Скільки прибутку приносить кафе. Відкриваємо власне кафе (приклад бізнес-плану з розрахунками витрат та прибутковості). Тематична контекстна реклама

Ви відкрили свій ресторан або кафе, люди про нього дізналися, почали до вас приходити, з'явилася перша прибуток, ось ви виправдали вже всі вкладені витрати. Здавалося б, все чудово, якби не маленьке але.

Ви помітили, що дохід, а відповідно, і прибуток від вашого бізнесу, зупинився в якійсь точці і перестав рости. Якщо вас це не влаштовує і ви як власник ресторанного бізнесу бажаєте розвитку, підвищення статусу свого кафе чи ресторану, збільшення доходів, збільшення прибутку, то ця стаття для вас.
Давайте сьогодні розберемо кілька ключових показників будь-якого бізнесу, збільшення яких допоможе помножити прибуток при мінімальних витратах часу і грошей.
Як ви знаєте, збільшення прибутку безпосередньо залежить від маржі, від кількості клієнтів, середнього чека, який у вас залишає клієнт, і кількості знову повернулися відвідувачів.
Зазвичай, коли зупиняються продажу, багато хто намагається їх відновити за допомогою збільшення трафіку (кількості нових клієнтів). Але залучати нових клієнтів - це найбільш витратний спосіб. Статистика говорить (і ви це напевно бачите і в своєму бізнесі): залучити нового клієнта обходиться в сім разів дорожче, ніж працювати з уже наявними. Тому про залучення трафіку ми поговоримо в одній з наступних статей, а сьогодні приділимо увагу маржі, середнього чеку і підвищенню лояльності ваших відвідувачів, тобто повторним продажу.

маржа

Маржа - це відсоток вашого прибутку від вартості продукції. Що стосується плюсів, то це самий незначними витратами спосіб, тому з нього варто почати. Мінус же полягає в тому, що маржу можна збільшувати до безкінечності.
1. Найпростіше збільшити цей показник - це підняти ціну. Якщо ви ціни в меню підвищите на 2-5%, то, швидше за все, ваші відвідувачі цього навіть не помітять. Наприклад, у вашому меню салат коштував 320 рублів. Ви підняли ціну на 3% (що склало близько 10 рублів, і для клієнта це не суттєво). При маржі в 30% ваш прибуток збільшиться на 10%.
2. Ще один спосіб (добре підходить для кафе і ресторанів) - це зменшення порцій поданих страв. Як правило, цього теж не помічають клієнти, але ви тим самим зменшите витрати на виробництво конкретного блюда, а маржа, відповідно, збільшиться, і збільшиться ваша прибуток.

Збільшення середнього чека

Середній чек, грубо кажучи, - це те, скільки ваш клієнт залишає у вас в касі, тобто загальний обсяг продажів, поділений на кількість відвідувачів. У збільшенні середнього чека велику роль відіграє робота персоналу, розташування страв у меню, акції та бонуси.
3. Що означає правильно розташувати страви в меню? По-перше, розділити їх за категоріями, щоб було зрозуміло, де салати, а де гаряче, де страви м'ясні, а де - рибні або вегетаріанські. По-друге, оформити візуально. Візуальне оформлення посилює апетит, і ваш клієнт захоче замовити більше. По-третє, зробіть акцент на блюдах з високою маржею.
Обов'язково в меню робіть акцент на новинках. Люди люблять пробувати щось нове. Буде здорово, якщо у вас регулярно будуть з'являтися нові страви. Це буде стимулювати інтерес ваших клієнтів, що змусить їх частіше до вас приходити.
4. допродаж. Можна допродувати прямо в меню, рекомендуючи доповнити ту чи іншу страву або закуску до вже заданої.
5. Вивчайте ваших офіціантів допродувати. Якщо ваш покупець не замовив десерт, то офіціант повинен обов'язково зробити на цьому акцент. Якщо було обрано роли або суші, то порекомендуйте спробувати ваш фірмовий соус замість класичного, який стоїть на кожному столику.
6. Чи можна збільшувати середній чек, пропонуючи більш дорогі страви або напої. Наприклад, клієнт замовив класичний «Цезар з куркою» - запропонуйте йому спробувати «Цезар з креветками», який володіє більш ніжним, вишуканим смаком.
7. Ще один спосіб збільшення середнього чека - пропозиція будь-якої закуски, поки клієнт чекає подачі своїх страв. Наприклад, ви можете запропонувати живу устрицю з келихом сухого вина. Це порушить апетит клієнта і підштовхне його до нових замовлень.
8. Якщо говорити про те, як збільшувати чек з допомогою акцій, то ви можете запропонувати клієнту подарунок при покупці на певну суму. Подарунок не обов'язково повинен бути дорогим; головне, щоб він мав високу цінністю в очах клієнта. Наприклад, в повному барі при замовленні від 5000 рублів - пивний кухоль в подарунок. Якщо ви замовите партію цих кухлів в Китаї - вони обійдуться вам в сущі копійки, а для відвідувачів це хороша мотивація щось докупити до потрібної суми і отримати подарунок.
9. Якщо у вашого закладу (неважливо, бар це або ресторан) є своя концепція, свій бренд (а для розвитку вони повинні бути), то ви можете допродувати свої брендовані речі: якщо це пивний бар, то можете пропонувати гуртки або футболки з вашим логотипом; якщо у вас рибний ресторан, то в продажу можуть бути ножі для устриць або брендовані тарілки.

повторні продажу

Ще один спосіб - це повернення до вас клієнтів знову і знову за певний період часу. Звичайно ж, в першу чергу на цей показник впливають сервіс, обслуговування, чистота, то, як приготовлені страви. Є ще кілька фішок, які будуть повертати до вас людей.
10. Акції, які змушують клієнтів повертатися саме до вас, наприклад: «Купи 9 чашок кави і отримай десяту в подарунок» або «Замов 9 комплексних обідів і отримай 1 в подарунок». Ще краще спрацює ця акція, якщо ви її обмежите за часом - тиждень, місяць, два.
Ну ніяк не можу вкластися в формат нашої статті «Топ-10» і не дати вам ще пару фішок.
11. Залучайте відвідувачів через дітей. Чим цікавіше дитині в вашому закладі, тим спокійніше їх батьки можуть відпочити, а значить, вони принесуть вам більше прибутку. Це можуть бути і маленькі подарунки дітям при вході, і наявність няні, і різні конкурси малюнків, і цікаво оформлені страви з дитячого меню.
Коли ми були на відпочинку в Таїланді з нашою донькою - ми снідали не в кафе свого готелю, а в кафе, яке вибрала дочка. Вона буквально нас щоранку туди тягнула, тому що їй кожен день вручали подарунки у вигляді декількох маленьких іграшок, з яких вона за час відпочинку склала цілу колекцію.
12. Збільшити лояльність клієнтів можна і через компліменти від закладу. Поки ваш клієнт читає меню - принесіть йому чашечку зеленого чаю.
Коли ви людині принесете подарунок, то, по-перше, йому вже буде незручно встати і піти, а по-друге, він з більшою ймовірністю залишить у вас більше грошей. До того ж, в наступний раз плануючи, куди піти, він в першу чергу згадає про вас.
Комплементом може служити і ваше фірмове варення, яке ви подаєте до чаю, або свіжоспечений хліб, або фірмовий соус до морепродуктів.
Тут описано лише кілька простих способів, Які здатні допомогти в розвитку вашого ресторанного бізнесу, хоча цей список можна ще довго продовжувати.
Звичайно, у кожного закладу своя концепція, свій статус, своя цінова політика, свої клієнти. Те, що може добре спрацювати в гриль-барі, не спрацює в рибному ресторані, і навпаки.
Потрібно розуміти свого клієнта, його бажання, його потреби, його фінансові можливості, тоді вам буде набагато простіше придумати фішки для свого закладу, які будуть залучати цільову аудиторію, приводити до вас клієнтів, підвищувати їхню лояльність.
Подумайте, чим ви відрізняєтеся від ваших конкурентів, яка родзинка є у вас, як вам виділитися серед маси схожих на вас кафе, ресторанів і барів ... Відповівши на ці питання, пропишіть кілька речей, які ви можете впровадити вже сьогодні. Але не впроваджуйте відразу всі способи збільшення прибутковості, які ви порахували підходящими для себе. Міняйте все поступово, так ви побачите, що у вас спрацювало добре, а що - не дуже.
Радуйте постійних клієнтів маленькими, але смачними фішками, І вони точно розкажуть про ваш заклад не одному десятку людей. А ви отримаєте нових клієнтів абсолютно безкоштовно.

Василь Богданов, Яна Якупова,
бізнес-консультанти

Вже досить перенасичений, але все-таки якщо підійти до питання з професійного боку, то і тут можна знайти своїх покупців і стати лідерів в цій області. Перш за все слід орієнтуватися на середню цінову категорію, при цьому виділяючись ніж то на тлі інших. Це може бути цікава кухня, невигадливий інтер'єр, або інша «родзинка», яка забезпечить вашому ресторану процвітання.

Зовсім недавно здавалося, що похід в ресторан можуть собі дозволити лише люди досить забезпечені, але зараз ситуація трохи змінилася, і люди середнього класу теж пристрастилися до походів в ресторан. Напрацювання цільової аудиторії і клієнтури одна з найважливіших завдань успішного функціонування цього бізнесу. Саме тому інвестори зараз вкладають в цю галузь.

У підсумку, при правильній організації ресторанного бізнесу можна стати успішним ресторатором, а до всього цей бізнес є і досить прибутковим. становить як мінімум 20%, але якщо складаються ще більш кращим чином, то вона може досягати і 40-50%.

Ресторанний бізнес заняття для любителів або професіоналів?

Потрібно дуже відповідально підійти до відкриття ресторану, і тому слід напрацювати базу знань в цій області. Це можуть бути курси рестораторів, або ж особистий досвід і знання.

Кожен бізнесмен думає перш за все про фінансовому питанні. У скільки обійдеться відкрити ресторан? Вирішальним фактором у цьому питанні буде розмір ресторану. В середньому для Росії вартість становитиме від 300 до 800 тисяч євро. Але це лише попередні цифри, скажімо так плановані, які повинні окупиться при грамотному управлінні і реалізації ідеї протягом 3-5 років.

Вибрати приміщення для ресторану важливий крок на шляху до успіху, від цього буде залежати майбутнє думку і репутація. Далі необхідно отримати дозвіл на здійснення ресторанної діяльності і можна визначаться з персоналом та інтер'єром.

Рентабельність ресторанного бізнесу

Ресторанний бізнес є чи не найбільш ризикованим для інвестицій, оскільки його прибутковість буде прямо залежати від доходів громадян. Якщо управляти бізнесом грамотно, то в середньому через півроку можна побачити результат в оборотності, а після окупності можна поговорити про рентабельність.

Природно, щоб отримати інвестування в цей бізнес необхідно забезпечити високий рівень рентабельності, для більшої впевненості в стабільності проекту.

Тому потрібно звернути увагу на чинники, що підвищують загальну рентабельність підприємства. Звичайно ж не можна забувати про основи бізнесу - створення бізнес плану. Якщо підійти до цього питання лояльно, то і в майбутньому це призведе до неможливості приймати управлінські рішення.

Також позитивним фактором буде поділ технологічних процесів і закріплення за кожним відповідальна особа. Надалі це буде лише контроль з боку ресторатора за показниками і їх відхиленнями.

Не варто забувати про систему знижок, оскільки це є теж маркетинговим ходом, а й роздавати дисконти кожного клієнта не варто, тому що можна значно знизити рентабельність.

дослідження ринку

Перш за все, необхідно провести аналіз ринку, на який збирається вийти бізнесмен зі своїм проектом. При проведенні дослідження можна значно зменшити ризик вибору неправильного шляху, оскільки можна оцінити ситуацію з різних сторін.

Щоб успішно вивести ресторан на потрібно постійно вивчати як внутрішню, так і зовнішню середу, проводити аналіз і моніторинг.

Проводячи маркетингові дослідження потрібно звернути увагу на:

• Насамперед проаналізувати розташування ресторану.
• Вивчити характеристики ринку і структуру саме цієї галузі.
• Дослідити споживчий сегмент ринку і рівень конкуренції.

Аналізуємо місце розташування. Для початку визначається цінова аудиторія ресторану, від цього буде залежати, де його розташувати.

Наприклад, фаст-фуди розташовують ближче до місць великого скупчення людей (на площах, біля метро, \u200b\u200bбіля навчальних закладів), вони повинні бути доступні і видно всім. Ресторани середнього класу мають у своєму розпорядженні біля офісів або у відомому районі.

Елітні ресторани припускають розміщення на найдорожчих і престижних вулицях і кварталах.

Проводячи аналіз, звертають увагу на такі критерії:

• Існування конкурентів в цьому районі;
• Число відвідувачів;
• Престижність, жвавість району;
• Можливість організації парковки поряд з рестораном;
• Доступність проїзду до ресторану;
• Середня сума чека, в даному районі.

Структура галузі і характеристика ринку. Проводячи аналіз структури цієї області можна дізнатися ресторани якого класу існують і скільки відсотків займають на ринку. З його допомогою можна побачити який ресторан воліють клієнти в цьому районі. Так само можна уявити, як буде розвиватися ресторан в цих умовах і які у нього перспективи.

Характеризуючи цільовий ринок потрібно з'ясувати, в якому секторі ринку попит перевищує пропозицію. Тобто стає можливо уявити які ціни в цьому сегменті ринку, і рентабельним чи буде інвестування в цей напрямок. Завдяки цьому аналізу можна визначити незадоволених клієнтів і постаратися задовольнити і їх потреби, збільшуючи при цьому клієнтську базу і підвищуючи репутацію ресторану.

Дослідження споживчого сегмента.Безглуздим буде спроба зібрати в одному ресторані споживачів різних рівнів. Тому слід вибрати, на який контингент буде націлений ресторан.

Аналіз повинен передбачати такі хвилюючі питання:

• Навіщо люди ходять в ресторани (смачно поїсти, поспілкуватися, відпочити)
• Які страви знаходяться в перевазі у різних аудиторій клієнтів (бістро, домашня, кавказька, європейська)
• Платоспроможність цільової аудиторії (скільки може залишити за один вечір).

Як вже було сказано, ресторан повинен орієнтуватися на рівень доходів населення, отже і вибір кухні повинен відповідати тому чи іншому споживачеві. І при відкритті ресторану потрібно визначити середню ціну чека в ресторані, і проаналізувати, чи буде відвідувати цей ресторан ті клієнти, на яких ви розраховуєте.

Дослідження конкуренції на обраному сегменті ринку. Спочатку потрібно визначитися, хто саме буде вашим конкурентом, а які ресторани зовсім не варто брати до уваги, оскільки вони відносяться до іншого сегменту.

Визначити конкурентів можна за певними параметрами, а саме:

• спрямованість кухні
• обсяг меню
• якість страв
• Цінова політика
• Маркетингова політика

Прибутковість ресторану і його якнайшвидша окупність

Фактори швидкості окупності ресторану:

1) Місце розташування (наближене до споживача і з наявністю місць для паркування)

2) Якість їжі (важливо не помилитися у виборі кухні, і скласти невелике меню, яке можна змінювати в залежності від пір року або інших чинників)

наявність конкуренції

У нинішній час цей ринок є дуже затребуваним, і майже кожен місяць можна побачити новий відкривається ресторан, кав'ярню, бар. Але при цьому клієнти стають все більш вимогливі до цього ринку послуг.

Вибираючи клас ресторану важливо звернути увагу на закономірності в конкуренції. Наприклад, Візитною карткової елітного ресторану буде відоме ім'я його ресторатора, відповідно, ніж імениті людина - тим успішніше буде бізнес.

Ресторани середнього класу конкурують в основному за рахунок місця розташування і бренду. Необхідна розробка цікавою та неординарною концепції для того щоб вижити на ринку.

В цілому на ринку існує цінова, територіальна і всередині певного сегмента, отже, це дозволяє застосувати методи боротьби в залежності від передбачуваної конкуренції.

Досить часто ресторатор, коли відкриває ресторан, розуміє, що йому не вистачає грошей для реалізації свого проекту, тому кожен намагається викрутитися і вирішити ситуацію різними способами. Хто економить на продуктах, персоналі, зарплати і т.д. Але всі ці дії в кінцевому підсумку призводять до провалу ресторану.

Один з виходів це отримання кредитування під бізнес. Звичайно, не кожен здатний отримати кредит, оскільки потрібно переконати банк у позитивному результаті проекту.

В основному кредит беруть для покупки або оренди приміщення під ресторан, на ремонт, дизайн інтер'єру або покупку необхідного устаткування.

Ситуація з кредитуванням складається таким чином, що зазвичай їм можуть скористатися тільки ті, хто не дуже в ньому потребує, а той у кого дійсно виникає необхідність в кредиті має занадто мало шансів для його отримання.

Але можна проаналізувати ринок і знайти компанії, які дають в кредит. Запорукою буде саме устаткування, а й обмеження в даному виді кредиту теж мають свої особливості.

Створення бізнес-плану ресторанного бізнесу

Для того щоб убезпечити себе, і бути впевненим в реалізації проекту, необхідно все розпланувати і скласти. Він знадобиться для надання інвесторам, кредиторам, співробітникам. Толково складений бізнес-план дозволить відповісти на такі питання як:

• Чи має сенс вкладати в це гроші?
• Чи буде цей проект мати дохід і як швидко окупиться?

Слід провести всі розрахунки на папері, щоб переконається в наявності і відсутності проблем, і зрозуміти можливі шляхи їх рішень. Ресторатор повинен сам прийняти участь в створенні бізнес-плану, щоб перевірити свій проект на міцність.

Зазвичай бізнес-план складають спеціально для зовнішнього користування, тому трохи прикрашають дійсність. Щоб уявити, що ж відбувається насправді потрібно скласти для внутрішніх користувачів, і показати в ньому сильні і слабкі сторони проекту. Тоді ви будете готові до запитань інвесторів, а може бути і самі знайдете вихід з ситуації, що склалася.

Тенденції розвитку ресторанного бізнесу

Виділяють три класи ресторанів:

• Елітні ресторани
• Ресторани середнього класу
• Фаст-фуди

Кожен з цих типів орієнтований на свого клієнта. Фаст-фуди привертають студентів, школярів, малозабезпечених людей, оскільки пропонують низькі ціни і широкий асортимент.

Престижні ресторани, класу «люкс» спрямовані на сімейні вечері, проведення ділових зустрічей.

Кафе, бари та кав'ярні користуються попитом переважно у молоді.

Основною помилкою рестораторів є акцент на блюдах, які любить власник, що на жаль ніяк не вписується в концепцію ведення бізнесу. Сьогодні найкраще буде з'єднати кілька кухонь при цьому за основу взяти європейське меню.

Будьте в курсі всіх важливих подій United Traders - підписуйтесь на наш

Вибираючи галузь, в якій можна реалізувати успішний бізнес, багато підприємців віддають перевагу сфері громадського харчування. Це цілком обгрунтовано.

Відкриття кафе - відмінний спосіб почати підприємницьку діяльність.

Такі проекти зазвичай швидко окупаються і в перспективі приносять великий прибуток.

Саме тому всілякі кав'ярні, піцерії, коворкінг-центри, кафе з'являються на кожному кроці.

Розберемося, які дії потрібно зробити для відкриття кафе, щоб воно стало популярним. Як відкрити кафе? Складемо приблизний бізнес план, але для початку розберемося з особливостями цього напрямку.

чому кафе

У Росії сегмент громадського харчування вважається досить вільним, незважаючи на затребуваність такого бізнесу.

Це обумовлено тим, що половина закладів закриваються протягом року.

Пояснити ситуацію можна великою конкуренцією, невдалою концепцією закладів або неякісними послугами.

Ось чому так важливо складати бізнес-план кафе. Тим, хто відповідально підійшов до цього, вдається успішно функціонувати на ринку.

Кожне нове кафе має свої особливості, ніж незмінно приваблює відвідувачів, частина яких стає постійними клієнтами.

Причин, які роблять подібний бізнес затребуваним серед новоспечених підприємців, більш ніж достатньо:

• зростання добробуту населення;
• прагнення до сучасного способу життя;
• можливість спілкування в невимушеній комфортній обстановці;
• розвиток офісних центрів і торгово-розважальних комплексів, співробітникам яких необхідно харчуватися;
• інтерес до тематичних закладам;
• існування любителів кулінарних шедеврів, а також холостяків;
• святкування урочистостей.

Планування як основа успіху

Важливо на самому початку чесно оцінити свої сили і можливості.

Адже для того, щоб годувати людей, необхідно буде отримати ряд дозвільних документів (ІП, санітарно-епідеміологічної служби, пожежників).

Згодом всі стандарти і норми належить неухильно дотримуватися. При «закладанні фундаменту» важливий грамотний і уважний підхід, інакше додаткових витрат не уникнути.

Організація кафе не повинна бути наслідком вчорашнього «осяяння» цією ідеєю. Будь-яка справа потрібно прораховувати до дрібниць!

У цьому секрет вдалого бізнесу. Результат починає формуватися з планування показників: бюджету, обсягів, термінів запуску і реалізації проекту.

На цих трьох китах тримається успіх підприємства. Задумайтесь, в якому розмірі ви готові зробити капіталовкладення в кафе, скільки воно буде функціонувати і за який термін інвестиції окупляться?

Якщо ви здатні відповісти на ці та ряд супутніх питань, більш того, розумієте взаємозв'язок між усіма процесами, то ваш проект з відкриття кафе напевно буде приносити вагомий дохід.

Рівень надання послуг в кафе в порівнянні з рестораном спрощений, тому виконувати надзавдання не знадобиться.

Розглянемо в деталях, яким питань потрібно приділити максимум уваги.

Дозволи та необхідна документація

Організація кафе вимагає обов'язкового рішення таких юридичних питань:

• реєстрація бізнесу;
• вибір системи оподаткування;
• збір документів (договір оренди; дозвіл на розміщення в конкретному приміщенні закладу громадського харчування; результати проходження персоналом медичного огляду);
• ліцензування (на здійснення торговельної діяльності, реалізацію тютюнової та алкогольної продукції);
• реєстрація касових апаратів;
• укладання договорів на: вивезення сміття, пожежну експертизу, пожежну сигналізацію, тривожну кнопку (охорону), дератизацію та дезінфекцію, бухгалтерський супровід;
• отримання висновку СЕС (про відповідність обраного приміщення всім санітарним нормам);
• отримання дозволу на здійснення діяльності від органів пожежної безпеки;
• підписання договорів на поставку продукції.

Уникнути документальної складової вам в будь-якому випадку не вдасться, тому підключайте всі сили і зв'язку для вирішення перерахованих питань.

Планування відкриття власного кафе повинно виходити виключно з санітарних норм. Підганяти проект під них - не найкраще рішення.

Всі правила для закладів громадського харчування щодо дотримання санітарних норм відображені в положеннях «Сан Пін 2.3.6.1079-01». Проходження їм - прояв поваги до клієнтів, які забезпечують ваш заробіток.

Аналіз ринку і конкуренції

Аналіз сегмента громадського харчування дуже важливий. Він допоможе вам зорієнтуватися, який тип кафе найбільш затребуваний, а який буде новинкою. Спочатку необхідно визначити такі параметри:

• загальна кількість населення і частку в ньому молоді та осіб працездатного віку (саме вони складуть основний контингент);
• середній рівень доходів жителів;
• розбивку числа кафе по нішах;
• територіальну локацію закладів;
• попит і пропозиція на послуги;
• розмір середнього чека.

Зіставивши всі зазначені параметри, ви зможете зрозуміти властиві ринку тенденції, грамотно вибудувати цінову політику, сформувати меню і підібрати концепцію закладу.

Потім вивчите діяльність подібних закладів в своєму місті, проаналізувавши їх плюси і мінуси, цільову аудиторію.

Недоліки, які допускають конкуренти, особливо важливі.

Спробуйте їх уникнути, удосконаливши кращі напрацювання і внісши свої ідеї.

Важливо виявити ті чинники, які визначають відвідуваність закладу в тому чи іншому месте.Еслі маєте вільні кошти, аналіз ринку можна замовити у консалтингових агентств.

В цьому випадку професійна оцінка ніші з докладною деталізацією і прогнозом тенденцій галузі забезпечена. Якщо перспективи вашої ідеї виявляться на ділі примарними, подібні компанії підберуть проект вигідніший.

Вибір типу закладу

Бюджет планується на основі бізнес плану, виходячи з типу кафе. Орієнтуйтеся як на власні вподобання, так і на кількість аналогічних закладів.

Дитяче кафе - інтер'єр

Сьогодні на ринку перспективними вважаються кафе:

• дитячі;
• вегетаріанські;
• інтернет кафе;
• з караоке;
• кальянні;
• суші-бари;
• що працюють за франшизою;
• фаст-фуди (передбачають їжу «на винос»);
• антікафе (оплачується час перебування, а не вартість страв у меню);
• тематичні (літературні, спортивні, музичні, в національному стилі та інші).

На який би тип закладу не занепав ваш вибір, враховуйте специфіку закладів. Наприклад, наявність страв «від шефа» і фірмова маркування столових приладів властиві вигадливого ресторанного стилю. Не женіться за непотрібної вам розкішшю, це спричинить тільки зайві витрати.

А ось пакетики з цукром, на упаковці яких зображені комікси від вашого закладу, буде в самий раз. Також можна зробити серветки з логотипом або назвою, спецформу для персоналу або комплімент від закладу постійним клієнтам.

Пам'ятайте, «родзинка» завжди вітається, і неважливо де - в меню, інтер'єрі або обслуговуванні.

вибір місця розташування

Якщо розраховуєте на широку аудиторію, подбайте про те, щоб розташування кафе було зручним для людей:

• знаходилося в першій зоні видимості;
• налаштовувало на відпочинку (відсутність поблизу жвавих трас і галасливих шосе);
• передбачало паркування і транспортний під'їзд.

Розташування, безумовно, впливає на відвідуваність закладу. Вибирати потрібно місця з великою прохідністю (центральні площі, прогулянкові зони, торгово-розважальні комплекси, вокзали і станції метро) або орієнтуватися на основну ідею.

Концепція є важливим фактором у визначенні локації закладу. Розуміння цільової аудиторії допоможе правильно вибрати район, вулицю або ТРК. Наприклад, молодіжні кафе можна розміщувати поблизу основних місць розваг в місті, кафе для прихильників вегетаріанства - біля центрів духовних практик.

У разі основного упору на бізнес-ланчі, варто вибирати місця поблизу бізнес-центрів в ділових районах міста. У спальному районі можна розраховувати на банкети, поблизу автотранспортних вузлів - на швидкі перекушування.

У центрі міста популярні кав'ярні, адже там зручно зустрітися, щоб переговорити з якоїсь справи хвилин 15-20.

Особливості приміщення та інтер'єру

Приміщення під кафе можна купити, побудувати або орендувати. При виборі враховуються критерії:

• орендна плата або вартість;
• розміри приміщення;
• наявність залів і підсобних кімнат;
• планування;
• близькість до зупинок громадського транспорту;
• віддаленість від автомобільного, пішохідного трафіку;
• поверховість (переважно перший);
• наявність входів і виходів (переважно з вулиці);
• «Лабіринти» всередині приміщення;
• куди виходять вікна (відмінно, якщо приміщення розташоване на перехресті, і вікна виходять на 2 вулиці);
• вид з вікна;
• наявність систем вентиляції;
• відповідність норма (пожежним, СЕС);
• стан електропроводки (яку максимальну навантаження здатне витримати приміщення);
• попереднє призначення експлуатації приміщення;
• необхідність ремонту або реставрації.

Необхідно чітко розуміти, скільки залів і посадочних місць в них для гостей знадобиться для реалізації вашої ідеї в повному масштабі. Оптимальний варіант згідно із законодавством - площа 280 м² / 50 місць.

Не забудьте прорахувати крім площі обідньої зони розміри кухні, туалетних кімнат, місць для зберігання запасів, кімнати для персоналу, бухгалтерії, керівництва. Чим точніше план ви намалюєте, тим зрозуміліше для вас і інвесторів він буде, і тим більше шансів втілити проект в життя в первісному вигляді.

Дизайн інтер'єру повинен відповідати назві кафе і відображати його концепцію. Придумайте якусь «фішку», яка посприяє залученню клієнтів і зробить заклад впізнаваним на ринку. У цьому можуть допомогти дизайнери, оформлювачі, флористи, маркетологи.

Можна порекомендувати безпрограшну хитрість, яка приверне увагу гостей - живі квіти на столиках. Це не так дорого, але завжди «працює» .Для тематичного кафе ідея повинна простежуватися абсолютно у всьому: від картин і музичного супроводу до уніформи персоналу і назв страв в меню. Це обов'язкова умова для подібних закладів.

Не економте бюджет на тому, щоб обіграти ідею. Адже саме цей фактор дозволяє завищити ціни в меню. Пам'ятайте, в правильній атмосфері у клієнта втрачається відчуття часу і реальності, виникає відчуття розслаблення. Цим можна компенсувати недоліки в кухні і сервісі.

устаткування

Величина передбачуваних витрат на закупівлю обладнання для повноцінної роботи кафе залежить від бізнес плану в якому викладено перелік страв, які ви збираєтеся пропонувати відвідувачам.

Деякі продукти повинні зберігатися в певних умовах. Для цього можуть знадобитися додаткові камери схову. Інші вимагають наявності спеціальних пристроїв для переробки. Оцініть всі нюанси приготування страв, перш ніж вносити їх в меню.

Для кафе стандартний набір обладнання включає:

• плити;
• обробні столи;
• гриль;
• холодильні та морозильні камери;
• пароконвектомат;
• відра;
• посуд;
• кухонне обладнання (міксери, кавоварка, слайсери, мікрохвильові печі, блендери, тостери та інше).

Підрахуйте також необхідне для оформлення залу кількість меблів, світильників, декоративних елементів, посуду, текстилю, техніки і приладів.

Кошторис (розраховану в бізнес плані) доцільно розділити за типами товарів (обладнання для кухні, меблі, сантехніка, елементи інтер'єру). Це дозволить отримати знижки за обсяг при постачанні продукції.

персонал

Нового закладу небажано ризикувати репутацією з перших днів, наймаючи некваліфікований персонал. Сподіватися на те, що співробітники всьому навчаться безпосередньо на робочому місці, нерозумно.

Несмачна або не відповідає найменуванню їжа раз і назавжди відштовхне від вас клієнтів. Не сприяють популярності нечемний і незграбний персонал, брудний посуд, «несвіжі» зали.

Важливо, щоб співробітники були:

• культурними;
• усміхненими;
• професійними;
• здоровими;
• охайними;
• взаємозамінними.

Для роботи невеликого кафе знадобляться не більше 10 співробітників, що працюють позмінно:

• 2 кухаря;
• 2 офіціанта;
• 2 мийниці;
• 1 бармен-касир;
• 1 адміністратор;
• 1 бухгалтер;
• 1 прибиральниця.

складаємо меню

Для роботи необхідні базове і банкетне меню, розроблене з урахуванням спеціалізації закладу.

Важливо опрацювати план страв:

• дієтичне меню;
• дитяче меню;
• бізнес-ланчі (комплексні обіди);
• компліменти для гостей;
• алкогольну карту.

Намагайтеся уникати банальних найменувань страв. Внесіть щось незвичайне або міняйте назви.

Широта асортименту вітається. Однак варто знати міру. Занадто велика кількість страв в меню говорить про те, що вони готуються з напівфабрикатів або несвіжих продуктів з порушенням санітарних норм.

Крім того, вибирайте лише перевірених постачальників. Випадкові закупівлі за низькими цінами можуть обернутися великою проблемою.

Стандартне повне меню повинно містити до 50 страв і до 50 позицій різноманітних напоїв. Цього цілком достатньо. Краще оновлювати його кожен квартал, а також до свят (Хеллоуїн, Великдень, Новий рік і т.д.).

Реклама і піар

Рекламну кампанію можна провести одноразово, але краще це робити на постійній основі (в такому випадку необхідно внести ці витрати в бізнес план кафе). Опрацьовуючи маркетингову політику, враховуйте дві складові успішного проведення кампанії:

• внутрішній маркетинг (має на увазі забезпечення граничного рівня компетентності та лояльності персоналу);
• зовнішній маркетинг (має на увазі проведення ряду заходів щодо формування попиту у потенційних клієнтів) .Можно використовувати:
• білборди;
• плакати;
• рекламні буклети;
• візитки;
• знижкові флаєра;
• рекламу на радіо.

Щось можна поширювати в ТРК, офісних центрах, місцях скупчення народу. Непоганий варіант партнерських відносин. Ви розміщуєте візитки таксі у себе, вони навпаки - рекламують вас. При цьому взаємні невеликі знижки на послуги один одного дадуть подвійний ефект.

Доречно створити сторінки і групи в соцмережах, а також розмістити інформацію про своє кафе в тематичних каталогах. Звичайно, якщо дозволяє бюджет, можна зробити свій сайт. Але пам'ятайте, що його потрібно просувати. Це витратно і досить складно.

Тому краще відкласти це до тих пір, поки кафе не «розкрутиться». Подумайте над тим, як утримати своїх клієнтів. Можливо, варто ввести програми лояльності для постійних клієнтів.

рентабельність

• масштабів діяльності;
• місця розташування об'єкта;
• тематики закладу;
• часу роботи;
• якості «кухні»;
• кваліфікації персоналу;
• цінової політики;
• зручності і атмосфери;
• обсягу вкладених інвестицій.

Наприклад, модні нині інтернет-кафе і антікафе мають рентабельність близько 100%! Але затребувані вони лише в мегаполісах.

Дитяче кафе характеризується рентабельністю близько 30%. Устаткування дитячого ігрового майданчика з аніматорами та найм кондитера здатні збільшити рентабельність такого закладу вдвічі.

Бізнес-план кафе з розрахунками

Наведемо короткий приклад бізнес-плану з відкриття кафе «Old Sity».

мета: організація компактного кафе або кондитерської.

Опис проекту. Кафе «Old Sity» розташовується в старій частині міста (що відображено в назві) в орендованому приміщенні з 1 залом (вміщує 40 посадкових місць) і 1 кухонною зоною.

У приміщенні функціонувало перш кафе, тому витрати на закупівлю обладнання будуть знижені.

Передбачається відкрити заклад з концепцією національної кухні в невисокій цінової категорії.

Середня ціна чека становитиме - 5,5 $. Цільова аудиторія: студенти, співробітники офісного центру, туристи. Графік роботи: 10-22 щодня.

Аналіз ринку. Місце популярне для прогулянок у жителів і гостей міста. Аналогічних закладів досить багато, зі схожою концепцією - всього одне.

Конкурентні переваги будуть отримані за рахунок продовження на годину часу роботи кафе, проведення акцій «страви дня», зниження цін на 5%.

Маркетингова політика. Масштабна реклама буде проведена одноразово. Далі передбачається реклама через соцмережі, реалізацію буклетів, купонів зі знижками і візиток.

Устаткування.Переважна частина обладнання в приміщенні є (в хорошому стані). Необхідно докупити:

• холодильники - 2 шт .;
• мікрохвильова піч - 1 шт .;
• барна стійка - 1 шт .;
• виробничий стіл - 1 шт .;
• нові столи для відвідувачів - 10 шт .;
• крісла в зал - 40 шт .;
• вішалки - 2 шт.

персонал. За планом передбачається найняти 6 співробітників: адміністратор, кухар, офіціант, бармен, мийниця / прибиральниця, бухгалтер (приходить).

Фінансові показники. Витрати складуть:

• орендна плата - 2 тис. $ / міс .;
• закупівля продукції (в т.ч. алкогольної) - 3 тис. $ / міс .;
• комунальні платежі - 1 тис. $ / міс .;
• косметичний ремонт приміщення - 2 тис. $;
• меблі - 5 тис. $;
• обладнання - 7 тис. $;
• реклама - 1 тис. $;
• фонд заробітної плати - 3 тис. $ / міс. (В т.ч. відрахування).

Передбачаються інвестиції в розмірі 40 тис. $ / Міс. Прогнозована чистий прибуток - 3-4,5 тис. $ / Міс. Термін повернення інвестицій - 1-1,5 року. Планований дохід можливий при 50% завантаженні. Рентабельність кафе 30-40%.

резюме

Багато з нас відвідують кафе. Одні хочуть перекусити, інші - відзначити радісну подію, треті - зустрітися з друзями, четверті - провести ділові переговори.

Для міських жителів це норма життя, а для підприємців - цікавий і перспективний вид бізнесу.

Стильне кафе - відкриття

Організація кафе представляється досить витратною, проте зусилля і вкладені кошти окупляться з лишком, якщо правильно і зважено підійти до цього питання.

Найважливішою складовою при цьому є докладний бізнес-план з усіма необхідними розрахунками.

Бізнес в Росії. Керівництва по відкриттю бізнесу в регіонах.
Нам довіряють 700 000 підприємців країни

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Як міні-кафе може приносити максі-дохід? У даній статті розбираємося у всіх тонкощах ресторанного бізнесу, плануємо бюджет і ділимося секретами, як заробляти на місяць більше 200 тис. Рублів.

Затишне, автентичне кафе може стати улюбленим місцем для зустрічей і проведення дозвілля багатьох людей. Незважаючи на велику кількість подібних закладів, не всі з них знаходять постійних клієнтів і змушені закритися. Виною всьому - неправильне планування, помилки в управлінні і незнання нюансів бізнесу. Щоб уникнути таких промахів, ми підготували докладний посібник з відкриття кафе з нуля.

Аналіз ринку та розробка ідеї

З кожним роком культура громадського харчування розвивається все активніше. Попит на харчування поза домом зростає, а за ним і число закладів, різноманітність пропозицій. У підсумку, формується активний і дуже ємний ринок громадського харчування, якому не страшний навіть фінансова криза. Статистика відзначає, що в період економічної нестабільності росіяни хоча і заощаджують на їжу поза домом, але не відмовляються від цього зовсім. З чого випливає висновок: сфера громадського харчування дуже актуальна і перспективна.

Перспектива високою і стабільного прибутку призводить на ринок безліч гравців, яким доводиться працювати в умовах жорсткої конкуренції. Проте, учасники ресторанного бізнесу знаходять своїх клієнтів, адже гастрономічні уподобання у всіх різні. Ресторани національних кухонь, бари, піцерії, бургерной, пельменні - вибирай, що подобається.

Сьогодні ми вибрали міні-кафе і розповімо, як перетворити 100 кв.м. в джерело доходу.

Збільшення продажів без вкладень!

«1000 ідей» - 1000 способів виділитися поміж конкурентів і зробити унікальним будь-який бізнес. Професійний набір для розробки ідей бізнесу. Трендовий продукт 2019.

Нульовим етапом відкриття міні-кафе повинно стати визначення концепції. Коли ринок пропонує безліч різних закладів, виділитися і привернути свого клієнта можуть тільки ті, хто пропонує цікаву концепцію і готові дивувати.

Визначитися з напрямком допоможе статистика РБК, яка відображає структуру вітчизняного ринку громадського харчування. З цих відомостей зрозуміло, що конкуренція в сфері кафе з національною кухнею буде значно вище, ніж, наприклад, пельменній. Якщо ви новачок в бізнесі, рекомендуємо вибрати нішу вільніше. Хоча при наявності цікавої ідеї, яка точно «вистрілить», можливо закріпитися і в популярному напрямку.

Малюнок 1 - Структура ринку громадського харчування в розрізі концепцій закладу (дані РБК)

Розробка концепції закладу

Почнемо з вибору концепцію кафе. Вирішуючи це питання, слід чітко розуміти, який заклад хоче мати його господар і для кого він хоче його відкрити. Дані позиції є ключовими і визначають майбутнє закладу. Саме від них буде залежати:

• визначення цільової аудиторії;
• вибір приміщення;
• меню;
• форма обслуговування відвідувачів;
• територіальне розташування;
• конкурентні переваги.

Простір для фантазії воістину безмежний. Можна зробити упор на оригінальну кухню або зробити затишну, креативну обстановку. Можна вибрати певну тематику закладу, придумати оригінальний спосіб подачі або сервіровки страв, обслуговування гостей.

Головне пам'ятати, що будь-яка ідея повинна бути добре продумана і прорахована.
Концепція ресторану включає в себе всі складові діяльності підприємства: вибір формату закладу, цільова аудиторія, місце розташування, просування, меню, тип обслуговування, необхідне обладнання, технологія виробничих процесів і т.д.

Наприклад, якщо планується відкрити сімейне кафе, то краще розташувати його в спальному районі і розробити дитяче меню. Якщо обране місце знаходиться поруч з офісним центром або громадським закладом, кафе повинно мати достатню кількість посадочних місць і широкий вибір перекусів, при цьому дизайн важливої \u200b\u200bролі не грає. А якщо планується відкриття тематичного закладу, наприклад, кафе за мотивами фільму, то будуть потрібні істотні вкладення в оформлення приміщення.

Отже, концепція закладу - це єдине ціле, фундамент, на якому будується весь бізнес.

Пошук відповідного місце, планування ремонту приміщення

Для будь-якого закладу громадського харчування правильно підібране місце розташування відіграє важливу роль. Пошук приміщення для міні-кафе визначається рядом важливих нюансів. Один з найпоширеніших варіантів - нежитлове приміщення, обладнане на першому поверсі багатоповерхового будинку. Саме його розташування не так важливо, хоча і має відповідати деяким вимогам. З одного боку, хороша прохідність дозволить привернути увагу нових відвідувачів. З іншого, при грамотній організації самого закладу місцем розташування можна кілька знехтувати і заощадити на вартості оренди. Головна умова для розташування кафе - зручність і безпеку під'їзду або підходу до закладу.

А ось для самого приміщення майбутнього кафе вимог більше, його слід підбирати особливо ретельно. Кожне приміщення, призначене для закладу громадського харчування, проходить ретельну перевірку з боку державних органів - санепідемстанція, Росспоживнагляд, пожежна інспекція. Жорсткі вимоги пред'являються до облаштування кухні і вентиляції, дотримання нормативів робочої площі, матеріалами обробки, організації зберігання продуктів і т.д. Крім того, слід оцінювати функціональні можливості приміщення - можливість перепланування, наявність всіх комунікацій (водопостачання і каналізація, електроенергія, газ), які забезпечать безперебійну роботу закладу. Особливу увагу потрібно приділити потужностям електрики, оскільки обладнання для харчової промисловості споживає багато електрики.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Ще один часто задається питання: купувати приміщення або знімати в оренду. Як показує практика, на початковому етапі купувати будинок недоцільно. Початкові інвестиції краще направити в придбання хорошого обладнання, створення привабливого інтер'єру, просування закладу. Однак при складанні договору оренди рекомендується відразу обумовити можливу покупку нерухомості в майбутньому. Також зверніть увагу на тривалість терміну оренди. Вам буде невигідно через рік-два переїжджати в інше місце: по-перше, на переїзд доведеться витратити істотну суму; по-друге, втрата «розкрученого» місця може позбавити заклад частки клієнтури. Тому варто докладно обговорити з орендарем всі нюанси договору.

Площа приміщення залежить від того, наскільки компактно будуть розміщуватися клієнти і від загальної місткості. Ми домовилися, що міні-кафе поміститься на 100 кв.м. З цієї площі потрібно відняти 35 кв.м., які займають кухня, 10 кв.м. - підсобні приміщення, 3 кв.м. - санвузол. Тобто, на зал для відвідувачів у нас залишиться 52 кв.м. Що можна розмістити на цій площі? Затишну кав'ярню чи кондитерську, тематичний заклад з красивим інтер'єром, закусочну типу пельменній або борошна в форматі самообслуговування.

В залежності від планування і методу розстановки меблів, в такому приміщенні вільно розмістяться від 20 до 40 осіб.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Середня орендна плата за нормальне приміщення для міні-кафе становить близько 50-70 тис. Рублів, в залежності від розташування і особливостей приміщення.

Радить звернути увагу на приміщення, в яких раніше перебували заклади громадського харчування. Це дозволить уникнути зайвих витрат і прискорити процес відкриття кафе. Зараз можна знайти багато варіантів відповідних приміщень, в яких простір поділений на зони, кухня оснащена вентиляцією і витяжками, а зал - системою кондиціонування. Оренда таких приміщень може коштувати трохи дорожче, однак вигоди буде більше. Це простіше, ніж починати все облаштовувати з нуля.

Також, підбираючи приміщення, слід орієнтуватися на те, яким передбачається інтер'єр кафе. Для різних концепцій потрібно різні планувальні рішення.

У процесі ремонту орієнтуватися потрібно, в першу чергу, на зручність і комфорт для відвідувачів. Адже кафе - це місце для відпочинку та приємного проведення часу. І атмосфера повинна бути відповідною, тому варто приділити увагу інтер'єру закладу. Бажано, щоб кожен столик знаходився у відносній ізоляції один від одного, тому що самітність компанії - це теж свого роду комфорт.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Інтер'єр закладу грає не тільки естетичну роль, але і дозволяє створити «фішки» закладу, що запам'ятовується фірмовий стиль. Це робить інтер'єр дієвим інструментом в просуванні закладу громадського харчування. Створення інтер'єру краще довірити професійному дизайнерові. Тоді вийде створити в барі унікальний простір, де люди захочуть провести час і куди захочуть повернутися.

Витрати на ремонт можуть бути абсолютно різними: все залежить від ідеї, використовуваних матеріалів і тому, скористаєтеся ви послугами дизайнера, чи ні. Саме тому назвати точну суму витрат на ремонт досить складно. Середні витрати на ремонт і обробку приміщення - близько 200 тисяч рублів.

Для будь-якого закладу громадського харчування, особливо невеликих кафе, правильно підібране приміщення грає важливу роль. Кафе повинна розташовуватися в багатолюдному місці: ринки, парки, близько торгово- розважальних комплексів або всередині них, поблизу бізнес-центрів, офісних будівель і навчальних закладів, на центральних вулицях.

При виборі місця слід також враховувати наявність конкурентів поблизу. Вивчаючи конкурентне середовище, потрібно звернути увагу на ціни, пропоновані послуги, якість обслуговування і меню.

Ось класичний перелік вимог до ідеального місця розташування кафе, який повинен знати кожен ресторатор:

Вхід з вулиці. Лінія будинків від траси - перша.

Близько до пішохідного або автомобільного трафіку.

Розташування на перехресті. Мета: вікна кафе виходять відразу на ДВІ вулиці, ніж та рекламують заклад. Ідеально якщо при цьому з кожної вулиці Ви ще й побудуєте свій окремий вхід.

Близькість до зупинок транспорту.

Гарне оформлення ШИРОКИХ вікон. Чим зручніше людині сидячи в кафе дивитися на вулицю з вікна, тим кафе популярнішим.

Уникайте "лабіринтів" всередині приміщення. Це надає неприємне психологічний тиск - дискомфорт. Зал повинен являти собою простий і нехитрий прямокутник, а краще - квадрат.

Уникайте приміщень з низькими стелями. Стеля повинен бути не нижче 3-х метрів. Інші варіанти (в мінус висоти стелі) притягнутий до Вас виключно маргінальну публіку.

Гарний вид з вікна.

Перший поверх.

Збір необхідної документації

Визначившись з приміщенням для майбутнього кафе, потрібно приступати до збору всієї необхідної документації. Це процес досить трудомісткий і включає в себе кілька напрямків. Для зручності розглянемо кожне окремо.

Реєстрація організації. Можна оформити ІП або ТОВ - тут ніяких особливих нюансів немає. Як виду діяльності, згідно з новою класифікацією КВЕД, слід вибрати 56.10.1 Діяльність ресторанів і кафе з повним ресторанним обслуговуванням, кафетеріїв, ресторанів швидкого харчування і самообслуговування

Оформлення документів на приміщення

Реєстрація касового апарату і постановка його на облік в органах податкової служби.

Отримання дозвільної документації від СЕС і пожежної служби.

Оформлення всієї необхідної документації в санепідстанції, яка потрібна для запуску роботи закладу громадського харчування.

Якщо в кафе не планується продаж алкогольних напоїв, То придбання ліцензії не потрібно. Якщо ж в меню включений алкоголь, то доведеться оформити відповідний дозвіл. Багато кафе відмовляються від продажу міцного алкоголю, оскільки ліцензія коштує недешево.

Придбання обладнання

Конкретний перелік обладнання залежить від концепції закладу і меню. Наприклад, для суші-бару слід придбати спеціальний стіл сушиста, для піцерії - догоростоящіе печі і т.д. Тому надати вичерпний перелік обладнання не можна. Однак в таблиці 1 зібрані основні позиції, які можуть стати в нагоді на кухні будь-якого громадського харчування.

Таблиця 1 - Приблизний перелік обладнання для міні-кафе

Щоб заощадити на обладнанні, можна придбати його «з рук». Однак з цим слід бути обережним, оскільки є ризик нарватися на несумлінних продавців і купити обладнання, яке швидко вийде з ладу. Проте, на ринку часто можна зустріти пропозиції, коли підприємець, що закриває неприбуткова справа, за мінімальною ціною продає якісне обладнання в комплекті.

Крім того, буде потрібно придбати меблі. Витрати на меблі і декор міні-кафе складуть близько 150 тис. Рублів.

Складання меню, організація постачання

На цьому етапі слід визначити склад меню, список страв, їх собівартість і відпускну ціну. Для розрахунку собівартості страви потрібно технологічна карта, яка також необхідна для отримання дозволу від СЕН. У технологічній карті вказується витрата продуктів на порцію і обсяг цієї порції.

Коли меню буде готово, слід визначитися з постачальниками і налагодити канали постачання. Якими можуть бути категорії постачальників для кафе:

постачальник м'яса, птиці, риби;

постачальник свіжих фруктів, овочів і зелені;

постачальники чаю / кави / напоїв

постачальник бакалійних продуктів.

Необхідно відзначити, що при підписанні партнерських угод можна розраховувати на додаткові бонуси для компанії - наприклад, постачальники напоїв зазвичай надають закладу фірмовий посуд та інвентар.

Домовляючись з постачальниками про співпрацю, необхідно ознайомитися з усіма умовами, зазначеними у договорі. Як правило, транспортні витрати на постачання інгредієнтів лягають на ваше виробництво. Щоб скоротити цю статтю витрат, необхідно вибирати постачальників, які знаходиться ближче до вашого закладу.

Необхідна кількість сировини визначається виходячи з меню, технологічної карти приготування продукції та очікуваного обсягу продажів. Важливо, щоб рецептура страв відповідала ГОСТам або окремо прийнятого ТУ.

Оскільки в ресторанній практиці часто зустрічається договір поставки з умовами відстрочки платежу, то початкові інвестиції в оборотний капітал повинні складати не більше 30% від загальної собівартості страв першого розрахункового місяця. Детальніше про організацію постачання і роботі з постачальниками кафе і ресторанів можна дізнатися з цієї статті.

плануємо просування

Реклама двигун торгівлі. Реклама для кафе - це постачальник клієнтів. Тому варто приділити особливу увагу розробці маркетингової стратегії. Вона буде формуватися в залежності від концепції закладу, цільової аудиторії і бюджету.

Що повинна включати в себе маркетингова стратегія? Розробку найменування закладу, його логотипу і фірмового стилю; організація рекламної кампанії (акції, інструменти просування).

Яскраве і запам'ятовується назва дозволить виділити заклад з безлічі пропозицій на ринку громадського харчування. Послуги з розробки фірмового стилю закладу обійдуться в середньому в 10000 рублів. Помітна, що привертає увагу вивіска, включаючи її монтаж, або оформлення вітрини, буде коштувати близько 30000 рублів.

Для просування кафе можна використовувати різні маркетингові інструменти: рекламні відеоролики в кінотеатрі; просування в мережі; спонсорську участь в культурно-масових проектах; установка рекламних щитів і вивісок; роздача візиток, флаєрів або буклетів з меню; подієвий маркетинг; реклама в ЗМІ; реклама на радіо; участь в харчових виставках і ярмарках; програми лояльності, акції і так далі.

Також ефективним методом є реклама в соціальних мережах, орієнтована на молодь. В рамках соціальних мереж можна провести акцію «щасливий репост», «конкурс відгуків» і т.д. Цей інструмент спрямований на залучення додаткової аудиторії. Також можна передбачити акцію «щасливі години» - час, протягом якого заклад пропонує знижки, особливе меню і т.п. Застосування цього рекламного інструменту має здійснюватися при дотриманні наступних рекомендацій:

планування акції на будні дні;

збільшення ціни на найпопулярніші пункти меню для покриття різниці у витратах;

короткий і зрозумілий слоган для акції;

одна група напоїв або їжі, що беруть участь в акції;

відстеження прибутковості акції.

Застосування того чи іншого інструменту залежить від цільової аудиторії закладу і бюджету проекту.

В середньому, на просування слід закладати близько 50 тис. Руб., Щоб швидко набрати аудиторію.

Визначення формату обслуговування і підбір персоналу

Перш ніж визначити необхідну кількість робочого персоналу, слід вибрати формат обслуговування у вашому закладі. Це може бути принцип кафе з меню і офіціантами, самообслуговування з касирами або прообраз традиційної їдальні. Все знову впирається в концепцію закладу.

Для міні-кафе на 30-40 посадочних місць буде потрібно найняти:

4 офіціанта (позмінна робота);

4 кухарі (позмінна робота);

2 прибиральника-посудомийника (позмінна робота);

адміністратор;

бухгалтер-касир (аутсорсинг).

Кухарі координують роботу кухні, розробляє рецептуру страв і меню, контролює витрати на продукти, відповідають за приготування страв, зберігання продуктів, працюють на одній або декількох кухонних станціях в залежності від розподілу обов'язків.

Офіціанти приймають замовлення в залі, здійснюють обслуговування клієнтів, стежать за чистотою в залі, сервірують стіл, приймають оплату за замовлення, добре орієнтуються в меню і може давати рекомендації відвідувачам.

Прибиральники-посудомийники відповідають за використання і зміст посудомийного обладнання, стежать за чистотою посуду, кухні та залу.

Бухгалтер веде фінансовий облік всіх операцій і працює віддалено.

Адміністратор організовує робочий процес, наймає і управляє персоналом, відповідає за маркетингову політику, відстежує співвідношення прибутку і збитків, веде прийом і планування бронювання і попередніх замовлень, контролює роботу персоналу. У ролі адміністратора може виступати сам власник закладу, щоб скоротити витрати. Коли справи у кафе підуть на лад, можна делегувати ці повноваження найманому працівнику.
Слід звернути увагу, що кафе працює без вихідних, тому потрібно забезпечити співробітникам змінний графік роботи.

Вимоги до персоналу громадського закладу:

всі співробітники повинні мати санітарні книжки з відповідними відмітками;

кухаря повинні мати професійну освіту і досвід роботи;

всі співробітники перед допуском на робоче місце повинні пройти інструктаж, вивчити інструкції з техніки безпеки при експлуатації обладнання.

Розмір ФОП при такому штаті складе близько 220 тис. Рублів.

Розрахунок доходів і витрат

На даному етапі відповідаємо на найважливіше питання - скільки коштує відкрити міні-кафе з нуля? Щоб отримати точний розрахунок, рекомендується розробити бізнес-план, який буде враховувати всі витрати в перерахуванні на актуальні ціни для конкретного регіону і певної ідеї.

У таблиці 2 представлені початкові витрати на проект. Таким чином, для відкриття міні-кафе знадобиться близько 850 тис. Руб.

Таблиця 2. Первинні вкладення для відкриття міні-кафе

Крім початкових витрат, проект має щомісячні витрати, які також слід планувати. Щомісячні витрати діляться на змінні і постійні витрати. Змінні витрати складаються з витрат на інгредієнти, які використовуються в приготуванні страв, а також оплату спожитих в процесі виробництва потужностей (вода, газ, електрика, каналізація). Для спрощення фінансових розрахунків змінні витрат можна розраховувати, виходячи з суми середнього чека (1000 руб.) Та фіксованого торгової націнки в 250%.

Постійні витрати складаються з орендної плати, комунальних платежів, фонду заробітної плати, витрат на рекламу, податків і амортизаційних відрахувань. Розмір амортизаційних відрахувань визначається лінійним методом, виходячи з терміну корисного використання основних фондів в 5 років.

Таблиця 3. Постійні витрати

Тепер розрахуємо, скільки може заробити міні-кафе? При місткості 30-40 осіб і заповнюваності залу 70% за місяць можна очікувати відвідувачів. При середньому чеку 800 руб. / Чол, місячна виручка складе 672 000 руб., А чистий прибуток - приблизно 200 000 руб. При такому рівні прибутку початкові вкладення зможуть окупитися за півроку. При цьому рентабельність складе 43%. Для закладів громадського харчування максимальний термін окупності становить 2-2,5 року. Тому перспектива окупити бізнес протягом першого року досить оптимістична.

облік ризиків

Для будь-якого виду бізнесу властиво наявність ризиків. З якими складнощами можна зіткнутися при відкритті свого закладу? У міні-кафе можуть бути серйозні проблеми, тому слід заздалегідь спрогнозувати їх і розробити заходи щодо їх усунення.

невдалий вибір місця розташування і приміщення бару. Можуть бути переоцінений трафік відвідування або недооцінена конкурентне середовище. При виборі приміщення можуть бути втрачені якісь нюанси, які проявляться при роботі. Тому необхідно ретельно підходити до аналізу торгової точки і враховувати різні чинники;

підвищення цін на сировину, недобросовісні постачальники, неякісну сировину. У першому випадку виникає ризик збільшення витрат і, як наслідок, відпускної ціни, що може негативно позначитися на попиті. У другому випадку, ризик пов'язаний з перебоями у виробництві. Знизити ймовірність цих загроз можливо при грамотному виборі постачальників і включенні в договір всіх необхідних умов, які передбачають матеріальну відповідальність постачальника за їх порушення;

реакція конкурентів. Оскільки ринок громадського харчування досить насичений і конкуренція на ньому висока, поведінка конкурентів може чинити сильний вплив. Щоб його мінімізувати, необхідно формування своєї клієнтської бази, постійний моніторинг ринку, наявність програми лояльності клієнтів, формування конкурентних переваг і унікальних пропозицій;

відмова в наданні оренди приміщення або підвищення вартості оренди. Щоб знизити цей ризик, необхідно укладати договір довгострокової оренди і ретельно вибирати орендодавця;

падіння платоспроможного попиту. Нівелювати цей ризик можна шляхом розробки ефективних програм лояльності, що включають знижки, послуги «щасливі години» і т.д .;

проблеми з персоналом, під якими мається на увазі низька кваліфікація, плинність кадрів, відсутність мотивації співробітників. Це може спричинити за собою зниження ефективності продажів, скорочення виручки, формування негативного іміджу закладу. Знизити цей ризик найпростіше на етапі підбору персоналу, приймаючи на роботу співробітників, що відповідають усім вимогам. Також слід передбачити систему преміювання персоналу;

поломка обладнання і простої виробництва. Нівелювати ризик дозволить проведення регулярного обслуговування обладнання з метою підтримання його працездатності;

псування продуктів внаслідок низького попиту, поломки обладнання для зберігання, неправильного зберігання, помилок в плануванні. Для ресторанного бізнесу цей ризик має високу ступінь ймовірності. Надлишки продуктів може виникнути з двох причин: по-перше, через низький рівень продажів і непопулярності деяких страв; а по-друге, через помилки в прогнозуванні обсягу продажів. Знизити цей ризик можливо шляхом грамотного планування і прогнозування, перегляду асортименту, виключення з меню нерентабельних страв. Помилки зберігання продуктів, поломка холодильного обладнання можуть призвести до псування продуктів. Уникнути цієї загрози можливо при навчанні персоналу та контролі за його роботою, а також регулярному технічному обслуговуванні обладнання;

зниження репутації закладу в колі цільової аудиторії при помилках в управлінні або зниженні якості послуг. Нівелювати ризик можливо при постійному контролі якості продукції, отриманні зворотного зв'язку від клієнтів закладу і проведенні коригувальних заходів.

Склавши детальний бізнес-план, грамотно організувавши роботу на кожному з етапів реалізації проекту та передбачивши основні ризики, можна побудувати прибутковий і перспективний бізнес в сфері громадського харчування.

Як будь-який бізнес, міні-кафе має свої переваги і недоліки. Головна перевага - активізація попиту на їжу поза домом, становлення культури громадського харчування та висока націнка на продукцію, що забезпечує значну прибутковість. Негативний моментом є висока конкуренція на ринку, великий стартовий капітал, складності в оформленні документації, необхідність постійної участі власника в бізнес-процесах.

Однак зростання популярності невеликих, автентичних закладів і мода на затишні простору з красивим інтер'єром залишають бізнесменам простір для реалізації свого потенціалу: не тільки підприємницького, а й творчого. Запорука успіху - придумати оригінальну концепцію, яка виділить ваш заклад серед конкурентів. Однак однієї ідеї недостатньо. Реалізація теж повинна бути на гідному рівні, щоб клієнти захотіли до вас повернутися.

Якщо вдасться завоювати свого споживача, то вийти на прибуткову роботу міні-кафе може вже через 3-4 місяці після відкриття, а початкові вкладення окупляться протягом року. Міні-кафе здатне заробляти більше 1 млн. Рублів на рік.

Отримати актуальні розрахунки для бізнес-плану

У даній статті хотілося б розповісти про декілька приголомшливих ідеях, завдяки використанню яких ви зможете в кілька разів збільшити число відвідувачів вашого закладу (кафе, бару, ресторану) і, відповідно, збільшити прибуток. Ну, не будемо поспішати, давайте по порядку.

Отже, у вас є якийсь заклад харчування і відпочинку (кафе, бар, ресторан) і у вашого закладу, як це часто буває, недостатньо багато клієнтів. І звичайно, ви хочете збільшити відвідуваність і, тим самим, збільшити прибуток свого закладу. Про це ви з вами і поговоримо далі:

ІДЕЯ № 1

Щоб відвідувачів стало більше, можна розділити дні або тижні на кухні різних країн. Дійсно, одні клієнти люблять кухню однієї країни, наприклад, не можуть без борщу, інші - люблять страви кухні іншої країни, наприклад, не можуть без чогось гострого, типу перцю Чилі. Міняйте кожен раз оточення і обстановку вашого ресторану, міняйте вбрання офіціанток і барменів, змінюйте способи запрошення відвідувачів і т.д.
Припустимо, ви хочете організувати тиждень страв «Гавайської кухні». На Гаваях, при зустрічі відвідувачів на шию їм вішаються красиві намиста з квітів і фруктів. Чому б вам не зустрічати своїх відвідувачів таким же жестом? Розвісьте множинні плакати з зображеннями пляжу, океану і пальм. Поставте в центрі кафе - залу пальму в горщику, офіціанток одягніть в красиві відкриті наряди. Тут вже все залежить від вашого натхнення ... Ось побачите, кількість відвідувачів обов'язково зросте!

ІДЕЯ № 2:

Багато з вас, швидше за все, знають таку людину, як Артемій Лебедєв - власника однієї з найбільш високооплачуваних веб-студій країни. Гонорари він свої не розкриває, але ось приголомшливими ідеями підвищення прибутковості бізнесу, ділиться. Крім веб-студії, він має один відмінний ресторан, відвідуваність якого в свій час почала різко падати. Буквально за один день він зміг підвищити прибуток і кількість відвідувачів в два рази! Вартість цієї модернізації склала всього 20 рублів! Яку ж геніальну аферу він провернув, щоб збільшити кількість відвідувачів, майже не витративши при цьому ніяких грошових коштів? Він просто ... поміняв табличку на вході! Раніше його заклад називався «Ресторан», після цього стало називатися «Кафе». Геніальна ідея вже на наступний день принесла йому рекордний прибуток. Він не міняв страви, не міняв обстановку ресторану, не міняв ціни страв, він просто поміняв табличку.

ІДЕЯ № 3:

Створіть свою власну бізнес-релігію. Такий релігією користуються такі великі компанії, як IBM, Microsoft і Google. Чому б не скористатися таким методом в ресторанному бізнесі? Диктуйте вашу релігію всюди, вірте в неї і змушуйте вірити в неї інших!
Компанія Mcdonald "s свого часу створила свою власну релігію, тепер - це одне з найбільш відвідуваних місць в Америці. Щорічно американці витрачають на їжу близько 110 млн. Доларів, набагато більше, ніж на розваги, відпочинок і подорожі. Хто може зробити гамбургери краще , ніж в компанії Mcdonald "s? Швидше за все, багато, тільки вони не зможуть їх продати. В цю компанію вірять, а значить, довіряють, ось і все!

ІДЕЯ № 4:

Зробіть ваш заклад унікальним, не схожим на всі інші заклади. Найлегший спосіб - придумати талісман закладу. Згадайте, скільки приніс восьминіг Пауль, який пророкує результати футбольних матчів, свого ресторану? Мільйони! Придумайте свій власний талісман закладу, і ви побачите - люди будуть приходити, щоб подивитися чи сфотографуватися поруч з талісманом! Всі ці ідеї принесуть вам підвищення відвідуваності вашого скромного закладу харчування, але знайте - найбільшого ефекту ви зможете домогтися тільки тоді, коли ви використовуєте всі ці ідеї разом.

Вдалого вам бізнесу! І пам'ятайте: геніальні ідеї оточують нас всюди. Доповнити геніальність допоможе автоматизація ресторанного бізнесу, яку проведуть фахівці нашої компанії.