тушки шкіру. цього виду не варять. Також важливо додавання спецій до дичини. Але, наприклад, м'ясо куликів (гаршнепу, бекасу) готують без спецій. А також без додавання цибулі та часнику.
Приготувати дику качку у духовці
Це швидкий і надійний спосіб здивувати всіх смачною стравою з дичини. Першими кроками, як ми вже згадали, має бути вимочування та маринування тушки. Другими – рятування від зайвого жиру. Практично всі качки мають велику жирність - це обумовлено їх життям поблизу води (підшкірний шар захищає птицю від холоду). Візьміть маленьку гостру паличку та ніж. Роблячи надрізи у шкірі, притримуйте її паличкою і ножем витягайте жир. Після цього оберніть птаха фольгою і кладіть у форму з ґратами. Остання потрібна для того, щоб навколо качки краще циркулювало повітря. Перед загортанням у фольгу добре натріть птицю сіллю (це зробить хрусткий шкірку - не бійтеся пересолити) і чорним меленим перцем. Двокілограмову близько двох годин. Три рази птаха потрібно дістати і, перевернувши, полити соком, що утворився. Як би ретельно ви не обрізали з неї жир, частина його все одно виділиться. Його краще зібрати в окрему ємність та зберігати в холодильнику. На ньому можна смажити картоплю, а також готувати з качиним жиром м'ясні пироги. Запечену птицю розрізають і, давши їй постояти чверть години, подають.
Як приготувати диких качок з яблуками.
Для одного птаха середнього розміру знадобляться пара кислих плодів, дві цибулини, сіль, (мелений), по половині склянки сухого червоного вина та бульйону, ложка крохмалю та ложка вершків.
Дрібно наріжте яблука. Натріть качку перцем та сіллю. Обсмажте її на плиті. Потім покладіть у каченицю, обкладіть яблуками, нарізаною цибулею, ялівцем. Залийте бульйоном, вершками та вином. Поливайте птицю жиром, що витоплюється. Готову качку остудіть. А в сік, що витопився, додайте крохмаль і прокип'ятіть - вийде непогана заправка. Подавайте птах з отриманим соусом.
Пройшов осінній сезон полювання на дику качку і, окрім позитивних вражень, від хобі залишилися ще й трофеї – випотрошені тушки у морозилці. Кожна господиня знає, що готувати дику качку непросто, адже її м'ясо жорстке, а запах дуже сильний. Не варто зневірятися! Ми підкажемо вам рецепти, завдяки яким приготування дикої качки стане простим, а смак м'яса буде вишуканим та ніжним. Адже, незважаючи на те, що кряква і чирок дрібні за розміром, їх смакові якості дуже цінуються. А готувати цього птаха в духовці треба всього від 15 до 35 хвилин.
На відміну від магазинних, готовність диких качок перевіряється інакше. Якщо надрізати м'ясо свійської птиці, сукровиця має бути прозора, а дика - ні. Сік повинен витікати червоного кольору, але його мало мало. На вигляд правильно приготоване м'ясо дикої качки виглядає трохи непросмаженим. Якщо готувати крякву в духовці довше, ніж потрібно, з'явиться виразний присмак печінки. Але вистачить теорії - поки що перейти до практики і приготувати страву з дичини на свій смак.
Дика качка з соусом зі свіжих грибів
Готувати качок ми почнемо з обрізки зайвого жиру та гузки. Кряква багата на жир - під час приготування в духовці його витопиться настільки багато, що він може зіпсувати страву. Тому зливайте зайвий жир у глечик і тримайте його в холодильнику. Він легко зберігається 2-3 місяці, і ви зможете його використовувати для приготування картопляних і круп'яних страв. Але це окрема історія та окремий рецепт, а зараз ми готуємо чудовий недільний обід з качкою та грибами.
Інгредієнти:
- дика качка вагою близько кілограма
- 250 грамів свіжих грибів
- 4 столові ложки рослинної олії
- столова ложка борошна
- склянка вершків 15-20% жирності
- 0,5 чайної ложки цукру
- 70 грамів вершкового масла
- кріп
Спосіб приготування:
Ретельно очистіть качку від пера, випатрайте, промийте і поставте під гніт на 2-3 години. Коли тушка качки стане більш плоскою, натріть її шкірку великою сіллю та чорним меленим перцем. У чавунній каченяті прогрійте кілька ложок рослинної олії, перекладіть у посуд крякву і протушкуйте її годину під закритою кришкою.
Поки дичина готується, настав час починати приготування грибного соусу. Звичайно, аромат страви буде особливо багатим, якщо ви візьмете лісові гриби. Але рецепт не постраждає, якщо під рукою виявляться магазинні печериці, адже головне, що ми готуємо обід з душею. Вимийте гриби, очистіть їх, дайте стекти зайвій воді. Наріжте їх дрібною соломкою – нехай вони віддадуть якнайбільше аромату соусу.
У сотейнику розтопіть вершкове масло|мастило|, але не давайте йому закипіти. Опустіть гриби, присипте їх щіпкою солі та меленого перцю і залиште тушкуватись на 10 хвилин. Тим часом на сковороді розпустіть 20-грамовий шматочок вершкового масла|мастила|, додайте столову ложку борошна і, постійно помішуючи, обсмажте до золотистого кольору. Готувати соус потрібно дуже уважно: якщо мука перегріється в маслі, вона звариться, і суміш стане непридатною для подальшого використання.
Влийте холодні вершки в масляно-борошняну суміш і, помішуючи, доведіть до загусання. Наприкінці приготування додайте цукор і дрібно рубаний кріп. Вершковий соус готовий - влийте його в тушковані гриби і ретельно перемішайте. Залишіть наполягати на 15 хвилин. Подача соусу залежить від вашого смаку - можете залити грибним соусом готову качку або гарнувати нарізані шматки птиці. Незалежно від способу подачі, ваша дика качка буде ніжною та соковитою, а грибний соус підкреслить її смак і зможе служити чудовим гарніром. Смачного!
Дика качка, тушкована з корінням
Будь-яка дичина має яскраво виражений смак, який потрібно відтінити та підкреслити. У стравах з качками дуже добре поєднуються коріння та трави. Давайте додамо ароматні овочі до птиці та отримаємо задоволення як від смаку, так і від приготування. Рецепт цієї страви може трохи змінюватись за вашим бажанням. Допустимо, ви можете разом з коренем селери використовувати і його стебла. Або замість петрушки нарізати пастернак, а гасити страву не в духовці, а в сковороді на малому вогні.
Інгредієнти:
- тушка качки – 1 кг
- корінь петрушки
- 100 грамів селери
- картопля для гарніру
- столова ложка борошна
- 70 грамів сметани
- суміш сухих прованських трав
- сіль великого помелу
- лавровий лист
Спосіб приготування:
У диких качечок великі запаси підшкірного жиру, і ми підкажемо вам, як правильно їх використовувати, щоб не смажити птицю на олії. Огляньте уважно тушку та проколіть шкуру в тих місцях, де є скупчення жиру. Тепер натріть її великою сіллю та свіжомеленим перцем і обсмажте на сухій сковороді. Подальше приготування качки відбуватиметься у духовці, тому використовуйте сковороду зі знімною ручкою або каченицю.
Обсмаживши птицю, перемістіть її в розігріту до 170 градусів духову шафу. Нехай вона запечеться до рум'яної скоринки, після чого залийте її склянкою гарячої води. Залишіть птаха гасити в духовці і, не зволікаючи ні хвилини, наріжте соломкою ароматні коріння петрушки і селери. Акуратно додайте овочі до качки, покладіть 2 лаврові листи, і нехай страва тушкується ще хвилин 20.
Тим часом готуємо гарнір. Очистіть картоплю, відваріть у підсоленій воді і приготуйте пюре на ваш смак. Залишіть його під закритою кришкою - рецепт підходить до завершення, пюре не повинно охолонути. Дістаньте качку з духовки і злийте рідину з овочами в маленьку каструльку. У сметану всипте муку|борошно|, сіль|соль| і ретельно перемішайте. Сметану влийте в каструльку зі злитим з-під качки соком і трохи прогрійте до загусання. Щедро полийте ароматним соусом картопляне пюре та додайте шматок запеченої качки. Ваша ситна і смачна страва готова - приємного апетиту!
Печеня з диких качок з цибулею та помідорами
Дика качка при варінні має специфічний запах риби (запах ворвані). Щоб позбутися його, можна замаринувати птицю в ароматних спеціях на добу. А наш рецепт жаркого передбачає відварити шматки качки у великій кількості води, щоб позбутися запаху увірвані.
Інгредієнти:
- 1 кряква або 2 чирки
- 3 літри води
- 6 свіжих помідорів
- 3 зубчики часнику
- 3 великі цибулини
- 100 грамів вершкового масла
- червоний мелений перець на кінчик ножа
- кориця
- кріп, петрушка по великому пучку
Спосіб приготування:
Очистіть цибулини, 2 з них наріжте середніми кубиками, одну залиште повністю. Обробіть качку на шматки і відваріть у підсоленій воді, куди опустіть цільну цибулину та пучок петрушки. Зелень треба різати - буде краще, якщо ви зв'яжете її ниткою. Цибуля і петрушка служать лише усунення неприємного запаху, й у кінці варіння їх слід виловити і викинути.
Після цього потрібно злити бульйон, залити качку свіжою водою і проварити півгодини. За 5 хвилин до кінця опустіть помідори. Тим часом припустіть порубану кубиками цибулю на 3 столових ложках вершкового масла до прозорості. Томати виловіть з бульйону, зніміть з них шкірку, протріть через сито і поверніть назад у бульйон до качки. Туди ж додайте підсмажену цибулю, вершкове масло, що залишилося, червоний мелений перець, столову ложку борошна і протушкуйте хвилин 5-10. Нехай блюдо постоїть під закритою кришкою кілька хвилин. Сподіваємося, наш рецепт жаркого припаде до смаку вам і вашим домашнім. Смачного!
Запечена дика качка з яблуками
Поєднання у страву качки та яблук – це класичний варіант приготування птиці. Цей рецепт невигадливий і водночас дуже вишуканий. Ви не пошкодуєте про витрачений час, якщо готуватимете крякву разом з нами.
Інгредієнти:
тушка качки
- 2 яблука зелених сортів
- 3 квітки гвоздики
- гілочка розмарину
- невелика цибулина
- сіль, перець за смаком
- оливкова олія для змащування шкірки
- дикий рис для гарніру
Спосіб приготування:
Цей рецепт настільки простий, що ми почнемо готувати з розігріву духовки до 230 градусів. Перевірте птах на наявність залишків пера та видаліть їх пінцетом. Вимийте тушку та обсушіть паперовим рушником. Тепер очистіть яблука від серцевини та наріжте на тонкі часточки. Начиніть качку яблуками, розмарином, гвоздикою та половинкою цибулини.
Налийте в долоню оливкову олію і швидко обмажте птаха всередині та зовні. Щедро натріть великою сіллю, завдяки якій м'ясо буде хрустким. Щоб качечка в духовці вийшла підсмаженою, ми підкажемо вам маленький секрет. У форму, де запікатиметься птах, покладіть грати з фольги. Відірвіть смужку від рулону харчової фольги товщиною приблизно 20 сантиметрів і згорніть її трубочкою. Приготуйте 9 таких трубочок, покладіть їх у вигляді грат і розмістіть на ній качку. Таким чином повітря буде циркулювати, і шкірка вийде більш засмагла.
Відправте качку запікатися і зменшіть температуру в духовці до 220 градусів. Через 25 хвилин перевірте на готовність м'ясо. Надріжте філе гострим ножем: якщо червоного соку витікає мало - наша качка готова. Вийміть її з духовки, нехай трохи відпочине. Перед подачею на стіл всю начинку потрібно видалити. На гарнір відваріть дикий рис і полийте його жиром, що витопився. Апетитна і проста страва готова, приємного апетиту!
Сподіваємося, наші поради та рекомендації допомогли вам освоїти таке, начебто, непросте м'ясо, як дичину. Тепер навіть кулінар-початківець приготує з дикої качки соковиту, ніжну і ароматну страву. Рецепти різноманітні та прості – виберіть один на свій смак, додайте дещицю ентузіазму та успіх вам гарантований!
Обговорення 0
Схожі матеріали
Ще один рецепт на тему як приготувати дику качку в домашніх умовах. Все просто. Готуємо суміш солі та перцю, натираємо качку всередині та зовні, даємо їй промаринуватися хвилин 40. У тушку птиці поміщаємо частину часнику та невеликий мандарин чи апельсин. Картоплю чистимо і нарізаємо крупно. Викладаємо дику качку і картопля на деко, поливаємо все олією, запікаємо дичину до утворення красивої рум'яної скоринки близько півтори години.
Ще один спосіб гасіння лиски. Цього разу птах був спочатку трохи відварений, щоб позбутися неприємного запаху, потім обсмажений до золотистого обсмаженого стану, та й на завершення – згашений з овочами (цибуля, морква). Незважаючи на кілька процедур обробки водоплавної дичини, рецепт насправді дуже простий, лиска виходить дуже смачною.
Простий рецепт приготування лисухи з картоплею. Дичина обскубується, обпалюється, потрошиться, обсмажується до рум'яної скоринки. Після цієї підготовчої процедури лисуха тушкується з цибулею, морквою та картоплею до повної готовності. Враховуючи порівняльну простоту цієї страви, її можна готувати як у польових умовах на полюванні, так і вдома.
Фото запечені в духовці диких качок - чирків. Власне і розповідати нічого, рецепт дуже простий: натираємо сіллю і перцем качок і тупо запікаємо в духовці. Ну а якщо потрібні подробиці, рецепт приготування чирків із покроковими фотографіями можна знайти тут.
Рецепт приготування диких качок (чирків) тушкованих зі сливами у червоному вині. Качки обсмажуються на вершковому маслі до золотистої скоринки, потім дичину тушкують із цибулею, сливами в яловичому бульйоні та червоному вині. На завершення готування цієї страви, з жиру з вином готуватися соус, виходить вельми вишукане блюдо з дичини.
Фото шулюма, який я готував на сплаві влітку 2012р. Варіантів цього супу існує безліч, але мій шулюм зображений на фотографії був зварений з дикої качки, які були видобуті моїми товаришами по походу. Отже, як же був приготовлений цей знаменитий мисливський суп (або, якщо бути точніше - варево)!? Дика качка ретельно осмолена, нарізана на шматки, і засмажена на олії. До дичини додаються крупно нарізана морква і цибуля. Як тільки в казані всі продукти набули золотистого вигляду, в казан заливається окріп, і шулюм варитися на вогні не менше години, ну і нарешті завершує процес приготування шулюма додавання в казан картоплі, зелені, томатів і перців. Так, звичайно ж у цьому супі з дикої качки є часник, там його багато, цілі 2 головки!!! Детальний опис як варити шулюм з покроковими фотографіями можна знайти тут.
Опис того, як закоптити дику качку в коптильні гарячого копчення в похідних умовах як для їжі, так і для збереження дичини на полюванні в спекотну погоду. Тушка дикої качки натирається сіллю та чорним перцем, потім коптиться у переносній коптильні на вільхові тріски.
Рецепт супу з дичини - зварених мисливських щей із видобутої дикої качки. Той самий випадок, коли дичини багато, а місця в казані для супу катастрофічно мало. З качки відварювався наваристий бульйон, потім у суп додавалися всі необхідні для щеї овочі - капуста, морква, цибуля та картопля. Вийшло і смачно, і дуже ситно, всі друзі-мисливці були дуже задоволені.
Фотографії казан кебаба з дикої качки і картоплі. Дичина опалюється, потрошиться, вимочується і нарізується на порційні шматки. Далі птах трохи маринується в солі, чорному перці. Картопля чиститься, просушується і обсмажується до золотистої скоринки в казані на невеликій кількості рослинної олії, далі окремими партіями до рум'яності обсмажуємо шматки промаринованої качки. Після того, як буде обсмажено і картопля і дичину, все укладається в казан, і запікається під закритою кришкою ще хвилин 40 на вугіллі багаття. Готовий казан кебаб з дикої качки подається до столу з маринованою цибулею.
Рецепт супу з дикої качки і не менше дикої гуски. Влітку був на сплаві в Бурятії, там полювали, пощастило добути по парі качок та гусей. Не мудруючи лукаво на тему, як приготувати суп з качки, - зварили з пернатих дуже смачний суп. Практично, вийшли ті самі щі, тільки раз на триста смачніше!
Опис того як приготувати дику качку-поганку, що саму не користується попитом у мисливців. Тушки птаха вимочуються у воді, потім відварюються, обсмажуються, і коли дичина буде повністю готова, до неї в сковороду закидається картопля. Власне ніякого мега смачного результату очікувати не доводиться, але принаймні дика качка, приготовлена за цим рецептом, виходить цілком їстівно.
