Як їх ще називають синенькі або фіолетові. Баклажан - це ягода або овоч, або як його правильно називати. Як правильно готувати баклажан

Баклажани або синенькі,як часто називають в народі, дуже корисний овоч . Назва синенькі не зовсім вірно, так як колір плодів залежить від сорту і ступеня зрілості від молочно-білого до буро-жовтого забарвлення.

Баклажани або синенькі може бути непомітна в плані корисності їжа, але в них упаковано багато клітковини і містять цілий ряд вітамінів групи B, які дають енергію, що так потрібно і важливо. Фіолетовий колір є свідченням того, що вони має потужні антиоксиданти захищають клітини мозку і контролюють рівень ліпідів.

Баклажан - дуже універсальний овоч. Може бути запечений або смажений на блюді, в вигляді закуски, рагу, запіканки або в салатах. Крім того, баклажани або синенькі підходять щоб маринувати, солити і сушити, що зближує їх з грибами. Крім того не сильно відрізняється від технології.

Піца з синенькими

Розмір порції: ½ склянки приготовленої

калорій:17

Рецепт: піца з баклажани і карамелізований цибулею Вихід: 16 скибочок

Цей рецепт для приготування двох піц по 30 сантиметрів. При бажанні домашнє тісто можна замінити покупними тестом з борошна грубого помелу. Якщо немає борошна грубого помелу в вашому регіоні, замініть 1 стакан цільного зерна борошна, змішаного з 1 ¾ склянки невибіленої борошна.

тісто інгредієнти 2 ¾ склянки білий з борошна грубого помелу борошна 2 столові ложки дріжджів швидкого зростання 1 чайної ложки кошерної солі 1 склянку теплої води (не вище 50 ° С) ¼ чашки оливкової олії ½ чайної ложки меду

У кухонному комбайні з пластиковими лезами змішайте борошно, дріжджі і сіль. У 2-чашках мірного стакана змішайте воду, оливкова олія і мед. Додайте в суміш води і масла в суміш до тих пір, поки борошно утворює кулю з тіста. Процес зазвичай займає кілька хвилин, щоб замісити тісто. Якщо тісто буде трохи липким або занадто вологим, додайте до ½ склянки борошна. Взяти чашу з антипригарним покриттям. Тісто викласти в підготовлений посуд, накрити пластиковою плівкою і дати піднятися в теплому місці близько 1 години, до тих пір, поки тісто подвоїться в розмірі.

начинка інгредієнти ¼ чашки плюс 2 столові ложки оливкової олії.

Очистити 2 великі цибулини, тонко нарізати 1 ¼ чайної ложки кошерної солі ¼ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю баклажани, нарізати кубиками по 2-3 см 100 грам (близько 4 склянок) трави руколи (пряна трава типу салату) 2 чайні ложки кукурудзяного борошна 2 столові ложки оливкової олії ¼ склянки дрібно тертий сир, краще Парміджано-Реджано

У великій сковороді на середньому вогні нагрівайте 2 столові ложки оливкової олії. Додайте цибулю, сіль і перець. Готувати помішуючи час від часу до золотистого кольору, близько 15 хвилин. У сковороді нагріти 1 столову ложку оливкової олії. Додайте баклажани і сіль і варити, помішуючи, 2 хвилини. Накрити кришкою і варити, помішуючи, 5 хвилин до пом'якшення баклажанів. Розкрити і варити 2-3 хвилини, щоб видалити надлишки вологи. У тому ж сковороді нагріти 1 столову ложку оливкової олії. Додайте руколи і готувати, підкидаючи рукколу, до тих пір, поки вона прівянет. Видалити з сковороди і відкласти.

Щоб зібрати піцу, розігрійте духовку до 220 ° С. Опустити вниз тісто і розділити на дві частини. На злегка посипану борошном поверхню і накрити рушником, щоб відстоялося протягом 5 хвилин. Для кожної піци посипте деко з 1 чайною ложкою кукурудзяної муки. Розкачати один шматок тіста в коло 30 сантиметрів і укласти на місце на підготовлений лист. Покрити тісто з 1 столовою ложкою оливкової олії., Посипати ½ склянки цибулі, ½ чашки приготованих баклажанів і руколою ¼ чашки на тісто. Посипте кожен 2 столовими ложками тертого сиру. Повторіть з іншою частиною тіста. Піцу запікати близько 15 хвилин, поки кірка підрум'яняться. Кожну піцу розріжте на 8 скибочок.

Харчування на порцію (1 скибочка піци):

Калорії: 164

Натрію: 335 мг

Вуглеводи: 18 г

Харчові волокна: 4 г

У південних регіонах Росії його вирощують раніше картоплі, на Балканах його називають турецьким помідором, його колір-колір ночі, насичений фіолетовий - це ... Якщо ви ще не здогадуєтеся, що це, тоді попросіть кілограм "синенькі" на овочевому ринку, і вам вручать пакет гладеньких, з фіолетовою шкіркою, баклажанів.

1. Думаєте, баклажани прозвали "синенькими", незважаючи на їх фіолетове забарвлення, так? Але баклажани бувають сніжно-білими, повністю чорними, коричневими і жовтими. Форма у них теж найрізноманітніша - циліндрична, кругла, грушоподібна.

2. Не ставите ви баклажан в один ряд з овочами? Його люблять жителі півдня і жителі Європи, а країни Середземномор'я готують з нього найулюбленіші страви. Але мало кому відомо, що баклажан - ягода!

У Палермо в розпал літа влаштовують Олімпіаду баклажана. На неї з'їжджаються кращі з кращих майстрів кулінарії, щоб приготувати неймовірні гастрономічні шедеври, застосувавши свої рецепти з баклажанів. Якщо вам недостатньо частувань з баклажанів, вам допоможуть розширити кругозір про цю рослину, запросивши на науковий семінар, присвячений баклажана.

3. Азербайджанці називають баклажани "Дем'янко". Кажуть, назва з'явилася після того, як людина, на ім'я Дем'ян, вперше доставив в Азербайджан цей надзвичайний плід. Перш за все, людство познайомилося з цією ягодою в Східній Індією. Звідти баклажан став поширюватися з Азії до Єгипту, з Єгипту він потрапив в Іспанію; Америку; Європу. У Туреччині якийсь паша, випробувавши блюдо з баклажана, я не можу встояти на ногах. Він був захоплений!

У Росії баклажан міг виявитися різними шляхами, а який саме вірний - невідомо. Та й чи так це важливо? Головне - користь, яку баклажан приносить здоров'ю, і його неперевершений смак.

4. Які корисні речовини є в баклажанах?

• все, що включені до таблиці Менделєєва, від кальцію до цинку;
• велика кількість клітковини, пектину та інших, які виводять холестерин легко і природно, як не під силу ліків. Ось чому баклажан - відмінний профілактичний засіб від атеросклерозу, серцевих недуг, і інших захворювань, винуватцем яких є надлишковий холестерин. На Сході у нього репутація "овоча довголіття", адже клітковина баклажана стимулює травлення, запобігає розвитку гнильної мікрофлори в кишечнику;
• велика кількість міді, що сприяє кровотворенню. Таким чином, баклажан - бажана їжа для страждаючих недокрів'ям і вагітних;
• багато калію, який допомагає нормалізувати серцеву діяльність, привести в норму водно-сольовий обмін, підтримати на належному рівні кислотно-лужну рівновагу в організмі;
• елементи пектину, корисні своїми бактерицидними властивостями.

5. Як зберігати ці благородні ягоди? Якщо залишити їх в ящику при кімнатній температурі, вони в'януть і зморщуються. Найкраще забезпечити їм прохолодне місце в прочинених поліетиленових упаковках.

6. Якщо готувати баклажани, заздалегідь не вимочуючи, вони можуть віддавати специфічним гіркуватим присмаком. Такий присмак вони мають, завдяки "соланіну М". У великих дозах ця речовина отруйна. Але можна бути спокійним: в баклажані його зовсім мало, а щоб позбутися від можливої \u200b\u200bгіркоти, досить буде звичайного вимочування.

7. Баклажан вживають не тільки в їжу. Наприклад, приготувати корисну тонізуючу маску для обличчя. Подрібніть в блендері невеликий баклажан, почекайте, поки він пустить сік, додайте в масу чайну ложку соку яблука; покладіть подрібнену масу баклажана на область обличчя та шиї на час від 10 до 15 хвилин; сполосніть шкіру прохолодною водою; зволожите шкіру кремом.

Можна отримати ефект для шкіри і без подрібнення: порізати баклажан тонкими пластинами і прикласти до обличчя. Шар баклажана прикрити марлею і серветкою. Через десять хвилин пластини видалити, а особа обполоснути молоком, мінеральною водою. Маска, застосована таким способом, відмінно зволожить шкіру.

8. Що означає символ баклажана за сонником? Вирощувати баклажани - означає, що ваші ідеї увінчаються успіхом.

9. Існує багато смачних страв з баклажана, наприклад:

Салат з запечених баклажанів

Буде потрібно: два баклажана, два болгарських перцю (краще червоного кольору), два стебла зеленої цибулі, зубок часнику; заправка - яблучний оцет (2 ч. л.), масло (3 ст. л.), сіль (0,5 ч. л.), спеції.

Баклажани і перець вимити, залишити цілком, але баклажани наколоти виделкою, щоб вони не вибухнули в процесі запікання. Довести духовку до 200 ° С і запікати овочі. Готовність перцю легко визначити по обм'якнув формам. Готовність баклажанів визначається методом проколювання біля плодоніжок - якщо вилка водить без зусиль, значить, баклажани можна виймати.

Перець печеться близько 10 хвилин, баклажани - 15, максимум - 30 хвилин. Овочі вийняти з духовки в каструлю і прикрити кришкою: остигаючи в закритому просторі, овочі потім добре чистяться.

Баклажани порізати кубиками середніх розмірів, перці - короткою соломкою. Зелень дрібно нашаткувати, часник продавити через прес. Складові інгредієнти скласти в салатник, заправити, залишити хвилин на двадцять. Для приготування заправки потрібно розмішувати сіль зі спеціями в оцті до розчинення солі, потім додати масло і збивати всі до утворення однорідної консистенції.

Баклажани "Смакота":

Баклажани - 5 кг, часник - 300 г, перець солодкий - 10 штук, гіркий перець - 5 штук, оцет (6%) - 1 стакан, олія соняшникова або рослинне іншого виду - 1 стакан.

Баклажани порізати скибочками, товщиною по півсантиметра, посипати сіллю, залишити просочуватися на дві години. Потім скибочки віджати і обсмажити з кожного боку. Складати в простерилізовані банки пошарово, прокладаючи між ними суміш з часнику і перцю з рослинним маслом. Закрити. Приготування соусу: пропустити часник з перцем через м'ясорубку, прокип'ятити від 3, максимум - до 5 хвилин, додати масло. Коли масло закипить, влити оцет. Знову все довести до кипіння, зняти з вогню. Можна додати петрушку.

сендвічі

З баклажанів зняти шкірку, вимочити, порізати, обсмажити. Для начинки: сир з часником протерти, зелень дрібно порізати, змішати всі компоненти (крім баклажанів). Гуртки викласти на блюдо, на кожен гурток баклажана покласти суміш, а зверху прикрити іншим гуртком.

Вегетаріанська піца

Для приготування тіста: взяти просіяне борошно, змішати її з сіллю, по центру сформувати воронку. Додати води і оливкового масла. Вимісити тісто до стану однорідної консистенції. Тісто накрити серветкою і залишити на півтори години; розкачати шаром від 5 мм в товщину. Нехай розкачане тісто полежить на столі і ще раз підніметься. Тесту повинно вистачити на дві піци, діаметром по 20 см. Баклажани порізати кружальцями завтовшки по півсантиметра. Кожен шматочок баклажана змастити маслом. Обсмажувати гуртки з кожного боку до утворення скоринки, викладаючи баклажани на розпечену сковороду.

Коржі просочити томатним соусом, викласти готові баклажани. Викладаючи баклажани, намагайтеся класти один на одного, немов черепицю. У перців зрізати плодоніжки, акуратно вирізати і видалити насіння, потім перці порізати кільцями і викласти їх поверх шару баклажанів. Посипте блюдо тертим сиром і покладіть піцу в духовку, розігріту до не вище 180 градусів приблизно на 20 хвилин. Переважно використовувати легкоплавкий сир. Сіль додайте за смаком, але можна залишити піцу і без неї: адже солоний смак її форма буде сир і соус.

2013 -8-1 10:47

Завдяки біологічної активності містяться в них речовин, вживання баклажанів позитивно впливає на стан багатьох органів і на роботу багатьох систем нашого організму.

«Синенькі» - так прозвали в народі ці чудові плоди. Втім, різнобарв'я баклажанів значно багатшими. А більш рідкісне назва - «індійська ягода» - вказує на його походження. В Індії баклажан був відомий в культурі ще в I тисячолітті до н.е.

З європейських народів про баклажанах знали стародавні греки і римляни. Але вони називали їх «яблуками сказу» і думали, що їх вживання в їжу призводить до божевілля. Цей забобон виявився дуже стійким і надовго затримав поширення баклажанів в Європі. І тільки з відкриттям Америки, де індіанці широко культивували баклажани, європейці звернули на них увагу. У Росії баклажани відомі з ХVII століття.

Баклажани не є рекордсменами серед овочів за вмістом вітамінів або якихось особливо важливих біохімічних з'єднань. Але зате вони містять багато різних корисних речовин. Тут і цукру, і дубильні речовини, і пектин, і клітковина, і білок.

Запах баклажанів в сирому вигляді нагадує запах грибів, а в смаженому - телятину. Такий специфічний смак, підсилює виділення травних соків і підвищує апетит, надає баклажана високий вміст солей калію, дубильних і екстрактових речовин.

У баклажанах міститься багато пектинових речовин, невелика кількість вітамінів С - 5 мг%, В1 - 0,04 мг%, В2 - 0,05 мг%, РР - 0,6 мг%. З мінеральних речовин в баклажанах, крім калію, міститься в досить значних кількостях натрій - 6 мг%, магній - 10 мг%, кальцій - 13 мг%, фосфор - 21 мг%, залізо - 0,4 мг%, цинк, кобальт.

Лікувальна дія баклажана на організм різноманітно. Особливо цінними є вони в харчуванні хворих на атеросклероз, подагру, і взагалі для людей похилого і літнього віку.

З цією метою варений, цілісний або протертий баклажан приймають, починаючи з 30-40 г, один раз в день, поступово збільшуючи дозу до 100 г 1-2 рази на день за 20-30 хвилин до їжі.

А взимку приймають відвар сушених баклажанів. Для цього 1 столову ложку сухих баклажанів треба залити 1 склянкою окропу, настояти на водяній бані 30 хвилин, процідити. Приймати настій по 0,3 склянки 3 рази на день за 30 хвилин до їди.

При тривалому і постійному вживанні цих овочів в їжу можна домогтися зниження рівня холестерину в крові і стінках кровоносних судин майже наполовину.

Баклажани відрізняються ніжною клітковиною, а це сприятливо діє на процеси травлення, покращує значно жовчовиділення. Саме тому на Сході баклажани називають «овочем довголіття».

Дуже корисно прийнята в багатьох національних кухнях використання баклажанів в якості гарнірів до жирної м'ясної їжі. Тому рекомендується включати страви з баклажанів в меню тих, хто страждає захворюваннями печінки і нирок, шлунково-кишкового тракту. Корисні баклажани і при запорах.

Баклажани нормалізують водний обмін і попереджають розвиток серцево-судинних захворювань, корисні при набряках, пов'язаних з ними. А мідь, якої багато в баклажанах, благотворно діє на кровотворення.

Баклажани надають лікувальну дію при сечокам'яній хворобі, сприяють виведенню з організму солей сечової кислоти, сік сирих баклажанів володіє сильними фітонцидні властивості. Але особливо корисні баклажани дітям при недокрів'ї і вагітним жінкам. Корисні вони і при діабеті, тому що містять мало вуглеводів, і при набряках будь-якого походження.

Баклажани сприяють зниженню рівня цукру в крові, тому їх рекомендують хворим на діабет; з їх допомогою також полегшують подагру - вони не дають накопичуватися в крові і в організмі сечової кислоти, надлишок якої є однією з причин розвитку цього захворювання.

Взагалі баклажани здавна використовуються для лікування подагри, і офіційна медицина рекомендує хворим вживати їх в якості ефективного дієтичного продукту.

Для збереження зубів їх корисно постійно чистити подрібненим в порошок, обпаленим до стану обвуглювання, баклажаном. Це засіб робить зуби білосніжними і здоровими до глибокої старості.

Плоди баклажана містять отруйний алкалоїд соланін, що додає їм гіркуватий смак. У міру дозрівання плодів його вміст у плодах збільшується. Баклажани треба використовувати в їжу тільки в стадії технічної зрілості, не даючи їм перестигати. Тому перезрілі баклажани, почали змінювати свій колір з синього (фіолетового) на коричневий, в їжу вживати не рекомендується.

У разі отруєння соланином можуть виникнути нудота, блювота, пронос, кишкові кольки, судоми, задишка. Перша допомога до приходу лікаря - молоко, слизові супи, яєчний білок.

Далеко не всім відомо, що постійне вживання баклажанів допомагає бажаючим відмовитися від куріння зробити це швидше і легше. Справа в тому, що баклажани містять нікотинову кислоту, яка дозволяє легше перенести дискомфорт, пов'язаний з відмовою від куріння.

Слід зазначити, що багато господинь неправильно готують баклажани, зводячи нанівець всю їх корисність. Адже смажені і мариновані баклажани не приносять ніякої користі і ускладнюють травлення.

Перед приготуванням нарізані баклажани треба трохи посолити і залишити на 30 хвилин, потім злити сік, що виділився і промити їх - так піде гіркоту.

Краще блюдо з баклажанів - холодна ікра. Спечені в духовці баклажани очищають від шкірки, подрібнюють, змішують із зеленню - петрушкою, кропом, селерою, додають цибулю, часник і помідори. У такій ікрі зберігаються всі корисні властивості продуктів, а її вживання має лікувальний ефект при багатьох захворюваннях.

«Уральський садівник» № 23 2017 р

Сучасні баклажани, звичайно, дуже відрізняються від своїх історичних предків. І ставлення до них теж змінювалося. Взагалі, баклажан родом з Індії. А європейці довгий час не могли зрозуміти, як же його правильно їсти. Деякі отримували отруєння і називали баклажан, то «яблуком одержимості» (через галюцинації), то вважали приворотним зіллям. Так що доXIX століття його в їжу всерйоз не використовували.

Зате потім, як розсмакували, так їмо, не можемо зупинитися. Саме баклажанів і присвячена нова програма «Їжа жива і мертва», де ми з ведучим Сергієм Малоземова намагалися розібратися в минулому і сьогоденні цього продукту.

Цікаво, що в Америці баклажан називають «яєчним рослиною» -egg- plant. Це тому, що перші сорти, які туди потрапили, були білого і жовтого кольору. А за формою маленький баклажан дійсно нагадує гусяче яйце.

У Росії баклажани особливо інтенсивно вирощуються в Астраханській області. Їх тут збирають кілька врожаїв до перших морозів. І виходить по 100 тонн з гектара.Є і виведений астраханськими селекціонерами сорт, дуже схожий на яйця. В Інституті зрошуваного овочівництва і баштанництва в Камизяке взагалі намагаються урізноманітнити наш раціон. І створили самі незвичайні баклажани - «банан», «пантера», «яйцевидний», «паьчіковий», «бузковий», «бурулька», «матросик», «лебединий», «альбатрос» ...

Все робиться заради краси, а також можливості консервувати баклажанчики цілком - класти їх у банку разом з іншими овочами. Причому, вчених не бентежить, що культура стає все менш і менш «синенький».

До речі, а звідки взагалі взялася ця назва - «синенькі». Згідно з популярною версією, справа зовсім не в кольорі. Просто в Одесу баклажан прийшов з Китаю. Ну, зрозуміло, не безпосередньо. Але представлявся китайським. А на івриті Китай називається סִין (син). Ось звідти, нібито, і «синенькі».

Власне і сьогодні, - розповідаю я журналістам, - прийшовши на Привоз, можна купити ці самі синенькі (як вони називаються в Одесі). Так, напевно, і по всій Південній Росії теж.

Головна зміна, яку виконали за останні роки з баклажанами селекціонери, - це позбавлення сучасних сортів від гіркого соланіну. Отрути, характерного також для зеленої картоплі та інших пасльонових. Це через соланіну раніше баклажани перед цим завжди вимочували. Тепер, як правило, робити цього не треба. Хоча в продажу іноді і зустрічаються «застарілі версії».

Як їх розпізнати? Для цього беремо баклажан. Розгортаємо вершиною до себе і дивимося не її колір. Якщо вона зелена, значить, і м'якоть зеленувата і містить гіркоту. Біла ж вершина дає білосніжний колір м'якоті.

Отруїтися солонини з баклажана, звичайно, неможливо, якщо не з'їсти разом кілька кілограмів. Причому в сирому вигляді, - термічна обробка отрута руйнує. До речі, сучасні сорти іноді їдять і зовсім, чи не готуючи. Наприклад, ось такі баклажани «лавандова хмара». Їх вирощують фермери в Підмосков'ї.

Наука б'ється і над тим, щоб баклажани не боялися холоду. Наприклад, в Центральному ботанічному саду Новосибірська вивели гібрид «сибірський аргумент», який здатний приносити урожай навіть в самому складному кліматі. Вирощують його там, поєднуючи захищений і відкритий грунт.

Поки ж баклажани до нас везуть з півдня. Навіть взимку, наприклад, в Азербайджані завдяки теплицям примудряються отримувати свіжі овочі. Причому смакові якості їх не змінюються.

Але про смак ми ще поговоримо. А поки - про користь. Її тут багато. І калорійність низька, і мікроелементів купа. І заліза, і вітамінів, і клітковини. Але головний плюс, як показало недавнє дослідження американських вчених, полягає в наявності хлорогенова кислоти. Це сильний антиоксидант. Вживання продуктів з неї може вести до зниження ризику серцево-судинних хвороб. Антиоксиданти як би заліковують клітинні пошкодження. Що знижує ймовірність, наприклад, атеросклерозу.

А ще хлорогенова кислота - це хороший засіб для схуднення. Вона змушує організм витрачати при навантаженнях саме підшкірний жир, а не щось інше.
Вчені тим часом хочуть надати баклажанів ще більше переваг і виводять особливо темні сорти з високим вмістом антоціанів. Які теж відновлюють пошкоджені клітини нашого організму. Ось він баклажан, який подовжує життя.

В цілому продукт це неймовірно здоровий. А його кулінарна пластичність дозволила створити хіти різних кухонь світу. Програма попросила показати найкраще, що у них є з баклажана, чотирьох шеф-кухарів. Нуретдіна з Туреччини, Манану з Грузії, Якова з Ізраїлю і Стефаноса з Греції. Дивіться цю баклажанну вечірку.

Головне ізраїльське блюдо з баклажана - холодна закуска, відома як баба-гануш або хацілім. У страві цьому важливі дві речі. Перша - це запекти так, щоб було горіле. Зібрати з горілої шкірки все, що можливо, але, щоб горіла шкірка не потрапила. І друге - це відрегулювати кількість часнику.

Печена баклажан подрібнюють в однорідну масу з додаванням олії, прянощів і кунжутної пасти - тхіну. Яків каже, що характерного смаку «з димком» можна домогтися і на домашній газовій плиті. Підійде будь-який полум'я, яке обвуглитися баклажан. Потім треба акуратно вискоблити ніжну м'якоть.

А ось, наприклад, традиційне грузинське блюдо - аджапсандал. По суті це овочеве рагу. У Грузії - це хіт літа. Кожен другий день, - каже Манана, - у нас в Грузії готують аджапсандал. Його можна їсти як в холодному, так і в гарячому вигляді. Ми додаємо в нього кінзу, петрушку і червоний базилік. Головне в процесі приготування - дати баклажана увібрати аромати і соки всіх інгредієнтів, які його оточують.

Шеф-кухар з Туреччини Нуретдін, щоб позбутися від вбрався в баклажан масли при обсмажуванні, обробляє його парою. За 15-20 хвилин на пару все масло з нього піде. І після цього баклажан можна використовувати для традиційної страви імам-баялди. Що в літературному перекладі означає «імам втратив свідомість». Саме від смаку цих баклажанових «човників», фаршированих рисом і овочами.

До речі, баклажан дружимо не тільки з овочами, але і з м'ясом. Приклад - грецька мусака. У Греції в неї додають солодкі спеції, які в інших місцях в м'ясо не кладуть, - корицю, мускат. По суті, це листкові пиріг з фаршу, овочів і білого соусу бешамель.

Так за що ж шефи і господині усього світу так люблять баклажан? Мабуть, перш за все, за ніжність, до якої картопля, наприклад, була б нездатна. Баклажан дає обсяг, форму і смак. Схоже, що тільки він здатний на це. Він жадібно вбирає в себе все краще, що є поруч. І потім щедро ділиться з нами тим, що накопичив. Додаючи до цього свої смакові нотки і присмачуючи користю для здоров'я.

Про точний час перших вживань баклажана, як культурної рослини, невідомо, але передбачається, що батьківщина баклажана - Індія. Тому свідчення - згадки про диких родичів цієї рослини на санскриті ще до нашої ери. Уже в перші століття з початку літочислення баклажан почав поширюватися в сусідні країни.

Цікаво! У Греції баклажан вважали «яблуком сказу» і щиро вірили, що його вживання може призвести до божевілля. Сьогодні доведено, що баклажан - найсильніший афродизіак!

Перш ніж потрапити на європейський континент рослина побувало в Африці (сталося це приблизно в VIII столітті), звідки благополучно прибуло до Європи. У Росії ж вперше дізналися, що таке «ікра заморська баклажанна» значно пізніше, в XVII-XVIII століттях.

Фрукти, овочі, ягоди - чи правильно ми називаємо те, що їмо?

фруктСлово «фрукт» має латинське походження.

Слово «фрукт» має латинське походження (fructus) і позначає дослівно «плід». Виходить, що фруктом, в принципі, можна назвати плід будь-якої рослини? Сучасні словники називають фруктами солодкі плоди ряду чагарників і дерев. Це тлумачення і для нас більш звично - груші, яблука, сливи і багато інших плоди ми звикли називати фруктами.

овочЩо таке овочі, наука не пояснює.

Що таке овочі, наука не пояснює. Це теж, загалом, плоди ... Прийнято овочами називати такі плоди, які можна вживати без термічної обробки, як, наприклад, огірки, помідори,. У той же час овочами називають і картопля, і баклажани, хоча їх сирими ніхто не їсть. Картопля, ми знаємо, відноситься до коренеплодів. А що ж все-таки з баклажаном? Коренеплодом він точно бути не може ... Що це за плід, як правильно називати баклажан - фрукт або овоч, а може, ягода?

ЯгодаЯгоди.

Під ягодами розуміють плоди з соковитою м'якоттю, які розвиваються з зав'язі квітки і покриті зовні оболонкою. Баклажан під це визначення відмінно підходить. Але з іншого боку виходить, що ягодами можна назвати і кабачки, і помідори, і апельсини з мандаринами. А полуниця з малиною зовсім не ягоди, хоча ми саме так їх і називаємо. Виходить, що наукова класифікація часто розходиться з нашими звичними уявленнями. Все-таки звернемося до науки.

Що ж таке баклажан?

Баклажан - це багаторічна трав'яниста рослина роду Паслін, в якому налічується до 900 видів. По-науковому його називають Solánum melongéna або Паслін темноплодний (хоча ця назва вже давно не відповідає дійсності, тому що сьогодні виведені сорти баклажан самих різних кольорів).

Ягода довжиною в три чверті метра! Ми звикли вирощувати і вживати в їжу баклажани синьо-фіолетового кольору розмірами до 20 см (не дарма ж називаємо їх «синенькими»). Але існують сорти, які в сприятливому кліматі дають плоди розміром до 70 см в довжину і до 20 см діаметром. А колір сучасних сортів баклажана може бути білим, жовтим, зеленим, синім, червоним і навіть смугастим.

У нашій країні, крім звичайних фіолетових, масово саджають білі баклажани. У них приємний смак, позбавлений властивої звичайним баклажана гіркуватості. При вмілому приготуванні м'якоть білого баклажана нагадує гриби або навіть м'ясо курки. Крім того, в білих сортах набагато менше насіння.

До якої родини належить баклажан? Всі рослини роду Паслін, в тому числі баклажан, відносяться до сімейства Пасльонові. Ботанічний опис цього сімейства з точним визначенням зовнішнього вигляду квіток, чашок, віночків, тичинок і т.д., навряд чи становить інтерес. Важливо, що класифікація сімейства пасльонових визначає плоди цих рослин як ягоди. Отже, якщо йти науковим шляхом, то відповіддю на питання, що таке баклажан - це ягода або овоч, буде «ягода». Але ми в повсякденному житті продовжуємо називати баклажан овочем. І треба сказати, від цього він не стає менш смачним!