Чи можна зберігати шоколадні цукерки в холодильнику. Який термін придатності у шоколаду. Як виявити прострочений і що з ним робити

Шоколад - класична для наших столів солодкість. Термін придатності шоколаду, як і дату його виготовлення, завжди можна прочитати на упаковці, але не кожен покупець спромагається це робити, розгулюючи по супермаркету і наповнюючи кошик товарами. Розбираючи вдома пакети, на хвилину ми замислюємося, а куди ж покласти куплені плитки або коробки цукерок? І тільки у тих, хто знає, як правильно зберігати шоколад, такого замішання не виникає.

Що впливає на термін придатності?

Найбезпосереднішим чином на те, скільки зберігається шоколад, впливає його склад. Будь-який шанувальник цього десерту обізнаний, що є три основних види:

1. Горький темний шоколад. Для нього характерне саме високий вміст какао-порошку і мінімум - масла, завдяки чому продукт має найбільш тривалий термін зберігання: цілий рік!
2. Молочний, дуже ніжний, беззавітно улюблений дітьми, зберігається не довше десяти місяців за умови, що не містить ніяких начинок.
3. Білий шоколад - продукт досить спірне. Деякі вважають цю назву досить умовним, адже какао-порошок в цих солодощів ще жодного разу помічений не був. Проте слово є, значить, і білий шоколад теж є! Але зберігається він всього місяць через високий вміст жиру.

Гіркий шоколад самий натуральний і зберігається довше інших видів.

Чому термін зберігання шоколаду залежить від відсотка його жирової складової? Все дуже просто: будь-який жир, взаємодіючи з киснем, окислюється і стає гірким. Всім, напевно, доводилося відчувати запах згірклого масла, яке зберігалося довше покладеного терміну.

З простроченим шоколадом відбувається те ж саме: жир в його складі окислюється, що і призводить до безповоротної втрати справжніх смакових властивостей продукту і навіть робить його вживання небезпечним для здоров'я.

Виробники шоколаду пропонують покупцям багатий вибір начинок. Це і горіхи різних сортів, і м'яка карамель, і фруктово-ягідні начинки на молочній основі, і сухофрукти. Навіть перець, печиво та хрусткі пластівці можна виявити в солодких плитках.

Наявність начинок незмінно знижує довгостроковість зберігання шоколадних виробів. Як правило, термін придатності такого шоколаду варіюється в межах півроку, якщо при виробництві в нього не додаються сильні консерванти.

У спеціалізованих магазинах нерідко можна зустріти ваговий шоколад. Купуючи його, потрібно бути впевненим, що десерт буде з'їдений протягом місяця.

А шоколадні цукерки домашнього виробництва залишаються свіжими всього тиждень, зате вони дуже смачні!

Умови зберігання

Будь-який продукт може зіпсуватися раніше терміну, якщо його неправильно зберігати. Навіть якщо у вашого шоколаду термін придатності високий, ласощі можна погубити, помістивши його в невідповідні умови.

Оптимальний температурний режим для зберігання шоколаду становить + 15-20 ˚C.

Не варто ховати плитки або цукерки в холодильник. Навіть в самому високотемпературному його відділі - дверцятах, температура нижче, ніж потрібно для продукції з какао-бобів.

При дуже низькій температурі солодощі покриються неапетитним білим нальотом. Хоч це і не відіб'ється на їхньому смаку (всього лише виморожується вода і кристалізується цукор), але вид буде вже не той.

А ось підвищена температура - навпаки, витопить жир, який швидко окислиться, і продукт доведеться викинути.

Надмірна вологість повітря зробить з ароматних цукерок коричневу мастику, а пересушене повітря витягне з плитки вологу, від чого її ніжна текстура буде втрачена, вона буде тріскатися і кришитися. Ніякого задоволення!

Шоколад з начинками має менший термін придатності.

Розумне зберігання шоколаду дозволить уникнути розчарування і отримати задоволення від кожного шматочка, якщо взяти на озброєння кілька простих порад:

• берегти шоколад від сонячних променів і не залишати біля опалювальних приладів;
• не заморожувати цукерки;
• якщо солодощі не упаковані в коробку, то найкраще зберігати їх в чистому повітронепроникному контейнері, куди не зможе проникнути волога, в темному і досить сухому місці;
• уникати сусідства з продуктами, що мають яскравий аромат: спеціями, ковбасними виробами, рибою, копченостями; шоколад має властивість швидко вбирати всі сторонні запахи, і є його після цього вже не захочеться.

Якщо термін придатності продукту тільки що закінчився, можна не викидати його, а пустити на приготування соусів, мусів і інших інгредієнтів для домашніх десертів, рецепти яких припускають термічну обробку, але з'їсти їх краще відразу, не залишаючи на зберігання.

В цілому шоколад, особливо гіркий - відмінна заміна інших солодощів, так як він має безліч корисних властивостей. Вживаючи його в невеликих кількостях, можна не побоюватися за фігуру і забезпечувати собі прилив енергії і гарний настрій.

Є ще один улюблені десерт зі зниженою калорійністю і підвищеної користю, свіжість якого також важлива для збереження користі. Дізнатися, фабричний і зефір в шоколаді ви можете в присвяченій цій чудовій ласощів статті.

Як вибрати шоколад. Відео

Шоколад - це ласощі, яке люблять і дорослі, і діти. Існує безліч різних сортів і видів цієї приголомшливої \u200b\u200bсолодощі. Якщо ви є любителем цього продукту, то вам слід знати, як зберігати шоколад правильно, щоб він не зіпсувався.

Умови зберігання шоколаду

• Температурний режим. Всім відомо, що в спеку будь-який шоколад плавиться і втрачає форму. Але низькі температури йому також небезпечні. Особливо не рекомендується зберігати цей продукт в холодильнику. Це призведе до появи на поверхні шоколаду неприємного білого нальоту. Оптимальна температура для його зберігання 16 - 20 градусів.
• Світло і вологість. Шоколад не любить прямих сонячних променів, які плавлять його і сприяють зміні кольору (він стає світло-коричневим). Какао - масло під впливом сонячного світла змінить свій смак і буде гірчити. Висока вологість призводить до того, що міститься в цих ласощах цукор починає кристалізуватися. В результаті на поверхні продукту з'являться білі плями. Оптимальний показник вологості повітря для зберігання шоколаду - не 75%.
• Упаковка. Шоколад добре вбирає сторонні запахи, тому зберігати його необхідно в щільній упаковці. Бажано, щоб поруч не було речовин з сильним запахом.
• Термін придатності. Зазвичай шоколад зберігається від 6 до 12 місяців. Термін зберігання залежить від кількості какао-масла і жирів (чим більше жирів, тим менше продукт зберігається). Найбільший термін придатності у плиткового шоколаду 12 місяців. Звичайний і десертний без різних додавань зберігається 10 місяців, звичайний і десертний з добавками, в порошку і з начинкою - 4 місяці, шоколад без додавань - 3 місяці, ваговий з додавання - 2 місяці. Найменше термін придатності у білого шоколаду і в порошку, які містять молочні продукти - 1 місяць, а також у шоколадних виробів з додаванням фруктів і інших натуральних начинок - не більше 2 тижнів.

Якщо ви чітко будете дотримуватися цих умов, то зможете зберегти неповторний смак шоколаду і його корисні властивості.

шоколад - це дуже примхливий продукт. Він боїться всього: повітря, вологи, сонячного світла, перепаду температури.

Щоб шоколад не зіпсувався і не приніс більше шкоди, ніж користі, його, як і інші продукти, потрібно зберігати правильно.

По перше, Оскільки шоколад боїться тепла сонячних променів, Його не можна тримати в тих місцях, де б на нього потрапляло сонячне світло. На сонці він не тільки буде танути, а й ще придбає неприємний гіркий смак.

По-друге, Ідеальною температурою зберігання шоколаду є температура від +16 градусів. Звичайно ж, нічого страшного не трапиться, якщо шоколад якийсь час полежить при температурі +20. Але слід запам'ятати, що при температурі понад +21 шоколад просто-напросто почне плавитися. Тобто масло-какао, яке міститься в шоколаді, почне танути, потім, коли температура знизиться, жир, що міститься в маслі, пройде стадію кристалізації і на поверхні блискучої раніше плитки шоколаду з'явитися далеко не шляхетна «сивина», тобто білий наліт.

До речі, такий же наліт з'явиться на шоколаді, якщо зберігати його в холодильнику. Тільки в цьому випадку шоколад «посивіє» через кристаликів сахарози, яка з'явиться на плитці після виморожування води. Так що зберігати шоколад в холодильнику теж не рекомендується. Та й відносна вологість зберігання шоколаду не більше 75%.

По-третє, шоколад боїться запахів. Він дуже легко насичується їх, тому його рекомендується зберігати в щільній упаковці, подалі від спецій, парфумів та інших сильних ароматів.

По-четверте, зберігати шоколад нескінченно не вийде. Як і будь-якого іншого продукту, у шоколаду є свій термін придатності і термін зберігання. Це різні речі і варто в них добре розбиратися.

Термін зберігання, Вказаний на етикетці шоколадки або коробки цукерок означає, що виробник гарантує збереження якості продукту протягом вказаного терміну. Якщо термін зберігання трохи нижча за заданий, то шоколад ще можна вживати.

А ось якщо перевищується термін придатності, То даний шоколад варто просто викинути, він може бути небезпечним для здоров'я.

Тому, купуючи шоколад, уважно подивіться на упаковку і визначте термін придатності і термін зберігання цього продукту.

До речі, кожен вид шоколаду має свій термін зберігання, І це залежить від кількості жирів, що входять в шоколад. Отже, чим більше в шоколаді жирів, тим менше його термін зберігання. Тому білий шоколад зберігається не більше одного місяця, оскільки в ньому міститься більше всього какао-масла, якщо порівнювати його з молочним або чорним шоколадом.

Які ж терміни зберігання має кожен вид шоколаду?

Найтриваліший термін зберігання у плиткового шоколаду - це 12 місяців.

десертний шоколад без добавок зберігається не більше 6-10 місяців.

Десертний шоколад з добавками і начинками - 3 місяці.

Білий шоколад, Як говорилося вище, зберігається не більше 1 місяця.

Ваговій шоколад без упаковки повинен зберігатися не більше 2 місяців.

Шоколадні цукерки, Виготовлені вручну з додаванням фруктів і інших натуральних начинок, Зберігаються не більше двох тижнів від дня виготовлення.

Багато виробників, щоб збільшити термін придатності шоколаду, додають в нього консервант - сорбінову кислоту Е200.

Хоча вони і стверджують, що цей консервант ніяк не шкодить нашому організму, але краще вибирайте шоколад з терміном зберігання не більше 6 місяців. Це гарантує вам натуральний продукт без консервантів і дуже корисний для вашого організму.

Як зберігати шоколад в домашніх умовах

Шоколад - з дитинства всіма улюблені ласощі. Він може бути гірким чи солодким, чорним, молочним або білим, з будь-якими добавками, різних форм і розмірів. Як правило, улюблені ласощі з'їдається дуже швидко, однак бувають випадки, коли шоколаду доводиться лежати досить довго. Скільки можна зберігати шоколад і як зробити так, щоб він не втратив свої органолептичні властивості? Для того, щоб відповісти на ці питання, потрібно розібратися, яким буває шоколад і з чого його роблять.

Шоколад може бути чорним, молочним, білим і комбінованим. Крім того, є пористі варіанти, а також з наповнювачами та начинкою. Способи приготування різних видів шоколаду різний.

1. Чорний шоколад. Справжнісінький варіант з усіх можливих. Створюють його з тертого какао і масла какао. Найчастіше додають також цукрову пудру. Чим більше пудри, тим світліше і солодше буде плитка. Справжній гіркий шоколад зовсім не має цього інгредієнта, але він дуже терпкий і не всім припаде до смаку.
2. Молочний. Крім того, що є в чорній плитці, в молочну додають сухе молоко або сухі вершки. Як правило, молоко беруть нежирне, до 2,5%.
3. Білий шоколад. Не має в своєму складі тертого какао, зате має ванілін і сухе молоко з карамельним присмаком.
4. Комбінований. Включає в себе чорний і білий або молочний і білий шоколад. Плитка виглядає плямистої.
5. Пористий. Може бути чорним, молочним або білим. Відрізняється від звичайного тим, що до затвердіння плитку поміщають в вакуум. Таким чином утворюються бульбашки.
6. Начинка і добавки. Рецептура шоколаду не змінюється, проте до застигання в нього кладуть горіхи, родзинки, хрусткі крісп, джем, праліне і інші начинки.
7. Кондитерська плитка. Це, по суті, зовсім не шоколад. У складі такої плитки немає масла какао, замість нього додані соєві або синтетичні аналоги. Така плитка дешевше звичайного шоколаду і призначена для приготування глазурі.

Терміни та правила зберігання шоколаду безпосередньо залежать від його виду.

Якщо шоколадна плитка загорнута в фірмову упаковку, то на ній обов'язково повинні бути терміни виготовлення і зберігання. Однак, по-перше, такі терміни не завжди вказуються правдиво, по-друге, їх можуть змінити в магазині, по-третє, умови зберігання шоколаду на різних етапах його реалізації можуть бути далекі від ідеальних. До того ж, на обгортках шоколадних цукерок і зовсім не пишуть ніяких термінів, вони є лише на коробках, які залишаються в магазині.

Підказка: купуючи шоколад без упаковки або в обгортці, на якій не вказана дата «вжити до», запитайте у продавця терміни його виготовлення і надходження в магазин. При сумнівах щодо правдивості відповіді, попросіть коробку або накладну. Покупець має право знати терміни виготовлення і реалізації товару.

Так скільки часу зберігати різні види шоколаду?

Один рік. Такий термін може «прожити» плитка гіркого чорного шоколаду. Це саме стійко з усіх виробів, які є похідними какао.

1. Півроку. Стільки коштує зберігати молочний шоколад. Сухе молоко, що входить до його складу, значно зменшує довговічність продукту. Однак сучасні стабілізатори здатні продовжити життя молочному шоколаду до року.
2. Три місяці. Такий вік шоколадки з добавками: горішками, Крісп, родзинками, кунжутом, печивом.
3. Місяць. Ідеальний термін зберігання білого шоколаду, але оскільки в його приготуванні рідко обходиться без стабілізаторів, на упаковці можна прочитати: «зберігати 12 місяців з дати виготовлення».
4. Два тижня. Найкоротший термін, відведений на вживання шоколаду або цукерок з начинкою. Мова знову йде про натуральні виробах, без різних консервантів.

Завдяки додаванню деяких хімічних речовин шоколадка залишається свіжим довше, тому варто звертати увагу на дати на упаковці.

Ви коли-небудь замислювалися, чому шоколад продають в обгортках з фольги, щільного паперу або картону, а іноді і всього разом? Відповідь проста: на нього згубно впливають прямі сонячні промені, кисень, підвищена вологість повітря і сторонні запахи.

Під прямими сонячними променями плитка шоколаду швидше розтане без упаковки, ніж в ній. Під дією кисню какао масло починає окислюватися, надаючи коханому ласощів гіркий смак. Варто зауважити, що чим більше в шоколадці какао-порошку, ті менше окислюється в ній масло. Отже, гіркий шоколад протримається на відкритому повітрі без наслідків довше.

Також шкідлива для цих ласощів вода, яка сприяє появі цвілі на поверхні плитки. Крім того, шоколад має велику здатність вбирати запахи, які його оточують. Це дуже погано впливає на смак.

Підказка: завжди купуйте шоколадки, які упаковані герметично - це гарантія того, що вони не взаємодіяли із зовнішнім середовищем в процесі зберігання на фабриці, складі і магазині.

Є кілька загальних правил зберігання будь-якого виду шоколаду:

1. Ідеальною є температура 18 ° С - 20 ° С. При температурі навколишнього середовища вище 30 ° С шоколад починає плавитися. Швидше плавлення схильний той шоколад, в якому менше какао.
2. Завжди зберігайте шоколад упакованим. Після відкриття фірмової обгортки постарайтеся спожити продукт протягом декількох днів або упакуйте заново, наприклад, в фольгу.
3. Ніколи не кладіть навіть запакований шоколад на одну полицю зі спеціями, ваніллю, корицею, духами або будь-якими пахучими речовинами. Запах все одно може проникнути всередину плитки.
4. Не варто зберігати шоколад в холодильнику. Під дією низької температури масло какао кристалізується і на шоколадці з'являється білий наліт. Після знаходження в теплому приміщенні шоколадка стане м'якше, однак залишиться неприємний присмак.

Підказка: є одне виключення з останнього правила. Доведено, що при температурі -18 ° С, що відповідає морозильній камері холодильника, шоколад може без наслідків зберігатися кілька років. Це за умови, що його заморозять і розморозять всього один раз.

Як зберігають шоколад в домашніх умовах, щоб він не зіпсувався? Така проблема стає особливо актуальною влітку, в жарку погоду. Хоча солодкість найчастіше і з'їдається швидко, бувають випадки, коли її необхідно зберегти до якогось певного моменту (наприклад, до приїзду близького родича). Розібратися в тому, як правильно зберігати шоколад, можна в тому випадку, якщо ви знаєте все про його видах і складі.

небезпечні фактори

Вишукані ласощі виготовляють з дозрілих плодів какао-дерева, яке росте на території Америки, Австралії і Індонезії. Технологія процесу досить проста: зерна обсмажують і додають какао-масло, цукрову пудру, загущувач і натуральні добавки в залежності від різновиду кондитерського виробу.

Оскільки основу шоколаду становлять какао і цукор, саме ці інгредієнти найбільше піддаються впливу зовнішніх факторів. При неправильних умовах зберігання шоколаду змінюються його смакові якості, зовнішній вигляд. На все це впливають такі фактори.

• Низька або висока температура
  При температурі вище 30 градусів продукт тане, внаслідок чого втрачає форму. При низькій температурі на поверхні плитки утворюється - це кристали цукру. В останньому випадку шоколад можна їсти, але навряд чи ви зважитеся запропонувати таке частування гостям.
• вода
  Якщо зберігати шоколад у вологому середовищі, на ньому утворюється цвіль. Вживання такого продукту може призвести до отруєння.
• Сонячні промені
  Розплавлений шоколад втрачає форму, а при тривалому перебуванні на відкритому сонці - і смакові якості.
• кисень
  Термін зберігання шоколаду безпосередньо залежить від упаковки. Справа в тому, що масло какао при безпосередній взаємодії з киснем має властивість окислюватися. Це позначається на смакових якостях продукту: він стає гірким. Саме тому виробники використовують в якості упаковки фольгу, яка не тільки відображає сонячні промені, але і перешкоджає проникненню кисню.

Умови зберігання

Знаючи всі небезпечні чинники, які призводять до псування кондитерського виробу, легко зрозуміти, як зберігати шоколад. Необхідно уникати різких перепадів температур, вологості, вогкості, сонячних променів.

• Оскільки солодкість відмінно вбирає запахи, її не варто зберігати поруч зі спеціями і приправами. Це негативно позначиться на смакових якостях.
• Відкриту плитку рекомендується щільно загортати у фольгу або в фірмову обгортку щоб уникнути окислення масла какао.
• Тримати кондитерський виріб потрібно в темному прохолодному місці, далеко від сонячних променів і опалювальних приладів. Вологість повітря не повинна перевищувати 75%.
• Багато хто запитує, чи можна зберігати шоколад в холодильнику. Фахівці не радять це робити, оскільки в результаті на шоколаді з'явиться білий наліт. Оптимальна температура повинна становити 17-20 градусів Цельсія. Примітно, що ласощі може зберігатися в морозилці кілька років (тільки за умови, що заморозять і розморозять продукт раз).

терміни зберігання

Точно відповісти на питання, скільки зберігається шоколад, можна, знаючи склад і дату виготовлення. Виробники вказують на упаковці мінімальний термін зберігання. Якщо в магазині продукт зберігався в правильних умовах, то його можна вживати навіть при незначному перевищенні зазначеної дати.

Умови та термін зберігання солодощі безпосередньо залежать від вмісту какао в плитці. Чим менше основного інгредієнта - тим швидше псується продукт.

• Горький
  Такий шоколад є довгожителем, оскільки вживати його можна навіть через рік після покупки.
• чорний
  За складом він відрізняється від гіркого тим, що містить цукрову пудру. Чим її більше - тим світліше плитка. Ласуни можуть зберігати такий десерт 12 місяців.
• молочний
  Через вміст сухого молока термін зберігання продукту зменшується рівно в 2 рази і становить 6 місяців.
• З начинкою і добавками
  Такий шоколад буває чорним або молочним. Основні інгредієнти не змінюються, однак до них додаються горішки, родзинки, печиво, кунжут і т.д. Вживати солодкість можна тільки протягом перших трьох місяців з моменту виготовлення.
• білий
  До складу продукту додають какао-масло, ванілін, сухе молоко, звідси і молочний колір плитки. З'їсти його потрібно протягом 31 дня. Відповідь на питання про те, чому не можна зберігати ласощі хоча б кілька місяців, простий: у ньому немає какао.
• кондитерська плитка
  Її зазвичай використовують для виготовлення глазурі. В основі продукту - дешевші аналоги і замінники: синтетичні і соєві. Саме тому зберігати його можна всього лише 14 днів.

Правильне зберігання шоколаду гарантує збереження його вишуканих смакових якостей і зовнішнього вигляду. Однак в домашніх умовах тільки витримані натури зберігають це кондитерський виріб тривалий час: зазвичай він з'їдається протягом декількох днів після покупки.

Шоколад - улюблене багатьма ласощі, термін придатності якого, на жаль, має властивість закінчуватися.

Зберігати шоколад вічно не вийде, як би не хотілося цього худне, який ховає плитки в затишні місця на «чорний день».
Термін зберігання і придатності залежить від виробника і типу шоколаду: гіркий пролежить значно довше, ніж білий. На термін впливають також різні домішки і смакові добавки.

Всього є три основних види шоколаду, які зустрічаються практично у всіх брендів:

Горький.

Молочний.

Білий.

Чим більше вміст какао в шоколаді, тим довше термін придатності. Для білого шоколаду він мінімальний і становить всього 30 днів з моменту виробництва. Це відноситься і до шоколаду, в складі якого є молочні продукти.

Термін придатності молочного шоколаду

Шоколад молочний при правильних умовах зберігати можна до 10 місяців. Молочний шоколад, в якому є якісь додаткові добавки, наприклад, горіхи або родзинки, має термін придатності в 6 місяців від дати виробництва. Завдяки різноманітним добавкам термін значно знижується.

Термін придатності гіркого шоколаду

Найдовше зберігається саме гіркий шоколад. Його термін придатності становить 12 місяців. Шоколад з високим відсотком какао і мінімальним - добавок і жирів, пролежить без проблем і більше, якщо витримувати необхідні умови зберігання.

На термін придатності шоколаду при покупці дивляться вкрай рідко. Дійсно знехтувати цим, не боячись отруєння, можна тільки у випадку з гірким шоколадом з підвищеним вмістом какао. На упаковці будь-якого іншого дату виготовлення шукати потрібно обов'язково!

Популярні бренди

Термін придатності та зберігання може відрізнятися в залежності від виробника, а не тільки по типу. Кожен виробник на упаковці друкує дату виробництва. Також на упаковці шоколаду обов'язково буде вказаний гарантійний термін придатності, за який виробник «відповідає».

Термін придатності шоколаду «Мілка»

Тоді як по ГОСТу термін придатності молочного шоколаду без наповнювачів складає 6 місяців, виробник «Мілка» встановлює терміном 12 місяців. Термін збільшується за рахунок спеціальних окислювачів, що не дають десерту втрачати свої властивості і псуватися протягом цього періоду.

Шоколад «Альпен Гольд»

Термін варіюється від 9 до 12 місяців в залежності від типу. У «Альпен Гольд» в асортименті представлена \u200b\u200bвелика кількість плиток з різними оригінальними добавками, використання яких значно знижує термін зберігання.

Термін придатності шоколаду «Оленка»

Плитка молочного шоколаду від легендарного радянського бренду «Оленка» володіє терміном придатності в 6 місяців. Класичний молочний шоколад під цією маркою випускається зазвичай без добавок і окислювачів.

особливості зберігання

Щоб шоколад не зіпсувався, необхідно дотримуватися певних правил зберігання:

• Уникати попадання сонячних променів.
• Чи не ховати в холодильник - він покриється білою плівкою. Оптимальна температура зберігання - + 16-19 градусів за Цельсієм. Оптимальна вологість - 75%.
• Тримати подалі від продуктів, запахами яких він може просочитися. Тобто, далеко від спецій, прянощів, а також хімічних засобів.
• Зберігати потрібно в упаковці або герметичній ємності.

Якщо шоколад зберігався трохи довше терміну придатності, його ще можна вживати в їжу. В цілому, після закінчення терміну зберігання шоколад можна сміливо викидати - є його вже небезпечно.

Шоколад. Який термін придатності шоколаду?

Купуючи кондитерську продукцію в магазині, споживач в більшості випадків не замислюється про її складі, роблячи вибір інтуїтивно, реагуючи на помітні написи і яскраві етикетки. Якщо склад плитки або цукерок впливає тільки на їх смакові характеристики, то термін придатності шоколаду є характеристикою здатної вплинути на фізичне благополуччя людини.

Період безпечного використання будь-якого товару встановлюється виробником і гарантує збереження основних споживчих властивостей на всій його довжині. Для плиток і цукерок такий період встановлюється в залежності від кількості різноманітних включень і жирів, відсоток яких збільшується з пониженням обсягу масла какао і його сухих аналогів.

Розташувавши продукцію в залежності від вмісту в них какао продуктів отримаємо наступний перелік:

1. Горький - характеризується найбільшим сумарним вмістом какао продуктів, при виготовленні по ГОСТу вміст олії не може бути менше 33%, а загальний сухий залишок не повинен знижуватися менше 55%.
2. Темний - характеризується більш низьким у порівнянні з попереднім видом вмістом какао продуктів - 20% і 40% для масла і сухого залишку відповідно.
3. Несолодкий - продукція на основі масла какао, зміст якого має варіюватися від 50 до 58%, без додавання цукру або інших підсолоджувачів.
4. Молочний - являє собою суміш какао (25% сухого залишку і 2,5% знежиреного залишку) і молочних продуктів (знежирений залишок молока і / або інших молочних продуктів), сумарний обсяг яких не повинен знижуватися менш 27,5 і 12% відповідно.
5. Білий - продукт, одержуваний з какао масла (не менше 20%) і сухого молока (не менше 14%).

Залежність терміну придатності від складу

З інгредієнтів, складових шоколадні кондитерські вироби, найменшим часом безпечного використання мають жири, розщеплення яких призводить, в кінцевому підсумку, до накопичення канцерогенів, здатних викликати погіршення фізичного добробуту людини при вживанні прострочених цукерок і плиток.

Залежно від виду і по зменшенню терміну придатності, кондитерські вироби та цукерки розташуються таким чином:

• Горький шоколад - від року до двох років (залежить від суми какао продуктів, яка може становити до 90-95%);
• Темний і несолодкий шоколад - від 10 місяців до року;
• молочний шоколад - від півроку до 10 місяців;
• білий шоколад - не більше місяця.

Істотно знижується безпечний період для кондитерської продукції при включенні до їх складу цілих або подрібнених харчових складових різної фракції (наприклад, фундук, лісовий горіх, арахіс і т.п.), а також начинки (наочний приклад - продукція «Альпен Гольд» з широким асортиментом наповнювачів).

Залежно від включень в складі шоколадної основи кондитерські вироби підрозділяються на:

• З великими включеннями - виріб на основі будь-якого з видів шоколаду з додаванням цілих або подрібнених горіхів, кокосової стружки, повітряних круп, арахісу, вафельної крихти, цукатів, родзинок і інших харчових компонентів
• З тонкоподрібнений включеннями - виріб, в якості основи якого виступає один з видів шоколаду з додаванням сухих молочних компонентів або тертих ядер різних горіхів;
• З начинкою - виріб, що складається з відокремлюваної шоколадної основи (не менше 40%) і начинки (не менше 60%) у вигляді желе, варення і т.п.

Незалежно від виконання основи застосування начинки для виготовлення кондитерської продукції знижує його термін придатності:

• При наявності включень - не більше 3 місяців;
• Для виробів ручної вичинки з шматочками фруктів - не більше 2 тижнів.

Способи продовження терміну придатності

Для збільшення періоду використання виробники використовують спеціальні окислювачі, що збільшують термін придатності цукерок і шоколаду до двох разів.

Так на молочний шоколад, який має безпечний період використання від півроку до десяти місяців, виробник марки «Мілка» дає, збільшений до одного року, термін придатності.

Продукція «Альпен Гольд», що є кондитерськими виробами з додатками, замість належних трьох місяців має тривалість безпечного застосування від 9 до 12 місяців.

Не всі добавки нешкідливі для здоров'я і, якщо перевірені виробники гарантують безпеку своєї продукції, то маловідомі шоколатьє можуть бути не настільки охайними. Тому вибір варто робити обачно, віддаючи перевагу перевіреним маркам.

Серія # 11 - Як купити шоколад і не бути обдуреним?

Навіщо потрібно знати термін придатності шоколаду? Головним чином, тому, що звичайна прострочена плитка може стати причиною сильного отруєння з самими непередбачуваними наслідками. Тому краще захистити себе від неприємної ситуації.

Термін зберігання середньостатистичної плитки може становити від 1 до 12 місяців. Це залежить не тільки від її складу (процентного співвідношення інгредієнтів), а й від умов зберігання, виробника, якості складових і багатьох інших чинників, про які деякі навіть не підозрюють. Про які саме фактори йдеться?

На термін зберігання шоколаду впливають такі чинники:

1. Кількість какао-порошку і жиру. Чим більше плитка містить жиру або какао-масла, тим менше вона буде зберігатися. І навпаки: чим менше в ній жирних складових, тим більше термін придатності. Темний шоколад може пролежати в холодильнику набагато довше, ніж молочний або, наприклад, білий.
2. Місце виготовлення. Мало хто знає, що шоколад, зроблений своїми руками, має властивість швидко псуватися, тому для нього зберегтися 1 місяць - це межа. На відміну від нього плитка, виготовлена \u200b\u200bна фабриці, може місяцями спокійно лежати на полиці.
3. Добавки і начинка. Горіхи, родзинки, курага, чорнослив, рисові кульки, а також прошарок з ягідного йогурту, суфле або крему зменшує термін придатності виробу. Так що, якщо планується не використовувати шоколад відразу після покупки, краще вибирати сорти без всяких добавок.
4. Місце виготовлення і добавки. У цьому випадку термін придатності становить не більше двох тижнів. Найчастіше подібне відбувається, коли готують шоколад або цукерки з нього з начинкою.
5. Відсутність обгортки. Якщо шоколад продається на вагу і не обгорнутий в упаковку, не потрібно безтурботно залишати його на довгий час, так як зберігатися він не буде.
6. Умови зберігання. Залежно від того, як саме зберігається шоколад, будуть змінюватися і терміни його зберігання. Їх можна збільшити, якщо зберігати при меншій температурі і вологості, або зменшити, якщо умови протилежні.

Вище були описані основні моменти, на які варто звернути увагу. Але чи є більш точні терміни зберігання окремих видів улюбленого всіма ласощі?

Як довго шоколад буде придатним?

Існують загальноприйняті обмеження по термінах придатності темного і білого шоколаду, з начинкою і без начинки, в обгортці і без неї. Особливо вони корисні в тому випадку, якщо дата не була вказана на упаковці, або придбаний шоколад був ваговим.

• звичайний чорний або молочний шоколад (десертний і плитковий) - 10-12 місяців;
• шоколад з начинкою або з будь-якими добавками - приблизно 4 місяці;
• шоколад без обгортки, який продається на вагу - не більше 2 місяців;
• білий або домашній шоколад - 1 місяць;
• домашній шоколад, шоколадні цукерки з начинкою - 2 тижні.

Знаючи, наскільки вигідно збільшити термін зберігання шоколаду, сучасні виробники постачають його різноманітними консервантами, які не завжди нешкідливі, як здається. Найпоширеніший з них - сорбінова кислота.

Сорбінова кислота - друг чи ворог?

Часто можна почути різні дискусії про користь і шкоду харчових добавок. Ніхто не дає однозначної відповіді.

Багато хто посилається на дуже підозрілі джерела: «.. сусідка сказала, що їла такий-то продукт, і тепер вся покрита червоними плямами.», Або «..в такий-то програмі говорилося, що ця добавка зовсім нешкідлива ..» і тому подібне. Хоча всім відомо, що об'єктивну думку повинно грунтуватися виключно на фактах.

Сорбінова кислота або Е200 дозволена практично скрізь: від Євросоюзу до Канади. Це вже вказує на відсутність будь-яких небезпек з її боку. Але розберемося трохи докладніше:

Е200 - широко поширений консервант, який перешкоджає розмноженню мікроорганізмів, в тому числі грибків, бактерій і цвілі.

Спочатку її отримували з соку горобини. Сьогодні, коли це роблять в промислових цілях. процес її видобутку відбувається хімічним шляхом в лабораторних умовах.

Хоча вона і визнана безпечною для людського організму, можна знайти джерела, згідно з якими ця добавка викликає роздратування шкірних покривів і висипання. Про те, чи може сорбінова кислота стати причиною більш серйозних захворювань, точно невідомо.

Правила зберігання шоколаду

Вище згадувалося, що умови, при яких зберігається шоколад, грають важливу роль в тому, залишиться цей десерт в цілості довгий час чи ні. Звичайно, на упаковках вказується певна температура зберігання і рекомендована вологість, але є ще деякі моменти, на які слід звернути увагу. Серед правил зберігання шоколаду можна виділити наступні:

1. Не можна допускати попадання прямих сонячних променів на шоколад, навіть якщо він ретельно упакований. Інакше продукт може розтанути і придбати неприємний смак.
2. Зазвичай шоколад рекомендується зберігати при 16 градусах Цельсія і при вологості, що не перевищує 75%. Температура вище або нижче діють на шоколад згубно.
3. Не варто зберігати шоколад там, де присутня занадто багато різних запахів, так як він, немов губка, вбере їх все. Особливо потрібно уникати місць, де зберігаються спеції, духи, а також інші сильні аромати. Побувши недовгий час в такому місці, шоколад придбає неприємний запах, через що бажання з'їсти його моментально пропаде.
4. Якщо шоколад зберігається довше зазначеного терміну, не варто вживати його в їжу. Здоров'я набагато дорожче будь-яких грошей.

Їсти чи ні шоколад - справа особиста. Головне, уважно поставитися до умов його зберігання та терміну придатності.

Це допоможе уникнути можливих неприємних ситуацій і в повній мірі насолодитися цим смачним і корисним десертом. Приємного апетиту і доброго здоров'я!