Як засолити м'ясо свинини для сушки. Сиров'ялене м'ясо в домашніх умовах: рецепт, особливості приготування та відгуки. Способи сушки м'яса

Сушене або в'ялене м'ясо - продукт з відмінними смаковими якостями і великим вмістом білка. Це хороша закуска, поживний перекус в дорозі і чудове доповнення до різних страв. На жаль, мало хто знає, як в'ялити м'ясо в домашніх умовах, щоб зберегти його смак. Виправимо цю прогалину!

Переваги м'ясного делікатесу, приготованого своїми силами, очевидні: збереження поживних речовин, насичений смак, відсутність штучних добавок. До того ж в'ялене домашнє м'ясо - це економічний і простий спосіб приготувати його смачно. Все, що для цього потрібно, - велика кількість солі, спеції (хоча, якщо ви їх не любите, можна і обійтися тільки засолкою).

Як правильно в'ялити різні види м'яса в домашніх умовах?

В'ялити на власній кухні можна будь-яке м'ясо: яловичину, баранину, свинину, птицю і навіть дичину. Але, щоб в результаті делікатес вийшов в будь-якому випадку смачним, ніжним, по-справжньому тане в роті і до того ж зберіг всі свої поживні властивості, слід використовувати трохи різні технології приготування і спеції.

Як в'ялити м'ясо в домашніх умовах: рецепт для яловичини, баранини, дичини

Жорстке, пісне м'ясо, не така жирна, як свинина, перед в'яленням бажано замаринувати в розсолі. Воно вийде духмяний і ніжніше.

Інгредієнти:

• 500 г яловичини, або телятини, або баранини;
• 1 л води;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 2 лаврові листки;
• 1 ст. л. суміші мелених перців (чорний, червоний, білий, запашний);
• 1 жменя ягід ялівцю;
• 2 ст. л. хмелі-сунелі;
• 1 ст. л. коріандру;
• 5 горошин чорного перцю.

приготування:

1. М'ясо промийте і очистіть від сухожиль і плівок.
   
2. Приготуйте розсіл. Воду закип'ятити, додайте в неї лавровий лист, перець горошком, цукор і сіль. Проваріть все 2-3 хвилини, вимкніть вогонь, остудіть.
   
3. М'ясо покладіть в маринад і витримайте в ньому не менше 5 годин, потім разом з розсолом поставте в холодильник на три доби.
   
4. По закінченні цього часу маринад злийте.

   

5. На м'ясо покладіть вантаж, щоб з нього витік весь сік.
   
6. Ягоди ялівцю розітріть в ступці і змішайте разом з усіма спеціями. Натріть цією сумішшю м'ясо з усіх боків, загорніть в 2-3 шари марлі і приберіть в холод на 7 днів.
   
7. Через тиждень дістаньте майбутній делікатес з марлі, знову натріть спеціями і підвісьте в коморі або на балконі. Обов'язково загорніть його в марлю, щоб захистити від комах. Якщо балкона або лоджії немає, м'ясо можна зберігати в холодильнику, перевертаючи кожен день. Якщо марля промокає, її потрібно змінювати.
   
8. Продукт буде готовий через 12-18 днів.
9. Зберігати його можна в холодильнику близько трьох місяців.

Як в'ялити м'ясо птиці в домашніх умовах?

Цей спосіб дозволяє приготувати смачний в'ялений делікатес швидше, ніж при використанні маринаду, але термін зберігання його в холодильнику становить всього лише 1 місяць. Сушити м'ясо птиці, використовуючи духовку, не рекомендується. Воно дуже ніжне і при такій обробці стає занадто сухим і позбавленим смаку.

Інгредієнти:

• 500 г курячого м'яса;
• 2 ст. л. крупної солі;
• 2 ч. Л. чорного меленого перцю;
• 1 ст. л. солодкої меленої паприки;
• 4 зубчики часнику.

приготування:

1. Цілісний шматок м'яса промити, обсушити, покладіть в скляну ємність (наприклад, блюдо для запікання) і з усіх боків рясно присипте сіллю, змішаної з приправами, пропущеним через прес часником і перцем.
2. Поверх посуду натягніть шар харчової плівки і притисніть дощечкою з вантажем.
3. Приберіть все в холодильник на добу.
4. В цей час м'ясо буде активно виділяти сік. Чи не зливайте його: продукт вийде більш ніжним.
5. Коли пройдуть добу, дістаньте напівфабрикат з холодильника, промийте від солі, обсушити паперовим рушником, знову натріть спеціями і часником і знову поставте в холод, обернувши марлею.
6. Залиште курку в холодильнику ще на одну добу.
7. Готовий делікатес загортають в пергаментний папір і зберігають у холоді не більш 1 місяця.

Як сушити м'ясо в домашніх умовах?

Цей спосіб приготування в'яленого делікатесу ідеально підходить для свинини, яка відрізняється високою жирністю. Таким чином м'ясо готується набагато швидше, ніж при вялении в холодильнику, а й виходить більш сухим. Однак, якщо використовувати його для приготування супу або гасіння, воно швидко відновлює свої властивості.

Інгредієнти:

• 1 кг свинини;
• 2-3 ст. л. крупної солі;
• 3 ст. л. суміші з сухих овочів (моркви, цибулі, часнику, кропу);
• 3 ст. л. ароматних трав;
• 1 ч. Л. меленого перцю.

приготування:

1. М'ясо промийте, видаліть сухожилля, обсушити.
2. Змішайте сіль з травами і спеціями.
3. Рясно натріть шматок свинини отриманою сумішшю з усіх боків і приберіть його в холодильник на дві доби. Періодично повертайте (досить 2 разів на день).
4. Через цей час м'ясо дістаньте і наріжте тонкими довгими смужками (товщина шматків не повинна бути більше 1 см).
5. Свинину викладіть на решітку в духовці в один шар. Можна використовувати деко, але тоді обов'язково застеліть його бавовняною тканиною або пергаментним папером.
6. У духовий камері встановіть температуру 50 0 С, дверцята обов'язково відкрийте і сушіть 10 годин.

Домашня бастурма обходить за поживністю навіть такі продукти, як риба і дари моря. В середньому вяление в добре провітрюваному приміщенні або сушарці займає від трьох до семи-десяти днів. Подальше зберігання в холодильнику дозволяє збільшити термін придатності до одного місяця.

В'ялене м'ясо: основні техніки приготування

Домашнє в'ялене м'ясо - виключно натуральний продукт, в якому відсутні будь-які хімічні речовини і ароматичні добавки. Від вологи шматки звільняються завдяки правильній обробці і сушці. Для приготування делікатесу використовують два методу - сухий спосіб і замочування в сольовому розчині (тузлуке).

сухий спосіб

Особливості. За допомогою сухого способу зробити в'ялене м'ясо зі свинини або яловичини досить просто. Можна експериментувати зі спеціями, приправами, посилювати аромат і ступінь Просолов шматків. Краще використовувати свіжу вирізку без жиру і жив.

Що підготувати:

• яловичина або свинина - 1 кг;


• мелений чорний перець - дві-три столові ложки;


• пекучий червоний мелений перець - одна чайна ложка;


• морська сіль (велика) - 0,7-1 кг;


• мелена паприка - три чайних ложки;


• подрібнений сушений часник - одна чайна ложка;


• коньяк - дві столові ложки;


• прованські трави - одна столова ложка (можна більше);


• коріандр мелений - за бажанням.

Як робити

1. Зачистити м'ясо від жиру, промити, розрізати великий шматок на пару частин.


2. Обсушити паперовим рушником.


3. Приготувати суміш для засолювання. Змішати велику морську сіль з чорним перцем, додати для м'якості коньяк. Висипати половину суміші на дно широкої ємності.


4. Покласти шматки, повністю покрити їх сумішшю, що залишилася.


5. Затягнути ємність харчовою плівкою або щільно прикрити.


6. Яловичину прибрати в холодильник на добу, свинину - на 72 години. Періодично зливати рідину і підсолювати.


7. Обсушити м'ясо, обмазати ароматної сумішшю з решти інгредієнтів. Можна додавати будь-які трави за бажанням (розмарин, чебрець, базилік).


8. Обернути заготовки декількома шарами марлі, обв'язати ниткою.


9. Підвісити в холодильнику або на балконі (при температурі від 4 ° С і вище).


10. В'ялити яловичину від десяти до 14 днів, свинину - близько трьох тижнів.

Замочування в розсолі

Особливості. Щоб свинина, баранина або яловичина, в'ялена в домашніх умовах, вийшла ніжною і ароматною, доведеться затратити близько двох тижнів на її приготування. Потрібно не тільки замочити шматки в розсолі, але і добре їх Просолов, пров'ялити в прохолодному приміщенні. Заморожені продукти краще не купувати, брати потрібно тільки свіже м'ясо у перевірених продавців.

Що підготувати:

• м'ясна вирізка - 1 кг;


• морська сіль - 170-200 г;


• відфільтрована вода - 1-1,5 л;


• мелений чорний перець - одна чайна ложка;


• пекучий мелений червоний перець - одна чайна ложка;


• сушений часник - півтори чайних ложки;


• гірчичний порошок - половина столової ложки;


• мелена паприка - дві чайних ложки;


• інші спеції за смаком.

1. Зрізати з шматків прожилки, промити їх і обсушити.


2. Приготувати тузлук - концентрований сольовий розчин. Закип'ятити воду, остудити до теплого стану, поступово всипати по ложці солі і розчиняти її. Як тільки кристали перестануть розчинятися - тузлук можна використовувати для засолювання.


3. Опустити в солоний розчин м'ясні шматки, дочекатися остигання рідини. Прибрати на добу в холодильник.


4. Дістати поміняти колір м'ясо, покласти на злегка нахилену дошку. Зверху притиснути гнітом.


5. За пару годин, поки стікає рідина, приготувати ароматну суміш. Змішати всі приправи, додавши додаткові спеції за смаком.


6. Обваляти шматок в суміші, втерти її пальцями. Загорнути заготовку в марлю, обв'язати мотузкою.


7. Підвісити яловичину в холодильнику на 12-14 днів, свинину - мінімум на 20.

апетитні варіації

Смачний, ароматний і ситний м`ясопродукт можна подавати як окрему страву до холодного пива, міцного алкоголю, так і додавати в салати, комбінувати з м'ясною нарізкою. Наведені нижче рецепти допоможуть приготувати надзвичайно апетитний продукт, використовуючи старовинні методи і сучасні кухонні прилади.

По-вірменськи

Особливості. Щоб приготувати сиров'ялене м'ясо в домашніх умовах за рецептом вірменських кухарів, буде потрібно мінімум продуктів. Бастурму по-вірменськи від інших закусок буде відрізняти непередаваний тонкий аромат спецій і відмінний смак. Краще купувати для в'ялення свинину, вибравши довгі смуги уздовж спини (лангет).

Що підготувати:

• лангет - 0,8-1 кг;


• сіль - столова ложка з гіркою;


• часник - п'ять зубчиків;


• цукор - дві столові ложки;


• спеції (лавр, імбир, пажитник, перець, майоран) - за смаком;


• зерна сухого граната;


• домашнє червоне вино - одна пляшка.

1. Нарізати м'ясо на шматки завдовжки близько 40 см, шириною близько 10 см, товщиною не більше 5-6 см.


2. Приготувати особливий маринад. Розмішати в домашньому червоному вині приправи і спеції, зерна граната, цукор, сіль.


3. Залити маринадом м'ясні смужки, притиснути їх гнітом.


4. Вимочувати близько тижня в холодильнику.


5. Вийняти шматки, дати рідини стекти, покласти їх між двома дерев'яними обробними дошками, придавити гнітом. Залишити на 12 годин.


6. Намазати сухе м'ясо спеціями, розведеними вином до консистенції густого пюре. Повторювати процедуру ще три дні.


7. Надіслати обмотані марлею шматки в сухе прохолодне місце на просушку, в'ялити близько десяти днів.

По-білоруськи

Особливості. Щоб своїми руками приготувати смачну полендвіцу (саме так називається в'ялене по-білоруськи м'ясо), ніяких консервантів, крім солі, використовувати не потрібно. Його можна довго зберігати, не боячись зіпсувати. Для в'ялення краще вибирати вирізки з поперекової або спинний частини свинячої туші.

Що підготувати:

• вирізка, корейка або карбонад - 7 кг;


• велика сіль - 350 г;


• мелений червоний і чорний перець - за смаком;


• часник - дві головки;


• готова приправа - дві упаковки;


• насіння кмину, коріандру.

1. Нарізати карбонад на шматки, зрізавши жир, промити, обсушити.


2. Тримаючи шматки над тазом, обсипати їх сіллю, потім втерти крупинки пальцями. Краще надіти рукавички, якщо на руках є ранки.


3. Скласти шматки в таз, каструлю, закрити кришкою, рушником, притиснути гнітом. Прибрати в холодильник або виставити на балкон.


4. Тримати під вантажем п'ять діб, щодня перевертаючи м'ясо, зливаючи воду.


5. Вийняти і обсушити шматки.


6. Змішати всі приправи, роздавлений часник, обмазати кашкою полендвіцу.


7. Знову перекласти в таз, прикрити рушником, на добу прибрати в холодильник.


8. Тепер загорнути в відрізи марлі, обв'язати мотузкою, підвісити під стелею на веранді або лоджії.


9. Чекати сім-десять діб, стежачи, щоб температура в приміщенні не піднімалася вище 17-18 ° С.


10. Зберігати в марлі на полиці холодильника.

В духовці

Особливості. Цей рецепт в'яленого м'яса в домашніх умовах підійде тим, хто не любить довго чекати моменту дегустації. Весь процес приготування може зайняти всього п'ять-шість годин. Пробувати в'ялене м'ясо, висушене в духовці, можна буде відразу ж після охолодження.

Що підготувати:

• телятина або яловичина - 0,9-1 кг;


• вустерский або соєвий соус - третину склянки;


• коріандр або сушена кінза - дві чайних ложки;


• мелений червоний і чорний перець - по одній чайній ложці;


• сушений часник - одна чайна ложка;


• сіль за смаком;


• рідкий дим - за бажанням.

1. Перемішати всі спеції, розтерти до однорідного стану в ступці.


2. Яловичину нарізати на скибки товщиною 0,5 см. Якщо вона заморожена, попередньо розморозити природним шляхом.


3. Перекласти скибки в блюдо, змішати з соусом, підсолити, ввести спеції.


4. Маринувати не менше 40 хвилин.


5. Встановити деко на дно духовки. Шматки розвісити на решітці, давши маринаду стекти.


6. В режимі конвекції готувати яловичину близько години при 80 ° С.


7. Зменшити температуру до 50 ° С, готувати ще дві-три години, поки не висохне.

В мультиварці

Особливості. У кухонній «помічниці» - мультиварці - теж можна зав'ялити домашню бастурму. Підійде свинина, індичка, але простіше приготувати в розумному приладі в'ялене куряче м'ясо. Єдиний недолік способу - навіть у велику мультіварочную чашу не вийде вмістити багато шматків.

Що підготувати:

• куряча грудка або філе без шкіри - 0,8 кг;


• цукор - 60 г;


• сіль - 50 г;


• часник - два зубки;


• рослинна олія;


• ароматні трави;


• спеції.

1. Філе вимити, обсушити, обмазати сумішшю цукру і солі з усіх боків.


2. Перекласти в скляну миску, поставити на три доби в холодильник.


3. Промити курку. Змішати в піалі прянощі і спеції з часниковою кашкою, рослинним маслом, натерти цією масою філе.


4. Загорнути в марлю, пару діб підсушувати в підвішеному стані.


5. Перекласти шматки в пакет для запікання, загорнути, зробити три-чотири проколу зубочисткою.


6. Готувати в мультиварці в режимі «Гасіння» не менше 60 хвилин.

В'ялити м'ясо в домашніх умовах можна будь-яким способом, але краще спочатку спробувати бастурму в гостях, щоб відчути смак і аромат цього делікатесу. Якщо співвідношення солі, приправ і спецій сподобається, повторити рецепт не складе труднощів.

В'ялене м'ясо - вишуканий делікатес чи відмінний спосіб переробки продукту для тривалого зберігання. Для його приготування потрібно чимало часу, зусиль і терпіння, але найскладніше - втриматися і не з'їсти ласощі ще до повного завершення технологічного процесу.

Як в'ялити м'ясо в домашніх умовах?

Щоб приготувати в'ялене м'ясо в домашніх умовах, потрібно першочергово вибрати вдале сировину, підібрати доречний рецепт, запастися терпінням і ознайомитися з основними правилами створення заготовки:

1. На першому етапі м'ясо засолюють в сухої суміші або витримують в розсолі з води, солі і цукру, в який додають за бажанням спеції і прянощі. Час витримки залежить від бажаного ступеня засолу і може варіюватися від 1 до 3 діб.


2. Промаринуватися шмат, поміщають під прес на 1-3 години.


3. Перед етапом в'ялення натирають продукт сумішшю прянощів, трав і спецій. Однак допускається вяление і в чистому вигляді без приправ.


4. Обертають заготовку чистою тканиною і поміщають в холодильник на 7 днів.


5. На заключному етапі в'ялене м'ясо підсушують в провітрюваному місці.

В'ялена яловичина в домашніх умовах

Щоб приготувати в'ялене м'ясо своїми руками, першочергово потрібно придбати стоїть м'ясної шмат. І якщо такий вже є, і це яловича вирізка або філе без прожилок, то даний рецепт як раз те, що потрібно. З урахуванням запропонованих рекомендацій ласий делікатес можна буде пробувати вже через тиждень, хоча в подальшому він буде ставати ще смачніше.

Інгредієнти:

• яловича вирізка - 1 кг;


• морська сіль - 1 кг;


• чорний перець - 1 ст. ложка;


• часник сушений, розмарин, чебрець, орегано і паприка - по 1 ст. ложці.

приготування

1. Вирізку розрізають на 2 частини, обвалюють щедро в суміші солі з перцем, укладають в лоток.


2. Витримують продукт 12 годин на холодильнику, промивають, обсушують і поміщають в холодильник ще на 12 годин (не накриваючи).


3. Обвалюють шматки в суміші прянощів і трав, обертають марлею і підвішують в холоді.


4. Через 7 днів в'ялена яловичина буде готова до дегустації.

В'ялена свинина в домашніх умовах

Не менш вартим ласощами буде заготовлена \u200b\u200bподібним манером свинина. Переважно вибирати для цієї мети карбонад або ошийок - тоді результат буде м'якше і смачніше. В даному випадку буде використовуватися рідкий маринад для в'яленого м'яса, склад якого можна розширити, додавши свої улюблені прянощі.

Інгредієнти:

• свинина - 1 кг;


• вода - 2 л;


• велика сіль - 8 ст. ложок;


• цукор - 4 ст. ложки;


• лавр, горошини перцю, гвоздика (для маринаду) - за смаком;


• червоний і чорний мелений перець, хмелі-сунелі (для обтирання) - по 1 ст. ложці.

приготування

1. У воду додають сіль, цукор, прянощі, проварюють 2 хвилини, остуджують і поміщають на пару годин в холодильник.


2. Опускають в розсіл м'ясо і залишають на 1-3 дні.


3. Просолені скибки поміщають на пару годин під прес, після чого сушать, натирають спеціями і обертають марлею.


4. Витримують згортки 7 днів в холодильнику, після чого підвішують в прохолодному, провітрюваному місці.


5. Ще через 1-2 тижні в'ялена свинина буде готова.

В'ялена куряча грудка в домашніх умовах

В'ялена куряча грудка виходить м'якше і ніжніше, ніж заготовки з інших сортів м'яса. Крім того, вона швидше готується, має приємний пряний присмак і часниковий аромат, який можна доповнити і своїми улюбленими спеціями. Щільність закуски можна регулювати, скоротивши або продовживши період просушування згортків.

Інгредієнти:

• курячі грудки - 3 шт .;


• червоний перець - 2 ч. ложки;


• морська сіль - 3 ст. ложки;


• паприка - 1 ст. ложка;


• чорний перець - 4 ч. ложки;


• часникові зубки - 6 шт.

приготування

1. Змішують в мисці прянощі, сіль і половину перетертого часнику.


2. Натирають м'ясо сумішшю, поміщають в миску і залишають під плівкою в холодильнику на добу.


3. Змивають сіль і спеції під проточною водою, обсушують скибки, натирають рештою часником і чорним перцем.


4. Обмотують в'ялене куряче м'ясо марлею і залишають в холодильнику на добу, після чого підвішують в провітрюваному місці на 2-3 дня.

В'ялена качина грудка в домашніх умовах

В'ялена качина грудка - вишукані ласощі французької кухні, може стати коронним делікатесом і на вашому столі. Спочатку птицю маринують сухим способом, а потім просто витримують в марлі на нижній полиці холодильника. Мінімум витраченого часу, максимум витримки і терпіння - і смачна страва готова.

Інгредієнти:

• качина грудка - 500-600 г;


• морська сіль - 400 г;


• лавр - 2 шт .;


• суміш перців - 2 ст. ложки;


• розмарин - 3 гілочки;


• чебрець - 5 гілочок.

приготування

1. Сіль змішують з розтертим лавром, чебрецем і розмарином і розташовують між двома шарами отриманої суміші качину грудку.


2. Зверху розташовують вантаж і залишають птицю на 12-24 години.


3. Промивають м'ясо, обсушують, натирають меленої сумішшю перців, обертають марлею і витримують в холодильнику 1 місяць.

Як в'ялити м'ясо в сушарці для овочів?

Якщо немає бажання довго і виснажливо чекати завершення процесу створення закуски з викладеним вище рецептурами, приготуйте в'ялене м'ясо в сушарці для овочів. Весь цикл в такому випадку скоротиться в рази, а смак готового блюда порадує не менше. Дуже смачно в'ялити таким способом курячі грудки або свинячу вирізку.

Інгредієнти:

• свинина або курятина - 1 кг;


• велика сіль - 6 ст. ложок;


• спеції.

приготування

1. М'ясо розрізають на шматки, натирають сіллю і поміщають в пакеті в холодильник на добу.


2. Споліскують шматки, сушать, натирають спеціями і поміщають на піддон сушарки.


3. Витримують в'ялене м'ясо при температурі 60-65 градусів 6 годин, один раз перевернувши.

В'ялене м'ясо у вині

В'ялене м'ясо, рецепт якого ви дізнаєтеся далі, вміло готують італійські кулінари, називаючи отриману пікантну закуску Брезаола. Оформляється делікатес з яловичої вирізки, шляхом довгого вимочування в сухому червоному вині зі спеціями і часником з подальшим тривалим поетапним в'яленням.

Інгредієнти:

• яловичина - 1 кг;


• велика сіль - 4 ст. ложки;


• коріандр і чилі - по 2 ч. ложки;


• прованські трави - 2 ст. ложки;


• гвоздика - 4 шт .;


• часник - 2 головки;


• лавр - 7 шт .;


• вино, оливкову олію.

приготування

1. М'ясо поміщають зі спеціями і сіллю в підходящий посуд і заливають вином до покриття.


2. Зверху створюють шар оливкової олії, прикривають ємність і ставлять в холодильник на 10 днів.


3. Дістають скибки з маринаду, обертають марлею і підвішують в провітрюваному місці при кімнатних умовах на 2 тижні і ще на стільки ж в холоді.

В'ялене м'ясо в духовці

Набагато швидше і простіше готується в'ялене м'ясо до пива в духовці. Використовувати для створення закуски можна будь-який сорт: свинину, яловичину, курку і навіть баранину. Щоб цілісний м'ясної шмат було зручно нарізати тонкими пластинами, його попередньо підморожують і тільки тоді приступають до обробки і маринування.

Інгредієнти:

• м'ясо (м'якоть) - 1 кг;


• вустерский і соєвий соус - по 35 мл;


• можевельник (ягоди) - 7 шт .;


• сушений часник і чилі - по 1 ч. ложці;


• коріандр, чорний перець і паприка - по 2 ч. ложки;


• табаско - 2-3 краплі;


• цукор - 1 ч. ложка.

приготування

1. М'ясні слайси змішують зі спеціями і залишають на годину.


2. Розкладають шматки на решітці і сушать при 60 градусах 3-4 години.


3. Подають в'ялене в духовці м'ясо до пива.

Як зберігати в'ялене м'ясо в домашніх умовах?

Якщо з процесом створення ласого делікатесу ви успішно впоралися, саме час ознайомитися з рекомендаціями про те, як зберігати в'ялене м'ясо.

1. В'ялене м'ясо з мінімальним вмістом вологи можна зберігати в герметичній або вакуумній тарі без доступу повітря при кімнатній температурі не більше місяця.


2. У холодильнику герметично упакований продукт зберігається до півроку, в морозильній камері - рік.


3. Великі в'ялені скибки без упаковки зберігають, обернувши папером або тканиною до двох тижнів.

Сушене м'ясо, будь то яловичина, свинина, курка або індичка - універсальний продукт з високим вмістом амінокислот і відмінним смаком. Ця ароматний перекус врятує вас в дорозі і поході, послужить чудовим доповненням до повсякденних страв і як вишукана закуска до пивних посиденьок з друзями. Саме такий спосіб готування збереже в м'ясному делікатес насичений натуральний смак, не знадобиться застосування штучних добавок і консервантів.

Способи сушки м'ясних виробів

Оптимальний шлях для приготування цього нехитрого страви з урахуванням збереження смаку і корисних властивостей - сублімація. Цей процес передбачає дуже швидку заморозку продукту в умовах низьких температур і зниженому тиску. При такому способі заморозки кристали води переходять в газоподібний стан, минувши при цьому стадію переходу в рідину. Сублімовані продукти практично не мають ваги і зберігати їх можна дуже довго. Але цей варіант можливий лише в промислових умовах і якщо є спецобладнання.

У домашніх умовах можна приготувати продукт сушений або в'ялений. Кожен з цих варіантів дозволяє зберігати м'ясо набагато довше, ніж в будь-якому іншому вигляді. Це, звичайно, не сублімація, адже видаляється лише деяка частина вологи, але термін зберігання збільшується, і в цьому незаперечний плюс страви. Одними з найпоширеніших видів в'яленого м'яса є хамон, бастурма, білтонг. Особливості рецептури залежать від специфіки національної кухні, якій належить рецепт, а також від суб'єктивних переваг любителів в'яленого делікатесу.

В'ялення в домашніх умовах

Здається дивним, але для сушеного м'яса в домашніх умовах зовсім не обов'язково купувати спеціальну сушарку. В'ялений або сушений делікатес чудово виходить як за допомогою звичайної духовки, Так і сушарки для овочів, яка є практично в кожному будинку. Якщо ви не поспішайте і хочете отримати продукт в більш натуральних умовах, то буде досить добре провітрюється і стійкого терпіння. Процес займе більше часу, але вийде автентичний смак.

вибір м'яса

Якщо з методами сушіння все більш-менш зрозуміло, то пора перейти до вибору м'яса. Як показує досвід кулінарів, в'ялити можна абсолютно будь-яке м'ясо. Чудово підійдуть свинина (при досить щедрому кількості солі), яловичина, птиця (курка, індичка, гусак, качка), трохи рідше - баранина. Треба підкреслити, що якщо ви берете для в'ялення свинину, то її, як м'ясо, найбільш схильне до впливу шкідливих мікроорганізмів, потрібно солити щільніше і довше або ж додавати в процесі засолу спеціальні добавки, які убезпечать його.

Для сушки і в'ялення підійде виключно свіже сировину, якісне, бажано без кісток, хрящів, плівок, обрізків жиру і жив. Для сушіння зазвичай нічого не додають з спецій, крім солі. Хоча це справа суб'єктивна.

У процесі в'ялення можна проявити фантазію і збагатити делікатес улюбленими прянощами, спеціями, травами. Найбільш часто для цього використовують коріандр, паприку, чилійський перець, пажитник, ялівцеві ягоди.

Основні правила

Хоч сушений продукт не надто вибагливий в готуванні, але є ряд правил, яких все-таки варто дотримуватися. Основні вимоги до процесу сушіння і в'ялення:

м'ясне достаток

Робити сушені заготовки можна вдома, не докладаючи особливих зусиль. У російських регіонах найбільш популярними вважаються в'ялені продукти з яловичини, птиці та свинини. Кожен продукт відрізняється смаком, технологією приготування, тривалістю процесу в'ялення. Найдовше готувати делікатес з яловичини, оскільки це найбільш щільне сировину. Найшвидший варіант - курка чи індичка. Щоб пров'ялити одна половинка курячого філе в природних умовах провітрюється, знадобиться не більше 1 тижня.

Бастурма з яловичини

Щоб потішити свій шлунок смачною бастурмою, Зовсім необов'язково бігти до супермаркету або на ринок і викладати круглу суму за маленький шматочок ароматного делікатесу. Без особливих зусиль ви зможете приготувати яловичу бастурму будинку і порадувати себе і домочадців.

Для цього знадобиться свіжа вирізки з яловичини. Вирізку промити, обсушити, обваляти в солі і залишити на тиждень в холодильнику. При цьому потрібно кожен день м'ясо перевертати і підсипати свіжу сіль на оголилися ділянки м'яса. Коли воно стане сухим і твердим, потрібно буде його ретельно промити, на ніч залишити в холодній воді, а потім під прес на добу.

Поки м'ясо стікає і спресовується, потрібно підготувати пасту з спецій. Для цього півкіло мелених насіння пажитника заливаються теплою водою до консистенції густої сметани. Залишити суміш на ніч. Потім видавити туди 300 г молодого часнику (старий не підійде в силу занадто різкого запаху), додати 150 г меленої паприки і стільки ж чилійського перцю.

Отриману суміш ретельно перемішати, якщо вийде сильно густа, то додати ще теплої води. М'ясо витягнути з-під преса, обмазати товстим шаром (не менш 0.5 см) отриманої пасти. Далі в'ялити м'ясо можна декількома способами. Можна потримати бастурму в духовці, щоб паста трохи підсохла, а потім вже вивісити в прохолодному місці для подальшого в'ялення.

Допускається повісити м'ясо відразу, але тут необхідно враховувати, що паста може стікати і капати, тому треба під заготовку поставити тарілку або постелити кілька шарів паперу.

Якщо залишилася паста, то її ні в якому разі викидати не можна. У процесі в'ялення м'ясо може подекуди оголятися, і ці місця треба буде замазувати. Продукт готовий повністю через 2-4 тижні. До цього часу паста повинна затвердіти, а вирізка всередині стане темною.

В'ялене куряче філе

Такий делікатес робиться швидше, ніж з яловичини або свинини. Для рецепта можна брати філе курки, індички, качки або гуски. Підсушувати заготовку краще в приміщенні, при постійному провітрюванні. У духовці воно може бути надто сухим. В якості інгредієнтів необхідні:

• філе птиці - від 0.5 кг і більше;
• солодка паприка - 2 ст. л .;
• чорний перець - 1 ст. л .;
• сіль - 2-3 ст. л .;
• часник - до смаку.

Філе ретельно промити, обсушити серветкою і покласти в підходящу посуд - форму для запікання або глибоку миску. Рясно посипати з усіх боків сіллю з прянощами, перцем і часником. Посудину затягнути зверху плівкою і поставити зверху дощечку з вантажем. Прибрати заготовку на добу в холодильник. Весь цей час м'ясо буде виділяти рідину, її зливати не треба.

Після закінчення доби заготовку дістати, промити від солі, обсушити паперовою серветкою, знову обваляти в пряної солі і часнику, поставити в холодильник, обернувши марлею. У такому положенні напівфабрикат знаходиться ще добу. Після доби делікатес можна вживати відразу або ж підсушити протягом декількох днів. Готовий продукт загорнути в пергамент і зберігати в холоді.

сушена свинина

Такий делікатес зі свинини ідеально виходить в духовці. Готується він швидше, ніж при сушінні в природних умовах, єдине, продукт виходить більш сухий і ламкий.

Для нього знадобляться:

• свинна м'якоть - 1 кг;
• суміш сухих овочів (цибуля, морква, часник, кріп) - 3 ст. л .;
• велика сіль - 3 ст. л .;
• ароматні трави, прянощі, спеції - за смаком.

У м'ясі прибрати сухожилля, плівки, жир. Обмити і просушити. Всі спеції і прянощі змішати, в отриманої суміші обваляти м'ясо і відправити в холод на дві доби. Два рази на день перевертайте м'ясо для рівномірного просаливания. Через 48 годин м'ясо необхідно дістати, нарізати тонкими довгими смужками (не товще 1 см), викласти в один шар на решітку або, якщо використовується деко, на шар пергаменту. Духовку нагріти до 50 градусів і поставити туди м'ясну заготівлю. Дверцята залишити трохи відкритою. Сушка займе не менше десяти годин.

яловичий білтонг

Це швидкий і простий варіант сушеного м'яса в домашніх умовах. Рецепт сушеної яловичини простий і не зажадає величезних зусиль. Для нього необхідно взяти один кілограм м'якоті, помити і просушити, нарізати вздовж волокон на тонкі смужки. Шматочки відбити, скропити оцтом і натерти сумішшю з наступних спецій: дві столові ложки солі, по чайній ложці коріандру, чорного перцю і цукру. Заготівля укладається в нержавіючу ємність, зверху встановлюється гніт і забирається в холод на 12 годин.

Розвести оцет в пропорції один до шести. Після закінчення 12 годин м'ясо витягнути з-під гніту, покласти в оцтовий розчин на п'ять хвилин, потім добре прополоскати водою кожен шматочок заготовки і підвісити на добу в провітрюваній кімнаті.

З вибором м'яса можна імпровізіроват ь. Добре також підійде баранина і свинина; можна поекспериментувати з індичкою.

Як приготувати в'ялене м'ясо в домашніх умовах, щоб побалувати себе чудовим делікатесом і здивувати своєю кулінарною майстерністю домашніх і гостей? Читай рецепт в'яленого м'яса в домашніх умовах від tochka.net - пальчики оближеш!

До речі, якщо ти буквально зараз наважишся на цей рецепт, то як раз до отримаєш чудове м'ясне частування. Так що записуй рецепт, купуй необхідні інгредієнти і готуй в'ялене м'ясо.

В'ялення, крім копчення і - це один з ефективних і смачних способів тривалого зберігання продуктів. За допомогою в'ялення можна заготовити м'ясні чи рибні продукти про запас, а також створити воістину чудовий делікатес - в'ялене м'ясо.

Зажадає від тебе досить багато сил і часу, а головне - витримки. Адже це надзвичайно ароматне і смачне ласощі, тому тобі буде складно втриматися і не з'їсти його до кінця виробничого процесу.

Приготоване власноруч в'ялене м'ясо дозволяє тобі не сумніватися в його якості та складі, адже воно не містить консервантів і шкідливих для організму наповнювачів - все тільки натуральне. Тому таке мяско може не тільки добре вписується в нарізку на святковий стіл, а й вживатися по буднях замість покупної копченої ковбаси.

Щоб приготувати в'ялене м'ясо, тобі знадобиться:

• 1 кг свинини,
• 1 л води,
• 5 ст. ложок солі,
• 1 ст. ложка цукру,

спеції для розсолу:

• 2 шт. лаврові листки,
• 5 горошин запашного перцю,
• 1 шт. гвоздики,

спеції для обтирання:

• червоний мелений перець,
• чорний перець,
• запашний перець горошком,
• лавровий лист,
• коріандр,
• паприка,
• кмин,
• розмарин.

Приготування в'яленого м'яса в домашніх умовах

В'ялене м'ясо в домашніх умовах - крок 1

1. Перед тим, як зробити в'ялене м'ясо в домашніх умовах, приготуй розсіл, в якому воно буде маринуватися. Для цього в воду насип сіль з розрахунку 5 ст. ложок на 1 л води і розмішати до повного розчинення солі.
2. Поміщене в розсіл м'ясо повинно вільно плавати в рідині, тому відкоригує обсяг води самостійно.
3. У воду додати цукор, лавровий лист, запашний перець горошком, гвоздику, доведи до кипіння і провари 3-5 хвилин. Дай розсолу настоятися і охолонути до кімнатної температури. Дістань з нього спеції і викинь.

В'ялене м'ясо в домашніх умовах - крок 2

1. Очисти м'ясо від жилок і плівок, гарненько помий і дай стекти воді.
2. Краще брати свіже м'ясо, з вкрапленнями жиру, наприклад, свинячий ошийок. В'ялене м'ясо в цьому випадку буде в міру соковитим і смачним. Заморожене м'ясо слід спочатку розморозити до кімнатної температури, а потім маринувати.
3. Бажано вибирати довгастий шматок правильної прямокутної форми, не дуже товстий, інакше м'ясо може погано промаринуватися.

В'ялене м'ясо в домашніх умовах - крок 3

1. М'ясо помісти в емальований посуд, залий остиглим розсолом так, щоб він покривав м'ясо. Накрий кришкою і поставити в холодильник на 1-3 дні в залежності від того, наскільки солоним в результаті ти хочеш отримати в'ялене м'ясо. Чим довше простоїть м'ясо в маринаді, тим відповідно солоніша воно вийде.
2. 1-2 рази на день м'ясо в розсолі слід перевернути.
3. Після закінчення цього часу дістань м'ясо і обсуши його паперовим рушником. Потім поклади на обробну дошку під гніт приблизно на 1 годину, щоб з м'яса вийшов залишок розсолу.

В'ялене м'ясо в домашніх умовах - крок 4

1. Приготуй суміш спецій для в'яленого м'яса.
2. Вибираючи спеції, орієнтуйся на свій смак. Червоний мелений перець є хорошим консервантом, тому його має бути багато.
3. Краще використовувати свіжомелені спеції - вони зроблять в'ялене м'ясо більш ароматним. Розітри в ступці до однорідного стану чорний і запашний перець, коріандр, паприку, кмин. Лавровий лист і розмарин измельчи руками і також розітри в ступці. З'єднай всі спеції, додай червоний мелений перець, сіль і перемішати.

В'ялене м'ясо в домашніх умовах - крок 5

1. Ретельно натри м'ясо спеціями з усіх боків. Потім загорни його в чисту натуральну тканину або пергамент і перев'яжи ниткою. Відправ м'ясо в холодильник в'ялитися-валятися приблизно на 1 тиждень.
2. Після закінчення цього терміну дістань м'ясо, обваляй його в свіжих спеціях, знову замотав у чисту тканину і підвісь в провітрюваному місці (на кухні, на веранді) на 2 тижні. Найскладніше - не з'їсти в'ялене м'ясо завчасно.
3. Подаючи в'ялене м'ясо на стіл, важливо правильно його нарізати. Скибочки повинні бути тоненькими, майже прозорими, щоб легше танули в роті.

Смачного!