Шоколадні мафіни з рідкої начинкою рецепт. Шоколадні кекси з рідкою начинкою Як приготувати шоколадні маффіни з рідкої начинкою

Шоколадні кекси з рідким шоколадом усередині прийнято називати фонданом. Така випічка готується досить просто, але найважливіше - це "вгадати" час, який знадобиться для того, щоб начинка залишилася рідкою. У кожної господині цей час може трохи відрізнятися через особливості духовок і обраних формочок. Шоколад слід вибирати якісний, з вмістом какао не менше 70%.

Для приготування шоколадних кексів з рідкої начинкою підготувати необхідні продукти зі списку.

У ківш або сотейник викласти вершкове масло і шоколад, поламаний на шматочки.

Помістити ківш на парову баню і нагрівати, поки шоколад з маслом не розчиняться. Масу періодично помішувати. Потім масу слід остудити.

У миску розбити яйця і додати 3 жовтки. Додати до них сіль і цукор.

Збити масу за допомогою віночка до пишної піни.

До яйцям додати остигнула шоколадну масу і перемішати.

Потім всипати просіяне борошно і цукрову пудру. Трохи пудри залишити для обсипання.

Шоколадне тісто перемішати лопаткою до однорідності.

Розкласти тісто в силіконові формочки. Можна також випікати шоколадні кекси з рідким шоколадом усередині в керамічних формах, але тоді їх потрібно обов'язково змащувати маслом і обсипати какао, щоб згодом ви могли перевернути кекс на тарілку. Я люблю випікати в силіконових формочках.

Духовку розігріти до 200 градусів і випікати кекси 8-10 хвилин. Дві штуки я дістала через 8 хвилин, а решта - через 10.

Кекс, який випікався 8 хвилин, залишився з рідкої начинкою, і тільки-но я доторкнулася до нього ложкою, начинка відразу почала витікати.

А ось цей кекс випікався 10 хвилин. Як бачите, начинка залишилася рідкою, але кекс відмінно тримає форму. Для мене ідеальний саме такий варіант.

Якщо у вас не вийшла рідка начинка з першого разу, це означає лише те, що вам потрібно пристосуватися до своєї духовці і вибрати оптимальний варіант. Подавайте ці смачні шоколадні кекси з рідкою начинкою до чаю або кави, присипавши зверху цукровою пудрою, і насолоджуйтеся!

Смачного!

Крок 1: розтоплюємо шоколад з маслом.

Крок 2: готуємо тісто для маффінів з рідкої начинкою.

Крок 3: приготування мафінів з рідкої начинкою.

Крок 4: подаємо маффіни з рідкої начинкою.

Мафіни можна подавати разом з кулькою морозива.

Якщо ви використовуєте силіконові форми для мафінів, змащувати їх не обов'язково, якщо керамічні, то обов'язково змастіть їх маслом.

Якщо ви хочете приготувати маффіни точно до приходу гостей, то можна поставити тісто в формі в холодильник. Коли гості прийдуть, ви поставите маффіни в духовку, і через 10 хвилин вже вони приготуються.

Lava Cake ( «шоколадна лава» або «тістечко з лавою»), «шоколадний фондан» (вулкан, флан), «тане шоколад» - це все назви одного й того ж десерту, який за своєю суттю є маффіни з рідким шоколадом.

Історія походження цього вишуканого блюда занадто цікава: по прикру помилку французький кондитер дістав випічку з духовки зарано, серцевина кексів НЕ пропеклась, і витікала з маффинов як лава.

Саме в Непропечений серцевині криється головний секрет цих ласощів.

Всупереч побоюванням майстра публіка із захопленням прийняла новий варіант звичного десерту. Через деякий час рецепт шоколадних мафінів з рідкої начинкою покинув межі Франції, і набув широкого поширення у всьому світі. Вам теж варто навчитися готувати це ресторанне блюдо в домашніх умовах класичним способом.

інгредієнти

До складу нових кексів входить великий відсоток продуктів, придатних до вживання в сирому вигляді (шоколад, масло, цукор, яйця). Невелика кількість борошна не впливає на смак начинки. В рецепт не входить розпушувач, структуру випічки забезпечують збиті яйця.

З особливою ретельністю потрібно вибирати шоколадну плитку. Молочний і не підійде. Яскравий гіркуватий смак фондану надає тільки. Бажано використовувати якісний продукт з високим вмістом какао (70-80%). Молочний шоколад додасть кексу зайву нудотність і не дозволить виглядати так апетитно.

Отже, для приготування шоколадних мафінів з рідкої серединкою будуть потрібні наступні продукти:

інгредієнти

Порції: - + 4

• Чорний шоколад 100 г.
• Вершкове масло 70 р
• Цукровий пісок (або пудра) 60 р
• Яйце курки (добірне) 2 шт.
• Борошно пшеничне вищого ґатунку 50 г.
• сіль 1 щіпка.
• цукрова пудра (для прикраси)

на порцію

калорії: 430 ккал

білки: 6.8 г

жири: 30.2 г

вуглеводи: 32.2 г

40 хв.печатка

Підготуйте всі компоненти страви. Вони не повинні бути холодними. Дайте яйцям, маслу та шоколадці досягти кімнатної температури. Дістаньте їх завчасно з холодильника.

Поламайте шоколадну плитку на шматочки розміром з половинки віконця. Покладіть в зручну посуд, яку можна поставити на водяну баню або в мікрохвильову піч. Додайте до подрібненої шоколадці кубики м'якого вершкового масла. Акуратно розтопіть продукти на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Чи не перегрів! В процесі нагрівання регулярно перемішуйте суміш. Повинна вийти рідка шоколадна маса. Якщо цього не відбулося, значить: або шоколад невідповідного якості, або ви перегріли суміш. Якщо вийшла дуже гаряча маса, її потрібно остудити. Інакше яйця можуть згорнутися.

У ємність, зручну для збивання, розбийте яйця. Додайте цукровий пісок (або пудру). Посоліть.

Перемішайте яєчну масу до розчинення цукру. Злегка збийте ручним віночком або вилкою (можна використовувати міксер на невисокій швидкості). Густа піна не потрібна - вона додасть тесту легкість, випічці - жорстку структуру, але ж вам потрібна суміш, що володіє високою плинністю.

Остигнула шоколадну масу вилийте в солодку яєчну суміш. Перемішайте.

У ємність з рідкими інгредієнтами просійте борошно. Швидко легкими рухами перемішайте до однорідного стану. Довго місити не потрібно! Якщо клейковина в муці встигне набрякнути, маффіни вийдуть занадто щільними. Ефект випливає лави досягти не вдасться. Точна кількість борошна класти не потрібно. Консистенція маси буде схожа на рідку сметану.

Підготуйте формочки. Для приготування фондан краще використовувати силіконові або керамічні форми. Останні потрібно змастити маслом і обсипати порошком какао. Розлийте тісто по формах, трохи не доходячи до країв.

Випікайте маффіни в гарячій духовці при температурі 180-200 градусів приблизно 7-12 хвилин (залежить від особливостей вашої печі). Кекси потрібно діставати, коли вони добре піднімуться, а їх серединки будуть провалилися. Важливо не перетримати!

Щоб «виверження лави» не відбулося завчасно, діставати кекси з формочок потрібно дуже обережно. Акуратно переверніть формочки над тарілкою. Маффіни виявляться на блюді.

Шоколадні кекси з рідкою начинкою готові! Обсипте випічку цукровою пудрою і подавайте до столу.

Із вказаної кількості продуктів за 30-40 хвилин вийде 4-6 порцій смачної випічки.

• Досвідчені кондитери радять для посилення шоколадного смаку додати в тісто 1-2 ложки порошку какао, які можна змішати з борошном або насипати прямо в рідкі інгредієнти.
• Цікавий фондан виходить при додаванні в тісто чашечки кави Еспресо. Напій потрібно влити в розтоплений шоколад і перемішати масу. Такі маффіни з рідким шоколадом не призначені для дітей, але багато дорослих по достоїнству оцінять цей кондитерський антураж.
• Урізноманітнити смак фондан можна додаванням коньяку або лікеру. На вказану кількість продуктів буде достатньо 30 г алкогольного напою. Рада відноситься виключно до випічки для дорослих.

Якщо ви хочете здивувати друзів оригінальним рецептом, але не знаєте точно, коли вони прийдуть, тісто можна підготувати заздалегідь.

Масу, розлиту в змащені маслом і какао разові фольговані формочки, потрібно заморозити, а потім випікати маффіни вже в присутності гостей.

Це тісто чудово переносить заморозку, але в звичайному холодильнику його не має сенсу зберігати навіть 1 годину.

Шоколадні мафіни з рідкої начинкою слід подавати в гарячому стані. На кожну порцію рекомендується додати кульку морозива. Приголомшливий контраст кольору, температур, смаку елементів цього десерту призначений для справжніх гурманів ласунів.

Приготувати шоколадні маффіни з рідкої начинкою - значить прикрасити й урізноманітнити звичайний і святковий стіл. Цей десерт дуже смачний і легкий в приготуванні. Випікати його можна і в духовці, і в мультиварці. Тільки ознайомтеся з рецептами і дотримуйтеся порад з приготування.

Рідкий шоколад всередині вдало доповнює смак маффинов. Завдяки його додаванню, десерт стає набагато більш насиченим і ніжним.

необхідні інгредієнти

Для випікання шоколадних мафінів з рідкої начинкою підготуйте наступні компоненти:

• 200 г молочного шоколаду;
• 100 г пшеничного борошна;
• 150 г вершкового масла;
• 100 г цукрової пудри;
• чотири курячих яйця.

Спосіб приготування

Безпосередньо перед приготуванням розігрійте духовку до 190 градусів. Готуйте маффіни за заданим алгоритмом.

На водяній бані розтопіть шоколад, для чого:

• використовуйте дві каструлі (бажано емальовані) різного діаметру;
• у велику ємність налийте невелику кількість води для кип'ятіння;
• маленьку занурте в більшу так, щоб її дно не стикалося з іншим.

Розтоплює шоколад, постійно помішуючи, на самому повільному вогні. Після до нього додайте вершкове масло і 75 г цукрової пудри. Сформувалася масу грунтовно перемішайте, щоб зникли невеликі грудки. Потім остудіть її.

Ще в одній ємності збийте чотири курячих яйця з 25 г цукрової пудри. Збивати масу необхідно до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться. При цьому склад не повинен являти собою щільне високе піну.

Докладніші відомості про процес за рецептом шоколадних мафінів з рідкої начинкою:

1. Об'єднайте з масою з яйця. До неї додайте сіль і борошно, ретельно перемішайте. У результаті повинна вийти однорідна маса без грудочок.
2. Заповніть ємності цією масою. Але перед цим їх промийте, підсушіть і змастіть вершковим маслом.
3. Заповніть формочки приблизно на 75%. Пов'язано з це з тим, що при випіканні тісто збільшується в розмірах.
4. Майбутнє ласощі помістіть в духовку приблизно на вісім хвилин.
5. Акуратно витягніть маффіни з формочок. Трохи присипте їх цукровою пудрою. Або можна додати терті горіхи, кокосову стружку або шоколадну глазур. Ще однією версією подачі стануть шматочки морозива - один або кілька.

Незвична характеристика і плюс даного тесту - воно може протягом деякого часу зберігатися просто в холодильнику.

Якщо з'явиться необхідність, дайте йому дійти до потрібної температури протягом 10-15 хвилин вже не в холодильнику. Потім майбутній десерт відправте в духовку і збільште час випікання до 12 хвилин.

Сподобався рецепт?

Такнемає

Шоколадні мафіни в мультиварці

Крім класичного рецепту маффинов з рідким шоколадом, пропонуємо ще один. Основна його відмінність в тому, що для приготування потрібно вже мультиварка, а не духову шафу. У цього рецепта є кілька особливостей, на які варто звернути увагу.

Продукти для маффінів

Використовуйте для приготування наступні інгредієнти:

• 200 г вершкового масла;
• чотири яйця;
• 250 г цукрового піску;
• 100 мл молока з жирністю 3,2%;
• дві склянки пшеничного борошна;
• п'ять ст. л. какао-порошку.

Процес приготування

В середньому за розміром сотейнику розтопіть вершкове масло. Потім додайте до нього цукор і какао-порошок. Масу перемішайте, прогрійте її аж до абсолютного розчинення кристалів цукру.

1. Злегка охолодіть вершково-шоколадну масу. Частина її перелийте в окрему миску. Вона потрібна для того, щоб прикрасити готові маффіни.
2. Частину маси перелийте в глибоку і широку миску. Потім до неї додайте просіяне борошно і задану кількість розпушувача.
3. Яйця, бажано не з холодильника, збийте. Для цього візьміть або віночок, або міксер зі спеціальною насадкою. У результаті повинна вийти однорідна маса.
4. У миску введіть яйця і пшеничне борошно. Масу ретельно перемішайте.
5. До тесту додайте натуральну ваніль, родзинки без кісточок і підсушені солоні горішки. Ці продукти чудово відтіняють смак шоколадних кексів. Також до рецептом можете додати курагу або чорнослив.
6. Чашу мультиварки змастіть маслом. Додатково для надійності бажано скористатися пергаментним папером, змоченою у воді.

Якщо будете додавати горішки, частина з них попередньо подрібніть. Ними посипають верхню частину викладеного в чашу мультиварки тесту з шоколаду. Випікатися кекс повинен в режимі «Випічка» від 50 до 65 хвилин. При необхідності, після виключення програми кекс можна буде перевернути і доготувати другу сторону. Для цього використовуйте режим «Жарка».