Борошняні солодощі рецепти. Борошняні східні солодощі. подушечки, кульки, десерти, солодощі «ладо», млинці. Гарбузовий десерт з горіхами. нюанси готування

Як різноманітні рецепти солодощів! У домашніх умовах можна приготувати торти, пироги, неабиякі ласощі, чиї рецепти прийшли з кулінарних книг далеких країн ... У цій статті розберемо кондитерські традиції декількох держав, ознайомимося з простими і не дуже рецептурами.

Історична довідка: трохи про азіатські делікатеси

Наскільки складні японські рецепти солодощів? У домашніх умовах з процесами готування впораються навіть початківці кухаря-кондитери. Для початку спробуйте приготувати еканье.

Еканье - желеподібна пастила, готується з продуктів рослинного походження. Авторство рецепта приписують дзен-буддистам, завезла незвичайне ласощі на територію Країни висхідного сонця в 1110-1115 роках.

Веганські желе? Японська солодкість з китайськими корінням

Чи можливо приготувати страву в домашніх умовах? Рецепти японської солодощі володіє своїми нюансами, але, загалом і в цілому, його технологія приготування не відрізняється складнощами процесів.

Використовувані продукти:

• 490 г бобової пасти;
• 7 г агар-агар;
• 300 мл води;
• ½ ч. Л. солі.

Процеси приготування:

1. Промийте агар, залиште набухати в мисці з водою протягом 28-30 хвилин.
2. Розріжте набряклий продукт на маленькі шматочки, варіть з сіллю, поки агар не розчиниться остаточно.
3. Додайте в каструлю бобову пасту, добре перемішайте.
4. Варіть додаткові 3-4 хвилини, вилийте рідину в форму 20 x 20 см.

Коли маса затвердіє (приблизно через 1 годину), можете розрізати її на маленькі симетричні прямокутники і подавати. Серед інгредієнтів немає продуктів тваринного походження, десертом можна пригощати веганів і вегетаріанців.

Німецька солодкість в домашніх умовах. Рецепт з фото

Шоколадний десерт «Шварцер Манн» - витончена солодкість з ненав'язливим присмаком коньяку. Цікаво поєднується з кавовими напоями, м'яко відтіняючи гіркоту зерен.

Використовувані продукти:

• 160 мл збитих вершків;
• 55 мл коньяку;
• 350 г шоколаду;
• 120 г пісочного печива.

Розплавте шоколад на водяній бані, додайте коньяк. Чергуйте шари хрусткого печива з отриманому соусом, після охолоджуйте блюдо близько 6 годин.

Готуємо самі в домашніх умовах: рецепти східних солодощів

Пікантні ласощі, які прийшли до нас з далекого Сходу, завжди були вишуканої складової кожного чаювання. Різнорідність кондитерських виробів дивує різноманіттям смаку, цукрової ніжністю привабливих ароматів.

Здавалося б, приготування подібних делікатесів - чарівне таїнство, недоступне малознающім європейцям. Але, на щастя ласунів і гурманів, ця думка помилкова, ласі страви готуються без особливих тимчасових і грошових витрат.

Пахлава медова. Солодка класика курортного відпочинку

Ймовірно, у більшості ці ласощі асоціюється з розслабляючий шумом моря, саме на пляжах відбувається активна торгівля пряним стравою. Досить складно готувати такі смачні солодощі в домашніх умовах, рецепт наповнений трудомісткими процесами.

Використовувані продукти:

Процеси приготування:

1. Підсушіть плоди горіхів, розклавши їх стрункими рядами по території дека. Процес повинен тривати трохи більше 10 хвилин при температурі 100-140 ° C.
2. Підсушені горіхи охолодіть, подрібніть в блендері до стану крупнокристаллической солі.
3. У посуді середнього розміру скрупульозно перемішайте подрібнені горіхи з білим цукром, спеціями.
4. Займемося цим медового розчину. Змішайте вказану кількість меду з водою, варіть отриману суміш до повного розчинення солодкого бурштину.
5. Розбавте ароматну масу ложкою лимонного соку, акуратно перемішайте, приберіть каструлю з готовим «покриттям» для десерту.
6. Можна приступати до дріжджового тесту. Для початку змішайте чайну ложку цукру зі столовою ложкою розігрітого молока, помішуйте до абсолютного розчинення цукрового піску.
7. Розкришені дріжджі ретельно розмішайте з молочної рідиною.
8. Відкладіть майбутнє тісто на 20 хвилин до утворення «дріжджовий шапочки».
9. В іншій тарі розбийте яйця, надішліть листа з сметану і невелика кількість солі, акуратно перемішайте за допомогою віночка.
10. Влийте залишки молока в отриману масу, доповніть розтопленим вершковим маслом.
11. Збільште масу тесту склянкою просіяного борошна, дріжджами.
12. Потроху додавайте борошно, що залишилося, починайте замішувати тісто.
13. Результат маніпуляцій змастіть рослинною олією, залиште в тарілці з глибоким дном, затягнутою харчовою плівкою.
14. Сховайте тісто на пару годин в теплі до значного його подвоєння в розмірах.
15. Готове тісто поділіть на 10-15 частин.
16. Вершкове масло розтопіть, остудіть і змажте контейнер для запікання.
17. Розкачайте «кругляшок» готового тіста до дуже тонкої кондиції.
18. Щедро промаслити тісто, розмірено осипьте дозою «горіхового фаршу».
19. Розкрутіть наступний його пласт, повторіть попередні дії.
20. В такому дусі, чергуючи тонкі шматки тесту і майбутнє вміст пахлави, заповніть форму для запікання.
21. Заключний пласт змастіть яєчним жовтком.
22. Дайте тесту просочитися начинкою, дбайливо виріжте форми ромба, не прорізаючи кондитерський напівфабрикат до дна контейнера.
23. Поставте майбутню солодкість в підігрітий до 180 ° C духовку.
24. Через 40-45 хвилин дістаньте десерт з духовки, розріжте ромби до самої основи форми.
25. Щедро заповніть ласощі нудотним сиропом.
26. Залиште пахлаву в духовці ще на 6-11 хвилин.

Готову страву дістаньте з духовки, накрийте рушник, залиште в такому положенні на 2-3 години до повного охолодження. Блюдо складно, але можна готувати в домашніх умовах. Рецепт солодощі піддається модифікаціям.

Гарбузовий десерт з горіхами. нюанси готування

Родина незрівнянного десерту - Туреччина, але кожен народ, ознайомившись з рецептом дивовижною солодощі, по-своєму інтерпретував процес готування, розбавивши традиційну технологію своїми унікальними деталями.

Використовувані продукти:

• 1 кг гарбуза;
• 166 г цукру;
• 110 мл води;
• 85 г горіхів.

Рецепт солодощі: в домашніх умовах очистити гарбуз, наріжте акуратними скибочками. Викладайте шматочки шарами в каструлю, кожен пласт обсипаючи цукром, додайте воду. Гасіть 40-50 хвилин, посипати подрібненою горіховою крихтою.

Солодкі з цукати з кавунових кірок - яскраве доповнення до чаювання

Ароматні ласощі має свою захоплюючу історію появи, на Сході фрукти, щоб уникнути раптової псування, щедро заливали цукровим сиропом і дбайливо проварювали.

Компоненти страви:

• Кавунові кірки - 1 кг.
• Цукровий пісок - 1,3 кг.
• Вода - 800 мл.

Техніка приготування:

1. Позбавте кавунові кірки від зеленуватою шкірки, для цього акуратно зріжте зовнішнє «покриття» фрукта.
2. Очищені скоринки промийте, наріжте соломкою.
3. Залийте результат маніпуляцій прохолодною водою, доведіть до кипіння.
4. Після закипання проварюють кірки 10-15 хвилин, регулярно ліквідуючи пінку.
5. Злийте рідину з каструлі, скориставшись послугами друшляка.
6. Приступайте до створення солодкого сиропу: каструлю засипте цукровим піском, додайте воду, ретельно змішайте інгредієнти, доведіть до кипіння.
7. У приготовлений сироп закиньте проварені скоринки, змішайте їх з солодкою рідиною, залиште на 8-10 годин охолоджуватися і просочуватися солодким соком.
8. По закінченню належного часу знову проваріть скоринки 10-15 хвилин.
9. Повторіть процедуру двічі.
10. Дочекайтеся повного стікання сиропу з цукатів, щедро посипте їх цукром, злегка перемішайте.
11. Застеліть деко пергаментом, викладіть ласощі акуратними рядами, уникаючи їх дотику один до одного.
12. Залиште цукати на пару годин просушуватись.

Тепер ви знаєте ще один простий рецепт солодощі. У домашніх умовах нескладно відтворити ці нехитрі кулінарні махінації. Десертом добре поласувати за чашкою чорного чаю, також цукати використовують як елемент декору для інших солодощів.

Різдво по-італійськи! Готуємо неаполітанське печиво

Продовжуємо нашу гастрономічну подорож по сторінках кулінарних довідників. Що ж придумали вигадливі італійці, чим пригощають господині в святкові вечори?

Використовувані продукти:

• 580 г борошна;
• 350 г меду;
• 110 г цукру;
• 110 мл лімончелло;
• 90 г вершкового масла;
• 4 яйця;
• 1 яєчний жовток.

Процеси приготування:

1. Змішайте 4 яйця і жовток з маслом, лімончелло, дрібкою солі, цукром і борошном.
2. Замішуйте тісто, поки воно не стане прилипати до рук.
3. Наріжте масу на безліч маленьких смужок, наріжте їх на дрібні шматочки і зліпите маленькі кульки.
4. Обсмажте кульки в гарячому маслі і злийте на кухонну папір.
5. Нагріти мед на водяній бані.
6. Розкладіть кульки на великій тарілці, вилийте на них мед і змішайте все в одну липку масу.

Це один з легких рецептів солодощів, в домашніх умовах або на професійній кухні ... Блюдо без проблем вийде неймовірним в будь-яких умовах.

розділ:
Східні солодощі
23-я сторінка розділу

борошняні солодощі
Частина 7-я
ІНШІ БОРОШНЯНІ СОЛОДОЩІ
Подушечки, кульки, десерти, солодощі «Ладу», млинці
та ін.

Школа домашнього кондитера:

Подушечки В КАРАМЕЛІ

інгредієнти :
Для тіста: 1,5 склянки борошна, 1 ст. ложка цукру, 1/2 ч. ложки вершкового масла, 6 яєчних жовтків, 1 ст. ложка подрібненої мигдалю, 1/3 ч. ложки соди.
Для карамелі: 1,5 ст. ложки цукру і 3 ст. ложки меду.

приготування

Яєчні жовтки розтерти до білого кольору з цукром, додати сильно розм'якшене вершкове масло, всипати просіяне з содою борошно і замісити тісто. Розкачати з нього тонкі джгути діаметром 8 мм і нарізати їх на дрібні шматочки шириною 8-12 мм.
Шматочки тесту скласти в сито і, струшуючи його, звільнити їх від зайвої борошна. Подушечки викласти на деко і спекти в гарячій духовці.
Мед з цукром варити на повільному вогні до утворення карамельної маси (невелика кількість сиропу, опущена в холодну воду, твердне і ламається на дрібні шматочки).
У карамель опустити спечені подушечки і варити їх до рожевого кольору.
Готову масу викласти на змочений водою стіл, розкачати в пласт товщиною 3-4 см, посипати подрібненим мигдалем, розрізати на порційні шматочки і подати до столу.

ШАРИКИ В МЕДУ

інгредієнти :
1 склянка борошна, 4 яйця, 1/2 склянки меду, 1 ст. ложка крохмалю, 2 ч. ложки горілки, 1,5 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки очищених волоських або лісових горіхів або родзинок без кісточок.

приготування

Яйця збити, додати просіяне з крохмалем борошно і замесіть тісто середньої щільності. Розділити його на невеликі шматки, сформувати з кожного джгут товщиною 5-8 мм і нарізати його шматочками завдовжки 5-7 см. Кожен шматочок намотати на половинку волоського горіха, або на лісовий горіх, або на 2-3 родзинки.
У каструлю влити 2 столові ложки води, додати мед, горілку і рослинне масло, закип'ятити, опустити по черзі кульки і обсмажувати їх в цій суміші до тих пір, поки не підрум'яняться.

ДЕСЕРТ ГОРІХОВИЙ

інгредієнти :
Для тіста: 3 склянки борошна, 2 склянки очищених лісових горіхів, 4 склянки води, 10 ст. ложок цукру, половинки смажених волоських горіхів для прикраси.
Для молочного крему: 4 склянки молока, 1 склянка борошна, 4 яєчних жовтки, 10 ст. ложок цукру.

приготування

Лісові горіхи висипати в суху сковороду і, помішуючи, підсмажити. Потім охолоджені горіхи подрібнити в ступці або кавомолці, залити водою, перемішати, процідити через марлю і віджати. В отриману рідину, розмішуючи, всипати тонкою цівкою просіяне борошно, додати цукор і, постійно помішуючи, варити на слабкому вогні до тих пір, поки маса не загусне, після чого викласти в миску і поставити в холодильник на 20-30 хвилин.
Приготувати молочний крем:яєчні жовтки розтерти до білого кольору з цукром. У холодну молоко всипати просіяне борошно і добре перемішати. Вилити цю суміш на розтерті жовтки і знову ретельно розмішати. Отриману масу, постійно помішуючи, варити на слабкому вогні до тих пір, поки не вийде крем.
Охолоджену горіхову масу залити молочним кремом, прикрасити смаженими горіхами і подати на стіл.

НІЖНІ ІНДІЙСЬКІ Сластьон «Ладу»

інгредієнти :
180 г топленого або вершкового масла, 200 г горохової муки (бажано з нуту), 2 ст. ложки кокосової стружки, 2 ст. ложки подрібнених лісових горіхів, 1/2 склянки цукру, 1/4 ч. ложки меленого мускатного горіха.

приготування

Топлене або вершкове масло викласти в чавунну сковороду і злегка нагріти на слабкому вогні. Всипати в сковороду просіяне горохову борошно, кокосову стружку, фундук і мускатний горіх і смажити, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, протягом п'яти хвилин. Потім додати цукор і продовжувати обсмажування ще 10-15 хвилин до тих пір, поки суміш не загусне і не придбає золотаво-коричневий колір.
Гарячу масу зішкребти на змащене маслом деко або дерев'яну дошку і розрівняти за допомогою лопатки.
Коли маса охолоне настільки, що її можна буде тримати в руках, скачати з неї невеликі кульки і викласти на блюдо. Або остудити повністю і, коли маса затвердіє, нарізати квадратиками.

Фінікових ХЛІБ по-арабськи

інгредієнти :
4 яйця, 1 склянка цукрової пудри, 250 г подрібнених фініків, 2 ст. ложки розм'якшеного вершкового масла, 1 склянка меленого мигдалю, 2 ст. ложки картопляного крохмалю, 1/3 пакетика ванільного цукру, сіль за смаком.

приготування

Яєчні жовтки відокремити від білків, скласти в миску, всипати цукрову пудру і ванільний цукор і збивати віничком або за допомогою міксера протягом 5 хвилин. Потім додати розм'якшене вершкове масло, фініки, мигдаль, крохмаль і добре перемішати.
Охолоджені яєчні білки збити в міцну піну і обережно ввести в тісто.
Викласти його в змащену маслом форму діаметром 20 см або невелику сковороду, поставити в нагріту духовку і випікати протягом півгодини.
Коли фініковий хліб охолоне, розрізати його на шматки, викласти на блюдо і подати як десерт.

ПУДИНГ з кукурудзяного борошна з гарбузом

інгредієнти :
2 склянки кукурудзяного борошна, 1 яйце, 200 г гарбуза, 3 склянки молока, 1 склянка пшеничного борошна, 2 ст. ложки цукру, 1/2 ст. ложки рослинної олії, 1/2 cm. ложки мелених сухарів, 1/2 ч. ложки ваніліну, 1/4 ч. ложки соди, 1/2 ч. ложки солі.

приготування

Кукурудзяне борошно залити гарячим молоком і залишити в теплому місці на 3-4 години для набухання.
В цей час очистити гарбуз від шкірки, насіння і волокнистої тканини, нарізати невеликими шматочками, опустити в киплячу воду і зварити до м'якості. Відварну гарбуз злегка остудити і протерти через сито або друшляк.
У розбухлу кукурудзяну муку додати яйце, сіль, цукор, ванілін і ретельно перемішати. В отриману масу ввести рослинне масло, гарбуз, просіяне з содою пшеничне борошно і вимісити тісто.
Після цього викласти тісто на деко, посипане меленими сухарями, поставити в добре нагріту духовку і випікати протягом 45-60 хвилин при температурі 220 ° С.
Готовий пудинг викласти на блюдо, посипати цукровою пудрою і подати як десерт.

ЦУКРОВИЙ ХЛІБ по-вірменськи

інгредієнти :
1,5 склянки пшеничного борошна, 120 г топленого вершкового масла, 1 яйце, 2/3 склянки цукрової пудри, 1/2 ч. Ложки ваніліну.

приготування

Холодне топлене масло розтерти до білого кольору, потім додати яйце і, перемішуючи, поступово всипати цукрову пудру і ванілін. Після цього ввести порціями просіяне борошно і вимісити тісто. Розділити його на невеликі шматочки і сформувати їх у вигляді куль.
Отримані булочки викласти на змащене маслом деко, поставити в розігріту духовку і випікати протягом 25-30 хвилин.
Охолоджений хліб посипати цукровою пудрою і подати як десерт.

ВІРМЕНСЬКИЙ СВЯТКОВИЙ хлів

інгредієнти :
1 стакан пшеничної муки, 4 ст. ложки молока, 10 г дріжджів, 2,5 cm. ложки топленого масла, 3 ст. ложки цукру, 1 яйце, 1 ч. ложка очищеного мигдалю, сіль на кінчику ножа.

приготування

У теплому молоці розвести дріжджі і сіль. Яйця розтерти до білого кольору з цукром, довити молоко з дріжджами і ретельно перемішати. Потім, не перестаючи заважати, всипати просіяне борошно, влити розтоплене масло і вимісити протягом 20-25 хвилин тісто. Поставити його на 2 години для бродіння в тепле місце, роблячи 2 рази обминання.
Готове тісто розділити на 5 частин, розкачати кожну в круглий коржик завтовшки 2-3 см, викласти на змащене маслом деко і дати піднятися протягом 30 хвилин.
Поверхня хліба змазати яєчним жовтком, посипати подрібненим мигдалем, поставити в гарячу духовку і випікати протягом 40 хвилин.

МЛИНЧИКИ ПО-КИТАЙСЬКИ

інгредієнти :
3 склянки пшеничного борошна, 1,5 склянки води, 1 ч. Ложка рослинного масла.

приготування

Борошно просіяти в миску і обережно влити в неї тонкою цівкою окріп. Потім додати рослинне масло, вимішати негусто тісто, накрити його вологим рушником і дати постояти протягом півгодини.
Підготовлене тісто розгортати на злегка посипати борошном столі протягом 5-8 хвилин і, коли воно стане м'яким і без грудочок, розділити його на три рівні частини. Кожен шматок тіста розкачати в довгу ковбаску, розрізати її на 8-10 шматочків і скачати кожен з них в кульку. Пріплюснув кульки долонею, розкачати качалкою тонкий млинець до 15 см в діаметрі.
Млинці по черзі викласти на добре розігріту суху сковороду і випікати на мінімальному вогні до тих пір, поки на їх поверхні не з'являться маленькі коричневі цятки.
Готові млинці викласти на тарілку і накрити вологим рушником. Подавати теплими.

МЛИНЧИКИ З кокосовою начинкою

інгредієнти :
Для тіста: 1,5 склянки пшеничного борошна, 2 яйця, 2 склянки води, 3 ст. ложки арахісового масла, 2 краплі зеленого харчового барвника, 2-3 краплі ванільної есенції, рослинна олія для фритюру.
Для кокосової начинки: 1 склянка цукру, 2 склянки води, 200 г кокосової стружки, 1/4 ч. Ложки солі.

приготування

Приготувати начинку:в посуд з водою всипати цукор і розчинити його, нагріваючи на повільному вогні. Потім збільшити вогонь, довести сироп до кипіння і кип'ятити його на повільному вогні протягом трьох-чотирьох хвилин, стежачи за тим, щоб він не кристалізувався. Після цього висипати в сковороду кокосову стружку, додати сіль, влити цукровий сироп, добре перемішати, довести суміш до кипіння і, періодично помішуючи, варити 5-10 хв на дуже слабкому вогні, поки не випарується майже вся рідина. Начинку остудити.
Приготувати тісто:просіяне борошно розтерти з яйцями, харчовим барвником і ванільною есенцією, додати воду і арахісове масло (можна замінити оливковою або рафінованим соняшниковою) і вручну або в кухонному комбайні замісити рідкуватий тісто.
Викласти його порціями на невелику сковороду, змащену маслом, і спекти 12-16 млинчиків.
Готові млинці скласти стопкою на тарілку і, поки випікаються інші, поставити в тепле місце.
Випечені млинці наповнити кокосовою начинкою (по 1 столовій ложці на млинець), загорнути і відразу ж подати до столу.

Оренда серверів. Хостинг сайтів. Доменні імена:

Нові повідомлення C --- redtram:

Нові повідомлення C --- thor:

солодощі- це спокуса, насолода, спокуса, то, що підвищує наш настрій і робить нас трішки щасливішими, то, що радує і надихає. Звичайно, якщо ви турбуєтеся про своє здоров'я і фігуру, з ними потрібно бути обережніше, але дозволяти собі цю маленьку слабкість іноді потрібно! До того ж, сучасна кулінарія придумала так багато найрізноманітніших рецептів дієтичних і низькокалорійних солодощів, де ви неодмінно зможете знайти свій улюблений.

Якщо говорити більш науковими словами, то солодощі - це кондитерські вироби або ж висококалорійні продукти харчування, що містять в своєму складі багато цукру. Вони відрізняються приємним смаком і запахом, перед якими дуже складно встояти.

Їх обожнюють абсолютно всі - від найменших до найстарших. Солодощі легко засвоюються нашим організмом, довго і добре зберігаються, містять безліч вуглеводів, які надають нам багато енергії.

Подають солодощі часто на десерт - разом з чашкою ароматної кави або чаю. На урочистостях, весіллях, корпоративах окремі види солодощів подаються на окремих столах, будучи прикрасою і обов'язковою складовою свята.

Залежно від застосовуваних в процесі приготування інгредієнтів, солодощі можуть бути цукристими і борошняними. Основу для цукристих солодощів становить цукор, мед і різноманітні сиропи. Основою борошняних солодощів є борошно з всілякими прянощами і наповнювачами.

Солодощі - це, в першу чергу, самі різні цукерки домашнього приготування. Різновидів цукерок існує ціла безліч - це батончики, помадки, карамельки і льодяники, цукерки з різними начинками, трюфеля, іриски, грильяж, вафельні, шоколадні, молочні і фруктові цукерки і багато-багато інших.

Як правило, основною складовою всіх цукерок є вуглеводи (глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза та ін.), Зовсім трохи білків, жири, крапелька вітамінів і мінералів. Хоча, це відноситься до більшості цукерок. Однак, якщо ми з вами приготуємо домашні цукерки із сухофруктів, меду і горіхів, то, зрозуміло, їх харчова цінність буде зовсім інший.

Рецепти оригінальних і дивних солодощів, які щодня поповнюються новинками на сайті сайт - чудова альтернатива солодощів з полиць супермаркетів. А що дуже важливо - в цукерках домашнього приготування ви напевно не знайдете ніяких шкідливих для нашого здоров'я добавок, консервантів, стабілізаторів і барвників.

Цукерки ручної роботи - це найкращий подарунок до будь-якого приводу, відмінна прикраса святкового столу і незамінний ласощі для дітей всіх часів і народів.

Як приготувати цукерки самостійно - красиві, натуральні, смачні, не поступаються за своїм смаком, ні зовні своїм аналогічним аналогам? Це так легко! До того ж, що процес приготування домашніх солодощів так цікавий, що для багатьох господинь приготування цукерок стає справжнім хобі, яке дозволяє завжди мати під рукою солодке частування для рідних, друзів, дітей і колег по роботі.

Ми хочемо запропонувати вашій увазі тільки найсмачніші і цікаві рецепти приготування домашніх солодощів, які здатні навіть звичайне чаювання перетворити на справжнє свято - цукерки Трюфель, солодка ковбаска, карамель домашнього приготування, домашній мармелад, Рафаелло по-домашньому, домашні цукерки Тоффі, апельсинові цукати , журавлина в цукрі, козинаки, домашні іриски, сало в шоколаді, домашній зефір, цукерки з чорносливом, суфле, пастила, Грильяж і багато-багато інших рецептів з фотографіями і покрокових фото-рецептів.

Солодощі, приготовані своїми руками, до того ж, з любов'ю, мають особливим, неповторним смаком і безперечно сподобаються кожному - ласуни, шокоголіков і навіть тим, хто дотримується дієти і стежить за своєю фігурою.

Корисні низькокалорійні цукерки із сухофруктів, горішків, з шматочками моркви, гарбуза, з усілякими спеціями і медом нітрохи не суперечать основним принципам здорового і правильного харчування.

Розділ: Східні солодощі
23-тя сторінка розділу

борошняні солодощі
Частина 7-я
ІНШІ БОРОШНЯНІ СОЛОДОЩІ
Подушечки, кульки, десерти, солодощі «Ладу», млинчики ін.

Школа домашнього кондитера:

Кухонний інвентар
Продукти для борошняних кондитерських виробів
рецепти:
1-73
74-115
116-193
194-226
227-236

237-289
290-314
315-322
323-348
349-364
365-394
395-417 418-436
437-451
452-464
465-506
507-519
520-535
536-545
546-555
556-560
561-570
571-600

Подушечки В КАРАМЕЛІ

Інгредієнти:

Для тіста: 1,5 склянки борошна, 1 ст. ложка цукру, 1/2 ч. ложки вершкового масла, 6 яєчних жовтків, 1 ст. ложка подрібненої мигдалю, 1/3 ч. ложки соди.

Для карамелі: 1,5 ст. ложки цукру і 3 ст. ложки меду.

приготування

Яєчні жовтки розтерти до білого кольору з цукром, додати сильно розм'якшене вершкове масло, всипати просіяне з содою борошно і замісити тісто. Розкачати з нього тонкі джгути діаметром 8 мм і нарізати їх на дрібні шматочки шириною 8-12 мм.
Шматочки тесту скласти в сито і, струшуючи його, звільнити їх від зайвої борошна. Подушечки викласти на деко і спекти в гарячій духовці.

Мед з цукром варити на повільному вогні до утворення карамельної маси (невелика кількість сиропу, опущена в холодну воду, твердне і ламається на дрібні шматочки).
У карамель опустити спечені подушечки і варити їх до рожевого кольору.
Готову масу викласти на змочений водою стіл, розкачати в пласт товщиною 3-4 см, посипати подрібненим мигдалем, розрізати на порційні шматочки і подати до столу.

ШАРИКИ В МЕДУ

Інгредієнти:

1 склянка борошна, 4 яйця, 1/2 склянки меду, 1 ст. ложка крохмалю, 2 ч. ложки горілки, 1,5 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки очищених волоських або лісових горіхів або родзинок без кісточок.

приготування

Яйця збити, додати просіяне з крохмалем борошно і замесіть тісто середньої щільності. Розділити його на невеликі шматки, сформувати з кожного джгут товщиною 5-8 мм і нарізати його шматочками завдовжки 5-7 см. Кожен шматочок намотати на половинку волоського горіха, або на лісовий горіх, або на 2-3 родзинки.

У каструлю влити 2 столові ложки води, додати мед, горілку і рослинне масло, закип'ятити, опустити по черзі кульки і обсмажувати їх в цій суміші до тих пір, поки не підрум'яняться.

ДЕСЕРТ ГОРІХОВИЙ

Інгредієнти:

Для тіста: 3 склянки борошна, 2 склянки очищених лісових горіхів, 4 склянки води, 10 ст. ложок цукру, половинки смажених волоських горіхів для прикраси.

Для молочного крему: 4 склянки молока, 1 склянка борошна, 4 яєчних жовтки, 10 ст. ложок цукру.

приготування

Лісові горіхи висипати в суху сковороду і, помішуючи, підсмажити. Потім охолоджені горіхи подрібнити в ступці або кавомолці, залити водою, перемішати, процідити через марлю і віджати. В отриману рідину, розмішуючи, всипати тонкою цівкою просіяне борошно, додати цукор і, постійно помішуючи, варити на слабкому вогні до тих пір, поки маса не загусне, після чого викласти в миску і поставити в холодильник на 20-30 хвилин.

Приготувати молочний крем: яєчні жовтки розтерти до білого кольору з цукром. У холодну молоко всипати просіяне борошно і добре перемішати. Вилити цю суміш на розтерті жовтки і знову ретельно розмішати. Отриману масу, постійно помішуючи, варити на слабкому вогні до тих пір, поки не вийде крем.

Охолоджену горіхову масу залити молочним кремом, прикрасити смаженими горіхами і подати на стіл.

НІЖНІ ІНДІЙСЬКІ Сластьон «Ладу»

Інгредієнти:

180 г топленого або вершкового масла, 200 г горохової муки (бажано з нуту), 2 ст. ложки кокосової стружки, 2 ст. ложки подрібнених лісових горіхів, 1/2 склянки цукру, 1/4 ч. ложки меленого мускатного горіха.

приготування

Топлене або вершкове масло викласти в чавунну сковороду і злегка нагріти на слабкому вогні. Всипати в сковороду просіяне горохову борошно, кокосову стружку, фундук і мускатний горіх і смажити, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, протягом п'яти хвилин. Потім додати цукор і продовжувати обсмажування ще 10-15 хвилин до тих пір, поки суміш не загусне і не придбає золотаво-коричневий колір.

Гарячу масу зішкребти на змащене маслом деко або дерев'яну дошку і розрівняти за допомогою лопатки.
Коли маса охолоне настільки, що її можна буде тримати в руках, скачати з неї невеликі кульки і викласти на блюдо. Або остудити повністю і, коли маса затвердіє, нарізати квадратиками.

Фінікових ХЛІБ по-арабськи

Інгредієнти:

4 яйця, 1 склянка цукрової пудри, 250 г подрібнених фініків, 2 ст. ложки розм'якшеного вершкового масла, 1 склянка меленого мигдалю, 2 ст. ложки картопляного крохмалю, 1/3 пакетика ванільного цукру, сіль за смаком.

приготування

Яєчні жовтки відокремити від білків, скласти в миску, всипати цукрову пудру і ванільний цукор і збивати віничком або за допомогою міксера протягом 5 хвилин. Потім додати розм'якшене вершкове масло, фініки, мигдаль, крохмаль і добре перемішати.
Охолоджені яєчні білки збити в міцну піну і обережно ввести в тісто.
Викласти його в змащену маслом форму діаметром 20 см або невелику сковороду, поставити в нагріту духовку і випікати протягом півгодини.
Коли фініковий хліб охолоне, розрізати його на шматки, викласти на блюдо і подати як десерт.

ПУДИНГ з кукурудзяного борошна з гарбузом

Інгредієнти:

2 склянки кукурудзяного борошна, 1 яйце, 200 г гарбуза,
3 склянки молока, 1 склянка пшеничного борошна, 2 ст. ложки цукру, 1/2 ст. ложки рослинної олії, 1/2 cm. ложки мелених сухарів, 1/2 ч. ложки ваніліну, 1/4 ч. ложки соди, 1/2 ч. ложки солі.

приготування

Кукурудзяне борошно залити гарячим молоком і залишити в теплому місці на 3-4 години для набухання.
В цей час очистити гарбуз від шкірки, насіння і волокнистої тканини, нарізати невеликими шматочками, опустити в киплячу воду і зварити до м'якості. Відварну гарбуз злегка остудити і протерти через сито або друшляк.

У розбухлу кукурудзяну муку додати яйце, сіль, цукор, ванілін і ретельно перемішати. В отриману масу ввести рослинне масло, гарбуз, просіяне з содою пшеничне борошно і вимісити тісто.
Після цього викласти тісто на деко, посипане меленими сухарями, поставити в добре нагріту духовку і випікати протягом 45-60 хвилин при температурі 220 ° С.

Готовий пудинг викласти на блюдо, посипати цукровою пудрою і подати як десерт.

ЦУКРОВИЙ ХЛІБ по-вірменськи

Інгредієнти:

1,5 склянки пшеничного борошна, 120 г топленого вершкового масла, 1 яйце, 2/3 склянки цукрової пудри, 1/2 ч. Ложки ваніліну.

приготування

Холодне топлене масло розтерти до білого кольору, потім додати яйце і, перемішуючи, поступово всипати цукрову пудру і ванілін. Після цього ввести порціями просіяне борошно і вимісити тісто. Розділити його на невеликі шматочки і сформувати їх у вигляді куль.
Отримані булочки викласти на змащене маслом деко, поставити в розігріту духовку і випікати протягом 25-30 хвилин.

Охолоджений хліб посипати цукровою пудрою і подати як десерт.

ВІРМЕНСЬКИЙ СВЯТКОВИЙ хлів

Інгредієнти:

1 стакан пшеничної муки, 4 ст. ложки молока, 10 г дріжджів, 2,5 cm. ложки топленого масла, 3 ст. ложки цукру, 1 яйце, 1 ч. ложка очищеного мигдалю, сіль на кінчику ножа.

приготування

У теплому молоці розвести дріжджі і сіль. Яйця розтерти до білого кольору з цукром, довити молоко з дріжджами і ретельно перемішати. Потім, не перестаючи заважати, всипати просіяне борошно, влити розтоплене масло і вимісити протягом 20-25 хвилин тісто. Поставити його на 2 години для бродіння в тепле місце, роблячи 2 рази обминання.

Готове тісто розділити на 5 частин, розкачати кожну в круглий коржик завтовшки 2-3 см, викласти на змащене маслом деко і дати піднятися протягом 30 хвилин.
Поверхня хліба змазати яєчним жовтком, посипати подрібненим мигдалем, поставити в гарячу духовку і випікати протягом 40 хвилин.

МЛИНЧИКИ ПО-КИТАЙСЬКИ

Інгредієнти:

3 склянки пшеничного борошна, 1,5 склянки води, 1 ч. Ложка рослинного масла.

приготування

Борошно просіяти в миску і обережно влити в неї тонкою цівкою окріп. Потім додати рослинне масло, вимішати негусто тісто, накрити його вологим рушником і дати постояти протягом півгодини.

Підготовлене тісто розгортати на злегка посипати борошном столі протягом 5-8 хвилин і, коли воно стане м'яким і без грудочок, розділити його на три рівні частини. Кожен шматок тіста розкачати в довгу ковбаску, розрізати її на 8-10 шматочків і скачати кожен з них в кульку. Пріплюснув кульки долонею, розкачати качалкою тонкий млинець до 15 см в діаметрі.

Млинці по черзі викласти на добре розігріту суху сковороду і випікати на мінімальному вогні до тих пір, поки на їх поверхні не з'являться маленькі коричневі цятки.
Готові млинці викласти на тарілку і накрити вологим рушником. Подавати теплими.

МЛИНЧИКИ З кокосовою начинкою

Інгредієнти:

Для тіста: 1,5 склянки пшеничного борошна, 2 яйця, 2 склянки води, 3 ст. ложки арахісового масла, 2 краплі зеленого харчового барвника, 2-3 краплі ванільної есенції, рослинна олія для фритюру.

Для кокосової начинки: 1 склянка цукру, 2 склянки води, 200 г кокосової стружки, 1/4 ч. Ложки солі.

приготування

Приготувати начинку: в посуд з водою всипати цукор і розчинити його, нагріваючи на повільному вогні. Потім збільшити вогонь, довести сироп до кипіння і кип'ятити його на повільному вогні протягом трьох-чотирьох хвилин, стежачи за тим, щоб він не кристалізувався. Після цього висипати в сковороду кокосову стружку, додати сіль, влити цукровий сироп, добре перемішати, довести суміш до кипіння і, періодично помішуючи, варити 5-10 хв на дуже слабкому вогні, поки не випарується майже вся рідина. Начинку остудити.

Приготувати тісто: просіяне борошно розтерти з яйцями, харчовим барвником і ванільною есенцією, додати воду і арахісове масло (можна замінити оливковою або рафінованим соняшниковою) і вручну або в кухонному комбайні замісити рідкуватий тісто.
Викласти його порціями на невелику сковороду, змащену маслом, і спекти 12-16 млинчиків.
Готові млинці скласти стопкою на тарілку і, поки випікаються інші, поставити в тепле місце.

Випечені млинці наповнити кокосовою начинкою (по 1 столовій ложці на млинець), загорнути і відразу ж подати до столу.

() Все записи автора

На Великдень можна приготувати не тільки паски, а й іншу смачну випічку. Великодні булочки, зайчики, печиво - все це теж стане чудовою прикрасою пасхального столу. А ще можна приготувати дуже смачний великодній вінок.

Я хочу вам запропонувати простий рецепт цієї оригінальної випічки. На приготування піде близько чотирьох годин. Але, повірте, це коштує витраченого часу.

Отже, для приготування нам будуть потрібні ось ці інгредієнти:

Для приготування тіста:

40 г масла вершкового,

150 мл свіжого молока,

Одне яйце,

50 г цукрового піску,

Дрібка солі,

Одна чайна ложка сухих швидкорозчинних дріжджів,

0,3 кг борошна пшеничного вищого сорту.

Для приготування начинки:

70 г цукрового піску,

250 г ядер волоського горіха,

50 мл молока,

50 г масла вершкового,

Одна чайна ложка какао-порошку,

Одне яйце,

Половина чайної ложки меленої кориці.

Інгредієнти підготовлені. Тепер починаємо готувати смачну дріжджову випічку.

1. Молоко злегка підігріваємо і розводимо в ньому сухі дріжджі. У миску просіваємо пшеничне борошно. Додаємо сіль і все перемішуємо. В окремий посуд розбиваємо яйце, додаємо до нього цукровий пісок і все ретельно збиваємо вінчиком до однорідності. У борошні робимо поглиблення і виливаємо в нього яєчну суміш і розведені дріжджі. Все перемішуємо, щоб маса вийшла однорідною. У тісто додаємо розм'якшене вершкове масло і замішуємо.

2. Стіл злегка присипаємо борошном і викладаємо на нього тісто. Вимішуємо тісто, але борошно більше не підсипає. Миску добре змащуємо маслом і викладаємо в нього тісто. Накриваємо посуд з тістом харчовою плівкою і відправляємо в тепле місце на півтори години. Коли тісто підніметься, обминають його від країв до середини, накриваємо знову плівкою і ставимо на годину в тепле місце.

3. А поки приготуємо горіхову начинку. Ядра волоських горіхів кладемо в блендер і дрібно подрібнюємо. Горіхову масу викладаємо в миску і додаємо мелену корицю, какао і цукровий пісок. Все ретельно перемішуємо до однорідності. У посуд наливаємо молоко, кладемо масло вершкове, перемішуємо і на середньому вогні доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. Отриману молочну суміш виливаємо в миску з подрібненими горіхами і перемішуємо.

4. У миску розбиваємо яйце і збиваємо вінчиком. Половину яєчної суміші додаємо в миску з горіховою масою. Перемішуємо. Начинка готова.

5. Стіл злегка присипаємо борошном і викладаємо на нього дріжджове тісто. Розкачуємо качалкою в пласт, товщина якого 2 мм. Пласт повинен вийти прямокутної форми розміром 50х40 см. Викладаємо на нього начинку і розподіляємо по всьому пласту рівномірним шаром. Акуратно згортаємо в рулет, підігнувши шов вниз.

6. Форму для запікання рясно змащуємо маслом і викладаємо в нього підготовлений рулет з начинкою. Даємо настоятися хвилин двадцять, щоб тісто піднялося.

7. Духовку розігріваємо до ста дев'яносто градусів. Ставимо форму і випікаємо рулет в духовці близько години. Готовий пиріг виймаємо з форми, накриваємо рушником і повністю охолоджуємо.

8. Охолоджений великодній вінок з дріжджового тіста поливаємо глазур'ю або помадкою, кому як подобається.

9. Прикрашаємо випічку за своїм бажанням. Смачна великодня випічка готова. Нарізаємо порційними шматками і подаємо до столу. Всім бажаю приємного апетиту!